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Lechuga romana

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Lechuga romana.

La Lechuga romana o lechuga romanita, cos, italiana o escarola (a menudo

denominada simplemente Romana o Cos) (de nombre científico Lactuca sativa L. var.longifolia) es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y que posee una

hojas robustas, alargadas y con un robusto nervio central. Al contrario que otras

lechugas es más tolerante al calor.

Contenido

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y  1 Origen 

y  2 Gastronomía 

y  3 Nutrición 

y  4 Referencias 

[editar] Origen

El nombre 'Cos' no proviene de la isla griega de Cos, pero la forma del arábica de la

 palabra 'lechuga', ( xus) sugiere su origen. Llegó a Europa debido a las conquistas

del Oeste en del Imperio romano, y este es el uso que se hace en muchos paíseseuropeos: 'lattuga romana' (Italia), 'laitue romaine' (Francia) y en inglés (Davidson).

[editar] Gastronomía

Su sabor es ligeramente amargo, por lo que es una de las lechugas más empleadas en

ensaladas. La romana se emplea en la ensalada César . La lechuga romana se emplea enla celebración de la Pascua Judía y es una especie de hierba amarga que simboliza la

amargura de los judíos al estar esclavizados en elantiguo Egipto.

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[edi ar] Referenciasy  Al i The O  f ¡  rd Companion t o Food  ¢  .£  . l tt x U i it

1999 B 0-19-211579-0

y  John D. K i hmann & Lavon J. Dunne,  Nutrition Al manac, s.¤  . ISB  0-07-

034906-1.

Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia delas Asteráceas (Compuestas), que abarca más de 1000 géneros y

20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia, cuyonombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porquesus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles deflores diminutas. Dentro de las Asteráceas se encuentran muchostipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga,endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). El términocientífico Lactuca Sativa también incluye a los cogollos y lechugas detallo pequeño que forman una cabeza parecida a la de la col.  

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ORIGEN Y VARIEDADES  

El origen de la lechuga no está muy claro. Algunos autores afirman que procede de la India, mientras que otrosla sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de la especie Lactuca serriola.

El cultivo de la lechuga comenzó hace 2.500 años. Era una verdura ya conocida por persas, griegos y romanos.Estos últimos tenían la costumbre de consumirla antes de acostarse después de una cena abundante para así poder conciliar mejor el sueño. Además, en esta época ya se conocían distintas variedades de lechuga. En laEdad Media su consumo comenzó a descender, pero volvió a adquirir importancia en el Renacimiento.

Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, mientras que las variedadesacogolladas no se conocieron en Europa hasta el siglo XVI. Dos siglos más tarde se obtuvieron numerosasvariedades gracias a los estudios llevados a cabo por horticultores alemanes. En la actualidad, la lechuga esuna verdura cultivada al aire libre en zonas templadas de todo el mundo y también en invernaderos.

Las variedades más comunes de lechuga son las siguientes:

Lechuga Batavia: su color verde se convierte en rojizoen los extremos de las hojas. Es una variedad delechuga con repollo.

Lechuga butter-head o mantecosa: incluye otrasvariedades de lechuga como la Big Boston y la Bibb. Esmuy similar a la lechuga Iceberg, pero de menortamaño.

Lechuga iceberg: su forma es redonda y sus hojasgrandes, prietas y crujientes, verdes por fuera y másblancas conforme se acercan al tronco. Presenta formade repollo.

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 Lechuga hoja de roble: sus hojas son onduladas y de tonalidades verdes y marrones. Es una variedadacogollada.

Lollo rosso: se trata de una lechuga rizada, de color rojizo y sabor amargo. Su origen es italiano.

Lechuga romana o española: es una variedad con tronco ancho, alargado y erguido. Sus hojas son de colorverde oscuro y se agrupan de forma poco apretada alrededor de un tronco, sin formar un verdadero cogollo.

Cogollos: son lechugas de tallo pequeño que forman una cabeza parecida a la de la col. Los que más destacanson los de Tudela, variedad muy cultivada en toda la Ribera del río Ebro.

SU MEJOR ÉPOCA 

La lechuga tiene su mejor época en primavera, aunque en la actualidad podemos consumirla durante todo elaño gracias a los cultivos de invernadero.

CAR ACTERÍSTICAS 

Forma: más o menos redondeada según la variedad.

Tamaño y peso:de 20 a 30 centímetros de diámetro, según la variedad a la que pertenezcan. Loscogollos tienen un diámetro de cerca de 10 centímetros. El peso medio de una lechuga es de unos 300 gramos.

Color: en general son de color verde, aunque algunas variedades presentan hojas blanquecinas o inclusorojizas o marrones. Las hojas interiores de los cogollos son amarillentas.

Sabor: suave, agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo más intenso y amargo que el de lalechuga.

CÓMO ELEGIR LA Y CONSER VAR LA

Cuando se desee adquirir una lechuga se han de escoger las variedades de temporada. Serán más sabrosas ynutritivas que las de cultivo en invernadero. Es preferible seleccionar los ejemplares que presenten un colorverde brillante, tono que en la mayoría de variedades oscila de verde intenso a claro.

Si se va a comprar una lechuga de tipo iceberg o romana, conviene elegir aquellas que tengan hojas tiernaspero firmes. Si se prefieren otras variedades de lechuga, sus hojas tendrán que ser más blandas, pero sin estarmarchitas. La lechuga que se vaya a adquirir no ha de tener las puntas de las hojas quemadas ni los bordes decolor pardo. Si bien la decoloración de las hojas exteriores de la lechuga no afecta a su calidad, es preferibledesechar aquellos ejemplares con una decoloración muy marcada porque es señal de que está deteriorada.

Hay que evitar comprar lechugas que presenten forma irregular o protuberancias, ya que significa que sutronco se ha desarrollado demasiado.

Debido a su alto contenido en agua, no existe ningún método que garantice la conservación de la lechuga enbuenas condiciones durante un largo periodo de tiempo. Una vez en casa, se desechará cualquier envoltorioque impida que la lechuga pueda respirar, además de retirar las hojas que estén en mal estado para que así nopuedan estropear al resto. De este modo, las lechugas se conservan en el frigorífico una semana. No son aptaspara congelar.

Es aconsejable conservarlas sin lavar, y si se lavan han de consumirse en uno o dos días.

Conviene mantener la lechuga aislada delresto de verduras y frutas, para evitar surápido deterioro. Composición por 100 gramos de porción comestible

 

Energía (Kcal) 16,7

Agua (ml) 95

Hidratos carbono (g) 1,4

Fibra (g) 1,5

Proteínas (g) 1,5

Potasio (mg) 240

Magnesio (mg) 5,7

Calcio (mg) 34,7

Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 29

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PROPIEDADES NUTRITIVAS

La lechuga es un alimento que aporta muypocas calorías por su alto contenido enagua, su escasa cantidad de hidratos decarbono y menor aún de proteínas ygrasas.

En cuanto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de folatos, provitamina A o beta -caroteno, yvitaminas C y E. La lechuga romana cultivada al aire libre es la variedad más rica en vitaminas, mientras que laiceberg es la que menor cantidad de vitamina C presenta.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y laformación de anticuerpos del sistema inmunológico.

El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo -anaranjado-rojizo a los vegetales y queel organismo transforma en vitamina A según sus necesidades. En el caso de la lechuga, el beta -caroteno estáenmascarado por la clorofila, pigmento más abundante. La vitamina A vitamina es esencial para la visión, elbuen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistemainmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. Ejerce u na acciónantioxidante que también caracteriza a la vitamina C. Ésta participa en la formación de colágeno, huesos,dientes y glóbulos rojos.

Favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. En cuanto a los minerales, lalechuga destaca por la presencia de potasio y hierro. También contiene magnesio y calcio, aunque en menorproporción. El calcio presente en la lechuga no se asimila apenas si se compara con los lácteos u otrosalimentos buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayorcuando procede de alimentos de origen animal.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividadmuscular normal, además de colaborar en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos ydientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Las hojas más externas de la lechuga concentran la mayor parte de vitaminas y minerales.  

Folatos (mcg) 33,6

Vitamina C (mg) 12,2

mcg = microgramos (millonésima parte deun gramo)