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La VitiviniculturaCANARIA

r^---- _ _-Mapa del archipiélago canario e isla de Madeira de N. Sanson de

elmeridiano cero coincidente con la^e ^

Ptolomeo en elŝ

aAbbville, situado enchillá' en la isla del Hierro, trazado porde la Oraño 150 d.C., por considerarse en aquel entonces la p

occidental del mundo conocido.

A MODO DE HISTORIA

Tras la conquista de las Islas Cana-rias por la Corona de Castilla, a finalesdel siglo XV, los valles costeros queda-ron rápidamente cubiertos de caña deazúcar, como primer cultivo comercialimplantado, que llegó a tener un granauge y desarrollo. Sin embargo existeconstancia que desde un principio sehabían introducido cepas en las Islasde R,ealengo (Gran Canaria, Tenerife yLa Palma) ocupando las tierras de lacosta no apta para el cultivo de aquella,destinándose su producción al mercadolocal. Con anterioridad se tiene certezade que la población "guanche" que lashabitaba no tenía conocimiento de lavid.

Las primeras noticias de las Islas Ca-narias datan de unos 500 años antes deCristo, debidas al navegante griegoHannon, que en tiempo del floreci-miento de Cartago, debió llegar coste-ando África hasta la hoy día Sierra Le-

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Conduccion del viñedo en cordones de fasces de sarmientos

ona, e incluso hasta los confines de Ara-bia, según cuenta Plinio en su "Natura-lis Historia", conservándose su periploen un texto griego en que se cita 9a

LOS CANARIOSDEBIAN ^ACOMPANAR A SUSVINOS AL NUEVOMUNDO

UN PIRATA EXIGIÓCOMO BOTIN MILBOTAS DE VINOMALVASIA _ ___^

zona de los volcanes", quizás refirién-dose a las mismas.

Sin duda la existencia de las IslasCanarias era conocida desde muy anti-guo por los pescadores andaluces, quehacían como hoy campañas de altura.A1 respecto aparecen noticias mas defi-nidas en tiempos del general romanoQuinto Sartorius. En el año 82-81 a.C.,habiéndose refugiado en Mauritania,por oposición a Roma y después en Es-paña, al desembarcar "donde el Gua-dalquivir aboca al mar" tuvo noticiaspor unos marineros que regresaban denavegar, de la existencia de unas leja-nas islas del Atlántico, según cuenta elhistoriador griego Plutarco, distantes10.000 "estadios de Libye", quien des-pués de cantar las bonanzas de las is-las, manifiesta que es allí donde se en-cuentra el "Jardín de las Hesperides" o"Campos Elyseos", donde reinaba la fe-

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licidad eterna, mansión de los "Biena-venturados" cantada por Homero.

Así mismo figuran en la "Geogaphi-ka" de Estrabon, nacido en el año 58a.C. en que se citan como "Islas de losBienaventurados", que en griego le lla-mó "Haiton Makaron Nesol" o "LasMañaron Nesoi" y mas tarde los roma-nos las citan como `Tortunatae Insu-lae". Cuando desembarcaron en la Islade Fuerteventura descubrieron quehabía gran cantidad de perros salvajesy decidieron llamarla "Insula Canum"(Isla de los perros), nombre que acaba-ría convirtiéndose con el tiempo en Is-las Canarias para todo el archipiélago.

En el año 150 d.C. el astrónomo grie-go Tolomeo trazó el meridiano cerocoincidente con la "Punta de la Orchi-lla" de la Isla de El Hierro, por conside-rarse era la parte más occidental del

Cordones brotados en fases de sarmientos

mundo entonces conocido, que fue de-clarado universal por Luis XIII deFrancia, pasando años más tarde acoincidir con el Observatorio de Greeri-wich próximo a Londres.

Mucho tiempo después, siguiendo es-tas primeras noticias históricas, en elaño 1312 el navegante genovés Lance-llotto Malocelli visitó las Canarias, se-guramente Lanzarote, de lo que se de-riva su nombre. Sucesivas noticias denavegantes visitaron las Islas Cana-rias durante el resto del siglo XIV. Enel año 1341 fueron confirmadas por laexpedición ordenada por Alfonso IV dePortugal, integrada por portugueses,españoles e italianos, siendo tambiénde destacar el inicio de su evangeliza-ción por nombramiento papal el año1351 de Fray Bernardo como primerObispo del Archipiélago. El primer via-je apostólico lo hizo en el año 1352 Ar-

nau Roger desde Mallorca, siguiéndoleotros desde Cataluña en el año 1369.Con anterioridad el Papa Clemente VIde Aviñon en el año 1344, concedió aDon Luis de la Cerda la investidura deSoberano de Canarias, es decir de unasislas que nunca llegó a visitar.

En el año 1402 salió de la Rochela laexpedición de Juan de Bethencourt yGadifer de la Salle, protegida y subven-cionada por el Rey Enrique III de Cas-tilla, llegando a someter en 1404 lascuatro islas de Lanzarote, Fuerteven-tura, Gomera y Hierro. La conquista dela isla de Gran Canaria se inició en elaño 1478 por los Reyes Católicos, rin-diéndose en el año 1484, lo que así mis-mo hicieron los habitantes de la isla deLa Palma en 1492. El 9 de agosto delmismo año llegó al hoy día Puerto deLa Luz en la isla de Gran Canaria, el

NARY: "UN VIN ÉCAMARAVILLOSO QUSE CUELA LAPERFUMASANGRENUEVEDENOMINACIONESDE ORIGEN

LA CONDUCCIONEN VASO,EXCEPCIONAL ENCANARIAS

Almirante Cristóbal Colon con sus na-ves camino del descubrimiento deAmérica.

En el año 1494 Alonso Fernández deLugo desembarcó en la Isla de Teneri-fe, rindiéndose el Mancey de Giiimar ytodos los del sur, dándose por concluidala conquista del archipiélago.

Los "guanches" habitantes indígenasprehispánicos de las Islas Canarias,era un pueblo con una economía pasto-ril y agrícola rudimentaria, que no co-nocían el hierro, ni metal de ningunaclase, que cultivaba rudimentariamen-te el trigo y la cebada, siendo la últimala base de su alimentación. No conocí-an la vid ni por lo tanto el vino, auncuando tomaban bebidas alcohólicasderivadas de la palmera y el "mocan".

Como bebida alcohólica prehispana,según Lorenzo Cáceres, tomaban en laGomera un licor fermentado al que de-nominaban "miel de palma" y que lo ob-tenían de la savia azucarada de la pal-mera dactilífera, e igualmente en Te-nerife bebían la miel obtenida de losfrutos del limocán", los que una vez ma-duros ponían al sol durante tres o cua-tro días para concentrar su jugo. Des-menuzados mas tarde los echaban enun poco de agua, produciéndose segu-ramente la fermentación alcohólica o loponían al fuego hasta lograr una con-sistencia de arrope, especie de meloja,que los "guanches" conocían con elnombre de "chacenquen".

Las primeras plantaciones de videsen Tenerife datan del año 1497, reali-zadas por Fernando de Castro en tie-rras adjudicadas por el AdelantadoFernández de Lugo.

^ 797

En el valle de Aridane, mosén JuanCabrera, camarero mayor del rey Fer-nando el Católico, plantó hacia 1.5051aprimera viña en la isla de La Palma,como consecuencia del reparto de tie-rras secano y regadío, y aun en la Cal-dera de Taburiente, y en 1.5141o hicie-ron los licenciados Cristóbal Valcarcely Vasco Bahamonde en propiedades dela cabecera de dicho lugar. En 1526 seinicia el cultivo en la isla de El Hierro,implantado por John Hill, natural deTuton, comerciante de vino en Teneri-fe. Su cultivo se extendió a las demásislas del Archipiélago.

COMIENZA LA FAMA DEL MALVA-SIA

Años más tarde, cuando las produc-ciones azucareras de Brasil y de las An-tillas dieron lugar a una grave crisiseconómica en el cultivo de la caña deazúcar canaria, a mediados del sigloXVI, empezó a tener importancia elcultivo de la vid posibilitándose su ex-pansión, favorecida porque numerososbarcos hacían escala en Canarias congran demanda de vinos y porque incor-poradas a Castilla sus habitantes goza-ban de un régimen de excepción dentrodel comercio hispano-americano, desde1520, pudiendo enviar sus productos,principalmente vino a las Indias.

La exportación de vino canario cobrótal fuerza que las islas llegaron a con-tar con flota propia para realizar estecomercio a las Indias, si bien se encon-tró siempre entorpecido y mermadopor las maniobras restrictivas que Se-villa y Cádiz, deseosas de comerciar supropia producción de vinos, les imponí-an a través de la Casa de Contratacióny Consejo de Indias. Las autorizaciones

VILAFLOR, A 1700 M^ES EL VIÑEDO MAS :ALTO DE ESPANA

EL VIENTO YGUA,ESCASEZ DE A S DE

RESPONSABLELp, ORIGINA Á DEVITICULTURLp,NZp,ROTE

TACORONTE: ^N VIDMATRIMONIO DEY PATATAS __ _.__ _^:,^ :... .

para este comercio eran siempre limi-tadas, en tonelaje, número de buques ypuertos a donde se podrían enviar lasmercancías, y estaban condicionadasal envío de cinco familias canarias decinco miembros, por cada cien tonela-das embarcadas, como contribución ala población del nuevo mundo.

La primitiva misión de abastecer de

vino a descubridores y conquistadoresespañoles en América, se 1'ue amplian-do a las colonias británicas de Américaseptentrional e islas Antillanas; esta-blecimientos lusitanos en la costaAtlántica de Áfi•ica y Brasil; e incluso apaíses septentrionales de Europa,principalmente Inglate.rra, pero tam-bién Holanda, Escocia, Francia, Ale-mania y algunas otras naciones nórdi-cas.

La variedad de uva Malvasia queproducía principalmente tales vinos, esoriginaria de Grecia, zona en que seubica el puerto de Monembasia (Mal-vasía), al este de la Laconia en el surdel Peloponeso (antigua Morca), intro-ducida posteriormente en la isla deCreta ( antigua Candia ) y otras islas delarchipiélago de las Cicladas, isla Kioentre otras ` de donde en la Época de lasCruzadas se ernpezó a extender por elsur de Italia, Francia _y España.

Hay autores que consideran que laMalvasía proviene de Madeira, dondefue plantada por orden dc: Enrique elnavegante, quien hacia 1.427 mandóllevarla de la isla de Creta y a Canariasdebió llegar hacia 1.497, de manos de1conquistador Fei^iando de Castro, queera portugués, y marchó a Madeira conpermiso del adelantado Alonso Fer-nández de Lugo, desde donde regresóal cuartel general de los conquistado-res castellanos, que por entonces esta-

,sa ^ .

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ba en Los Realejos, para beneficiarsedel reparto de tierras y aguas.

Se producíaq también los denomina-dos "Vidueños" que procedían de otrasvariedades, quizás Listan, Pedro Xi-ménez, Negramolle, Forastera, etc...,de inferior calidad, destinados prefe-rentemente a los mercados esclavístasafricanos, Brasil y la América españo-la. En 16111os envíos a las Indias se es-timan en 14.000 pipas anuales.

Aunque muchos fueron los puertosde las islas por los que se realizaba estecomercio, pueden citarse como mas im-portantes, por el número de navíos yembarques realizados, los de Garachi-co, La Orotava, Santa Cruz de Teneri-fe, Santa Cruz de La Palma y Las Pal-mas de Gran Canaria.

Tanta fama adquirieron los vinos ca-narios de Malvasía, principal produc-ción exportable que históricamente sesuceden anécdotas sobre los mismos, loque demuestra su primacía:

-En el año 1478 Jorge Plantagenet,Duque de Clarence, fue condenado amuerte y hecho decapitar por el ReyEduardo IV de Inglaterra. La leyendasupone que habiéndole dado a elegir laejecución de su sentencia, pidió morirahogado en un barril de Malvasía. Elhecho no pudo ser cierto, pues paraaquella fecha las Islas de Tenerife y LaPalma, las dos grandes productorasmás tarde de vino Malvasía no habíansido conquistadas y no existía anterior-mente el cultivo de la vid.

-En el año 1585 el pirata FrancisDrake con ataque y bloqueo de las IslasCanarias, expolió Tenerife, exigiendo

la entrega de mil botas de vino Malva-sía como botín valioso con que endulzarsu viaje al estrecho de Magallanes ycosta de Perú.

-En el año 15961os navíos del CondeJorge Cumberlan atacaron la Isla Lan-zarote y John Berkeley encargado detomar la capital Teguise, hizo con sutropa buena provisión de quesos y vinoMalvasía, antes de que se vieron obli-gados a evacuar la isla al ser derrota-dos.

-La Isla Gran Canaria fue atacada enel año 1599 por la escuadra del Almi-rante holandés Pedro Van-der-Doez,siendo derrotados por los insulares,pero en su botín incluyeron ciento cin-cuenta pipas de vino Malvasía.

-Habiendo llegado a Garachico en laIsla de Tenerife una pequeña embarca-ción con la intención de cargar vinoMalvasía, parece que se comenzaronalgunos preparativos silenciosos, puesa pesar de las prohibiciones la necesi-dad de vender era mucha. La noche del2 a13 de julio del año 1666, una cuadri-lla de 300-400 enmascarados, que elvulgo bautizó con el mote de "clérigos",violentaron las puertas de las bodegas,destruyendo los toneles y barriles devino, derramando su contenido for-mando arroyos en las calles. Estos he-chos tumultuosos recibieron el nombrede "La noche de los clérigos" o del "de-rrame del vino", que por extensión seha venido aplicando a periodos de vidainsular agitada.

-El Almírante Nelson derrotado porlos tinerfeños en su ataque a las islasen 1797, informado de la generosidadcon que habían sido tratados sus heri-

Vitis vinifera Listán Negro

dos y prisioneros, dirigió al GeneralAntonio Gutiérrez una carta agrade-ciéndoselo, adjuntando una barrica decerveza inglesa y un queso, a la quecontestó el general adjuntando "un parde limetones de vino Malvasía que nocreo que sean de lo peor que se produ-ce" le decía.

El vino tuvo un largo ciclo económicocomprendido entre 1550 y 1850 en elque la vid es el cultivo exportador prin-cipal, con máximo esplendor entre losaños 1550 y 1680, dirigido fundamen-talmente hacia Europa y América, don-de llegó a ser muy fanloso el dulce, lico-roso y perfumado vino de Malvasía,que los ingleses y el propio Shakespea-re denominaran "Malmsey CanaryWine" o simplemente "Canary" como"un vino maravilloso que se cuela y per-fuma la sangre".

En la segunda parte de "El Rey Enri-que N', Doll Teatr.-Sheet irrumpe ale-gre en la taberna de Eastcheap. Su po-sadera Quicly advierte que ha bebidodemasiado Cañarí. En "Noche de Re-yes" sir Toby Belch recomienda al deca-ído sir Andrew Aguacheek, la copa deCanary que le falta. Todavía encontra-mos otra cita Shakesperiana en "LasAlegres Comadres de Windson", dondeel dueño de la posada de Inn se despidepara beber Canary junto con su honra-do caballero Falstaff.

La producción solamente de Tenerifeera de 30.000 pipas anuales de 480 li-tros de capacidad, exportando a Ingla-terra entre 6.000 y 12.000 pipas anua-les.

Numerosas citas del vino canario ha-cen también en sus obras otros famososliteratos de todos los tiempos: WalterScott, Alexis Kuprin, Goldoni, Gcíngo-

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ra, Maine Reid, José Spillman, etc...La viticultura canaria sirvió también

de trampolín para el envío de vides alNuevo Mundo. Uno de los maestros delSiglo de Oro de las Letras Hispánicas,el Inca Gracilazo de la Vega, cuenta ensus "Comentarios Reales" que la vidllegó por primera vez a Perú alrededordel año 1555, procedente de las IslasCanarias, traídas por pon Francisco deCarabantes, que llevó una variedad ne-gra que se plantó en el Valle de Ica,coincidiendo con su fundación. La va-riedad de vid actualmente en cultivodenominada Quebranta se consideracorresponde a tal introducción. PabloPacotet afirma que "las primeras cepasplantadas en Chile fueron transporta-das de Cuzco (Perú) y eran oriundas deCanarias".

La independencia de Portugal de Es-paña en 1640, trajo como consecuenciala pérdida del mercado de sus coloniasy la política portuguesa gana una im-portante baza para los vinos de Madei-ra y de Oporto, motivada por la boda deCarlos 11 de Inglaterra con Catalina deBraganza, portuguesa. Pronto en In-glaterra el oporto, de excelente factura,relega el vino malvasia de Canarias aun segundo término.

SE INICIA UNA CRISIS

La Ley de Navegación dictada por elmonarca inglés en 1.661 que impidió elcomercio directo de las islas Canariascon las Barbadas o colonias inglesasdel Caribe y la creación en Londres en1665 de la "Compañía de Mercaderesque negocian para las islas de Cana-rias" o"Compañía de Monopolio" fue-ron también contratiempos en el flore-

ciente comercio de los vinos isleños, porsus prolongados abusos, dando lugar aun inicio de crisis a partir del año 1680,con la decadencia de los vinos de Mal-vasía, verdadero comercio de lujo hastaentonces, principalmente por la compe-tencia de vinos andaluces y portugue-ses, estos últimos beneficiados por lasmedidas antedichas que abren laspuertas de los mercados británicos,metropolitano y colonial.

La decadencia se acentúa a media-dos del siglo XVIII en que la producciónde Tenerife se reduce a la mitad:15.000 pipas anuales. Algunos peque-ños mercados se mantienen, en las me-sas aristocráticas de algunas cortes eu-ropeas, pero ello no es suficiente.

En el año 1753 se comienza un nuevopero eñmero resurgir del vino canario,tratando de desplazar los vinos de Ma-deira con un producto similar pero demas económico coste, obtenido pormezcla de vino canario con vinos tintosprocedentes de Cataluña y Baleares,exportándose a Europa y la Américainglesa. A partir de 1766 se envía estevino a los puertos de Bombay, Calcutay Madrás en barcos de la Compañía in-glesa de la India Oriental. A mediadosdel siglo XVIII solo se exportan 2500 pi-pas a los mercados exteriores de Cana-rias, que no fuesen de las Indias. Mastarde la crisis se agudiza con las medi-das liberalizadoras del comercio hispa-no-americano que se implantan enaquellos años centrales de la centuria.

Vuelve a resurgir la producción y elcomercio del vino canario con el largoenfrentamiento británico-francés quetiene lugar a finales del siglo XVIII.Con la guerra los franceses y portugue-

ses se retiran del mercado británico, y ala vez los andaluces, mallorquines y ca-talanes del mercado indiano, volviendoa prosperar el comercio de vinos, cana-rios, en que solamente la Gran Bretañarecibió de 5.000 a 14.000 pipas anuales.No duró mucho la prosperidad pues elfin de las guerras napoleónicas traeconsigo la pérdida de esta efímera si-tuación privilegiada.

Las anteriores circunstancias juntocon la entrada del "Oidium" en el año1852 y del "Mildiu"en 1878, destruyen-do gran parte de los viñedos, dieron en-trada a otros aprovechamientos y culti-vos mas rentables: la grana cochinilla,la platanera, la patata, el tomate, culti-vos intensivos hortícola, cultivos tropi-cales, etc..., pero el vino siguió ocupan-do sus reductos naturales en espera desu resurgimiento.

A pesar de ello es importante reseñarque aunque con el sector en grave cri-sis, en las Exposiciones de París en1.877 y de Madrid en 1.8981os vinos ca-narios hacen un excelente papel, y queKerneau, a principios del siglo XX, leshace grandes elogios afirmando: ` juntoa vinos comunes (canarios), se cose-chan otros de excelente calidad, estosson los vinos blancos que constituyen,quizá, los mejores vinos de postre detodo el mundo... No hay nadie que hayasaboreado los grandes vinos secos, elmoscatel y el malvasía que puede olvi-darlos" (Cinco años de estancia en Ca-narias).

El despegue de la vitivinicultura ca-naria tardó en llegar, iniciándose en elaño 1956 con la fundación de la Coope-rativa Vitivinícola de Fuencaliente, enla Isla de La Palma, y las Bodegas Co-

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marcales que sucesivamente se creanen las principales zonas vitícolas, con-solidándose con la creación de las De-nominaciones de Origen, establecidasa partir del año 1992 para los vinos pro-ducidos en las islas de Tenerife, Lanza-rote, La Palma, Hierro y Gran Cana-ria.

LA VITIVINICULTURA ACTUAL

Canarias cuenta en el presente conun viñedo floreciente y unos vinos degran originalidad, que son consecuen-cia de sus peculiares condiciones oro-gráficas y climáticas, casi en el límitedel trópico de Cáncer, son suelos de na-turaleza volcánica mas o menos degra-dados.

La superficie del viñedo canario es de12.916 hectáreas, de las que 12.706 sededican a la producción de vino (98 por100), con una mayor concentración enla provincia de Santa Cruz de Tenerifeque corresponden a 10.432 hectáreas.

La producción media de vino en losúltimos cinco años es de 157.576 hecto-litros, correspondiendo 129.682 hecto-litros a la provincia de Santa Cruz deTenerife y 27.894 hectolitros a Las Pal-mas.

Canarias tiene nueve Denominacio-nes de Origen: Abona, TacoronteAcen-tejo, Valle de Giiimar, Valle de la Oro-tava, Ycoden-Daute-Isora en la Isla deTenerife, Monte Lentiscal en Gran Ca-naria (todavía sin ratificar por el Mi-nisterio de Agricliltura, Pesca y Ali-mentación j y Lanzarote, La Palma y ElHier-ro en las islas respectivas. Cuentatambién con Denominaciones de "Vi-nos de la Tierra" en la Isla de Ibiza eIsla de La Gomera.

El encepamiento de sus viñedos,prácticamente autóctono por el devenirde los aiios desde su introducción, salvocontadas excepciones, es repetitivo enla mayoría de las islas, con un antiguocultivo y sus vinos evidencian la in-fluencia de su diversidad. La mayoríade los viñedos se sitúan entre los 200 y800 metros de altitud, sobre la zonapropia de la platanera, que ocupa si-tuaciones generalmente mas bajas, lle-gando a cultivar5e la vid hasta los1.200 y mas metros, llegando a los1.700 metros en Vilaflor de la Isla deTenerife, que es el viñedo mas alto deEspaña.

Las variedades cultivadas son nume-rosas, todas francas de pie al no haberfiloxera, destacando su patrimonio va-rietal autóctono. Las variedades para

CUADRO 1

BLANCASAlbillo (Perruna)

Bastardo blanco (Baboso blanco)Bermejuela (Marmajuelo)

Breval

Burrablanca

Diego (Bujariego-Verijadiego-Vijariego)

Forastera blanca (Doradilla-Gomera)

Gual

Listan blanca

MalvasiaMoscatel blanco (de Alejandria)

Pedro Ximénez

Sabm__ __

_ ____ __Torrontés

Verdello

TIlVTASBastardo negro (Baboso negro)

CabernetSauvignon

Castellana negra

Listan negra (Almuñeco-Negra muellecomún)

Malvasia rosada

Merlot

Moscatel negm

Negramoll (Mulata)

Pinot noír

Ruby cabernet

Syrah

Tempranillo

Tintilla

Vijariego negm

i^^ii^ ^ ^+.^ ^• ^^ ^ ^ ^ ^^^ ^ ai ^^• • :^^ ^ .

Abona 2.200 1.943 1.150 13

El Hierro 2$1 2.110 412 9

Lanzarote 2.310 7.376 1.681 18

La Palma 1.046 5.303 1.420 18

Monte Lentiscal 151 12

Tacoronte-Acentejo 1.700 14.000 2.016 46

Valle de Giiimar 752 2.400 874 26

Valle de la Orotava 655 5.092 738 52

Ycoden-Daute-Isora 1.450 6.460 1.489 29

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la producción de vino en las Islas Cana-rias están establecidas por el Real De-creto 1743/2000, por el que se regula elPotencial de Producción Vitícola y lasautorizadas para las Denominacionesde Origen en los Reglamentos de susConsejo Reguladores. Todas ellas resu-men en el cuadro l, correspondiendo avariedades recomendadas o preferen-tes (O) y autorizadas (X).

Casi todas las variedades que figu-ran en las Denominaciones de Origenya se cultivaban en Canarias en losaños 1829 y 1856, según testimoniosrecogidos de estas fechas.

Las nueve Denominaciones de Ori-gen engloban 10.545 hectáreas de viñe-do inscrito, e183 por 100 de total cana-rio dedicado a la producción de vino, se-gún se describe en el cuadro 2.

Según información de la Subdirec-ción General de Denominaciones deCalidad y Relaciones Interprofesiona-les y Contractuales del Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación, quetranscribimos dado su interés conci-sión y rigurosidad, las característicastécnicas de las Denominaciones de Ori-gen son las siguientes, a las que seagrega algunas consideraciones com-plementarias.

DENOMINACIÓN DE ORIGENABONA

La comarca de Abona se encuentrasituada en la vertiente meridional de laIsla de Tenerife, ocupando los planosinclinados que desde el macizo del Tei-de descienden hasta la rasa costera.

EI viñedo se extiende desde los 400metros hasta los 1.700 de altitud, dife-renciándose dos estratos en relacióncon este factor. Un nivel de medianías,que va desde los 400 hasta los 800 m.,de terrenos volcánicos muy porosos yde elevada higroscopicidad, capaces deabsorber el agua de la humedad delambiente y una zona alta que, desde ellímite de las medianías, alcanza los1.700 m. en Vilaflor. En esta parte, laviña se asienta sobre terrenos arcillo-sos de oscura coloración y alta fertili-dad, cultivándose en vaso, formaciónexcepcional en todo el viñedo canario.

El clima es muy soleado y seco, sibien, por su orientación aún puede reci-bir algún efecto del régimen alisio, so-bre todo en las zonas elevadas.

En cualquier caso, se trata de un cli-ma mediterráneo suave, con extraordi-narias condiciones de sanidad, que per-mite un cultivo de la viña en el que los

óoŝ

tratamientos fitosanitarios práctica-mente no son necesarios,

La variedad más cultivada es la Lís-tán blanca, acompañada de una grandiversidad de blancas y tintas minori-tarias.

Sus vinos típicos son blancos, concuerpo y sabrosos, aunque también seelaboran algunos tintos y rosados.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN ELHIERRO

El terreno de la isla de El Hierro, dereciente vulcanismo, es muy poroso, loque impide la formación de arroyos y elalumbramiento de manantiales por loque, aunque las condiciones climáticasson similares a las de otras islas occi-dentales, influidas por los vientos hú-medos alisios, El Hierro tiene fama deseca y árida. Esta consideración no im-pide, sin embargo, la existencia en ellade pastizales y masas forestales, ni queel viñedo encuentre, desde los primerostiempos de la conquista hispana, un ex-celente acomodo.

La vid se extienden entre las altitu-des de 200 y 700 m., en terrenos muyabruptos, de pronwlciadas pendientes,en muchas ocasiones abancalados. Enotras, el terreno aparece cubierto deuna capa de "lapill? (picón) que lo pro-tege de la intensa evaporación y absur-be la humedad anibiente nocturna.

El cultivo del viñedo se localiza, en laisla, en una serie de manchas aisladas.La más extensa es la zona de "El Gol-fo", en la concavidad que forma la islahacia el noroeste, correspondiente almunicipio de Frontera. Aquí el viñedose extiende al pie de un ingente fara-llón pétreo.

En todas las zonas predominan lasvariedades blancas, Listán bla^aca y Vi-jariego, fundamentalmente. Las tin-tas, minoritarias, corresponden sobretodo a Listán negra (Negraniuellc^ en latern^inolol,^ía local) y la Mulata (Ne^,rra-moll ).

Se elaboran, con moderna tecnolol,^ía,vinos blancos con cuerpo, nervio y per-sonalidad, rosados de fresco afrutado y

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Bodega moderna decrianza

consistencia, de matices anaranjados ytintos de intensa coloración, robustos yde potencia ,y calidez en la boca.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN LAN-ZAROTE

De patente naturaleza volcánica, laisla de Lanzarote presenta una fisono-mía suavemente ondulada, de gran pu-reza de líneas salpicada por numerososconos volcánicos de escasa altitud.

El clima se caracteriza por su extre-mada escasez de lluvias, gran lumino-sidad y suavidad térmica constante,excepto cuando aparece el viento proce-dente del vecino continente africano.

La escasez de lluvia y la necesidad deproteger al viñedo del abrasador vientosahariano, han dado lugar, muy proba-blemente, a una de las viticulturasexistentes más originales.

Esta capa volcánica, que en el nortede la isla presenta un espesor de 20 a30 cm., en el centro (Comarca de la Ge-ria y aledañas) llega a superar los 2 m.Es necesario, entonces, excavar gran-des hoyos en forma de cono invertidopara que la cepa pueda hundir sus raí-ces en el terreno, lo que conlleva muypenosas y costosas labores de cultivo,obligatoriamente manuales.

El picón de una gran higroscopoci-dad, absorbe la humedad nocturna dela atmósfera traspasándola al terreno,además de impedir la evaporación detan preciado elemento al romper la ca-pilaridad.

Para aumentar el efecto protectorcontra los abrasadores vientos, se rode-an las cepas y a veces los hoyos, conmuretes de piedra volcánica en formade semicircunferencía de unos 70 cm.de altura.

Destacan entre sus vinos las magní-

ficas producciones de la variedad Mal-vasía, reina incuestionable de la viti-cultura lanzaroteña, de la que se obtie-nen finísimos y equilibrados vinosblancos jóvenes rotundos y complejos yde enorme personalidad vinos de crian-za, así como exquisitos dulces, terrenoeste último en el que no le va a la zagala aromática Moscatel. Diego y Listánblanca proporcionan blancos jóvenessecos y semisecos de gran aceptación.Con Listán negra y Negram.oll se obtie-nen tintos jóvenes e interesantes tintosde crianza, así como rosados.

DENOMINACIONES DE ORIGEN LAPALMA

La isla de La Palma se estructura entorno al más vasto cráter volcánicoexistente: La Caldera de Taburiente,cuyos aserrados bordes se alzan hastacasi los 2500 m. A partir de allí, el te-rritorio se precipita en vertiginosas la-deras surcadas por innumerables ba-rrancos y algunas zonas suaves salpi-cadas de numerosos pequeños volca-nes, en la parte Sur.

De inequívoca naturaleza volcánica,sus suelos son profundos y fértiles, ri-cos en minerales y de textura media ymedia-fuerte.

E1 clima, muy benigno, de perma-nente confort térmico, participa de losbeneficios de su condición atlántica yde los húmedos vientos alisios.

La Denominación de origen "La Pal-ma" se extiende por gran parte del con-torno insular en altitudes comprendi-das entre los 200 m. y 1200 m. y com-prende tres subzonas:

-Fuencaliente-Las Manchas: ocupala parte sur y suroccidental. Es unazona de intenso y reciente vulcanismodonde podemos encontrar viñas en in-

mediata vecindad con las aún calientescoladas lávicas.

El original viñedo se cultiva en terre-nos cubiertos (acolchados) con capas decenizas volcánicas (picón), o en menormedida, con gruesas piedras.

Es la zona de la mítica Malvasía,cepa que proporcionó gran fama a losvinos canarios y que hoy, felizmente re-cuperada del abandono sufrido. Ele-gantísimos, amplío y de inigualablepersonalidad "Malvasías secos" y losexquisitos, sofisticados, "Malvasíasdulces". La Listán blanca, mayoritaria,junto con el resto de variedades blan-cas, originan vinos de moderno corte,de buena constitución en la boca. Tain-bién se producen, aunque en escasamedida, rosados y tintos.

- Hoyo del Mazo-Las Breñas: ` En elborde oriental de la isla. Cepas tintas(Negramoll y Listán negra) se cultivanen terrenos empedrados, adoptandoformas rastreras, de largos y sinuososrecorridos.

- Zona Norte-Vinos de Tea: En el arconorte de la isla, en diminutas parcelasocultas entre árboles, se producen uvasque dan lugar a vinos muy singularesaunque apenas desarrollados comer-cialmente elaborados y conservados enenvases de "Pino Tea" adquieren unoscaracteres organolépticos particularesde esta madera. Suelen ser rosados.

En la actualidad se est^ín realizandointeresantes elaboraciones con varie-dades recuperadas de antigua tradi-ción, la Sabro entre otras, con resulta-dos muy esperanzadores.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN MON-TE LENTISCAL

La Denominación de Origen MonteLentiscal se encuentra localizada en elsector nororiental de la isla de GranCanaria ocupando una extensión de151 hectáreas, repartidas en los muni-cipios de Las Palmas de Gran Canaria,Santa Brigida y Teide.

Contiene una amplia representacióndel último periodo eruptivo de la isla,que se extiende desde el Plioceno Supe-rior hasta las mas recientes manifesta-ciones volcánicas del Cuaternario.

La comarca se encuentra orientadaal noreste con exposición directa a losvientos aliseos y una altitud entre 150y 574 metros, provocando un tipo detiempo estable en general, con tempe-raturas medias mensuales que oscilande 24,3° C en agosto-septiembre y los16°1 C en enero.

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La mayor parte dela cosecha de uva sedestina a la obtenciónde vinos tintos de bue-na calidad, con bas-tante participaciónmanual, debido a lasrelativamente peque-ñas cantidad de uva amanipular en las bo-degas.

La producción deuva blanca (breval,listán, malvasia, mos-catel y otras) es muyinferior a la tinta, re-presentando del ordende la quinta parte dela total. Destacan losvinos dulces moscately los vinos semisecos

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de las variedades moscatel y malvasía,de una alta calidad.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN TA-CORONTE-ACENTEJO

Bajo la benigna influencia de los fres-cos y húmedos alisios del Atlántico ysobre terrenos de origen volcánico, estaDenominación de Origen se sitúa en lavertiente norte de la Cordillera Dorsalde la isla de Tenerife.

Bellísima comarca, pletórica de lumi-noso y vivo verdor, constituida por unplano inclinado atravesado por nume-rosos barrancos, en donde el viñedo,cultivado en terrenos aterrazados, seencarama desde casi el borde marinohasta cerca de los 1.000 m. de altitud,concentrándose, no obstante, la mayorparte de su viñedo entre los 300 y 750m.

Los municipios de Tacoronte, SantaUrsula, Tegueste, La Matanza deAcentejo, La Victoria de Acentejo, elSauzal, La Laguna y parte del de San-ta Cruz quedan incluidos en esta Deno-minación de Origen.

Las particulares condiciones natura-les y humanas de la zona han produci-do formas muy originales de cultivo dela vid, consistente^ en plantaciones enlíneas muy separadas (6 a 8 m.) de ce-pas formadas en rastras que se apoyanen soportes (horquetas) y se extiendenocupando, durante el período activo dela planta, toda la superficie de la parce-la, para después, una vez efectuada lavendimia, ser recogidas sobre la líneadejando así la parcela libre para culti-vos herbáceos, principalmente patatas.

Los vinos de Tacoronte-Acentejo go-

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zan, desde siempre de un merecidoprestigio regional y en los últimos tiem-pos, gracias al desarrollo tecnológico yorganizativo de la zona, han adquiridoproyección nacional e internacional.

Estos vinos son fundamentalmentetintos jóvenes, muy bien armados enboca y de un carácter aromático, afru-tado muy personal. En proporcionesmucho más reducidas se elaboran,también, blancos y rosados, jóvenes, decorte muy actual.

De reciente producción son los vinostintos dulces naturales que se elaborana partir de uvas sobremaduras, con loque su carácter aromático especiado ymineral queda reforzado y la presenciade azúcares residuales en el paso deboca acentúa todavía mas la sensaciónaterciopelada de los taninos.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN VA-LLE DE GllIMAR

A1 igual que en el Valle de la Orotava,no se trata de un valle en el sentido ge-ográfico del término. Corresponde auna fosa tectónica originada por el co-rrimiento hacia el mar de una granmasa de terreno.

La zona, situada en la vertiente me-ridional de la isla de Tenerife, forma unrectángulo de unos 18 km. de longitudpor 8 km. de ancho, que desciende des-de los 2.000 metros de altitud hasta elmar con una rampa de muy fuerte pen-diente en su tramo más elevado, parasuavizarse a partir de los 500 m. de al-titud y terminar en una costa baja, ro-cosa, con algunas playas en donde apa-recen algunos conos volcánicos recien-tes.

El cultivo de la vid se practica en laszonas de medianía, de 600 a 800 m.,aunque se encarama hasta cotas supe-riores a los 1.600 m. en ocasiones.

Las uvas son predominantementeblancas y la producción más caracterís-tica de vinos es la de blancos, de finas ,yelegantes cualidades.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN VA-LLE DE LA OROTAVA

Esta Denominacicín de Origen ocupabuena parte de las tantas veces canta-da comarca del mismo nombre, situ^^rdaen la vertiente septentrional de la Cor-dillera Dorsal de la isla de Tenerife.

Bajo la majestuosa presidencia delTeide, la comarca desciende en tm am-plio y tendido plano inclinado, dc pen-dientes menos pronunciadas que en elresto de las zonas litorales del norte deTenerife, hasta bañarse en las a^ritadasy profundas aguas del proceloso Atlán-tico.

Los municipios de la Orotava, los Rc-alejos y Puerto de la Cruz, constituye,administrativamente, la zona de pro-ducción de esta Denominación de Ori-gen.

A pesar del nombre que ostenta, nose trata, en sentido geomorfológico deun valle, sino de una fosa tectónica ori-ginada por un antiguo hundimientoentre dos líneas de f'ractura.

Comarca que impresiona por su sere-na belleza, de permanente y luminosoverdor y dulce clima, bajo la benig^nainfluencia del régimen de vientos delAlisio. Paisaje profundamente huma-nizado en el que se entremezcla armo-niosamente el disperso caserío con par-

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celas de cultivo.E1 viñedo se sitúa, con preferencia,

en altitudes que van desde los 400 a los800 m. sobre el nivel del mar, en zonasllamadas localmente "medianías", ensuelos de rojizo color, suelos, fértiles, deorigen volcánico. La vid correspondefundamentalmente, a las variedadesListá^^, blanca y Listán negra , cuyas ce-pas adoptan interesantes y curiosasformas, como los originalísimos cordo-nes múltiples entrelazados del parajede La Perdoma. Sus vinos mas celebra-dos son los amplios, tiernos y suavesblancos y los ligeros y amables tintos.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN YCO-DEN-DAUTE-ISORA

Esta Denominación de Origen ocupael ángulo noroccidental de la isla de Te-nerife, presentando, por tanto, una do-ble fachada al Océano Atlántico.

La actual denominación de origen esheredera de la Comarca de Icod de losVinos, afamada productora de vino"Canary" que tanta gloria alcanzó entiempos pasados, tan celebrado por lospersonajes del inmortal Shakespeare.

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LIBROS

Autores: Unión Española de CatadoresCoordinador: José Casal del Rey BarreiroColaboración: Fundación para la Cultura del Yno356 págs. a color. 4.800 pta. Editorial Agricola Española, S.A. Madrid, 2001

Análisis sensorial y cata de los vinos de España va dirigido a todas aquellas personas que se interesan por elvino y que desean ampliar sus conocimientos sobre el producto. La publicación de la obra, promovida por laUnión Española de Catadores, es el resultado de la nutrida experiencia de un grupo de profesionales delsector que han desarrollado parte de su actividad en el ámbito de la docencia. Su enfoque es eminentementepráctico ya que intenta acercar al lector al conocimiento del vino desde la óptica de la cata incidiendo en losaspectos más importantes para su correcto desarrollo.

A través de sus diferentes capítulos, el lector, enófilo o profesional, encontrará respuesta a todas laspreguntas que se plantea cuando analiza el vino desde un punto de vista sensorial u organoléptico: cómofuncionan nuestros sentidos, finalidad y uso del análisis sensorial como instrumento de medida de lassensaciones provocadas por el vino, organización material de la cata, sentidos utilizados en la misma, etc...También podrá completar su conocimiento del sector vitivinícola español gracias al estudio de la elaboración

de los distintos vinos que se producen en nuestro país y del extraordinario patrimonio vegetal que encierra representado por la multitud devariedades de vid, que todavía hoy se cultivan. Finalmente, se familiarizará con las distintas zonas productoras y los vinos que en ellas seelaboran a través de una infinidad de ejemplos prácticos que le permitirán comprender el pasado y presente de nuestros vinos.

AgriculturaEDITORIAL AGRÍCOLA ESPAÑOLA, S.A.

Caballero de Gracia, 24, 3° izqda. Teléfono: (91) 521 16 33 - FAX: (91) 522 48 72. Madrid-28013

El viñedo se cultiva en altitudes quevan desde los 200 m., hasta más de 800m. en parcelas, muchas veces abanca-ladas dado lo accidentado del terreno,con diversos tipos de formación, parra-les horizontales o inclinados en la zonamás baja, vasos irregulares en los altosy espalderas en las plantaciones mo-dernas.

Los suelos de origen volcánico anti-guo, de coloración parda o rojiza, tienenbuena fertilidad y drenaje, presentan-do texturas ligeras.

El clima es benigno, con temperatu-ras suaves en invierno y frescas en ve-rano, la comarca disfruta de un acepta-blemente apropiado régimen de lluviasaunque acusa una marcada sequedadestival, atenuada, en buena medidapor la condensación de la humedad at-mosférica aportada por los vientos Ali-sios ("la llamada lluvia horizontal").

Predominan las variedades Listcínblanca y Listán negra de las que se ob-tienen vinos blancos, rosados y tintosjóvenes. Los dos primeros, de gran in-terés, son vinos de muy moderna con-cepción, ligeros, frescos, equilibrados ysabrosos, de una extraordinaria inten-

sidad aromática, muy original y atrac-tiva. Los tintos son, asimismo, ligeros yperfumados.

Existe una limitada, pero interesan-te producción de vinos dulces, obteni-dos a partir, fundamentalmente, de lasvariedades Malvasía y Moscatel.

VINOS DE LA TIERRA

Los Vinos de la 1^erra con indicacióngeográfica de la Isla de Ibiza se produ-cen con las variedades de uva principa-les: Macabeo y Monastrell. Las comple-mentarias son Cabernet Sauvignon,Chardonnay, Merlot, Moscatel, Pare-llada y Tempranillo, todas ellas culti-vadas en la península. Los vinos pro-ducidos son blancos, rosados y tintos.

También la Isla de La Gomera tienepara sus vinos la misma calificación,producidos con las variedades de vid:Gual, Maluasía, Moscatel y Torrontés,como principales. Las complementa-rias son: Forastera blanca, Listánblanca, Maluasía rosada, Moscatel ne-grq Pedro Ximérzez, Tintilla y Vijariegonegro. Los vinos son también blancos,rosados y tintos de buena calidad.

Novedad de nuestra Editorial

ANALISIS SENSORIALYCATADE LOS L ósVINOS DE ESPAÑA

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