8/6/2015 LosbeneficiosdelasalgasycmointegrarlasentucocinaBBCMundo

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LosbeneficiosdelasalgasycmointegrarlasentucocinaSaludBBCMundo

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Conocidasporsuaportenutritivo,lasalgassonuningredientehabitualenlosmensdemuchosvegetarianosygenteinteresadaenllevarunadietasanayvariada.

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DesdehacesigloslasalgasformanpartedeladietaenAsia.EstnpresentesenlacocinadiariaenpasescomoJapn,ChinayCorea,dondelademandadelmercadosuperaalaoferta.

Perofueradeesareginmuchagentelasconsiderapocomsqueunestorboenlaplaya.

Apesardequelacocinaoccidentalhaacogidoconcarioplatoscomoelsushi,en2012elconsumodealgasenoccidentetodavaera"mnimo",segnunainvestigacinpublicadaenlarevistadeTendenciasenCienciayTecnologadelaAlimentacin.

Lasalgastienenengeneralunaltocontenidoenprotenas,unapropiedadquelashacehabitualesenlasdietasvegetarianas

Peroexistenunas10.000especiesdealgasentodoelmundoydeellasunas145seutilizanhabitualmentecomoalimento,concolores,saboresypropiedadesnutritivasdiferentes.

Y,pocoapoco,sehanidointroduciendoenlasexperienciasculinariasdequienesnocrecieronconunatradicinquelasincluyeraentrelosingredienteshabitualesdeladespensa.

Una"fuenteextraordinaria"

Engenerallasalgas"sonunafuenteextraordinariadenutricin",ledijoalaBBCeldoctorCraigRose,bilogomarinoespecializadoenalgasydirectordelaFundacindelasAlgasparalaSalud.

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Platohechoconalgas.FotocortesadelcientficochilenoAndrsMansilladelaUniversidaddeMagallanes.

"Tienenpropiedadesquelasplantasdetierranotienenenlosmismosnivelesoconelmismoequilibrio".

Porejemplo,tienenengeneralunaltocontenidoenprotenas,unapropiedadquelashacehabitualesenlasdietasvegetarianas.

"Unahojasimpledealgapuedecontenerhastaun30%enprotenas",ledijoalaBBCRoryMacPhee,granjerodealgasenEscocia,ReinoUnido.

Yhayespecies,comolaconocidapopularmentecomonori,quepuedencontenerhastaun47%deprotenasensupesoenseco.

Ademssonunafuenteexcelentedeminerales,vitaminas,antioxidantesyfibra.

Aunquelaexposicinalaluzylatemperaturadelaguaenlaquecrecenpuedenafectaralsabor,calidadypropiedadesdelasalgas.

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Leetambin:Cuandolasalgaschilenassonunplatocodiciado

Cmointegrarlasentudieta

Silasalgasnoestnentucarritodelacomprahabitualquizstesientasunpocoperdidosobrecmopreparalas.

Estabarbacoatienehamburguesascaserasaliadasconalgas.

Perocasitodaslasalgasquesevendenenlossupermercadossondeshidratadasymuchasnonecesitansercocinadasparasuconsumo.

Puedesdarlosprimerospasosaadindolasenlapreparacindeotrosalimentosparaagregarsabor,comosifueranunaespecia.Porejemploparacomplementarensaladas,sndwiches,sopasyguisosoparaaliarpescados.

Tambinpuedesutilizarlascomounpiscolabiscrujienteysaludable.Algunassecomercializanenpaquetescomosifueranpapitasfritas.

Adems,hayrecetasparautilizarlasparahornear.

Y,entodocaso,comosonproductosrelativamentenuevos,encontrarsmuchassugerenciasprcticasdepreparacinenlospropiospaquetesyenlaspginaswebdelasempresasquelascomercializan.

Leetambin:Algas,insectosycarnedelaboratorio:losalimentosdelfuturo

Algascomnmenteutilizadasencocina

Aunquemuchasalgastienennombreslocales,aniveldecomercializacininternacionalconfrecuenciaprevaleceelnombreasitico.

Elsushijaponshizomuchoporlaexportacininternacionaldelsabordelasalgas,sobretodo

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porlasvariedadesconocidascomonoriconocidoenChilecomoluchequeseutilizacomosifueraunahojadepapelparaenvolverlosroyosdearroz.

Dehecho,hoyendaesfcilencontrarnorienlosgrandessupermercados,tiendasespecializadasyrestaurantesasiticosdetodoelmundo.

Ytambinestelalgapalmariapalmataconocidacomodulse,queesrizada,decolorrojoytieneun"saborahumado".

Hoyendaesfcilencontrarnorienlosgrandessupermercados,tiendasespecializadasyrestaurantesasiticosdetodoelmundo.

YalautilizabanlosceltasysegnlacompaaescocesadecomercializacindealgasMaraSeeweedes"deliciosaconvegetalesverdes,comoaliodehamburguesasoparaaliarelcorderooelsalmn".

Elalgaconocidacomoshony,porsuparte,tieneunsabor"complejo,unamezcladedulceysalado".Esdecolorverdeymoradoysepuede"espolvorearsobrehuevos,pastas,ensaladasoarroz,ousarlaconmantequillaoaceiteparaelaliodelpollooelpescado".

MientrasquelaUlvalactuca,conocidanormalmentecomolechugademar,porsushojasverdesqueledanunaspectosimilaralalechuga,tieneunsaborsaladoysecomercializasobretododeshidratada.

LaDurvillaeaantarctica,conocidaenChilecomocochayuyo,cachiyuyo,cochaguascaocoyofe,esunalgapardadegrantamaoyconsistenciacarnosa.

YelalgaLaminariaconocidaenjaponscomokombuesuntipocomestibledekelpoalgaparda,decolorverdeolivaoscuro,queviveenaguasprofundas,tieneunaconsistenciacarnosaypuedetenervariosmetrosdelargo.

Estaalgatieneunsaborsuaveysalado.Yelcaldodekombu,queesunsaborbaseenlacocinajaponesa,fueelqueinspirlaidentificacindelumami,lapalabrajaponesaquese