7/21/2019 Limpieza de Instalaciones y Mobiliario de Restaurantes o Cofeteria

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LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y MOBILIARIO DE RESTAURANTES O COFETERIA

Que ayudante de limpieza de alimentos y bebidas sepa realizar la revisin general de las

condiciones de saln del restaurante.

Que el ayudante aprenda la manera de limpiar el piso del restaurante.

Que conozca la forma de limpiar los techos y paredes del restaurante.

Que limpie los adornos del restaurante.

Que sepa realizar la limpieza del mobiliario del restaurante.

Que la autoevaluacin reafirme lo aprendido en este captulo.

REVISION GENERAL DE CONDICIONES DEL SALON DE RESTAURANTE

Al presentarse a realizar las actividades de limpieza en los restaurantes, lo primero que debes

hacer es supervisar las condiciones en que se encuentran al saln de restaurante, lo cual debes

realizar de la siguiente forma:

- Ventilar el saln. Abre ventanas corre las cortinas y sube las persianas.

- Supervisa: roturas, manchas, funcionamiento, etc. Si notas algn desperfecto o falla infrmalo.

- Recorre con tu vista de derecha a izquierda y de arriba hacia abajo:

Puerta

Paredes

Apagadores

Espejos

Techos

Adornos

Lmparas

Sillas

Mesas

Pisos

Anuncios

Cuadros

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Escaleras

Pasamanos

Debers extremas tus observaciones ara verificar si estn en orden, funcionan adecuadamente,

etc. Por ejemplo si las chapas funcionan adecuadamente. En caso de que detectes alguna

anomala debers reportarla inmediatamente, para que el personal de mantenimiento se

encargue de su reparacin.

Asimismo supervisaras si existen objetos olvidados por los clientes o personal de servicio del

restaurante. Los objetos que encuentras los entregaran inmediato a tu jefe, hacindole donde y en

que circunstancia lo encontraste.

LIMPIEZA DE PISOS

Cuando un cliente llega al restaurante del hotel, una de sus primeras acciones aun de modo

inconsciente consiste en observar el estado de limpieza que guarda el piso.

De acuerdo a su tipo, se les limpiara y conservara de la siguiente forma:

Barrido de pisos

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Equipos: escoba o escobilla, recogedor y esptula.

-

Despega con la esptula, chicles y cualquier material de salida.

-

Debes mover la escoba de derecha a izquierda.

-

Cuando cubras toda el rea, recoge la basura con el recogedor.

-

Limpia el equipo y gurdalo.

Trapeado hmedo de pisos

Equipo: mechudos limpios, dos cubetas, cepillo para pisos, detergente germicida.

-

Llena las cubetas a la mitad con agua caliente y aade el detergente a una de ellas. Utiliza

un mechudo para el enjuague y otro para la solucin germicida.

-

Comienza por el punto ms alejado de la puerta, moja el mechudo con la colusin,

muvelo de derecha a izquierda, haciendo las pasadas de lado(semejando un numero 8).

-

Enjuaga el mechudo en agua limpia y pasa por el lugar que ya se ha trapeado.

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Limpia y guarda el equipo.

Lavado de pisos con maquina lavadora.

Equipo: cepilla para los pisos, jalador, tres cubetas, dos mechudos, maquina, lavadora con sus

accesorios, detergente neutro y agua ( pisos suaves); detergente acido (pisos duros) y recogedor.

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-

Llena dos cubetas hasta la mitad con agua y aade el detergente a una de acuerdo a las

instrucciones del fabricante.

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Desconecta todos los aparatos elctricos, retira cualquier mueble u otros objetos.

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Moja el mechudo en la solucin y aplica la solucin en forma de pndulo.

-

Pasa la maquina sobre el rea jabonosa, mantn parejo el nivel de la mquina, as

movimiento en forma de s.

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Procura hacerlo alejado de la pared evitar mancharla.

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Junta el agua sucia con la cruceta y levntala con un recogedor.

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Seca el piso con mechudo limpio.

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Repite la operacin hasta cubrir todo el rea.

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Enjuague con el mechudo perfectamente.

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Limpia los socios y rincones con el cepillo.

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Limpia y guarda todos tus utensilios.

Mantenimiento de pisos de concreto

Equipo: cubetas cubiertas con bolsa de plstico, un mechudo limpio de preferencia blanco (el cual

deber ser mojado y exprimido que no absorba mucha cera).

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Vaca en la cubeta la cantidad de cera necesaria de acuerdo al rea que vas a encerar.

-

Vaca poco a poco la cera sobre el mechudo, dndole vuelta para que este quede

perfectamente empregnado de cera. Frota el mechudo con movimientos suaves para que

ni haga espuma.

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Aplica la cera en reas pequeas, en la primera capa mantente alejado de la pared, la

segunda capa ser aplicada desde el borde.

Pisos con mugre muy pesada

-

Remueve cualquier residuo de sellador o cera vieja.

-

Trapea perfectamente con algn solvente, vacalo directamente en el piso y despus

psala la pulidora con sus discos especiales para pisos de concreto.

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Acarrea al residuo de agua y solvente hacia la coladera o jntalo con jalador, vacala en

una cubeta.

-

En las reas en donde no puedas llegar con la maquina talla fuertemente con un cepillo

duro.