LAMINA DE TRABAJO PROPUESTA DE BOCADO

Para elaborar este bo-cado, primero se tiene en consideración la finalidad de este, que es el del lle-gar a un fruto apetitoso. Se observa y se conclu-ye que es el "dibujo" de la fruta, el que por medio de sus trazos y colores el que nos trae lo apetitoso, y es por esto que se selección 2 trazos como el de la na-ranja y el kiwi para llegar a la trama de la cual se obtendrá el fruto apetitoso. EL bocado se trabaja en un a "caja de vidrio" con 1 base de 10x10cm y sus latera-les de 10.3x2cm, con esto en mente, se dibujan en un formato de 10x10cm algu-nas partes de la fruta para obtener lo singular de estas.

MATRICERÍA Luego de dibujarlas se extraen los trazos de estas, con los que pos-teriormente servirán de guía para la elaboración del contra-molde. El contra-molde se elabora de pasta para moldear, ya que es fácil de mol-dear y es de un secado medianamen-te rápido si deja secar al aire libre. Para copiar la figura, primero se coloca los trazos debajo de un cuadrado de vi-drio de 10x10 y luego se aplica la pasta siguiendo los contornos de los trazos. Para moldear fácilmente se unta agua sobre la pasta, lo que la vuelve mucho mas fácil de manipular. Luego de llegar a la forma deseada se deja secar, se puede usar un microondas un horno para acelerar el proceso pero si se deja demasiado tiempo la pasta puede romperse.

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 11.04.2016

Al obtener la figura desde el mol-de se puede comenzar con la ter-mo-laminación de los moldes. Para realizar este proceso se usa una maquina de termo-laminado, esta se compone de una aspi-radora un marco y caja con un orificio en un lateral de la caja para colocar el tubo de la aspi-radora y varios en el plano supe-rior para que al succionar, se logre deformar las laminas de plástico. Este proceso se comienza al pegar al marco una lamina de plástico, para luego calentar la lamina, la forma en que se realizo fue con un aparto que emanaba ráfagas de aire ca-liente, lo que permitía poder regular el tiempo de contacto con el calor y la cantidad de calor proporcionado.

Una vez la lamina este lo suficien-temente dúctil, se coloca el marco y la lamina en la caja, la que con-tendrá en su superficie los con-tra-moldes con los que se grabara el molde final. El morco se coloco sobre esta caja y se va apretando suavemente para luego encender la aspiradora, al momento de succio-nar, la aspirador deforma el plástico, tomando la forma del contra-mol-de. también se debe sellar el es-pacio entre el marco y la caja para conseguir una mejor deformación.

Al momento de colocar el marco y al prender la aspiradora se debe de continuar usando la pistola de calor, ya que las continuas ráfagas per-miten que el molde se ajuste mejor. Se debe de tener cuidado en el tiempo y cantidad de calor que se proporciona ya que la lamina de plástico se pude dañar, partiéndose o agujereando.

TERMOLAMINADO

* La termo-laminación de estas matrices puede demorar alrededor de 10-15 minutos aproximadamente.

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 11.04.2016

Al obtener la matriz se puede comenzar con el proceso de elaboración del bocado. Primero se hacen pulpas de naranja, frutilla y kiwi, luego se mezcla un poco de jalea de frutilla y jalea roja recién preparada para que el color sea mas intenso y se vierte en el la caja de vidrio que sera el molde del bocado, y se mete al congelador hasta que se vuelva consistente.

Luego se crea con uno de nuestros moldes la trama de naranja, se posiciona pulpa de naranja jalea en el molde y se agregan go-tas de jalea caliente para que adopte la figura, no se debe de colocar mu-cha jalea debido a que esta puede mover la pul-pa y estropear la figura. Al de obtener el trazo se coloca sobre la capa de frutilla antes preparada y se coloca una nueva capa, esta vez de pulpa de kiwi y jalea sin sabor y se en-fría nuevamente.

Mientras se solidifica el bocado se elabora el trazo del kiwi, se sitúan trozos del centro del kiwi en el molde y se vierten gotas de gelatina sin sabor so-bre el trazo para lograr generar consistencia para que cuando se vierta la siguiente capa este no se separe con el liquido. Cuando el trazo esta seco se le aplica la misma capa de pulpa de fruti-lla con jalea y se enfría. Al conseguir cuajar las dos piezas se unen vertiendo sobre la primera pieza que se elaboro un poco de la mezcla de pulpa con jalea que se uso anteriormente, luego se sitúa el trazo de kiwi y mete al congelador. Al terminar de cuajarse se retiran el papel film y se obtiene el bocado final.

ELABORACIÓN BOCADO

Medida Relación(cucharadita) Jalea - Pulpa -Agua 1 1 3

*Todos los moldes y contene-dores a los que se les aplica jalea son previamente forra-dos con papel Film para faci-litar el desmolde.

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 11.04.2016

BOCADO FINAL El bocado final se constituye como un fruto intenso, en el cual debido a las capas de pulpa usadas se puede observar en sus caras laterales un cambio que va de lo intenso a lo tenue para volver a lo intenso. En su parte superior se puede observar los trazos del kiwi , y al traslucir el bocado se puede notar levemente el trazo interno de naranja que esta en el interior de este.

La ultima observación de el bocado es que este tiene la intensión en la parte superior de esta de generar una textura no tan plana, que nos entregue una vista mas apetitosa. Esto se intenta lograr al hacer surgir los trazos desde el bocado, lo que genera que el trazo tenga volumen.

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 11.04.2016