LOS LÍPIDOS€¦ · Temperatura Metabolismo Membranas celulares 1g de grasa proporciona 9,4 Kcal...

LOS LÍPIDOS

Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno),...Son poco densos.Tienen brillo graso. Conducen mal el calor

Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O. Los lípidos complejos llevan además N, P y S

PIGMENTOS

Temperatura Metabolismo

Membranas celulares

1g de grasa proporciona 9,4 Kcal

Las ceras impermeabilizan Transportan sustancias en medios orgánicos

Vitaminas (A,D, E,K)hormonas (sexuales, de la corteza suprarrenalPanículo adiposo

Carotenos en vegetales

¿Qué tienen en común estas moléculas?

Largas cadenas o ciclos hidrocarbonados, esto es mucho

carbono e hidrógeno

¿Serán solubles en agua?

No, serán insolubles en agua debido a las cadenas hidrocarbonadas

CLASIFICACIÓN

SAPONIFICABLES (llevan ácidos grasos)✴Acilglicéridos

✴Ceras

✴Glicerolípidos (fosfolípidos)

✴Esfingolípidos

INSAPONIFICABLES (no llevan ácidos grasos)✴Esteroides

✴Terpenos

✴Prostaglandinas

SIMPLES (C, H ,O)

COMPLEJOS (C, H, O, N, P, S)

LOS ÁCIDOS GRASOS

LOS ÁCIDOS GRASOSLìpidos saponificables

LOS ÁCIDOS GRASOSRara vez se

encuentran libres

Lìpidos saponificables


encuentran libres


Carburantes metabólicos de

las células

• Son ácidos orgánicos de cadena hidrocarbonada (nº par de C, entre 12 y 20 C).


encuentran libres



las células


• Carácter zigzagueante.


encuentran libres



las células


• Carácter zigzagueante.

• ¿Cómo se obtienen?: por hidrólisis química o enzimática de los lípidos saponificables.


encuentran libres



las células

LOS ÁCIDOS GRASOS

SATURADOS INSATURADOS

Sin dobles enlaces entre C y C

CH3 -(CH2 )14 -COOH

Ac. palmíticoCH3 -(CH2 )7 - CH=CH-(CH2 )7 -COOH

Ac oleico

Con dobles enlaces

LOS ÁCIDOS GRASOS



CH3 -(CH2 )14 -COOH


Ac oleico

Con dobles enlaces

¿En qué se diferencian?

LOS ÁCIDOS GRASOS



CH3 -(CH2 )14 -COOH


Ac oleico

Con dobles enlaces

LOS ÁCIDOS GRASOS



CH3 -(CH2 )14 -COOH


Ac oleico

Con dobles enlaces

En el número de átomos de CEn el nº y posición de los dobles enlaces

(omega3)

Ac. Palmítico 16:0

Ac. Palmítico 16:0

Ac. Esteárico: 18:0

Ac. Oleico: 18:1 w 9

Ac. Oleico: 18:1 w 9

Ac.Linoleico: 18:2 w 6

(omega3)

Los dobles enlaces en

configuración cis forma un quiebro en la cadena las cadenas de los ac. grasos insaturados están dobladas.

La configuración trans o los ac. grasos saturados son rectas. Cis Trans

ISOMERÍA GEOMÉTRICACIS-TRANS (configuración

espacial de los radicales respecto al doble enlace)

La presencia de dobles enlaces

¿Qué observas?

(omega3)

Los dobles enlaces en

configuración cis forma un quiebro en la cadena las cadenas de los ac. grasos insaturados están dobladas.

La configuración trans o los ac. grasos saturados son rectas. Cis Trans

ISOMERÍA GEOMÉTRICACIS-TRANS (configuración

espacial de los radicales respecto al doble enlace)

La presencia de dobles enlaces

– Son moléculas anfipáticas (bipolares)

• En agua forman: monocapas, bicapas, micelas

– Punto de fusión: depende del número de carbonos y del grado de insaturación (nº de dobles enlaces)

– Reacción de saponificación (formación de jabones)

– Reacción de esterificación

– Se pueden saturar y convertir en sólidos

PolarApolar

PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

FÍSICAS

QUÍMICA

Micela

Monocapa

Bicapa

nº de átomos de carbono punto de fusión Los dobles enlaces punto de fusión

El tener o no dobles enlaces determina la forma del ac.graso (recta o doblada), lo que influye en su punto de fusión y en el hecho de que algunos lípidos sean líquidos (aceites)o sólidos (sebos) a Tº ambiente

Los ácidos grasos saturados, debido a la forma recta de su molécula, pueden empaquetarse más densamente mediante fuerzas de Van der Waals y enlaces hidrofóbicos. Tienen mayor punto de fusión y por eso a temperatura ambiente son sólidos (sebos).

Los ácidos grasos insaturados forman una especie de codo a nivel de sus dobles enlaces lo que dificulta la formación de los enlaces Van der Waals, lo que hace que el punto de fusión sea menor, por lo que a temperatura ambiente son líquidos

Disminuyen la tensión superficial: mantienen las gotas de grasa separadas para facilitar su disolución.

Reacción de saponificación

Reacción de esterificación

Es la reacción que se produce entre un ac. orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua.

Es la reacción que se produce entre un ac. orgánico y un alcohol para dar éster más agua.

Los ac. grasos reaccionan con bases fuertes (NaOH o KOH) dando las correspondientes sales que reciben el nombre de jabones


Reacción de esterificación

El grupo ácido de los ac. grasos va a poder reaccionar con los alcoholes para formar ésteres y agua

Reacción de saturación: los ácidos grasos insaturados se pueden saturar y convertir en só l idos . Grasas parc ia lmente sa turadas (margarina)

-CH=CH- -CH2 –CH2 –

Oxidación: Los ac. grasos insaturados en contacto con el oxígeno se oxidan, dando grupos aldehídos (olor a rancio). En los seres vivos la autooxidación se evita gracias a vitaminas como la vit.E

2H

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta

SON IMPRESCINDIBLES



SON IMPRESCINDIBLES

¿Qué son?



SON IMPRESCINDIBLES

¿Qué son?Son ac. grasos poliinsaturados



SON IMPRESCINDIBLES

¿Dónde se localizan?

¿Qué son?Son ac. grasos poliinsaturados



SON IMPRESCINDIBLES


¿Qué son?Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules

Son ac. grasos poliinsaturados



SON IMPRESCINDIBLES


¿Qué son?

¿Cuáles son?

Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules




SON IMPRESCINDIBLES


¿Qué son?

¿Cuáles son?



- Ac. Linoleico (w6)- Ac. Araquidónico (w6)- Ac. Linolenico (w3)



SON IMPRESCINDIBLES


¿Qué son?

¿Cuáles son?

¿Por qué son importantes?




*Son precursores de prostaglandinas, tromboxanos, ... ( función reguladora)* Favorecen la vasodilatación, previenen la arterioesclerosis, trombosis, formación de coágulos,…



SON IMPRESCINDIBLES


¿Qué son?

¿Cuáles son?

¿Por qué son importantes?




(grasa neutras)

LOS ACILGLICÉRIDOSson ésteres de la

glicerina y ácidos grasos

MONOACILGLICÉRIDOS

TRIACILGLICÉRIDO O TRIGLICÉRIDOS

DIACILGLICÉRIDOS

Reacción de esterificación para formar un triacilglicérido

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/imagenes/lipido/animatg.gif






Los Acilglicéridos: pueden ser simples o mixtos. En las grasas naturales (animales y vegetales) hay una mezcla de ambos.

Ppropiedades física y químicas.


Son apolares (insolubles en agua)

Segú su punto de fusión

Origen vegetal: Contienen principalmente ac. grasos insaturados. Tª ambiente son líquidos (aceites vegetales)

Origen animal: contienen principalmente ac. grasos saturados. Tª ambiente son sólidas (sebos,, mantecas,...)

Mantequilla y margarina: punto de fusión intermedio. son semisólidas

Baja densidad

Hidrólisis de los acilglicéridos:Enzimática: lipasas del tracto digestivo, (previa actuación de las sales biliares que emulsionan las grasas) los rompen en glicerina y ac. grasos. Estos últimos pasan al sistema linfático (lipoproteínas). Lipasas intracelulares en los lisosomas,Química: fabricación de jabón (reacción de saponificación).

Triacilglicérido Jabón Glicerina

FABRICACIÓN DE JABÓN

FUNCIONESReserva energética a largo plazo

Aislamientofísico

Animales (tejido adiposo) vegetales (vacuolas de s emil las y f rutos o l eaginosos) . Proporciona más del doble de energía que la misma cantidad de glúcidos. Importante en los animales: menor peso->facilita su movilidad

Son malos conductores del calor, forman bajo la piel el panículo adiposo.Regulan la flotabilidad (menos densos)

l a s g r a s a s d e p o s i t a d a s alrededor de los órganos, proprocionan una protección f r e n t e a traumatismos.

Aislamiento térmico

Células del tejido graso o adiposo

El tejido adiposo pardo o marrón es una adaptación de los animales que viven en climas fríos (hibernan ) ya que la oxidación de esta grasa en las mitocondrias no suministra ATP, como los demás tipos de grasa, s i n o q u e p r o d u c e exclusivamente energía en forma de calor.

•A temperatura ambiente son sólidas debido a sus largas cadenas hidrocarbonadas

•Los dos extremos de la molécula son hidrófobos (impermeables)

LAS CERASson ésteres de un ac. graso

y un alcohol de cadena

muy larga (cadena par)

CH3 -(CH2)n–COOH + OH-(CH2)m –CH3

CH3 –(CH2)n –COO-(CH2)m –CH3

H2O

Construyamos una cera

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos11.htm







Evitan la desecación.

Se encuentran recubriendo superficies que están en contacto con el exterior

FUNCIONES Protectora e impermeabilizante

Cera en las plumas de aves acuáticas

Cerúmen del conducto auditivo externo de mamíferos

Cera en la epidermis de hojas y frutos

Cera en la epidermis de hojas y frutos

Cera en la lana de las ovejas (lanolina)

Cera de las abejas (palmitato de miricilo)

Se dividen en

Fosfoglicéridos: alcohol -> la glicerina

Esfingolípidos: alcohol -> esfingosina

LOS LÍPIDOS COMPLEJOS

Lípidos saponificables. Formados por sustancias lipídicas y no lipídicas

Constituyentes de

las membranas biológicas

Componentes no lipídicosSon anfipáticos

(Fosfolípidos )

Ac. graso

Ac. graso

Alco

hol

Apolar Polar

Debido a su carácter anfipático, en medio acuoso forman monocapas, bicapas y micelas, enfrentando sus extremos apolares y dejando los grupos polares en contacto con el agua. Los liposomas son unas vesículas huecas con un contenido acuoso en el interior( membranas células primitivas?)

FOSFOGLICÉRIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS

- Interacciones hidrófobas y fuerzas de Van der Waals entre las colas hidrocarbonadas.- Interacciones electrostáticas y puentes de H entre grupos polares y las moléculas de agua

Se cierran sobre si mismas , de esta manera mantienen una diferencia de composición entre el exterior e interior. Se autorreparan y además los fosfolípidos se mueven con entera libertad.

Grupo polar

Gru

po a

pola

r

Función estructural

Constituyen la bicapa de las membranas celulares. En la bicapa se integran otros lípidos como el colesterol además de las proteínas.

Propiedades

Son ésteres del

ac. fosfatídico + un aminoalcohol

FOSFOGLICÉRIDOS

Éster de diacilglicérido +

ac. fosfórico

Colina

Lecitina

Etanolamina

Cefalina

Componentes estructurales de las membranas

Ac. fosfatídico + aminoalcohol

Alcohol: glicerina

glicerinaAc.fosfórico

ÁCIDO FOSFATÍDICO

ac. grasos

aminoalcohol

Ac. fosfórico

Glicerina

Ac. grasos

FOSFOGLICÉRIDO





La colina

LECITINA: abunda en tejido nervioso y yema de huevo. Componente de la vaina de mielina y membranas de mitocondrias

Ac. fosfatídico

ApolarPolar

CEFALINA: presente en el cerebro. Forma

parte de moléculas del

R.E.

Recordemos¿Cuál es la parte polar? ¿y la apolar?

1

2


2

ESFINGOLÍPIDOS Alcohol:esfingosina

Derivan de la Ceramida ( esfingosina esterificada con un ac. graso)

ESFINGOFOSFOLÍPIDOS

ESFINGOGLICOLÍPIDOS

Ceramida + ac.ortofosfórico + aminoalcohol

Esfingomielina

Ceramida + glúcido

Cerebrósidos(glucosa/galactosa)

Gangliósidos(oligosacaridos)

ESFINGOFOSFOLÍPIDOSESFINGOGLICOLÍPIDOS

Se localizan en la superficie externa de lasmembranas, sobre todo en las neuronas. - Receptores de membrana - Relacionados con el reconocimiento celular - Regulan el crecimiento y diferenciación celular

Componente de las vainas de mielina

CERAMIDA

ESFINGOLÍPIDOS

La toxina del cólera se une a un GM1 de membranas de células intestinales







TERPENOS Lípidos no saponificables

Isopreno: CH3

I CH2=C-CH=CH2

Monoterpenos (2 isoprenos)

Diterpenos (4 isoprenos)

Triterpenos (6 isoprenos)

Tetraterpenos (8 isoprenos)

Aceites esenciales (alcanfor, mentol,...)

Fitol (clorofila), derivados de la vitamina A,E, K

Escualeno: precursor del colesterol

Xantofilas (amarillo). Protege a las plantas de la radiación solar. Algunas son antioxidantes.α,β,δ carotenos (naranja, el β caroteno es precursor de la vitamina A). licopeno (rojo).Reduce la aparición del cancer de útero, pulmón vejiga,... Reduce el colesterol. Intervienen en la fotosíntesis.

Politerpenos (muchos isoprenos)

Caucho

Vitamina A

β CarotenoPrecursor de la vitamina A (antioxidante, previene la aparición del cancer y enfermedades del corazón

La luteína (xantofila) protege al ojo de la radiación azul ionizante

A B

CD

ESTEROIDES Lípidos no saponificables

COLESTEROL

Forma parte de las membranas celulares

Derivan del esterano

El colesterol

Vitamina DHormonas

Ac. CólicoAc. DesoxicólicoAc.Quenodesoxicólico

Precursor de

Los esteroles: un -OH en el C 3 del anillo A

Ácidos biliares

- Precursor de otras sustancias (ac. biliares, vitamina D, hormonas sexuales , hormonas suprarrenales)- Componente de las membranas celulares de las células animales, a l a s q u e c o n f i e r e estabilidad y fluidez.

COLESTEROL

Le confiere carácter polar

En el plasma sanguíneo se transporta unido a proteínas (lipoproteínas). Si la concentración de colesterol en sangre es alta se deposita en las paredes (arterioesclerosis)

Favorece la formación de glucosay glucógeno

CORTISONA ALDOSTERONA

HORMONAS DE LA CORTEZA SUPRARRENAL

Regula el balance hídrico salino a nivel renal

VITAMINA D

Regula el metabolismo del Ca2+ y P en vertebrados

HORMONAS SEXUALES

PROGESTERONA Hormona sexual femenina. Prepara para la gestación

Hormona sexual masculina. Responsable de los caracteres sexuales secundarios mascuinos

TESTOSTERONA

PROSTAGLANDINASDerivan del Ac. Araquidónico

Su producción se inhibe con el ac. acetil-salicílico

FUNCIONESIntervienen

en la coagulación sanguínea

Vasodilatadoras

Promueven la contacción del músculo

liso

Relacionadas con procesos inflamatorios: dolor,

enrojecimiento, fiebre, edemas,...

LOS LÍPIDOS€¦ · Temperatura Metabolismo Membranas celulares 1g de grasa proporciona 9,4 Kcal...

Documents

Transcript of LOS LÍPIDOS€¦ · Temperatura Metabolismo Membranas celulares 1g de grasa proporciona 9,4 Kcal...