Usos farmacuticos y extraccin del almidn de maz

Integrante Cristian PozoDocente:Maite Rodrguez D.

Septiembre, 2014 Generalidades del maz Elmaz(Zea mays) es unaespeciedegramneaanual originaria deAmricae introducida enEuropaen elsiglo XVII. Actualmente, es el cerealcon el mayor volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso altrigoy alarroz.Origen No se sabe con certeza el origen geogrfico preciso del maz dentro del continente americano. No obstante, este se extendi por todo el continente, evolucion de manera diferente en cada zona y de forma paralela al avance de las civilizaciones indgenas, dando lugar a especies y cultivos propios de cada zona y cultura. Por ejemplo, los maces dentados de Amrica central estn relacionados a la cultura maya, mientras que los maces cnicos se asocian con lacivilizacin azteca. De la misma manera, aunque ms tardamente, los macesflinty los catetos amarillos, anaranjados o colorados se asocian a Brasil y Argentina. As, se han registrado hasta 300 variedades diferentes.Partes del mazRazPosee races 2 tipos de races, las primarias que son fibrosas y las races adventicias, las cuales nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la tarea de mantener a la planta erecta,sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a lasequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas ocasionadas por grandes vientos TalloEltalloest compuesto a su vez por tres capas: unaepidermisexterior, impermeable y transparente, unaparedpor donde circulan las sustancias alimenticias y unamdulade tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especialmente azcares.HojasLashojas poseen una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas omazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco uolote que est revestida por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.GranosEn la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamadocaripsideque est insertado en el raquis cilndrico; el conjunto de grano producido por mazorca est limitado por el nmero de granos por hilera y de hileras por mazorca

Principios activos Estilos: abundantessalesdepotasio,flavonoides,fermentos,taninos, trazas deaceite esencial,alantona,cido saliclico(0,3%),lpidos, acompaados de esteroles (beta-sitosterol).Semillas:almidn. Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico, palmtico, esterico),aminocidos, carotenoides,dextrinaUsos farmacuticos Almidn de maz grado USP/NF con bajo recuento utilizado en tabletas, capsulas, polvos monodosis y polvos multidosis para administracin por va oral. Funciona como diluyente, aglutinante y promotor de desintegracin. Excipiente ideal en granulacin por va hmedaAlmidn pregelatinizado Excipiente utilizado como diluyente, ligante y promotor de la desintegracin. Posee una fluidez mejorada y aporta una mayor compresibilidad que permite las mezclas directas para la elaboracin de slidos farmacuticos.Dextrosa : es uno de los monosacridos ms abundantes de la naturaleza y constituye la principal fuente de energa en el metabolismo de la mayora de los seres vivos obtenindose mediante la hidrolisis enzimtica del almidn de maz. Tiene diversos usos en la industria farmacutica como la fabricacin de esencias, colorantes, conservas etc. Dextrosa Monohidratada : de rpida absorcin por va oral, es un excelente nutriente que permite disponer rpidamente de energa. Utilizado como principio activo en formas farmacuticas slidas: comprimidos masticables, efervescentes y polvos para reconstituir. Facilita la absorcin de sodio por el intestino delgado reponiendo las prdidas corporales de iones esenciales.Maltodextrinas son carbohidratos provenientes del maz obtenidos mediante la conversin enzimtica y/o acida del almidn del mismo origen. Excipiente utilizado en la formulacin de slidos. Funciona como diluyente y ligante. La va de obtencin de los slidos puede ser por mezcla directa, granulacin va hmeda o seca. Una vez desintegrado el slido farmacutico en un medio acuoso, promueve la dispersin y la disolucin de los principios activos.Maltodextrina de bajo D.E (dextrosa equivalente). Es usado en la formulacin de slidos como diluyente y ligante. El bajo D.E establece una menor higroscopicidad conservando todas las propiedades de las maltodextrinas.

Extraccin del almidn del maz El almidn de maz es un polisacrido obtenido mediante la molienda hmeda del maz ycabe sealar que no es unasustancia exclusiva del maz, sino que est presente en una gran variedad de plantas y granos como por ejemplo la papa, trigo, arroz, etc. De forma general el almidn est formado por la amilosa y amilo pectina , en las plantas y granos se usa para almacenar la glucosa, no es soluble en agua y se presenta en forma de pequeos granosEl proceso de obtencin del almidn de maz es mediante la molienda hmeda de este y el proceso comprende los siguientes pasos:1)LimpiezaEn el momento de descarga del maz este es pasado a travs de tamices que permiten apartar cualquier impureza que contengan los granos de, como basura insectos, hongos, animales pequeos, etc. Adems en esta parte es muy importante efectuar pruebas de control de calidad para determinar el estado del producto entrante y si es apropiado para el proceso de obtencin del almidn.2) EnsiladoEl maz es almacenado en silos hasta el momento de su procesamiento, cabe sealar que en estos silos se deben de cuidar de manera especial las condiciones de temperatura y de ventilacin, ya que la temperatura no debe de sobrepasar los 54C y debe de haber una adecuada ventilacin ya que en caso de empezar echarse a perder el maz este puede despedir gases que pueden ser peligrosos como el metano, adems de esto se debe de cuidar que los silos estn aislados de la humedad.3) Secado.Los granos de maz son un producto que una vez recolectado poseen un porcentaje muy alto de humedad, el cual puede dar lugar a la propagacin de microorganismos en el maz como hongos y bacterias, adems al tener un alto contenido agua, el maz acelera la descomposicin, habitualmente el secado del maz se realiza con aire caliente aunque pueden usarse otras tcnicas, cabe sealar que cualquier tcnica que se use de secado debe de realizarse a una temperatura inferior a los 54 C, ya que a temperaturas mayores producirn alteraciones que provoquen que el grano se hinche en la maceracin y el almidn sea retenido4) Maceracin.Tras el proceso de secado y una limpieza el maz se sumerge en una solucin acuosa de solvente SO2 al 0.1-0.2 % p/p a una temperatura entre 48-52 C durante un tiempo que va desde 30 a 50 horas y con la solucin bombeada a contracorriente. El SO2 tiene la finalidad de detener cualquier proceso de putrefaccin que se est desarrollando en el maz, adems facilita la separacin del almidn del resto del grano del maz. La finalidad del proceso de maceracin del maz es que el grano se ablande y que la posterior separacin de la cascara, germen y fibra del maz sea ms fcil.5) Separacindelgermen.Una vez macerado el grano se procede a separar el germen del maz mediante la trituracin con agua en forma grosera en un molino de friccin, con esto se logra la separacin del germen del resto del grano del maz, en esta parte la mayora del almidn tendera adherirse a las paredes de los equipos de proceso. Posteriormente el germen se quita mediante un lavado, el almidn tambin se separa pero es escurrido en prensas y es secado mediante el uso de secadores (Rotavapor) . luego el material restante se criba para que sea destinado a otros usos, el almidn es separado de los aminocidos del maz mediante el uso de centrifugas y hidrociclones, finalmente al almidn es secado por medio de secadores de tnel con aire caliente para llegar a niveles de humedad que van del 1 al 12% de humedad segn la normatividad de cada pas, cabe sealar que el secado en tnel se trabaja para niveles de humedad hasta de un 5% , para niveles inferiores de humedad es necesario el secado a vaco