8/17/2019 Leche Berrinchosa

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Manejo ovicaprino.

EL BERRINCHE……....LA LECHE DE CABRA

Pedro Alvaro Salazar Sánchez  M.V.Z. Ovicapricultor 

Bucaramanga, ColombiaMarzo del 2009

 pedro_cabra!"a#oo.com

Vario amigo capricultore tienen la in$uietud de la lec#e berrinc#oa $ue e preenta

en u reba%o. Me parece buen tema para ete comentario. & debemo empezar por

de'inir $u( e el B)**+C-). ) preciamente el olorabor deagradable $ue e

 preenta en la lec#e " $ue #ace $ue u conumo e vea limitado por er realmente di'/cil

tomarla. na de la caracter/tica de toda la lec#e e coger el abor del olor $ue et(

 preente en al ambiente1 i uted deja un vao de lec#e de vaca puede er3 al pie de unarama de cebolla, pue in $ue entren la do en contacto, la lec#e tomar4 el abor a

cebolla. 5a lec#e de cabra no e ajena a eta caracter/tica.

)t4 claramente de'inido $ue ete mal olorabor lo produce el mac#o por do gl4ndula

odor/'ica $ue e encuentran en la bae de lo cuerno #acia u parte central. ) como

un at(lite del cuerno1 imaginariamente piene en trazar una l/nea entre la do

gl4ndula " donde et(n m4 cerca6ee e el punto. )t4n por debajo de la piel. Cada

mac#o tiene u malolor caracter/tico $ue para nootro e igual, pero $ue para ello e

di'erente convirti(ndoe en la #uella dactilar. & recuerde $ue el olorcito no e nada

recomendable. 7ue bien6la naturaleza #ace $ue el mac#o regitre u #ar(n por ete

malolor " para ello, el mac#o 'rota la 'rente obre la #embra, epecialmente a nivel del

cotillar6" "a $ued8 marcada. 7ero tambi(n delimita u territorio " para ello 'rota la

'rente en determinado 4rbole " lita u 'inca. ll/ e el re".

7oteriormente, pueden uceder varia coa. :i el orde%o e #ace en el corral de la

cabra " el ambiente et4 impregnado del berrinc#e, la lec#e tomar4 ete olorabor. :i a

la lec#e caen pelo de la cabra orde%ada, le lec#e6.. :i la lec#e e depoita en una

vaija $ue tenga ete berrinc#e, la lec#e6..;otal, lec#e perdida, por$ue nadie la $uiere

tomar. o e conuele con #ervirla, "a $ue al perder agua por la cocci8n3 el olorabor

e concentra. alguna perona le guta ete mal olorabor por$ue pienan $ue e el

ello de garant/a de $ue lo $ue toman e producto genuino. 7ero on mu", mu" poco.)ntonce $u( #acer ante eta ituaci8n<

)n un centro univeritario, con etudio pecuario, puede interear a u peronal, para

$ue con una pe$ue%a intervenci8n $uir=rgica e e>tirpen eta gl4ndula odor/'ica. )l

 procedimiento e bien encillo. Bata con depilar la bae del cuerno #acia u parte

interna recordar el at(lite3 e inidir en media luna en una anc#ura m4>ima de un

cent/metro en u parte m4 amplia " retirar eta parte de piel. o e neceario uturar,

ino $ue e trata como ?#erida abierta@. Otra opci8n e cauterizar eta gl4ndula

etando el mac#o de mu" corta edad. nte de lo veinte d/a de nacido, con el

cauterizador, $ueme la gl4ndula, en una operaci8n imple. *ecuerde c8mo e #ace el

topizado en la #embrita1 a$u/ e el mimo procedimiento, pero por 'uera del cuernito,en el lugar "a e%alado.

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5a parte medioambiental e bien encilla1 8lo organice el orde%o 'uera del corral. :e

acotumbra, con buen tino, a dar a la cabra un poco de concentrado mientra e #ace el

orde%o. )te et/mulo #ace $ue no #a"a ning=n problema para el manejo de la

lactante, pue etar4n con todo el inter( para ver a $u( #ora e abre el corral para alir

 pronta a bucar el alimentoA en caa e acan en grupito de a cuatro " e llevan o

mejor, ella pegan carrera #acia la mea de orde%o3 " all/ cerca e amarran en una etaca

" e va acando de a una para #acer el orde%o1 luego e lleva el grupo al corral " vuelve" juega. 5a mea de orde%o et4 en el corredor de la caa, como a uno 0 metro de

ditancia del corral " todo juega mu" bien pue #ata all/ no puede llegar el berrinc#e.

lguno capricultore acotumbran, dentro del manejo dado al reba%o, tener a lo

mac#o eparado de la #embra, lo $ue da como reultante $ue el berrinc#e no et(

 preente. l #acer el die%o del corral " i la corriente de aire e 'ija $ue iempre va en

el mimo entido3 colo$ue el mac#o en el iguiente ordenA aire, #embra6mac#o1 o ea

$ue el aire paa, primero por el corral de la #embra " luego por el del mac#o. :i lo

#ace al contrario, aire, mac#o, #embra, el aire llevar4 el berrinc#e al corral de la

#embra " eguimo con el problema. dem4 #aci(ndolo en la primera 'orma aire

#embramac#o3 podr4 aplicar el itema de ?preencia de mac#o@ para etimular a la#embra para $ue entren en celo. :e trata a/ de $ue la #embra et(n retirada del

mac#o " cuando uted organice paa el mac#o al corral de la #embra " u preencia

#ar4 $ue (ta preenten el celo por el et/mulo #ec#o por a$u(l.

Veamo a#ora el problemita con el pelo. )to e muc#o m4 encillo para manejar.

Como el berrinc#e e bien concentrado un olo pelo e u'iciente para dar ee mal olor

abor a la lec#e. 5a oluci8n e bien imple1 orde%ar r4pidamente " paar la lec#e por un

colador 'ino $ue impida $ue pae ning=n pelo, por pe$ue%o $ue ea6" problema

olucionado 58gicamente al colador #a" $ue darle el mejor manejo en cuanto al aeo "

la #igiene1 a$u/ e mejor pecar por muc#o $ue por mu" poco. lguno acotumbran a

emplear lienzo, lo cuale on #ervido a diario, para garantizar lo mejore reultado.

)n alguna (poca, epecialmente cuando la #embra et4n en celo, el mac#o le ube el

volumen al berrinc#e " (te e aprecia a buena ditancia. ) u agua de colonia para

atraer a u damaA pero en l/nea generale e produce en 'orma permanente con lo

 pico de alza " de baja. )l producto lec#e de cabra tiene u olor caracter/tico a cabra,

$ue e epecial " lo identi'ica, pero $ue bien manejado en ninguna 'orma e repugnante,

ante bien tiene u encanto. l perder agua en u contenido, ea caracter/tica e

concentra " por ello en el $ueo e puede apreciar m4 u preencia, in $ue ea

deagradable para nada.

Como puede apreciar, el manejo de la lec#e en el apecto del berrinc#e e bien '4cil "

con alguna pr4ctica de manejo, $ue on bien encilla, e puede o'recer un producto

como lo demanda el conumidor. 5uego del orde%o, acotumbramo empacar la lec#e

en bola pl4tica, a#ora vienen con u elle mu" bonito " pr4ctico3, en 00 gramo, $ue

no 'acilita todo " e lleva a re'rigeraci8n o directamente a congelaci8n de acuerdo al

tiempo de empleo $ue uted le va"a a dar. )n congelaci8n e #an manejado lec#e de

#ata D0 d/a in $ue preenten alteraci8n alguna. 5a lec#e a/ congelada toma una

coloraci8n amarillenta, color $ue al er utilizada, deaparece. Buen provec#o con poco

olor " ning=n mal abor.