8-9 | ESPECIAL

LA FUERZADE LA

◆ En nuestro país existen acerca de 3,000 especies de este cereal

◆ Asamblea de la ONU declaró Año Internacional de la Quinua al 2013

CARMEN SANTANA

La quinua es un cultivo originario de los andes peruanos. Nutritiva, suave y de fácil cocción, constituía uno de los alimentos básicos del mundo prehispá-nico –al igual que el maíz y la papa– y, por su importancia, era conocido como el "cereal madre".

En 2013, este producto peruano será homenajeado a escala mundial durante el Año Internacional de la Qui-nua (AIQ), establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas. Para la ocasión, se ha elegido un lema que le hace justicia: "Un futuro sembrado hace miles de años".

"La quinua la hemos tenido toda la vida, pero la hemos usado poco. Ahora, felizmente, se está utilizando hasta en la comida de la Selva", explica Alfonso Velásquez Tuesta, presidente ejecutivo de Sierra Exportadora.

Incluso en Estados Unidos, la qui-nua se encuentra en supermercados y es ingrediente de comidas sofisticadas y bebidas, añade el funcionario. "Allá

Solterito. La quinua puede prepararse en platos de fondo y también en entradas.

Alternativas culinarias

Entre niños, adultos y personas de la tercera edad, lo recomendable es consumir quinua tres veces por semana, asegura el nutricionista Antonio Castillo Carrera, del Insti-tuto Nacional de Salud (INS).

"Este cereal se puede preparar en diferentes formas, ya que su ver-satilidad lo hace ideal para sopas, ensaladas, postres y bebidas, entre otras variedades", refiere Castillo.

Por ejemplo, como entrada se puede preparar un tamal de qui-nua, ocopa de quinua o quinua

a la huancaína. Y como plato de fondo, caigua rellena de quinua y sangrecita, tacu tacu, chaufa de quinua, juane y crema de quinua con ensalada de habas, entre otras opciones.

"La quinua contiene grasa, vita-minas, fibra y proteínas de tipo ve-getal que ayudan a los aminoácidos esenciales para realizar funciones importantes dentro del organismo".

Además, proporciona el doble de proteínas que el trigo, el arroz, la cebada y el maíz.

supieron valorar el alto contenido nu-tricional, proteico y de aminoácidos de la quinua antes que nosotros".

"Los países a los que se exporta más quinua son Suiza y Nueva Zelan-da, donde se registró un crecimiento de la demanda de 300% en el último año. Mientras tanto, el mercado chileno ha crecido 200%; Estados Unidos, un 182%; e Italia, 76%", informa Velásquez.

Líderes en producciónEl cultivo de la quinua está asociado a los Andes sudamericanos, especial-mente al Altiplano. Así, Perú y Bolivia son los primeros productores mundia-les de este cereal.

En nuestro país, los departamentos con las más altas cosechas son Puno, Cusco, Apurímac, Arequipa, Ayacucho y Huancavelica.

Respecto a la producción por pro-vincias en Puno, el primer lugar lo ocupa Azángaro (5,966 toneladas mé-tricas); el segundo lugar, San Román (5,336 TM); el tercero, Puno (5,245 TM); y el cuarto, El Collao (5,027 TM). En el quinto puesto se ubica Chucuito (4,105 TM) y en el sexto, Huancané (3,025 TM).

En la actualidad, Sierra Exporta-dora apoya a empresas productoras y procesadoras de este cultivo, entre las cuales están Wiracocha del Perú,

Opción. En la primera infancia, productos como la quinua garantizan una alimentación sana y nutritiva.

PATRIMONIO. CULTIVO ORIGDEL PERÚ DESTACA POR SU VALNUTRITIVO Y VERSATILIDAD

Solterito. La quinua puede prepararse en platos de fondo y también en entradas.

Viernes 7 de diciembre de 2012 | El Peruano

A de Ayacucho, que ha lanzado al mer-cado hojuelas de quinua; y Probarte, de Lima, que elabora "brownies" y galletas de este cereal. En simultá-neo, respalda a Cosecha de Oro, de Lima, que produce la bebida nutritiva "Quinuazana".

Insumo predilectoRespecto a las hojuelas de quinua, el gerente general de Wiracocha del Perú, Glicerio Felices Prado, comenta: "Hemos usado la quinua orgánica en su elaboración; este producto se puede consumir en el desayuno. Además, viene con un recetario para que las personas aprendan a prepararla".

Para Felices, la quinua es un "ele-mento nutritivo para todo tipo de consumidores sobre todo para las mujeres embarazadas y personas de la tercera edad".

La versatilidad del cereal no está en discusión: se prepara en guisos, postres y bebidas. "Quinuazana", por ejemplo, es una bebida de manzana mezclada con quinua. Este producto ganó el Premio Innovación 2012 en la feria Expoalimentaria.

El gerente general de Cosecha de Oro, Enrique Eslava, explica que la empresa adquiere el cereal en Puno, donde Sierra Exportadora articula la producción de alrededor de 200 fami-lias. Así se evita a los intermediarios y se permite que los agricultores reciban un precio mayor por sus cultivos.

La harina de la quinua usada en emplastos resulta beneficiosa

para las enfermedades que se manifiestan en la piel, quemaduras y heridas abiertas, ya que el alto contenido de saponina contribuye a la eliminación de tejidos lastimados y a su reconstitución.

GINARIO LOR

Cultivos andinos como la quinua son aliados importantes en la lucha contra la desnutrición y serán in-gredientes básicos de los desayu-nos y almuerzos escolares que se repartirán en las escuelas públicas en 2013, resaltó la Primera dama de la Nación, Nadine Heredia.

El Gobierno tiene el firme com-promiso de lograr que los niños y niñas del Perú superen la desnu-trición –una de las principales ba-rreras para salir de la pobreza– con productos de nuestra tierra, añadió.

Sostuvo que el trabajo del Gobierno a favor del agro se ve reflejado en la valoración de los productos autóctonos y en pro-gramas sociales como Cuna Más y Qali Warma.

Nadine Heredia presentó ayer el primer Recetario Gourmet Quinua, elaborado por Sierra Exportadora, que servirá para elaborar la Dieta Andina. "Queremos no solo reva-lorar los productos originarios,

Quinua contra la desnutriciónsino también promover hábitos de alimentación saludables y comen-zar a descartar la comida chatarra de la dieta de los niños peruanos".

En otro momento, rindió ho-menaje a la memoria de los chefs fallecidos en un accidente en Aya-cucho, cuando realizaban un trabajo de promoción de productos nati-vos y de ayuda a las comunidades marginadas.

La Primera Dama destacó que son comunidades a las que se debe la recuperación de 80 variedades de quinua. "Estas comunidades hi-cieron el trabajo para que nuestra quinua, nuestro tarwi y nuestra kiwicha no se pierdan por la desidia que hubo durante varias décadas".

Por último, pidió a la Comisión Multisectorial encargada de ela-borar la Dieta Andina que tome el Recetario Gourmet Quinua como herramienta para colocar este culti-vo en la mesa de todos los peruanos y ofrecerlo al mundo.

Impulso. Invitó a peruanos a consumir más cultivos andinos.

JUAN CARLOS GUZMÁN

Para todos. Postres de quinua hacen las delicias de grandes y pequeños.

a harina de la quinua usada

qde grandes y pequeños.

Apetito. Las nuevas tendencias culinarias incorporan la quinua a preparaciones gourmet.

EN LA ACTUALIDAD, SIERRA EXPORTADORA APOYA A EMPRESAS PRODUCTORAS Y PROCESADORAS DE ESTE CULTIVO.