PROTEÍNASIntegrantes:

Camila AliagaJavier Bravo

Valentina BravoCarla Muñoz

M° José Rodríguez

Introducción

• Las proteínas son biomoléculas formadas por CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO, NITRÓGENO y algunas

adicionalmente contienen AZUFRE.

• La proteínas son esenciales para el funcionamiento normal del organismo.

Conformación de proteínas

• Las proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces

pepiticos

AMINOÁCIDOS: Los aminoácidos son el monómero que forma a las proteínas. Están constituidos por una cadena

hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una base nitrogenada o un grupo amino.

Tipos de aminoácidos

Los aminoácidos desde el punto de vista nutricional, han sido clasificados en esenciales y no esenciales.

Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra alimentación ya que nuestras células son incapaces de

sintetizarlos.

Niveles de organización de una proteína

• Una proteína se organiza para adquirir cierta forma, esta comprende 4 niveles, aunque la cuarta no siempre está presente.

• Estructura primaria: Es la secuencia de una cadena de aminoácidos.

• Estructura secundaria:Ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia interactúan a través de enlaces de hidrógeno.

• Estructura tercearia:Ocurre cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas.

• Estructura cuaternaria: Es una proteína que consiste de más de una cadena de aminoácidos.

FUNCIONES

Propiedades

Desnaturalización de las proteínas

• Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio irreversible. Estas pérdidas son por:

• Altas temperaturas

• Radiación

• Sustancias que modifican el pH

• Ácidos

• Detergentes

• Disolventes orgánicos

Fuentes proteicas

• De origen vegetal: Legumbres, soya, frutos secos.

• De origen animal: Carne, pescado y derivados de la leche

¿Cuántas proteínas necesito?

• La cantidad recomendada de proteínas que se han de consumir al día es de 0,8

gramos de proteína por cada kilogramo de nuestra masa

corporal.

El consumo insuficiente puede causar

Pérdida de masa muscular Disminución de la inmunidad

Debilitamiento del corazón y sistema respiratorio

Importancia de las proteínas

• ¿Por qué es importante consumir proteínas?

• Porque las proteínas, son macromoléculas que constituyen

el principal nutriente para la formación de distintos tejidos de

nuestro cuerpo

La bioquímica del pelo

• El cabello está formado por un 90% de proteínas, un 2% de lípidos y una proporción variable de agua. La proteína más abundante en el cabello es la queratina, que está compuesta por cadenas muy ricas en el aminoácido cisteína.

Conclusión

• Las proteínas son un componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda

transportar el oxígeno por todo el cuerpo. Junto con la grasa y los carbohidratos, la proteína es a lo que llamamos un

MACRO NUTRIENTE, lo que significa que el cuerpo lo necesita en cantidades sustanciales