LIPIDOSLIPIDOS

Concepto de LípidoConcepto de Lípido

Los lípidos son biomoléculas orgánicas Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por formadas básicamente por carbono e carbono e hidrógenohidrógeno y generalmente también y generalmente también oxígenooxígeno; pero en porcentajes mucho ; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener más bajos. Además pueden contener también ftambién fósforoósforo, , nitrógenonitrógeno y y azufreazufre . .

CaracteristicasCaracteristicas

Es un grupo de sustancias muy Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: común estas dos características:

Son insolubles en agua Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos, Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.como éter, cloroformo, benceno, etc.

Clasificación de los lípidos Clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).posean ( Lípidos insaponificables ). Lípidos saponificables Lípidos saponificables

Simples Simples Acilglicéridos Acilglicéridos Céridos Céridos

Complejos Complejos Fosfolípidos Fosfolípidos Glucolípidos Glucolípidos

Lípidos insaponificables Lípidos insaponificables Terpenos Terpenos Esteroides Esteroides ProstaglandinasProstaglandinas

Ácidos grasosÁcidos grasos

Los ácidos grasos Los ácidos grasos son moléculas son moléculas formadas por una formadas por una larga cadena larga cadena hidrocarbonada de hidrocarbonada de tipo lineal, y con un tipo lineal, y con un número par de número par de átomos de carbono. átomos de carbono. Tienen en un extremo Tienen en un extremo de la cadena un grupo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos : pueden clasificar en dos grupos :

Los Los ácidos grasos saturadosácidos grasos saturados sólo tienen sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) . (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) . Los Los ácidos grasos insaturadosácidos grasos insaturados tienen uno o tienen uno o varios varios enlaces doblesenlaces dobles en su cadena y sus en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).enlaces).

PROPIEDADES DE LOS LIPIDOSPROPIEDADES DE LOS LIPIDOS SolubilidadSolubilidad.. Los ácidos grasos poseen una Los ácidos grasos poseen una

zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. grupos metilo (-CH3) terminales.

Por eso las moléculas de los ácidos grasos Por eso las moléculas de los ácidos grasos son son anfipáticasanfipáticas, pues por una parte, la , pues por una parte, la cadena alifática es cadena alifática es apolarapolar y por tanto, y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es por otra, el grupo carboxilo es polarpolar y y soluble en agua (hidrófilo). soluble en agua (hidrófilo).

Desde el Desde el punto de vista químicopunto de vista químico, los , los ácidos grasos son capaces de formar ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. de otras moléculas. Cuando estos enlaces se Cuando estos enlaces se hidrolizanhidrolizan con un con un álcaliálcali, se rompen y se obtienen , se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso jabones, mediante un proceso denominado saponificación. denominado saponificación.

Lípidos simplesLípidos simples Son lípidos saponificables Son lípidos saponificables

en cuya composición en cuya composición química sólo intervienen química sólo intervienen carbono, hidrógeno y carbono, hidrógeno y oxígeno. oxígeno.

Acilglicéridos Acilglicéridos Son lípidos simples Son lípidos simples

formados por laformados por la esterificaciónesterificación de una, dos o de una, dos o tres moléculas de ácidos tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de grasos con una molécula de glicerina. También reciben glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o el nombre de glicéridos o grasas simplesgrasas simples

Según el número de ácidos grasos, se Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: distinguen tres tipos de estos lípidos: los monoglicéridoslos monoglicéridos, que contienen una , que contienen una molécula de ácido graso molécula de ácido graso los diglicéridoslos diglicéridos,, con dos moléculas de con dos moléculas de ácidos grasos ácidos grasos los triglicéridoslos triglicéridos,, con tres moléculas de con tres moléculas de ácidos grasos.ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a a reacciones de saponificación reacciones de saponificación en la que en la que se producen moléculas de jabón. se producen moléculas de jabón.

CerasCeras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su están relacionadas con su impermeabilidad al aguaimpermeabilidad al agua y con su y con su consistencia firmeconsistencia firme. Así las plumas, el . Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.cubiertas de una capa cérea protectora.

Lípidos complejosLípidos complejos

Son lípidos Son lípidos saponificablessaponificables en cuya en cuya estructura molecular además de carbono, estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas también moléculas anfipáticas

FosfolípidosFosfolípidos

Se caracterizan por Se caracterizan por presentar un ácido presentar un ácido ortofosfórico en su ortofosfórico en su zona polar. Son las zona polar. Son las moléculas más moléculas más abundantes de la abundantes de la membrana membrana citoplasmática. citoplasmática.

Algunos ejemplos Algunos ejemplos de fosfolípidosde fosfolípidos

GlucolípidosGlucolípidos

Son lípidos complejos que se caracterizan Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, las membranas de todas las células, especialmente de lasespecialmente de las neuronasneuronas.. Se sitúan Se sitúan en la cara externa de la membrana en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de celular, en donde realizan una función de relaciónrelación celular, siendo receptores de celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares respuestas celulares

TerpenosTerpenos Son moléculas lineales o cíclicas que Son moléculas lineales o cíclicas que

cumplen funciones muy variadas, entre cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como el caroteno Pigmentos vegetales, como el caroteno y la xantofila.y la xantofila.

EsteroidesEsteroides

Los esteroides son lípidos que derivan Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: grupos de sustancias:

Esteroles: Como el Esteroles: Como el colesterolcolesterol y las y las vitaminas Dvitaminas D. .

Hormonas esteroideas: Como las Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenaleshormonas suprarrenales y las y las hormonas sexualeshormonas sexuales..

COLESTEROLCOLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides todos los esteroides

HORMONAS SEXUALESHORMONAS SEXUALESEntre las hormonas sexuales se encuentran la Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesteronaprogesterona que prepara los órganos que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la sexuales femeninos para la gestación y la testosteronatestosterona responsable de los caracteres responsable de los caracteres sexuales masculinos.sexuales masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALESHORMONAS SUPRARRENALES

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra laEntre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisonacortisona, que actúa en el metabolismo de los , que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.

ProstaglandinasProstaglandinas

Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono básica está constituida por 20 átomos de carbono que forman un que forman un anillo ciclopentanoanillo ciclopentano y y dos cadenas dos cadenas alifáticasalifáticas..

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.gástricos. Funcionan como hormonas locales.

Funciones de los lípidosFunciones de los lípidos Los lípidos desempeñan cuatro tipos de Los lípidos desempeñan cuatro tipos de

funciones: funciones:

Función de reservaFunción de reserva. Son la principal . Son la principal reserva reserva energéticaenergética del organismo. Un kilogramo de grasa del organismo. Un kilogramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/Kg. y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/Kg.

Función estructuralFunción estructural. . Forman las Forman las bicapas bicapas lipídicaslipídicas de las membranas. Recubren órganos y de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.como el tejido adiposo de piés y manos.

Función biocatalizadoraFunción biocatalizadora. En este papel los . En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideashormonas esteroideas y las y las prostaglandinasprostaglandinas. .

Función transportadoraFunción transportadora. . El transporte de El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos. a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

FINFIN

Reacción de saponificaciónReacción de saponificación

SaponificaciónSaponificación. Es una reacción típica de los . Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una y dan lugar a una sal de ácido grasosal de ácido graso, que se , que se denomina jabón. Las moléculas de jabón denomina jabón. Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba, que rehuye el contacto con el agua, y hifrófoba, que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento ella, lo que se denomina comportamiento anfipático. anfipático.

Reacción de esterificación Reacción de esterificación

EsterificaciónEsterificación. .

Un ácido graso se Un ácido graso se une a un alcohol une a un alcohol mediante un enlace mediante un enlace covalente, formando covalente, formando un éster y un éster y liberándose una liberándose una molécula de agua. molécula de agua.