Sorteo de 10 vales de consumo para una cena en el establecimiento Baco y Vaca (ubicación: 2 de Mayo N° 798 – San Isidro – Lima) hasta por un máximo de consumo de S/. 200.00., a consumir en una sola visita al local (el consumo en una sola cena hasta por el monto indicado. Si el consumo fuera menor al monto máximo establecido, la diferencia se pierde). Entran al sorteo todos los pago habientes del BBVA Banco Continental que hayan ingresado a la web del BBVA Banco Continental, hayan entrado al espacio Mundo Sueldo y hayan llenado sus datos en el formato especialmente creado para este fin (nombre completo, dirección, teléfono y correo electrónico). Entre el 15 de Marzo y 30 de Abril de 2011. La vigencia de estos vales tendrán un plazo máximo de consumo de 4 meses. Fecha de sorteo: Jueves 12 de Mayo de 2011.

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El paraíso de los sabores

Algo más de 30 mil restaurantes son parte de la sorprendente oferta culinaria de Lima, reciente-mente declarada en España Capital Gastronómi-

ca de América. Desde deliciosas pollerías, pasando por cebicherías o restaurantes criollos, nikéis, italianos y, por supuesto, nuestros queridísimos chifas, resultado de la in-mejorable fusión de ingredientes y técnicas chinas con los mejores regalos de nuestra biodiversidad, como la cebolla roja y el ají amarillo. Su fama se ha dispersado por todo el país y compite mano a mano con las cocinas regiona-les, al punto que ya no hay mercado o avenida sin chifas. Ahí están el wantán, el min pao, el chaufa, el pato asado, el tallarín saltado o el famoso kam lu como infaltables en sus cartas. Por eso, el BBVA Banco Continental le ofrece esta guía, que le cuenta cómo surgieron los chifas en el Perú, los ingredientes de su éxito en todo el país y algunos secretitos para su preparación. Buen provecho a todos.

Gastón Acurio

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15EL CHIFAEl chifa nos brinda la oportunidad de explorar en nuestra biodiversidad y dar un toque más peruano a estos platos.

Tallarin saltado con pollo en trozos, Wantanes de ají de gallina con crema de rocoto, Tacuchaufa con cabrito a la norteña.Según Gastón Acurio

Para preparar el mejor chaufa peruano

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Un paseo por el Barrio Chino es como dar un salto de 18 mil kilómetros hasta el corazón de China.

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El ChifaNo hay rincón del Perú que no tenga un chifa.

Desde los barrios más humildes hasta en las zonas residenciales encontramos este restaurante de fusión

peruano-china, que se ha dado el lujo, en la Capital Gastronómica de América, de abrir más locales que

los de cocina criolla. ¿Qué clase de sabrosa magia presenta el chifa para

encandilar con sus variados platos?

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mestizo hecho a base de arroz

sin sal ni ajo y, no necesaria-

mente preparado el día ante-

rior, al que le añadimos sillao,

sal, azúcar, kion y cebolla chi-

na, que le dan todo el toque

del sabor. Luego le podemos

añadir todo lo que encontre-

mos a la mano, como pollo,

embutidos, carne, langostinos,

mariscos, pescado, o champi-

ñones para los vegetarianos,

y abundante huevo. Sin chaufa

no hay chifa; así de simple.

Continuando con esta sabro-

sa historia de olores, sabores,

colores y texturas, la primera

en caer bajo sus encantos fue

la clase popular, como siempre

más atenta y abierta a aceptar

cambios; luego se rindieron los

intelectuales y, finalmente, el

chaufa fue aceptado hasta por

los más encopetados limeños

de la época. Incluso si alguien

preguntaba «¿has ido a la Ca-

lle Capón?» y la respuesta era

negativa, daba a entender que

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De paseo por el

Chinatown limeño

El Barrio Chino, ubicadoen la Calle Capón, es el lugar

de concentración de másde tres millones de

descendientes chinosesparcidos por todo el país.Lo invitamos a un recorridopor sus calles y su historia.

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