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Febrero 2020

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Descubre todas las ofertas de Febrero.

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Haz que tus platos brillen.

Las zanahorias en tres colores, con tamaño micro, que hará las delicias de tus comensales. Con éstos llamativos color naranja, morado o blanco crearás una mara-villosa presentación de tus platos.

MICRO ZANAHORIAS (20 ud.)

La Micro Cebolla tiene una forma más alargada que la cebolla común, de sabor dulce, muy sabrosa y cru-jiente. Su uso es muy versátil y se ha convertido en una de las micro verduras más demandadas por los chefs por su versatilidad y estética.

MICRO CEBOLLAS (30 ud.)

El Micro Nabo Blanco te impactará por su tamaño micro tan atractivo. Es cru-jiente, acuoso y de sabor muy suave con sutil amargor. Se utiliza con carnes rojas y guisados, aunque su uso es muy variado.

MICRO NABO BLANCO (25 ud.)

El Micro Puerro tiene forma alargada y hojas de color verde con que se difumina hasta un color blanco en su extremo muy elegante, es un micro vegetal muy especial, estrechamente relacionado con los cebollinos, la cebolla y el ajo. Tiene un suave sabor a cebolla y se utiliza en carnes, cremas y guisos de invierno.

MICRO PUERROS (30 ud.)

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Este brote de sabor suave nos recuerda a las espinacas, astrin-gente y ligeramente salino. Es muy beneficioso para la salud, es bajo en grasas y tiene un alto nivel de calcio, magnesio y Vitamina K que contribuye a una buena salud ósea.

BROTE ACELGA ROJA (30 g.)

El brote Sangre de Toro tiene unas her-mosas hojas color burdeos que propor-ciona vistosidad a los platos. Su sabor es parecido a la remolacha y a frutos secos. Tiene un alto contenido nutricio-nal y vitamínico. Se utiliza en carnes magras, entradas y pescados.

BROTE SANGRE DE TORO (30 g.)

El Brote Zanahoria desprende un aroma a bosque húmedo, con un sabor potente que recuerda al licor de hierbas. Este brote tiene las mismas vitaminas, clorofila y minerales que una zanahoria. Tiene una amplia gama de aplicaciones, como sopas, platos de carne y carpaccios.

BROTE ZANAHORIA (30 g.)

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Garam Masala es una mezcla aromáti-ca de especias molidas utilizadas en la cocina india. La mezcla se compone de: fenogreco, canela, hinojo, pimienta negra, cardamomo verde, cilantro. No es una mezcla muy picante, se usa por su sabor profundo y cálido. Se encuen-tra en numerosas recetas de curry, de carnes o de verduras.

GARAM MASALA (100 g.)

Proveniente de Camerún tiene un sabor amargo, intenso y con notas afrutadas. La haba de cacao 100% natural es considerada por algunos como un superalimento por sus virtudes nutricionales. Se utiliza en postres, cremas o en chocolate caliente.

HABA DE CACAO (50 g.)

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Producto obtenido mediante concentra-ción ultra rápida de purés de naranja y otros ingredientes añadidos. Piezas de naranja blandas (3x5x3 mm) de color naranja. Olor y sabor característicos de la fruta.

PIEZAS DE NARANJA (1 Kg.)

Producto obtenido mediante concentra-ción ultra rápida de purés de fresa y otros ingredientes añadidos. Piezas de fruta blandas (5x5x4 mm) de color rojo intenso. Olor y sabor característicos de la fruta.

PIEZAS DE FRESA (1kg.)

Las zanahorias en tres colores, con tamaño micro, que hará las delicias de tus comen-sales. Con éstos llamativos color naranja, morado o blanco crearás una maravillosa presentación de tus platos.

SEMILLAS DE SÉSAMO TOS-TADO (1Kg.)

Este producto se puede utilizar como deco-ración de panes y piezas de repostería. Condimento ideal para ensaladas, decora-ción de tapas y otras recetas de alta cocina.

MIX 5 SEMILLAS (1Kg.)

Este delicioso y sabroso yogur te asombra-rá por su textura en polvo y su sabor ligera-mente ácido y amargo. Es un producto muy adecuado para todas aquellas recetas dónde se requiere un control estricto de la humedad y no se puede aplicar el yogur fresco (bombones, chocolates, trufas, con-fitería) salsas, helados, bizcochos, cremas, espumas y otras especialidades pasteleras.

YOGUR EN POLVO (500 Gr.)

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El Carragenato Gel Firme (Kappa) se puede usar para espesantes de purés, napado de productos y gelatinas calientes.

KAPPA (500 Gr.)

El Alginato Sódico es un estabilizan-te, gelificante, espesante y formador de películas. Se obtiene a partir de algas marinas. Se utiliza en postres, productos de panadería, helados, conservas, aderezos de ensaladas, embutidos, bebidas y geles de repostería.

ALGINATO SÓDICO (400 Gr.)

El Cloruro de Calcio es una sal de calcio muy utilizada como aditivo alimentario, actúa como estabilizan-te y potenciador de sabor. Es un compuesto químico, inorgánico, mineral y su función depende del tipo de alimento al que se aplique.

CLORURO DE CALCIO (500 Gr.)

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incluyen ensaladas, guarnicio-nes, decoración de pasteles y tartas, congelación en cubitos de hielo, crepes, en la masa de pasta fresca y como relleno de témpura.

Para una preparación más simple, los Pensamiento Mini se pueden picar finamente y agregar a una simple ensalada verde para obtener un toque original de color y una textura diferente.

Para cristalizar los Pensamien-to Mini se utiliza un pincel fino y se pintan con clara de huevo; se espolvorea azúcar en polvo muy fina y se dejan secar durante 24 horas.

BENEFICIOS NUTRICIONALES

La Flor Pensamiento Mini tiene una alta proporción de mucíla-go que le otorga propiedades antinflamatorias y emolientes, adecuadas para tratar las infla-maciones de pulmones y úlce-ras. También posee propieda-des diuréticas, tónicas, sudrífi-cas, eméticas, laxantes y depu-rativas. Aporta pequeñas dosis de ácido salicilatos que junto con los flavonoides constituye un excelente antirreumátco. Al ser diurética favorece la elimi-nación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, edema y enferme-dades cardiacas que se asocian con la acumulación de agua en el cuerpo.

Este mes os vamos a escribir sobre la Flor Pensa-miento Mini, una flor muy prác-tica que transformará la apa-riencia de vuestros platos.

COLOR Y FORMA

Los Pensamiento Mini son pequeñas flores de 2 a 3 cm de diámetro. Existe en una gran variedad de colores, en tonos púrpura, azul, amarillo, naran-ja, negro y bicolor. Tienen cinco pétalos con una textura atercio-pelada. Debido a que los Pensa-miento Mini tienen tanta varie-dad de color, son un excelente complemento decorativo en postres, pasteles, galletas y en platos de carne roja y pescado blanco, dándole ese toque extra de color.

SABOR

Por lo general, las flores de Pensamiento Mini tienen un sabor a frutos secos, ligera-mente dulces. Si utilizas sólo los pétalos, el sabor es extremada-mente suave, pero si utilizas toda la flor tiene un retrogusto floral, a agua de rosas.

UTILIZACIÓN

Estas pequeñas flores comesti-bles son extremadamente versátiles y entre sus usos se

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San Valentín Comienza la cuenta atrás para el Día de San Valentín, una fecha muy seña-lada que encanta a todos los chefs y que se convierte en uno de los momentos más esperados por los restaurantes que ya empiezan a preparar los menús para uno de los días de más ajetreo del año.

En Germinarte queremos satisfacer las necesidades de los chefs con nuestra gran variedad de productos para la oca-sión.

Para los chefs es una necesidad crear una experiencia única para los visitantes del restaurante y hay que encontrar nuevas formas de hacer que cada menú sea especial. Nos planteamos la pregunta de cómo hacer que este San Valentín se convierta en algo sorprenden-te y que el plato brille con una decoración con atractivos colores rojo, rosa, amarillo, naranja, blanco y morado.

Os presentamos una serie de pro-ductos que crean un gran atractivo visual y que ayudarán a tus comensales a transmi-tir ese mensaje de amor en el día de San Valentín:

Flor Salvia Piña. ±�� �� � �� � � �

La Flor Salvia Piña es otra de las flores con la que puedes crear platos originales por su forma y su color turquesa. Estas flores agregan colori-do y altura a cualquier plato. En cócteles y ginto-nics se convierten en el complemento perfecto.

Flor Pensamiento Mini (20% des-cuento). � � � � �� � �� �� � �� � � � Los Pensamientos son una flor que transmiten amor incondicional, expresando delicadeza y ternura.

Flor Begonia Manzana. ± � �� � �� � � �La Flor Begonia Manzana es otra alternativa en el día de San Valentín. Esta hermosa y singular flor tiene entre sus características principales su color rojo intenso y su sabor a manzana.

Flor Clavel. ±� �� �� � �� � � �

Los claveles son una de las flores más utilizadas por los chefs en San Valentín. transmiten amor y admiración por esa persona especial en tu vida.

Botón de rosa y pétalos de rosa secos. �± � �� � �� � � � �� � �Las rosas excitan los sentidos con su aroma embriagador y su belleza. En el lenguaje del amor, las rosas simbolizan el amor apasionado, admiración, aprecio, encanto y el amor a prime-ra vista. Utilízalas en cócteles y postres.

� � � � � � � �� �� � � � �� � � � � � � � �se ha demostrado que los brotes son muy beneficiosos para la salud en cuanto a nutrición ya que contienen más vitaminas, minerales y antioxidantes que los vege-tales de tamaño grande.

Junto con una dieta compensada, un estilo de vida saludable, actividad física regular y la incorporación de brotes en tu alimentación diaria, te ayudará a mantener tu corazón fuerte y saludable.

Los brotes pueden incluirse en cualquier dieta, pero aparte de ser beneficiosos para la salud están deliciosos. Se pueden añadir en ensaladas, sopas, platos de carne y pasta para que tus recetas sean más deliciosas.

Los brotes se han convertido en un ingrediente fundamental gracias a sus múltiples variedades de sabores, aromas y colores. Sin embargo, los brotes tienen mucho más que ofrecer que simplemen-te agregar un toque de color a tus platos.

De hecho, en una investigación reciente

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � Son alimentos mucho más ricos en nutrientes que sus hermanos de tamaño grande. Algunas de las vitaminas que contienen los brotes incluyen vitamina A, vitami-na B, vitamina C, vitamina B1, vitamina B6 y vitamina K. Los brotes también son ricos en minerales como el Hierro, Fósforo, Magnesio, Potasio, Calcio, Manganeso y gran cantidad de fibra, ácido fólico y ácidos grasos omega3.

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � A parte de los nutrientes, los brotes también son ricos en enzi-mas, que ayudan a mantener el cuerpo sano y en forma. Cocinar los brotes en el fuego provoca la pérdida de algunas de esas enzimas. Los brotes contienen más o menos 100 veces más de enzi-mas que las frutas y vegetales frescos. Estas enzi-mas le permiten a tu cuerpo extraer mayores niveles de vitaminas, minerales y otros nutrien-tes de otros alimentos que se comen junto con

� � �� � � � � � � � �� � � � �� � �� � � � � � � � Hacer modifica-ciones en la dieta es una de las maneras más fáciles y efectivas de prevenir la enfermedad coronaria y mantener la salud del corazón. Numerosos estudios incluyen brotes en su dietas para ayudar a disminuir ciertos factores de riesgo de enfermedad cardiaca.

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � Los benefi-cios para la salud de los brotes han sido ampliamente estudia-dos. Gracias a su gran cantidad de nutrientes y polifenoles, se ha demostrado que comer brotes reduce el riesgo de ciertos tipos de enfermedades crónicas. Uno de los estudios mostró que el consumo de brotes se asoció con un menor riesgo de varios tipos de cáncer, incluido el cáncer de próstata y cánceres que afectan el aparato digestivo.

  ­ � � �� � � � � � � � � � � �� � � � �� �� � � � �� � � � � � � � � � Todas las flores comestibles y brotes se conservarán mejor si se almacenan adecuada-mente. La única manera de que se conserven en perfecto estado y mantengan sus propiedades organolépticas y nutritivas es no exponiéndolos a olores agresivos y manteniéndolos en un refri-gerador.

Los brotes y flores comestibles son productos muy delicados, no los expongas a altas temperaturas manteniéndolos en su envase o trasladándolo a otro con papel seco y evitar cam-bios bruscos de temperatura, para que se conser-ven en perfecto estado es de 4º a 6º.

El envase ideal es uno que esté cerrado herméticamente ya sea de vidrio o tipo tupperwa-re. Recuerda que la humedad y los cambios brus-cos de temperatura y el aire de dentro de la cámara frigorífica puede dañar el producto.

A la hora del “pase” hay que sacar de la cámara la cantidad necesaria que se va a utilizar, así en caso de estropearse sólo se marchitará lo que hemos sacado de la cámara.

Al almacenar brotes, es útil mantenerlos alejados de la ventilación de aire frío donde la temperatura fluctuará. Almacenar microgreens en el estante superior de nuestro refrigerador puede reducir la vida útil. Almacenarlos en un estante más bajo produce resultados consisten-tes semana tras semana pero nunca que esté en contacto con alguna pared del refrigerador, pues se pueden congelar.

En caso de que se vuelvan pochos introdu-cir los brotes en agua con hielo ayuda a regene-rarlos, una vez regenerados introducir en bote hermético y secar con papel.

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Obtener la mejor vida útil de tus brotes puede implicar algo de experimentación. Seguir estos consejos te dará un buen comienzo para mante-ner tus brotes frescos. Si sigues estas indicacio-nes la vida de tus brotes y flores comestibles se alargará hasta diez días.

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� Las flores Pensamineto Mini cristali-zadas son espectaculares decoraciones para repostería. No solo tienen un sabor increí-ble, sino que agregan un toque elegante, romántico y delicioso a cualquier postre. Cristalizar flores es un proceso fácil aunque requiere experiencia, práctica y paciencia para hacerlo bien. Estas flores tienen una vida útil de un año. Para crear estas flores necesitarás:� � � � � � � � � � �· Toallas de papel para secar flores.· 2 tazones pequeños y poco profundos.· Pinzas pequeñas (opcional).· Pincel pequeño de punta fina.· Rejilla de alambre cubierta con papel ence-rado.� � � � � � � � � � � � �· Flores Pensamiento Mini.· Claras de huevo.· Azúcar extrafino.

� � � � � � � Bate la clara de huevo ligeramente para romper la albúmina. Usa un pincel fino para pintar la clara de huevo en el frente y el reverso de las flores. Asegúrate de que todas las superficies estén cubiertas, inclui-da el área entre los pétalos.

Espolvorea el azúcar de manera uniforme sobre los pétalos mojados y coloca la flor boca abajo sobre papel resistente a la grasa.

Deja secar las flores durante aproxi-madamente 24 horas en un lugar fresco y seco. Los pétalos se endurecen cuando la clara de huevo y el azúcar se secan.

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� � � � � �� � � � � � �� � � � Cóctel ruso blanco Campfire hecho con jarabe simple especiado y cubierto con palitos de canela y anís estrellado, malvavis-co tostado la bebida perfecta para el frío.

� � � � � � � � � � � � �� � � � �� � �� � � � � �� �� � � � �� � � � � � � � � �· 1 taza de azúcar muscovado.· 1 taza de agua.· 3 vainas enteras de cardamomo negro.· 4 - 5 clavos.· Pimienta de Jamaica.· 2 anís estrellado entero.� � � � �� � �� � � � � � � � � �· 2 onzas de vodka.· 1 onza de licor de café.· ½ onza de jarabe simple especiado.· 1 onza de crema espesa.· Cubos de hielo.· Canela de Ceylán.· Anís estrellado entero y malvavisco tostado par decorar.

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� � � � � � � Llene un vaso con cubitos de hielo y agregue el vodka, el licor de café y el jarabe especiado.

Agita el vaso para remover la mezcla. Vierte sobre la crema espesa o la leche de coco y gira el vaso nuevamente para mez-clar.

Decora con palitos de canela, anís estrellado entero y un malvavisco tostado para que parezca una fogata.

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