LIC. NUTRICIÓN LIC. NUTRICIÓN QCA. BIOLÓGICA QCA. BIOLÓGICA

TEMA 11TEMA 11

MINERALES: Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Funciones. Absorción. Homeostasis.

VITAMINAS: Clasificación. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Propiedades generales. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas en las vías metabólicas. Provitaminas. Metabolismo. Deficiencias (avitaminosis) y excesos.

• H. DE CARBONOH. DE CARBONO

• PROTEINASPROTEINAS

• LIPIDOSLIPIDOS

• VITAMINASVITAMINAS

• MINERALESMINERALES

• OLIGOELEMENTOSOLIGOELEMENTOS

MACRONUTRIENTES(gr/día)

ALIMENTOS BÁSICOS

(FUENTES DE ENERGÍA)

MICRONUTRIENTESg-mg/día)

(FACTORES DIETÉTICOS ESENCIALES)

NUTRIENTESNUTRIENTESCLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

Criterio: CANTIDAD REQUERIDA EN LA DIETA NORMAL

Repasemos de clases anteriores….

Son Son micromicronutrientes nutrientes orgánicos orgánicos esencialesesenciales

para el organismo, presentes en pequeñas para el organismo, presentes en pequeñas

cantidades en los alimentoscantidades en los alimentos

VITAMINASVITAMINAS

¿qué son?¿qué son?

VITAMINASVITAMINASPropiedades generales

Compuestos orgánicos sin relación entre sí, distintos de carbohidratos, lípidos o proteínas

Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy bajas

Son esenciales: no pueden ser sintetizadas por el organismo, deben ser provistas por los alimentos

Son indispensables para mantener la salud y el crecimiento normal

Sus deficiencias ocasionan la aparición de enfermedades específicas

NoNo cumplen funciones energéticas cumplen funciones energéticas

Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de las enzimaslas enzimas

Algunas son ANTIOXIDANTESAlgunas son ANTIOXIDANTES

Participan regulando el metabolismo de nutrientes, Participan regulando el metabolismo de nutrientes, síntesis de hormonas y neurotransmisoressíntesis de hormonas y neurotransmisores

VITAMINASVITAMINASFunciones generalesFunciones generales

VITAMINAS: Son aportadas como tal por la dieta

PROVITAMINAS: Precursores sin actividad vitamínica, su metabolismo da origen a la vitamina activa

ANTIVITAMINAS: Con estructura química semejante a alguna vitamina, compiten con ellas en los sistemas enzimáticos y bloquean su acción. No tienen actividad vitamínica. Se usan como fármacos

AVITAMINOSISAVITAMINOSIS

Cuadro patológico por carencia de una o más Cuadro patológico por carencia de una o más vitaminasvitaminas

Causas:Causas:

Mala alimentación (pocos alimentos frescos/variados)

Absorción intestinal deficiente (celiaquía, escases de bilis)

Alto consumo de alimentos que perdieron las vitaminas durante su manipulación ó conservación (conservas)

Aumento de los requerimientos vitamínicos (embarazo, lactancia, crecimiento)

Excesos desequilibrados de la dieta

NECESIDADES VITAMÍNICAS¿De qué dependen?

• Edad, sexo, peso, talla

• Estado fisiológico (embarazo y lactancia)

• Personas hospitalizadas por largo tiempo

• Tratamientos prolongados con antibióticos

• Después de un traumatismo, quemadura, transplante

Una alimentación variada permite que estén disponibles en cantidad suficiente sin necesidad

de tomar complejos vitamínicos extra

¿Qué estudiar de las Vitaminas?¿Qué estudiar de las Vitaminas?

Sinónimos

Estructura química

Fuentes naturales

Absorción, transporte,

metabolismo

Mecanismo de acción

Funciones

Necesidades diarias

Deficiencias (avitaminosis)

Excesos (toxicidad)

REQUERIMIENTOS DE VITAMINASREQUERIMIENTOS DE VITAMINASPara mantener el estado de salud, una persona normal necesita incorporar

en la dieta todas las VITAMINAS en cantidades adecuadas para evitar las deficiencias como los excesos.

BIODISPONIBILIDAD porcentaje de la vitamina que está presente en el alimento que resulta

efectivamente incorporado.

REQUERIMIENTO PROMEDIO ESTIMADO (RPE)menor aporte diario, que sostenido en el tiempo previene las

deficiencias de una vitamina. Es muy variable de persona a persona.

APORTE DIARIO RECOMENDADO (ADR) ingesta diaria suficiente para satisfacer las necesidades nutritivas de

una comunidad sana. Se calcula considerando el promedio de los requerimientos de los integrantes de la misma.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS SEGÚN SU SOLUBILIDAD

HIDROSOLUBLES•No se acumulan en el organismo•Se disuelven en agua•Se eliminan rápidamente•Es preciso aportarlas diariamente

LIPOSOLUBLES•Se almacenan en hígado y tejido adiposo•No se disuelven en agua•No se absorben ni excretan fácilmente

B1 – B2 – B3 – B6 – B12 COMPLEJO B BIOTINA - AC. FOLICO

AC. PANTOTENICOCOMPLEJO No B - VIT C

A, D, E, K

Aceites , lácteos y derivados y huevo

Carnes, vísceras, huevo, leche, legumbres, cereales, levaduras, frutos frescos y secos, cítricos , vegetales de hojas verdes

A, D, E, K

ALMACENAMIENTO

Quilomicrones

Se emulsionan con lípidos y sales biliares

Vit

Absorción

IntestinalVit A y Vit D

HIGADO

VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES LIPOSOLUBLES

Vitamina Liposoluble: Vit E

ALMACENAMIENTO

TEJIDO ADIPOSO

Vit E

AR

ROL

-CAROTENO C

RAL

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA AVITAMINA ASinónimo: Retinol

oxidación

Forma activa

Forma activa

Provitamina-A

Forma activa

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA AVITAMINA A FuncionesFunciones

Crecimiento y Diferenciación de células epiteliales

Visión y adaptación Luz-Oscuridad

Antioxidante -Caroteno

Ac. Retinoico

11-cis-Retinal

Alimentos de origen animal(Retinol esterificado)

hidrolasas Intestino y sales biliares

Retinol libre (miscelas) + Ac grasos

Alimentos de origen vegetal-Carotenos y otros carotenoides)

dioxogenasa

Retinol

Enterocitore-esterificación Carotenos

Retinol esterificado + Quilomicrones

Hígado Tejidos

Proteína fijadora de RetinolCélulas blanco

RETINA PIEL(Retinal) (Ac. Retinoico)

Vitaminas LiposolublesVITAMINA AVITAMINA A MetabolismoMetabolismo Alimentación

ESTERES

ROL,AR

PFR+ROL+Prealbúmina

CELULA BLANCO

NUCLEO

PCFR-ROLPCFR-ROL

PCFAR-ARPCFAR-AR

ARROL

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA A -VITAMINA A - Mecanismo de Mecanismo de acciónacción

CRECIMIENTO Y REGENERACIÓN CRECIMIENTO Y REGENERACIÓN DE CÉLULAS EPITELIALESDE CÉLULAS EPITELIALES

PFR: proteína plasmática fijadora de RetinolPCFR: proteína celular fijadora de RetinolPCFAR: proteína celular fijadora de Ac Retin.

SINTESIS DE GLICOPROTEINAS

MANTENIMIENTO DE

LOS EPITELIOS

DIFERENCIACIÓN Y

REPRODUCCIÓN CELULAR

11-cis-Retinal

OPSINA

Todo trans-Retinal

RODOPSINARODOPSINA(pigmento visual)(pigmento visual)

Impulso nervioso(nervio óptico)

OPSINA

LUZ(baja intensidad)

VISION NOCTURNA Cerebro

(bastoncillos-Retina)(bastoncillos-Retina)

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA A y la VISIÓN- VITAMINA A y la VISIÓN- Mecanismo de Mecanismo de acciónacción

• VEGETALES: frutas y verduras de color amarillo y verde oscuro

• Como carotenoscarotenos (provitaminas A) Zanahorias, Zapallo, Batata, Tomate, Durazno,

Damasco, Maíz amarillo - Espinaca, Acelga.

• ANIMALES: Como retinolretinol libre ó esterificado c/ AG de cadena larga

Hígado, Leche, Manteca, Huevo, Riñón, Músculo. Peces :Hígado de bacalao y tiburón

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA A -VITAMINA A - FFuentesuentes

• Adulto Normal: 1000 UI (=1 mg.retinol/día)• Mujeres en lactancia 1.500 UI• 1° Año de vida: 400 UI• 1-10 años: 400-700 UI

Unidades Internacionales (UI) = 1 g retinal todo trans ó

6 g de -caroteno

DEFICIENCIAS

HIPERVITAMINOSIS(ROL mayor 7,5 mg/d)

Piel, membranas de mucosa y pérdida del cabello, malformaciones en el feto

Grave

Ceguera nocturna

Piel reseca

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA VITAMINA A-A-Necesidades diarias Necesidades diarias (ADR)(ADR)

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS (fortificados) CON VITAMINA A(fortificados) CON VITAMINA A

LecheAceites y las grasas comestiblesCerealesCondimentosAzúcar refinadoLos estudios (OMS) han revelado que el consumo de alimentos enriquecidos con vitamina A puede aumentar las reservas de esta vitamina

COSMÉTICOS COSMÉTICOS ENRIQUECIDOS ENRIQUECIDOS CON VITAMINA ACON VITAMINA A

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA DVITAMINA DSinónimos: calciferol, Vit antirraquítica

DERIVADA DEL COLESTEROLDERIVADA DEL COLESTEROL

SINTETIZADA POR EL ORGANISMO MAYORMENTESINTETIZADA POR EL ORGANISMO MAYORMENTE

ALMACENADA EN HÍGADO ALMACENADA EN HÍGADO

Precursor de importantes biomoléculas

¿Qué funciones cumple el Colesterol? REPASEMOS……!!

COLESTEROLCOLESTEROLHormonasHormonasesteroidalesesteroidales

ÁcidosÁcidosBiliaresBiliares

Vit DVit D

Esencial para el crecimiento y desarrollo normal Esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los huesosde los huesos

Participa en la absorción del calcio y fósforoParticipa en la absorción del calcio y fósforo 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para

sintetizarla a nivel de la pielsintetizarla a nivel de la piel Ayuda al sistema inmunológicoAyuda al sistema inmunológico

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA D - VITAMINA D - FuncionesFunciones

COLECALCIFEROL ó Vit D3(CC)

1, 25-dihidroxiCC

ó Calcitriol

COLESTEROL

UV

HOMEOSTASIS DEL CALCIO

HORMONA

Vitaminas LiposolublesVITAMINA D – VITAMINA D – Formas activas- Formas activas- FuncionesFunciones

PROVITAMINA DPROVITAMINA D33: : 7-Des-Hidrocolesterol7-Des-Hidrocolesterol

hidroxilaciones

Vitamina DVitamina DSíntesis-MetabolismoSíntesis-Metabolismo

FunciónFunciónLa forma activa 1,25-dihidroxicolecalciferol,tiene tres efectos principales que aumentan la concentración de Calcio en el plasma:

1)-Aumenta la captación de Ca2+ del intestino

2)-Aumenta la reabsorción de Ca2+ del riñón

3)-Aumenta la resorción ósea

BENYON S. S. HARCOURT BRACE, “Lo esencial del metabolismo y nutrición ,1998.

Repasemos …..ABSORCION DE CALCIO

INTESTINO

DuodenoYeyuno

TRANSPORTE ACTIVO Trans-celular

DIFUSION PASIVA

ESPACIO ESPACIO INTERSTICIALINTERSTICIAL

BOMBACa++ATPasa

Ca-CalbindinaD3

+

Ca++

Membrana basal

Membrana apical

ENTEROCITO

CELULA DIANA(Intestino, hueso, riñón, piel)

NUCLEO

Vit D3-R

ARNmenzimas

Resorción ósea

Osteoclastos

Mecanismo Mecanismo de Acción de Acción de Vit D3de Vit D3

1,25-(HO)2-D3

Prot. fijadora de Ca

Repasemos …..HOMEOSTASIS DEL CALCIO

1,25 (OH)2D3

(Calcitriol

Absorción Ca

Transporte TCel Ca

Mineralización

Resorción

HOMEOSTASISHOMEOSTASISDEL DEL

CALCIOCALCIO

CAPTACIÓN CAPTACIÓN DE CALCIODE CALCIO

DESDE EL INTESTINODESDE EL INTESTINO

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA D - VITAMINA D - FuncionesFunciones

REABSORCIÓN REABSORCIÓN DE CALCIODE CALCIO

DESDE EL RIÑÓNDESDE EL RIÑÓN

RESORCIÓN RESORCIÓN (Liberación(Liberación) ) DE CALCIODE CALCIO

DESDE EL HUESODESDE EL HUESO

1,25-D31,25-D3(1,25-OH-COLECALCIFEROL)(1,25-OH-COLECALCIFEROL)

(forma activa)(forma activa)

MANTIENE LAMANTIENE LACONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN

DE CALCIO DE CALCIO EN EL PLASMAEN EL PLASMA

• Es un derivado del colesterol, no está presente en las plantas

• Vegetarianos: Alerta! • Síntesis endógena: la mayoría de la Vit D es

sintetizada por el organismo• Dieta: Aceites de hígado de pescado

(colecalciferol), leche y yema de huevo

ADRADR : impreciso porque es sintetizada por el organismo (lactantes, niños y adultos 5-10 g/día Vit D)

VEGETALES

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA D VITAMINA D - - Fuentes y Fuentes y Necesidades diarias Necesidades diarias

(ADR)(ADR)

DEFICIENCIAS

TOXICIDAD

¡¡Es la más tóxica de ¡¡Es la más tóxica de las Vitaminas !!las Vitaminas !!

Desmineralización ósea

•Raquitismo (niños)

•Osteomalacia (adultos)

•Aumentan Ca y P en sangre y orina

•Calcificaciones en tejidos blandos

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA D VITAMINA D – – Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA EVITAMINA ESinónimo: Tocoferoles

Tocol y formas activas de la Vit E. R: cadena lateral de 16C idéntica a la de tocolTocol y formas activas de la Vit E. R: cadena lateral de 16C idéntica a la de tocol

Potente ANTIOXIDANTE

Evita la oxidación celular por efecto de los Evita la oxidación celular por efecto de los radicales libres, por ej. Oxidación de los ácidos , por ej. Oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas grasos poliinsaturados de las membranas celularescelulares

Evita la propagación de las reacciones de peroxidación

Interviene en los procesos inflamatoriosInterviene en los procesos inflamatorios

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA EVITAMINA EFuncionesFunciones

¿Qué son los Radicales Libres?

• Son Especies Reactivas del Oxígeno (EAO), especies químicas que en su estructura atómica presentan un electrón desapareado o impar en su orbital externo. •Se generan durante el metabolismo celular, tienen una vida muy corta, son muy oxidantes y pueden dañar a distintas biomoléculas (lípidos, proteínas, Ac. nucleicos).• Se generan en forma normal principalmente en mitocondrias durante el proceso de respiración celular. •La concentración de EAO es controlada por el sistema de defensa antioxidante celular que permite mantener un equilibrio entre su generación y degradación.•En situaciones de estrés (ej. presencia de sustancias tóxicas, situaciones de desequilibrio metabólico, envejecimiento celular, etc.) las EAO aumentan significativamente y si superan a la defensa antioxidante se genera un estado perjudicial de “estrés oxidativo celular”.

ANEXO BIBLIOGRÁFICO:ANEXO BIBLIOGRÁFICO:

RADICALES LIBRESRADICALES LIBRES

VITAMINA E – Acción antioxidanteVITAMINA E – Acción antioxidante

BENYON S. S. HARCOURT BRACE, “Lo esencial del metabolismo y nutrición ,1998.

TocoferiloMembranas celulares

•Reacción en cadena•Ataca membranas eintegridad celular

INTESTINO

TOCOFEROLES + BILIS

+ LIPIDOS

QUILOMICRONES

LipoProt(VLDL)

CELULA BLANCO

TF

TF Ox

EXCRECIÓN (BILIS)

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA E – VITAMINA E – MetabolismoMetabolismo

Requerimientos diarios:

Aceites vegetales

Nueces

Vegetales verdes

En pequeña proporción: Carnes, manteca, Leche

Adulto 10-15 mg/día -tocoferol

Embarazada y en lactancia 20 mg/día -tocoferol

Lactante 5 mg/día -tocoferol

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA E VITAMINA E - - Fuentes y Fuentes y Necesidades diariasNecesidades diarias

•Produce cierta fragilidad en los glóbulos rojos (membranas)•En recién nacidos prematuros se observa deficiencia de esta vitamina, lo que provoca anemia, trombosis, edema

•No se han observado efectos tóxicos por consumo de alimentos con Vit E

•Sólo por ingesta excesiva de -tocoferol en alimentos fortificados y suplementos dietarios (ej. alteraciones hemorrágicas)

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA E - VITAMINA E - Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidadDEFICIENCIAS

TOXICIDAD

COSMÉTICOS COSMÉTICOS ENRIQUECIDOS ENRIQUECIDOS CON VITAMINA ECON VITAMINA E

SUPLEMENTOS ALIMENTARIOSSUPLEMENTOS ALIMENTARIOSCON VITAMINA ECON VITAMINA EEstudios de la eficacia del aporte de altas dosis diarias de Vit E (hasta 1 gr/día ! ) en la prevención de accidentes cardiovasculares, envejecimiento celular, cáncer, NO PUEDEN ASEGURAR efectos favorables. Deben realizarse más investigaciones antes de aconsejar el uso de suplementos.

• La mayor parte se sintetiza en el organismo, La mayor parte se sintetiza en el organismo, por bacterias intestinales en el tracto por bacterias intestinales en el tracto intestinalintestinal

• CoenzimaCoenzima en reacciones de carboxilación de en reacciones de carboxilación de proteínas (factores de coagulación)proteínas (factores de coagulación)

• Interviene en el proceso de coagulación: Interviene en el proceso de coagulación: Activando factores de coagulación Activando factores de coagulación (II,VII,IX,X)(II,VII,IX,X)

• Su acción es inhibida competitivamente por Su acción es inhibida competitivamente por anticoagulantes anticoagulantes

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA KVITAMINA KSinónimo: Vit Antihemorrágica Funciones

VITAMINA KVITAMINA KParticipación en la Participación en la

cascada de coagulacióncascada de coagulación

Acción de Vit K en la síntesis de factores de coagulación

y protrombina

BENYON S. S. HARCOURT BRACE, “Lo esencial del metabolismo y nutrición ,1998.

La sintetizan bacterias Intestinales

En la porción distal de intestino delgado y el colon

Coles, lechuga, repollo, hígado y carne de ternera

Adultos: 65-80 g/d

Lactantes: 1-2 mg.

Filoquinona (plantas)

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA KVITAMINA KFuentes – Necesidades diarias

Farnoquinona

(flora bacteriana)

•Rara vez. Produce hemorragias

•No identificada para formas naturales(Sintética: toxicidad hepática en lactantes)

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA K - VITAMINA K - Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad

DEFICIENCIAS

TOXICIDAD

RESUMEN DE LAS VITAMINAS RESUMEN DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES

• A excepción de la Vitamina D, se encuentran en alimentos vegetales y animales en distinta proporción

• La avitaminosis se produce generalmente por mala absorción de lípidos o disminución en la excreción de bilis

• Pueden almacenarse en los tejidos, algunas por 2-3 años

• Pueden generar hipervitaminosis o intoxicación

VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES HIDROSOLUBLES

Vitamina C, Vitaminas del Complejo B: Vitamina C, Vitaminas del Complejo B: B12, B2, B6, Niacina, Ácido fólico, B12, B2, B6, Niacina, Ácido fólico,

Biotina y Ác. Pantoténico.Biotina y Ác. Pantoténico.

• No se acumulan en el cuerpo.No se acumulan en el cuerpo.

• Se transportan en la sangre unidas a Se transportan en la sangre unidas a proteínas plasmáticas.proteínas plasmáticas.

• Regulan procesos que producen Regulan procesos que producen energía metabólica.energía metabólica.

Complejo no B Complejo B

VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Otras(Co-Enz reacc. biosínt.)

Ácido Ascórbico (Vitamina C)

Liberadoras de Energía(Co-Enzimas)

Piridoxina (Vit B6) Piridoxal Piridoxamina

Hematopoyéticas (Biosíntesis cél.

sanguíneas)

Tiamina (Vit B1) Riboflavina (Vit B2) Niacina (Vit B3) Biotina Ácido Pantoténico

Ácido Fólico Vit B9

Vit B12

Vitamina Coenzima FunciónB1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativaB2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reducciónB3 Niacina NAD, NADP Oxido reducciónB5 Ac Pantoténico Coenzima A Transferencia de grupos acilB6 Piridoxal Piridoxal fosfato TransanminaciónBiotina biotinil CarboxilaciónAcido fólico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades

de un carbonoB12 Cianocobalamina Metilación

Vitaminas Hidrosolubles

COMPLEJO BCOMPLEJO BSinónimos Sinónimos FuncionesFunciones

TIAMINA

Pirofosfato de Tiamina

(TPP) Forma activa

ATP

AMP

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

TIAMINA ó VIT BTIAMINA ó VIT B11 FuncionesFunciones

TPP - Cofactor de EnzimasTPP - Cofactor de Enzimas

Descarboxilación oxidativa de Descarboxilación oxidativa de alfa-ceto ácidosalfa-ceto ácidos

Transferencia de grupo cetol (2C)Transferencia de grupo cetol (2C)

Vitamina B1 –TIAMINAMecanismo de acción

Cofactor de EnzimasCofactor de EnzimasDescarboxilación oxidativa de Descarboxilación oxidativa de alfa-ceto ácidosalfa-ceto ácidosPiruvato deshidrogenasaPiruvato deshidrogenasaalfa-Cetoglutarato deshidrogenasa alfa-Cetoglutarato deshidrogenasa

(C de Krebs)(C de Krebs)

Transferencia de grupo cetol (2C)Transferencia de grupo cetol (2C)Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

TIAMINA ó VIT BTIAMINA ó VIT B11 Fuentes – Necesidades Fuentes – Necesidades

diariasdiarias Fuentes de obtención

Cereales integrales (cubierta de semillas)

Calabaza

Legumbres, papa

En todos los alimentos de origen animal (Hígado y carne de cerdo, Productos lácteos)

Avitaminosis: disminuye la actividad de las vías metabólicas en que participa, Beriberi, Wernicke-Korsakoff

Requerimiento

nutricional:

0,9-1 mgr/día

Riboflavina(FAD) (FMN)

•Interviene como cofactor enzimático en el metabolismo energético de macronutrientes

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

RIBOFLAVINA ó VIT BRIBOFLAVINA ó VIT B22

FuncionesIntegrante de COENZIMASIntegrante de COENZIMASCatalizan reacciones de óxido-reducciónFMN(Ej: Flavoprot FMN-Complejo I-Transp. Electr.)FAD(Ej: Succinato deshidrogenasa-Complejo II- Transp. Electr., C de K)

Flavina Adenina Dinucleótido - FADFlavina Adenina Dinucleótido - FAD

Requerimientos diarios Hombres: 1, 1

mg/ día

Mujeres: 0,9 mg. / día

Leche

Huevo

Hígado

Nueces, semillas

(Se destruye por luz UV)

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

RIBOFLAVINA ó VIT BRIBOFLAVINA ó VIT B22 Fuentes – Necesidades Fuentes – Necesidades

diariasdiarias

NAD, NADP•Interviene como cofactor enzimático en el metabolismo energético de macronutrientes

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

NIACINA ó VIT BNIACINA ó VIT B33

Sinónimo: Ac. NicotínicoSinónimo: Ac. Nicotínico Funciones

COENZIMASCOENZIMASCatalizan reacciones de óxido-reducción

(Ej: en C de Krebs)Isocitrato deshidrogenasaAlfa-ceto-glutarato

deshidrogenasaMalato deshidrogenasaFormas activas

Requerimientos diarios

Hombres: 12,0 mg/ día

Mujeres: 11 mg. / día

Cereales integrales

Carne vacuna

Pescado

Triptofano

Avitaminosis: pelagra

DermatitisDiarrea

Demencia

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

NIACINA ó VIT B3 NIACINA ó VIT B3 Fuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias

FUNCIONFUNCION

ACTÚA COMO COENZIMA COENZIMA DE

REACCIONES DE CARBOXILACIÓN Y

TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO

D-Biotina

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

BIOTINA O VITAMINA H

Bacterias Intestinales

Leche

Yema de huevo

Levaduras

Nueces

Clara de huevo cruda inhibe su absorción

REQUERIMIENTO

30 g/día

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

BIOTINA O VITAMINA HFuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias

INTESTINO

TRANSPORTE ACTIVO Na+

NH2 LISINA ENZ

COO BIOTINA

Reac. enzimática

Sangre: Forma libre o unida a proteínas

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

BIOTINA O VITAMINA HMetabolismo - FunciónMetabolismo - Función

Función: Coenzima en las reacciones de carboxilación, portador de CO2

Vit HVit HBIOTINABIOTINA

Mecanismo de acciónMecanismo de acción

Coenzima de enzimasCoenzima de enzimascarboxilasascarboxilasas

Coenzima A (CoA-SH)

CONSTITUYENTE DE LA Coenzima -AMetabolismo energéticoMetabolismo energéticoTransferencia de grupos acilo (acetilos)Transferencia de grupos acilo (acetilos)Síntesis de colesterolSíntesis de colesterolComponente de Proteína transportadora de acilos (Ac. Componente de Proteína transportadora de acilos (Ac. Graso sintasa)Graso sintasa)

Residuo de Ac. pantoténico

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

ACIDO PANTOTENICO O VIT B5 – Funciones

Funciones metabólicas de la Funciones metabólicas de la Coenzima ACoenzima A

Mayoría de los Alimentos

> Huevo, Hígado y Levadura

Requerimiento nutricional

4-6 mgr/d

AvitaminosisAvitaminosis: retardo en crecimiento: retardo en crecimiento

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

ACIDO PANTOTENICO O VIT B5Fuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

ACIDO FOLICO O VIT B9ACIDO FOLICO O VIT B9 Fuentes – Necesidades diarias - FunciónFuentes – Necesidades diarias - Función

FUNCIÓN

•FORMA PARTE DEL ÁCIDO TETRAHIDROFÓLICO

•COENZIMA DE REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE

RESTOS DE UN CARBONO en metabolismo de

aminoácidos, síntesis de Purinas y Timina

Fuentes de obtención

Vegetales verdes

Higado

Cereales Integrales

Requerimientos diarios : 200 g/día

• Producción de glóbulos rojos junto con la vitamina B12

• En la maduración de glóbulos rojos

• Síntesis de ADN en la división celular, que controla los factores genéticos

• Formación del tubo neural del bebé en las primeras semanas de gestación

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

ACIDO FOLICOACIDO FOLICO FunciónFunción

DEFICIENCIA: anemias nutricionales, defectos en el tubo neural del feto

Cianocobalamina ó Vit B12

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

VITAMINA B12 O COBALAMINA

Formas activa de la Vitamina B12

•Adenosilcobalamina (Coenzima B12)

•Metilcobalamina (MeCBA)

FUNCION: Coenzima de enzimas

• Conversión de Homocisteína a Metionina (Aa esencial)

• Oxidación de ácidos grasos de n° impar de átomos de C

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

VITAMINA B12 O COBALAMINA

FUENTES:•Solo la flora bacteriana normal•Solo en alimentos de origen animal•No se encuentra en los vegetales

• Transportador de grupos Metilos

• Necesita unirse al factor extrínseco para poder absorberse en íleon

• Se transporta unida a una proteína (Transcobalamina II)

• Se almacena en hígado

• Colabora en el metabolismo energético: Degradación de Acidos Grasos de número impar de átomos de carbono

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

VITAMINA B12 O COBALAMINA FunciónFunción

METIONINA

HOMOCISTEÍNA

CH3 SÍNTESIS DE COMPUESTOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Acción de B12 sobre transporte de grupos metilos

Metil-FH4

FH4B12

Acción de B12 sobre oxidación de AG de

cadena impar

AVITAMINOSIS AVITAMINOSIS

Acumulación de AG de cadena impar

Déficit de ácido fólico

Anemia perniciosa

Requerimientos diarios

Adultos: 0,9-1,0 g/d

Ancianos: 2-4 g/d

Embarazadas 2,6 g/d

Necesidades diarias Necesidades diarias

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO BVITAMINA B12 O COBALAMINA

Fosfato de Piridoxal

FUNCION: ES UNA COENZIMA DE ENZIMAS DE:

METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS (TRANSAMINACIÓN-DESAMINACIÓN-DESCARBOXILACIÓN)

SÍNTESIS DEL HEMO

Fuentes de obtención

Cereales integrales

Carne

Pescado

Aves

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

PIRIDOXINA O VITAMINA B6Fuentes – FunciónFuentes – Función

Requerimientos nutricionales: 20 g/g proteínas

Adultos 1,1 mg/d

>50 años 1,5-1,7 mg/d

Mujeres embarazas y en lactancia 1,9-2,0 mg/d

Niños 0,5-0,6 mg/d

Avitaminosis: Muy raras

Hipervitaminosis Tóxicas

Nivel máximo: 100 mg/d

Neuropatías

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B

PIRIDOXINA O VITAMINA B6Necesidades diariasNecesidades diarias

FORMA ACTIVA

Acido Ascórbico

Fuentes de obtenciónNaranjaLimónKiwiTomatePimiento verdeColiflorGrosellaMelón

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO No BCOMPLEJO No B

ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CFuentesFuentes

• Cofactor de varias Enzimas de hidroxilaciónCofactor de varias Enzimas de hidroxilación(del colágeno del tejido conectivo)(del colágeno del tejido conectivo)

• Papel fundamental en la cicatrización de Papel fundamental en la cicatrización de heridas (participación en la síntesis de heridas (participación en la síntesis de colágeno)colágeno)

• Función aFunción antioxidante: además protege a otros antioxidantes (Vit A y E)

• Agente Reductor: Reducción de Fe para su absorción intestinal (Fe3+ a Fe2+)

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO No BCOMPLEJO No B

ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CFunciónFunción

Requerimiento diario

60 mg/día

Embarazadas 80 y en lactancia 115 mg/día

AVITAMINOSIS ESCORBUTO

Cálculos renales Diarrea

HIPERVITAMINOSIS

>2000 mg/d

Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO No BCOMPLEJO No B

ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CNecesidades diariasNecesidades diarias

• Se encuentran en alimentos de origen Vegetal y Animal a excepción de la B12 que solo en estos últimos.

• Son solubles en agua por lo que se absorben y se transportan unidos a proteínas

• No se almacenan en los tejidos por mucho tiempo a excepción de la Vitamina B12

• Se excretan por orina ó heces

• La mayoría está formando parte de Coenzimas que actúan en el metabolismo energético

RESUMEN DE LAS VITAMINAS RESUMEN DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES HIDROSOLUBLES

AVITAMINOSISAVITAMINOSIS

COBALAMINA

ESCORBUTO

Cambios patológicos y tendencia a hemorragias en dientes y encías, anemia

RAQUITISMO

Deficiencias en el crecimiento del hueso

Piernas arqueadas y articulaciones ensanchadas

BERI BERI Deterioro del sistema nervioso y circulatorio, edema.

PELAGRA

Hinchazón lengua, dermatitis, trastornos neurológicos y gastrointestinales,

ANEMIA MEGALOBLASTICA

Eritrocitos grandes, anómalos e inmaduros

VITAMINA D

TIAMINA (B1)

VITAMINA C

NIACINA (B3)

ALIMENTOS SANOS Y VARIADOS FAVORECEN UN ESTADO DE BUENA SALUD

Suplementos vitamínicosSuplementos vitamínicos: : sólo aportarse en casossólo aportarse en casos

muy justificados !!muy justificados !!

BIBLIOGRAFIA

• “Nutrición”-Texto y Atlas –Autores: Biesalski.Grimm- Ed. Panamericana-Año 2007

• “Química Biológica”- Autor: Antonio Blanco- Editorial El Ateneo-Reimpresión 8° edic.-2007

• “Lo Esencial en metabolismo y Nutrición”-Cursos Crash de Mosby- Autor: Sarah Benyon-Ed. Harcourt Brace- 1°Ed. 1998