LÍPIDOSLÍPIDOS

1. CARACTERISTICAS.PROPIEDADES

• CARACTERÍSTICAS.- Estan compuestos fundamentalmente por C,H,O y algunos presentan P y N.- Es un grupo muy heterogéneo con pocas características comumes.- Son moléculas pequeñas.- Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos ( eter, cloroformo)- Son poco densos.- Presentan funciones muy variadas.

• CLASIFICACIÓN.- Lípidos saponificables: Poseen en su composición ácidos grasos y en presencia de una base forman jabones. Ácidos grasos, acilglicéridos, ceras, fosfolípidos, esfingolípidos.- Lípidos no saponificables: No contienen ácidos grasos y en presencia de una basa no forman jabones. Esteroides, terpenos, prostaglandinas.

2. ÁCIDOS GRASOS.

• CARACTERÍSTICAS- Son los lípidos mas sencillos, pero no son los eslabones del resto de los lípidos.

- Aparecen en la mayoría de las células de forma ni libre.

- Estan compuestos por C,H,O.

- Todos poseen una cadena hidrcarbonada de número par de carbonos y un grupo ácido. Siendo los más frecuentes los de 16 y 18 C.

• TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

- Saturados: Poseen enlaces sencillos. Siempre presentan el doble de H que de C

ácido palmítico: C16H32O2 CH3 – (CH2)14 – COOH 16:0

- Insaturados: Poseen enlaces dobles.Pueden ser insaturados y poliinsaturados

ácido oleico: C18 H34 O2 CH3 – (CH2)7 – CH= CH – (CH2)7 – COOH 18:19

ácido linoleioco: C18 H32 O2 18:29,12

ácido linolénico: C18 H30 O2 18:29,12,15

•PROPIEDADES FÍSICAS

- Insolubles en agua pero presentan carácter anfipático, propio de las moléculas que

presentan un extremo polar o hidrófilo y un extremo apolar o hidrófobo.

CH3 – (CH2) – COOH

extremo apolar extremo polar

Esto le permite a los ácidos grasos formar diferentes estructuras para estar en el agua. Se organizan para ocultar o separar los extremos apolares del agua.

- ESTADO FÍSICO.

Líquido (aceites): Acidos grasos insaturados.

Sólido (sebos): äcidos grasos saturados.

Por hidrogenación los insaturados se saturan y se hacen sólidos.

El doble enlace tiene dos configuraciones la cis que distorsiona mucho la estructura y la trans que es más estable. Los ácidos grasos trans se

obtienen de forma artificial a partir de aceites vegetales por hidrogenación. Así se consigue una grasa sólida, mas estable y con el mismo sabor. Se utiliza en

la industria ya que los alimentos se conservan más y se potencia el sabor. Tiene problemas para la salud ya que aumenta los niveles de colesterol malo y

triglicéridos.

- PUNTO DE FUSIÓN

Aumenta con el número de carbonos. Su estructura es lineal y su empaquetamiento más estrecho y son sólidos a tº ambiente.

La presencia de dobles enlaces disminuye la tº de fusión. En la forma cis el doble enlace quiebra la estructura lineal, no se empaquetan tanto y se mantiene líquido a tº ambiente. En las grasas trans se mantiene la estructura lineal, como en los saturados, por tanto su empaquetamiento es mayor y se mantiene sólido a tº ambiente.

• PROPIEDADES QUÍMICAS- ESTERIFICACIÓN

Ácido graso + alcohol Ester + agua

- SAPONIFICACIÓN

Ácido graso + base jabón + agua

3. ACILGLICÉRIDOS. GRASAS

• FORMACIÓN.Son ésteres de la glicerina (propanotriol) y ácidos grasos.

• TIPOS DE ACILGLICÉRIDOS

- Monoglicéridos: Reacción de la glicerina con un ácido graso, liberándose una molécula de agua.

- Diacilglicéridos: Reacción de la glicerina con dos ácidos grasos, liberándose dos moléculas de agua.

- Triacilglicéridos: Reacción de la glicerina con tres ácidos grasos, liberándose tres moléculas de agua

Los diglicéridos y triglicéridos pueden ser sencillos o mixtos dependiendo de que loa ácidos grasos que los forman sean iguales o diferentes.

• PROPIEDADES

- Si los ácidos grasos son insaturados, su punto de fusión es bajo y permanecen líquidos a temperatura ambiente. Si los ácidos grasos son saturados, su punto de fusión es alto y permanecen sólidos a temperatura ambiente. Su punto de fusión también depende de la longitud de los ácidos grasos.

- Son saponificables.

- Son insolubles, sobre todo los triglicéridos, que al ser una molécula sin carácter anfipático y por tanto completamente apolares no pueden formar micelas.

• FUNCIONES- Reserva energética. Se obtienen el doble de energía al quemar un gramo de grasa, que un gramo de azúcar. Se acumula en células animales y vegetales.

- Aislante térmico: En animales homeotermos se acumula una capa de grasa bajo la piel que aisla. Esta grasa parda cuando se quema genera fundamentalmente calor Y no ATP

- Papel amortiguador.

• CLASIFICACIÓN- Aceites: Líquidas a tº < 20ºC. Presentan ácidos grasos insaturados o saturados de cadena corta. Ácido oleíco

- Mantecas: Semisólido (20º - 40º). Mantequilla.

- Sebos: Sólido y funde por encima de 40º. Grasa de cordero.

4. CERAS

• FORMACIÓN- Son esteres naturales de un ácido graso (14 – 16 C) y un monoalcohol de cadena larga. Los más frecuentes son los de 26 y 34 C

CH3 - (CH2)16 - COOH + CH3 -(CH2)14 – CH2OH

CH3 – (CH2)16 – COO – (CH2)14 – CH3 + H2O

• PROPIEDADES- Son insolubles, al ser completamente apolares.

- Poseen un alto punto de fusión.

- Son saponificables.

• FUNCIONES- Protección y revestimiento, al formas capas impermeables que evitan la pérdida de agua y la entrada de sustancias ( pelo, piel, pluma, hojas, frutos, exoesqueleto)

5. FOSFOLÍPIDOS

• FORMACIÓN- Son ésteres de la glicerina con dós ácidos grasos, generalmente una saturado y otro insaturado y una molécula de ácido fosfórico, liberándose tres moléculas de agua. El más sencillo es el ácido fosfatídico.

• PROPIEDADES.- Son saponificables.

- Presentan carácter anfipático y en el agua pueden formas micelas, monocapas y bicapas.

• TIPOSTodos son derivados del ácido fosfatídico y se forman al unirse diferentes sustancias al ácido fosfórico. Ej. Fosfatidilcolina (lecitina) Estos lípidos además de presentar carácter anfipático, presentan carácter anfótero, al poseer en su molécula carga positiva y carga negativa.

• FUNCIONESPapel estructural

6. ESFINGOLÍPIDOS• FORMACIÓN

Se forman a partir de un aminoalcohol, normalmente la asfingosina con un ácido graso y un ácido fosfórico.

• PROPIEDADES. FUNCIONES- Son saponificables y con carácter anfipático.

- Funciones:

Aparecen en la membrana plasmárica y aumentan su rigidez.

Intervienen en la recepción del impulso nervioso (gangliosidos de neuronas)

Lugar de anclaje de virus y otros microorganismos a la membrana.

Colaboran en el crecimiento, división y diferenciación celular.

7. TERPENOS O ISOPRENOIDES

• FORMACIÓNSon polímeros del isopreno en número y disposición variable.

• FUNCIONES. EJEMPLOS- Esencias en vegetales que proporcionan olor y sabor. Limoneno,mentol timol,

anetol (anis).

- Interviene en la formación de la clorofila. Fitol.

- Pigmentos vegetales que dan color y participan en la fotosíntesis. Carotenoides.

- Precursores del colesterol. Escualeno.

- Hormona juvenil en insectos.

- Caucho que se obtiene del latex.

8. ESTEROIDES

• FORMACIÓNSon derivados del esterano. Siendo los más importantes el colesterol de origen animal y el ergosterol de origen vegetal.

• COLESTEROL. IMPORTANCIA- Aparece en la membrana plasmática y da fluidez a la membrana.

- Al ser un sólido blanco e insoluble puede depositarse en las paredes de las arterias, formando placas de ateroma que dificulta la circulación, y provocando trombos.

- Es precursor de ácidos biliares que ayudan a degradar los lípidos complejos en lípidos sencillos.

- Es precursor de hormonas sexuales (testosterona, progesterona) y suprarrenales (corticoides).

- Es precursor de la vitamina D por el efecto de la radiación UV.

9. PROSTAGLANDINAS- Son derivados de ácidos grasos.

- Producido en todos los tejidos del cuerpo.

- Tienen funciones muy diversas.

Vasodilatador arterial.

Interviene en procesos inflamatorios.

Facilita la agregación de las plaquetas.

Provoca la contracción de la musculatura lisa (útero).

10.LIPOPROTEINAS- Unión de lípidos y proteínas.

- Sirven para transportar lípidos: LDL( baja densidad), transporta el colesterol desde el hígado a tejidos. HDL ( alta densidad ), transporta colesterol sobrante hasta el hígado para ser degradado.