Les vitamines

INSTITUT JAUME HUGUET

LES VITAMINES

BIOLOGIA 1r Batxillerat

Mireia Palau Sánchez 1r BAT A

Desembre 2012

[LES VITAMINES] BIOLOGIA

2 Mireia Palau Sánchez /1r BAT - A

ÍNDEX

1. Les vitamines .................................................................... pàg. 3

2. Tipus de vitamines .......................................................... pàg. 3

2.1 Hidrosolubles

2.2 Liposolubles

3. Bibliografia ....................................................................... pàg. 7



1. Les vitamines

Les vitamines (vita “vital” i mina “mineral”) són molècules orgàniques de composició química molt variable i imprescindibles per a un normal desenvolupament de les funcions d'un organisme, pel metabolisme. Les vitamines actuen en quantitats molt petites, que ens suggereix la seva funció catalítica. No generen energia però possibiliten algunes reaccions perquè n'alliberin. A més són necessàries per l'acció d'alguns enzims, és a dir, actuarien com a coenzims o cofactors. Per aquest motiu la seva manca o la insuficiència pot causar deficiències importants en l'organisme. Si en un organisme hi ha una manca total d'alguna vitamina estaríem parlant d'avitaminosi, en canvi, si hi ha una presència insuficient d'una vitamina en la dieta parlaríem d'hipovitaminosi. També hi pot haver una hipervitaminosi que tindria la causa contraria a l'avitaminosi, és a dir, hi hauria un excés d'una vitamina determinada que podria portar a algun trastorn. Podem afegir, també, les deficiències primàries i secundàries. La deficiència primària és la hipovitaminosi, en canvi, la deficiència secundària és la incapacitat d'absorció d'una vitamina causada per un factor d'estil de vida. Els animals no poden sintetitzar les vitamines per això les hem d'ingerir a partir de la dieta, que ha de ser variada i equilibrada per obtenir-ne la quantitat necessària. Tot i que hi ha alguns animals com les rates i els ocells que poden sintetitzar la vitamina C o els remugants que en poden sintetitzar alguna del complex vitamínic B. També hi ha algunes vitamines que el cos humà pot formar, com la vitamina D que es forma a la pell amb l'exposició al Sol o les vitamines B9 (àcid fòlic) i K (naftoquinona) que es sintetitzen en la flora intestinal.

VIDEO 1 VIDEO 2 VIDEO 3 IMATGE 1

El vídeo 1 és una petita introducció a les vitamines on ens expliquen la informació bàsica de les vitamines en general.

El vídeo 2 ens explica les vitamines essencials per a la vida d’un esportista. Ens parla el Dr. Ricardo Guerrero

El vídeo 3 dura uns vuit minuts ja que explica molt detalladament totes les vitamines amb les seves característiques.

La imatge 1és un esquema de la part digestiva on es trobarien les vitamines. (està en anglès)

2. Tipus de vitamines

Les vitamines les podem classificar en dos grups: vitamines hidrosolubles i vitamines liposolubles. Per una banda hi ha les vitamines hidrosolubles, són les vitamines que es poden dissoldre en l'aigua i són fàcilment excretades pel cos, d'aquesta manera els anàlisis d'orina permeten determinar el consum de vitamines i descarten els possibles problemes d'excés d'aquestes vitamines. No tendeixen a emmagatzemar-se en el nostre organisme i és per aquest motiu que hem d'ingerir-les regularment. La cianocobalamina o vitamina B12 és la única vitamina hidrosoluble que es troba emmagatzemada en el nostre cos, ho està en el fetge. Dins de les vitamines hidrosolubles tenim nou vitamines, vuit de les quals pertanyen al complex B:



Vitamina B1 o tiamina Vitamina B2 o riboflavina Vitamina B3 o niacina Vitamina B5 o àcid pantotènic Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B8 o biotina Vitamina B9 o àcid fòlic Vitamina B12 o cianocobalamina Vitamina C o àcid ascòrbic VIDEO 4

El vídeo 4 és molt breu però ens explica clarament els tipus de vitamines que hi ha. Per l'altra banda hi ha les vitamines liposolubles, que són insolubles en l'aigua i són absorbides pels lípids en el tracte intestinal. Aquestes vitamines, a diferència de les hidrosolubles, sí que es poden emmagatzemar en l'organisme de tal manera que s'ha de regular el seu consum ja que, en excés, podria causar hipervitaminosi. A més no intervenen com a coenzims. En aquest grup només hi ha quatre vitamines:

Vitamina A o carotè o retinol Vitamina D o calciferol Vitamina E o tocoferol Vitamina K o naftoquinona

IMATGE 2

La imatge 2 és una taula amb les característiques de cada vitamina, que explicaré a continuació però aquesta taula indica l’any de descobriment, res més.

A continuació trobarem els dos grans grups de vitamines on explicarem la funció i característiques, la font principal de la vitamina, la quantitat diària recomanada (QDR) i finalment les malalties o símptomes que provoca la manca de la vitamina. A més en cada vitamina hi ha un codi QR que enllaça una imatge de la fórmula de la vitamina.

2.1 HIDROSOLUBLES

En el grup de les vitamines hidrosolubles hi ha nou vitamines. Les vitamines pertanyents al complex B tenen una funció comuna que és el metabolisme de substàncies. Excepte la B12 totes les altres vitamines d’aquest grup s’eliminen per l’orina.

VITAMINA B1 / TIAMINA

La principal funció de la tiamina és transformar l’àcid pirúvic* al cicle de Krebs* tot i que també regula algunes funcions nervioses. Essencial per garantir el bon funcionament del cor i de les cèl·lules sanguínies i musculars. Aquesta vitamina es troba en la majoria d’aliments, els més destacats dels quals són els cereals integrals, les llegums, la carn porcina, el fetge, la llet i el rovell de l’ou. La QDR és de 1,2 mg/dia. En cas de què manqués aquesta vitamina es pot donar amb la beri-beri, que ocasiona una paràlisi en la musculatura i alguns trastorns en el sistema nerviós. També es poden esdevenir símptomes de fatiga, falta de gana i voluntat o inclús confusió i visió borrosa.

*VOCABULARI

Àcid pirúvic és un metabòlit, és a dir, és una molècula, en aquest cas una cetona, produïda en un

procés metabòlic.

Cicle de Krebs és un seguit de reaccions químiques que pertanyen a la respiració cel·lular.



VITAMINA B2 / RIBOFLAVINA

Necessària en processos de producció d'energia, intervé en reaccions oxidació-reducció i en l’estructura del FAD* i FMN*, ja que és el component central d’aquests coenzims. Fa funció enzimàtica combinant-se amb proteïnes per metabolitzar hidrats de carboni, greixos i proteïnes transportadores. Manté la pell, les ungles, les membranes mucoses i els cabells saludables permet la regeneració dels teixits. Principalment s’obté de la llet, el formatge, els ous, el fetge i algunes verdures, de fulles verdes. La QDR és de 1,5 mg/dia. La manca d’aquesta vitamina produeix dermatitis* i ferides en les comissures de la boca.

*VOCABULARI

FAD flavina-adenina-dinucleòtid, coenzim pertanyen al grup de les oxidoreductases.

Coenzim que actua en centres al·lostèrics

FMN flavin-mononucleòtide coenzim derivat de la vitamina B2 que pertany al grup de les

oxidoreductases.

dermatitis inflamació de la pell deguda a una reacció al·lèrgica.

VITAMINA B3 / NIACINA

Forma part del NAD+*, NADP+* i del coenzim A* i pot ajudar a reduir el colesterol. La seva principal funció és l’obtenció d’energia i manté la pell saludable. La podem obtenir de carn, cereals integrals, peix, llet i ous. La seva QDR és de 16 mg/dia. La malaltia per deficiència és la pel·lagra o síndrome de les tres D (dermatitis, diarrea i demència)

*VOCABULARI

NAD+ nicotinadenindinucleòtid, coenzim pertanyent a les oxidoreductases que actua en centres

al·lostèrics.

NADP+ nicotinadenindinucleòtid fosfat, també és una oxidoreductasa i participa com a coenzim

en els centres al·lostèrics l’únic que només intervé en la fotosíntesi.

Coenzim A realitza transferències de grups acil

VITAMINA B5 / ÀCID PANTOTÈNIC

Intervé en l’estructura del coenzim A i en la síntesi i degradació del colesterol. S’encarrega del metabolisme dels hidrats de carboni i greixos i estimula l’activitat del sistema immunitari. És necessària pel correcte desenvolupament del creixement de l’organisme i la regeneració de la pell, ungles i cabell. Les principals fonts són els llevats, els vegetals, els fruits secs i el fetge. La QDR és de 6 mg/dia i la seva manca pot produir alteracions nervioses, cardiovasculars i gastrointestinals i adormiment i cremor dels peus.

VITAMINA B6 / PIRIDOXINA

Precursora de les transaminases, que metabolitza els aminoàcids i els àcids grassos i reforça el sistema immunitari. És un diürètic natural i ajuda a prevenir trastorns en el sistema nerviós i en la pell. També intervé en la producció de glòbuls vermells. La trobem present en la carn, el peix, els



cereals, les llegums i en les vísceres . La seva QDR és de 2 mg/dia. Si no hi ha aquesta vitamina provoca dermatitis, dolors muscular i afebliment.

VITAMINA B8 / BIOTINA

Sintetitza els àcids grassos, la fixació del CO2 i el metabolisme dels aminoàcids. És essencial pel creixement i la trobem en el rovell de l’ou, la llet, el peix i les llegums. És sintetitzada per la flora intestinal i la seva QDR és de a 15 a 300 µg/dia. La carència d’aquesta vitamina pot causar dermatitis, dolor muscular i debilitat.

VITAMINA B9 / ÀCID FÒLIC

Precursora d'un coenzim que actua en processos de formació de l'ADN, ja que el sintetitza en cèl·lules de teixits nous, per exemple el fetus, per això és imprescindible per la desenvolupament embrionari. Intervé en la maduració dels hematies Ajuda a la prevenció d'anèmies i a ajuda també al tractament de malalties cardíaques. Es troba en carn i hortalisses i és sintetitzada per la flora intestinal. La seva QDR és de 200 µg/dia. La seva carència provoca anèmia i en embarassades pot causar una malformació al tub neural* del fetus, per això han de tenir una dieta rica en àcid fòlic per evitar l'espina bífida*, una altra de les característiques d'aquesta vitamina. La seva manca provoca anèmia.

*VOCABULARI

Tub neural precursor del sistema nerviós central (cervell i medul·la espinal) en l’embrió

Espina bífida malformació congènita del tub neural

VITAMINA B12 / CIANOCOBALAMINA

A l'igual que la B9, és essencial per a la formació i maduració dels hematies i a més pel funcionament nerviós. Fa la funció de coenzim del metabolisme de l'ADN. Millora la memòria, la concentració i augmenta l'energia. La trobem en aliments d'origen animal, per aquest motiu els vegetarians han de prendre suplements de vitamina B12. La seva QDR és molt baixa, 2 µg/dia. La seva manca provoca anèmia perniciosa* i trastorns nerviosos. Única vitamina del complex B que no s'elimina per l'orina, pel que el seu excés s'emmagatzema en el fetge.

*VOCABULARI

Anèmia

perniciosa

Malaltia que es caracteritza per l’anèmia macrocítica on els eritròcits són més grans del

normal. A causa de la mala absorció de la cianocobalamina deguda a algun defecte

del factor intrínsec, glicoproteïna encarregada de la seva absorció.

VITAMINA C / ÀCID ASCÒRBIC

Antioxidant i molt important per la síntesi del col·lagen. Augmenta la resistència a infeccions i ajuda a la cicatrització. Es troba en cítrics com la taronja o la llimona, en tomàquets i en vegetals. La seva QDR és de 60 a 500 mg/dia. La manca de la vitamina B12 provoca l’escorbut*.

*VOCABULARI

Escorbut caiguda de les dents, debilitat òssia o hemorràgies, per la falta de col·lagen



2.2 LIPOSOLUBLES

En aquest grup trobem només quatre vitamines, A, D, E i K:

VITAMINA A / CAROTÈ

La vitamina A s’encarrega del manteniment de l'estructura del teixit epitelial. En els vegetals és un pigment groc, el carotè i es troba en les pastanagues, brècol, carabassa, espinacs i cols. També es troba en el fetge, rovell de l’ou, llet sencera i olis. La seva QDR és de 800 a 1.000 µg/dia. La seva manca ocasiona ceguesa nocturna, enfermetats en l’aparell respiratori, pell seca i interrupció del creixement.

VITAMINA D / CALCIFEROL

Regula el metabolisme del calci per això és important en la formació òssia i dental. Per poder produir-la el cos és necessària l’acció del Sol en la pell. La trobem en oli de peix, llet i mantega. La seva QDR és de 5 a 10 µg/dia i la carència de la vitamina provoca raquitisme*.

*VOCABULARI

Raquitisme Malaltia que porta a la malformació òssia normalment en edats primeres. La seva causa

és la reabsorció de fosfat als ronyons i disminució de vitamina D i de calci a la sang.

VITAMINA E / TOCOFEROL

Excel·lent antioxidant, ja que evita l’envelliment de la cèl·lula. Ajuda a la circulació dels eritròcits i en el sistema nerviós i muscular i és important en el tema de reproducció. Es troba en olis vegetals i llavors de cereals. La seva QDR és de 13 mg/dia. Si manca aquesta vitamina produeix trastorns reproductors i esterilitat.

VITAMINA K / NOFTOQUINONA

Intervé en el procés de coagulació de la sang on actua en la protrombina, molècula precursora de la trombina, que és l’enzim necessari. Es troba en vegetals i peix i és sintetitzada per la flora intestinal. La seva QDR és de 10 µg/dia. La seva deficiència provoca hemorràgies i problemes de coagulació.

3. Bibliografia

http://ca.wikipedia.org/wiki/Vitamina

http://www.casapia.com/Paginesmenu/Carpetaproductes/Vitamines.htm

http://www.biosfera.cat:8888/biosfera/?p=4397

http://www.angelifire.com/de/informe/tiposa.html

http://berosus.org/naturals/pdf/5-enzims.pdf

http://ca.wikipedia.org/wiki/Vitamina

http://www.casapia.com/Paginesmenu/Carpetaproductes/Vitamines.htm

http://www.biosfera.cat:8888/biosfera/?p=4397

http://www.angelifire.com/de/informe/tiposa.html

http://berosus.org/naturals/pdf/5-enzims.pdf

Les vitamines

Documents

Transcript of Les vitamines