LEMON PIELas recetas de MJ

300 g de harina de trigo

50 g de azúcar

Una pizca de sal

180 g de mantequilla sin sal fría

1 huevo L frío

1 huevo batido (para pincelar)

60 g de maicena 225 g de azúcar

Una pizca de sal

400 ml de agua fría

Ralladura de 2 limones

110 ml de zumo de limón

4 yemas de huevo L

55 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

6 claras de huevo L a temperatura ambiente

200 g de azúcar

Una pizca de sal

1 g de cremor tártaro (la mitad de un sobre)

1/2 cucharada de maicena

INGREDIENTES: Molde de 27 cm

Para la masa:

Para el lemon curd:

Para el merengue:

PREPARACIÓN:

PASO 1: La masa quebrada

Comenzamos preparando la masa. En el bol de la Kmix tenemos 300 g de harina de trigo.

Echamos 50 g de azúcar y una pizca de sal. Mezclamos 30 segundos. Echamos 180 g de

mantequilla sin sal cortada a dados y bien fría. Batimos durante 1 minuto a velocidad baja con la

pala plana hasta obtener textura de arena. Batimos ligeramente un huevo tamaño L y frío. Lo

echamos al bol y batimos durante 30 segundos a velocidad baja. Sabremos que la masa está en

su punto cuando al apretarla se compacte.

LEMON PIELas recetas de MJ

Si no se compacta es que la masa está seca, bastará con añadir un poco de agua fría y batir 30

segundos más. Volcamos toda la masa sobre papel film, hacemos una plancha no muy gruesa.

Envolvemos bien con el film y a la nevera durante 1 hora. Pasado el tiempo, colocamos la

masa entre dos papeles de hornear y la estiramos con ayuda de un rodillo. Debemos intentar

hacer una masa redonda, que cubra perfectamente toda la base y las paredes del molde.

Retiramos el papel vegetal, enharinamos la masa y seguimos estirando hasta hacerla del

tamaño necesario. Rociamos el molde con espray desmoldante. Colocamos la masa centrada y

la acomodamos dibujando la forma del molde. Si la masa se ha calentado y os cuesta

manipularla podéis refrigerarla 15 minutos. Cortamos el exceso de masa con ayuda de una

puntilla. Colocamos un trozo de papel vegetal sobre la masa intentando que la cubra

totalmente y echamos unas judías o garbanzos secos para que hagan de peso. Horneamos con

el horno precalentado a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Pasado el tiempo

retiramos el papel con las legumbres. Batimos un huevo y pincelamos toda la tarta. Volvemos

a hornear, pero esta vez a 180 ºC durante 10 minutos.

PASO 2: La crema de limón

Para hacer la crema de limón o lemon curd comenzamos echando 60 g de maicena en un

cazo junto con 225 g de azúcar y una pizca de sal. Removemos y vertemos 400 ml de agua

fría, mezclamos bien con unas varillas hasta que la maicena se haya disuelto totalmente.

Rallamos y echamos la piel de dos limones. Calentamos justo hasta que rompa a hervir. En ese

momento, apagamos el fuego y reservamos fuera del fuego para que se vaya atemperando.

Mientras tanto exprimimos uno o dos limones hasta conseguir 110 ml de zumo de limón.

Batimos 4 yemas de huevos L. Echamos sobre las yemas en forma de hilo la mezcla que

teníamos reservada y que ya se habrá atemperado un poco. Es importante no dejar de batir

mientras vertemos el líquido para evitar que la yema se cuaje. Una vez que hemos echado

todo el líquido, lo volvemos a poner en el cazo al fuego. Es importante ponerlo a fuego bajo

sin parar de remover hasta que rompa a hervir. Dejamos que hierva durante 1 minuto,

retiramos del fuego y vertemos el zumo de limón que teníamos reservado. Removemos y

vamos añadiendo 55 g de mantequilla en dados. La vamos añadiendo poco a poco y

removiendo hasta que se disuelva, es importante que se vaya incorporando bien y que no

echemos el siguiente trozo hasta que no se haya disuelto el anterior. Echamos la crema de

limón directamente sobre la base de la tarta, cubrimos a piel con fillm transparente, dejamos

que se atempere un poco y reservamos en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

LEMON PIELas recetas de MJ

PASO 3: El merengue

Vamos con el merengue. Echamos 6 claras de huevo en un bol (el de la Kmix nos serviría),

una pizca de sal y 200 g de azúcar. Removemos un poco y ponemos al baño María,

importante poner el fuego bajo, el fin de este paso es conseguir que el azúcar se disuelva con

la clara. Cuando al coger un poco entre dos dedos no notemos el grano del azúcar, ya lo

tendremos listo. Pasamos el bol a la Kmix. Comenzamos montando las claras a una velocidad

baja con las varillas de globo, de esta manera las burbujas que se creen serán más pequeñas y

más estables. Echamos 1 g de cremor tártaro y seguimos batiendo a velocidad 3 hasta que las

claras estén medio montadas. En este momento echamos media cucharada de maicena, esto

también ayudará a que las claras se mantengan firmes. Seguimos batiendo a velocidad alta

hasta conseguir un merengue firme y brillante. Ponemos el merengue sobre nuestra tarta.

Sed generosos, la Lemon Pie va bien cargada de merengue, es una de las claves del éxito de

este postre. Le damos forma con una cuchara, más fácil no puede ser la decoración. Por

último, quemamos el merengue con ayuda de un soplete, si no tenéis podéis gratinar la tarta

unos segundos en el grill del horno

TARTA DE QUESO SIN HORNO CON CEREZAS

120 g de galletas María

100 g de mantequilla sin sal

500 g de queso tipo Philadelphia

200 g de yogur griego

100 g de azúcar

100 ml leche

5 hojas de gelatina

300 g de cerezas

85 g de azúcar

Zumo de 1/2 limón

200 ml de agua

2 hojas de gelatina

Ingredientes para la tarta: molde de 18 cm

Ingredientes para la mermelada de cerezas:

Preparación:

Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas María junto con la mantequilla

derretida sin sal. Una vez bien triturado volcamos la galleta sobre el molde desmontable de 18

cm cuyo fondo hemos forrado con papel vegetal. Repartimos bien la galleta a la par que la

vamos aplastando. Reservamos en el congelador mientras preparamos el relleno.

En un cazo echamos la leche. Por otro lado, ponemos a hidratar 5 hojas de gelatina en agua

fría. Pasados 5 minutos ya estará hidratada. La escurrimos y echamos en el cazo con la leche

cuando justo rompa a hervir. Apagamos el fuego y removemos bien hasta que la gelatina se

haya disuelto por completo. Pasamos la leche a otro recipiente para que se atempere un

poco. Tenemos el queso Philadelphia en el vaso de nuestra amasadora Kmix. Echamos el

yogur griego, el azúcar y la leche que teníamos reservada con la gelatina. Batimos con las

varillas de globo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente. Sacamos

el molde del congelador, colocamos un acetato alrededor del molde para luego desmoldar la

tarta fácilmente y echamos el relleno en el molde. Repartimos bien con la ayuda de una

espátula, le damos unos golpecitos para que se asiente y reservamos en la nevera un mínimo

de 4 horas.

TARTA DE QUESO SIN HORNO CON CEREZAS Para la cobertura vamos a preparar una deliciosa mermelada de cerezas. En primer lugar

deshuesamos las cerezas y ponemos 2 hojas de gelatina en agua. Echamos las cerezas sin

hueso en un cazo. Añadimos el azúcar, el zumo del medio limón y el agua. Removemos

para que se mezcle todo bien y dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 20

minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego, echamos las hojas de gelatina escurridas y

removemos durante 1 minuto para asegurarnos que se disuelven bien.

Pasado el mínimo de cuatro horas ya podemos presentar nuestra tarta de queso.

Desmoldamos la tarta, quitamos el acetato con cuidado y la pasamos al plato de

presentación. Finalmente, echamos nuestra mermelada con las cerezas enteras por

encima, pero si lo preferís, la podéis triturar.

PA DE PESSIC CON MERMELADA DE LIMÓNY NATA

Las Recetas de MJ

INGREDIENTES:

molde de 20 cm

Para el bizcocho:

4 huevos L

100-125 g de azúcar

Ralladura de 1 limón

25 g de harina de trigo

75 g de maicena

15 g de levadura química

Para la mermelada de limón y jengibre:

3 limones grandes

1 cucharada colmada de miel

30-60 g de azúcar moreno

2 rodajas de jengibre fresco

50 ml de agua

Para la nata montada:

500 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Comenzamos separando las yemas de las claras de huevo. Montamos las claras en

nuestra amasadora Kmix. Cuando empiece a espumar echamos la mitad del azúcar

en forma de lluvia. Comenzamos batiendor a una velocidad baja y cuando ya estén

semi montadas subimos a una velocidad alta hasta conseguir picos firmes.

Reservamos.

Sin necesidad de limpiar la varilla de globo vamos a batir las 4 yemas con la otra

mitad de azúcar. En total voy a echarle 100 g de azúcar, podéis echar entre 100 y

125 g. Batimos a velocidad alta hasta blanquear. Mientras tanto mezclamos 25 g de

harina de trigo, 75 g de maicena y 15 g de levadura química. Removemos con una

cuchara y reservamos.

PA DE PESSIC CON MERMELADA DE LIMÓNY NATA

Las Recetas de MJ

Una vez que tenemos blanqueadas las yemas. Añadimos la ralladura de 1 limón,

pero podéis echarle vainilla, naranja o el aroma que más os guste. Mezclamos y ya

podemos incorporar la mezcla de harinas. Lo hacemos en 2 o 3 tandas,

tamizándolas antes de echarlas. Batimos bien y ya solo nos quedará mezclar las

claras montadas. Veréis que nos queda una masa muy densa, es por eso que le

vamos a incorporar una primera tanda de claras montadas para aligerarla un poco.

Mezclamos bien con la espátula. Ahora ya podemos ir incorporando las claras

montadas por tandas con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Tenemos el horno precalentado a 170 ºC. Rociamos todo el molde con spray

desmoldante. En el fondo del molde le hemos puesto papel de hornear. Vamos a

utilizar un molde desmontable de 20 cm. Volcamos la masa en el molde. Le damos

unos golpecitos, así conseguimos que se iguale la masa y desaparezcan las posibles

burbujas de aire. Horneamos en la parte baja con calor arriba-abajo durante 30-35

minutos. Recordad que teníamos el horno precalentado a 170 ºC. Antes de sacar el

bizcocho del horno comprobamos que está bien cocido, o bien pinchando el centro

con un palillo o moviéndolo para ver si baila por el centro. Si el palillo sale limpio o

el centro del bizcocho no baila es que está perfecto. Sacamos del horno, dejamos

reposar 5 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Vamos con los acompañamientos. Aprovechando que tenemos los limones de

temporada, vamos a preparar una mermelada de limón, ideal para los amantes de

los sabores cítricos. Limones ecológicos y de proximidad, no han recorrido ni un

kilómetro del árbol a mi mesa. Necesitamos la piel de 3 limones grandes, es

importante que solo cortéis la parte amarilla, pues la parte blanca amargará.

Podríais directamente rallar la piel, pero yo prefiero laminarla y encontrarme los

trocitos de piel en la mermelada. Acabamos de pelar bien los limones quitando la

parte blanca. Troceamos los limones y al cazo junto con la piel. Echamos una

cucharada colmada de miel y entre 30 y 60 g de azúcar moreno, esto dependerá de

si queréis la mermelada más o menos dulce. Incorporamos 2 trozos de jengibre

fresco y acabamos con 50 ml de agua. Removemos y dejamos reducir durante unos

25 minutos. Pasado el tiempo echamos la mermelada en un tarro hermético

esterilizado. Si queréis podéis triturarla.

PA DE PESSIC CON MERMELADA DE LIMÓNY NATA

Las Recetas de MJ

Recuperamos nuestra amasadora kMix para echar en el vaso 500 ml de nata para

montar bien fría. Recomiendo tenerla un mínimo de 24 horas en la nevera y 15

minutos en el congelador antes de montarla. Echamos azúcar glas al gusto, yo le he

puesto 2 cucharadas. Y batimos con varillas a velocidad alta hasta que monte,

podéis montarla más o menos dura. Como siempre, esto va al gusto. Para presentar

servimos una porción de bizcocho, seguimos con una buena cucharada de nata

montada y acabamos con otra buena cucharada de mermelada.