•Sánchez De paz Jonathan•Silva Sambrano Kevin•Yarleque Reyes•Vásquez Cama Luis•Rengifo Fernández Frank

PROFESOR: Juárez

LIPIDOS

Son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrogeno y generalmente oxígeno, pero en cantidades bajas, además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Estas sustancias tienen como característica principal el ser insoluble en agua ,pero solubles en solventes orgánicos, como por ejemplo la acetona, éter, etanol, etc.

Cumplen diversas funciones en los organismos, la cual se destaca la reserva energética. Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.

La unidad funcional de los lípidos son los ácidos grasos, estos se dividen en:

Saturados: Provienen principalmente de productos animales y tienden a subir el colesterol(malo), y bajarlos(bueno). Están presentes en las carnes, en los productos lácteos, yema de huevo y algunos alimentos procesados industrialmente.

Mono-insaturados: Están presentes en mayor cantidad en el aceite de oliva, raps y soya, destaca el aceite de oliva, ayuda a subir el colesterol (malo) y a bajar el colesterol(bueno).

Poli-insaturadas:. Se encuentran en los aceites vegetales de maravilla, maíz, soya y pepa de uva. Los pescados son ricos en ácidos grasos poli-insaturados.Podemos destacar los ácidos grasos: Omega 3 (encuentra en el aceite de pescado y los aceites vegetales como raps, canola y soya) y Omega 6( se encuentra en los aceites vegetales de maravilla, maíz y pepita de uva). Estos son esenciales para nuestro organismo, por lo cual debemos consumirlos a través de los alimentos.

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

1. reserva energética 2. Función estructural 3. Función transportadora 4. Función biocatalizadora 5. Aislante térmico

6. Ayudan a la absorción de vitaminas como la A, D, E , K.

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

los mono glicéridos, contienen una molécula de ácido graso los di glicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

LÍPIDOS o GRASAS

EN LA NUTRICIÓN: Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con

los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.

Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.

Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.

Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta a polaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.

En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)

Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).

Las grasas cumplen varias funciones: Energéticamente, las grasas constituyen una

verdadera reserva energética, ya que brindan 9 Kcal (Kilocalorías) por gramo.

Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su a polaridad.

Transportan proteínas liposolubles. Dan sabor y textura a los alimentos.