Llibrede receptes

catalanes Fira Àpat

Barcelona23 d’abril del 2016

Sant Jordi

Primers plats

Segons plats

Postres

Sumari de Receptes

Amanida tèbia de verdures i sardinaCloïsses amb mongetes del ganxetRisotto d’albergínia amb mel Ous escalfats amb faves tendres, alls i boletsTastet d’embotits amb xinès mandaríPasta fresca amb salsa romesco i verduresTempura de musclos amb melmeladaCarpaccio de ceps marinatsSopa de blat tendre, pollastre, bolets i tòfona negraAmanida de pollastre

Carbassa rostida amb mel i nousGalets farcits amb salsa de safràCalçots arrebossatsPaté de cabra hispànica salvatgeCanelons de pollastre de corral i fetge gras amb beixamel de múrgolesArròs negre amb sípiaLlesca de pa de pagès amb fuet i tomàquetMar i muntanya amb beixamel al cavaBrie fos amb melmelada de tomàquetOus farcits

Caldereta de xai amb vegetalsFilets de llenguado al cava amb verduretesPicantons al cava i canyellaCuixa d’ànec a la taronjaConill a l’all i romaníPollastre al vi negre

Galtes de vedella guisadesMedallons de porc duroc amb salsa de cervesaBacallà a la llaunaFricandó de vedella amb boletsFilet de porc amb crema de castanyes i xips de moniato

Flam d’oli d’oliva verge extraMagdalenes de botifarra i castanyesPréssec de vinya al cavaPeres caramel·litzadesCaputxino

Pa amb oli i xocolataPastís de formatgeCoc d’avellanaCopa equatorial de menjablancCoca de Sant Joan

Ingredients:Sardines amb oliPatates Mongeta tendraPastanaga i pebrot vermell

Escarola Sal i oli

Elaboració 1. En primer lloc tallem en daus la majo-ria dels ingredients: la patata, la mongeta tendra i la pastanaga i les bullim per separat i les reservem per separat fins que

estiguin fredes. 2.Tot seguit tallem a daus el pebrot vermell i li posem una mica de sal i oli i també el reservem. 3.A continuació fem el mateix amb l’escarola; l’amanim amb oli sal i la reservem. 4.Ara arriba el moment de treure les sardines de la llauna perquè s’escorrin del oli i les reservem per emplatar. 5.Ara arriba el moment clau; el moment d’empla-tar; primer posarem la patata, a sobre la mon-geta tendra, després la pastanaga seguida del pebrot vermell, damunt l’escarola i finalment, a la cima les sardines amb un raig d’oli i sal.

Productor

Verudres de Del Pagès a Casa

Prim

ers

plat

s Amanida tèbia de verdures i sardina

Ingredients:700 g de cloïsses fines500 g de mongetes del ganxet50 ml d’oli5 g d’all (una culleradeta)

5 g de julivert (una culleradeta)100 ml de vi blanc

Per coure les mongetes:2 cebes2 pastanagues6 dents d’all oli d’oliva sal

Elaboració 1. En primer lloc tallem en daus la majo-ria dels ingredients: la patata, la mongeta tendra i la pastanaga i les bullim per separat i les reservem per separat fins que

estiguin fredes. 2.Tot seguit tallem a daus el pebrot vermell i li posem una mica de sal i oli i també el reservem. 3.A continuació fem el mateix amb l’escarola; l’amanim amb oli sal i la reservem. 4.Ara arriba el moment de treure les sardines de la llauna perquè s’escorrin del oli i les reservem per emplatar. 5.Ara arriba el moment clau; el moment d’em-platar; primer posarem la patata, a sobre la mongeta tendra, després la pastanaga segui-da del pebrot vermell, damunt l’escarola i finalment, a la cima les sardines amb un raig d’oli i sal.

Productor

Mongetes del ganxet de Mas Jaume Co-lomer

Prim

ers

plat

s Cloïsses amb mongetes del ganxet

Productor

Mongetes del ganxet de Mas Jaume Co-lomer

Cloïsses amb mongetes del ganxet

Ingredients:2 albergínies180 grams d’arròs d’Arrossaires del DeltaMitja cebaBrou de verdures

RomaníMel del Mas BuretParmesà ratllatMantegaOli, sal i pebre

Elaboració 1. Primer de tot, rentem les albergínies i les obrim per la meitat. Fem uns talls so-bre la polpa i les coem 40 minuts al forn preescalfat a 180º. Després d’escalfar les

albergínies, les deixem que es refredin i en traiem la seva carn, la tallem a daus, i reservem la pell per fer-la servir més tard.2.A continuació, en una cassola amb una mica d’oli sofregim la ceba. Quan sigui transparent hi afegim la polpa de l’albergínia i ho daurem tot plegat.3.Després, posem l’arròs a la cassola de la ceba i l’albergínia i hi donem unes voltes. Poc després, comencem a afegir el brou a poc a poc. Com que es tracta d’un risotto hem d’anar-lo posant en quantitats petites, i a mesura que l’arròs el vagi absorbint, tornant-n’hi a posar més. Courem l’arròs segons les instruccions del mateix. A l’últim moment hi posem unes fulles de romaní fresc trossejades, així com parmesà ratllat al gust i un tros de mantega.4.Per presentar-ho farcim les pells de les albergínies amb el risotto preparat, Hi tornem a posar parmesà per sobre i ho gratinem al forn fins que comenci a daurar-se.5.Servim amb un bon raig de mel Mas Buret per sobre que li donarà un toc dolç molt espe-cial contrastant amb l’arròs i l’albergínia.

Productors

Arròs d’Arrossaires del DeltaMel de Mas Buret

Prim

ers

plat

s Risotto d’albergínia amb mel

Ingredients:4 ous400 g de faves tendres100 g d’alls tendres100 g de moixernons

SalOli d’oliva verge extra Oleum Olea Mare Nos-trum

Elaboració 1. Fregim les faves i els bolets en una paella amb oli calent.2.Un cop fregits hi afegim els alls tendres tallats per la meitat.

3.No hi tirarem sal fins al final així evitarem que els bolets facin aigua.4.Mentrestant, fem un ou ferrat en una paella fonda amb oli bullent.5.Posem els quatre ous en un plat i els trenquem amb l’ajuda d’una forquilla i ganivet.6.Emplatem el saltat i per sobre hi tirem els ous ferrats trencats.

Productor

Oli d’Olum Olea Mare Nostrum

Prim

ers

plat

s Ous escalfats amb faves tendres, alls i bolets

Productor

Oli d’Olum Olea Mare Nostrum

Ous escalfats amb faves tendres, alls i bolets

Ingredients:Ou bullitAigua i sal3 olives farcides3 filets d’anxoves

1 tira de pebrot vermell2 rodelles de botifarra negra i 2 de blanca2 talls de bisbe negre2 talls d’embotit de llengua2 rodelles de llonganissa1 tall de pernil salat2 tall de pa de fetge8 rodelles d’espetec

Elaboració 1. En primer lloc posem a un cassó amb aigua, sal i un ou al foc; fins que bulli durant 10 minuts i pelem l’ou; ja tindrem

l’ou bullit.

2.Tot seguit tallem l’ou per les puntes que serà el barret del xinet.

3.A continuació, amb un escuradents, clavem una tira de pebrot, una oliva farcida, un filet d’anxova i la punta de l’ou a les dues bandes de l’escuradents i ja tindrem la base del nostre xinet preparat.

4.Després , agafem dos escuradents més i hi clavem un filet d’anxova enrotllat a cadascun i una oliva farcida, que simbolitzaran els braços d’aquest.Els clavem als costats de l’ou i ja tindrem el xinet configurat.

5.El posem al centre del plat i al voltant hi anem col·locant els embotits al nostre gust i amb una mica de gràcia i ja tindrem el nostre plat preparat.

Productor

Embotits de Cal Rafilat

Prim

ers

plat

s Tastet d’embotits amb xinès mandarí

Ingredients:250 grams d’espaguetis finsSalsa romesco500 ml de brou d’au1 enciam meravella

1 ceba2 tomàquets4 espàrrecs verds60 grams de múrgolesPastanagaJulivertOli d’oli verge extra i sal

Elaboració 1. Primerament, hem de posar una olla al foc amb aigua, sal i oli. Quan bulli l’ai-gua, fem coure les verdures ja talladetes del llistat d’ingredients tots de La Catxaru-

da. Un cop cuites, traieu-les i les deixeu refredar en aigua freda.

2. En la mateixa aigua que hem utilitzat per coure les verdures, coem la pasta durant 5 minuts procurant que quedi al dente. Colem la pasta, i la enrotllem amb l’ajuda d’una forquilla, després la reguem amb una mica d’oli.

3. Després, en una paella al foc poseu el brou d’au amb la salsa de romesco de Priorat Natur i ho deixem reduir fins que quedi una salsa homo-gènia. Quan ja estigui fet, remullem els espague-tis en la salsa de romesco com també les verdu-res, perquè tot agafi el sabor del romesco.

4. Finalment, traiem la pasta i la verdura de la paella quan ja hagin agafat el gust de romesco. Per guarnir el plat, afegirem les múrgoles saltades amb all i julivert i tires fines de pastanaga.

Productor

Verdures d’Aliments Ecològics Collbahí

Prim

ers

plat

s Pasta fresca amb salsa romesco i verdures

Productor

Verdures d’Aliments Ecològics Collbahí

Pasta fresca amb salsa romesco i verdures

Ingredients:12-16 musclo115 grams de farina per tempura150 ml d’aigua fredaPebre vermell

Oli de gira-solMelmelada de pebrot vermell de La Fageda

Elaboració 1. Primer de tot netegem els musclos.Després, hem de treure la carn, no ha d’haver-hi res de les closques.

2.Després, barrejarem la farina amb l’aigua i una mica de pebre vermell en un recipient, fins que no ens quedi cap grumoll. Amb un escu-radents, punxem el musclo i l’introduïm dins la tempura.

3.A continuació, posem l’oli de gira-sol en una paella. Quan l’oli estigui ben calent, fregim els musclo farcits a la tempura fins que agafin un co-lor daurat. Escorrem l’excés d’oli i ho emplatem.

4.Finalment, acompanyem els musclos amb una mica de melmelada de pebrot vermell La Fage-da, ideal per maridar tot tipus de plats!

Productor

Melmelada de pebrot vermell deLa Fageda

Prim

ers

plat

s Tempura de musclos amb melmelada

de pebrot vermell

Ingredients:400 gr de ceps frescos (millor els petits i molt tendres, que tinguin encara el barret tancat)Suc de llimona 1/6 partOli d’oliva verge extra 5/6 parts d’Or del

TermeSal d’escatesOptatiu (vinagre balsàmic reduït a la paella)

Elaboració 1. Netegem els ceps amb un drap humit i pelem els peus.

2.Els tallem a làmines molt fines i els posem en un plat. 3.Barregem el suc de llimona amb l’oli, ho barre-gem tot.

4. Amb un pinzell, pintem generosament els ceps i hi posem una mica de sal d’escates per sobre.

5.Deixem macerar uns 10 minuts abans de men-jar.

Productor

Oli d’oliva verge extra d’Or del Terme

Prim

ers

plat

s Carpaccio de ceps marinats

amb llimona i oli d’oliva verge extra

Productor

Oli d’oliva verge extra d’Or del Terme

Carpaccio de ceps marinats amb llimona i oli d’oliva verge extra

Ingredients:1 pit de pollastre2 escalunyes (“chalotas”)300 grams de bolets (podeu utilitzar bolets va-riats, xampinyons, portobello, bolets de card,

ceps…)120 grams de blat tendreUna mica de farigolaUna cullerada de cinc pebres recent mòltesUna mica de nou moscada1 litre de brou de pollastre1 cullerada de salsa anglesaSalOli d’oliva verge extra30 grams aprox. de formatge parmesàTòfona negra fresca de Cap d’Urdet

Elaboració 1. Pela les escalunyes i pica-les ben fines.

2. Neteja els bolets i si són grans, trosse-ja’ls.

3. Posa una olla a escalfar amb una mica d’oli d’oliva verge extra i ofegar les escalunyes a foc mig, quan estiguin tendres i comencin a dau-rar-se, incorpora els bolets, dóna’ls un parell de voltes i afegeix el blat tendre, encara que expul-sin aigua, així la absorbirà el blat.

4.Afegeix la farigola, el pebre i la nou mosca-da, dóna-li un parell de voltes perquè les espè-cies prenguin temperatura i perfum el cereal.

5. A continuació afegeix el brou, la salsa anglesa i la sal.

6. Porta a ebullició a foc fort, i després baixa el foc, deixa coure uns 10-15 minuts, segons indiqui el paquet o fins que el blat estigui ten-dre.

7. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli d’oliva verge extra, fes el pit de pollastre tallat a tires amples o ja tallada a dauets, com la incorporaràs a la sopa.

8. Salpebra al gust i daura bé l’exterior, que quedi lleugerament cruixent.

9. Talla el formatge parmesà i la tòfona negra a làmines.

Productor

Tòfona de Cap d’UrdetPrim

ers

plat

s Sopa de blat tendre, pollastre,

bolets i tòfona negra

Ingredients:1 Enciam Petit2 Pits de Pollastre de Pollastre de l’Era1 Ceba tendra petita1 Tomàquet de pera madur

1 cullerada de mostassa antigaMig got d’oli d’oliva2 cullerades de vinagre de XerèsSal i pebre negre

Elaboració 1. En primer lloc, coem els pits de pollas-tre; quan estiguin rossejats, els tallem a daus petits.

2.En segon lloc trossegem l’enciam a la juliana; de forma primeta.

3.Tot seguit, netegem el tomàquet i la ceba i ho piquem també en daus petitets.

4.En tercer lloc elaborem la vinagreta barrejant el tomàquet i la ceba amb l’oli, la cullerada de mostassa, el vinagre, la sal i el pebre; servirà per condimentar la nostra amanida.

5.Finalment, agafem un bol; primer de tot posem l’enciam cobrint la part de sota; distribuïm el daus de pollastre per sobra i finalment, condi-mentem l’amanida amb la vinagreta elabora-da, la barregem i estarà preparada per ser servida.

Productor

Pollastre de Pollastre de l’Era

Prim

ers

plat

sAmanida de pollastre

Productor

Pollastre de Pollastre de l’Era

Amanida de pollastre

Ingredients:250 gr de carbassa50 ml de mel Castell de Penyafort50 gr de nous Mas d’en Nogués1 polsim de gingebre

1 polsim de sal1 polsim de pebre

Elaboració 1. Partim la carbassa en trossos petits, traiem les llavors i afegim el gingebre en pols, sal i pebre.

2.Afegim la mel sobre la carabassa i les nous tallades a trossos

3.Ho posem al forn a 200º C. durant 1 hora.

4.Una vegada hagi passat el temps i ja estigui acabada ja pots servir-ho a la taula.

5. Podeu acompanyar aquest plat amb un Lla-bustes Cabernet Sauvignon 2013 de Cellers Vila Corona, un vi negre de color vermell “ci-rera” amb aromes de fruita madura. Un vi que us deixarà unes sensacions de fruites vermelles i negres ( maduixes, mores…).

Productor

Maridatge de Celler Vila Corona

Prim

ers

plat

s Carbassa rostida amb mel i nous

Ingredients:150/200 gr. de gambes crues ja pelades300 gr. de carbassons ja nets i tallats a daus no massa petitsMitja ceba

200 gr. de nata per cuinarBrins de safrà25 gr. de mantegaOliSalPebre

Elaboració 1 Els galets es poden anar couent mentre anem preparant el farcit així que primer de tot posem l’olla amb l’aigua a bullir.

2.En una paella amb un raig d’oli coem les gambes durant 3-4 minuts, que no s’assequin. Reserveu-les.3.A la mateixa paella de les gambes, courem els carbassons amb tapa. Quan hagin tret una mica d’aigua traiem la tapa i coem fins que estiguin tous.4.Ajusteu de sal i poseu-los en el contenidor del-minipimer, afegiu-hi les gambes i i ho triturem tot. La crema no ha de ser massa fina.5.Quan els galets ja estiguin fets, els escorrem i els posem sobre un drap sec.6.Omplirem amb una cullereta o amb una mane-ga pastissera i poseu-los un al costat de l’altre en una safata per el forn. Amb aquestes quantitats per omplir 20 galets necessitareu ¾ de cre-ma.7.Tallem la ceba a trossets petits.8.A la mateixa paella on hem cuit les gam-bes i els carbassons, fonem la mantega i courem la ceba remenant. Abans que agafi color hi afegim la nata. Quan sigui calenta hi afegirem el safrà i remenem bé fins que estigui completament dissolt. Quan arrenqui el bull apaguem el foc. Aboqueu la meitat de la salsa

de nata als galets.9.Barregem la salsa de nata que quedi sobrant amb la resta del compost de gambes i carbas-sons. Posarem una cullerada de compost al damunt de cada galet.10.Ja podeu posar-ho tot al forn durant 30 minuts a 180º. Aneu mirant que no s’assequin massa.

11. Podeu acompanyar aquest deliciós plat amb un XYZ Tridimensional de Celler Aibar 1895, un vi negre de color vermell fosc amb reflexos granats. Té una aroma de fruits silvestes, notes florals i notes torrades, i en boca és equilibrat i agradable.

Productor

Maridatge de Celler AiBar 1895

Prim

ers

plat

sGalets farcits amb salsa de safrà

de nata als galets.9.Barregem la salsa de nata que quedi sobrant amb la resta del compost de gambes i carbas-sons. Posarem una cullerada de compost al damunt de cada galet.10.Ja podeu posar-ho tot al forn durant 30 minuts a 180º. Aneu mirant que no s’assequin massa.

11. Podeu acompanyar aquest deliciós plat amb un XYZ Tridimensional de Celler Aibar 1895, un vi negre de color vermell fosc amb reflexos granats. Té una aroma de fruits silvestes, notes florals i notes torrades, i en boca és equilibrat i agradable.

Productor

Maridatge de Celler AiBar 1895

Galets farcits amb salsa de safrà

Ingredients:10 calçots per persona de Sent la TerraOuFarinaOli per fregir

SalSalsa de calçots o romesco

Elaboració 1.Agafem els calçots un per un i anirem retirant la primera capa més bruta.

2. Per acabar, els netejarem bé sota l’aixeta i ens assegurarem de no deixar restes de sorra. Els reservem.

3. En un plat o bol ample batrem un parell d’ous. Seguidament hi afegirem farina, un polsim de sal i una cullerada de llevat químic (opcional).

4. Aquesta barreja la lligarem fins que tingui una textura cremosa. Ni massa líquida ni massa espessa.

5. En aquest punt ja podeu posar a escalfar una paella amb abundant oli.

6. Ara, amb paciència, anirem submergint els calçots dins d’aquesta pasta. Han de quedar 100% impregnats.

7. Els fregirem en oli ben calent i abundant. Amb un parell de minuts per cada banda els tindrem fets. .

8. Els anirem reservant sobre un paper absor-bent.

Productor

Calçots de Sent la Terra

Prim

ers

plat

s Calçots arrebossats

Ingredients:Vi ranciVi blanc secOli d’olivaXerès dolç amb conyac

Gingebre frescEscalunyaCarn de cabra picada de DONUM DEUSCansalada saladaFarigolaRomaníPebreNou moscadaSal

Elaboració 1. Barrejar-ho tot amb la carn del mascle salvatge, en diverses capes

2. Amassar bé fins a formar una massa

3. Posar-ho en motlles i col·locar-lo al bany maria

4. Al forn a 180 graus unes 2 hores

5. Tallar a trossos i servir-lo amb el suc a la seva pròpia cocció

6. Afegir ceba seca, liofilitzada

Productor

Carn de cabra de DONUM DEUS

Prim

ers

plat

s Paté de cabra hispànica salvatge

Productor

Carn de cabra de DONUM DEUS

Paté de cabra hispànica salvatge

Ingredients:1 pollastre de corral de Carns Trias2 cebes2 pastanagues2 fulles de llorer

4 tomàquets madurs1 cabeça d’allsoli d’olivasalpebre negrefetge grasplaques de canelonstòfona (opcional)

Per a la beixamel de múrgoles:20 g de múrgoles seques1 l de llet35 g de farina100 g de mantega50 g de mantegasalpebre negre

Elaboració 1. Feu un rostit tradicional amb el pollas-tre i les verdures. Quan tingueu cuit el pollastre, desosseu-lo i peseu-lo.

2. Prepareu la meitat del seu pes en fetge gras.3. Salteu aquest fetge en una paella sense oli i que estigui una mica calenta.4. Passeu-ho per la picadora.5. Bulliu les plaques dels canelons i farciu-los amb la barreja del fetge i el rostit.6. Poseu les múrgoles en remull amb la llet i guardeu-les així tota la nit.7. Passeu els bolets per un colador i salteu-los amb els 50 g de mantega.8. En un altre cassó, feu una beixamel amb els

100 g de mantega, la farina i la llet amb què heu hidratat les múrgoles.9. Barregeu les múrgoles saltades i la beixamel.10. Rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho tot.11. Poseu els canelons en una safata.12. Aboqueu-hi la beixamel pel damunt i po-seu-ho al forn a escalfar, sense que es gratini.13. Emplateu-ho i pel sobre, opcionalment, hi podeu posar una mica de tòfona ratllada.

Productor

Pollastre de corral de Carns TriasPrim

ers

plat

sCanelons de pollastre de corral i fetge gras

amb beixamel de múrgoles

Ingredients:400 grams d’arròs bomba de Lo Nostre Arròs1 sípia de 1 kg i mig1 litre de brou de peixOli, sal i allioli negat

2 cebes2 tomàquetsJulivert trinxat

Elaboració 1. En primer lloc netegem la sépia, la tallem a trossets i reservem la tinta.

2.Tot seguit fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet; fins que veiem que està tot ben con-centrat.

3.Afegim la sépia doncs al sofregit, i quan comenci a estar tova i afegim els 400 grams d’arròs bomba.

4.Remenem tot durant pocs minuts i afegim la tinta que haviem reservat.

5.A part posem a bullir al foc el brou de peix, i quan estigui bullint l’afegim a la paella amb l’arròs i la resta d’ingredients.

6.Ho deixem coure durant 18 minuts aproxi-madament, primer a foc fort i després a foc moderat.

7.Quan apaguem el foc, repartim l’allioli negat per tota la paella i ho removem i tot seguit el julivert per sobre de l’arròs.

Productor

Arròs bomba de Lo Nostre Arròs

Prim

ers

plat

s Arròs Negre amb Sípia

Productor

Arròs bomba de Lo Nostre Arròs

Arròs Negre amb Sípia

Ingredients:1 fuet2 tomàquets madurs1 enciam4 llesques de pa pagès

sal oli d’oliva verge extra

Elaboració 1. En primer lloc torrem el pa perquè que-di una mica cruixent. Tallem els tomàquets a rodanxes no molt fines i les col·loquem

cobrint la superfície del pa.

2. Després disposem les fulles d’enciam ben ne-tes sobre del tomàquet. Afegim una mica de sal i un fil d’un bon oli d’oliva verge extra.

3. Finalment, col·loquem el nostre fuet de forma abundant a rodanxes fines tallades de forma obliqua.

Productor

Fuet d’Embotits La Gleva

Prim

ers

plat

s Llesca de pa de pagès amb fuet i tomàquet

Ingredients250 gr. de gírgoles silvestres350 gr. de xampinyons300 gr. de gambes vermelles pelades, poden ser congelades

Dues cebes tendres mitjanes i amb la seva tija verda.Mig porro, pot ser la part verda i tendraDos ous durs700 ml. de llet fresca o sense lactosa.350 ml. de cavaTres cullerades soperes d’oli d’oliva suauUna cullerada sopera i plena de mantega o mar-garina sense sal.Pebre negre de molinetTres cullerades soperes de farinaUna mica de nou moscadaSalCons d’Especialitats M. Masdéu

Elaboració 1. Comencem netejant els bolets.2.Tallem a trossos els xampinyons i els reservem, fem el mateix amb les gírgoles.

3.En una paella àmplia posem dues cullerades d’oli d’oliva i tirem el porro picat, li donem unes voltes i afegim les cebes tendres picades, reser-vant senceres les tiges.4.Quan tot comenci a estar transparent afegim els xampinyons, els salpebrem i saltegem uns minuts, baixem el foc, tapem i deixem coure fins que estiguin tendres.5.Ara toca incorporar-hi les gírgoles, les saltegem un parell de minuts i mullem amb 50 ml de cava, deixem uns minuts a foc suau perquè redueixi i apartem, l’escorrem bé, reservant també tot el suc, al qual afegirem la resta del cava i deixarem bullir a foc mitjà, un parell de minuts, el brou resultant el colem i reservem.

6.Piquem les gambes no molt petites, reservant-ne algunes per després decorar el plat.7.A la mateixa cassola on farem la beixamel, posem la margarina i saltem les gambes picades, les salpebrem i reservem. Afegim la resta de l’oli i la farina, la cuinem uns minuts sense deixar de remenar perquè perdi el gust de cru.8.A fora del foc i sense deixar de remenar amb unes varetes incorporem la llet, el brou de cava i la nou moscada.9.Fora del foc afegim a la beixamel, tots els ingredients que hem anat reservant. Ho barregem tot bé i reservem tapat, fins al moment de servir que haurem d’omplir els cons.10.Els podem decorar amb les gambes reserva-des que haurem saltat en l’últim moment, empol-vorem amb més tiges picats de ceba tendra i ja tenim el plat acabat.

Productor

Cons d’Especialitats M. Masdéu

Prim

ers

plat

s Mar i muntanya amb beixamel al cava

6.Piquem les gambes no molt petites, reservant-ne algunes per després decorar el plat.7.A la mateixa cassola on farem la beixamel, posem la margarina i saltem les gambes picades, les salpebrem i reservem. Afegim la resta de l’oli i la farina, la cuinem uns minuts sense deixar de remenar perquè perdi el gust de cru.8.A fora del foc i sense deixar de remenar amb unes varetes incorporem la llet, el brou de cava i la nou moscada.9.Fora del foc afegim a la beixamel, tots els ingredients que hem anat reservant. Ho barregem tot bé i reservem tapat, fins al moment de servir que haurem d’omplir els cons.10.Els podem decorar amb les gambes reserva-des que haurem saltat en l’últim moment, empol-vorem amb més tiges picats de ceba tendra i ja tenim el plat acabat.

Productor

Cons d’Especialitats M. Masdéu

Mar i muntanya amb beixamel al cava

Ingredients:Melmelada de tomàquet d’Al pot petit hi ha...Formatge briePa de pagès

Elaboració 1. Tallem el formatge brie a trossos, el posem sobre una llesca de pa de pagès i col·loquem al damunt de cada tros una

culleradeta de melmelada de tomàquet.

2.Posem dins del microones i quan el formatge es comenci a fondre, ho traiem tot. Retireu al gust.

Productor

Melmelada de tomàquet d’Al pot petit hi ha...

Prim

ers

plat

sBrie fos amb melmelada de tomàquet

Ingredients:4-6 ous de Natucoc2 llaunes de tonyina1 pot de maionesaPebrots de piquillo

Herbes provençals

Elaboració 1. En primer lloc, hem de col·locar els ous de Plana de Vic en un pot, afegir-hi aigua i coure’ls durant 10 minuts.

2.Seguidament, retirarem els ous, els pelarem, els tallarem per la meitat i en buidarem el rovell.

3.En un bol, barrejarem el rovell amb la tonyina i dues cullerades soperes de maionesa.

4.Un cop feta la barreja, ho anirem aixafant amb una forquilla fins que quedi una massa compacta.

5.Després, farcirem els ous durs amb una cullera petita. Els espolvorejarem amb un toc d’herbes provençals i els decorarem amb una tira de pe-brot del piquillo.

Productor

Ous de Natucoc

Prim

ers

plat

s Ous farcits

Productor

Ous de Natucoc

Ous farcits

Ingredients:250 Grams de Xai ecològic de Cooperativa del Pallars de SortUna patataUna pastanaga

Mitja cebaUna branca de ceba llarga2 fulles de llorer2 grams de farigola160 mil·lilitres de brou de resOli neutreUn pessic de Sal i Pebre

Elaboració 1.Saltejar els dos tipus de ceba tallades en plomes amb un pessic de sal fins que estiguin una mica toves. Retirar i reservar.

2. Saltejar la pastanaga tallada en mitja lluna fins es dauri. També retirar i reservar.

3. Segellar la carn trossejada. Per això, afegir el xai prèviament salpebrat a l’olla fins daurar.

4. Tornar afegir a l’olla totes les verdures junta-ment amb el llorer i la farigola. Afegir el brou de res i esperar fins que bulli.

5.Afegir les patates tallades en cubs mitjans, prè-viament precuites en aigua, baixar el foc, tapar i deixar cuinar durant 40 minuts.

6.Transcorregut aquest temps destapar, pujar el foc fins que s’evapori una mica l’aigua i rectificar gust amb sal i pebre.

7. Servir i gaudir. La caldereta de xai amb vegetals és un potent plat, ideal per a èpo-ques de fred, pots acompanyar-ho amb arròs basmati o un arròs amb cúrcuma.

Podeu acompanyar aquest plat amb un Empordà de Dotzevins, un vi fresc, molt equilibrat en el seu conjunt, amb notes de fruita madura, fusta torra-da ben integrada, espècies dolces com la canye-lla i el clau, i persistent en el seu pas per gola.

Productors

Xai ecològic de la Cooperativa del Pallars de SortVi Empordà de Dotzevins

Se-

gons

pla

tsCaldereta de xai amb vegetals

Ingredients:4 llenguados de ració2 copes de cava de Cuscó Berga1 got de nata líquida6 ostres

100 grams de xampinyons8-10 alletsOli d’oliva verge extraSal, pebre i julivert

Elaboració 1. Primer de tot, neteja els llenguados i treu els filets. Fes un brou en una cassola amb aigua, les espines i els caps i una

branca de julivert.

2.Per a la salsa, aboca una copa de cava de Cuscó Berga, tres cullerades de brou i la nata líquida en una casserola. Obre les ostres i agre-ga el suc que tenen a la salsa de nata que estem preparant. La carn de l’ostra la guardem per des-prés. Deixa reduir a foc moderat durant 15-30 minuts i quan estigui llesta la reservem.

3.Després, talla en bastonets els allets i posa’ls a daurar en una paella amb un raig d’oli. Neteja i talla en quarts els xampinyons i agrega’ls a la paella. Deixa que tot es cuini a foc moderat.

4.A continuació, posa sal i pebre als lloms del llenguado. Enrotlla els lloms de llenguado en espiral amb la part de la pell per dins. Col·loca’ls en una safata apta per al forn. Rega els rotllos de llenguado amb oli i amb l’altre copa de cava Cuscó Berga. Posa la safata al forn a 180-200º durant 8 minuts.

5.Finalment, col·loca els rotllos de llenguado en un plat, regueu-ho tot amb la salsa i guarneix el plat amb els xampinyons per una banda i les ostres per l’altre

Productor

Cava de Cuscó Berga

S

egon

s pl

ats

Filets de llenguado al cava amb verduretes

5.Finalment, col·loca els rotllos de llenguado en un plat, regueu-ho tot amb la salsa i guarneix el plat amb els xampinyons per una banda i les ostres per l’altre

Productor

Cava de Cuscó Berga

Filets de llenguado al cava amb verduretes

Ingredients:2 picantons2 peres1 cullerada de farina de blat de moro refinada1 branca de canyella

375 mil·lilitres de CavaOli, sal, pebre i aiguaJulivert picat

Elaboració 1.En primer lloc salpebrem els picantons al nostre gust tant per dintre, cop per fora.

2.Pelem les peres, les tallem per la meitat, hi reti-rem els ossos i les introduïm dintre els picantons.

3.Tot seguit, trossegem la branca de canyella i afegim un tros també a cada picantó.

4.A continuació posem els picantons a una safata amb un raig d’oli i el cava al voltant i hi posem la safata al forn durant 30 minuts a 180º

5.Un cop passat aquest temps retirem la safata del forn i traiem també la canyella que havíem afegit.

6.A una cassola posem la salsa que sobrant de la font.

7.A part, desfem la farina de blat de moro en una mica d’aigua freda i la afegim a la salsa de la cassola i removem fins que tingui consistència.

8.Per acabar, trossegem els picantons i els emplatem, els acompanyem amb les peres i afegim la salsa; posem una mica de pebre i addicionem el julivert picat al nostre gust i ja tindrem el nostre plat preparat.

Podeu acompanyar aquest plat amb un cava Brut Nature Gran Reserva Arrels Montau de Sadurní, un cava de color groc daurat amb múltiples bom-bolles petites que es desprenen lentament formant una perfecta corona. En boca es ric en matisos, elegant i persistent.

Productor

Cava Brut Nature Gran Reserva de Mon-tau de Sadurní

Se-

gons

pla

tsPicantons al cava i canyella

IngredientsUn ànec, tallat a trossos regularsOli d’olivaSalPebre negre en pols

Un litre de suc de taronja colat,(també pot ser de pot)Dues tarongesMantega, (no margarina)Una ceba picoladaTres alls pelatsUn got de conyacUna copa de Cointreau200 grams de cebetesMelSucreVinagre de MòdenaBrou de concentrat (de pastilla)

Elaboració 1. Comencem agafant una taronja, la ta-llem en rodelles fines, i les posem en una safata per anar al forn, amb un paper

sulfuritzat, espolsades amb sucre, a 180º, fins que són carameltzades, i les reservem.2.A part, posem les cebetes pelades, en una paella amb: un polsim de sal i sucre, i oli d’oliva.3.Quan són mig cuites, els hi afegim : un raig de mel, i una mica de conyac. Tot seguit, afegim un raig de vinagre de Mòdena, deixem que cogui a foc molt lent, fins que són caramelitzades, i les reservem.4.A part, en un cassó, farem la salsa de taronja: Agafem una taronja, i la pelem en compte de no agafar la part blanca de la pell, i la tallem a juliana molt petita.5.Seguidament, la posem en un cassó amb mantega, i quan és mig cuita, hi afegim un raig de conyac, i la copa de Cointreau. Tot seguit, afegim el suc de taronja, i el brou de

concentrat, i deixem que cogui a foc ben baix, fins que tot el conjunt, és cuit.6.Corregim de sal i pebre, i ho reservem.7.En una cassola de terrissa amb oli d’oliva, sofregim l’ànec salpebrat, amb oli d’oliva, una ceba picolada, i els alls pelats aixafats.8.Quan l’ànec és ben sofregit, afegim la salsa de taronja que tenim reservada, que cobreixi la carn, i a foc molt lent, deixem que es cogui, fins que l’ànec és cuit.9.Es en aquest moment, que afegirem : les cebetes, i les rodelles de taronja caramelitzades, i deixarem que s’acabi de coure tot plegat, uns deu minuts més, tot mirant que la salsa ens quedi una mica espesssa. Acte seguit, ja ho podrem trere a taula, en la mateixa cassola.

Productor Podeu comprar el plat ja elaborat de ma-nera casolana per Cal Vivet

S

egon

s pl

ats

Cuixa d’ànec a la taronja

concentrat, i deixem que cogui a foc ben baix, fins que tot el conjunt, és cuit.6.Corregim de sal i pebre, i ho reservem.7.En una cassola de terrissa amb oli d’oliva, sofregim l’ànec salpebrat, amb oli d’oliva, una ceba picolada, i els alls pelats aixafats.8.Quan l’ànec és ben sofregit, afegim la salsa de taronja que tenim reservada, que cobreixi la carn, i a foc molt lent, deixem que es cogui, fins que l’ànec és cuit.9.Es en aquest moment, que afegirem : les cebetes, i les rodelles de taronja caramelitzades, i deixarem que s’acabi de coure tot plegat, uns deu minuts més, tot mirant que la salsa ens quedi una mica espesssa. Acte seguit, ja ho podrem trere a taula, en la mateixa cassola.

Productor Podeu comprar el plat ja elaborat de ma-nera casolana per Cal Vivet

Cuixa d’ànec a la taronja

Ingredients:1 conill lletó tallat a trossos de Euroconills1 cabeça d’alls1 branca de romaní1 got de vi blanc

AiguaSalUn grapat d’ametlles torrades3 dents d’all fregitsJulivert picatSalBranca de romaní

Elaboració 1.Rentem el conill lletó i preparem tots els ingredients.

2.Salem i empebrem el conill lletó per les dues bandes.

3.Agafem tots els alls d’una cabeça d’alls i, amb pell i tot, els aixafarem amb el ganivet. Pelem tres alls.

4.Començarem a fregir tots els alls a una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que veiem que estiguin dauradets que els traurem del foc.

5.En el mateix oli amb gust d’all, daurem el conill per totes dues bandes.

6.Mentrestant podem anar fent la picada. Per fer-la posem en un morter les ametlles, el juli-vert, un polsim de sal, els alls i ho piquem fins que quedi ben petit. Ho reservem a banda.

7.Seguim fregint el conill fins que ho reser-vem.

8.En el mateix oli, hi posarem la branca de romaní, els alls, el conill i un got de vi blanc.

Ho deixem tot al foc uns 45-50 minuts i si a mitja cocció veiem que hi falta líquid i podem afegir aigua.

9.Quan el conill ja sigui tendre, afegirem la pica-da amb una mica del mateix suquet. Ho deixem al foc 10 minuts més.

10.Passat el temps de cocció ja podeu tancar el foc, ho deixem reposar una estona i ja podeu emplatar.

11.Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet.

Productors

Conill lletó d’Euroconills

Se-

gons

pla

tsConill a l’all i romaní

Ingredients1 pit de pollastre ecològic 80 grams de ceba blanca150 ml. de vi negre de Generoso Vins2 cullerades de postre de sucre moreno

30 ml. d’oli de girasol1 mica de sal1 mica de pebre

Elaboració 1. El primer pas a fer es agafar una pae-lla per saltejar la ceba tallada en plomes fins que estigui tova, i afegim sal i pebre.

2.Treiem la ceba de la paella i afegirem el pit de pollastre amb pebre. Girarem el pit de pollastre perque quedi daurat pels dos costats.

3.A la paella on hi tenim el pollastre, afegirem la ceba, el vi negre i el sucre. Ho barrejarem tot i ho cuinarem tapat a foc baix, durant 15 minuts.

4.Comprovem que el sabor sigui el correcte i segons això afegirem sal o pebre.

5.Finalment es hora d’emplatar el pit de pollastre cobrint-lo amb la salsa de vi negre.

Productor

Vi de Generoso Vins

S

egon

s pl

ats

Pollastre al vi negre

Productor

Vi de Generoso Vins

Pollastre al vi negre

Ingredients:1 galta de vedella ecològica (500 g) del Mas el Boscà Nou2 cebes1 pastanaga

1 tomàquet1 pebrot2 grans d’allHerbes aromàtiques (timó, romer, etc.)Un raig de vi blanc1 cullerada de farinaOliSal i pebre3 grans d’all1 brot de julivert5 ametlles crues

Elaboració 1. Comenceu salpebrant la galta de ve-della, i deixeu-la així unes 4 hores.2.Passat aquest temps, poseu la galta a

una cassola, amb foc viu, amb una mica d’oli perquè quedi “segellada” per totes bandes.3.Quan la galta comenci a estar rostida, afe-giu-hi dos grans d’all sense pelar i un raig de vi blanc i deixeu-ho coure 15 minuts fins que l’alco-hol s’evapori.4.Mentrestant, escalfeu aigua en un cassó, talleu la pastanaga, el tomàquet i el pebrot, a talls pe-tits, afegiu-ho a la cassola juntament amb una mica d’aigua calenta i deixeu-ho coure una estona més, mentre amb una forquilla aneu punxant la galta.5.Quan la forquilla es quedi clavada, apa-gueu el foc.6.Seguidament reserveu la verdura per una banda, i la galta, que s’ha de refredar, per l’altra.7.A continuació, peleu una ceba, piqueu-la i estoveu-la, amb una mica d’oli, a una altra

cassola.8.Tot seguit, agafeu les verdures del rostit i tritu-reu-les.9.Per fer la picada, poseu en un morter les amet-lles crues, el julivert i un gra d’all i tritureu-ho amb la mà de morter.10.Quan la ceba que esteu fregint estigui tova, afegiu-hi la picada, les herbes aromàtiques, les verdures del rostit triturades, una cullerada de fa-rina i una mica d’aigua calenta i deixeu-ho coure uns minuts.11.Mentrestant, la galta, ja freda, talleu-la a talls primets com si fos un tall rodó.12.Finalment, poseu els talls de galta a la cas-sola del suquet que esteu fent i deixeu que cogui 10 minuts, fins que s’integrin tots els ingredients.13.I per acabar, abans de menjar, emplateu la galta de vedella i salseu-ho amb el suc de la cocció.

Productors

Vedella Eco de Mas el Boscà Nou

Se-

gons

pla

tsGaltes de vedella guisades

Ingredients600 g de filets de porc Duroc MantegaSalPebre

1 dl i ½ de cervesa La Solana de Ctretze1 de i ½ de brou de verdures o vedella3 escalunyes1 tros de porro i d’api1 pastanaga2 branquetes de farigola3 baies de jengibre1,5 dl de crema de lletFulles de llorer fresc, per adornar

Elaboració 1.Fregiu en una paella a foc fort els medallons amb mantega. (2 minuts cada cara)

2. Afegiu sal i pebre als medallons i seguidament els col-loquem al forn preescalfat a 70 graus. 3. Desglaça la paella amb una mica d’aigua. Al líquid desglaçat afegeix-hi, la cervesa, el brou de verdures o vedella, les escalunyes, el porro i l’api, la farigola, i les baies de ginebra.

4. Cuina fins a reduir a la meitat, cola, agrega la crema de llet i assaona amb sal i pebre

5. Per últim col·loca els medallons amb la salsa en els plats i decora-ho amb llorer.

Per acompanyar aquests deliciosos medallons de filet de porc us recomanem la cervesa La Solana de CTretze.

Productor

Cervesa La Solana de Cervesa CTretze

S

egon

s pl

ats

Medallons de porc duroc amb salsa de cervesa

Per acompanyar aquests deliciosos medallons de filet de porc us recomanem la cervesa La Solana de CTretze.

Productor

Cervesa La Solana de Cervesa CTretze

Medallons de porc duroc amb salsa de cervesa

Ingredients:8 talls de bacallà dessalats 3 tomàquets madurs4 grans d´allUnes tires de pebrot vermell

Unes tires de pebrot verdOli d´oliva verge extra de Rius d’OrSalFarinaJulivert picat

Elaboració 1. Posem una paella al foc amb oli

2.enfarinem el bacallà i el fregim i esco-rrem be amb paper absorbent.

3.Després posem l’oli de fregir el bacallà a una cassola, hi tirem la salsa de tomàquet i donem unes voltes. Seguidament i afegim les tires de pebrot i ho deixem coure una mica.

4.Per acabar i afegim l´all i julivert picats i do-nem unes voltes i traiem del foc.

5.Posem una mica de preparat del cassó al fons d´una llauna i a sobre i posem el bacallà.

6.Acabem de posar la resta de preparació per sobre del bacallà i ho posem al form a 180 graus uns deu minuts.

Productors

Oli d´oliva verge extra de Rius d’Or

Se-

gons

pla

tsBacallà a la llauna

Ingredients4 pernils d’ànec de Collverd1 raig de vi de Xerès24-30 cebetes del “platillo”30 grams de mantega

Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:1 moniatos1/2 porro1 pastanagaUna culleradeta de mantegaUn raig d’oli d’oliva1 pomaBrou de verdures (no gaire espès)

Elaboració 1. Comencem pelant i tallant les verdures.

2.En una olla posem la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegim les verdu-res. Ho deixem uns 10 minuts.

3.Passat els deu minuts cobrim les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i ho deixem coure mitja hora.

4.Posem la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixem coure un parell de minuts a màxima potencia.

5.Afegim la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Triturem bé la crema fins que quedi cremosa i la guardem.

Per fer el confit:1.Pelem les cebetes del platillo i les posem a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindrem

oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.

2.Quan estigui al punt, ho treiem de la cassola.3.Trèiem el greix dels pernils d’ànec i els anem fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.

4.Afegim les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i els deixem a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.

5.Per emplatar posarem la crema de moniato i poma a la base, el pernil i les cebetes pel voltant per .

Productor

Pernils d’ànec de Collverd

S

egon

s pl

ats

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.

2.Quan estigui al punt, ho treiem de la cassola.3.Trèiem el greix dels pernils d’ànec i els anem fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.

4.Afegim les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i els deixem a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.

5.Per emplatar posarem la crema de moniato i poma a la base, el pernil i les cebetes pel voltant per .

Productor

Pernils d’ànec de Collverd

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Ingredients:600 g de vedella de Gelada Carns200 g de bolets de temporada (ceps, rossin-yols, llenegues, …). Si no en tenim ho fem amb xampinyons.

1 l de brou de carn1/2 l de vi negre2 Cebes2 PastanaguesOli d’olivaSal i pebre100 g de farina de blat1 cullerada de pebre en gra100 g de salsa de tomàquet

Elaboració 1. Comencem tallant la vedella a daus, la salpebrem, enfarinem i fregim en una paella amb l’oli ben calent (així retenim

els líquids de la carn).

2.Mentre sofregim l’all picat en una paella amb oli i grans de pebre. Després, hi afegim la ceba tallada i la pastanaga tallada en juliana, ho remenem i hi posem la salsa de tomàquet.

3.Deixem coure tot junt durant uns minuts.

4.Mentrestant, netegem els bolets, els més gros-sos els tallem a trossos.

5.A una paella amb una mica d’oli, hi incor-porem els bolets amb una mica de sal, tapem la paella i el foc alt, així trauran l’aigua més aviat.

6.Quan fa uns 10 minuts, destapem la paella, baixem el foc, mirem si cal posar-hi més sal, i ho anem remenant. Deixem coure uns 5 minuts

més i els apartem del foc.

7.A continuació, agafem una cassola de fang, hi posem la vedella a daus i el vi negre. Quan l’alcohol s’hagi evaporat, hi afegim el brou de carn calent i ho deixem coure a foc baix durant uns 60 minuts.

8.Passem la salsa per un colador xinès i la posem amb la carn a la cassola, incorporem els bolets i ho deixem coure durant 5 minuts.

Productors

Vedella de Gelada Carns

Se-

gons

pla

tsFricandó de vedella

amb bolets de temporada

IngredientsUn filet de porc de Casa Coll 300gr de castanyes1/2 ceba1 pastanaga

Oli d,olivaSal1 litre de brou de verdures o de pollastre1 moniato gros

Elaboració 1.Fem un tall en forma de creu a les castanyes i posa-les uns 10 minuts al forn a 180 ºC, o submergeix-les en aigua

bullent durant 10 minuts perquè es puguin pelar amb facilitat.

2.Pelem la ceba i la piquem.

3.Raspem la pastanaga i després la tallem a trossos.

4.En una cassola, posa un raig d’oli i ofega-hi durant uns 5 minuts la ceba amb la pastanaga, les castanyes ja pelades i a trossos, i una cullera-deta de sal. Afegeix-hi el brou calent i deixa que arrenqui el bull; llavors, abaixa el foc al mínim i deixa-ho coure fins que les castanyes i la pasta-naga siguin tendres. Tritura-ho amb la batedo-ra, tapa-ho i reserva-ho mentre prepares els xips.

5.Pela el moniato i talla’l a làmines rodones molt primes. Finalment, fregeix-les per torns en oli ben calent i escorre-les sobre paper de cuina.

6.Presenta la crema dins d’un bol i tira-hi per sobre algunes xips de moniato.

7. Posem oli a una paella, quan aquest sigui calent, salpebrem els talls de carn, i els rostim a foc viu, fins que quedin rossets.

8.Serviu-los acompanyats de la crema que ja haurem preparat abans.

Productor

Porc de Casa Coll

S

egon

s pl

ats

Filet de porc amb crema de castanyes i xips de moniato

7. Posem oli a una paella, quan aquest sigui calent, salpebrem els talls de carn, i els rostim a foc viu, fins que quedin rossets.

8.Serviu-los acompanyats de la crema que ja haurem preparat abans.

Productor

Porc de Casa Coll

Filet de porc amb crema de castanyes i xips de moniato

Ingredients750 ml de llet1 cullerada d’anís en gra1 branca de canyellaPell d’una llimona

8 ous220 gr de sucre125 ml d’oli d’oliva verge extra MigjornCaramel

Elaboració 1. Posem en un pot la llet, amb la bran-ca de canyella, la pell de llimona i l’anís en gra.

2.Quan comenci a bullir, apaguem el foc i deixem que es refredi. La llet agafarà tots els sabors.

3.En un recipient posem el sucre i els ous.

4.Ho batrem tot per que es barregi.

5.Afegim l’oli d’oliva verge extra.

6.Batem bé amb les varetes, l’oli d’oliva verge extra, ha de quedar molt bé integrat.7.Afegim la llet que colem.

8.Batem bé.

9.Posem a la base dels motlles el caramel.10.Afegim tota la mescla als motlles

11.Ho posem al forn a 170° uns 40 minuts al bany maria.

12.Passats els 40 minuts, els traiem de la safata amb aigua, i deixem que es refredin.

13.Ho guardem a la nevera fins al moment de servir

Productor

Oli d’oliva verge extra MigjornPost

res

Flam d’oli d’oliva verge extra

Ingredients100 g de botifarra de porc de Puig-Fitó250 g de farina de castanya o 500 g de castanyes1 sobre de llevat (16 g)

100 g de mantega pomada6 ousCodonyatMotlles per a magdalenes

Elaboració 1.Començarem barrejant en un bol tots els ingredients sòlids: farina de castanya i llevat. En un altre bol, batrem els ous i

després hi afegirem la mantega pomada.

2.Si fa falta, acabar-ho d’afinar amb la batedo-ra. Barrejem el contingut dels dos bols i ho batem fins que quedi una massa fina.

3.Repartirem damunt de la plata els motlles per a les magdalenes.

4.Farcirem una part del motlle, després hi afegi-rem el tall de botifarra de porc Duroc, i ho co-brim amb una mica més de massa.

5.Amb el forn prèviament calent (180º), posa-rem a coure durant 20-25 minuts les magdale-nes (per dalt i per baix).

6.Un cop fredes i desemmotllades, es pot partir la magdalena per la meitat i cobrir-la amb un tall de codonyat que li donarà més amorositat.

7.S’han de fer les castanyes al forn (que es torrin i s’assequin).

8.Un cop cuites, treure les dues peles. Partim les castanyes per la meitat i deixem que s’assequin del tot.

9.Triturarem amb una picadora les castanyes aconseguint un gra molt petit (com l’arròs). Si hi ha humitat, deixar que s’assequin de nou.

10. Finalment, reduir el gra a “pols” amb l’ajuda d’un molinet de cafè.

11.És important que no hi hagi gens d’humitat a les castanyes, han d’estar ben seques.

Productor

Botifarra d’Embotits Puig-Fitó.

P

ostres

Magdalenes de botifarra icastanyes amb codonyat

8.Un cop cuites, treure les dues peles. Partim les castanyes per la meitat i deixem que s’assequin del tot.

9.Triturarem amb una picadora les castanyes aconseguint un gra molt petit (com l’arròs). Si hi ha humitat, deixar que s’assequin de nou.

10. Finalment, reduir el gra a “pols” amb l’ajuda d’un molinet de cafè.

11.És important que no hi hagi gens d’humitat a les castanyes, han d’estar ben seques.

Productor

Botifarra d’Embotits Puig-Fitó.

Magdalenes de botifarra icastanyes amb codonyat

Ingredients4 préssecs200 ml de cava75 grams de sucrePell de mitja llimona

Mitja branca de canyella75 grams de panses

Pel granissat de cava rossat:Mig litre d’aigua60 grams de sucre100 grams de cava Rose Princeps de Cannals & Munné

Elaboració 1. En primer lloc posem a un cassó el cava, el sucre, la pell de la llimona i la branca de canyella i ho posem al foc fins

que comenci a bullir.

2.A part rentem els préssecs i els obrim per la meitat.

3.A una safata hi col·loquem els préssecs amb la pell a sota i els mullem amb l’almívar del cava elaborat.

4.Introduïm la safata al forn prèviament escal-fat a 190ª i els deixem durant uns 10 minuts aproximadament.

5.Passat aquest temps hi afegim les panses a la safata i ho deixem coure durant 2 minuts més.

6.Per elaborar el granissat, posem a una cas-sola el sucre i l’aigua fins que comenci a bullir i ho parem (com havíem fet abans) i ho deixem

refredar durant 5 minuts.7.A continuació intruirem el cava rosat i ho deixa-rem congelar.

8.Passat 12 hores rascarem a una forquilla la barreja i ja el podrem utilitzar per acompanyar els nostres préssecs.

Productor

Cava Rose Princeps de Cannals & Munné

Post

res

Préssec de vinya al cava

IngredientsPeres (la quantitat és al vostre criteri, depenent de les persones)CarquinyolisMató

Sucre morèUn got de Ratafia de Ratafies de l’Avi Guillem10 grams de mantega

Elaboració 1. Primerament, pelem les peres i les fem a trossos al nostre gust. A daus, a tires, a trossos normals… imaginació al po-

der. Tot seguit, esmicolem els carquinyolis en un morter.

2.Després, en una paella, desfem la mantega i hi posem la pera trossejada i el sucre morè. Al cap d’uns 5 minuts hi afegim el got de ratafia. Ho deixem coent uns 5 minuts més fins que el sucre caramel·litzi i les deixem refredar fins que estiguin tèbies.

3.Per la presentació, ho farem en un got. Primer, a la base, col·loquem els carquinyolis. Després posem la quantitat de mató que desitgem. Final-ment, afegim la pera caramel·litzada tèbia i ho reguem tot amb el propi suc de caramel.

Productor

Ratafia de Ratafies de l’Avi Guillem.

P

ostres

Peres caramel·litzades amb ratafia, mató i carquinyolis

Productor

Ratafia de Ratafies de l’Avi Guillem.

Peres caramel·litzades amb ratafia, mató i carquinyolis

Ingredients1 tassa de llet1 cullerada de xocolata ratllada2 cullerades de sucre1 tassa de cafè negre de Cafès Gener

½ tassa de nata

Elaboració 1. Començarem elaborant l’escuma amb la llet. Per fer-ho hem de buidar el pot de llet en un envàs que pugui ser tancat her-

mèticament. Ho omplirem només fins a la meitat. Ho batrem durant 30 segons i la llet hauria de duplicar la seva grandària.

2.Destapeu l’envàs i poseu-ho al microones du-rant 30 segons, això farà que l’escuma prengui consistència.

3.A part prepareu una tassa de cafè Gener ex-presso, i dissol el sucre en ell.

4.Buida en una tassa de cristall tota l’escuma que has preparat anteriorment.

5.Immediatament després buida la meitat de la tassa de cafè amb sucre. El cafè hauria d’anar al fons de la tassa, distingint-se dos colors perfectament.

6.Utilitza la nata muntada i la xocolata en pols per decorar la vora de la tassa del teu cafè caputxino i serveix el caputxino a taula oferint galetes als teus comensals.

Productor

Cafè de Cafès Gener

Post

res

Caputxino

Ingredients125ml de llet125ml de nata líquida2 rovells d’ou50g de sucre

200g de xocolata negraPa de motlle sense crostaOli d’oliva verge extra de la Cooperativa Agrícola AlbíSal en escames

Elaboració 1. Escalfar la nata, la llet i el sucre fins que bulli. Abocar-ho sobre els rovells d’ou i remenar bé.

2.Afegir la xocolata trossejada i emulsionar amb el túrmix sense incorporar aire.

3. Filmar a pell i reservar a la nevera un mínim de 4 hores.

4. Amb l’ajut d’un corró, aprimar el pa de motlle.

5. Tallar-lo en rectangles i col·locar-los penjant sobre la reixa del forn, per tal de de donar-los la forma.

6. Torrar al forn a 200º fins que siguin dau-rats. Reservar.

7. Col·locar una quenelle de cremós de xocolata dins de cada llesca de pa. Amanir amb oli i sal i servir al moment.

Productor

Oli d’oliva verge extra de la Cooperativa Agrícola Albí

P

ostres

Pa amb oli i xocolata

Productor

Oli d’oliva verge extra de la Cooperativa Agrícola Albí

Pa amb oli i xocolata

Ingredients100 g d’edulcorant o sucre3 ous frescos200 g de formatge cremós250 g de formatge mascarpone

1 iogurt grec100 g de nata líquida40 g de farina de blat de moro “Maizena“Una mica de mantega i farina per al motlle10-12 melindros (opcional)er decorar: Fruits vermells (nabius, maduixes, groselles, mores, etc..) Fulles de menta

Elaboració 1. Preparem els ous dins un bol per ba-tre’ls.2.Barregem l’edulcorant i/o el sucre amb

els ous.3.Ho barregem fins que agafin textura espumosa4.Fondrem una mica de mantega i pintarem el motlle.5.Barregem el formatge cremós i formatge mas-carpone amb els ous batuts. També hi afegim un iogurt sencer, 100 gr de nata liquida, entre 40-50 gr de farina de blat de moro6.Ho posem a batre a baixa velocitat. No ha de muntar, només volem una crema sense grumolls, ben fina.7.És opcional, però si teniu melindros els po-deu utilitzar per a donar-li una base al pastís.8.Per tal que no siguin tan secs, els donarem un lleuger bany amb llet. Ho aboquem tot dins del motlle. Amb una pala, escampeu bé la crema9.Ara, ho hem de coure a 170 graus durant uns 35-40 minuts10.En els últims 5 minuts podeu daurar la capa superior posant el forn en mode grill, però vigileu, que es crema amb facilitat. Notareu que

el pastís tremola del centre, com si d’un flam es tractés. Aquesta és la textura correcta. Dels extre-ms té més consistència.11.Deixeu-lo refredar una bona estona abans de desemmotllar. Afegim el coulis de maduixa i ho decorem amb alguna maduixa fresca, gerds, nabius i mores.

Productors

Formatge de Formatges de Ponent

Post

res

Pastís de formatge

Ingredients100 g d’avellanes de Ca Rosset260 g de farina de rebosteria220 g de sucre moreno3 ous

½ llimona100 g de mantega200 ml de llet1 cullerada sopera de mel1 sobre de llevat químic o 16 g, d’essència de vainillaMantega per greixar el motlle.

Elaboració 1. Començarem pre-escalfant el forn a 180 graus amb calor a dalt i a baix.

2.Seguidament posem en un bol la llet i li afegim el suc de la mitja llimona, removem i esperem uns cinc o deu minut al fet que la llet es talli. Reser-vem.

3.Greixem un motlle amb mantega. Després en un bol barregem la farina amb el sucre bru, la pols d’avellanes, la vainilla i el llevat químic.

4.Fonem també la mantega i deixem que es vagi temperant.

5.Batem en un altre recipient els ous com ho faríem amb una truita, li afegim la llet, la mantega fosa i la mel. Bolquem aquesta preparació en la primera mescla, removem bé i afegim al motlle.

6.Ho posem al forn durant 45 minuts i ho deixem refredar.

Productor

Avellanes de Ca Rosset

P

ostres

Coc d’avellana

Productor

Avellanes de Ca Rosset

Coc d’avellana

Ingredients1 sobre Menjablanc de Reus (45-50 grs.)½ l. de Llet o llet de soja o llet d’arròs o llet d’ametlla.Sucre

100 grs. Cobertura de xocolata 65 aprox.5 u. Lamines de taronja5 u. Gerds5 u. Copes amples8 u. Bastonets de xocolata (opcional)

Elaboració 1. Dissoldre el sobre i 80-100 gr. de sucre en el ½ litre de llet, llet d’arròs o de soja.

2. Bullir tot remenant la base evitant que s’adhe-reixi un temps de 2 min.

3Abocar la meïtat del Menjablanc de Reus en les copes.

4. A l’altra meïtat afegir-li la xocolata a trossets petits tot remenant fins que es fonguin, després posar-lo a un costat de la copa.

5.Decorar al gust.

Productors

Menjablanc de Reus

Post

res

Copa equatorial de menjablanc

Ingredients2 ous45 gr de mantega60 gr de sucre5 gr de sal

35 gr de llevadura frescaLlima o taronga ratllada300 gr de farina75 gr de llet tèbia

Elaboració 1. Batre els ous amb el sucre, incorporar la llet tebia(a la que haurem dissolt la llevadura fresca).

2. Afegir la pell de la llimona ratllada. Afetgir la mantega desfeta, incorporar poc a poc la farina. Treballar la massa i fer una bola.

3. Deixar-la reposar tapada amb un film traspa-rent durant 30 minuts, després estirar-la damunt del taunell enfarinat. Posar en una llauna, pintar amb ou batut i posar pel damunt pinyons.

4. Enfornar a 160º durant 20 minuts fins que la coca sigui daurada, es pot decorar al damunt amb crema i fruites confitades

Productor

Coca de la Pastisseria Rodellas

P

ostres

Coca de Sant Joan

Productor

Coca de la Pastisseria Rodellas

Coca de Sant Joan