Índice del libro

LECCIÓN 8. TORTILLA DE PATATAS ESPAÑOLA SIN HUEVO 2

INGREDIENTES PARA LA BASE 2

PREPARACIÓN 3

LECCIÓN 9. ALTERNATIVA A LA MORCILLA (SIN GLUTEN Y SIN SOJA) 5

INGREDIENTES 5

PREPARACIÓN 6

LECCIÓN 10. ALTERNATIVA A LA PAELLA CON QUINOA 9

INGREDIENTES 9

PREPARACIÓN 10

  

   

        

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  LECCIÓN 8. TORTILLA DE PATATAS

ESPAÑOLA SIN HUEVO  

  INGREDIENTES PARA LA BASE  700 gramos de patata  1/2 cebolla o 1 cebolla pequeña  Aceite de oliva para freír   Ingredientes para el no-Huevo  10 g de vinagre de manzana (1 cda sopera colmada)  195ml de agua mineral  75 gramos de harina de garbanzo (unas 7 cdas soperas)  20 gramos de almidón de tapioca (unas 2 cdas soperas) 

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  97ml de leche de soja sin azúcar  1/2 – 1 cdta de sal marina   Utensilios recomendados  Colador de cocina  Pelador de verduras  Batidor de varilla o batidora  Sartén antiadherente (sin ralladuras)  

PREPARACIÓN  1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no demasiado                     finas. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y las separamos en                       trocitos.  2. En una sartén ponemos a fuego medio aceite de oliva                     suficiente como para freír todas las patatas. Cuando alcance                 temperatura añadimos las patatas por capas de manera que                 queden todas sumergidas. Mantenemos la temperatura a fuego               medio para que se pongan blanditas pero sin llegar a tostarse.  3. Cuando las patatas estén blanditas, las removemos y añadimos                   la cebolla. Puede que al moverlas algunas patatas se rompan, es                     normal, no te preocupes.  4. Una vez la cebolla esté tierna, apartamos y ponemos en un                       colador a escurrir para que suelten el exceso de aceite.   

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 5. Por otro lado, batimos todos los ingredientes del no-huevo con                     unas varillas o con una batidora, hasta conseguir que quede todo                     bien ligado.  6. Cuando la patata y la cebolla hayan soltado el exceso de aceite,                         añadimos nuestro no-huevo y removemos con mucho mimo.  7. Dejamos reposando esta mezcla unos 10 minutos y después                   volvemos a remover. Observaremos cómo la patata ha absorbido                 gran parte del no-huevo y queda todo menos líquido y mejor                     ligado.  8. Tomamos una sartén antiadherente que no tenga rayaduras                 previas. Untamos con aceite de oliva suficiente y cuando tome                   temperatura añadimos nuestra mezcla. Con la ayuda de una                 cuchara de palo vamos distribuyendo bien para que quede bien                   repartida y simétrica por toda la sartén.   9. Mantenemos a fuego medio-bajo tapada para que vaya                 haciéndose poco a poco. Tardará unos 10 minutos en estar hecha                     por un lado.   10. Antes de darle la vuelta debemos comprobar que se está                     empezando a hacer por encima y que al mover la sartén tiene                       movilidad sin quedarse pegada a los lados de la sartén. Le damos                       la vuelta con la ayuda de un plato (la volcamos en un plato) y                           volvemos a echar en la sartén para que se haga por el otro lado                           (con mucho cuidado, sin prisa)  11. Una vez en la sartén, este es el momento en que si los bordes                             nos han quedado irregulares podemos mejorarlos con la ayuda de                   una cuchara de palo. Tapamos de nuevo y dejamos durante otros                     7 minutos a fuego medio-bajo.     

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 12. Pasado este tiempo si la tortilla sigue sin pegarse a los lados de                           la sartén y luce dorada, significa que está lista.  13. La dejamos reposando 5 minutos y servimos. 

LECCIÓN 9. ALTERNATIVA A LA MORCILLA (SIN GLUTEN Y SIN SOJA)

 

INGREDIENTES  500 gramos de cebolla finamente picada  100 gramos de almendras tostadas sin aceite  500 gramos de alubias negras cocidas bien escurridas  1 pimiento choricero tostado en aceite (sin llegar a quemarlo y                     sin semillas)  2 cabezas de ajos asadas (30-40 minutos a 180 grados centígrados)  

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 1 cda sopera colmada de agar agar (unos 2 sobrecitos)  1/2 vaso de agua mineral  Especias  1/2 cdta de nuez moscada molida  1 cdta rasa de comino molido  2 cdtas rasas de pimienta negra molida  2 cdtas colmadas de orégano  2 citas de anís entero sin moler  1 cdta rasa de sal marina  1 cdta de canela molida  4 clavos molidos  1 pastilla de caldo de verduras ecológico despedazada  2 cdas soperas de perejil fresco finamente picado  PREPARACIÓN

1. Tomamos las cabezas de ajo y les quitamos la película que cubre                         la cabeza del ajo, dejando que permanezcan unidos por la raíz. A                       continuación, cortamos la parte superior de la cabeza del ajo                   completa, de tal manera que se pueda ver el interior de cada diente.                         Después, los colocamos sobre un papel de hornear y los llevamos al                       horno a 180 grados durante 30-40 minutos. Una vez listo, dejamos                     reposar, le quitamos la piel a cada ajo y los apartamos. 

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 2. Picamos finamente la cebolla y la rehogamos en una                   chorreoncito de aceite de oliva, hasta que se vuelva transparente y                     tome un poco de color. Apartamos. 

3. Tostamos las almendras en una sartén antiadherente a fuego                   medio-bajo sin aceite, vuelta y vuelta, que tomen algo de color pero                       que no lleguen a quemarse, apartamos.  

4. Tostamos los pimientos choriceros en aceite a fuego bajo, sin                     llegar a quemarlos. Vuelta y vuelta hasta que tomen algo de color.                       Ahora dejamos reposando y cuando se enfríen, les quitamos las                   semillas y apartamos. 

5. En un mortero, procesamos los dientes de ajo asados y pelados,                       junto a los pimientos choriceros tostados y sin semillas. Le damos                     con el mortero hasta conseguir una pasta. Podemos cortar el                   pimiento antes para facilitar la integración. Apartamos. 

6. Trituramos las almendras tostadas hasta hacer una harina y                   apartamos. 

7. A continuación, tomamos una máquina para triturar (batidoras                 de brazo, batidora americana…) y trituramos las alubias negras                 cocidas hasta obtener una pasta homogénea. 

Llevamos esta pasta a un bowl amplio y añadimos la cebolla                     pochada, la pasta de ajos y pimientos choriceros, la harina de                     almendra, todas las especias y mezclamos bien con la ayuda de un                       tenedor. Aplastamos con el tenedor si es necesario, hasta conseguir                   que quede todo bien integrado en una misma mezcla.  

8. Ahora tenemos dos opciones: 

a) Cubrir la mezcla y llevarla al frigorífico para reposar durante 2                       horas. Tiempo tras el cual podríamos consumir directamente la                 morcilla tal cual o dándole previamente la forma deseada. 

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 b) La recomendada, que sería añadir agua y agar-agar, cocer la                     mezclar y darle forma de morcilla sobre un film transparente una                     vez haya atemperado. 

9. Continuaremos con la explicación de la versión con agar-agar.                   Disolvemos en 1 vaso de agua, 1 cda sopera colmada de agar-agar (                         que son unos 2 sobrecitos). Ponemos la mezcla de la morcilla en                       una sartén o cazo antiadherente a fuego medio hasta que tome                     temperatura y añadimos la mezcla de agua y Agar Agar mientras                     vamos removiendo. Llevamos a ebullición toda la mezcla hasta que                   se empiece a compactar, lo veremos porque se despega de la sartén                       integrándose todo. 

10. Apartamos y cuando empiece a enfriarse y ya no nos                     quememos, echamos la mezcla sobre un film transparente o sobre                   un papel de hornear y enrollamos hasta darle forma de morcilla.                     Llevamos esas no-morcillas al frigorífico durante un mínimo de 3                   horas. 

11. Sacamos del frigorífico, desenvolvemos y ya podemos usarlas.                 Están riquísimas tanto solas como en preparaciones o a la plancha                     vuelta y vuelta. 

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 LECCIÓN 10. ALTERNATIVA A LA

PAELLA CON QUINOA

INGREDIENTES

2 ajos crudos  

1 vaso de quinoa  

2 vasos de agua mineral (En lugar de agua podemos usar caldo de                         verduras y así no tenemos que usar pastillas de caldo) 

2 pastillas de caldo de verduras Bio (opcional) 

un puñadito de guisantes  

1/2 pimiento rojo  

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 3 corazones de alcachofa  

una pizca de pimienta negra molida  

una pizca de azafrán en hebra molido (200mg)  

una pizca de pimentón de la vera dulce  

1 tomate crudo, maduro y rallado 

PREPARACIÓN

En una olla o paellera. Sofreímos los 2 dientes de ajo, junto con un                           puñadito de guisantes , 1/2 pimiento rojo picadito y 3 corazones de                       alcachofa.  

Una vez listo, añadimos 1 vaso de quinoa (bien lavada), 2 vasos de                         agua mineral, 2 pastillas de caldo de verduras, el tomate rallado, el                       azafrán y una pizca de pimienta negra molida. Seguidamente cocemos                   a fuego medio destapado durante unos 15 minutos, o hasta que el                       grano se convierte en transparente y se haya tragado casi toda el agua.                         En los últimos minutos de cocción añadimos una pizca de pimentón                     de la vera dulce. Una vez listo apartamos y reposamos, hasta que                       termine de absorber el agua y se quede perfecta. 

 

 

 

 

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Edición 2019 

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