Lemon Pie – Tarta de Limón

7/23/2019 Lemon Pie Tarta de Limn

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Lemon Pie Tarta de Limn

Esta es sin duda, una de las recetas favoritas de todo el mundo!!! Aunque, muy a mi pesar, conozco

personas que no les gusta!! Pero a la gran mayora, el lemon pie, les fascina. Yo, formo parte de la gran

mayora. Me encanta el Lemon Pie!! Yo haca en mis tiempos de facultad, casi todos los fines de semana

uno. o era esta la receta, era otro, que seguramente lo har m"s adelante. Pero siempre haca ycoma lemon pie.

Esta receta es la que aprend en el curso de Pastelera y es la receta #casera$ de mi profesora %ederica. &a

realidad, es que hay mil maneras de hacer lemon pie, lo que m"s varia, es la crema de lim'n. (ay muchas

formas de hacer esta crema y es, en definitiva, lo que genera la diferencia fundamental entre todas las

recetas. &a masa es una masa que)rada, as que, puede que la mayora les salga distinta, pero la crema

es la que hace la gran diferencia.

Espero que les guste esta receta de lemon pie, de esta crema muy rica de lim'n y espero que realmentelo disfruten! As que empezamos a cocinar.

Ingredientes para una tartera de 26 cm. de dimetro

Ingredientes para la masa:

*+ gr. de manteca pomada -a temperatura am)iente

* gr. azcar impalpable

/+ gr. de harina

0 yemas* c de sal

1alladura finita de *2/ lim'n

Ingredientes para la crema de limn:

3 cc de agua -/ tazas

0 gr. de azcar-* taza

* gr. de maicena -almid'n de maz

* yema
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1alladura y 4ugo de un lim'n -puede ser la ralladura de *2/ lim'n y queda )ien igual

0+ gr. de manteca

Ingredientes para el merengue italiano:

5 claras de huevo -*/gr.

/5 gr. de azcar

3 cc de agua* cucharada de 4ugo de lim'n -un chorrito para darle gustito al merengue

Otros:

(uevo )atido para pincelar la tarta -opcional

esumen de la receta de Lemon Pie

*. !acemos la masa:)atimos o mezclamos la manteca 4unto con el az6car, hasta o)tener una

crema.

/. 7ncorporamos de a una las yemas de huevo mientras integramos y agregamos la ralladura delim'n.

0. Agregamos la harina 4unto con la sal, tamiz"ndola a la crema anterior.

5. 8nimos con esp"tula o cornet, o unimos en mesada.

+. 9olocamos entre dos films, y llevamos al fro para que la masa descanse, por / horas.

3. !acemos la crema de limn: colocamos en una olla o sartn, el agua, el az6car y la maicena.

;atimos hasta disolver )ien, la maicena.

. ?acamos la masa del fro y encendemos el horno a *=@9.

*. Estiramos la masa entre films, forramos la tartera y pinchamos la tarta.**. (orneamos, la tarta con peso hasta que las paredes de la misma estn cocidas.

*/. 1etiramos el peso y pincelamos con huevo )atido.

*0. !acemos el merengue:para hacer el merengue italiano, hacer clic en el siguiente enlace. Al

mismo agregarle una cucharada de 4ugo de lim'n al final del )atido.

*5. "rmamos la tarta:so)re la masa ya cocida, colocamos el relleno, y luego realizamos figuras con

la manga o espatulamos el merengue italiano.

*+. ?opletear el merengue o llevarlo al horno, hasta que el mismo este doradito.

*3. &levar al fro por lo mnimo dos horas antes de consumir.
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Paso a paso de la receta de Lemon Pie

01- Batimos o mezclamos la manteca con el azcar

Paso #:amos hacer la masa. 9omo mencion en el video, en esta oportunidad hice la masa con la

)atidora, pero en vez de utilizar el )atidor, utilic el mezclador. Este mezclador, es ideal para mezclar

manteca. o s si ya realizaron algunas de las masas que su) al sitio, y si las )atieron con el )atidor, nos si notaron que la manteca queda como cortada. 9on esta esp"tula no ocurre lo mismo, se integra muy

)ien con las yemas y no queda como cortada. o significa que si queda como cortada este mal, para nada

Yo he hecho un mont'n de tartas y han quedado riqusimas, pero con esta herramienta, queda la mezcla

)ien integrada. &o 6nico malo que me paso, fue que mi )atidora, parece profesional pero no lo es, y

cuando le coloque el az6car, sali', disparado para todos lados y tuve que mezclar con la esp"tula, para

que el az6car se integrara y no saliera despedido fuera del )ol. Es un detalleB 4e4e4e!! pero me gust' usar

la m"quina con la lira esta vez.

02-Incorporamos las yemas de a una

Paso 2:en esto no hay nada complicado, para que se integren )ien los ingredientes, siempre conviene

incorporar de a una las yemas y cuando se incorporan las yemas se agregan, los sa)ores y esencias, as

que agregamos la ralladura del lim'n.


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04- Tamizamos la harina junto con la sal

Paso $:9omo toda masa que)rada, la masas se realiz' con la tcnica del cremado, que es mezclando o

)atiendo la manteca con el az6car, luego se incorpora las yemas y por 6ltimo, se unen los secos. ?iempre

hay que tener en cuenta: las masas que)radas, no se amasan. Por consiguiente, se de)en de unir.

05-nimos con esp!tula o cornet

Paso %:Ac" entonces se unen, pero como mencione en el video, si 8stedes quieren hacerlo directamente

en el )ol, va a ser me4or. 8tilicen un cornet o una esp"tula, para unir )ien la masa, sin necesidad de llevar

a mesada. 1ecuerden que se termina de unir cuando la ponemos entre los films para llevar al fro.

0"- #u$rimos con %ilms y lle&amos al %r'o para (ue descanse


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Paso &: ahora de)emos e colocar la masa entre films y vamos a llevar al fro a que descanse, )ien

eCtendida, as el fro llega a toda la masa. &e en un li)ro de (ermes, que es una eminencia en pastelera,

el resumen perfecto de porque las masas van al fro, y dice as: )La harina contiene *ranos de almid+n y

prote'nas, en particular el *luten (ue %orman una red el!stica cuando se tra$aja durante un rato con a*ua

.sa red retiene las $ur$ujas de *as car$+nico dentro de la masa del pan, pero pro&oca la contracci+n de la

masa .l reposo, permite (ue esas prote'nas parecidas a $olas el!sticas estiradas, &uel&an ad(uirir

lentamente una con%i*uraci+n relajada /dem!s los *ranos de almid+n s+lo se hinchan y se unen a una

temperatura am$iente .l reposo %a&orece su uni+n, (ue dar! a la masa su de%initi&a cohesi+n#impeca)le!esta es la raz'n de porque se de)e de llevar al fro las masas, en el fro los granos de almid'n se

unen f"cilmente y de esta manera si la masa reposo correctamente, el mane4o de las mismas va ha ser

mucho m"s f"cil.

0-#rema de lim+n /*re*amos el azcar

Paso 6:amos hacer la crema de lim'n. 9omo les cont en el video, esta receta es la receta que mi profe

de pastelera hace para su familia. &a verdad es que es muy f"cil de hacer y muy rica tam)in. &o

fundamental, para que salga )ien, es poner los tres ingredientes, el agua, el az6car y la maicena 4untas alfuego en el mismo momento. &a maicena se tiene que disolver al principio, porque si la agregan luego les

va a quedar unos grumos horri)les que no van a poder disolver. amos a )atir continuamente, por varios

minutos. + como mnimo, pero no de4en de mezclar porque si no, puede que se les queme de)a4o

la preparaci'n y no se integren )ien los ingredientes. As que a mezclar sin parar.

12-#rema de lim+n-#rema espesa


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Paso ':De golpe, van a ver que se forma este maravilloso gel, como le puse. Porque es una crema

transparente, deliciosa, dulce que no tiene color. Es transparente. Y quiero que reparen en la teCtura de la

crema. iene que quedar as )ien firme. o puede quedar como si fuera un lquido, esto es muy

importante. Porque cuando esta crema valla a la tarta, si esta lquida, va arruinar la masa mo4"ndola. Y

cuando quieran cortar una porci'n, se va a desarmar en el plato, y no va a quedar nada )ien. As que si o

si, hagan una crema espesa.

1-#rema de lim+n a*re*amos el ju*o de lim+n

Paso (:&e vamos agregar los ingredientes restantes. 9omo mencione en el video, no o)vien la ralladura

de lim'n. Esta le da un gusto realmente rico, y hace que permanezca m"s en el tiempo el gusto al lim'n,

si es que no la comen en el da. ?i la comen el mismo da, la tarta va a tener )astante gusto de lim'n,

pero si la comen a los dos das, va a )a4ar nota)lemente el gusto. &a ralladura, hace que perdure m"s el

gusto en el tiempo.

Paso ):9uando sacamos la masa del fro, vamos a encender el horno a *=@9, aproCimadamente.

1ecuerden que el horno de)e de estar encendido por lo menos * minutos antes deponer alg6n preparado.

1"-.stiramos la masa

Paso #*:al igual que otras veces, vamos a estirar la masa entre films. 1ealmente esta es la manera que

m"s me gusta estirar la masa. Porque, no utilizamos harina, y porque no se pega al palo de amasar

tampoco cuando lo estamos estirando. ?i usamos harina de mas, la masa queda distinta, a veces, queda

dura, y no hay nada m"s molesto que estirar una masa y que se te pegue en el palo de amasar. As que,


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de)o confesar que para m es la me4or manera. 1ecuerdan que en recetas anteriores les cont que

#fonzar$ es cu)rir la tarteraF ;ueno!! ya tenemos la masa lista, entonces cu)rimos la tartera. 9omo

mencion en el video, a mi la masa me qued' s6per fina, y para mi esto esta )ien, porque me gusta as,

pero si les gusta m"s gruesa la masa, van a tener que o hacer mas masa, o usar una tartera de /5 cm. de

di"metro y hacer menos crema. 9uando terminamos de fonzar la tartera, vamos a pincharla con un

tenedor. Esto va ayudar a que la masa no leve en el horno.

20- Ponemos peso

Paso ##:como eCplique en la Tarta de +urazno, esta masa se pone a cocinar con peso, para que

conserve la forma y no se desarme. En la receta de la tarta de duraznos eCplico con lu4o de detalles las

razones de porque hay que ponerle peso a las tartas, as que los invito a que lean ese artculo

24-3asa del lemon pie

Paso #2:A los * G *+ minutos, cuando vean que las paredes de la tarta ya est"n cocidos y no hay

peligro que se )a4en, vamos a retirar el peso de la tarta y vamos a pincelar con huevo, para que la masa

quede impermea)ilizada. De esta manera va a quedar sequita, al menos por un tiempito. Al pasar los das,

la masa se humedece, es inevita)le!! Y la de4amos en el horno hasta que este dorada.
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2- Ponemos el meren*ue italiano en la man*a

Paso #$:(acemos el merengue italiano. De)ido a que el merengue italiano, es una receta en si misma,

decid hacer un video aparte, que lo pueden ver, siguiendo el enlace siguiente: merengue italiano.

9uando lo tenemos listo, lo vamos a poner en una manga, tal como muestro en el video o la foto.

Paso #%:&leg' el armado!! enemos la tarta cocida, tenemos la crema lista y fra, y ya tenemos elmerengue en la manga, as que solo resta, unir todo!! Ponemos la crema en la tarta, y luego decoramos

con una manga o con esp"tula. 9omo prefieran!! Estoy segura que a ustedes les va a quedar un lemon pie

de lu4o!!!

2"-orneamos el meren*ue

Paso #&:?e me rompi' mi soplete!!! as que no pude sopletear el merengue. ormalmente se sopletea

para que quede durito, porque en la heladera, en el transcurso de los das, tiende a achicarse y

desaparecer. As que si no tienen sopletito, pueden ponerla en el horno hasta lograr que se hornee un

poco el merengue.

Paso #6:El lemon pie, se consume fro, as que no les agarre la impaciencia!! y a esperar, para sa)orear

este riqusimo postre incre)le!!
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Porci+n de Lemon Pie

;ueno!! Al fin puse un lemon pie en mi sitio!! como cont antes siempre ha)a en mi casa, lemon pie y

tartas de manzanas, los fines de semana. Estoy realmente muy contenta, por poner esta deliciosa receta

en mi sitio. Espero que les guste la propuesta de esta versi'n de lemon pie y la prue)en. &es envo un

gran cariHo %lor

Lemon Pie – Tarta de Limón

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