LOS CRUZAMIENTOS EN PRODUCCION

OVINA,EXPERIENCIAS PRACTICAS EN

LA UTILIZACION DE RAZAS CARNICAS

EN CRUCES TERMINALES

7° CONGRESO INTERNACIONAL DEL BORREGO

PACHUCA , HGO. OCTUBRE 2015

MVZ MSc Javier Lara Pastor

OBJETIVO

Intensificar la producción de carne de ovino aprovechando los beneficios de la “Heterosis” o vigor híbrido

CONCEPTOS BASICOS DE GENETICA A.D.N. >>> Cromosomas>>>Genes

HEREDABILIDAD

FENOTIPO = GENOTIPO + AMBIENTE

SELECCION

“Determinar a que individuos se les permitereproducirse y ser los progenitores de la nueva generación.”

Importante en razas puras (incrementa la frecuencia de genes deseables)

Diferencial de selección: cantidad de unacaracteristica en la que un individuo essuperior o inferior al resto de suscontemporaneos

TIPOS DE SELECCION

INDIVIDUAL (Pruebas de comportamiento)

POR PEDIGREE (Comportamiento de ancestros)

PRUEBAS DE PROGENIE (Comportamiento de sus descendientes)

SISTEMAS COMBINADOS

HETEROSIS

Aprovechar las características productivas de distintas razas para incrementar la productividad de la explotación en aspectos económicamente importantes

NIVELES DE HETEROSIS

Se define como la diferencia entre los individuos cruzados y el promedio de las razas puras. En corderos cruzados, esta característica es alta para supervivencia (9.8%),corderos destetados por hembra expuesta (15.2%) y peso de los corderos destetados por hembra expuesta (17.8%)

HETEROSIS EN LA OVEJA CRUZADA En hembras producto del cruce entre razas,la

Heterosis se manifiesta principalmente en su fertilidad (8.7%) , en prolificidad , en viabilidad de los corderos hasta el destete (14.7%) y en peso de los corderos destetados por hembra expuesta (18 %)

NIVELES DE HETEROSIS (%) EN ALGUNAS CARACTERISTICAS EN OVINOS

CARACTERISTICA EN EL CORDERO EN LA OVEJA

PESO AL NACER 3.2 5.1

PESO AL DESTETE 5.0 6.3

GANANCIA DIARIA POSTDESTETE

6.6

SOBREVIVENCIA HASTA EL DESTETE

9.8 2.7

FERTILIDAD 8.7

CORDEROS CRIADOS POR BOIRREGA EXPUESTA

15.2 14.7

PESO DEL CORDERO DESTETADO POR BORREGA EXPUESTA

17.8 18

ESTRATIFICACION DE LA PRODUCCION Utilización de razas con

características deseables de acuerdo a su orientación zootecnica, aprovechando cualidades complementarias

Este esquema de cruzamientos permite reducir las debilidades e incrementar las fortalezas de las razas utilizadas en busca de incrementar la productividad

SISTEMA INGLES DE PRODUCCION OVINA Se basa en el aprovechamiento de razas

rústicas denominadas de montaña (Scottish black face, Welsh mountain) como lineaprimaria, éstas son cruzadas con machos Leicester para incrementar talla y prolificidadde la F1 (Mules) las cuales a su vez son la lineamaterna para produccion de corderos de abasto con razas terminales (Suffolk, Texel Charollais)

EL OBJETIVO :PRODUCCION DE CORDEROS

RAZAS MATERNAS

RAZAS PATERNAS O TERMINALES

DOBLE PROPOSITO

RAZAS LECHERAS

RAZAS PROLIFICAS

RAZAS MATERNAS

CARACTERISTICAS DE HABILIDAD MATERNA

RAMBOUILLET

PELIBUEY

SAINT CROIX

RAMBOUILLET

Origen: Francia

Mejorada en los USA

Rusticidad y adaptada a semiárido

Estacionalidad media

Considerada raza materna

SLP,Gto,Zac,Ags,DgoCoah.

PELIBUEY

Origen africano, llega a México de Cuba

Variedad canelo, la más popular

No estacional, prolificidad alta,habilidad materna rusticidad

SAINT CROIX

Africana, desarrollada en la isla Saint Croix

Color blanco sólido

No estacional,de prolificidad alta

Popular en el Norte de México

RAZAS PATERNAS O TERMINALES

TRANSMITEN CARACTERISTICAS DE CRECIMIENTO Y CONFORMACION

SUFFOLK

HAMPSHIRE

TEXEL

CHAROLLAIS

ILE DE FRANCE

SUFFOLK

Originaria de Inglaterra

Cruce terminal por excelencia

Habilidad en ganancia de peso y conversión alimenticia

Edo. de Méx, Hgo, Qro, Mich,Ags, Pue.

HAMPSHIRE

Raza inglesa

Cruce terminal e intermedio

Rusticidad y habilidad al pastoreo

Ganancia de peso post destete

Hgo, Edo.de Méx

TEXEL

Origen: Holanda

Considerada terminal

De excelente conformación y carne magra

Baja prolificidad , adaptable al pastoreo.

CHAROLAIS

Raza francesa

Desarrollada para cruce terminal

Excelente conformación en lomo y pierna

Adaptable al pastoreo

ILE DE FRANCE

De origen francés

Considerada como de doble propósito

Excelente calidad de canal

Habilidad materna alta

Conformación cárnica

RAZAS DE DOBLE PROPOSITO

COMBINAN ASPECTOS MATERNOS Y PATERNOS

DORSET

KATAHDIN

DORPER

DORSET

Inglaterra

Reciente importación a México

Habilidad materna, estacionalidad media

Considerada de doble propósito

Hgo,Edo. de Méx,Ags.

KATAHDIN

Origen : USA

Desarrollada buscando conformación y habilidad materna

Resistente a gran variedad de climas

Excelente en cruzamientos con razas de pelo

DORPER

Origen: Sudáfrica

Black head Persian y Dorset.

Considerada de doble propósito

Excelente conformación trasera

White Dorper

RAZAS LECHERAS Y PROLIFICAS

LECHERAS

EAST FRIESIAN

LACAUNE

MANCHEGA

AWASSI

PROLIFICAS

ROMANOV

FINLANDES

BLACK BELLY

EAST FRIESIAN

Origen: Holanda y Alemania

Raza lechera con producciones de 400 lt por lactancia (220 d)

De talla grande puede ser blanca o negra, de lana gruesa .

AWASSI

Origen Israel, Palestina

Ovinos del desierto

Rusticidad, producción lechera en condiciones precarias

Reciente introducción al Pais

BLACK BELLY

Raza africana, mejorada en Barbados

Considerada como prolífica

Habilidad materna

No estacional,de talla media y hueso fino

ROMANOV

Originaria de Rusia

Una de las razas más prolíficas

Ideal para producción de vientres F1

Rusticidad, longevidad,no estacionales

Excelentes madres

SELECCIÓN DE RAZAS

ADAPTABILIDAD

REPRODUCCION

TAMAÑO CORPORAL, TASA DE CRECIMIENTO Y COMPOSICION DE LA CANAL

PRODUCCION DE LECHE

VARIABLES DE MAYOR IMPACTO EN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCION DE

CORDERO PRECIO DE VENTA. Oferta y demanda. Nivel

de finalizado, tipo de canal. Mercado de corte fino

REPRODUCCION . Corderos destetados por oveja por año.

CRECIMIENTO. Etapa predestete y postdestete .Hembras cruzadas mas eficientes

CRUZAMIENTOS PARA PRODUCCION DE CARNE

RAZA

MATERNA

RAZA

PATERNA

HEMBRA

F1

TERMINAL

Rambouillet Dorset Ram x Dor Suff/Hamp

Criolla lana Dorset Cri x

Dorset

Char/Tex/Sf

Oveja pelo Katahdin Pel x Kat Dorp/Sf/Tx

Oveja pelo Romanov Pel x Rom Dp/Sk/Tx

Oveja pelo Friesian Pel x Fri Tex/Char

Oveja pelo Dorper Pel x Dorp Tex/Suff

HEMBRAS BB

PELIBUEY

MACHO DORPER

KATAHDIN

HEMBRAS F1

MACHOS TERMINALES

SUFFOLK/CHAROL

TEXEL/HAMP

MACHOS Y HEMBRAS A LA

ENGORDA Y ABASTO

ESQUEMA DE CRUZAMIENTO INDUSTRIAL ZONA TROPICAL

OVINOS DE PELO X KATAHDIN

F1 X DORPER

F2 X KATAHDIN

F3 X DORPER

F4 X KATAHDIN

CRUZAMIENTO ALTERNO

CRUZAMIENTOS PARA PRODUCCION DE CARNE

Raza madre Raza padre Oveja F1 Terminal

Rambouillet Dorset Ram x Dor Suff/Hamp

Criolla lana Dorset Cri x Dorset Char/Tex/Sf

Pelibuey Katahdin Pel x Kat Dorp/Sf/Tx

Pelibuey Romanov Pel x Rom Dp/Sk/Tx

Pelibuey Friesian Pel x Fri Tex/Char

Pelibuey Dorper Pel x Dorp Tex/Suff

• MATERNAS • PATERNAS

• Prolificidad

• Habilidad

materna

• Rusticidad•

Crecimiento

• Eficiencia

• Calidad de

canal

Valle del

Mezquital

Charollais

Katahdin

Texel

X

Hampshire

Dorset

Suffolk

Texel

Hampshire

X

Zona

Cebadera

XCara negra

Charollais

Texel

Dorset

Valle de

Tulancingo

METODOLOGIA

120 OVEJAS X LOCALIDAD

CONDICION CORPORAL: 2.0 a 2.5

PROTOCOLO DE SINCRONIZACION

DE CALORES

EMPADRE: INSEMINACION

ARTIFICIAL Y MONTA INDUCIDA

CRUZAS

SACRIFICIO:

12 CORDEROS/GENOTIPO

130 Y 150 DIAS DE EDAD

Genotipo

Rendimiento

de la canal

(%)

Espesor

de grasa

(mm)

Área del

musculo del

lomo(Cm2)

Katahdin x Texel 54.86ª 1.94 15.13

Katahdin x Hampshire 51.34b 2.41 16.68

Katahdin x Charollais 50.30b 1.76 15.68

Dorset x Suffolk 51.29 2.0 15.98

Dorset x Hampshire 50.79 2.1 13.53

Dorset x Texel 51.23 3.2 14.44

Hampshire x Charollais 54.89 5.42 19.93a

Hampshire x Dorset 53.29 4.46 18.39ab

Hampshire x Texel 52.94 5.34 17.87b

GENOTIPO

PESO CANAL

(kg)

PESO

BARBACOA

(kg)

REND.

(%)

Dorset x Suffolk 24.4 15.2 62.3

Dorset x Hampshire 17.8 9.7 54.8

Dorset x Texel 19.6 11.9 61.0

Katahdin x Hampshire 21.8 13.8 63.3

Katahdin x Texel 31.6 25.6 81.2

Katahdin x Charollais 21.0 12.9 61.4

Hampshire x Charollais 34.1 19.0 55.7

Hampshire x Dorset 33.1 19.0 57.4

Hampshire x Texel 33.6 20.5 61.0

Rendimiento de barbacoa de nueve genotipos ovinosproducto de cruza terminales en el estado de Hidalgo.

EXPERIENCIAS EN OTROS PAISES

ESTADOS UNIDOS. Utilización de razas maternas de bajo costo de manutención y rusticidad como el Rambouillet, Columbia,Targhee , empadrando con machos terminales cara negra como Suffolk, Hampshire o bien un macho producto de la cruza de éstos.

CANADA. En las praderas del oeste se lleva a cabo el mismo esquema americano. En Quebec se usan hembras F1 x Romanov o variedades de Arcott y machos terminales Charollais, Suffolk o Texel para producir un cordero de 40-45 kg

EXPERIENCIAS…

NUEVA ZELANDA. En los últimos 10 años se ha popularizado el cruce de Corriedale o Romneycon Friesian y Texel logrando una hembra sintética finalizada con machos terminales como Dorset, Dorset Down o Southdown.

AUSTRALIA. Teniendo como base al Merino, se realizan cruces con Dorset o Border Leicesterque luego se empadran con razas terminales como Suffolk, Suffolk blanco, Dorset Down.

EXPERIENCIAS…

URUGUAY. Cruzamiento de las ovejas Corriedale y Romney con machos Texel y Hampshire para producción de corderos “pesados” sacrificados a los 38-45 kg de peso.

BRASIL. Cruzamiento de la raza Santa Inescomo linea materna con Dorper produciendo el cordero “SAVANA”

DENOMINACIONES DE ORIGEN. ESPAÑA

DENOMINACIONES EN ARGENTINA

BRASIL

FRANCIA

MEXICO. CORDERO AL PASTORMONTERREY

COLOMBIA

EVENTOS PROMOCIONALES

CONCLUSIONES

ALTA DEMANDA DE CARNE DE OVINO

ADOPCION DE SISTEMAS TECNIFICADOS

INTRODUCCION DE NUEVAS RAZAS

ESTABLECER SISTEMAS DE ESTRATIFICACION DE LA PRODUCCION

CRUZAMIENTOS DIRIGIDOS

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

CREAR ADECUADOS CANALES DE COMERCIALIZACION

CONSOLIDACION DE LA INDUSTRIA OVINA