Los conLos con$$entidosentidosLos con$entidos DE PAPÁ

platillos paraLos mejores

CELEBRAR

CONTENIDOGallina pinta estilo Sonora

Carne de cerdo agridulce con pimientos

Chuleta de cerdo en salsa de chiles secos

Trompo al pastor

Caldo de pescado

Caldo tlalpeño

Quesadillas de birria doraditas con queso

Tarta de queso con plátanos flameados

Micheladas con clamato y camarón

Margarita de pepino

GALLINA PINTAestilo Sonora

$180*

gallina pintaestilo Sonora

DE PAPÁ

IngredIentespara 4

1 pecho de res, en trozos1/4 de cebolla2 dientes de ajo1 cda de sal

2 lts de agua1 1/2 tzs de maíz pozolero, precocido1 tz de frijoles pintos, precocidos2 chiles serranos, sin semillas y en rajas3 ramas de cilantro

para acompañar1/2 tz de cebolla, picada1/2 tzs de hojas de cilantro, finamente picado2 chiles serranos, finamente picados

coLoca la carne, la cebolla, el ajo y el agua en una olla de presión.cIerra y cocina durante 30 minutos. añade el maíz pozolero y cocina durante 20 minutos con la olla abierta. agrega los frijoles y los chiles serranos. cocIna hasta que suelte el hervor. añade el cilantro y cocina por 10 minutos más. rectIFIca sazón y sirve. acompaña con la cebolla, el cilantro y los chiles picados.

corte

D I F I CULTAD

FÁCIL

carne de cerdo

agridulce con pimientos

$200*

carne de cerdoagridulce con pimientos

DE PAPÁ

IngredIentespara 4

1 kg de pulpa de cerdo2 cdas de aceite

para La saLsa 2 cdas de fécula de maíz 1/2 tz de azúcar 1/3 de tz de vinagre de arroz 1 tz de jugo de piña

1/4 de tz de salsa de soya 2 chiles rojos, picados

1/2 cebolla fileteada1 pimiento rojo, en tiras delgadas1 pimiento verde, en tiras delgadas

4 rebanadas de piña, en trozos pequeños2 cdas de aceite Sal y pimienta al gusto

caLIenta el aceite en una olla de presión y dora la carne. VIerte el agua y salpimienta. Tapa y cocina por 20 minutos o hasta que la válvula suene. Reserva.

para La saLsameZcLa todos los ingredientes y reserva.

caLIenta una sartén amplia el aceite. Acitrona la cebolla y añade los pimientos.cocIna por 5 minutos. Añade la carne.meZcLa y vierte la salsa. Rectifica sazón y cocina por 10 minutos o hasta que se haya espesado y cocido todo.

corte

D I F I CULTAD

FÁCIL

CHULETAde cerdo

en salsa de chiles secos

$220*

chuleta de cerdoen salsa de chiles secos

DE PAPÁ

INGREDIENTESPARA 4

4 chuletas de cerdo natural2 cdas de aceite 1/4 de cebolla2 chiles pasilla, asados y desvenados

1 chile guajillo, asado y desvenado1 chile ancho, asado y desvenado6 tomates verdes 2 dientes de ajo 1/4 kg de papas cambray, cocidas y en mitades2 cdas de perejil para decorar

Sal y pimienta al gusto

caLIenta el aceite y sella las chuletas de cerdo de cada lado. Salpimienta y retira del fuego.

para La saLsacaLIenta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo.añade los chiles y los tomates. Dora por varios minutos a fuego bajo. VIerte dos tazas de agua y salpimienta. Tapa y cocina hasta que suelte el hervor.LIcÚa y regresa al fuego. Vierte dos tazas más de agua y mezcla.rectIFIca sazón y cuando suelte el hervor aco-moda las chuletas y cocina por 25 minutos o hasta que se sientan suaves.añade las papas y mezcla. Cocina por 5 minutos más. sIrVe y espolvorea un poco de perejil picado.

corte

D I F I CULTAD

FÁCIL

trompoal pastor

$220*

corte DIFICULTAD

MEDIA

asa los chiles guajillo, la cebolla, el ajo, el co-mino y los clavos de olor.

Reserva. Hierve los chiles con agua hasta que se suavicen.

LIcÚa y salpimienta.

coLoca la cebolla en el centro de una charola haciéndole una base para

que no se mueva. Inserta los palitos. Inserta la carne y aco-moda para dar forma al trompo. Precalienta el horno a 160ºC.

coLoca en la licuadora con el resto de los ingre-dientes.

cUeLa el adobo y reserva.

Inserta la piña al final de la carne. Tapa el trom-po con aluminio y hor-

nea por 45 minutos. Destapa y hornea por 15 minutos más.

VIerte un poco del líquido de cocción de los chiles.

coLoca en un tazón y vierte el adobo. Impregna toda la carne y deja mari-

nar por 4 horas en refrigeración.

reBana la carne y sirve en tacos, acompaña con cilantro, cebolla y salsa

al gusto

IngredIentes para 41 kg de cabeza de cerdo, en bisteces4 chiles guajillo, desvenados y asados 1/4 de cebolla, asada2 dientes de ajo, asados 2 clavos de olor

2 pimientas gordas 1 cdita de comino 30 g de achiote 1/2 tz de vinagre 1/2 cebolla 1/3 piña pelada

2 palitos de maderaTortillas de maíz1 tz de cebolla picada1 tz de cilantro picada2 limones, en mitadesSalsa al gusto

1

4

7

2

5

8

3

6

9

caldode pescado

$190*

caldode pescado

DE PAPÁ

IngredIentespara 4

para eL Fondo deL pescado1 pescado entero, en trozos

1/2 kg de huesos de pescado 1/2 cebolla 1 zanahoria, en trozos1 rama de apio en trozos2 dientes de ajo1 hoja de laurel

para eL caLdo6 jitomates1/4 de cebolla 1 diente de ajo3 chiles chipotle en lata2 papas, en cubos y cocidas

2 zanahorias, en cubos y cocidas2 ramas de apio, en medias lunas2 cdas de aceitePerejil finamente picadoSal al gusto y pimienta al gusto

para eL Fondo deL pescadocoLoca en una cacerola los huesos de pescado, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la hoja de laurel y dos litros de agua.cocIna a fuego medio hasta que suelte el hervor y cuela. Reserva.

para eL caLdoLIcÚa los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles.cUeLa y sofríe en una cacerola grande.añade el caldo de pescado.saLpImIenta y cocina hasta que suelte el hervor.añade las papas, las zanahorias, el pescado y el apio.rectIFIca sazón y cocina hasta que todo esté cocido.sIrVe y decora con perejil picado.

D I F I CULTAD

FÁCIL

caldotlalpeño

$220*

caldotlalpeño

DE PAPÁ

IngredIentespara 4

1 pechuga de pollo, en mitades 1 1/2 lts de agua 1/2 cebolla 2 dientes de ajo

3 zanahorias, peladas y en cubos 300 g de ejotes, en tercios 1 1/2 tzs de garbanzos precocidos3 chiles chipotle en escabeche1 rama de epazote1 aguacate en rebanadas

150 g de queso panela, en cubos2 limones, en mitades1/4 cebolla finamente picada Sal y pimienta al gusto

HIerVe el agua con la pechuga de pollo, la cebolla y el ajo durante 25 minutos.retIra la pechuga, deja enfriar y deshebra.agrega las zanahorias, los ejotes y los garbanzos al caldo resultante y cuece durante 15 minutos, a fuego medio. Sazona con sal.BaJa la flama e incorpora los chiles y el epazote. Cocina durante 10 minutos.sIrVe con el pollo deshebrado, aguacate y queso. Acompaña con limón y la cebolla picada.

corte

D I F I CULTAD

FÁCIL

quesadillasde birria doraditas con queso

$250*

quesadillasde birria doraditas con queso

DE PAPÁ

IngredIentespara 4

1 kg de chambarete de res 3 jitomates, asados1 chile ancho, desvenado, asado y suavizado2 chiles cascabel, asados y suavizados

2 chiles guajillo, asados y suavizados2 dientes de ajo, asados1/2 cdita de comino4 pimienta negras1/2 pizca de orégano2 clavos de olor

Sal al gusto

1/2 kg de tortillas chichas o medianas250 g de queso manchego, rallado1 cda de aceite1 tz de cebolla picada

1 tz de cilantro picado2 limones, en mitades

LIcÚa los jitomates, los chiles, el ajo y las especias.cUeLa y coloca la carne en un refractario.tapa y refrigera por 8 horas.coLoca la carne con la salsa en una olla de presión.cIerra y cocina por 40 minutos a partir de que suelte el vapor.deJa enfriar la olla y abre. Desmenuza con unas pinzas y rectifica sazón.cocIna a fuego medio hasta que espese ligeramente.caLIenta las tortillas con un poco del caldo. Cuando estén ligeramente doradas, rellena con carne y queso. Dobla y cocina hasta que estén muy doradas.sIrVe y acompaña con cilantro y cebolla. Agrega con limón al gusto.

corte

D I F I CULTAD

MEDIA

tarta de quesocon plátanos flameados

$160*

tarta de quesocon plátanos flameados

DE PAPÁ

IngredIentespara 4

Base para La tarta250 g de harina

75 g de mantequilla a temperatura ambiente50 g de azúcar glass 1 yema de huevo 1 huevo 1 pizca de sal

para La tarta1 base para tarta1/4 de tza de cocoa en polvo

para eL reLLeno400 g de queso crema 1 1/2 tzs de crema para batir

1 tz de leche condensada 1 cda de esencia de vainilla 3 cdas de grenetina en polvo, hidratada y fundida

4 plátanos en rebanadas1/2 tz de azúcar mascabado

para La Base de La tartaacrema la mantequilla con el azucar. añade la yema y mezcla hasta integrar. agrega el huevo y mezcla. añade la harina en dos o tres partes. Inte-gra sin amasar. Si es necesario añade más harina. Forma una bola y cubre con plástico. reFrIgera por una hora.

para La tartaprecaLIenta el horno a 180 °C. meZcLa la base de la tarta con la cocoa y amasa ligeramente. cUBre con plástico y refrigera por 30 minutos. extIende sobre una superficie enharinada. coLoca sobre un molde para tarta y pica con un tenedor. cUBre con papel encerado y coloca frijoles o arroz encima. Hornea por 35 minutos y deja enfriar.

para eL reLLenoBate el queso con la crema y añade la leche y la vainilla. agrega la grenetina y mezcla sin dejar de batir. VIerte sobre la tarta y deja enfriar por 30 mi-nutos. acomoda las rebanadas de plátano y espol-vorea el azucar. carameLIZa con un soplete. sIrVe y decora con hojas de menta fresca.

D I F I CULTAD

MEDIA

MICHELADAcon clamato y camarón

$150*

MICHELADAcon clamato y camarón

DE PAPÁ

IngredIentespara 4

para eL cLamato8 jitomates

1 cebolla cambray 2 pimientas negras 1 cda de vinagre de manzana 1 cda de azúcar 1 lt de aguaHielo al gusto

2 cervezas oscuras muy frías8 limones el jugo1/2 tz de sal4 ramas de apio12 camarones precocidos

1 pepino, en cubos chicos1 tz de chile piquín en polvoSal y pimienta al gusto

para eL cLamatocoLoca los jitomates en una cacerola con agua.cocIna hasta que la cáscara se rompa.retIra y coloca en agua con hielo.peLa y quita las semillas.LIcÚa con la cebolla, la pimienta, el vinagre, el azucar y el agua.cocIna, y cuando suelte el hervor retira del fuego.enFrÍa en un tazón sobre otro tazón con el hielo.escarcHa los vasos con jugo de limón y chile piquín. sIrVe el jugo de limón, el clamato y la cerveza.añade el pepino picado y decora con los camaro-nes sobre la boca de la copa.

D I F I CULTAD

FÁCIL

margaritade pepino

$50*

margaritade pepino

DE PAPÁ

IngredIentespara 2

1 pepino, pelado y sin semillas 4 ozs de jugo de limón2 ramas de apio2 ozs jarabe natural

2 ozs de licor de naranja4 ozs de tequila 2 limones, el jugo4 tzs de hielo 1/2 pepino, en rodajas delgadas1 rama de apio para decorar LIcÚa el jugo de limón, el pepino, el apio, el jarabe natural, el licor de naranja, el tequila y la mitad del hielo.añade el resto del hielo y licua hasta obtener un frappé.coLoca unas rodajas de pepino dentro de los vasos.sIrVe la margarita y decora con apio.

D I F I CULTAD

FÁCIL

DE PAPÁ*Los precios sugeridos son aproximados.