Insegu

ridad alim

enticia

David y

diego

Metales en los alimentos

 

De los 106 elementos conocidos por el hombre, 84 son metales, por lo que no es de extrañar que las posibil idades de contaminación metálica en el ambiente sean numerosas. Estos se ven afectados durante la recolección, transporte, manipulación, envasado o cocinado, ya sea de origen vegetal o animal. Así como también a los metales que están presentes en herramientas y utensil ios.

¿Necesitamos los metales?

Metales esenciales (su ausencia o su insuficiencia en la dieta humana induce después de cierto tiempo algunas modificaciones a los procesos metabólicos y entonces aparecerán algunas enfermedades) por ejemplo: el sodio, potasio, calcio, cobre, zinc y manganeso

Metales no esenciales como el plomo, cadmio, mercurio, aluminio entre otros; cuando estos metales son absorbidos en pequeñas cantidades existe la posibi l idad de el iminarlos a través de la orina, jugos gástricos, etc. El incremento en la concentración de los metales pesados en los alimentos puede causar un efecto tóxico a quien los consume, la gravedad de este efecto dependerá de la naturaleza, cantidad y forma química de los metales, de la concentración del metal en el al imento y de la resistencia del organismo

Cont

amin

ació

n qu

ímica

¿Qué es un contaminante químico?

¿Qué es un contaminante químico?

Son aquellas sustancias químicas presentes en los al imentos que proceden de diversas fuentes:

residuos de productos sanitarios  

que se dan a los cultivos o a los animales para prevenir enfermedades (ej. pesticidas y residuos medicamentosos)

residuos ambientales  

que las actividades mineras o industriales generan y se esparcen por t ierra, aire y agua contaminando los alimentos (ej. metales pesados, nitratos y dioxinas)

toxinas naturales  

que producen los hongos en los alimentos (ej. mico toxinas)

Beneficio vs. riesgo

A pesar de los r iesgos que pueda extrañar el consumo de alimentos, tales como pescado, cereales y hortalizas por su presencia de posibles contaminantes químicos, como, por ejemplo, mercurio, mico toxinas y pesticidas respectivamente, no hay que olvidar que dichos al imentos poseen múlt iples beneficios para la salud de los consumidores.

Dieta

Por tanto, para conseguir una dieta sana y equil ibrada es recomendable consumir todo tipo de alimentos en una cantidad moderada, sin olvidar ninguno de ellos.

Diego

Contaminación en los alimentos

Contaminación Física:

Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al al imento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal etc).

Contaminación química:Se produce por infi ltración en los

alimentos de plaguicidas, ferti l izantes u otras sustancias similares. Las causas de la contaminación de alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o inadecuación del sistema de control higiénico - sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.

Contaminación Biológica:Los microorganismos son capaces de

producir alteración o contaminación en un alimento, las alteraciones pueden ser deseadas o indeseadas, pero en general somos capaces de identif icarlas por el color o olor del alimento. Las contaminaciones, en general no se detectan. Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o bien por sus productos metabólicos presentes.

Fuentes de contaminación

Aire:

Los organismos l legan de forma accidental a los al imentos. Las corrientes de aire pueden contaminar.

Este puesto de tacos esta expuesto a las corrientes de aire a lo que es posible que el aire levante polvo y los organismos espolura

Suelo:

En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas.

La cal le donde se encuentra el puesto es una zona muy transitada por los automóviles, que al paso por el lugar levanta polvo y t ierra que causa la contaminación directa en los al imentos que están a la venta.

dos se estacionen en los al imentos.

Animales:

En los animales existe f lora microbiana tanto como en piel, y en aparato gastrointestinal.

Los dueños del puesto de tacos tienen un perro que por lo regular anda rondando el puesto, pues los pedazos de comida que caen al suelo el los consume, por lo que puede que haga sus necesidades cerca del puesto o que también suelte pelos. También cabe mencionar que por ahí ronda una que otra mosca atraídas por la basura que se acumula en el lugar.

Mecanismos de Contaminación

Contaminación de origen:

Es aquella contaminación que ya viene implícita en el alimento.

Esta fue evidente pues la carne trae consigo organismos fecales y al estar cerca del fuego posiblemente aumentara el número de organismos.

Contaminación Cruzada:

Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el cual las bacterias de un área, son trasladadas, generalmente por un manipulador al imentario a otra área antes l impia, de manera que infecta alimentos o superficies.

Humano:Se refiere ala persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlos.

Carlos agrele mas cosas y mejórelo

FIN