Laboratorio Alimentos II.docx

7/23/2019 Laboratorio Alimentos II.docx

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Facultad de Medicina

Universidad de Chile

Introduccin:

Integrantes:-Camila Jimnez-Fernanda Latorre-Paz Martnez-Elizaeth Medina-!le"ia #alenzuela

Pro$esor:-Martn %ottelannd

Fecha de entrega:


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Entendemos seg*n el +eglamento (anitario de los !limentos ,ue alimento oproducto alimenticioes cual,uier sustancia o mezcla e sustancias destinadas al consumo humano inclu.endo eidas . todos losingredientes . aditivos de dichas sustancias/

El consumo variado de dichos alimentos es de gran im)ortancia en trminos de salud )ara elorganismo . es )or esto ,ue )ara hacer una cominaci0n correcta de los alimentos es de gran im)ortanciasaer a1o ,u criterio se clasi$ican . cu2les son los gru)os de alimentos ,ue )or lo entendido son tres . la

ase de ellos son los cereales turculos . leguminosas/ Este gru)o de alimentos com)uesto )or laslegumres cereales . turculos son ricos en hidratos de carono . otros nutrientes esenciales ,uere)resentan la ase alimenticia de muchos )ases deido a ,ue son alimentos mu. energticos . a)ortangran cantidad de nutrientes/ +es)ecto a los cereales $orman )arte de un gru)o de alimentos 2sicos )ara laalimentaci0n humana aun,ue su consumo vara entre di$erentes )ases/ (i ien en di$erentes regiones de3$rica . !sia los cereales constitu.en el 456 del a)orte energtico diario en algunos )ases desarrolladossu consumo re)resenta menos del 786 del a)orte cal0rico/ Los cereales se caracterizan )or su valornutricional la $acilidad de cultivo la gran variedad de )roductos alimenticios ,ue se otienen a )artir deellos . su uena )alatailidad/ 9eido a sus caractersticas intrnsecas no )ueden consumirse tal . comoa)arecen en la naturaleza )or lo ,ue deen )rocesarse )reviamente/ (i no se consumiera una cantidadsu$iciente de cereales no sera )osile alcanzar una dieta e,uilirada/

Por otra )arte las legumres son un gru)o de alimentos de gran im)ortancia nutricional . sus)ro)iedades se ven incrementadas cuando se com)lementan con otros alimentos de la dieta/ Las legumresson ricas en )rotenas cu.o valor iol0gico es in$erior a las de origen animal )or ello es necesariocom)lementarlas con otros alimentos como los cereales )ara otener as )rotenas de ma.or valoriol0gico/

En resumen es la $uente )rinci)al de energa de nuestro organismo . )or tanto estos alimentos deen estar)resentes de $orma ineludile en nuestra dieta diaria/

1- En una planilla Excel, indicar para cada uno de los distintos productos presentados con su cdigorespectivo:1a- Cmo identificaron Uds. el producto1b- Cuntas personas de su grupo conoca!"aba probado el alimento


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1.-a:Los )roductos identi$icados los )udimos reconocer gracias a la )articular te"tura . oviamente )or elcolor caracterstico ,ue stos )resentan como en el caso de la harina integral ,ue )osee un color ca$ nohomogneo; smola lanca amarillenta . de ma.or grosor ,ue la harina integral; harina lanca te"tura mu.suave; chu Producto de Molienda 5

(alvado de trigo )roducto de molienda &

Mi1o grano )rocesado )ero no molido &

(mola )roducto de molienda 8

Ceada )roducto de molienda &

?ugol> )roducto horneado 5

%ermen de @rigo> grano )rocesado )ero no molido 5Chuchoca )roducto de molienda A

@rigo Mote grano )rocesado )ero no molido 8

Polenta )roducto de molienda &

Maz Curagua deshidratado A

Couscous> )roducto de molienda 5

=o1uelas de !vena )roducto horneado 8

(emolina )roducto de molienda &

Maizena )roducto de molienda 8

Chu grano )rocesado )ero no molido 5Poroto Castilla> grano )rocesado )ero no molido 5

Poroto Canario> grano )rocesado )ero no molido 5

Poroto Pananito> grano )rocesado )ero no molido 5

Poroto Coscorr0n> grano )rocesado )ero no molido 5

Poroto ?urro grano )rocesado )ero no molido 7

Poroto Inia> grano )rocesado )ero no molido 5


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Poroto Caallero grano )rocesado )ero no molido &

Poroto Begro grano )rocesado )ero no molido 7

Poroto +o1o grano )rocesado )ero no molido &

Lente1as grano )rocesado )ero no molido 8

%aranzos grano )rocesado )ero no molido 8

Poroto de (o.a grano )rocesado )ero no molido &

Poroto (amito> grano )rocesado )ero no molido 5=arina de trigo; )roducto de molienda 8

Pi deshidratado 5

Maz Begro grano )rocesado )ero no molido &

Pan Pum)erniel> )roducto horneado 5

!rroz Integral grano )rocesado )ero no molido

Choclo Fresco grano )rocesado )ero no molido APan Pita )roducto horneado

!rroz Carnarolli grano )rocesado )ero no molido

Fetuccini de !rroz> masa deshidratada 5

Fideos de !rroz masa deshidratada A

Pastas $rescas )roducto horneado

Casta )roducto horneado 5

Fideos de Poroto> masa deshidratada 5

=allado alem2n> E"trado con agua 5

>Los )roductos marcados con > G son a,uellos ,ue no )udieron ser reconocidos en el laoratorio/

0- Expliuen las diferencias entre s2molas!semolinas!"arinas!f2culas!couscous!burgur

32mola:La smola es la harina gruesa ,ue )rocede del trigo . de otros cereales con la cual se $arican

diversas )astas alimenticias raviolis es)aguetis $ideos . otras;/ La smola de trigo duro es rica encarohidratos . )rotenas con un mnimo del &5/86 de stas . es la res)onsale del desarrollo del gluten/@amin destacan su a1o contenido en cenizas/ Entre las distintas clasi$icaciones de smola encontramos:


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(mola su)erior e"tra$ina:9e trigo duro con granulometra mu. $ina m2s del H56 de smola entre &85

m . 8 m/ (mola su)erior $ina: (mola de trigo duro ma.oritariamente utilizada en la elaoraci0n de )astas

alimenticias con una granulometra de m2s del H56 de smola entre &H5 m . A55 m/ (mola su)erior media: (mola de trigo duro de granulometra ideal )ara )rocesos como la elaoraci0n

de couscous con granulometra com)rendida entre 55 m . '85 m/ (mola su)erior granulada: (mola su)erior mu. gruesa tamin denominada de cocinaG o de ocaG

utilizada )ara su consumo directo con granulometra entre 855 m . &555 m/ 3emolina: Producto de la molienda de trigo duro o semiduro molido tamizado/ Es de grano m2s $ino ,ue

la smola se )uede incluir en recetas de )an con el su$iciente tiem)o )ara hidratarla/ Posee unagranulometra in$erior a 785 m/

4arinas: Es el )olvo $ino ,ue se otiene del cereal molido . de otros alimentos ricos en almid0n/ (e

)uede $aricar harina de distintos cereales siendo la m2s com*n la de trigo/ Entre las variedades encontramos:=arina de centeno ceada avena maz entre otras/

52cula: (on hidratos de carono almidones com)uestos de carono o"geno e hidr0geno/ Estos

almidones se encuentran de $orma mu. aundante en determinadas )lantas . en es)ecial en las races . $rutosde estas )lantas/ (e utiliza como es)esante/

Coucous:Es un alimento ,ue consiste en granos de smola de trigo duro de tama


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Con res)ecto a la com)osici0n nutricional de los alimentos elegidos )odemos concluir ,ue lama.ora de los alimentos de este gru)o ,ue son la ase de la alimentaci0n humana )resentan en su ma.ora unagran cantidad de hidratos de carono los cuales son la )rinci)al $uente de energa )ara nuestro organismo . deidoa esto es esencial la ingesta de estos alimentos diariamente/

@amin )odemos concluir ,ue la ma.ora de estos alimentos )resentan una gran cantidad de )otasioe")resado en la tala en mg . tamin alta )resencia de niacina ,ue es una $orma de la vitamina la cual esim)ortante )ara la conversi0n de los alimentos en energa/

La com)osici0n ,umica de los alimentos e")resados en esta tala seg*n &55g . seg*n la )orci0n deconsumo no varan con la de los eti,uetados nutricionales de cada alimento de manera signi$icativa )or lo ,ue noes im)ortante )ara este in$orme hacer ma.or hinca)i en esto/

- En caso de "aber elegido materias primas, indicar el contenido de estas en fitouimicos de inter2s.


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Conclusin:

Con este traa1o se )udo com)render la im)ortancia de di$erenciar los )roductos alimenticios )ues a )esarde sus similitudes $sicas tanto sus )ro)iedades nutricionales como $ines culinarios varan enormemente/ (e)uede notar ,ue muchos )roductos tienen similares )rocesamientos sin emargo di$ieren en sus

caractersticas/

Las con$usiones ,ue se mani$estaron en el momento de identi$icar los )roductos a.udan a demostrar laam)lia variedad e"istente en cereales turculos . leguminosas as como tamin en los derivados dedichos )roductos/

!dem2s ,ued0 en evidencia ,ue e"iste una gran ignorancia acerca de muchos de los alimentos )resentadoslo ,ue nos motiva a seguir a)rendiendo . a investigar acerca de los )roductos desconocidos/

6ibliografa:

1.-Production o$ $ood )astas enriched $rom ,uinuas Cheno)odium ,uinoa ild;/ Flourand carrot 9aucus carota;/!utores: !staiza M +uiz L Elizalde !/ Facultad de Ciencias !gro)ecuarias/ #ol/ H Bo/ & Enero-Junio 75&5/


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#.-FK+@IFIC!CIB 9E =!+IB! 9E @+I%K EB !M+IC! L!@IB! N +E%IB 9EL C!+I?E/ +ev ChilButr #ol/ & BO 9iciemre 755A

0.-!lvis !rmando Prez Luis J !rrazola %uillermo (/ 75&&;/ Estudio de Pro)iedades Fsicas . #iscoel2sticasde Panes Elaorados con Mezclas de =arinas de @rigo . de !rroz Integral/ Informacintecnolgica 22A; &54-&&'/

7.-!.ro.d Q+ 9ought. J/ Las leguminosas en la nutrici0n humana/ +oma: Food and !gricultura Krganization&RH7/

/- ?ello %utirrez J/ 7555/ Ciencia de los alimentos/ Princi)ios generales de los alimentos/ Ed/ 9az de (antosMadrid/

;/- !(@I!(!+3B I/S M!+@TBE J/!/ 7555;/ !limentos: com)osici0n . )ro)iedades/ Mc%ra-=illInteramericana/ Madrid/

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