“LA QUINUA EL GRANO DE ORO”

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gente no conoce bien las propiedades de la quinua

Hay una gran variedad de formas de prepararlo e incluirlo el dieta diaria como

guiso, como postre o una tortilla en el desayuno

LA HIPÓTESIS

Las personas saben la existencia de la quinua pero desconocen exactamente en que los

pueden ayudar para su salud y bienestar.

No conocen que vitaminas o proteínas tienen. Por eso este proyecto trata de las

formas en que podemos incluirlo en nuestra alimentación diaria en forma variada rica

y a la vez recibiendo los nutrientes de la quinua.

Esperando darles un mejor alcance preparamos dos alternativas fáciles y deliciosas en

este caso la mazamorra de quinua, la tortilla de quinua.

Sabemos que va hacer de su agrado e impulsando la creatividad para que puedan usar

la quinua en alternativas distintas también puede ser en galletas guisos, tamales,

tortas, mermeladas, etc.

MARCO TEORICO

LA QUINUA (Chenopodium quinoa W.) O R I G E N La quinua es una planta autóctona

de los Andes, cuyo centro de origen se encuentra en algún valle de la Zona Andina y la

mayor variabilidad se observa a orillas del Lago Titicaca y en su historia se reconoce que fue

utilizada como alimento desde hace 5000 años. ACTUALES CENTROS DE PRODUCCION La

quinua constituye un cultivo de importancia económica en Perú y Bolivia; en estos países, la

producción sirve para el consumo interno y la exportación.

El Grano Es de tamaño pequeño, en el mejor de los casos, llega a medir 2,2 mm de

diámetro. Puede ser de colores muy diversos: blanco, amarillo, anaranjado, rojo, café,

negro o mixtura. Botánicamente se le considera un aquenio. Está formado por el

perigonio que contiene la semilla y que se desprende fácilmente al friccionar el fruto

cuanto está seco. La cubierta de la semilla se denomina pericarpio, en la que se

encuentra una sustancia amarga denominada saponina, la que al ser lavada se elimina

en forma de espuma. Luego se encuentra el episperma en forma de una membrana

delgada. El embrión está conformado por los cotiledones y la radícula y envuelve al

perisperma en forma de anillo. El perisperma contiene el almidón y, por lo general, es

de color blanco.

El año 2013 ha sido declarado como el "Año Internacional de la Quinua" (AIQ) en

reconocimiento a los pueblos andinos. La quinua es el único alimento vegetal que

provee diez aminoácidos esenciales para el ser humano. Tiene un alto contenido de

proteínas y es buena fuente de fósforo, calcio, hierro y vitamina E. Incluso reemplaza la

leche materna

El Incorrecto balance en la alimentación de los educandos que redundan en una

deficiente nutrición. Desconocimiento de un correcto balance en la alimentación que

generan carencias nutricionales que perjudican nuestro aprendizaje escolar. Deficiente

labor de los responsables directos, en la mala nutrición que se brinda a los alumnos.

VALOR NUTRITIVO DEL GRANO

Existen alimentos con un alto contenido de proteínas, por ejemplo, la soya, el chocho,

etc., pero la quinua supera a aquellos de consumo masivo como son: trigo, arroz, maíz,

cebada y es comparable con algunos de origen animal: carne, leche, huevo, pescado.

Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la proteína, es decir,

en la presencia de un buen balance de aminoácidos esenciales, como son: lisina,

metionina y triptófano especialmente. La cantidad de proteína puede variar entre 14 y

20%. Además posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fósforo

y algunas vitaminas.

QUINUA RICA EN OMEGA 3

Comer quinua enriquece la dieta con omega 3, por su contenido es muy superior al de

cualquier grano.

Una dieta rica en omega 3 mejora la salud del corazón, reduce la inflamación y ayuda a

tratar problemas nerviosos como la hiperactividad, depresión, insomnio, estrés y

ansiedad.

Para la obesidad, diabetes, o en la menopausia, es importante comer fuentes de

omega 3 porque además de que contiene mucha fibra (que regula la digestión de los

hidratos de carbono), no es un alimento tan rico en grasas y calorías como las nueces u

otras fuentes de omega 3

DULCEMENTE ANTI GÁSTRICO

Debido a su contenido de almidón y fibra soluble es un grano que protege las mucosas

o piel interior de los órganos , pudiendo ayudar a suavizar los estómagos

irritados .adecuado para la dieta para la ulcera de estómago.

La quinua es.

Analgésica

Anti cancerígena

Antiinflamatoria

Antioxidante

Cardioprotectora

Cicatrizante

Detoxificadora

Estimulante cerebral

Hepatoprotectora

Inmunoestimulante

Reconstituyente

Remineralizante

Además de las indicaciones ya apuntadas en el texto la quinua está indicada en

Catarros

hipercolesterolemia

Celiaquía

infecciones

Convalecencia osteoporosis

Descalcificación

problemas de las vías urinarias

Desnutrición fatiga

Dificultades digestivas

etapas de crecimiento y desarrollo

Dolencias intestinales

estados depresivos

A continuación Tabla 1. Valor comparativo de la proteína de quinua con otros cereales

RECETAS

LA MAZAMORRA DE QUINUA

Ingredientes

¼ de kilo de quinua cocida

1 ramita de canela , 4 clavos de olor

½ taza de chancaca

3cucharadas de pasas de uva

2 cucharadas de mantequilla

Canela molida lo suficiente

Preparación Disolver la chancaca con el clavo de olor y la canela en 5 tazas de agua y cocer por un

momento, luego agregar la quinua y servir espolvoreando con la canela molida. Si

estuviera muy densa la mazamorra aumentar agua. También se puede reemplazar el

agua con leche fresca

TORTILLA DE QUINUA

Ingredientes 100 g Quinua cocida

1 Cebolla blanca

Ramitas de espinaca

2 huevos

Aceite de oliva

pimienta comino y Sal a gusto

Preparación Dorar la cebolla picada agregar las hojas de espinaca en trozos y luego la quinua

cocina. Agregamos sal, luego los huevos batidos volteamos la tortilla para cocinar por

ambos lados. Luego retirar y degustar.

ÍNDICE

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………..……………………………………………1

LA HIPÓTESIS…………………………………………………..………………………………………………..1

MARCO TEÓRICO………………………………………..………………………………….…………….1 - 2

VALOR NUTRITIVO DEL GRANO…………………………………………………..…………………….2

PROPIEDADES DE LA QUINUA……………………………………………………………..…………….3

RECETA LA MAZAMORRA DE QUINUA…………………………………………..…………………..5

TORTILLA DE QUINUA…………………………………………………………………………..……………6

IMÁGENES DEL PROCEDIMIENTO………………………………………………..………………..7 - 8

LA QUINUA“EL GRANO DE ORO”

FLORES PADILLA JACK EDU

RIVERA CERPA JAZMIN ANAHI

PROFESORA BETTY IZAGUIRRE

LUCANO2DO “B”

CONCLUSIÓN

Al empezar este trabajo pensábamos que no nos iba a gustar lo que se prepararíamos

Porque no comíamos normalmente la quinua. Pensábamos que era amarga o sin

sabor.

Tuvimos que lavar bien la quinua y sancocharla así bajo su sabor amargo pero no

perdió sus nutrientes

Cuando fuimos preparando le agregamos en el caso de la tortilla la espinaca que si nos

gustaba y junto con el huevo le daba un sabor agradable y crocante.

En el caso de la mazamorra la canela y las pasas le daban aroma y sabor agradable.

También se puede agregar frutas que nos gusten para hacerla cada vez más agradable.

Así lograríamos combatir la desnutrición en nuestra población.