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Línea en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
PRESENTA: SOCORRO ANAYA ROSALES
Colegio de Postgraduados
Pliegos
desarrollados para
69 sistemas,
especies-producto
Colegio de Postgraduados
Actualmente el sector alimentario busca
tener acceso a nuevos mercados de más
alto valor, con base en la diferenciación de
productos de alta calidad, respaldados por
procesos de evaluaciones de la
conformidad imparciales e independientes,
que aseguran al consumidor que el
producto que está adquiriendo es de
excelente calidad y libres de
contaminantes (Inocuos).
1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-
LICAB
ACTUALIZACION
Definiciones
Inocuidad.- Es la garantía de que los alimentos no causaran perjuicio
al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su
uso previsto (FAO/OMS, 1997).
Calidad.- Es el conjunto de propiedades y características de un
producto, de un proceso o de un servicio que le confiere su aptitud
para cubrir necesidades implícitas o explícitas".
Bioseguridad.- Es la calidad de que la vida sea libre de daño, riesgo o
peligro. Es un requisito fundamental para conseguir los objetivos
establecidos en el marco estratégico para la FAO, mediante la
promoción, el mejoramiento y el fortalecimiento de los marcos
normativos y reglamentarios para la alimentación, agricultura, pesca y
la silvicultura (FAO/OMS, 2006).
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1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-
LICAB
ACTUALIZACION
Definición de la línea
Investiga, desarrolla, aplica y evalúa la inocuidad,
calidad de alimentos y bioseguridad, para actuar
ante los riesgos asociados con la alimentación y
el medio ambiente, tomando como referencia
marcos normativos y reglamentarios nacionales
e internacionales.
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1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-
LICAB
ACTUALIZACION
Misión
Generar conocimiento científico en inocuidad, calidad dealimentos y bioseguridad que contribuya a identificar peligros yreducir riesgos a la salud derivados del consumo de alimentos.
Visión
Somos la academia de inocuidad, calidad de alimentos ybioseguridad que difunde soluciones para la reducción deriesgos a la salud humana derivados del consumo de alimentos,mediante investigación, educación y vinculación.
Apoyamos y asesoramos las políticas gubernamentales quefomentan la confianza en el consumo de alimentos nutritivos einocuos.
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1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-
LICAB
ACTUALIZACION
Objetivo general:
Diseñar e implementar sistemas de reducción de
riesgos de contaminación como una estrategia de
aseguramiento de calidad e inocuidad en las cadenas
de producción y manejo de frutas, hortalizas, y
productos pecuarios con base a la generación y
desarrollo de estudios científicos, que coadyuven al
sector agropecuario a dar cumplimiento con los
estándares que rigen los mercados nacionales e
internacionales.
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1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN: INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-
LICAB ACTUALIZACIONOBJETIVOS ESTRATEGICOS
I. INNOVACION Y APRENDIZAJEO.E I.1. Conformar el grupo de investigación institucional en materia de Inocuidad,Calidad de Alimentos y Bioseguridad para generar conocimiento científico quecontribuya a identificar peligros y reducir riesgos a la salud derivados del consumode alimentos.
II. DESEMPEÑO DE PROCESOSO.E .1 Enseñanza. Implementar un programa educativo en Inocuidad, Calidad deAlimentos y Bioseguridad (Maestría Tecnológica y/o Diplomadosy/o, Cursos decapacitación).O.E II.2 Investigación. Desarrollar investigación interdisciplinaria y transdiciplinariaen Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad en tres Sistemas Producto, nopal,mango y papaya.0.E II.3 Vinculación. Gestionar programas institucionales de servicios (Asesoría,Consultoría, Investigación y Desarrollo) sobre Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
III. VALOR AL CLIENTEO.E III.1 Ofrecer el curso de posgrado en Inocuidad de Alimentos de Origen Animal.O.E III. 2 Ofrecer servicios de consultoría en Materia Fitosanitaria, Inocuidad, Calidadde Alimentos y Bioseguridad.
IV. IMPACTO FINANCIERO0.E. IV.1 Gestionar recursos económicos por proyectos externos
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2. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Calidad e Inocuidad en la cadena de producción y manejo de
Nopal, Mango y Papaya
Esta propuesta aportara las bases científicas y técnicas que respondan a los objetivos que persigue la Línea de Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad:
a) fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad de los productos producidos a nivel nacional;
b) incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos
c) diferenciar los productos de México ya que en la actualidad esta es una estrategia de mercado.
La producción que puede estar en riesgo es de 1,498,134 ton para mango, 630,806 para papaya 489,500 ton de nopal tuna y para nopal verdura.
Sistemas de reducción de riesgos de contaminación durante la etapa de producción primaria, de manejo y distribución de frutas y hortalizas especialmente en nopal, mango y papaya
Abatir la incidencia de enfermedades asociadas al consumo de alimentos ETA’s, 2, 209, 621 y 9, 257 casos respectivamente (DGEPI, 2005).
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Objetivo general.
Identificar, evaluar y reducir los peligros de
contaminación en la cadena de producción y
manejo de nopal, mango y papaya.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Objetivo específicos.
Identificar los principales peligros de contaminación biológica y química en nopal,
mango y papaya.
Evaluar la calidad microbiológica del agua de uso agrícola (pre y poscosecha).
Identificar y cuantificar residuos de plaguicidas organoclorados, organofosforados,
piretroides y organonitrogenados (de los grupos de las triazinas, acetanilidas y
amidas) en el agua de riego y en producto.
Identificar y cuantificar residuos de plaguicidas organoclorados, organofosforados,
piretroides y organonitrogenados (de los grupos de las triazinas, acetanilidas y
amidas) presentes en el producto en punto de embarque.
Desarrollar el sustento científico y técnico para implementar a mediano plazo un
sistema de reducción de peligros en la cadena de producción y manejo de nopal,
mango y papaya.
Fortalecer las actividades del Programa de Inocuidad Alimentaría en la zona de
producción a través de la formación de cuadros básicos de técnicos y productores
en materia de programas de reducción de riesgos de contaminación.
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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Metas Científicas
1. Se identifican y cuantifican dos tipos de peligros de contaminación en tuna, nopalverdura, mango, papaya, agua de riego y suelo de las unidades de producción paradeterminar los puntos de control en las etapas de producción primaria y enposcosecha.
2. Se elaboran cuatro análisis de peligros de contaminación en tuna, nopal verdura,mango, papaya, uno por producto para determinar los puntos críticos de control.
3. Se determina la presencia de dos enteropatógenos, Salmonella y E. coli en cuatroproductos hortofrutícolas.
4. Se Identifica la presencia de tres metales pesados en suelo
5. Se evalúa la presencia de cuatro grupos de plaguicidas en suelo, agua y productopara determinar su calidad toxicológica.
6. Se determina la presencia de tres metales pesados en suelo y en producto.
7. Se extrae al menos un compuesto con propiedades bactericidas y valorar suaplicación en alimentos precortados o minímamente procesados, como unaalternativa natural, particularmente derivada de cáscara de tuna y de nopal verdura(Opuntia spp).
8. Se diseña e implementa al menos un programa de capacitación basado en principiosde aprendizaje para adultos para capacitar a técnicos y productores de los SistemasProducto involucrados en el presente proyecto, en relación a la importancia yejecución de las Buenas Prácticas Agrícolas, de Manejo y de Higiene del Cultivo,como parte crucial en el aseguramiento de la inocuidad de su cultivo.
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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Metas de formación de maestros y doctores en ciencias
Este proyecto pretende formar investigadores a nivel maestría y doctoradocon elevada capacidad resolutiva que coadyuven al desarrollo sustentable yproductividad de agrícola de México; capaces de resolver nuevas situaciones,generadas del avance y progreso en los mercados internacionales ynacionales.
Graduados de doctorado y Maestría en Ciencias
Maestría en CienciasAlumna: Ing. Ma. del Rosario Betanzos Rivera.Especialidad: Ing. Agrónomo ParasitólogoFecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2008-02-18Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados
Doctorado en CienciasM.C. Talina Olivia Martínez MartínezEspecialidad: Ing. Agroindustrial, FitopatologíaFecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2007Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados
M.C. Nora Meraz MaldonadoEspecialidad: Ing. Agrónomo Parasitólogo, M.C. en FruticulturaFecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2008Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados
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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Artículos científicos
Evaluación de riesgos de contaminación biológica y química en nopal tuna,
nopal verdura, mango y papaya en las principales zonas productoras del país.
Identificación y cuantificación residuos de plaguicidas organoclorados,
organofosforados, piretroides y organonitrogenados en agua y suelo de
unidades de producción.
Determinación y cuantificación de metales pesados (Pb, Cd y As) en suelos
cultivados.
Calidad de mango ataulfo sometido a tratamiento hidrotérmico
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XL
D
AS
S
AV
B
AS
B
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Artículos de divulgación científica.
Determinación de la Calidad microbiológica de tuna, nopal verdura, mango y
papaya.
Nivel de Confianza para muestreos de aceptación microbiológicos
Libros o capítulos de libros publicados por Editoriales de reconocido
prestigio.
-Sistema de reducción de riesgos de contaminación en nopal tuna, nopal
verdura, mango y papaya.
-Manual de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo de nopal tuna y nopal
verdura.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Bases de datos.
Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en nopal
Límites Máximos de Metales Pesados en suelo
Límites Máximos de Residuos de plaguicidas en nopal
Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en agua
Límites Máximos de carga microbiana en tuna, nopal verdura, mango y papaya
Colegio de Postgraduados
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Presentación de trabajos arbitrados, en Congresos Científicos de reconocido
prestigio.
Evaluación de riesgos de contaminación biológica y química en nopal
verdura, producido en Otumba, México.
Calidad microbiológica del agua de riego que provee las unidades de
producción de nopal verdura en Otumba, México.
Identificación y cuantificación residuos de plaguicidas organoclorados,
organofosforados, piretroides y organonitrogenados en agua de riego
que provee las unidades de producción de nopal verdura en Otumba,
México.
Identificación y cuantificación de metales pesados en suelos cultivados
con nopal-verdura con énfasis en Pb, Cd y As.
Calidad sanitaria de suelo proveniente de unidades de producción de nopal
verdura.
Guía para el AgricultorBuenas Prácticas Agrícolas para Tuna
y Nopal verdura
Manual de
Buenas
Prácticas
Agrícolas
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Patentes.
-Maestría Tecnológica en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
-Sustancia con propiedades bactericidas provenientes de cáscara de tuna y de
nopal verdura (Opuntia spp.)
Otros.
Programa de Capacitación en:
Buenas Prácticas Agrícolas
Buenas Prácticas de Manejo
Fisiología y Manejo Poscosecha
Marco Regulatorio de la Iniciativa de Inocuidad Alimentaria
Buen Uso y Manejo de Plaguicidas
Señalización en el empaque
Bioseguridad
Introducción al Balance Scord Card
Identificación de peligros en la cadena de producción
Seguridad e higiene para el trabajador
Derecho laboral
EQUIPO DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO.
Participantes
Nombre Categoría Académica Adscripción Disciplina Participación (%)
Dra. María de los Ángeles Velásquez Hernández
Profesor Investigador Adjunto
Campus Montecillo 530801Economía general
5
Dra. Martha E. Ramírez Guzmán
Profesor Investigador Titular
Campus Montecillo 120910Teoría y técnicas de muestreo
10
Dr. Julio Sánchez Escudero
Profesor Investigador Asociado
Campus Montecillo 310103Utilización de Abonos
10
Dr. Concepción Rodríguez Maciel*
Profesor Investigador Adjunto
Campus Montecillo 310109Plaguicidas,
15
Dra. Ma. de Lourdes C. Arévalo Galarza,
Profesor Investigador Adjunto
Campus Montecillo 310704Fruticultura
15
Dr. Gabriel Leyva Ruelas
Profesor Investigador Dpto. Agroindustrias, Universidad Autonóma Chapingo
241408Procesos Microbianos
15
Dr. José López Collado Profesor Investigador Titular
Campus Veracruz 1209Trazabilidad
5
Dr. Arturo Huerta Profesor Investigador Asociado
Campus Puebla Asociado
2413Manejo Integrado de Plagas
5
Colegio de Postgraduados
DIAGNOSTICO DE LA
CALIDAD
MICROBIOLÓGICA Y
TOXICOLÓGICA DE
NOPAL VERDURA EN
OTUMBA, MÉXICO
METODOLOGÍA
Dada la importancia de los productos mexicanos en brotes de ETA’s se procedióa realizar un diagnóstico de la calidad sanitaria de nopal verdura
Lugar de estudio: CUATLACINGO, MÉXICO
Asociación PRONACUA, S.C. de R.L de C.V
ALUMNA: TALINA O. MARTÍNEZ MARTÍNEZ
RESULTADOS
1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS
TÉCNICA TRADICIONAL Y MÈTODOS RÀPIDOS
- Cuenta de Mesófilos aerobios
-Cuenta de Coliformes fecales
- Detección de Salmonella
2. ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
-Método de multirresiduos de la FDA, Vol. 1, sección 302
Límite de determinación: De 0.01 a 0.08 ppm, Porcentaje de recuperación:
>80%
PRIMER MUESTREO
RESULTADOS
1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS
A través de un nivel de confianza establecido por un plan
de muestreo, el cual se elaboró mediante los
antecedentes de producción de nopal, se estimó una
muestra de 10 unidades (n=10)
2. ANALISIS TOXICOLÓGICOS
Se tomo una muestra de 4 unidades
RESULTADOS
1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS
TÉCNICA TRADICIONAL Y MÈTODOS RÀPIDOS
- Cuenta de Mesófilos aerobios (Método rápido)
-Cuenta de Coliformes fecales (Método tradicional)
- Detección de Salmonella (Tradicional y rápido)
2. ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
-Método de multirresiduos de la FDA, Vol. 1, sección 302
Límite de determinación: De 0.01 a 0.08 ppm, Porcentaje de recuperación:
>80%
SEGUNDO MUESTREO
RESULTADOS
Se utilizó una muestra de 10 unidades
(n=10)
BMA
LM= 100000 UFC
RESULTADOS= 2230 UFC
TRADICIONAL (NMP)
9 Muestras con < 3 coliformes/g
BACTERIAS MESÓFILAS
AEROBIAS
ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
`
Primer muestreo Cantidad de
muestra
Resultados
Sr. Orlando López 3000.0 g Plaguicidas no detectados
Sr. José Ascencio
Franco Peña
3000.0 g Plaguicidas no detectados
Sr. Jaime Lemus
Santelis
3000.0 g Plaguicidas no detectados
Sr. Adrián Calixto 3000.0 g Plaguicidas no detectados
Segundo muestreo
Sr. Bonfilio Lemus
Villareal
2903.4 g Plaguicidas no detectados
Sr. Isidro Martínez 2994.0 g Plaguicidas no detectados
Sr. Lorenzo Franco
Alvarez
3050.0 kg Plaguicidas no detectados
Sr. Leopoldo Martínez 2814.2 kg Clorpirifos etil
Objetivo general
• Evaluar la calidad sanitaria del agua de
riego en Nopal verdura.
Objetivos específicos
• Identificar la presencia de Salmonella sp y
Escherichia coli
• Identificar y cuantificar residuos de
plaguicidas organoclorados,
organofosforados, piretroides y
organonitrogenados en el agua de riego.
“CALIDAD SANITARIA
DEL AGUA DE RIEGO
EN EL CULTIVO DE
NOPAL VERDURA”
Objetivos específicos
• Diagnosticar la carga microbiana en el
agua de riego.
• Determinar la presencia de
enteropatógenos en el agua mediante el
recuento y aislamiento de
microorganismos indicadores de
contaminación.
ALUMNA: MARIA DEL ROSARIO
BETANZOS RIVERA
INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN
CIENCIAS AGRICOLAS
CONSEJO PARTICULAR
Dra. Socorro Anaya Rosales
Dr. Crescenciano Saucedo Veloz
Dra. Lourdes Arévalo Galarza
Dr. J. Concepción Rodríguez Maciel
Dra. Reyna I. Rojas Martínez
Nora Meraz Maldonado
VARIEDAD ENTIDAD DE PRODUCCIÓN ESPECIE
Milpa Alta Distrito Federal, Morelos
Opuntia ficus-indica
Atlixco Puebla, Estado de México
Copena VI Estado de México, B. C., S, L. P., Sonora,
Hidalgo
Copena F4 Estado de México, Sonora, Baja California
Moradilla Estado de México
Blanco Michoacán
Negro Michoacán, Guanajuato
Blanco con
espinas
Guanajuato
Polotitlán Estado de México
Tamazunchale S. L. P., Hidalgo Nopalea
cochellinifera
INTRODUCCIÓN
IMPORTANCIA DEL CULTIVO EN MILPA ALTA Y OTUMBA
Milpa Alta - 80 % producción
Otumba - principal actividad de los agricultores
VARIEDADES
INTRODUCCIÓN
Producción de mucílago
Oscurecimiento enzimático
Pérdida de color verde
Corta vida de anaquel
LIMITANTES
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INTRODUCCIÓN
Prolongar la vida de anaquel
y determinar la incidencia de
Contaminantes Microbiológicos
y químicos en nopalitos
minímamente procesados.
OBJETIVO GENERAL
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INTRODUCCIÓN
Determinar la interacción entre los factores ambientales yde manejo con la cantidad de mucílago secretada por losnopalitos en postcosecha.
(EXPERIMENTO 1)
Evaluar la cantidad de mucílago desprendido enpostcosecha en nopalitos cosechados en diferentes grado dedesarrollo. (EXPERIMENTO 2)
Cuantificar el crecimiento de microorganismos patógenos dehumanos en el mucílago de nopal con diferente grado dedesarrollo. (EXPERIMENTO 3)
OBJETIVO ESPECÍFICOS
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INTRODUCCIÓN
Determinar el efecto del cortado en la síntesis depolifenoles y actividad enzimática relacionada.
(EXPERIMENTO4)
Evaluar antioxidantes para disminuir el oscurecimientodebido al corte en nopal verdura.
(EXPERIMENTO 5)
Conocer la concentración de Glifosato en mucílago denopal. (EXPERIMENTO 6)
Con base en los resultados obtenidos de losexperimentos anteriores se planeará una propuesta deprocesamiento de nopal verdura minímamenteprocesado. (EXPERIMENTO 7)
OBJETIVO ESPECÍFICOS
MATERIALES Y MÉTODOS
AREA DE MUESTREO
Productores cooperantesde estas comunidades.
Otumba - Asociación deproductores PRONACUA,ACTOPAN
(COMENTUNA)
ANALISIS DE RESIDUOS FUNGICIDAS DE PAPAYA
(Carica papaya) EN LA REGION DE APATZINGAN, MICH.
Debido a la alta incidencia de enfermedades
fungosas se realiza una indiscriminada aplicación
de fungicidas, por lo que es necesario realizar un
control de ellas y evaluar su residualidad. Se
proponen tratamientos alternativos y el uso de
nuevos productos para dicho control
Tesis de Doctorado: Fruticultura
ALUMNO:MARCOS VÁZQUEZ HERNÁNDEZ
Vinculación : CP-Universidad Michoacana
4. INFRAESTRUCTURA IMPLEMENTADA, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS ADQUIRIDAS Y SU UTILIZACIÓN
EN LA LPI EN APOYO A LA INVESTIGACIÓN
Colegio de Postgraduados
DR. FRANCISCO CALDERÓN S
ANÁLIZADOR DE LECHE. MODELO JULIE C3 MARCA
MILKOSCOPE
CAMPUS MONTECILLODRA. MA.DE LOURDES
AREVALO GALARZA
HPCL PARA LA DETECCIÓN DE INSECTICIDAS,
FUNGICIDAS, HERBICIDAS, AFLATOXINAS Y
MICOTOXINAS CON BOMBA, INSOCRÁTICA
AUTOMUESTREADOR, DETECTOR DE UV/VIS
DETECTOR DE ÍNDICE DE REFRACCIONES
CAMPUS MONTECILLODR. MARIO COBOS PERALTA
SISTEMA DE CROMATOGRAFÍA DE LIQUIDOS DE
ALTA RESOLUCION PERKIN ELMER MOSELO SERIES
200
CAMPUSSOLICITANTE
EQUIPO ADQUIRIDO EN 2006, 2007,2008
ESTUFA BACTERIOLÓGICA, AUTOCLAVES,
POTENCIOMETROS, REFRIGERADORES,
ULTRACONGELDORES
CAMPUS VERACRUZ,
CAMPUS MONTECILLO
VARIOS PROFESORES
COMPUTADORAS, CAÑON,
CAMPUS
PUEBLA
VARIOS
PROFESORES CAMPUS
MONTECILLO
5.EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO
EN LA LICAB
Colegio de Postgraduados
INTERCAMBIO DE
ESPECIALISTAS
FORMACION DE AUDITORES
IMPARTICION DE CURSOS
DESARROLLO Y VALIDACION
DE MÉTODOS DE PRUEBA
CONVENIO AENOR-CP
CONSEJO AGROPECUARIO DE BAJA CALIFORNIA
DIPLOMADO:
FORMACIÓN INTEGRAL DE ASESORES EN
INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (FIAICA)
CURSO
INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS
PRACTICAS AGRÍCOLAS Y
DE MANEJO
EN NOPAL VERDURA
Dirigido a: Productores de nopal verdura del Estado de Puebla
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE
NOPAL Y TUNA DE ACATZINGO, PUEBLA
Noviembre del 2008
6. ASPECTOS DE MEJORA EN LA LICAB
1. FORTALECER LA COMUNICACIÓN CON EL RESTO DE LAS LPI’S
2. INCREMENTAR LA DIFUSION DEL QUEHACER DE LA LICAB ENTRE
SECTOR PUBLICO, PRIVADO, NACIONAL E INTERNACIONAL
3. ESTIMULAR LA INCORPORACION DE PROFESORES DEL RESTO DE
LOS CAMPUS
4. EXTENDER EL PROGRAMA DE CAPACITACION INTERNA A
ESTANDARES INTERNACIONALES COMO: ISO 9000, ISO 22000,
EUREPGAP, SQF, BPM EUA
INOCUIDAD, CALIDAD AGROALIMENTARIA
Y BIOSEGURIDAD
AREA PECUARIA
CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE
Colegio de Postgraduados
INTRODUCCION
Actualmente en las investigaciones sobre la carne se
abordan aspectos de trazabilidad, para seguir el
procesamiento de un alimento a través de la cadena
alimenticia.
La aparición de enfermedades relacionadas con la ingesta
de alimentos cárnicos ha llevado a las autoridades de todos
los países a adoptar medidas más estrictas en materia de
higiene y calidad, para obtener productos que cumplan con
las normas más estrictas de inocuidad y calidad.
Colegio de Postgraduados
INTRODUCCION (continuación)
La SAGARPA también ha emitido dispositivos de
emergencia de Sanidad animal para combatir el uso de
clenbuterol en los animales.
El clenbuterol causa intoxicación en humanos que han
consumido hígado o carne de res.
Por ello se están desarrollando nuevos aditivos de tipo
orgánico que no dejan residuos tóxicos en la carne.
La elaboración de manuales de Buenas Prácticas que
aseguren el control de producción y transporte de carne,
orientados a asegurar la inocuidad de los alimentos y la
protección del ambiente.
Colegio de Postgraduados
OBJETIVO GENERAL:
Brindar herramientas para mejorar la producción
de carne, evitando el uso de aditivos y
sustancias nocivos para la salud.
Generar conocimientos para implementar
sistemas de producción que no sean
contaminates.
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OBJETIVO ESPECÍFICOS:
Establecer un laboratorio de diagnóstico en el cual:
1) Desarrolle la técnica para el análisis de clenbuterol.
2) Desarrolle la técnica de ácido linoleico para mejorar la calidad
de la carne.
3) Determine la trazabilidad de las muestras de carne que se
tomarán en la Region Oriente del Estado de México.
4) Desarrolle conocimientos para implementar sistemas de
producción orgánica de carne.
5) Definan las especificaciones técnicas para la elaboración de
un programa de Buenas Prácticas para la producción de
Carne de Ovinos.
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METAS
CORTO PLAZO:
Elaboración de protocolos para detección de clenbuterol.
Elaboración de cuestionarios, encuestas con productores e
información de informes sobre trazabilidad.
Evaluación de la conducta normal de cerdos en producción
extensiva.
MEDIANO PLAZO:
o Elaborar protocolos de investigación para el diagnóstico de
clenbuterol.
o Evaluación de tecnologías de alimentación y bienestar animal en
sistemas de producción orgánicos.
o Publicación de un manual de Buenas Prácticas en la producción
de carne de ovino.
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METAS
LARGO PLAZO
Elaborar reportes de investigación.
Validación de las técnicas desarrolladas.
Defensa de tesis de los estudiantes de postgrado y
licenciatura involucrados en el proyecto.
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RESULTADOS:
Asistencia del Dr. Herrera Haro al II Congreso de
Producción Animal Tropical con el trabajo que llevó
por título “Factores de riesgo asociados con calidad
de leche de hatos en pequeña escala en el Valle de
México”. Instituto de Ciencia Animal, La Habana, 26
al 29 de noviembre del 2007 p 58.
Asistencia de la Dra. María Esther Ortega Cerrilla al
Congreso que llevó por título “3 eme Congres de la
Societe Francaise de Nutrition del 6-7de diciembre
del 2007. Facultad de Medicina, Lille Francia.
Colegio de Postgraduados
RESULTADOS:
Estudiante de maestría Hortensia Guadalupe
Gamboa Fernández realizará el estudio de
clenbuterol en a Región de Texcoco.
Se validó la técnica para determinación de
clenbuterol por el método de Elisa autorizado por
la Norma Oficial NOM-EM-015-200-2002.
Colegio de Postgraduados
RESULTADOS:
Acreditación de la técnica Elisa para determinar
clenbuterol.
Se comprarán también kits para la determinación de
clenbuterol (no se ha liberado recurso).
En el período de Verano se impartió la materia GAN
685 con el título “Inocuidad en Productos de Origen
Animal”, por el Dr. David Sánchez Hernández y el Dr.
Mario Cobos Peralta.
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USO DE UN BETA ADRENERGICO AUTORIZADO (ZILPATEROL)
EN LA ENGORDA DE OVINOS
Pedro Obrador Olan
Dr. Mario Cobos Peralta
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OBJETIVOS
Experimental:
Utilización del clorhidrato de zilpaterol como la alternativapara evitar el uso de clenbuterol (β agonista prohibido) enla engorda de rumiantes.
Formación de recursos:
Material de tesis de doctorado del estudiante del programade Ganadería Pedro Obrador Olan.
Consejero: Dr. Mario A. Cobos Peralta
Fecha: abril de 2008 a julio 2008 (concluido)
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MATERIALES Y METODOS
Ubicación
El experimento se realizódurante 60 días en jaulasindividuales para ovinos delPrograma en Ganadería delColegio de Postgraduados,ubicadas en la carretera LosReyes-Texcoco, Km 36.5,Montecillo, Estado de México.
Animales
Se utilizaron 20 borregos machos enteros con peso
promedio de 20.30 Kg. Los animales fueron desparasitados
interna y externamente, y vitaminados.
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Continuación …
Dietas
La dieta utilizada fue comercial, formulada para laengorda de borregos con ganancia diaria de peso (GDP)de 200 g.
Tratamientos experimentales
Los tratamientos (T) estuvieron formados de la
siguiente manera: T1: dieta control; T2: dieta control +
clorhidrato de zilpaterol (125 g / ton).
Conversión alimenticia
Se obtuvo de la relación del consumo promedio totaldividida entre la ganancia diaria promedio.
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Continuación …
Variables a evaluar
Ganancia diaria de peso
Los animales se pesaron al
inicio del experimento y
posteriormente cada 15 d. Los
pesajes se realizaron por la
mañana (7:00 h) antes de ofrecer
el alimento.
Consumo de alimento
Se cuantificó el consumo diario poranimal mediante la diferencia entre elalimento ofrecido y el rechazado.
Colegio de Postgraduados
Efecto del clorhidrato de zilpaterol sobre elcomportamiento productivo de corderos alimentados conuna dieta integral de tipo comercial.
Variable
Tratamientos
Control Zilpaterol
Peso inicial, Kg-1 20.01 20.76
Peso final, Kg-1 27.52 36.24
Consumo de alimento, (g d-1) 1126.53 1163.72
Ganancia diaria de peso, (g-1) 204.14 259.91
Conversión alimenticia 5.518 4.474
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CONCLUSIONES
Con relación al tratamiento testigo (sin zilpaterol)
El clorhidrato de zilpaterol incremento la ganancia diaria de peso 55g por día.
Mejoró la conversión alimenticia (cantidad de alimento consumidapara ganar un kilo de peso vivo).
El clorhidrato de zilpaterol, cuenta con registro legal y
autorización por parte de SAGARPA para su utilización en
las engordas de los ranchos ganaderos, por ser un aditivo
que no tiene efectos nocivos al consumidor, como en el
caso del clenbuterol.
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