la mejor sal 1

7/23/2019 la mejor sal 1

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PERO NECESITAMOS MINERALES?

N O D I G A S " E S T A S P I E D R A S N O LA S L A M E R E "

¡ P O R S I A C A S O

Los manuales

de

superv iven c ia recomiend an lamer piedras

si

un o

no

t iene abs o l u t am en t e nada

que

llevarse

l

boca. ¿Por

qué? Pues porque nuest ro deter ioro empieza

y se

agrava

t l

como va bajando nuest ro nivel

de

minerales .

Por suerte nuest ros antepasados tuv ieron

l

br i l lant ís ima idea

de dejar que fueran los r íos los que lamieran para nosot ros todas

las piedras de la t ierra

y

vert ieran los minerales al mar. Por eso

en

el agua

de

mar ya sea

en

su forma l íquida

o

pet r i f icada en forma

de sal recogem os el f r u t o de ese prec ioso t rab ajo que hizo y

s igue hac iendo por nosot ros l madre naturaleza.

La natural pobreza en minerales de nues t r a a l i m en t ac i ón más

la que le hem os añad i do con nuest ros s is temas de cul t ivo y

preparac ión indust r ial más el ref inado salvaje de l sal hacen

indispensable nuest ra vuelta l c om p l em en t o m i ne r a l pe r f ec t o

y ba l anc eado

que es l s l de

v e r dad :

o

m e j o r aún

su

f uen t e

que es el agua de mar.

El s iguiente l ibro de es ta colecc ión es tá ded icado a l s múlt iples

f o r m as de serv irse del ag ua de mar en l coc ina y en l mesa.

M E J O R S A L

D E

M A R

R Q U É ?



L M E J O R

S L

G U D E M R

¿ P O R Q U É ?

M R I N O R N L

C o l e c c i ó n d i r i g i d a p o r e l D r E d u a r d o N a v a r r o G a r c í a

rof sor

d e H i d r o l o g í a y C l i m a t o l o g í a M é d i c a s



E s t á p r o h i b i d a la r e p r o d u c c i ó n t o t a l o p a r c i a l del

l i b r o

por c u a l -

q u i e r m e d i o : f o t o g r á f i c o m e c á n i c o r e p r o g r á f i c o ó p t i c o m a g n é t i c o

o e l e c t r ó n i c o sin la a u t o r i z a c i ó n

expresa

y por e sc r i to del p r o p i e t a -

ri o

o p r o p i e t a r i o s del c o p y r i g h t .

I N D I E

A g r a d e c i m i e n t o s

D e m e d i c a m e n t o

a

v e n e n o

en

m e n o s

de 1

años

undamentos

N o v i e m b r e

2012

I S B N : 9 78 84 616 1645 9

D e p ó s i t o l e g a l : B. 31203 2012

© F u n d a c i ó n A q u a M a r i s

©

M a r i a n o A r n a l

F u n d a c i ó n A q u a M a r i s

E d u a r d M a r i s t a n y

85

08912 B a d a l o n a

T e l :

93 464 45 29

i n f o @ a q u a m a r i s . o r g

w w w . a q u a m a r i s . o r g

¿ Q u é

tal si

e m p e z a m o s

po r el

agua s a l ada?

¿ Q u é e s eso de que el a g u a no a l i m en t a?

N ues t r o m ed i o i n t e r no

Los t res niveles

de

a l i m en t ac i ón : v ege t a l ,

a n i m a l

y

c o m p l e m e n t o m i n e r a l :

C ues t i ón

de

pa l ada r

Sa l des m i ne r a l i z ada

A g u a

y

m i ne r a l es

Par a agua m i ne r a l ,

la del mar

La

sal

El salar io

de

nues t r a s a l ud

U n r e f i nam i en t o

que

e n f e r m a

y

m a t a

Las des g r ac i as

no

v i enen s o l as

Los Minerales

¿ P a r a qué n e c e s i t a m o s los m i ne r a l es ?

Q u é h a c e n

los

m i ne r a l es

¿ P a r a

qué

s i r v e

un

reloj

a

p i ez as ?

P r e s e n c i a

de

m i n e r a l e s

en el

c u e r p o h u m a n o

Los c ua t r o g r ande s C - H - O - N )

23 m i ne r a l es

de

m ues t r a

11

13

14

16

18

19

22

23

25

27

28

29

32

34

37



Azufre

38

Bismuto

41

Calcio

42

Cloro

45

Cobalto

47

Cobre

49

Cromo

52

Flúor

53

Fósforo

56

Germanio

58

Hierro

6

Litio

63

Magnesio

65

Manganeso

67

Molibdeno

7

Níquel

71

Potasio

73

Selenio

75

Silicio

77

Sodio

79

Vanadio

83

Yodo

85

Zinc

88

uestr

mejor miner l iz ción

Cuestión de microgramos y de nanogramos 92

Nuestro primer y principal alime nto 93

¿Ira o sonroj o? 94

G R D E C I M I E N T O S

Los

l i b r o s

los

firma

uno pero hay por detrás un

montón de gente que ayuda

cada

uno a su manera.

Y como es de

b i en

nacidos ser agradecidos ahí va

m i p r o f u n d o

agradecimiento en

p r i m e r

lu g a r a mis

h i j os O r i o l Joan y Carlos que han sido mis primero s

lectores y rigurosos críticos. Gracias a ellos el

l ibro

ha

p e r d i d o p l o m o

y paja: por eso tiene más gancho.

Gracias especiales a O r i o l que además ha asumido

l a responsa bi l id a d de la maquetación y de la por ta d a .

M i

efusivo agradecimiento también a la increíble

Elena Valladares bi óloga que ha atendi do todas las

consultas técnica s que le he pasado y que con sus

origin lísim s y vivísimas explicaciones ha

conse-

g u i do

que me

apasionase

por la biología y por la

quími en que se sostiene. A ella se debe en buena

p a r t e

la pasión que anima

este

l i br o .

Gracias

inf initas

ig u a lm ente a muchísimos amigos de

A q u a M a r i s

que a porta n sus experiencias sus cono cimi entos y

sus anécdotas y que nos t ra nsm i ten singulares t r a d i -

ciones referentes al agua de mar. Todas

esas

aporta-

ciones han ayudado a darle

v i da

a este l ibro.

5



D E

M E D I C A M E N T O A V E N E N O

E N M E N O S D E 1 A Ñ O S

Nue s t r o

alimento fundamental es la SAL,

¿estoy diciendo

acaso

un despropósito?

¿Me salgo del guión si declaro que hemos de poner

mucho mayor cuidado en la calidad de la SAL que

consumimos, que en la calidad del pan, la leche, la carne,

el pescado, las frutas y las verd uras?

¿Saben que los problemas arteriales

achacados

a la SAL

están en el orig en del 62 de los accidentes cerebro-

vasculares y del 49 de las enfermed ades coronarias?

U n

buen veneno donde los haya.

¿Y han

escuchado

eso de que entre los síndromes que

acompañan a toda enfermedad,

casi

siempre vemos

agazapado el déficit m i n e r a l que curiosamente tiene su

más sólido remedio en la SAL?

¿Y les suena q ue hasta hace apenas 100 años, la SAL era el

medicamento más potente y universal?

¿No les desconcierta todo eso? ¿No creen que es el

momento de tomarse la sal en serio y recuperar el

m a r a v i -

l lo so estatus del que gozó hasta hace apenas un siglo?

ntentaré ofrecer en

este

librito

una

respuesta

bien razonada a todos estos

interrogantes.

F U N D A M E N T O S

Conscientes

de que estamos edificando algo

nuevo

intentamos que no sea sobre arena

sino

sobre cimientos

lo más sólidos posible.

¿ Q U É T A L S I E M P E Z A M O S P O R E L A G U A S A L A D A

¿Por dónde

empezamos?

¿Por el

A G U A

o por la SAL?

¿O

somos

realistas y vamos directos al agua

salada?

Es

decir, ¿existe en la naturaleza agua destilada, o es más

b i e n

lo

p r o p i o

del agua ser

salada?

Creo que hemos

d a d o con la preg unta clave. O como diría un químico:

¿es

p r o p i o

de la natura leza del agua que contenga

minerales? Y cuando hablamos de agua, nos referimos

obviamente a toda agua,

i n c l u i d a

la que constituye la

m a y o r porción de materia de los

seres v i v o s .

Si nos fijamos en el agua más

l i m p i a

de nuestro cuerpo,

las lágrim as, constatamos que se trata de agua salada;

p o r q u e

ésa es la condición del agua en que están empa

padas todas nuestras células y su legión de

comensales.

Las lágrimas nos dan el n i v e l de mineralización de

nuestra agua interna, es decir de nuestra salinidad.

Y si luego nos fijamos en el agua que empleamos para

cocinar, resulta que también es salada:

casi i g u a l

que

nuestras lágrimas.

Pero

si vamos aún más allá y

obser



vamos el agua 'dulce' que

bebemos, caeremos

en la

cuenta de que la apreciamos justo por las 'sales' o

minerales

i n c l u i d o

el cloruro sódico) que lleva disueltos.

Porque totalmente l i m p i a , es decir destilada, ni es apete

cible, ni es

sana;

puesto que la mínima cantidad de 'sales'

o minerales que forma parte

esencial

de toda agua dulce,

tiene un altísimo valor para nuestra salud.

Resulta que si nos estrujasen a conciencia con el

e x p r i -

m i d o r

más perfecto, uno que no

dejase

ni gota sin

e x p r i m i r ,

nos sacaría algo así como un 70 de agua. Si

hasta

las piedras contienen moléculas de agua, no tiene

po r qué maravi llarn os que el agua sea el mayor comp o

nente de l cuerpo. Un reflejo f i e l de lo que es el planeta.

Y cuando

pensamos

en mantener nuestro cuerpo en

buen funciona miento, es inevitable plantearnos su

abas

tecimiento de agua. Sin

o l v i d a r

que el agua sin minerales

no es un producto de la naturaleza, sino del a r t i f i c i o

h u m a n o . Hablamos por tanto de 'agua-mineral'.

¿ Q U É E S E S O E Q U E E L A G U A N O A L I M E N T A

Es curioso que cuan do hablamos de aliment ación (en fi n

de cuentas, de mant enimie nto del cuerpo), descartemos

el agua: en p r i n c i p i o porq ue no nos aporta ni una sola

caloría. Parece que es por eso por lo que se dice que el

agua 'no alimenta'.

Por fort una ni en la natural eza ni en nuest ro

cuerpo hay nada que se dé en

estado p u r o ,

ese

que andan buscando siempre los químicos y

los teóricos.

Por eso, aunque no bebiésemos nada de agua, nuestro

cuerpo no se quedaría

desabastecido,

porque todos,

absolutamente todos los alimentos que ingerimos, la

conti enen en gran cantid ad. Y a esa agua hay que añ adir

la que ganamos mediante la respiración de nuestros

pulmones y la de nuestra p i e l .

Es decir que aunque no bebiésemos agua, no tendríamos

po r qué deshidratarnos, porque la mayor parte de

la comida que ingerimos es agua. Digo que no nos

deshidrataríamos, y es cierto.

Pero

resulta que tanto las

ciencias

de la salud como la experiencia nos dicen que

no hemos de conformarnos con el agua que nos aportan

los alimentos, sino que para mante ner un buen rég imen

hídrico de nuestro cuerpo

necesitamos beber

entre uno

v dos

l i t r o s

diarios de agua.

N U E S T R O

M E D I O I N T E R N O

Son

razones

de func ionamien to. A l ser nuestro cuerpo

un a

especie

de embalse inf initamente compartimentado

9



e n f o r m a d e c e l d i l l a s d e

esponja,

t o d o l o q u e c i r c u l a e n

é l lo hace a t r avé s d e este c o n d u c t o r . E l a g u a p o d r í a n o

s e r c o n s t i t u t i v a d e n u e s t r a c o n s t r u c c i ó n , q u e l o e s: d e l

m i s m o m o d o q u e l o s m a r e s , la s aguas s u b t e r r á n e a s , l o s

r ío s , lo s lago s , las n ie ve s y lo s

glaciares

n o s o n a ñ a d i d o s

d e l a t i e r r a , s i n o c o n s t i t u t i v o s d e l a m i s m a .

Pero

a u n q u e

n o

fuese

p a r t e

esencial

d e n u e s t r a c o n s t r u c c i ó n , e l a g u a

s e r í a i n d i s p e n s a b l e c o m o m e d i o a t r a v é s d e l c u a l s e

p r o d u c e

a b s o l u t a m e n t e t o d a c i r c u l a c i ó n d e t o d o g é n e r o

e n n u e s t r o o r g a n i s m o . P o r e so n u e s t r o c u e r p o h a d e

d i s p o n e r

de bastante m á s a g u a d e l a q u e

necesita

p a r a

m a n t e n e r s u e s t r u c t u r a : p o r q u e

necesita

t a m b i é n m u c h a

p a r a t e n e r e n f u n c i o n a m i e n t o t o d o s l o s sistemas.

Sobre

t o d o

p a r a a r r a s t r a r l o s m a t e r i a l e s gastados hacia lo s

e m u n t o r i o s .

Seguramente a c e r t a r í a m o s s i a s i g n á s e m o s a l a g u a q u e

i n u n d a

t o d o s l o s huecos d e n u e s t r o

i n t e r i o r

( u n a

a u t é n t i c a esponja) l a c a t e g o r í a d e m e d i o i n t e r n o ; e n e l

m i s m o

s e n t i d o q u e c o n s i d e r a m o s e l m a r c o m o e l m e d i o

e n q u e

v i v e n

lo s

peces,

e l a i r e c o m o m e d i o

p r o p i o

d e

la s

aves,

y l a t i e r r a c o n l a p o r c i ó n i n m e d i a t a d e a i r e , e l

m e d i o

e n q u e

v i v i m o s

n o s o t r o s . C a d a u n o d e n o s o t r o s

somos, en efecto, u n p e q u eñ o m u n d o ,

l i m i t a d o

p o r

la

r e c i a m e m b r a n a d e n u e s t r a

p i e l ,

e n e l qu e

v i v e n

nuestras c é l u l a s y s u s i n v i t a d o s ( l o s m i c r o o r g a n i s m o s

o

f lor a inter ior

q u e c o m p l e m e n t a n n u e s t r o ecosistema

i n t e r n o ) .

E n este s e n t i d o e l a g u a q u e i n u n d a y r e c o r r e

n u e s t r o c u e r p o s e r í a m á s q u e u n a sustancia c o n s t i t u t i v a

d e n u e s t r a c o n s t r u c c i ó n , e l m e d i o e n q u e

v i v e n

t o d o s

10

lo s

i n d i v i d u o s

( s in

o l v i d a r

a s u s c o n v i d a d o s o p a r á -

sitos ) asociados p a r a f o r m a r l o s te j i d o s , lo s ó r g a n o s y

la

t o t a l i d a d

d e l i n d i v i d u o . Pero a g u a m i n e r a l , n o l o

o l v i d e m o s .

L O S

T R E S

N I V E L E S

D E A L I M E N T A C I Ó N :

V E G E T A L

A N I M A L Y C O M P L E M E N T O M I N E R A L :

P o d r í a m o s d e c i r q u e l a m a y o r p a r t e d e n u e s t r a a l i m e n -

t a c i ó n e s v e g e t a l ; u n a p a r t e m e n o r a n i m a l ; y u n a í n f i m a

p a r t e ,

m i n e r a l . L a sa l p o n g á m o s l a s i n m á s e n t r e l o s

m i n e r a l e s i n g e r i d o s d i r ec t a m e n t e .

Esta

c l a s i f i c a c i ó n n o

p r e t e n d e s e r exacta, p e r o n o s s i r v e c o m o p o s t u l a d o p a r a

l l e g a r a a l g u n a s ideas c l a r i f i c a d o r a s .

E s e v i d e n t e , p o r e j e m p l o , q u e n o e s p o s i b l e i n g e r i r

u n a l i m e n t o c u a l q u i e r a , se a v e g e t a l o a n i m a l , q u e n o

c o n t e n g a m i n e r a l e s . Parece a s i m i s m o e v i d e n t e q u e l a

a l i m e n t a c i ó n v e g e t a l

adolece

d e d é f ic i t d e m ine r ale s : lo s

t i e n e , p e r o n o e n c a n t i d a d s u f i c i e n t e . A e s a c o n c l u s i ó n

n o s l l e v a e l

hecho

d e q u e e n t r e l o s h á b i t o s a l i m e n t a r i o s

d e l o s h e r b í v o r o s e s t á e l d e l a m e r p i e d r a s , s i n d u d a p a r a

s u p l i r este

d é f ic i t . E s a

parece

s e r l a v e r s i ó n n a t u r a l d e

nu e s t r o r e cu r s o a la s a l , desde e l m o m e n t o e n q u e n u e s t r a

d i e t a

s e t r a n s f o r m ó m a y o r i t a r i a m e n t e e n v e g e t a l .

Parece

e v i d e n t e q u e n u e s t r a a f i c i ó n a l a s a l es l a f o r m a h u m a n a

d e l a a f i c i ó n d e l o s h e r b í v o r o s a l a m e r p i e d r a s .

11



T a m b i é n e l r e s t o d e a l i m e n t o s n o s p r o p o r c i o n a n m i n e -

r a l e s e n d i s t i n t a s m e d i d a s . P e r o e s d e l a m a y o r t r a s c e n -

d e n c i a r e m a r c a r l a i m p o r t a n c i a d e l a g u a t a n t o p a r a l a

h u m a n i d a d c o m o p a r a l o s h e r b í v o r o s .

E l

a g u a e s e l p r i m e r r e c u r s o p a r a c o m p l e -

m e n t a r l a

escasez

d e m i n e r a l e s d e n u e s t r a

a l i m e n t a c i ó n .

Y l o es p o r q u e e n e l l a s i e m p r e h a y m i n e r a l e s d i s u e l t o s .

P e r o o b s é r v e s e q u e n o h a b l a m o s d e a g u a m i n e r a l , q u e

o b v i a m e n t e l o e s t o d a a g u a q u e sale d e las e n t r añas d e

l a t i e r r a , s i n o d e A G U A S M I N E R A L E S . P o r q u e a l n o s e r

n a d a p r o b a b l e q u e p o d a m o s

s u p l i r

t o d a s n u e s t r a s c a r e n -

cias m i n e r a l e s c o n u n a s o l a a g u a m i n e r a l , l o a d e c u a d o

s e r ía ( y s e gu r o qu e lo es e n t r e lo s he r b ív o r o s ) abonarse

a d i s t i n t a s

aguas

p a r a o b t e n e r d e cada u na d e e l las lo s

d i s t i n t o s m i n e r a l e s d e l o s q u e s u f r i m o s c a r e n c i a .

Y c u a n d o d i g o q u e e l a g u a ( s i e m p r e m i n e r a l ) e s e l

p r i m e r r e c u r s o t a n t o d e l o s a n i m a l e s h e r b í v o r o s c o m o

d e n u e s t r a

especie

p a r a

s u p l i r

e l d é f ic i t d e m ine r ale s ,

i n c l u y o

t a m b i é n e l a g u a d e m a r . N o s ó l o e so , s i n o q u e

t a n t o l o s h e r b í v o r o s c o m o n u e s t r o s a n t e p a s a d o s , a l

a c u d i r a l a m e r a g u a p a r a n u t r i r s e c o n l o s m i n e r a l e s q u e

é s t a c o n t i e n e ,

p r e f i r i e r o n

el

A G U A

D E M A R s i em p r e

q u e l a

t u v i e r o n

a su alcance ¿ P o r q u é ?

Pues

p o r q u e é s t a

e s la ú n ic a a g u a q u e c o n t i e n e T O D O S L O S M I N E R A L E S ;

la ú n ica capaz p o r t a n t o , d e

s u p l i r

to d a s , a b s o l u t a m e n t e

t o d as las carencias m i n e r a l e s d e l a a l i m e n t a c i ó n .

P r e f i r i e r o n y s i g u e n p r e f i r i e n d o e l a g u a d e m a r ,

i g u a l

q u e a l a h o r a d e e l e g i r q u é p i e d r a s l a m e r ,

p r e f i r i e r o n

l a s p i e d r a s d e s a l , d e o r i g e n m a r i n o a l f i n y a l c a b o ;

o o r q u e e s e n é s t a s d o n d e s e j u n t a l a m a y o r v a r i e d a d d e

m i n e r a l e s .

C U E S T I Ó N D E P A L A D A R

E s qu e las

cosas

s en c i l l a s s o n v e r d a d e r a m e n t e s e n c i -

l las . Y o bs é r ve s e qu e e s e l p alad ar e l qu e s e cu id a d e

ad v e r t ir n o s s i le f a l t a n m in e r ale s ( e s d e cir sa l ) a lo qu e

c o m e m o s , o s i n o s excedemos e n e l co ns u m o d e s a l . P e r o

n o s ó l o e s o : e s q u e r e s u l t a q u e e l m á x i m o c o m p o n e n t e

d e la s a l es e l c lo r u r o s ó d ico . Y esto e s as í p o r qu e t ant o

el c l o r o c o m o e l s o d i o lo s n e c e si t a m o s e n c a n t i d a d e s

m u c h í s i m o m a y o r e s q u e e l r e s t o d e m i n e r a l e s . P o r

e s o no s apetece t a n t o ( p e r o c o n l a l i m i t a c i ó n q u e n o s

im p o ne e l s e nt id o d e l gu s t o ) , y p o r e s o e s e l d e l s o d io

el sabor q u e p r e d o m i n a s o b r e e l r e s t o d e lo s m i n e r a l e s .

Y y a d e p u e s t o s , u n a o b s e r v a c i ó n m á s : l a s a l m a r i n a

c o m p l e t a t i e n e u n sabor m á s a t r a c t i v o q u e l a q u e l l a m a n

sa l

p u r a

o r e f i n a d a ( c l o r u r o s ó d i c o m o n d o y

l i r o n d o ) ,

e s d e c i r d e p u r a d a d e to d o s l o s d e m á s m i n e r a l e s q u e

a c o m p a ñ a n a l c l o r u r o s ó d i c o .

2 3



H e a q u í p o r t a n t o c ó m o e l a g u a , a u n q u e d i g a m o s q u e

n o ' a l i m e n t a ' , e s u n e l e m e n t o c l a v e d e n u e s t r a a l i m e n t a

c i ó n . L a n u e s t r a y l a d e t o d o s l o s a n i m a l e s . E s e l a l i m e n t o

( e l n o - a l i m e n t o ) q u e c o n s u m i m o s e n m a y o r a b u n d a n c i a ,

p o r q u e e s i m p r e s c i n d i b l e p a r a e l f u n c i o n a m i e n t o d e l

o r g a n i s m o . P o r e s o , a efectos d e a l i m e n t a c i ó n , a y u d a r í a

a c l a r i f i c a r

conceptos

e l c o n s i d e r a r a l a g u a c o m o u n

m i n e r a l , p u e s t o q u e n o c a b i e n d o d e n i n g ú n m o d o e n

l o s r e i n o s v e g e t a l y a n i m a l , p o r a f i n i d a d n o q u e d a m á s

r e m e d i o q u e e n c a j a r l a e n e l te r c e r r e i n o , e l m i n e r a l .

E n c u a l q u i e r caso r e s u l t a q u e s i d e j a m o s a p a r t e e l a g u a ,

t e n d r e m o s q u e e n o r d e n d e a b u n d a n c i a l o s

vegetales

s o n e l a l i m e n t o q u e m á s c o n s u m i m o s ; l u e g o v i e n e n

l o s a l i m e n t o s a n i m a l e s ( a g u a m i n e r a l e n m á s d e l 7 0 ) ;

f i n a l m e n t e , y e n í n f i m a c a n t i d a d , e l s u p l e m e n t o m i n e r a l

( t a n t o e n f o r m a d e a g u a c o m o e n f o r m a d e sa l ) p a r a

c o m p l e m e n t a r l a d é b i l m i n e r a l i z a c i ó n d e l a g u a q u e n o s

a p o r t a n l o s a l i m e n t o s

vegetales

y a n i m a l e s .

S L D E S M I N E R L I Z D

E s c i e r t a m e n t e p r e o c u p a n t e q u e h a y a m o s e m p l e a d o

n u e s t r a s a b i d u r í a y n u e s t r a a l t í s i m a t e c n o l o g í a e n caer

v í c t i m a s d e u n d i s p a r a t e d e s c o m u n a l : e n m e n d a r l e s

l a p l a n a a n u e s t r o s antepasados q u e m u c h o

antes

d e

a p r e n d e r a e s c r i b i r , a p r e n d i e r o n a p r o v e e r s e a d e c u a d a

m e n t e d e l o s m i n e r a l e s i n d i s p e n s a b l e s p a r a s u n u t r i c i ó n ,

d is p o nib les t o d o s e l lo s en la s a l . Tal er a e l ap r ecio en qu e

la t en ían , qu e le d i e r o n e l n o m b r e d e s a l a r i o , y c o m o t a l

l a e m p l e a r o n . Y e s o q u e g a n a r o n e n s a l u d .

Pero

h e a q u í

q u e h e m o s echado p o r l a b o r d a l o q u e e l l o s g a n a r o n ,

e s t r o p e a n d o d e f o r m a l a m e n t a b l e l a s a l - m i n e r a l - t o t a l

q u e e l l o s d e s c u b r i e r o n .

E l p r e c i o q u e p a g a m o s e n s a l u d p o r c o n s u m i r

s a l d e s m i n e r a l i z a d a es t a n d e s c o m u n a l c o m o

el d i s p a r a t e .

E s q u e a u n q u e e l l o s n o

t u v i e r a n

t ant a c iencia y t ant as

le t r as , s e

d i e r o n

p o r e n t e r a d o s d e q u e l o s e l e m e n t o s

b á s i c o s d e t o d a c o n s t r u c c i ó n s o n m i n e r a l e s . Y q u e p a r a

a t e n d e r a l c r e c i m i e n t o , a l m a n t e n i m i e n t o y a l a r e s t a u

r a c i ó n d e t o d o n u e s t r o e d i f i c i o o r g á n i c o , l o s m i n e r a l e s

s o n a b s o l u t a m e n t e i m p r e s c i n d i b l e s . Y n o u n o , a u n q u e

s ea e l qu e necesitamos e n m a y o r a b u n d a n c i a , s i n o

t o d o s : p o r q u e e n u n a c o n s t r u c c i ó n t a n c o m p l e j a c o m o

n u e s t r o c u e r p o ,

i g u a l

de necesario e s e l m á s a b u n d a n t e

c o m o e l m á s r a c i o n a d o . E s c o m o s i e n u n e d i f i c i o n o s

c o n f o r m á s e m o s c o n l o s c i m i e n t o s y l a e s t r u c t u r a p o r s e r

el

h o r m i g ó n y e l h i e r r o l o s m a t e r i a l e s m á s a b u n d a n t e s ,

v d e s p r e c i á s e m o s l o s m a t e r i a l e s ' m e n o r e s ' d e j a n d o a s í

el

e d i f i c i o i n h a b i t a b l e .

D e t o d o s m o d o s

parece

e v i d e n t e q u e n u e s t r a a l i m e n

t a c i ó n

m i n e r a l ,

a ú n s i e n d o l a m á s i m p o r t a n t e , s e a l a

14

15



m á s

escasa;

p u e s t o q u e u n a cosa es hacer a n d a r u n

coche p ara l o c u al s e necesita a l o l argo de t o da s u v i d a

f u n g i b l e

u n a e n o r m e c a n t i d a d d e c o n s u m i b l e s ( e l m á s

a b u n d a n t e , l a g a s o l i n a ) , y o t r a m u y

d i s t i n t a

m a n t e n e r

sana l a e s t r u c t u r a d e l coche y r e p a r a r l a c u a n d o s u f r a

d e t e r i o r o .

S e r í a c a l a m i t o s o q u e n e c e s i t á s e m o s t a n t o s

k i l o s

de ac e ro , c o bre , a l u m i n i o , e t c . c o mo de gas o l i na .

A G U A Y M I N E R A L E S

Q u i zá no s e a c as u al qu e p ara s u p l i r l a c are nc i a de

m i n e r a l e s d e n u e s t r a a l i m e n t a c i ó n , e l

p r i m e r

r e c u rs o a l

qu e ac u di mo s e s a l agu a. Y e n e l l a c o n j u gamo s l o s do s

t é rmi no s : e l de agu a y e l de m i n e r a l .

Si l a c are nc i a de mi ne ral e s no s ha

p r o d u c i d o

a l g ú n t r a s

t o r n o

d e s a l u d , c o n f i a m o s e n q u e n o s l a r e s t a u r e e l a g u a

qu e he mo s e l e g i do p ara e s e f i n . P o r l o c u al damo s a e s a

a g u a e l n o m b r e d e gu m i n e r om ed i c i n a l I m p o s i b l e

c o n j u g a r e n m e n o s p a l a b r a s , l a í n t i m a r e l a c i ó n e n t r e e l

agu a, l o s mi ne ral e s y l a s a l u d .

N i qu e de c i r t i e ne qu e esta r e l a c i ó n e n t r e a g u a y s a l u d ,

p r e c i s a m e n t e p o r l o s m i n e r a l e s q u e e l a g u a c o n t i e n e ,

la

d e s c u b r i ó l a h u m a n i d a d d e s d e m u c h o

antes

de

t e n e r m e m o r i a d e s í m i s m a . L a r e l a c i ó n e n t r e l a s

aguas

m i n e r a l e s y l a s a l u d a h í h a e s t a d o s i e m p r e : h a s i d o l a

e x p e r i e n c i a a c u m u l a d a a lo l a r g o d e m u c h í s i m a s g e n e -

6

r a c i o n e s . T o m a r l a s aguas h a f u n c i o n a d o t o d a l a v i d a .

Y c u r i o s a m e n t e , antes de qu e ap are c i e s e n l as especia-

l i d a d e s e n m e d i c i n a , a h í estaba l a p r i m e r a d e t o d a s , l a

h i dro l o gía mé di c a . Y t o da l a s u s t anc i a de e s a c i e nc i a

e s t u v o y s i g u e e s t a n d o e n a v e r i g u a r c ó m o i n c i d e

cada

m i n e r a l

e n l a s a l u d .

És a e s la gran c u e s t i ó n : c ó m o l a c are nc i a

d e c i e r t o s m i n e r a l e s d e t e r i o r a s e r i a m e n t e

la

s a l u d ; y c ó m o l a d e v o l u c i ó n d e esos

m i n e r a l e s a l o r g a n i s m o , e s capaz d e

d e v o l

v é r s e l a , s i r v i é n d o s e d e l a g u a c o m o v e h í c u l o

d e t r a n s p o r t e d e esos m i n e r a l e s .

P e ro o bs é rve s e qu e no ha s i do l a c i e nc i a , s i no l a

e x p e r i e n c i a a c u m u l a d a d u r a n t e m i l e n i o s , l a q u e h a

e m p u j a d o a l a h u m a n i d a d h a c i a e l a g u a c o m o m e j o r v í a

d e s o l u c i ó n d e l d é f i c i t d e m i n e r a l e s .

T a n i m p o r t a n t e y t a n e v i d e n t e e s q u e l o s m i n e r a l e s q u e

c o nt i e ne e l agu a qu e

bebemos

s o n c o ns u s t anc i a l e s a é s t a ,

q u e e n s i t u a c i ó n d e a g o t a m i e n t o d e r e c u r s o s a l i m e n t a

r i o s ,

e l a g u a s o l a p o d r í a m a n t e n e r n o s v i v o s d u r a n t e

a l g u n a s semanas. Y e s o s e r ía as í grac i as a l o s mi ne ral e s

q u e c o n t i e n e . P o r q u e s i e n

semejante

c i r c u n s t a n c i a n o

d i s p u s i é s e m o s m á s q u e d e a g u a d e s t i l a d a ( t o t a l m e n t e

l i m p i a

d e i m p u r e z a s , es d e c i r d e m i n e r a l e s ) n u e s t r a

c a p a c i d a d d e s u p e r v i v e n c i a n o a l c a n z a r í a a l a s e m a n a .

17



E n e l e x t r e m o c o n t r a r i o t e n e m o s e l a g u a d e m a r , la m á s

r i c a e n m i n e r a l e s , c o n l a q u e t e n d r í a m o s g a r a n t i z a d a

la m á s l a r g a s u p e r v i v e n c i a

meses),

c o n t a l q u e s u p i é

semos e v i t a r l a d e s h i d r a t a c i ó n q u e s e p r o d u c i r í a s i l a

b e b i é s e m o s c o m o s e bebe e l a g u a d u l c e , p o r q u e n o s

p r o d u c i r í a d i a r r e a s : d e m a n e r a q u e p o r cada v a s o q u e

b e b i é s e m o s , p e r d e r í a m o s e n t r e t r e s y c u a t r o vasos. E n l a

m a n e r a d e

beber

e l agu a d e m ar e s t á e l

secreto

de que se

s a l v e a l g ú n n á u f r a g o d e v e z e n c u a n d o .

qu e la leche

n a t u r a l

n i m e n o s , q u e l a leche m a t e r n a a l a

q u e s u s t i t u y e ) ,

sabemos

t a m b i é n q u e p o r m á s q u e

r e h i -

d r a t e m o s e l a g u a d e m a r e n

p o l v o ,

e s d e c i r l a s a l m a r i n a ,

n u n c a l l e g a r e m o s a r e c o m p o n e r u n a a u t é n t i c a a g u a d e

ma r . P e r o e so no

q u i t a

qu e a f a l t a d e leche m a t e r n a y a

t a i t a d e agu a d e m ar , t an t o la leche en

p o l v o

c o m o e l

a g u a d e m a r e n

p o l v o

r e h i d r a t a d a s , s o n u n o s s u c e d á

neos excelentes

a l o s q u e n o d e b e m o s r e n u n c i a r e n

caso

d e n o d i s p o n e r d e l

o r i g i n a l .

P A R A

A G U A M I N E R A L

L A D E L M A R

M u y p r o n t o d e t e ct ó l a h u m a n i d a d q u e e n c u a n t o a

r i q u e z a e n m i n e r a l e s , n i n g ú n a g u a s u p e r a a l a d e l m a r ,

c o m o l o d e m u e s t r a e l h e c h o d e q u e l o s p u e b l o s costeros

a p r o v e c h a n m u y b i e n e l a g u a d e m a r s o b r e t o d o e n l a

c o c i n a , y e l h e c h o m á s i m p o r t a n t e a ú n d e q u e é s a f u e l a

ú n i c a a g u a q u e a p r e n d i m o s a desecar p a r a o b t e n e r l o s

m i n e r a l e s q u e c o n t i e n e .

E s d e e n o r m e r e l e v a n c i a a c l a r a r q u e p a r a l a h u m a

n i d a d

l a s a l h a s i d o s i e m p r e a g u a d e m a r e n

p o l v o

y

s u b p r o d u c t o d e l a g r a n

c u l t u r a

d e las

aguas

m i n e r a l e s ;

de l m i s m o m o d o q u e p a r a l a

c u l t u r a

a c t u a l , l a leche en

p o l v o

qu e s e u s a p ar a lo s b ibe r o n e s n o es m ás qu e leche

desecada,

q u e v u e l v e a c o n v e r t i r s e e n leche e n c u a n t o

s e l e d e v u e l v e e l a g u a . Y d e l m i s m o m o d o q u e

sabemos

q u e l a leche en

p o l v o

r e h i d r a t a d a , n u n c a s e r á l o m i s m o

E s q u e e f e c t i v a m e n t e , p o d e m o s r e c o m p o n e r c u a l q u i e r

a g u a m i n e r a l a ñ a d i é n d o l e a l a g u a d e s t i l a d a , l a c a n t i d a d

v l a c a l i d a d d e r e s i d u o

seco

m i n e r a l ) q u e le c o r r e s p o n d e

a cada u n a d e las d is t in t as agu as . Y e n e l agu a d e m ar

s e c o n f i r m a es a m i s m a r e g l a , p e r o d e u n a f o r m a m u c h o

m á s o s t e n t o s a. A l a ñ a d i r l e m i n e r a l e s a l a g u a

p u r a ,

la

c o n v e r t i m o s e n a g u a

m i n e r a l .

Y a l a ñ a d i r l e e n l a c a n t i d a d

v e n l a p r o p o r c i ó n adecuadas t o d o s l o s m i n e r a l e s q u e

e s t á n d i s u e l t o s e n e l m a r , l a c o n v e r t i m o s e n a g u a d e m a r .

P o r c o n s i g u i e n t e e n t o d o s l o s

casos estamos

h a b l a n d o

de

aguas

m in e r a le s ; y e l in t e r é s qu e t e n e m o s e n e l las lo

d e t e r m i n a n j u s t a m e n t e l o s m i n e r a l e s q u e c o n t i e n e n .

S A L

T r a t á n d o s e d e l a g u a d e m a r , a l c o n j u n t o d e m i n e r a l e s

q u e é s t a c o n t i e n e , e s d e c i r a s u r e s i d u o

seco,

qu e e s lo

q u e q u e d a d e s p u é s d e

desecada,

a e s o l o l l a m a m o s S A L .

19



Y c r e o q u e n o l o l l a m a m o s a d e c u a d a m e n t e : y n o p o r q u e

le s

estemos

c a m b i a n d o l o s n o m b r e s a l a s

cosas

s i n o

p o r q u e le s est mos c a m b i a n d o l a s cos s a l os no mbr e s

D e s d e s i e m p r e y e n t o d a s l a s l e n g u a s s e h a l l a m a d o s a l

al

r e s i d u o

seco

d e l agu a d e m ar . Y a la s a l ( qu e n o h ab ía

m á s qu e é s a , o la an á lo ga o b t e n id a d e las m in as ) s e le

a t r i b u í a n v i r t u d e s d e t o d o g é n e r o , h a s ta e l p u n t o d e

l l e g a r a c o n v e r t i r s e e n e l m e d i c a m e n t o p o r e x c e l e n c i a .

H a s t a q u e l l e g a r o n l o s q u í m i c o s y n o s d i j e r o n o t r a

cosa.

N o s d i j e r o n q u e s a l s ó l o s e p o d í a l l a m a r a l c l o r u r o

s ó d i c o , a q u e l l o q u e e r a r e s p o n s a b l e d e l sabor s alad o .

P a r e c í a b a s t a n t e j u i c i o s o .

D e c i d i e r o n

e n consecuencia qu e la ' s a l

p u r a '

( h e ah í e l

n u e v o c o n c e p t o ) e r a ú n i c a m e n t e e l c l o r u r o s ó d i c o ; d e

lo

c u a l d e d u j e r o n q u e l o s d e m á s e l e m e n t o s q u e c o n s t i -

t u y e n

e l r e s i d u o s ó l i d o d e l a g u a d e m a r , s o n ' i m p u r e z a s '

d e las qu e co n vie n e l ibe r ar a la ' s a l

p u r a ' .

Y p a r a c o l m o ,

esta

n u e v a c r e a c i ó n d e l a q u í m i c a l l a m a d a ' s a l

p u r a ' ,

se

a l z ó e n e x c l u s i v a c o n e l n o m b r e d e S A L , s i n a p e l l i d o s ;

co n lo qu e a la ú n ica s a l d e t o d a la

v i d a ,

a l r e s i d u o s ó l i d o

d el

a g u a d e m a r s i n

l i m p i a r l o

d e s u s ' i m p u r e z a s ' , h a y

q u e p o n e r l e u n a p e l l i d o y l l a m a r l o ' S a l M a r i n a ' . C o n

d o s a p e l l i d o s , 'S a l M a r i n a E c o l ó g i c a ' , asciende de

cate-

go r ía y d e p r e cio .

C l a r o q u e p o r c e n t u a l m e n t e el c l o r u r o s ó d i c o r e p r e -

senta e l 8 6 d e l r e s i d u o s ó l i d o d e l a g u a d e m a r , y q u e

el

r e s t o d e m i n e r a l e s ( l o s q u e l a q u í m i c a c o n s i d e r a y

l l a m a

' i m p u r e z a s ' ) r e p r e s e n t a n t a n s ó l o e l r e s t a n t e 1 4 .

P e r o e s igu al m e n t e c ie r t o qu e a p e s o , e n u n e d i f ic i o e l

h o r m i g ó n a r m a d o , d e s d e l o s c i m i e n t o s h a s t a e l

f i n a l

de

La e s t r u c t u r a , r e p r e s e n t a u n a p r o p o r ció n s e m e j an t e . Y

n o p o r e s o s e n o s o cu r r ir ía j am ás d e lo s jamases p r e s -

c i n d i r

d e l r e s t o d e lo s m at e r ia le s , p o r qu e co n e s o n o s

q u e d a r í a m o s a l a i n t e m p e r i e . N i se n o s o c u r r i r í a d e s p r e -

c iar lo s d o s gr am o s d e

w o l f r a m i o

q u e n ec e s i t a m o s p a r a

u s a r c o m o f i l a m e n t o in c a n d e s c e n t e d e l as b o m b i l l a s d e

t o d o e l e d i f i c i o , c o n e l p r e t e x t o d e q u e p o r c e n t u a l m e n t e

e s u n a a b s o l u t a i n s i g n i f i c a n c i a ; o p r e s c i n d i r d e u n o j o

r x i r q u e a l f i n y a l cabo s ó lo r e p r e s e n t a e l ce r o n o s é

c u á n t o s p o r c i e n t o d e t o d o e l peso c o r p o r a l .

N o

hacemos

e so co n lo s m at e r ia le s d e co n s -

t r u c c i ó n d e u n e d i f i c i o , p e r o s í l o

hacemos

c o n l o s m a t e r i a l e s d e c o n s t r u c c i ó n d e n u e s t r o

c u e r p o .

A

l a h o r a d e a t e n d e r a n u e s t r o s u p l e m e n t o m i n e r a l ( q u e

é s a e s la f u n ció n d e la s a l e n la a l im e n t ació n ) n o s at i -

b o r r a m o s d e u n s o l o m i n e r a l , e l s o d i o ( h a s ta e l e x t r e m o

d e q u e l e c r e a m o s v e r d a d e r o s p r o b l e m a s a l o r g a n i s m o

^ a r a e l i m i n a r ta n t í s i m o m a t e r i a l s o b r a n t e) , y

desechamos

r o d o s l o s d e m á s m i n e r a l e s c o m o ' i m p u r e z a s ' . C o n l o c u a l

le

i n f l i g i m o s

d o b l e c a s t i g o a n u e s t r o c u e r p o :

p r i v a r l e

de

m in e r a le s in d is p e n s ab le s y s o br e car gar lo co n u n s o lo

m i n e r a l

( val io s ís im o c ie r t am e n t e ) p e r o e n u n as can t i -

d ad e s t an

exageradas

que se las ve y se las desea p ar a

2

21



e l i m i n a r lo s excedentes. Y si no lo c o n s i g u e , e n f e r m a . Eso

n o s o b l i g a a una s e r i a m e d i t a c i ó n sobre el p a p e l que

d e s e m p e ñ a la sal, y qué sal, en n u e s t r a a l i m e n t a c i ó n

y

po r t a n t o en n u e s t r a s a l u d . Con un d o b l e c a m i n o de

s a l i d a : o e l a g u a de mar, que es el m e d i o en que e s t á n

m á s v i v o s y a c t i v o s los m i n e r a l e s que nos

escamotea

l a

a l i m e n t a c i ó n

i g u a l

que las u b r e s s on el m e d i o en que

m e j o r

se

c o n s e r v a

la

l e c h e ) ,

o la

m e j o r

sal

m a r i n a ,

es

d e c i r e l a u t é n t i c o r e s i d u o seco del a g u a de m a r .

E L S L R I O E

N U E S T R

S L U D

A h í t e n e m o s la sal de

v e r d a d ,

la de t o d a la

v i d a ;

l a sal

sobre la que se c o n s t r u y ó el s a l a r i o . Es que c i e r t a m e n t e

p a r a los r o m a n o s a q u e l l a sal era el s a l a r i o de la s a l u d .

L os que r e n u n c i a b a n a su r a c i ó n de sal p a r a c o m p r a r

c o n e l l a bienes ta n i n d is p e n s a b l e s c o m o la

l i b e r t a d ,

s a b í a n l o que era

v i v i r

s i n s a l . N o era s ó l o e l sabor d e los

a l i m e n t o s ,

s i n o sobre t o d o e l sabor y la

l u m i n o s i d a d

de

la v i d a .

R e n u n c i a r a ese c o m p l e m e n t o de m i n e r a l e s que

a p o r t a b a la sal, era r e n u n c i a r a la a l i m e n t a c i ó n

m i n e r a l ,

y

co n

e l l a

a una

p a r t e s i g n i f i c a t i v a

d el

t o n o

v i t a l .

Era

p o n e r e n r i e s g o la s a l u d .

Y res u l t a que n o s o t r o s , ta n m o d e r n o s y c i v i l i z a d o s ,

h e m o s r e n u n c i a d o

casi

c on a l e g r í a y con

excesivo

e n g r e i -

m i e n t o a l a i n m e n s a m a y o r p a r te d e n u e s t r o s a l a r i o v i t a l ,

a l m e j o r c o m p l e m e n t o de n u e s t r a a l i m e n t a c i ó n m i n e r a l .

¿ Y eso por q u é ? S e r í a mu y d i fí c i l e x p l i c a r l o . Por eso,

e n vez de

m i r a r

a q u i é n o a q u i é n e s s e ñ a l a m o s con el

d e d o , más v a l e que m i r e m o s q ué d e b e r í a m o s

hacer

p a r a

d e s a n d a r ese c a m i n o n e f a s t o de la r e n u n c i a a b s u r d a a los

m i n e r a l e s que tan r i c a m e n t e nos ofrece el a g u a de mar.

V n a r e n u n c i a q ue p a g a m o s co n t o n e l a d a s y t o n e l a d a s de

m e d i c a m e n t o s .

r e s t a r í a que r e c t i f i c á s e m o s , v o l v i é n d o n o s a la sal a u t é n -

t i ca y c o m p l e t a , la que nos da el m a r , o que en su d e f ect o

e m p l e á s e m o s en la e l a b o r a c i ó n de los a l i m e n t o s y en la

c o c i n a d i r e c t a m e n t e a g u a de m a r , p a r a q ue n u e s t r o

n i v e l

i e s a l u d

subiese

u n o s c u a n t o s p u n t o s , s i r v i é n d o n o s de

¡s

t a n s i m p l e c o m o e l a g u a de m a r en su estado

n a t u r a l ,

desecada

y e n

p o l v o ,

en f o r m a de sal, p e r o s in

m u t i l a r :

: ?m o nos la ofrece t a m b i é n , generosa, l a n a t u r a l e z a .

U N R E F I N M I E N T O Q U E E N F E R M

Y M T

Z a h e r í a m o s e n t e n d e r que al c o n v e r t i r la sal a l i m e n t a r i a

e n c l o r u r o s ó d ic o , t i r a m o s por la b o r d a el i n m e n s o

p o t e n c i a l

de

s a l u d

que le

c o r r e s p o n d e

a la sal, y que

es t á en el o r i g e n de su d e s c u b r i m i e n t o y u t i l i z a c i ó n por

el

h o m b r e . H e m o s c a m b i a d o los más de 90 e l e m e n t o s

q u e c o n t i e n e el a g u a de mar c o n s e r v a d o s la m a y o r í a a l

desecarla y t r a n s f o r m a r l a en sal ; los h e m o s c a m b i a d o

p or

s ó l o dos: c l o r o y s o d i o . U n a u t é n t i c o d e s f a l c o a

m a es t ra

i n t e g r i d a d

a l i m e n t a r i a y a n u e s t r a s a l u d .

3



Cereales r e f i n a d o s , a z ú c a r r e f i n a d o , aceite r e f i n a d o . . . y

lo

q u e n o s f a l t a b a : s a l r e f i n a d a . L a s c a t á s t r o f e s a l i m e n

t a r i a s d e l r e f i n a m i e n t o v i e n e n e n cascada. J a m á s h u b i é

r a m o s i m a g i n a d o q u e p u d i e r a t en e r consecuencias

ta n g r a v e s n u e s t r o e m p e ñ o p o r c o m e r p a n b l a n c o , p o r

b l a n q u e a r e l a z ú c a r , p o r p u l v e r i z a r l a s a l y

l i b r a r l a

de

l a h u m e d a d q u e l e e s

p r o p i a .

¡L a s a l qu ie r e agu a , e so l o

sabe hasta e l m á s

h u m i l d e

p r o p i e t a r i o d e u n b a r : p o r e s o

r e gal a a t o d o s l o s c l ie n t e s f r u t o s

secos

s a l a d os , p o r q u e

sabe qu e l a s a l l e s d ar á s e d y d e e s e m o d o s e asegura la

d e m a n d a d e b e b i d a s . ¿ E s q u e i b a a se r n u e s t r o c u e r p o

m e n o s sagaz qu e e l

h u m i l d e

t abe r ne r o ?

Pero

no s o t r o s , e r r e qu e e r r e , a pesar de saber q u e f o r m a

p ar t e d e l a nat u r a l e za d e l a s a l l a t e nd e ncia a beberse

l a h u m e d a d d e l a m b i e n t e , a pesar d e qu e l a ' s a l

seca

es

u n a contr dictio in términis e s d e cir u n co nt r as e n t id o , no s

h e m o s e m p e ñ a d o e n t e n e r ' s a l

seca

a c u a l q u i e r p r e c i o . Y

r e s u l t a qu e e sa co nd ic ió n l a ha co ns e gu id o l a i n d u s t r i a

qu ím ica : y no s o t r o s , e ncant ad o s , l e he m o s co m p r ad o e s a

s a l . Tan e x age r ad ís im a ha l l e gad o a s e r e s a d e m and a, y e n

tales

cant id ad e s ha ve n i d o a p r o d u cir s e e s a s a l , qu e s e ha

c o n v e r t i d o e n l a m á s b a r a t a d e l m e r c a d o .

¿ Y e l p r e c i o? E l p r e c i o , p r i m e r o e n s a l u d y p o r c o n s i

g u i e n t e e n e c o n o m í a , n o p o d í a s e r m á s r u i n o s o . L o s

e l e m e n t o s q u e l e h a q u i t a d o l a i n d u s t r i a a l a s a l , l o s ha d e

r e p o n e r l a f a r m a c i a e n f o r m a d e m e d i c a m e n t o s . L o c u a l

r e p r e s en t a u n t r e m e n d í s i m o v o l u m e n d e e n f e r m e d a d y

d e d e t e r i o r o d e l a c a l i d a d d e

v i d a

p ar a e l co n j u nt o d e l o s

24

c o n s u m i d o r e s d e e sa s a l e m p o b r e c i d a y d e s n a t u r a l i z a d a .

V

es e vid e n t e qu e l a f ar m aci a no l o ar r e g l a t o d o . L o s 140

gr am o s d e m ine r a l e s qu e l e qu i t a l a

i n d u s t r i a

a cada

k i l o

d e s a l , y qu e no s o n u na bagat e l a , ha d e s u p l ir o s l u e go

la

f a r m a c i a c o n t o n el a d a s d e m e d i c a m e n t o s . T o d o u n

d e s p r o p ó s it o , a u n q u e m u y r e n t a b l e p a r a a l g u n o s .

L A S D E S G R A C I A S N O V I E N E N S O L A S

Pero aú n no e s é s t a l a ú l t im a p ar t id a d e l d e s f a l co . P o r

t o d o

esto

no f u e r a s u f ic ie n t e , r e s u l t a qu e l a

a g r i c u l -

m ra

i n t e n s i v a ( c o n l a q u e a l i m e n t a m o s t a m b i é n t o d a l a

r r o d u c c i ó n c á r n i c a ) h a e m p o b r e c i d o a ú n m á s d e m i n e

rales t o d o s l o s vegetales y l o s p r o d u c t o s c á r n i c o s q u e

: : r ¿ i i m i m o s . L a consecuencia inm e d i at a d e e s e gé ne r o

a g r i c u l t u r a e s q u e n u e s t r a n e c e s i d a d d e m i n e r a l e s

2S m ayo r qu e l a d e nu e s t r o s antepasados, q u e p a r a

s ap l ir

e l d é f i c i t ' n a t u r a l ' d e m i n e r a l e s ,

d i e r o n

co n l a s a l

I r r u i d a

( agu a d e m ar ) y co n e l agu a d e m ar e n p o l vo ( l a

r eí . Y n o s o t r o s h e m o s a r r u i n a d o l a s al y d e p a u p e r a d o

a a g r i c u l t u r a , d e j a n d o e n l a i n d i g e n c i a su d o t a c i ó n d e

m ine r a l e s .

3 a esto l e s u m a m o s l o s f á r m a c o s q u e n o s h a s u m i -

- r e r r a d o d e f o r m a i n d i r e c t a l a i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a a l

m e d i c a r p r e v i a m e n t e a l a s p l a n t a s , d e b i l i t a d a s e i n c a -

reces d e d e f e nd e r s e p o r s u escasez d e m i n e r a l e s , m á s

l o s qu e l e s ha m e z cl ad o a l o s an im a l e s e n l o s p ie ns o s ,

25



el resultado f i n a l nos convierte en la cúspide de la pirá-

m i d e de medical ización que tan neciamente nos he mos

construido. Nos vale la pena por tanto sacar la conclu-

sión más obvia:

E l agua de mar es el manantial del que

nace

{

la sal más auténtica, la que contiene todos los

minerales.

Es que las entrañas del mar son las

cavas

en que se cría

con la contribución de todos los ríos y corrientes de la

t i e r r a

y con la acción de los i n f i n i t o s microorganismos

que lo pueblan, ese

brebaje sobre

el que se

sostiene

la

construcción y la restauración de todo v i v i e n t e . Por

eso, q u i e n quiera

d i s f r u t a r

de LA

MEJOR

SAL con la

máxim a garantía y al menor preci o que la sal de mar

con certificación de origen está por las nubes), hará muy

bien acudiendo a la madre de todas las

sales:

el agua

de mar.

L O S M I N E R A L E S

Basta

aceptar

que son los materiales de construcción

de la vida y las claves de su funcionamiento

para

prestarles la atención que merecen

¿ P R Q U É

N E C E S I T A M O S

L O S

M I N E R A L E S

La h u m a n i d a d se ha ocupado

desde

siempre del acopio

complementario de minerales en su alimentación. Ha

id o a tientas, sin

apenas

información, pero el

i n s t i n t o

la

ha guiado certeramente: era cuestión de supervivencia.

H o y

somos

capaces de ver y podemos constatar con

absoluta precisi ón que una persona sin más recursos que

agua

n o r m a l

puede resistir unas cuantas

semanas. Pero

esa resistencia se reduce a muy

pocos

días si destilamos

esa agua y la dejamos de ese modo desmineralizada.

Sabemos

por fin y nos ha costado much o más llegar

a este conocimiento) que si a esa persona sin ningún

recurso para su subsistencia la proveemos de agua de

mar su resistenci a n o es de días ni de

semanas,

sino de

meses: con tal que sepa evitar el efecto deshidratador

de l agua de mar; un

efecto

que se produce cuando se

bebe

del mismo modo y en la misma cantidad que el

agua dulce.

Nuestros

antepasados

supieron

seleccionar

las

aguas

que bebían y mantener en óptimas condiciones la sal

6

7



que consumían. De ese mod o provey eron con acierto al

comple mento min eral que les exigía una alimentación

equ i l i b r ad a . El

secreto

de las

aguas

y de la sal está en los

minerales: sin reposición de los que consumimos

c o n t i -

nuamente, reducimos nuestra resistencia a unos

pocos

días. Si por el contrari o nos proveemos adecuadamente,

queda garantiza da una dilatada resistencia. Vien do lo

que representan los minerales en situaciones extremas, es

fácil deduci r la impor tanci a que tienen en el día a día para

construir sobre

ellos una dieta que nos mantenga

sanos.

Q U É H A C E N L O S M I N E R A L E S

Fijémonos únicamente en nuestros

huesos,

dientes y

uñas. No nos

cabe

la menor duda de que están formados

de minerales de notable dureza. Luego

sabemos

todos

que para tener una sangre vigorosa

necesitamos h i e r r o .

Y nos damos cuenta de que nuestra p i e l tiene una

capa

externa muy recia (de materia córnea) a

pesar

de su

flexibilidad.

E n

fin , que a simp le vista perci bimos que

es notori o el consumo de mineral es que

necesita

nuestro

cuerpo para construirse, mantenerse y restaurarse.

Pero

éste es sólo el primero de los niveles de

u t i l i d a d

de los

minerales.

U n

segundo n i v e l no menos imp orta nte, es la

c o n d i -

ción de electrolitos que tienen todos ellos. Todos los

mineral es tiene n carga eléctrica: unos positi va y otros

negativa. Gracias a

esto

se convierten todos ellos en

conductores, convirt iendo así todo nuestro organis mo

en un extr aord inar io complej o de aparatos en perf ecto

func ionamiento, cada

uno con su función específica.

D el

mis mo modo que si contára mos sólo con un par de

conductores, de

casi

nada nos serviría la electricidad, y

tampoco se hubiera

p o d i d o

desarrollar la electrónica, lo

mismo

ocurriría en nuestro cuerpo si redujésemos a dos

los electrolitos, que eso es lo que nos hemos empe ñado

en

hacer

con la sal refinada.

Pero

aún queda un tercer campo de acción de los mine-

rales: la función de reactivos. La presencia de muchos

de ellos es impresc indi ble para que se desar rolle n

funciones de transformación y de asimilación.

Pero

es

un a

presencia meramente func ional, sin llegar a formar

parte de la estructura. Del mismo modo que el agua y

el

fuego son imprescindibles para convertir una porción

de harina en pan, agua y fuego que después de

hacer

su trabajo

desaparecen;

así también hay minerales cuya

presencia es impre scin dible para la asimilación de otros

minerales, para la síntesis de nuevas

sustancias

y para

g r a n número de

reacciones

enzimáticas y metabólicas.

¿ P R Q U É S I R V E U N R E L O J P I E Z A S

Como nos es imposi ble entender g lobalme nte el agua

de mar, lo que

hace

la ciencia es anal izar elemento po r

28



e l e m e n t o , q u e e s t a n t o c o m o d e s m o n t a r u n r e l o j p a r a

p o d e r d a r c u e n t a d e

cada

u na d e s u s p ie zas . S e gu r o

q u e s a b r e m o s t a n t o d e

cada

p i e z a , q u e n o s p o d r e m o s

p e r m i t i r

i n c l u s o r e p r o d u c i r l a . P e r o n i el c o n o c i m i e n t o

de

cada

p i e z a n i el d e l a s u m a d e t o d a s e l l a s , e q u i v a l e n

a l a c o m p r e n s i ó n d e l a

t o t a l i d a d ,

qu e s igu e f u e r a d e

n u e s t r o

alcance:

p o r e so l a d e s m e n u z a m o s , e s d e c i r l a

' a n a l i z a m o s '

analyein

e s d e s at ar , d e s m o nt a r ) .

¿ Y c ó m o s e h i c i e r o n l o s p r i m e r o s a n á l i s i s d e l a g u a d e

m a r ? Pues t o t a l m e n t e s i m p l e s , p u e s t o q u e e n r e a l i d a d

t e n d i e r o n

a la s ín t e s is : s i la m ay o r p ar t e d e s u r e s id u o

seco

e r a c lo r u r o s ó d ico , p u e s ya e s t á : la SAL e s c lo r u r o s ó d ico

c o n i m p u r e z a s ( q u e n i s i q u i e r a v a l e l a p e n a a n a l i z a r ) . Y

o b v i a m e n t e , e r a o b l i g a d o ' l i m p i a r l a s ' . H e a h í l a f ó r m u l a

p e r f e ct a p ar a t e ne r u na vis ió n g lo bal s in ne ce s id ad d e

cansarse Basta v i o l e n t a r u n p o c o l a r e a l i d a d p a r a q u e s e

a j u s t e a la d e f in ic ió n ( ar b i t r ar i a y chap u ce r a) q u e h e m o s

he cho d e e l la .

S i l a S A L m a r i n a e r a c l o r u r o s ó d i c o , y d e e so n o h a b í a l a

m e n o r d u d a , l a o b l i g a c i ó n d e l o s p r o v e e d o r e s d e s a l e r a

' r e f i n a r l a ' y

l i m p i a r l a

d e t o d o l o q u e n o fuese e so qu e

h a b í a n d i c h o q u e e r a . H a s t a q u e l a r e a l i d a d r e s u l t a n t e

se ajustase t o t a l m e n t e a l a d e f i n i c i ó n .

Y , ¡ o h m a r a v i l l a , a pesar d e q u e l a s u p e r m o d e r n a

t e c n o l o g í a h a s i d o capaz d e ' a is lar ' y anal izar e n e l

agu a d e m ar has t a 95 e le m e n t o s d e la Tab l a P e r ió d ica ,

la m e d ic ina ( e s p o r e s o d e las p ar ce las ) t o d a vía s igu e

3

c o n e se a n á l i s i s p r e h i s t ó r i c o : y p r e c i s a m e n t e p o r q u e s e

at ie ne a e se aná l is is e s p o r lo qu e p r e s cr ibe ' d ie t as s in

s a l ' ; c u a n d o o f r e c i e n d o c o m o o f r e c e e l m e r c a d o u n a

g r a n

v a r i e d a d d e sales i n t e g r a l e s , t e n d r í a q u e p r e s c r i b i r

d i e t a s s i n e s a s a l f o r m a d a e x c l u s i v a m e n t e p o r c l o r u r o

s ó d i c o .

{ F ) A r s é n i c o Z i n c M g )

As) Zn)

Figura

1 I n t e r acc i ón entre algunos

minerales

P o r q u e e s a m i s m a m e d i c i n a t e n í a q u e

haberse

p a r a d o a

p e n s a r q u e u n a e s l a m e c á n i c a d e l o s m i n e r a l e s a c t u a n d o

e n s o l i t a r i o ( a l g o q u e n o e s t á p r e v i s t o p o r l a n a t u r a l e z a ) ,

31



y

o t r a

cosa

m u y

d i s t i n t a

es c u a n d o a c t ú a n e n e n j a m b r e

b i e n

o r g a n i z a d o , q u e e s c o m o r e a l m e n t e a c t ú a n e

i n t e -

r a c t ú a n ( v e r F i g u r a 1 ) . L o q u e t e n í a n q u e

haber pensado

l o s m é d i c o s e s q u e e l s o d i o p u e d e r e s u l t a r m u y d a ñ i n o

si

l o d e j a n s o l o , c o m o o c u r r e e n l a s a l r e f i n a d a . Y p o r l o

m i s m o ,

p o d í a n

haber pensado

q u e e s i m p o s i b l e q u e e l

s o d i o s e c o m p o r t e

i g u a l

s i v a a c o m p a ñ a d o d e t o d a l a

c o r t e d e m i n e r a l e s d i s u e l t o s e n e l m a r , y

sobre

t o d o d e l

p o t a s i o : q u e e s a s í c o m o n o s l o e n c o n t r a m o s e n l a s a l

m a r i n a i n t e g r a l .

E s q u e j a m á s u n m i n e r a l p o d r á c o m p o r t a r s e

i g u a l

si e s t á

s o l o , q u e s i f o r m a p a r t e d e t o d o u n

sistema

o p e r a t i v o .

P R E S E N C I D E M I N E R L E S E N E L C U E R P O H U M N O

E s o b v i o q u e l a m a t e r i a o r g á n i c a n o p u e d e s e r m á s q u e

m a t e r i a in o r g á n i c a d i n a m i z a d a , o r g a n i z a d a y c o n v e r t i d a

en

v i d a .

Y e s o b v i o q u e p a r a l l e g a r a h í ,

estos

m a t e r i a l e s

i n e r t e s h a n d e te n e r c a p a c i d a d d e t r a n s f o r m a c i ó n y d e

m o v i m i e n t o :

sobre

t o d o , c a p a c i d a d d e i n t e r a c t u a r e n t r e

e l l o s p a r a q u e e l r e s u l t a d o d e e s a i n t e r a c t u a c i ó n

acabe

s i e n d o l a

v i d a .

V a l e l a p e n a

repasar

q u é s o n

capaces

d e se r y d e

hacer

esos

m i n e r a l e s p o r s í m i s m o s , p a r a e n t e n d e r c ó m o

e sa f o r m a d e se r y d e

hacer

l e s p e r m i t e

i n t e r v e n i r

en

operaciones

o r g á n i c a s :

operaciones

q u e e n t r e t o d a s

hacen

q u e e l c u e r p o f u n c i o n e c o m o u n r e l o j . E s qu e , e n

efecto a d e m á s d e s e r piezas v a l i o s í s i m a s cada u n a p o r

s í m i s m a , s o n

capaces

d e a c t u a r o r g a n i z a d a m e n t e ( o r g á

n i c a m e n t e ) p a r a q u e d e t o d o e l l o n o r e s u l t e u n a b e l l a

c o l e c c i ó n d e piezas o d e m i n e r a l e s , s i n o u n a m a q u i n a r i a

e n p e r f e c t o f u n c i o n a m i e n t o .

H e a h í l a l i s t a d e u n a m u e s t r a d e 2 8 m i n e r a l e s c u y a

presencia

y f o r m a d e a c t u a r e n e l c u e r p o h u m a n o

e s t á m u y e s t u d i a d a . L a l i s t a es m u c h o m á s l a r g a ; p e r o

c u a n t o m e n o r e s c u a n t i t a t i v a m e n t e s u p r e s e n c i a , t a n t o

m e n o r e s e l c o n o c i m i e n t o q u e

tenemos

d e s u p a p e l e n

n u e s t r o o r g a n i s m o .

1. O x í g e n o

65

2 . Car bo n o 18

3 . Hid r ó ge no 10

4 . Ni t r ó ge n o 3

5. Calc io 1,5

6 . Fó s f o r o 1

7.

Potasio

0,35

8.

A z u f r e

0,25

9 . So d io

0,15

10 . M agne s io

0,05

l l . F l ú o r

trazas

12 . C lo r o

trazas

13 . M angane so trazas

14 .

H i e r r o

trazas

15 . Co balt o trazas

16. Cobre

trazas

17 . Z inc

trazas

18 .

Selenio

trazas

1 9 . M o l i b d e n o

trazas

20 . Y o d o trazas

21 .

L i t i o

trazas m í n .

22 . A l u m i n i o trazas m í n .

23 . S i l i c io

trazas

m í n .

2 4 . V a n a d i o

trazas

m ín .

25 . A r sé n ico

trazas

m ín .

26 . B r o m o

trazas

m í n .

27 . E s t r o ncio

trazas

m ín .

28 . P lo m o trazas

m ín .

Fuen te : h t t p : / /w zuw l enn tech es

32

33



L O S

C U A T R O

G R A N D E S

C - H - O - N )

CARBONO -

HIDRÓGENO

- OX ÍGENO - NITRÓGENO

C u a n d o h a b l a m o s d e ' m i n e r a l e s ' s i e m p r e d e ja m o s d e

l a d o

l o s p r i n c i p a l e s c o m p o n e n t e s d e l a

v i d a ,

l o s c u a t r o

g r a n d e s : c a r b o n o , h i d r ó g e n o , o x í g e n o y n i t r ó g e n o , q u e

s e l l e v a n e l 9 6 % d e c u a l q u i e r m a t e r i a

v i v a .

L u e g o v i e n e n

o t r o s 6 : c a l c i o , f ó s f o r o , p o t a s i o , a z u f r e , s o d i o y m a g n e s i o ,

q u e s e l l e v a n e l 3 , 3 % , c o n l o q u e n o s h e m o s c o l o c a d o e n

el

9 9 , 3 % d e m i n e r a l e s c o n q u e s e c o n s t r u y e l a

v i d a .

¿ Y

d e es e c u a n t i t a t i v a m e n t e i n s i g n i f i c a n t e 0 , 7 % r e s t a n te ,

p o d e m o s

desentendernos?

¡ D i o s n o s

l i b r e

d e

semejante

l o c u r a

E nt r e e s e 0 , 7% d e m ine r ale s qu e s e e ncu e nt r an

e n n u e s t r o o r g a n i s m o e n c a n t i d a d e s t r a z a , h a y

cerca

de

u n a v e i n t e n a d e l o s q u e

sabemos

a c ie ncia c ie r t a qu e

s o n a b s o l u t a m e n t e i n d i s p e n s a b l e s p a r a l a

v i d a :

q u e s o n

i n s u s t i t u i b l e s .

L o s l l a m a m o s e l e m e n t o s

esenciales

¿ Q u é

h a r í a m o s s i n h i e r r o , s i n

s i l i c i o ,

s in f lú o r, s i n yo d o , s in

c o b r e , s i n m a n g a n e s o , s i n z i n c ? E l q u e e s t é n e n c a n t i

dades

í n f i m a s , n o s i g n i f i c a q u e se a t a m b i é n í n f i m a s u

i m p o r t a n c i a :

p o r q u e é s t a n o se m i d e p o r l a c a n t i d a d ,

s i n o p o r l a f u n c i ó n .

O c u r r e e n n u e s t r o c u e r p o a l g o p a r e c i d o a l o q u e

sucede

e n e l agu a d e m ar : e l 96 , 4% d e l agu a e s

p u r o

H

2

0 , a g u a

d e s t i l a d a ; m i e n t r a s e l r e s ta n t e 3 , 6 % e s l o q u e c o l o q u i a l -

m e n t e l l a m a m o s ' m i n e r a l e s ' . ¿ P o d e m o s d e s p r e c i a r l o s

acaso p o r se r p r o p o r c i o n a l m e n t e t a n p o c a

cosa?

¡E n

a b s o l u t o Esos m i n e r a l e s s o n l o s q u e c o n v i e r t e n a l a g u a

d e m a r e n c a l d o

v i t a l ,

e n e l p l a s m a d e l a t i e r r a .

Pero

es

34

q u e l u e g o s e g u i m o s c o n l a s p r o p o r c i o n e s : d e l r e s i d u o

s ó l id o d e l agu a d e m a r , s e co ns i d e r a qu e e l 86% e s t á

f o r m a d o p o r c l o r u r o d e s o d i o , y e l r es t a n t e 1 4 % s e r e p a r t e

e nt r e m ás d e 90 m ine r ale s . ¿Y e s m o t i v o r a z o n a b l e p a r a

d e s p r e c i a r t a m a ñ a m u l t i t u d d e e l e m e n t o s , e l

hecho

de

q u e e s t é n e n p r o p o r c i o n e s t a n n i m i a s ? E s o h e m o s

hecho

en estos ú l t i m o s 6 0 a ñ o s a l ' c o n s t r u i r ' a

p a r t i r

de la sal

m a r i n a es a s a l a l i m e n t a r i a h i p e r m u t i l a d a , u n o d e l o s

m o n s t r u o s m á s e s p e r p é n t i c o s d e l a a l i m e n t a c i ó n . Y d e

ta l

m o d o n o s h a l u c i d o el p e l o , q u e l o s m é d i c o s s e h a n

echado las m ano s a la cabeza y s e h a n p u e s t o a v o c i f e r a r :

' ¡ P o r f a v o r , p o r l o q u e m á s q u i e r a , d i e t a s i n s a l ' ¿ Y q u é

p o d í a m o s esperarnos d e e s a ' s a l ' t r u cad a , m ás f a ls a qu e

u n d u r o s e v i l l a n o ?

Pero

v a m o s a l o s c u a t r o g r a n d e s , n o v a y a m o s a d e j a r l o s

e n e l

o l v i d o :

E l C A R B O N O e s u n o d e

esos

m i n e r a l e s q u e

se escapan a l a c o m p r e n s i ó n d e l o s p r o f a n o s : e s s i n d u d a

l a m a t e r i a

p r i m a

d e l c a r b ó n ; s i n o , n o t e n d r í a n e l m i s m o

n o m b r e ; y d e l o s h i d r o c a r b u r o s , a l g o a s í c o m o c a r b ó n

l í q u i d o ; y l u e g o e n f o r m a d e g as e l C 0 2 ; y s i n e m b a r g o

n o s c u e n t a n , y n o n o s q u e d a m á s r e m e d i o q u e c r e é r

n o s l o , q u e l a f o r m a m á s p u r a d e l c a r b o n o e s e l d i a m a n t e :

l a c e n i c i e n t a t o c a d a c o n l a v a r i t a m á g i c a . Q u e o t r a d e l a s

f o r m a s e n q u e aparece e l car bo no e s e l gr a f i t o ( d e grafo

q u e s i g n i f i c a e s c r i b i r ) é s e q u e t e n e m o s t a n a m a n o e n l a

m i n a d e l láp iz ( d e l la t ín

lapis

q u e s i g n i f i c a p i e d r a ) . Y

b u e n o , q u e e l d i a m a n t e e s e l m i n e r a l q u e

vence

a t o d o s

e n d u r e z a y s e e m p l e a p a r a r a y a r , c o r t a r y g r a b a r l o s

m a t e r i a l e s m á s d u r o s . E n f i n , q u e n o s o t r o s estamos

35



f o r m a d o s e n u n 1 8 d e e se m i n e r a l t a n m a r a v i l l o s o , y

q u e l o i n t e r c a m b i a m o s c o n l o s a n i m a l e s y p l a n t a s q u e

comemos y c o n l a a t m ó s f e r a q u e r e s p i r a m o s .

Poco h a y q u e de c i r d e l O X Í G E N O y d e l H I D R Ó G E N O

c o n l o s qu e s e f o r m a e l agu a: a semejanza de la

tier r a ,

é s t a r e p r e s e n t a u n 7 0 d e n u e s t r a masa c o r p o r a l ,

c o n s t i t u y e n d o e l ' m e d i o ' e n q u e e s t á i n s t a l a d a y s e

d e s e n v u e l v e t o d a n u e s t r a e s t r u c t u r a

v i t a l .

Q u i n t a n

sostiene q u e n u e s t r o m e d i o i n t e r n o ( a c u á t i c o )

alcanza

su

p e r f e c c i ó n y p o r t a n t o s u s c o n d i c i o n e s m á s s a l u d a b l e s ,

c u a n d o l o s m i n e r a l e s q u e e n t r a n e n s u c o m p o s i c i ó n s o n

c o p i a f i e l d e l a c o m p o s i c i ó n m i n e r a l d e l a g u a d e m a r ,

c o n l a ú n i c a d i f e r e n c i a d e la d e n s i d a d : 0 ,9 d e s a l i n i d a d

p a r a e l c u e r p o h u m a n o y 3 , 6 p a r a e l a g u a d e m a r . H a y

q u e a ñ a d i r

respecto

a l o x í g e n o , q u e a d e m á s d e f o r m a r

p ar t e d e l a m o l é c u l a d e l agu a e s e l gas

p r i m o r d i a l

de la

r e s p i r a c i ó n .

El

N I T R Ó G E N O e s c o m p o n e n t e p r i n c i p a l de las

p r o t e ínas . Ent r e l as sustancias de desecho d e é s t as ,

tenemos e l am o níac o , e l ác i d o ú r i c o y l a u r e a : t o d o s e l l o s

t i e n e n ni t r ó ge no e n s u c o m p o s i c i ó n . P o r e s o asociamos

s u e c o n o m í a e n n u e s t r o o r g a n i s m o c o n l a s i n d i s p e n s a

bles f u nc i o ne s d e e l i m i nac i ó n d e l as t o x i nas qu e e n é l s e

p r o d u c e n . El am o níac o , d e o l o r d e s agr ad abl e , no s s u gi e r e

l i m p i e z a y d e s i nf e c c i ó n : p o r ah í v an l as

cosas

El

n i t r ó g e n o , u n g a s q u e r e p r e s e n t a n a d a menos qu e e l

78 d e l a a t m ó s f e r a t e r r e s t r e , t i e ne este n o m b r e p o r q u e

al e n c o n t ra r s e n o r m a l m e n t e a c o m p a ñ a n d o a l s o d i o

natrium o nitrum)

y al p o t as i o , d e l qu e l o s ant i gu o s

n a t u r a l i s t a s n o l o d i s t i n g u í a n c l a r a m e n t e , s e l e c o n s i d e r ó

g e n e r a d o r d e l nitrum, e s d e c i r n i t r ó - ge n o . Se l e l l am ó

t a m b i é n ázoe ( s i n v i d a ) p o r q u e n o s e r v í a p a r a r e s p i r a r .

De é l

o b t u v i e r o n

l o s a l qu i m i s t as e l ác i d o n í t r i c o c o n e l

n o m b r e

de aquafortis y l a m e z c l a d e é s t a c o n ác i d o c l o r

h í d r i c o a l a q u e l l a m a r o n

aqua regia

p o r q u e e r a

capaz

de

atacar

al o r o .

3 M I N E R A L E S D E M U E S T R A

C u a n d o h a b l a m o s d e ' m i n e r a l e s ' , l a ú n i c a f o r m a d e q u e

n o estemos u s a n d o u n a p a l a b r a v a c í a d e s i g n i f i c a d o , e s

ir a a l g u n o s e j e m p l o s

concretos

¿ Y p o r qu é 23 e n v e z

de 2 o 3? Pues b á s i c a m e n t e p o r q u e cada m i n e r a l es u n

m u n d o :

cada u n o t i e n e e n s u c o m p o r t a m i e n t o aspectos

q u e l o d i s t i n g u e n d e lo s d e m á s . D e l o c u a l r e s u l t a q u e

lo q u e e n r e a l i d a d o f r e z c o a c o n t i n u a c i ó n v i e n e a s e r u n

s o l o e j e m p l o c o n 23 caras d i s t i n t a s .

Lo s d at o s p ar a c o nf e c c i o na r l a l i s t a d e m i n e r al e s

e n e l c u e r p o e s t á n e x t r a í d o s d e l a w e b d e L e n n t e c h

( h t t p : / / w w w . l e n n t e c h . e s )

y n u m e r a d o s p o r o r d e n d e

c a n t i d a d e n e l c u e r p o h u m a n o ; y l o s d e l a g u a d e m a r

p r o c e d e n d e l e s t u d i o d e

Y o s h i y u k i

N o z a k i , Ocean

Research I n s t i t u t e , U n i v e r s i t y

o f T o k y o ,

Japan

36

37



L a s u n i d a d e s d e m e d i d a e n e l c u e r p o h u m a n o s e r e p r e -

s e n t a n p o r p o r c e n t a j e y e n e l a g u a d e m a r p o r peso

( n a n o g r a m o s p o r

k i l o g r a m o ) .

T a b l a d e e q u i v a l e n c i a s :

Gramos

M i l i g r a m o s

M i c r o g r a m o s

N a n o g r a m o s

(g)

( m g )

(Hg)

(ng)

1.000

1.000.000

1.000.000.000

x l O 3

x l O

1 x 1 0 '

Z U F R E

L o s a l q u i m i s t a s c r e í a n q u e e l a z u f r e e r a e l

p r i n c i p i o

q u e a c t i v a b a t o d a c o m b u s t i ó n y el q u e d e t e r m i n a b a

l a s d i f e r e n c i a s d e c o l o r y d e m á s p r o p i e d a d e s d e l o s

m e t a l e s . Q u i z á s e d e b i ó

esta

i n f e r e n c i a a l

hecho

d e qu e

lo s gases v o l c á n i c o s e s t á n cargados d e azu f r e y a qu e la

p r i n c i p a l

f u e n t e d e este m e t a l s o n l a s rocas v o l c á n i c a s .

E n c u a l q u i e r caso f u e g o p u r o ( las cabezas d e las ce r i -

l l a s s e f a b r i c a n c o n a z u f r e ; l a p ó l v o r a y l o s f u e g o s d e

a r t i f i c i o ,

t a m b i é n ) . P o r es o s e u s ó s i e m p r e c o m o p a r a s i -

t i c i d a , a n t i s é p t i c o , y e l m e j o r r e m e d i o d e l a s a r n a . Y p a r a

s u l f a t a r v i d e s , a z u f r a r l o s v i n o s y b l a n q u e a r l a l a n a . T a n

a p r e c i a d o e r a , q u e

hasta

1845 , co m o la s a l , f u e e n E s p a ña

m o n o p o l i o d e l E s t a d o . E n l a l e n g u a n o s h a q u e d a d o

m a r c a d e l a c o n s i d e r a c i ó n q u e n o s m e r e c i ó este m i n e r a l :

c u a n d o a l g u i e n se p o n e m u y f u r i o s o d e c i m o s q u e s e

s u l f u r a , qu e s u e l t a azu f r e o

s u l f u r o .

Y s e no s va e l

pensa-

m i e n t o a l á c i d o s u l f ú r i c o , e l m á s c o r r o s i v o d e t o d o s . E s o

no s hace e n t e n d e r q u e s e t r a t a d e u n m i n e r a l c o n u n a

f u e r z a e n o r m e .

S i e l azu f r e e s f u e go , e s e vid e nt e qu e lo necesitamos

e n n u e s t r o c u e r p o : p e r o e n l a ju s t a m e d i d a ( c o m o e n l a

c e r i l l a ) , p a r a q u e c a l i e n t e p e r o n o abrase. N o p o d e m o s

v i v i r

s i n é l . E l a z u f r e es i n d i s p e n s a b l e p a r a l a c o n s t r u c -

c i ó n d e l p e l o , l a s u ñ a s , l a

capa

m á s e x t e r n a d e l a p i e l ,

l o s c a r t í l a g o s y l o s t e n d o n e s , a d e m á s d e f o r m a r p a r t e

d e lo s

huesos

y d ie nt e s y

c o n t r i b u i r

a l a a s i m i l a c i ó n d e l

c a l c i o . Y es i m p r e s c i n d i b l e p a r a l a d e s i n t o x i c a c i ó n d e l

o r g a n i s m o : s e c o m b i n a c o n l o s p r o d u c t o s t ó x i c o s y a s í

l o s a r r a s t r a h a c i a l o s e m u n t o r i o s . S i b i e n n o s f i j a m o s ,

al

u s a r l o c o m o p a r a s i t i c i d a y a n t i s é p t i c o , i m i t a m o s a l a

n a t u r a l e z a . Pero d o n d e es m á s l l a m a t i v a s u u t i l i z a c i ó n

e s e n l a f a b r i c a c i ó n d e l a p ó l v o r a . E s a d e m á s u n i n g r e -

d i e n t e b á s i c o e n l o s f e r t i l i z a n t e s e n f o r m a d e s u l f a t o s y

e n e l s u l f a t a d o d e l o s á r b o l e s . N o o l v i d e m o s p o r o t r a

p a r t e e l á c i d o s u l f ú r i c o , q u e s e e m p l e a e n l a f a b r i c a c i ó n

d e bat e r ías .

E n f o r m a o r g á n i c a e n c o n t r a m o s a z u f r e f u n d a m e n t a l -

m e n t e e n l a s p r o t e í n a s , p u es t o q u e c o n t r i b u y e a l m a n t e -

n i m i e n t o

d e s u e s t r u c t u r a . U n a severa carencia d e é s t as



c o m p o r t a , p u e s , d é f i c i t d e a z u f r e . U n a d e s u s f u n c i o n e s

e s ac t ivar ciertas e nzimas d e la r e s pir ac ió n ce lu lar y la

o x i d a c i ó n b i o l ó g i c a . E n e l m e t a b o l i s m o e n e r g é t i c o j u e g a

u n

p a p e l d e c i s i v o , gracias a la e ne r g ía qu e d e s pr e nd e a l

m o d i f i c a r

su s

enlaces.

A u n q u e

e l a z u f r e o r g á n i c o s e e n c u e n t r a e n l a m a y o r í a

d e l o s a l i m e n t o s , l o s bebedores d e agu a d e mar y los

c o n s u m i d o r e s d e s a l m a r i n a i n t e g r a l t i e n e n e l c o n s u e l o

d e qu e e n caso d e qu e los vegetales y l o s p r o d u c t o s

a n i m a l e s f a l l a s e n e n s u a p o r t a c i ó n d e a z u f r e , s i e m p r e

e n c o n t r a r á n e n esta f u e n t e a l i m e n t a r i a l o s s u p l e m e n t o s

i n d i s p e n s a b l e s t a n t o e n f o r m a o r g á n i c a c o m o i n o r g á -

n i c a . P i é n s e s e q u e e l a z u f r e es a c o m p a ñ a n t e i n d i s p e n -

sable

d e m u c h o s o t r o s m i n e r a l e s ; p o r l o q u e e n f a l t a n d o ,

hace i m p o s i b l e l a a s i m i l a c i ó n d e estos otr os . Y qu e e s

p a r t e d e l a e s t r u c t u r a d e l a s v i t a m i n a s d e l g r u p o B , e n

especial l a B l : i n d i s p e n s a b l e p o r t a n t o p a r a m a n t e n e r l a

presencia de estas v i t a m i n a s .

Sabiendo d ó n d e s e e n c u e n t r a m a y o r m e n t e e l a z u f r e e n

n u e s t r o o r g a n i s m o y l a s f u n c i o n e s q u e l e s o n p r o p i a s ,

s o n t o t a l m e n t e p r e v i s i b l e s l o s p r o b l e m a s d e s a l u d q u e

s e d e r i v a r á n d e s u f a l t a : a r t r i t i s , a r t r o s i s , t e n d i n i t i s , l u x a -

ciones r e u m a , p r o b l e m a s e n l a v e s í c u l a

b i l i a r ,

p s o r i a s i s ,

c a í d a d e l c a b e l l o , a c n é , d e r m a t i t i s , exceso d e cole s te r ol y

d e tr ig l icé r id os y las consecuencias a n í m i c a s d e l

d e b i l i -

t a m i e n t o d e l sistema n e r v i o s o .

I S M U T O

i

| E n e l a g u a d e m a r 0 , 0 3 n g / K g

i E n e l c u e r p o h u m a n o .

Trazas

mín im as P os . 83) \

E s u n m e t a l c u y a c a r a c t e r í s t i c a m á s destacada es ser

u n m a l c o n d u c t o r d e l c a l o r y d e l a e l e c t r i c i d a d , y e s

opaco

a los r ayos X .

Puesto

q u e u n a d e l a s f u n c i o n e s

d e l o s m i n e r a l e s e s

hacer

d e c o n d u c t o r e s e l é c t r i c o s , esta

s i n g u l a r i d a d

l o hace m u y ú t i l p a r a c o m p l e t a r l a g a m a

d e v a r i a d í s i m o s c o n d u c t o r e s q u e

necesita

n u e s t r o o r g a -

n i s m o . E n s u f o r m a

n a t u r a l

aparece l u s t r o s o , c r i s t a l i n o ,

d u r o

y q u e b r a d i z o . N o c o m b i n a c o n e l n it r ó g e n o n i

c o n e l f ó s f o r o , p e r o s í l o hace con e l azu f r e , e l s e le n io ,

el

t e l u r i o ,

e l f lú or, e l c lor o , e l b r om o y e l y o d o . L o s

coleccionistas d e m i n e r a l e s l o t i e n e n e n m u c h o a p r e c i o ,

p o r q u e p r e s e n t a l a s f o r m a s t a n a t r a c t i v a s d e l o s c r i s t a l e s

en

t o l v a ,

e s c a l o n á n d o s e a m e n u d o e n p i r á m i d e s i r i d i s -

centes. Q u i z á l o m á s s o r p r e n d e n t e d e este m e t a l s ea s u

r a d i a c t i v i d a d :

su

r i t m o

d e d e s i n t e g r a c i ó n e s t a n l e n t o ,

q u e l a m e d i c i n a l o u s a i n c l u s o p a r a

a l i v i a r

ú l c e r a s .

L o s s i t i o s e n i n t e r n e t d e d i c a d o s a s a l u d y n u t r i c i ó n sana

n o hacen r e f e r e n c ia a l g u n a a l o s a l i m e n t o s q u e c o n t i e n e n

b i s m u t o .

Parece q u e e l t e m a e s t á m u y p o c o e s t u d i a d o .

H e m o s d e s u p o n e r p o r t a n t o q u e este m i n e r a l e s t á s u je t o a

la

escasez

q u e s u f r i m o s d e t o d o s lo s d e m á s , a g r a v a d a p o r

l a s f o r m a s d e p r e d a d o r a s d e

c u l t i v o .

Una ve z más , e s e l

agu a d e mar la qu e s u ple este d é f ic i t con

t o t a l

s e g u r i d a d .

41



Pero a u n q u e n o s e h a y a o c u p a d o l a a l i m e n t a c i ó n d e l

b i s m u t o ,

s í lo ha hecho l a f a r m a c i a . A n t e s d e l a e r a d e

l o s a n t i b i ó t i c o s s e e m p l e ó p r o f u s a m e n t e p a r a c o m b a t i r

p r o b l e m a s d e o t o r r i n o l a r i n g o l o g í a y g á s t r i c o s . Pero

r e m i t i ó s u u s o a l p r o d u c i r s e i n t o x i c a c i o n e s p o r exceso.

L a f a r m a c i a , s i n e m b a r g o , h a e n c o n t r a d o f o r m a s i n o c u a s

d e s u m i n i s t r o d e este

m i n e r a l ,

p o r q u e p r e c i s a m e n t e e n

afecciones

d e a n g i n a s ,

f a r i n g i t i s ,

s i n u s i t i s y

o t i t i s

se

abusa d e lo s a n t i b i ó t i c o s , c u a n d o l o s m e d i c a m e n t o s

a base d e b i s m u t o p r e s e n t a n u n a l t o

n i v e l

d e e f icacia .

S e e m p l e a e s p e c i a l m e n t e e n p e d i a t r í a , y c o n

excelentes

r e s u l t a d o s , c o n s i g u i e n d o a s í r e d u c i r d e f o r m a d e c i s i v a

el

c o n s u m o d e a n t i b i ó t i c o s .

E l

b i s m u t o a c t ú a e n s i n e r g i a c o n e l c o b r e y c o n e l

m a n g a n e s o . Para e v i t a r l a t e n d e n c i a a c r o n i f i c a r l a s

e n f e r m e d a d e s , s e r e c u r r e t a m b i é n a l c o m b i n a d o d e l

b i s m u t o

c o n c o b r e , o r o y p l a t a .

C L C I O

C a

d í a s a r e m o j o , se c o n v e r t í a e n c a l a p a g a d a o c a l m u e r t a .

Pero he aqu í qu e la ca l

v i v a

q u e m a y c a l c i n a , c o n l o q u e

a l a h o r a d e pensar e n á c i d o - b a s e , u n o n o sabe s i no

s e r á p e o r q u e d a r c a l c i n a d o p o r l a c a l , o q u e m a d o p o r

lo s ác id o s .

F u e r a d e l o s c u a t r o g r a n d e s ( o x í g e n o 6 5 % , c a r b o n o

1 8 % , h i d r ó g e n o 1 0 % y n i t r ó g e n o 3 % ) q u e c o n s t i t u y e n

e n c i e r t o m o d o e l m e d i o c o r p ó r e o d e t o d o s l o s seres

v i v o s ,

y q u e e n n u e s t r o c u e r p o p o d e m o s e x p r e s a r l o s

e n K g. , e l ca lc io e s e l ú n ico m i ne r al qu e a lcanza a e s a

m a g n i t u d ,

c o n u n

peso

r o n d a n d o e l

k i l o

e n l o s a d u l t o s .

L o s d e m á s m i n e r a l e s h a y q u e e x p r e s a r l o s e n g r a m o s y

e n m i l i g r a m o s . E s e v i d e n t e p o r t a n t o e l v a l o r c u a n t i t a

t i v o

d e l c a l c i o e n n u e s t r o c u e r p o . Pero l a f u n c i ó n d e este

m i n e r a l

v a m u c h o m á s a l l á d e la e v i d e n t e c o n s t r u c c i ó n

d e n u e s t r o s huesos d i e n t e s

i n c l u i d o s ,

q u e c o n s u m e n e l

9 9 % d e l c a l c i o o r g á n i c o . E l r e s t a n t e 1 % t i e n e e n c o m e n

d a d a s f u n c i o n e s t a n d e l i c a d a s c o m o l a s q u e ejercen lo s

o l i g o e l e m e n t o s . I n t e r a c t ú a c o n e l f ó s f o r o , d e m a n e r a

q u e l a f a l t a d e é s t e r e d u n d a e n f a l t a d e c a l c i o . O t r o t a n t o

o c u r r e c o n l a v i t a m i n a D , s in la qu e no e s p o s ible la

a s i m i l a c i ó n d e l c a l c i o .

I E n e l agu a d e m ar 412 x 10 6 n g / K g ¡

i E n e l c u e r p o h u m a n o : „ * . ' , . (1'

P o r s u p u e s t o q u e c a l c i n a r f u e e n o r i g e n q u e m a r p i e d r a

c a l i z a p a r a o b t e n e r d e e l l a l a c a l , l l a m a d a e n l a t í n c a l c i o .

E l p o l v o

r e s u lt ant e e r a la ca l

v i v a ,

q u e p o n i é n d o l a u n o s

A d e m á s d e f o r m a r l o s

huesos

y lo s d ie nt e s , e l ca lc io

i n t e r v i e n e

e n l a c o a g u l a c i ó n d e l a sangre y en sus

n iv e le s d e co le s t e r o l ; e s co f act o r e n la abs o r ció n d e la

v i t a m i n a

B 1 2 , e n l a c o n v e r s i ó n d e l h i e r r o y e n l a a c t i

v a c i ó n d e n u m e r o s a s e n z i m a s ; c o n t r i b u y e j u n t o c o n e l

m a g n e s i o a l a r e g u l a c i ó n d e l

r i t m o

c a r d í a c o ; i n t e r v i e n e

43



e n l a l i b e r a c i ó n d e h o r m o n a s , e n l a a b s o r c i ó n y s e c r e c i ó n

i n t e s t i n a l , e n l a c o n s t r u c c i ó n y c o n s e r v a c i ó n d e l a p i e l ,

e n e l s i s t e m a n e r v i o s o y m u s c u l a r . C u a n d o

baja

el

n i v e l

d e ca lc io e n s angr e , é s ta lo e x t r ae d e lo s huesos s i hay

p r o b l e m a s d e a p o r t e o d e a s i m i l a c i ó n e n e l o r g a n i s m o ,

d a n d o l u g a r a la o s t e o p o r o s i s .

A d e m á s d e este d e b i l i t a m i e n t o d e l a e s t r u c t u r a ó s e a , l a

f a l t a d e c a l c i o , i n d i s p e n s a b l e p a r a l a c o r r e c t a a s i m i l a c i ó n

d e l h i e r r o ,

suele

c o i n c i d i r c o n d é f i c it d e este m i n e r a l ;

i n c i d e t a m b i é n e n u n a m a y o r t e n d e n c i a a a l t e r a c i o n e s

c a r d í a c a s , a h e m o r r a g i a s , a c a l a m b r e s m u s c u l a r e s , a a l t e -

r acio ne s e n e l s is te m a ne r vio s o y e n lo s n ive le s d e

coles-

t e r o l .

C o m o s i g n o s e x t e r n o s d e l d é fi c i t d e c a l c i o t e n e m o s

l a d e b i l i t a c i ó n d e l o s d i e n t e s , l a p é r d i d a d e f i r m e z a d e l a

p i e l , e l e n t u m e c i m i e n t o d e b r a z o s y p i e r n a s .

L a s p r i n c i p a l e s causas d e d é f ic i t d e ca lc io s o n u na

a l i m e n t a c i ó n d e f i c i e n t e y a l a l a r g a , l a e d a d ; l e s i g u e n

l o s p r o b l e m a s d e a s i m i l a c i ó n p o r e n f e r m e d a d e s d e l

i n t e s t i n o g r u e s o , d e l a

sangre

o d e l o s r í ñ o n e s ; p o r c o l i t i s

y

d i a r r e a s , p o r fa l t a d e á c i d o c l o r h í d r i c o e n e l e s t ó m a g o ,

p o r t r a s t o r n o s h o r m o n a l e s , p o r

excesivo

c o n s u m o d e

m a g n e s i o y f ó s f o r o ( e n b e b i d a s

gaseosas

e s p e c i a l m e n t e ) ,

p o r

d ie tas r icas e n

grasas

y a z ú c a r e s .

E s i m p o r t a n t e t e n e r e n c u e n t a l a r e l a c i ó n e n t r e l o s

excesos d e ca lc io y lo s cá lcu lo s r e nale s . P o r e s o , cu and o

sea necesario t o m a r c a l c i o , n o h a b r á q u e

o l v i d a r beber

a g u a a b u n d a n t e p a r a q u e é s t a a r ra s t r e e l c a l c i o s o b r a n t e .

D e t o d o s m o d o s u n a a l i m e n t a c i ó n

n o r m a l

n o s p r o v e e

d el

c a l c i o s u f i c i e n t e . L o t e n e m o s e n g r a n a b u n d a n c i a e n

la leche y e n l o s p r o d u c t o s l á c t e o s , y m á s m o d e r a d o e n

el p a n , e n a l g u n a s h o r t a l i z a s , e n lo s f r u t o s secos e n e l

pescado

a z u l .

C o n v i e n e r e c o r d a r q u e e l

h i e r r o ,

e l f ó s f o r o

y

e l m a g n e s i o i n t e r a c t ú a n c o n e l c a l c i o , p e r o q u e e n

c a n t i d a d e s excesivas s e c o n v i e r t e n e n s u s a n t a g o n i s t a s ;

y

qu e las vi t am ina s A , B 12 , C , D , F y e l ca lc io s e nece

s i t a n m u t u a m e n t e .

L O R O l

E n e l agu a d e m ar 19 .35 x

n g / K g

En

e l c u e r p o h u m a n o Trazas (< 0,5 ) (Pos . 12)

N o s

suena

e l c l o r o p o r q u e sabemos qu e s e echa en el

a g u a p a r a m a t a r t o d o l o q u e e s t é

v i v o

y p a r a e v i t a r q u e

s o b r e v i v a n i n g ú n m i c r o b i o q u e caiga a h í . L o n o t a m o s

m u c h í s i m o e n l a p i s c i n a p o r q u e a veces h a y t a n t o , q u e

hasta

n os

escuecen

lo s o j o s . Y lo no tam o s e n e l agu a

d e l

g r i f o

p o r e l o l o r y p o r e l

sabor.

Sabemos qu e co n e l

c lo r o s e f abr i can la le j ía y e l s a l f u m án , y qu e e n e l u s o

d e a m b o s s e h a d e i r c o n m u c h o t i e n t o : p o r q u e s i n o s

pasamos

h a y e s t r o p i c i o . Y f i n a l m e n t e n o s sabemos la

f ó r m u l a d e l a sa l c o m ú n r e f i n a d a , q u e e s c l o r u r o s ó d i c o :

e s d e c i r q u e e s t á f o r m a d a p o r c l o r o y p o r s o d i o .

44

45



N o s s i r v e

bastante

t o d o esto p a r a

hacernos

a la id e a d e

lo

q u e p u e d e r e p r e s e n t a r e l c l o r o e n n u e s t r o o r g a n i s m o .

Sabemos q u e e s u n á c i d o m u y c o r r o s i v o , q u e p o r t a n t o

q u e m a , y q u e e s i n d i s p e n s a b l e e n e l e s t ó m a g o p a r a

p o n e r e n m a r c h a l a d i g e s t i ó n . Y c o m o o c u r r e c o n l a l e j í a

e n l a l a v a d o r a ,

sabemos

q u e s i h a y m á s c a n t i d a d d e l a

necesaria

s e p r o d u c e n estragos: p o r e j e m p l o , l a a c i d e z

d e e s t ó m a g o . S e t r a t a d e u n a a c i d e z i n d i s p e n s a b l e , p e r o

q u e s e h a d e s b o r d a d o . E n este caso e s b u e n o

echar

m a n o

d e u n a l c a l i n i z a n t e : e l a g u a d e m a r c u m p l e

esta

f u n c i ó n

de m a r a v i l l a .

S i el 8 6 d e l r e s i d u o s ó l i d o d e l a g u a d e m a r es c l o r u r o

s ó d i c o ( c l o r o m á s s o d i o ) , c o m o l a n a t u r a l e z a e s t á hecha

d e f o r m a e q u i l i b r a d a , e s o q u i e r e d e c i r q u e

esos

d o s

m i n e r a l e s s o n l o s q u e necesitamos e n m a y o r c a n t i d a d

( o bs é r ve s e qu e e s o no e qu ivale a d e cir qu e s o n To s qu e

m á s n e c e s i t a m o s ' ) . E n e f ec t o , n u e s t r o c u e r p o

necesita

m u c h o

c l o r o : e n

p r i m e r

l u g a r p a r a c o n v e r t i r l o e n e l

á c i d o c l o r h í d r i c o i n d i s p e n s a b l e p a r a l a d i g e s t i ó n . L o

necesita

t a m b i é n p a r a r e g u l a r e l

e q u i l i b r i o

á c i d o - b a s e ,

a p o r t a n d o

e l á c i d o ; p a r a r e g u l a r l a p r e s i ó n d e l o s

l í q u i d o s c o r p o r a l e s ,

necesaria

p ar a p o d e r t r as p as ar las

m e m b r a n a s ; p a r a r e g u l a r e l

balance

e l e c t r o l í t i c o ; p a r a

l a s a r t i c u l a c i o n e s , l o s t e n d o n e s y e l j u e g o m u s c u l a r . E s

necesario t a m b i é n p a r a l a d e p u r a c i ó n d e l h í g a d o . E s

e v i d e n t e p o r t a n t o q u e s i f a l t a , s e p r o d u c e n p r o b l e m a s

d i g e s t i v o s ,

p o s i b l e i n t o x i c a c i ó n h e p á t i c a , d e s e q u i l i b r i o

á c i d o base y d i s f u n c i o n e s m e t a b ó l i c a s .

6

Y p u e s t o q u e l o s m i n e r a l e s j a m á s t r a b a j a n e n

s o l i t a r i o ,

h a y q u e r e c o r d a r q u e e l c l o r o f o r m a u n t r í o c o n e l s o d i o

y

e l p o t a s i o . M u y i m p o r t a n t e e l t er c e r o d e l t r i á n g u l o ,

p o r q u e

e s j u s t am e nt e e l p o t as io e l qu e , s i e s t á asociado

c o n e l s o d i o ,

i m p i d e

qu e é s t e r e s u lt e

p e r j u d i c i a l .

Puesto q u e a

causa

d e l excesivo c o n s u m o d e c l o r u r o

s ó d i c o a n d a m o s m á s b i e n s o b r a d o s d e c l o r o ,

nece-

s i t a m o s g u a r d a r n o s m á s d e l exceso qu e d e la f a l t a d e

este

m i n e r a l .

L o qu e c ie r t a m e n t e e s d i f íc i l d e co ns e g u ir ,

y

m á s e n sistemas a l i m e n t a r i o s d e s c o m p e n s a d o s , e s e l

e q u i l i b r i o .

Y p o r

f o r t u n a

é s t e lo t e ne m o s e n la m e j o r s a l

m a r i n a

o aú n m e j o r , e n e l agu a d e m ar : ah í e s t án t o d o s

l o s m i n e r a l e s , p e r o n o a c t ú a n cada u n o p o r s u c u e n t a ,

s i n o b i e n balanceados e nt r e s í y e n p e r f e ct a ar m o nía .

C O B L T O

C o

E n e l agu a d e m ar

E n e l c u e r p o h u m a n o

1,2

n g / K g

Trazas (< 0,5 ) (Pos. 15)

N o s suena e l co balt o p o r la ' bo m ba d e co balt o ' qu e s e

u t i l i z ó e n r a d i o t e r a p i a , l o q u e f u e p o s i b l e gracias a su

c o n d i c i ó n d e m e t a l

r a d i a c t i v o ;

y p o r e l

' a z u l

c o b a l t o ' , q u e

p e r m i t i ó a l

acceso

a l c o l o r

a z u l

i n t e n s o y p e r m a n e n t e , t a n

bu s cad o p o r lo s p in t o r e s y ce r am is t as . E l

a z u l

c o b a l t o d i o

lu gar a nu e s t r o s cé le br e s ' azu le j o s ' , qu e p ar a las va j i l las ,

7



p o r c e l a n a s y c e r á m i c a s e s m a l t a d a s h a n m a n t e n i d o c o m o

co lo r p r e f e r e nt e e l co lo r a z u l o r i g i n a r i o , a pesar d e qu e la

t e cno lo g ía ha co ns e gu id o t o d o s lo s co lo r e s d e l ar co iris .

Si e l co ba l t o ha e j e r c id o e s a f as c ina ció n e n e l o r d e n d e

l a s u t i l i d a d e s ( la p a s i ó n p o r e l a z u l es

casi

a n t r o p o l ó -

g ica) , no p o d í a s e r m e no s e n e l o r d e n d e la

v i d a :

r e s u l t a

q u e é s t e e s u n o d e esos m i n e r a l e s esenciales d e lo s qu e

n o p o d e m o s p r e s c i n d i r e n a b s o l u t o . S i n c o b a l t o n o h a y

n i v i t a m i n a

B 9 n i B 1 2 ; s i n é l p o d e m o s t e n e r p r o b l e m a s

c o n

l a a s i m i l a c i ó n d e l h i e r r o y l a p r o d u c c i ó n d e g l ó b u l o s

r o j o s : la ane m ia e s la consecuencia i n e v i t a b l e . E l r i e s g o

e s m a y o r p a r a l o s q u e o p t a n p o r u n a a l i m e n t a c i ó n

e x c l u s i v a m e n t e v e g e t a r i a n a . A p a r t e d e p o n e r e s p e c i a l

c u i d a d o

e n f r e c u e n t a r l o s vegetales m á s r i c o s e n c o b a l t o ,

p a r a e l l o s es e s p e c i a l m e n t e r e c o m e n d a b l e e l r e c u r s o a l

a g u a d e m a r .

D e b i d o

a la

escasa

c a n t i d a d d e c o b a l t o q u e

necesita

n u e s t r o o r g a n i s m o , p u e s t o q u e se t r a t a d e u n e l e m e n t o

t r a z a ( m e n o s d e 1 0 0 p a r t e s p o r m i l l ó n ) , e s i m p r o b a b l e

q u e s e d é u n a c a r e s t í a d r a m á t i c a d e este

m i n e r a l ,

q u e

d e hecho s e e n c u e n t r a e n í n f i m a s c a n t i d a d e s e n t o d o s

l o s a l i m e n t o s .

Pero

c o m o h a y q u e c o n t a r c o n e l t r a b a j o

q u e n o s h e m o s t o m a d o p a r a e m p o b r e c e r l a t i e r r a y c o n

p o s i b l e s p r o b l e m a s d e a s i m i l a c i ó n , n u n c a e s t a r á d e

m á s

r e c u r r i r

a l a g u a d e m a r , d o n d e t e n e m o s n o s ó l o e l

c o b a l t o q u e necesitamos, s i n o t o d a l a c o n s t e l a c i ó n d e

m i n e r a l e s c o n l o s q u e i n t e r a c t ú a : e s p e c i a l m e n t e s e ñ a -

l a d o s e l h i e r r o y e l

y o d o ,

s e g u i d o s d e l c o b r e y e l z i n c .

A

l o s e l e m e n t o s esenciales l e s v a c o m o

a n i l l o

al d e d o la

c a l i f i c a c i ó n d e ' m e d i c a m e n t o s i n e s p e c í f i c o s ' , p o r q u e s i

s u f a l t a p r o d u c e p r o b l e m a s d e s a l u d e n cascada, s u a p o r -

t a c i ó n r e s u e l v e t a m b i é n e n cascada

esos

p r o b l e m a s . L a s

e n f e r m e d a d e s e n q u e c o n m a y o r f r e c u e n c i a s e r e c u r r e a l

co balt o , s o n las d e

t i p o

n e u r o l ó g i c o : n e u r a l g i a s ,

n e u r i t i s ,

m i g r a ñ a s , t r a s t o r n o s d e l s i s t e m a n e u r o v e g e t a t i v o ; l a s

d el

s i s t e m a c i r c u l a t o r i o : a n e m i a s , t r o m b o s i s , p r o b l e m a s

e n l a p r o d u c c i ó n d e g l ó b u l o s r o j o s ; y o t r a s c o m o l a

d iabe t e s , lo s espasmos d i g e s t i v o s , y l o s p r o b l e m a s

d e h í g a d o . P o r e s o, a u n q u e e n c i e r t o m o d o s i r v e p a r a

e v i t a r t o d o

t i p o

d e a n o m a l í a s f u n c i o n a l e s , e l c o b a l t o

e s t á i n d i c a d o e s p e c i a l m e n t e p a r a e l t r a t a m i e n t o d e estas

p a t o l o g í a s .

C O R E

C u

; E n e l agu a d e m ar

15 0

n g / K g

| E n e l c u e r p o h u m a n o

Trazas

(< 0,5 ) (Po s. 16) i

Q u i z á n u e s t r a p e r c e p c i ó n m á s n í t i d a d e l c o b r e es s u

f u n c i ó n d e c o n d u c t o r t a n t o d e a g u a c o m o d e e l e c t r i -

c i d a d . N o e s t á m a l p a r a

hacernos

u na id e a d e qu e s i

n o s o t r o s h e m o s s i d o capaces de sacarle t a n t o p a r t i d o

a este m i n e r a l ( l u e g o v i e n e n s u a l e a c i ó n c o n e l e s t a ñ o

p a r a f a b r i c a r e l b r o n c e , y s u u t i l i z a c i ó n c o m o m o n e d a ) ,

la nat u r ale z a no s e ha qu e d ad o at r ás . E n e f e ct o , le ha

19



a s i g n a d o u n p a p e l i m p o r t a n t e e n l a f o to s í n t e s i s y e n

l a f o r m a c i ó n d e l o s g l ó b u l o s r o j o s , y l o h a p u e s t o a

t r a b a j a r e n e l s i s t em a n e r v i o s o , e n e l c i r c u l a t o r i o , e n e l

i n m u n i t a r i o

y e n e l ó s e o . E s t á e n la l is t a d e lo s e le m e nt o s

esenciales a pesar d e q u e s u p r e s e n c i a e n e l o r g a n i s m o

e s la co r r e s p o nd i e nt e a lo s m in e r ale s t r aza : es qu e la

c a n t i d a d d e u n e l e m e n t o n o d e t e r m i n a p o r sí m i s m a s u

i m p o r t a n c i a .

A l s e r t an

escaso

e l v o l u m e n d e c o b r e q u e n e c e s i t a m o s , n o

e s f r e cu e nt e s u d é f ic i t . P e r o vale la p e na t e ne r e n cu e nt a

qu e la d e p au p e r ació n d e lo s t e r r e no s d e

c u l t i v o

o cas io na

e n las p lant as e nf e r m e d ad e s p o r d é f ic i t d e co br e , qu e

s e t r as lad a a lo s an im ale s d e co ns u m o y f inalm e nt e a

n o s o t r o s . E n c u a l q u i e r

caso

p r o v e e n r a z o n a b l e m e n t e d e

c o b r e a l g u n o s quesos aves y pescados; l as carnes m a g r a s ,

el h í g a d o , l o s m a r i s c o s , l o s cereales c o n p r e f e r e n c i a

in t e gr ale s , las le gu m br e s y ho r t a l izas , lo s f r u t o s

secos

e s p e cia lm e nt e las nueces. T a m b i é n c o n t i e n e u n a m í n i m a

p o r c i ó n d e c o b r e l a s a l m a r i n a i n t e g r a l , o m e j o r t o d a v í a ,

si se t iene accesible e l agu a d e m ar .

E l

h í g a d o e s e l ó r g a n o q u e p r e s e n t a e n n u e s t r o o r g a -

n i s m o u n a c o n c e n t r a c i ó n m a y o r d e c o b r e . S e r e p a r t e

t a m b i é n p o r e l c e r e b r o , e l c o r a z ó n , l o s m ú s c u l o s , l o s

h u e s o s , l a m é d u l a ó s e a y e l t e j i d o c o n j u n t i v o . A n t e s d e

f a l t a r n o s e n e l h í g a d o , e s c a s e a r á e n

estos

o t r o s ó r g a n o s .

E n t r e s u s f u n c i o n e s e s t á n l a s d e p r o p i c i a r l a s í n t es i s d e l

h i e r r o ( l i g a d o p o r t a n t o a

este

m i n e r a l ) y l a f o r m a c i ó n d e

g l ó b u l o s r o j o s ; e l c o n t r o l d e l a c o a g u l a c i ó n d e l a s a n g r e y

d e l c o l e s t e r o l e n e l r i e g o s a n g u í n e o ; p r o p i c i a r e l c o r r e c t o

f u n c i o n a m i e n t o d e l a t i r o i d e s e n a l i a n z a c o n e l y o d o ;

a y u d a r a l b u e n f u n c i o n a m i e n t o d e l s is t e m a n e r v i o s o .

S i e n d o t a n escasa l a c a n t i d a d d e c o b r e q u e necesita

t o d o n u e s t r o o r g a n i s m o ( ¡ l a d é c i m a p a r t e d e u n g r a m o )

parece d i f íc i l qu e le cueste j u n t a r l a : y s i n e m b a r g o , a

veces

o c u r r e , p o r q u e h a y e n e m i g o s n a t u r a l e s d e l co b r e , c o m o

s o n e l z inc y e l m ang ane s o s i se

excede

s u d o s is , as í co m o

lo s

excesos

d e v i t a m i n a C y a n t i c o a g u l a n t e s . Y h a y c a r e n -

cias co m o la d e ca lc io y la d e ve ge t a le s frescos y

cereales

in t e gr ale s , qu e d e ge ne r an e n escasez d e co br e . P e r o a

l a h o r a d e i n t e n t a r c o m p e n s a r p o r v í a d e m e d i c a m e n t o

t ant o la f a l t a d e co br e co m o la d e h ie r r o (e s m u y i m p o r -

t an t e la vincu lació n d e

estos

d o s m ine r ale s ) , hay qu e s e r

m u y c a u t o s p a r a n o p r o v o c a r o t r o s d e s e q u i l i b r i o s .

V a l e l a p e n a a d v e r t i r d e l o s p r o b l e m a s q u e

acarrea

el

exceso

d e co br e ( y no o l v i d a r q u e l o s e s t r ó g e n o s i n c r e -

m e n t a n e l

n i v e l

d e co br e e n la s angr e ) , qu e au nqu e s e

m a n i f i e s t a n e n d o l o r e s m u s c u l a r e s , p é r d i d a d e c a b e l l o ,

h e p a t i t i s , p r o b l e m a s r e n a l e s , m e n s t r u a c i o n e s

i r r e g u -

lar e s , s e ce n t r an e s p e cia lm e nt e e n a l t e r acio n e s p s íq u ica s

c o m o d e p r e s i ó n , i n s o m n i o , p r o b l e m a s n e u r o l ó g i c o s , d e

c o m p o r t a m i e n t o y d e a p r e n d i z a j e e n e d a d e s t u d i a n t i l , y

e n e l p e o r d e lo s

casos

e p i s o d i o s p s i c ó t i c o s y b r o t e s d e

e s q u i z o f r e n i a .

E s bu e no t e ne r p r e s e nt e qu e s in co br e no hay n i h ie r r o ,

ni c o b a l t o , n i z i n c , n i v i t a m i n a B 9 n i v i t a m i n a B 1 2 ;



y q u e l a s a l m a r i n a d e ó p t i m a c a l i d a d , o m e j o r a ú n e l

a g u a d e m a r , s o n l a m e j o r f u e n t e d e a p o r t a c i ó n d e cobre

p e r f e c t a m e n t e e q u i l i b r a d o c o n l o s d e m á s m i n e r a l e s , q u e

n u n c a f a l l a n i p o r d e f e c t o n i p o r exceso.

C R O M O

C r

E n

e l agu a d e m ar

2 10 n g / K g

Trazas

m ín im as ( P o s . 36)

É s t e e s u n o d e l o s l l a m a d o s o l i g o e l e m e n t o s , q u e s e

n e c e s i t a n e n m u y p e q u e ñ a c a n t i d a d , p e r o s e n e c e s i t a n

i g u a l

q u e a q u e l l o s d e l o s q u e s e p r e c i s a g r a n c a n t i d a d .

E n

p r o p o r c i ó n a l v o l u m e n

t o t a l

d e u n b a r c o , e l t i m ó n

e s u n a p é n d i c e

i n s i g n i f i ca n t e ,

p e r o t o t a l m e n t e

necesario

i n s u s t i t u i b l e .

L o m i s m o o c u r r e e n n u e s t r o o r g a n i s m o

c o n e l c r o m o .

P o r s u p u e s t o q u e h a y c r o m o e n l a s f r u t a s y h o r t a l i z a s q u e

c o m e m o s , e n l o s

cereales

in t e gr a le s y e n las

carnes;

p e r o a

causa

d e q u e l a a g r i c u l t u r a s e h a c o n v e r t i d o e n d e p r e d a -

d o r a

d e lo s recursos m i n e r a l e s d e l s u e l o , l o s a l i m e n t o s n o

a l c a n z a n a p r o v e e r n o s d e e se m í n i m o d e c r o m o q u e

nece-

s i t am o s . Se d a e s p e cia lm e n t e la f a l t a d e cr o m o e n

casos

d e d e s n u t r i c i ó n p o r i n s u f i c i e n c i a d e p r o t e í n a s y c a l o r í a s .

Se d e j a s e n t ir t am bié n e n la aterosclerosis ( l a f o r m a m á s

co m ú n d e la ar t e r ie s c le r o s is ) y e n e l e s t r é s cr ó n ico .

U n a

v e z m á s e l s e n t i d o c o m ú n n o s l l e v a a l a f u e n t e m á s

s e g u r a , m e j o r p r o p o r c i o n a d a y m e j o r c o m b i n a d a d e

t o d o s l o s m i n e r a l e s : e l a g u a d e m a r . T a n t o m á s , c u a n t o

q u e a l t r a t a r se d e u n m i n e r a l t a n

escaso

p u e d e f a l l a r

su

p r e s e n c i a d e b i d o a l a s m a l a s p r á c t i c a s e n p r o d u c -

c i ó n a l i m e n t a r i a . A c t ú a s i e m p r e e n c o m b i n a c i ó n c o n e l

manganeso y e l z i n c q u e p u e d e n

escasear

o f a l t ar e n la

a l i m e n t a c i ó n , p e r o q u e n u n c a f a l t a n e n e l a g u a d e m a r .

L o s a l i m e n t o s p r o v e e n m u y

escasamente

d e

este

m i n e r a l ,

p o r lo qu e n o e s n ad a e x t r añ o s u f r i r a l g u n a d i s f u n c i ó n a

causa

d e s u car e s t ía . L a m ás t íp ica e s la d iabe t e s , p o r qu e

al

f o r m a r p a r t e d e l Factor d e T o le r an cia d e la G lu co s a ,

la

f a l t a d e c r o m o

suele

d a r l u g a r a l d e s a r r o l l o d e esta

e n f e r m e d a d . Pero

s e m a n i f i e s t a t a m b i é n esta carencia en

t r a s t o r n o s d e l m e t a b o l i s m o , d e l o s n i v e l e s d e c o l e s t e ro l y

t r i g l i c é r i d o s, y e n l a p r o d u c c i ó n y g e s t i ó n d e l o s a m i n o á -

c i d o s . A d e m á s d e t r a s t o r n o s , m o l e s t i a s y e n f e r m e d a d e s .

F LÚOR

F

En e l agu a d e m ar

1.3 x 10 n g / K g 1

| E n e l c u e rp o h u m a n o

Trazas

(< 0,5 ) (P os. 11)

j

L e y e n d o

sobre

el f lúor, más

parece

u n e l e m e n t o d e l

q u e

h u i r ,

q u e u n o d e l q u e n u t r i r s e . D i g a m o s m á s b i e n

q u e c o m o e n l a c u e s t i ó n d e l p H y t a n t a s o t r a s , l a s a l u d



e s t á e n e l

e q u i l i b r i o :

c u a l q u i e r d e s v i a c i ó n h a c i a a r r i b a

o h a c i a abajo d e g e n e r a e n e n f e r m e d a d . E s u n g a s h a l ó

g e n o p r o d u c t o r d e s a l ) q u e t i e n d e a c o m b i n a r s e c o n l o

que s e a .

Reacciona

e x p l o s i v a m e n t e c o n e l h i d r ó g e n o . E n

s u f o r m a m á s f r e c u e n t e e s u n g a s c o r r o s i v o e n f o r m a

d e n u b e a m a r i l l a

i r r i t a n t e

y t ó x i c a . L o s c i e n t í f i c o s q u e

lo

d e s c u b r i e r o n , p a g a r o n c o n l a m u e r t e s u d e s c u b r i

m i e n t o . T a n v i o l e n t o es , q u e n i s i q u i e r a e s p o s i b l e

g u a r d a r l o

e n r e c i p i e n t e d e

v i d r i o ,

p o r q u e l o

f u n d e .

E n

s u f o rm a d e ác i d o f luo rh ídr i co , a

pesar

d e s er m u y d é b i l ,

e s m á s p e l i g r o s o q u e l o s á c i d o s f u e r t e s e l s u l f ú r i c o y

el

c l o r h í d r i c o ) : e s t ó x i c o y t r e m e n d a m e n t e c o r r o s i v o e n

c u a l q u i e r c o n c e n t r a c i ó n : p e r f o r a l a p i e l , y p o r d o n d e

pasa

d e s t r u y e t e j i d o s y huesos.

L a v e r d a d e s q u e e s m á s

v i t a l

p r e o c u p a r s e d e n o

i n t o x i

carse c o n este

m i n e r a l ,

q u e d e

i n g e r i r

el necesario: p o r q u e

s i e n d o g r a v e s ambas cosas e s m e n o s g r a v e

escasear

en

f lú o r q u e i n t o x i c a r s e c o n é l . T a n t o m á s c u a n t o q u e este

e le m e n t o no e s t á cat a lo gad o co m o e s e nci a l . Y no o b s t ant e ,

l o s a l q u i m i s t a s q u e c u i d a b a n d e n u e s t r a s a l u d h a n j u g a d o

y

e n m u c h o s casos s i g u e n j u g a n d o ) m u c h o c o n e l f lú o r :

r e s u l t a q u e e l t e f l ó n q u e r e c u b r e l a s

sartenes

p a r a e v i t a r

ad he re nci as , e s t á hecho co n f lú o r, qu e se d e s p re n d e a l

rayars e la s ar t é n ; las

pastas

d e d i e n t e s n o s h a n o f r e c i d o

u n p l u s d e f lú o r p a r a p r e v e n i r l a caries q u e se p r o d u c e

t a m b i é n p o r exceso d e f l ú o r ) ; p o r e s a m i s m a r a z ó n , e n

a l g u n o s p a í s e s s e e s t á a ñ a d i e n d o

f l u o r u r o

a l a g u a d e r e d ,

y

e n o t r o s se p r o h i b e t a x a t i v a m e n t e esta p ráct i ca ; e n lo s

s u p e r m e r c a d o s s e n o s ofrece s a l f l u o r a d a .

E l f lú o r es e l m ás ab un d an t e d e lo s haló ge no s . E n e l

a g u a d e m a r s u c o n c e n t r a c i ó n e s d e 1, 3 p a r t e s p o r

m i l l ó n . A p a r t e d e l o s usos b i o l ó g i c o s , cabe

destacar

q u e

el f l ú or s e e m p l e a e n l a f a b r i c a c i ó n d e s e m i c o n d u c t o r e s

p a r a l a e l e c t r ó n i c a , y q u e e n l a e n e r g í a n u c l e a r s i r v e p a r a

el p r o c e s a m i e n t o d e l u r a n i o . Este e l e m e n t o , a d e m á s d e

e n e l agua d e m ar , s e e ncue nt ra e n e l a i re , e l agua y lo s

a l i m e n t o s t a n t o

vegetales

c o m o a n i m a l e s . E s o s i g n i f i c a

q u e c u a l q u i e r d e s e q u i l i b r i o d e l f lú o r e n t o d o s estos

m e d i o s , n o s a f e c t a r á a n o s o t r o s . E n e f e c t o , a veces las

p l a n t a s y l o s a n i m a l e s p u e d e n a c u m u l a r f l ú o r e n c a n t i

dades

excesivas. Este

suele

a c u m u l a r s e e n lo s huesos

p r o d u c i e n d o o s t e o p o r o s i s y e n l a d e n t a d u r a e s

causante

de

caries.

A f e c t a a s i m i s m o a l o s r i ñ o n e s , a l o s n e r v i o s

y

a l o s m ú s c u l o s . Y s i n e m b a r g o e s i n d i s p e n s a b l e p a r a

m a n t e n e r l a s o l i d e z d e l s i s te m a ó s e o , i n c l u y e n d o l a

p r o t e c c i ó n d e l a d e n t a d u r a .

U n a v e z m á s , e l

e q u i l i b r i o

lo t e ne m o s e n e l agua d e

m a r : s i l a c o n v e r t i m o s e n n u e s t r o p r o v e e d o r r e g u l a r d e

m i n e r a l e s , n u n c a pecaremos n i p o r d e f e c t o n i p o r exceso

c u e s t i ó n v i t a l c u a n d o s e t r a t a d e e l e m e n t o s t a n necesa-

r i o s , p e ro a la ve z t an p e l i gro s o s co m o e l f lú or . A t e n e r

e n c u e n t a t a m b i é n l a i n t e r a c c i ó n e n t r e l o s e l e m e n t o s , q u e

s e n e c e s i t a n u n o s a o t r o s p a r a r e a l i z a r c u m p l i d a m e n t e s u

f u n c i ó n . N o o l v i d e m o s q u e a p a r t e d e q u e este m i n e r a l s e

c o m b i n a c o n casi t o d o s lo s d e m á s , t ie n e u n a c o m p l e m e n -

t ar i e d ad e s p e ci a l co n e l y o d o , el

a l u m i n i o

y e l ca lc i o .



Ó S O R O



62 x 10*

n g / K g

1

(Pos. 6)

E l

f ó s f o r o ' l le v a lu z ' , p o r es o s e le d a este n o m b r e . L o s

g r i e g o s l l a m a b a n Fósforos a la e s t r e l la d e la m añan a o

L u c e r o d e l a l b a , p o r q u e l o c o n s i d e r a b a n c o m o e l a u r i g a

q u e

ti r a

d e l c a r r o d e l S o l . E r a e l p o r t a d o r

foros)

d e la lu z

( /o s) d e l So l . Tr a d u cid o a l la t ín , e l n o m b r e d e esta e s t r e l la

e s L u c i f e r ( i g u a l m e n t e p o r t a d o r -fer- d e l u z -lucí-). U n

n o m b r e - y u n

m i n e r a l -

c o n m u c h a f u e r z a .

S i e m p r e n o s h a n d i c h o q u e e l f ó s f o r o es m u y i m p o r t a n t e

p ar a e l ce r e br o , y qu e u n o d e lo s a l im e n t o s r ico s e n

f ó s f o r o e r a n l a s s a r d i n a s c o n cabeza y

t o d o .

E l f ó s f o r o e s

e n t r e lo s m in e r ale s , e l qu e p r i m e r o d e s p e r t ó e l in t e r é s d e

l a p o b l a c i ó n y d e l q u e p r i m e r o s e o f r e c i e r o n p r e p a r a d o s

f a r m a c é u t i c o s : p a r a t e n e r l a l u z q u e necesita n u e s t r o

c e r e b r o . Y es o q u e e l f ó s f o r o q u e t e n e m o s a c u m u l a d o ,

n o re p r e s e n t a m á s q u e e l 1 d e n u e s t r o peso. Pero n o

acaba

a h í s u tr a b a j o : u n 8 0 l o t e n e m o s e n l a c o n s t r u c

c i ó n d e huesos y d i e n t e s , p o r q u e t r a b a j a e n s i n e r g i a

co n e l ca lc io . Y e l r e s t o s e va e n r e gu lar la a c t i v i d a d d e

l a s p r o t e í n a s i n t r a c e l u l a r e s y s u m e t a b o l i s m o , y e n l a s

reacciones d e t r a n s f e r e n c i a d e e n e r g í a . Cabe

destacar

qu e s e necesita f ó s f o r o p a r a casi t o d as las reacciones

q u í m i c o - f i s i o l ó g i c a s e m p e z a n d o p o r l a d i v i s i ó n c e l u l a r

d e l a r e p r o d u c c i ó n , y p a ra f o r m a r e l A D N y e l A R N .

6

A d e m á s e l f ó s f o r o f o r m a p a r t e d e l o s m ú s c u l o s y d e l

t e j id o n e r vio s o , y e s in d is p e n s ab le p ar a qu e é s t e f u n cio n e ;

in t e r vie n e e n e l t r an s p o r t e d e lo s ác id o s grasos y e n la

abs o r c ió n d e la g lu co s a y e s in d is p e n s ab l e p ar a la e n e r g ía

n e r vio s a , ce r e br al y s e x u al . E l f ó s f o r o d e lo s huesos

p u e d e d i s m i n u i r p o r

padecer

h i p e r t i r o id i s m o , p o r u s o

d e co r t ico id e s o p o r co n s u m ir a l t as d o s is d e v i t a m i n a D ,

d an d o lu gar a la o s t e o p o r o s is .

Para

p r o t e ge r e l ca lc io d e

lo s

huesos

e s i m p o r t a n t e e q u i l i b r a r l a d i e t a d e m a n e r a

qu e la in ge s t a d e ca lc io s e a e qu i vale n t e a la d e f ó s f o r o :

p o r q u e

el

exceso

d e é s t e r e d u ce la as im ilació n d e l ca lc io .

O t r a s

causas

d e d é f ic i t d e f ó s f o r o s u e le n s e r e l co n s u m o

excesivo d e

h i e r r o ,

d e

a l u m i n i o

y d e m agn e s io , e l co n s u m o

a s i d u o d e a n t i á c i d o s y u n a a l i m e n t a c i ó n d e s c o m p e n s a d a ,

e x ce s ivam e n t e r ica e n azú car e s , har in as y

grasas.

U n a d i e t a r a z o n a b l e p r o v e e d e l s u f i c i e n t e f ó s f o r o .

Pero

c o n v i e n e t e n e r e n c u e n t a q u e n o p u e d e n f a l t a r e n é s t a

el

pescado p r e f e r e n t e m e n t e

a z u l ,

la s

carnes

d e ave , lo s

cereales i n t e g r a l e s y s u s p r o d u c t o s , l a s l e g u m b r e s , l a s

alcachofas

y l o s c h a m p i ñ o n e s . Y p a r a

asegurarse

d e l

t o d o ,

u n a excelente s a l m a r i n a o p r e f e r i b l e m e n t e a g u a d e

m a r , d o n d e e s t á n t o d o s l o s m i n e r a l e s e n

t o t a l e q u i l i b r i o .

P o r q u e h a y q u e r e c o r d a r q u e n u n c a a c t ú a n l o s m i n e

rales

i n d i v i d u a l m e n t e ,

s in o qu e lo hace n e n s in e r g ia . E n

el

caso d e l f ó s f o r o , s u s m ás af in e s s o n e l ca lc io , e l h ie r r o

y

e l m a n g a n e s o . C o n v i e n e t e n e r p r e s e n t e t a m b i é n q u e e l

f ó s f o r o t r a b a j a m e j o r e n p r e s e n c i a d e l a s v i t a m i n a s A , D ,

F

y d e las p r o t e ín as .

7



G E R M N I O

G e


5/5 ng / K g


Trazas

mín ima s (Pos. 39)

E l

g e r m a n i o e s u n o d e

esos

m i n e r a l e s d e

l u j o ,

t an

b u s c a d o c o m o e l o r o . Y p o r s u p u e s t o n o p o d í a f a l t a r

semejante

a l h a j a e n n u e s t r o o r g a n i s m o . E s u n m e t a -

l o i d e

g r i s , c o n u n a e s t r u c t u r a c r i s t a l i n a

i g u a l

qu e la d e l

d ia m an t e , r e s is t e n t e a lo s ác id o s y a lo s á lca l is . E s u n

s e m i c o n d u c t o r s i n g u l a r a

causa

d e s u p e q u e ñ a b a n d a

p r o h i b i d a

q u e p e r m i t e s u u s o c o n r a d i a c i ó n i n f r a r r o j a .

Se

u t i l i z a

e n l a e l e c t r ó n i c a m á s s o f i s t i c a d a : c i r c u i t o s

i n t e g r a d o s d e a l t a v e l o c i d a d , r a d a r e s , e s p e c t r o s c o p i o s ,

v i s i ó n n o c t u r n a ( p o r i n f r a r r o j o s ) , l e n t e s d e l m á s a l t o

n i v e l ,

f i b r a

ó p t i c a . E n f i n , u n a a u t é n t i c a j o y a .

E l

g e r m a n i o o r g á n i c o j u e g a u n p a p e l e x t r a o r d i n a r i o :

e s t á asociado c o n e l c a r b o n o , e l h i d r ó g e n o y e l o x í g e n o ,

a d e m á s d e i r e n l a z a d o c o n e l z i n c y e l s e le n i o . S u enlace

c o n e l o x í g e n o e s s i n g u l a r , p o r q u e a l se r d e 3 á t o m o s

d e o x í g e n o p o r cada u n o d e g e r m a n i o , r e s u l ta q u e

este m i n e r a l se c o n v i e r t e e n e l m e j o r o x i g e n a d o r d e l a s

c é l u l a s , p o r q u e l o t r a n s p o r t a hasta e l l a s e n c o n d i c i ó n d e

t r a s p a s a r s u m e m b r a n a .

Estamos a n t e u n m i n e r a l c i e r t a m e n t e r a r o y

escaso

c u y a s f u n c i o n e s e n e l o r g a n i s m o n o v a n a l a zaga de las

q u e ejerce e n l a m á s a v a n z a d a t e c n o l o g í a e l e c t r ó n i c a .

58

Justamente p o r s u e s pe c i a l c o n d u c t i v i d a d , s e t r a t a d e

f u n c i o n e s m u y e s p e c i a li z a d a s q u e n o e s t á n a l

alcance

d e

o t r o s m i n e r a l e s : n o s o x i g e n a l a s c é l u l a s m a n t e n i é n d o l a s

sanas

y c o n t o d a s u e n e r g í a ; j u e g a u n p a p e l i m p o r t a n t e

e n e l m e t a b o l i s m o d e l o s m i n e r a l e s ; e s esencial e n la

p r o d u c c i ó n d e a n t i c u e r p o s y e n l a n e u t r a l i z a c i ó n d e l o s

r a d i c a l e s l i b r e s ; r e g u l a l a c i r c u l a c i ó n p e r i f é r i c a y t o n i f i c a

l o s m ú s c u l o s j u n t o c o n e l t e j i d o c u t á n e o ; r e d u c e l a h i p e r -

t e n s i ó n a r t e r i a l , r e g u l a l o s n i v e l e s d e g l u c o s a , m i n e r a l e s ,

c o l e s t e r o l , p H , t r i g l i c é r i d o s ,

b i l i r r u b i n a

y ác id o ú r ico d e

la

s a n g r e ; a c t i v a l a i r r i g a c i ó n d e l c e r e b r o ; f r e n a a l g u n o s

t i p o s

d e cataratas; gracias a q u e p u e d e

s u p l i r

a l s i l i c i o

e n l a f o r m a c i ó n d e l o s huesos c o n t r i b u y e a p r e v e n i r l a

o s t e o p o r o s i s ; e s u n b u e n r e g u l a d o r d e l

n i v e l

d e g l u c o s a ,

p o r

l o q u e e v i t a l a h i p o g l u c e m i a ; h a d e m o s t r a d o s u

c a p a c i d a d d e f u n c i o n a r c o m o

i n h i b i d o r

d e a l g u n o s t i p o s

d e c á n c e r y s e e m p l e a e n l a q u i m i o t e r a p i a .

M u c h a s m a r a v i l l a s so n t o d a s é s t a s p a r a u n s o l o

m i n e r a l ;

p e r o a s í d e p r o d i g i o s a es l a n a t u r a l e z a : n o s

v a l e l a p e n a c o n o c e r l a y a p r o v e c h a r l o s d o n e s q u e n o s

o f r e c e , a u n q u e s e a e n u n a f o r m a t a n s i n g u l a r c o m o u n

m i n e r a l

r a r í s i m o q u e a y u d a a d a r l e

n i v e l

y c a l i d a d a

casi

t o d o .

L a

a l i m e n t a c i ó n o r d i n a r i a n o n o s p r o v e e d e s u f i c i e n t e

g e r m a n i o . H a y q u e r e c u r r i r a l á l o e v e r a , a l g i n s e n g , a l

t r i g o

s ar r ace no , a lo s br o t e s d e bam b ú , a la a l f a l f a , a

c ie r t as

algas

y a u n c o n s u m o i m p o r t a n t e d e ajos.

Pero

t a m p o c o t e n e m o s g a r a n t í a d e q u e c o n e s a s i n g u l a r cesta



d e l a c o m p r a r e s o l v a m o s e l p r o b l e m a . P o r e s o u n a v e z

m á s n o s c o n v i e n e r e c u r r i r a l a f u e n t e t o t a l m e n t e s e g u r a

d e t o d o s l o s m i n e r a l e s : a l a g u a d e m a r , q u e e n l a c o c i n a

j u e g a u n p a p e l e x tr a o r d i n a r i o

H I E R RO

Fe

; E n e l agu a d e m ar _ 30 n g/ K g

| E n e l cu e r p o h u m an o

Trazas

(< 0,5 ) (Po s. 14)

j

Para n u e s t r a c o n s t r u c c i ó n o r g á n i c a y p a r a n u e s t r o

p e r f e c t o f u n c i o n a m i e n t o necesitamos e n t o r n o a 4

g r a m o s d e

h i e r r o .

U n a c a n t i d a d í n f i m a c o m p a r a d a c o n

n u e s t r o peso; y s i n e m b a r g o e s t o t a l m e n t e e s e n c i a l : s i n

h i e r r o ,

n o h a y v i d a . Y a pesar d e s e r t a n p o c a l a c a n t i d a d

necesaria a ú n a s í r e s u l t a q u e e l p r i m e r d e s e q u i l i b r i o

n u t r i c i o n a l

e n e l m u n d o e s e l d é f i c i t d e

este

m i n e r a l . E s

la O r g a n i z a c i ó n M u n d i a l d e l a S a l u d ( O M S ) l a q u e e m i t e

este

d i c t a m e n . L a f a l t a d e m i n e r a l e s e s u n p r o b l e m a

n u t r i c i o n a l :

p o r q u e é s t o s s o n l a

base

d e la n u t r ic ió n .

É s a e s la r azó n p o r la qu e e l agu a d e m ar , qu e lo s t ie n e

t o d o s , e s u n excelente r e c u r s o

base

p a r a l u c h a r c o n t r a l a

d e s n u t r i c i ó n y s u s secuelas.

E l

h ie r r o e s p ie za c lave e n la s an gr e : e s u n e le m e n t o d e

l o s l l a m a d o s esenciales. L o s g ló bu lo s r o j o s s o n la s e ñ al

m á s e v i d e n t e d e s u p r e s e n c i a . L a s i m p o r t a n t e s m i s i o n e s

60

q u e t i e n e l a s a n g r e e n e l o r g a n i s m o , s e r í a n i m p o s i b l e s

si n

l a p r e s e n c i a d e l

h i e r r o .

Y c u a n d o

escasea

el

h i e r r o ,

s e r e s i e n t e n e v i d e n t e m e n t e

estas

f u n c io n e s . P o r e s o ,

a d e m á s d e l h i e r r o c i r c u l a n t e t e n e m o s reservas e n la

m é d u l a ó s e a , e n e l h í g a d o y e n e l b a z o p a r a p o n e r l o a

d i s p o s i c i ó n d e l a s a n g r e c u a n d o i n g e r i m o s m e n o s h i e r r o

d el

q u e c o n s u m i m o s . O c u a n d o e s e x c e s i v a m e n t e baja

la p r o p o r c i ó n q u e a s i m i l a m o s . P o r q u e a m e n u d o e l

p r o b l e m a

n o e s t á e n la in ge s t a , s in o e n la as im ilac ió n ;

c o n l o q u e d e j a d e s e r u n p r o b l e m a n u t r i c i o n a l p a r a

c o n v e r t i r s e e n m e t a b ó l i c o .

Poca d i f e r e n c i a h a y e n t r e s e ñ a l a r l a s f u n c i o n e s d e l a

s a n g r e e n e l o r g a n i s m o , y s e ñ a l a r l a s f u n c i o n e s d e l

h i e r r o ;

p o r q u e s i n h i e r r o n o h a y s a n g r e . ' A n e m i a ' , d e l

g r i e g o

a n)=sin +

aima=sangre q u e s i g n i f i c a ' s i n - s a n g r e '

( r e co r d e m o s e l ' n o t e n e r s an gr e e n las ve n as ' y T a

s a n g r e d e h o r c h a t a ' ) . ¿ Y c u á l e s e l s í n t o m a d o m i n a n t e

de la anemia? L a f a l t a d e

h i e r r o .

S e ñ a l e m o s p u e s e n t r e

l a s f u n c i o n e s d e l

h i e r r o ,

e l t r a n s p o r t e d e l o x í g e n o d e l o s

p u l m o n e s

a l a s c é l u l a s , l a r e g u l a c i ó n t é r m i c a d e t o d o e l

c u e r p o , e l t r a n s p o r t e d e p r o t e í n a s ( j u n t o c o n e l c r o m o ) ,

la s í n t e s i s d e l A D N , l a m e t a b o l i z a c i ó n d e l a s v i t a m i n a s

d el g r u p o B , l a r e g u l a c i ó n d e l o s m e c a n i s m o s b i o q u í

m i c o s d e l c e r e b r o , l a p o t e n c i a c i ó n d e l s i s t e m a i n m u n e .

L a l is t a e s m ás lar ga y cada v e z m á s t e c n i f i c a d a ; p e r o

c on esto p o d e m o s hacernos u n a i d e a b a s t a n t e c l a r a d e l a

i m p o r t a n c i a

d e l h i e r r o p a r a e l b u e n f u n c i o n a m i e n t o d e

n u e s t r o o r g a n i s m o .

6



¿ Y c u á l e s s o n l o s m a l e s v i n c u l a d o s a l a f a l t a d e h i e r r o ?

Pues

t o d o s l o s d e r i v a d o s d e u n a sangre s i n f u e r z a :

d e b i l i d a d

p o r t o d a s p a r t e s . ¿ Y c o n q u é a l i m e n t o s n o s

g a r a n t i z a m o s n o s ó l o l a i n g e s ta s u f i c i e n t e , s i n o t a m b i é n

el

m á s a l t o

n i v e l

d e a s i m i l a c i ó n d e h i e r r o ?

Pues

c o n t o d o

lo

q u e n o s a p o r t a

v i t a m i n a

A , c o n l o q u e n o s p r o v e e d e

v i t a m i n a

C , co n p r o t e ín as p r o ce d e n t e s d e la car ne , q u e

t i e n e n u n h i e r r o m u c h o m á s a s i m i l a b l e y c o n á c i d o s

o r g á n i c o s c o m o e l á c i d o c í t r i c o y á c i d o l á c t i c o . L a l i s t a

d e a l i m e n t o s q u e n o s p r o v e e n d e

estos

r e cu r s o s qu e

a p o r t a n

h i e r r o y

p r o p i c i a n

s u a s i m i l a c i ó n , e s

i n t e r m i -

n a b l e .

Pero c o n v i e n e r e c o r d a r u n a v e z m á s q u e e n e l a g u a d e

m a r t e n e m o s t o d o e l h i e r r o c o m p l e m e n t a r i o q u e necesi-

t a m o s , a s i m i l a b l e c o m o n i n g ú n

o t r o ,

y a c o m p a ñ a d o d e

l o s d e m á s m i n e r a l e s q u e p o t e n c i a n s u a c c i ó n . E s q u e l a

g l o b a l i d a d

e s s ie m p r e m ás qu e las p ar t e s .

Precisamente e n este c o n t e x t o d e l a g l o b a l i d a d y d e l a

s i n e r g i a , c o n v i e n e r e c o r d a r q u e e l h i e r r o a c t ú a

espe-

c i a l m e n t e ( m a s n o e x c l u s i v a m e n t e ) e n c o m b i n a c i ó n c o n

el

c o b r e , c o n e l m a n g a n e s o y c o n e l c o b a l t o . Y q u e l o s

c o m p l e j o s v i t a m í n i c o s A , B y C c o n t r i b u y e n d e f o r m a

d e c i s i v a a s u a s i m i l a c i ó n .

L T O L i

En

el agua de ma r 180 x 10 '

n g / K g

C o n o c e m o s e l

l i t i o

p o r q u e s e e m p l e a e n l a s b a t e r í a s

m á s e f i c i e n t e s y d e m e n o r peso E n e l ár e a d e la s a lu d ,

no s suena c o m o m e d i c a m e n t o a n t i d e p r e s i v o y p a r a e l

t r a t a m i e n t o d e d i v e r s o s t r a s t o r n o s m e n t a l e s , e n e s p e c i a l

la

e s q u i z o f r e n i a . E s d e

d o m i n i o

p ú b l i c o e l c o n c e p t o

d e i n t o x i c a c i ó n o e n v e n e n a m i e n t o p o r a d m i n i s t r a c i ó n

i n a d e c u a d a o excesiva d e l i t i o , c o n l o q u e h a y u n a c i e r t a

p r e v e n c i ó n respecto a este

m i n e r a l ,

q u e y a p o r e l hecho

d e e m p le ar s e e n la f abr icac ió n d e bat e r ías e lé ct r ica s , e s

c o n s i d e r a d o c o m o a l t a m e n t e p e l i g r o s o y c o n t a m i n a n t e .

L a ve r d ad e s qu e s i no s e emplease e n p s i q u i a t r í a , n o

s a b r í a m o s n a d a d e l r o l b i o l ó g i c o d e este

m i n e r a l ;

p o r

el

m o m e n t o , h a b i e n d o c o n s t a t a d o s u e f i c a c i a e n e l

t r a t a m i e n t o d e m a n í a s y d e p r e s i o n e s , s e d a p o r s e n t a d o

q u e a c t ú a sobre l o s n e u r o t r a n s m i s o r e s y q u e e q u i l i b r a

lo s

estados

a n í m i c o s . Pero d a d a l a n a t u r a l e z a d e este

m i n e r a l ,

q u e t i e n e m u y baja d e n s i d a d y u n a a l t a c o n d u c -

t i v i d a d

t é r m i c a j u n t o a u n a l t o c a lo r e s p e c í f i c o , l o m á s

p r o b a b l e es q u e le c o r r e s p o n d a n i m p o r t a n t e s f u n c i o n e s

m e t a b ó l i c a s . M á s s i c o n t a m o s c o n s u c o n s i d e r a b l e

reac-

t i v i d a d ,

q u e l e l l e v a a c o m b i n a r s e c o n o t r o s e l e m e n t o s ,

t a n t o o r g á n i c o s c o m o i n o r g á n i c o s . E n t r e l o s m e t a l e s

a l c a l i n o s , s ó l o e l s o d i o l e g a n a e n r e a c t i v i d a d .



L o s e s t u d i o s e n t o r n o a l

l i t i o

so n

escasos:

se ha

p a r t i d o

d e l a o b s e r v a c i ó n d e q u e l o s

pacientes

c o n severas alt e

raciones

n e r v i o s a s e l i m i n a n m u c h o

l i t i o

p o r l a o r i n a y

q u e e n l o s h e m a t í e s

baja

t a m b i é n e l

n i v e l

de este m i n e r a l .

De ah í s e ha

i n f e r i d o

qu e la fa l t a d e

l i t i o

e s t á

asociada

a

estas p a t o l o g í a s , p o r l o q u e s u r e p o s i c i ó n a l menos ha d e

c o n t r i b u i r

a l a r e c u p e r a c i ó n d e l e n f e r m o .

P o r o t r a p a r t e s e i n f i e r e d e l a n a t u r a l e z a d e

este

m i n e r a l

y

d e s u s i n g u l a r r e l a c i ó n c o n e l s o d i o y e l p o t a s i o q u e

c o n t r i b u y e a l e q u i l i b r i o e l e c t r o l í t i c o i n t r a c e l u l a r y e x t r a -

c e l u l a r . Puede a s i m i s m o , d a d o s u a n t a g o n i s m o c o n e l

y o d o , i m p e d i r l a e n t r a d a d e é s t e e n l a h o r m o n a t i r o i d e a

y

p r o d u c i r h i p o t i r o i d i s m o . E n c u a l q u i e r caso es tan

l i m i t a d a l a i n f o r m a c i ó n q u e

tenemos

d e este m i n e r a l ,

q u e h a y q u i e n sostiene qu e e s u no d e lo s

elementos

n e u t r o s e i n o c u o s ; o l v i d a n d o , c l a r o e s t á , e l f e n ó m e n o d e

l a s i n t o x i c a c i o n e s p o r l i t i o .

La a l i m e n t a c i ó n n o s p r o v e e d e s u f i c i e n t e l i t i o , q u e

s e e n c u e n t r a e n m a y o r a b u n d a n c i a e n e l pescado el

h í g a d o y d e m á s visceras; e n lo s cereales i n t e g r a l e s , e n

l a s l e g u m b r e s y e n l a s h o r t a l i z a s . P o r s u p u e s t o q u e l a

s a l m a r i n a d e l a m e j o r c a l i d a d n o s ofrece el l i t i o q u e

necesitamos

y c o n m a y o r g a r a n t í a a ú n , e l a g u a d e m a r :

co n

l a v e n t a j a d e i r a c o m p a ñ a d o d e l o s d e m á s m i n e r a l e s

co n

lo s qu e in t e r act ú a .

M G N E S I O M g

• E n e l agu a d e m ar

1 . 2 8 x 1 0 » n g / K g

: E n e l c u e r p o h u m a n o

0,05 (Pos. 10)

Basta p r e p a r a r u n p o c o d e m a g n e s i o

efervescente

p a r a

o b s e r v a r l a g r a n

v i t a l i d a d

d e este m i n e r a l . E s a l t a m e n t e

i n f l a m a b l e : f u e g o c o n f i n a d o e n e l m e t a l . S u l l a m a m u y

i n t e n s a y b l a n c a a c o m p a ñ ó a l a f o t o g r a f í a e n s u n a c i

m i e n t o .

E s q u e h u b i e s e s i d o i m p o s i b l e g r a b a r grafía) la

lu z fotos)

d e lo s

objetos

e n u n e s t u d i o ( q u e a h í e m p e z ó

esta t é c n i c a ) , s i n e se p l u s d e l u z p o t e n t í s i m a q u e l e s

a p o r t a b a l a e x p l o s i ó n d e l m a g n e s i o . P o r e so

t u v i e r o n

ta n

clar o qu e m ás qu e lo s o b j e t o s , lo qu e gr ababan e n la

placa e r a la po t e n t e lu z qu e é s t o s r e f le j ab an . Y po r e s o

l l a m a r o n

f o t o - g r a f í a a e s a n u e v a t é c n i c a .

N o

e s e x t r a ñ o , p u e s , q u e u n e l e m e n t o c o n estas p r o p i e

dades

h a y a s i d o a p r o v e c h a d o p o r l a n a t u r a l e z a p a r a

crear

y m a n t e n e r l a

v i d a

y e s t é ad e m ás e n la l is t a d e lo s

esenciales o i m p r e s c i n d i b l e s . E s t á

presente

n a d a

menos

q u e e n l a f o t o s í n t e s i s c o n t r i b u y e n d o a l a p r o d u c c i ó n d e

la c l o r o f i l a .

E n t r e s u s v i r t u d e s e s t á l a d e s e r u n b u e n r e m e d i o c o n t r a

la

hip e r t e ns i ó n ; d e ah í qu e a l i r e l s o d io ( a l qu e s e co ns i

d e r a

responsable

d e é s t a ) a c o m p a ñ a d o d e s u a n t a g o

n i s t a e l p o t a s i o y d e l m a g n e s i o , q u e d a n e u t r a l i z a d a o

a t e n u a d a s u a c c i ó n p a t o g é n i c a . P o r e s o e s t a n r e c o m e n -

65



d a b l e

salar

c o n a g u a d e m a r , p o r q u e a h í e l s o d i o e s t a n

s ó l o u n o m á s e n l a c o n s t e l a c i ó n d e t o d o s l o s e l e m e n t o s ,

p o r m á s q u e s e a e l m á s a b u n d a n t e , j u n t o c o n e l c l o r o .

A ú n m á s : s i e n d o s u p a p e l a d m i n i s t r a r e l c a l c i o , e v i t a l a

f o r m a c i ó n d e c á l c u l o s renales. P o r e s o no lo s p r o d u ce e l

a g u a d e m a r , a pesar d e s e r d e a l t í s i m a m i n e r a l i z a c i ó n

36.000

m g / l i t r o ) .

Y o b v i a m e n t e a y u d a a f i j a r e l c a l c i o

y

e l f ó s f o r o e n lo s huesos y e n lo s d ie nt e s , e in t e r vie ne

e n l a m e t a b o l i z a c i ó n d e l s o d i o , d e l p o t a s i o y d e l a

v i t a

m i n a C . E n g e n e r a l es u n c o l a b o r a d o r

necesario

e n la

d i s t r i b u c i ó n d e m i n e r a l e s a t r a v é s d e l a s m e m b r a n a s d e

l a s c é l u l a s . C o n t r i b u y e a d e m á s a r e g u l a r e l a z ú c a r e n

sangre

y a l b u e n f u n c i o n a m i e n t o d e l sistema n e r v i o s o ,

e n e l q u e j u e g a u n g r a n p a p e l : p o r es o s e e m p l e a p a r a

c o m b a t i r l a d e p r e s i ó n y e l e s t r é s . T a m b i é n , j u n t o c o n

el h i e r r o , e s

esencial

e n l a r e g u l a c i ó n d e l a t e m p e r a t u r a

c o r p o r a l .

E n t r e l a s causas

responsables

d e l d é f i c i t d e m a g n e s i o

e n n u e s t r o o r g a n i s m o , e s t á n l a e x p l o t a c i ó n i r r a c i o n a l

d e l a s t i e r r a s ( s i n r e p o n e r l o s m i n e r a l e s q u e s e a g o t a n ) ,

p r o b l e m a s m e t a b ó l i c o s q u e p r o v o c a n

baja

a s i m i l a c i ó n

y / o a b u n d a n t e e l i m i n a c i ó n , a l t o c o n s u m o d e

leche

( p o r e l a n t a g o n i s m o e n t r e c a l c i o y m a g n e s i o ) , p e r s i s

t e n c i a e n d i e t a s p o b r e s , u s o d e a n t i c o n c e p t i v o s s i n

i n t e r r u p c i ó n , m a l a a b s o r c i ó n i n t e s t i n a l , t r a t a m i e n t o

c o n

i n s u l i n a .

S i no fuese p o r l os m é t o d o s d e p r e d a d o r e s d e

c u l t i v o ,

s e r v i r í a c u a l q u i e r d i e t a n o r m a l s i n

especiales r e q u i -

66

s i t o s , p a r a p r o v e e r n o s s u f i c i e n t e m e n t e d e m a g n e s i o .

P o r q u e l o h a y e n u n a g a m a m u y a m p l i a d e

cereales

(y

p or

t a n t o e n e l p a n ) , l e g u m b r e s , f r u t o s secos, f r u t a s y

h o r t a l i z a s ;

s e e n c u e n t r a i g u a l m e n t e e n e l pescado a z u l

especialmente y e n la carne b l a n c a . S i n e m b a r g o e s t a n

f r e c u e n t e e l d é f i c i t d e m a g n e s i o , q u e l o s l a b o r a t o r i o s

p u g n a n

e nt r e s í p o r o f r e ce r no s m agne s io ya s ea s o lo

(e l

c é l e b r e m a g n e s i o efervescente), y a f o r m a n d o p a r t e

d e c o m p l e j o s m i n e r a l e s y v i t a m í n i c o s . E s n o r m a l q u e

v a y a a c o m p a ñ a d o d e c a l c i o , f ó s f o r o y o t r o s m i n e r a l e s , y

c o m p l e m e n t a d o c o n la s v i t a m i n a s B6 , C v D .

M A N G A N E S O

M n

En el agua de mar

20

nf

5/Kg

E n e l cu e r p o hu m ano

Trazas

(< 0,5 )

(Po

13)

E l i m i n a m o s e n t o r n o a l o s 4 m g d i a r i o s d e manganeso,

y

p o r t a n t o hemos d e r e p o n e r l o s . S i existe u n c o n s u m o

r e g u l a r d e este m i n e r a l , es s e ñ a l e v i d e n t e d e q u e

hace

u n

t r a b a j o e n n u e s t r o o r g a n i s m o : n o s ó l o e s o , s i n o q u e

este t r a b a j o e s i n s u s t i t u i b l e , y n o p u e d e s e r s u p l i d o p o r

n ing ú n o t r o m i ne r al . P o r e s o e s t á e n la l is t a d e lo s

esen-

ciales. E s e l 1 2 ° e l e m e n t o e n o r d e n d e a b u n d a n c i a e n l a

co r t e za t e r r e s t r e y e l 13° e n nu e s t r o cu e r p o , e n t r e e l c lo r o

y

e l h i e r r o . U n a a b u n d a n c i a q u e o s c i la s e g ú n el peso,

la

e d a d y o t r o s f a c t o r e s , e n t r e 1 0 y 20 m i l i g r a m o s ( ¡e n t r e

67



u n a y d o s c e n t é s i m a s p a r t e s d e u n g r a m o ) Y c o m o n o

a s i m i l a m o s e l 1 0 0% d e l o q u e i n g e r i m o s , es i m p o r t a n t e

p r o v e e r s u f i c i e n t e m e n t e y d e f o r m a

n a t u r a l .

E n c u a n t o a s u aspecto y u t i l i d a d , s e t r a t a d e u n m e t a l

d u r o p e r o m u y f r á g i l , p a r e c i d o a l h i e r r o , d e c o l o r b l a n c o

g r i s á c e o , f á c i l m e n t e o x i d a b l e , q u e s e e m p l e a e s p e c i a l -

m e n t e p a r a d a r l e m a y o r d u r e z a a l h i e r r o . E s u n e l e m e n t o

que e s t á p r e s e n t e e n la f o t o s ín t e s is d e las p lan t as : p o r

eso se

suele

a ñ a d i r m a n g a n e s o a l os f e r t i l i z a n t e s .

Este

m i n e r a l

f o r m a p a r te

esencial

d e t o d o s l o s seres v i v o s

c o n o c i d o s , s i e m p r e e n c a n t i d a d e s t r a z a .

E n

e l c u e r p o h u m a n o l o s p r i n c i p a l e s c e n tr o s d e

d i s t r i -

b u c i ó n d e l m a n g a n e s o s o n e l h í g a d o y l o s r í ñ o n e s .

Pero

l o s d o s p r i n c i p a l e s d e s t i n o s s o n e l s i s t e m a r e s p i r a t o r i o

y

e l c e r e b r o . I n t e r v i e n e a s i m i s m o e n d i v e r s a s f u n c i o n e s

m e t a b ó l i c a s , e n t r e l a s q u e d e s t a c a n l a s d e l a s g l á n -

d u l a s

e n d o c r i n a s y e l p á n c r e a s . P o r e s o l a

escasez

de

m a n g a n e s o s e p u e d e m a n i f e s t a r m e d i a n t e i n t o l e r a n c i a

a l a g l u c o s a , c o á g u l o s d e s a n g r e , o b e s i d a d , p r o b l e m a s

d é r m i c o s , p a t o l o g í a s ó s e a s , d e s ó r d e n e s n e u r o l ó g i c o s .

Pero

t a n t o o m á s g r a v e es e l e n v e n e n a m i e n t o p o r

exceso

d e m a n g a n e s o , c o m o s u d é f i c i t : l o s m a y o r e s

d a ñ o s s e p r o d u c e n o b v i a m e n t e e n l o s p u l m o n e s y e n

el

c e r e b r o .

E l

m a n g a n e s o , a l

i g u a l

q u e l o s d e m á s o l i g o e l e m e n t o s

i n v e s t i g a d o s , j u e g a u n p a p e l r e l e v a n t e c o m o r e a c t i v o ,

p r o p i c i a n d o

l a s í n t e s i s d e l a u r e a , e s t i m u l a n d o l a

p r o d u c c i ó n d e a n t i c u e r p o s , a y u d a n d o a l a s í n t e s i s d e

l o s n u t r i e n t e s y a l a p r o d u c c i ó n d e e n z i m a s necesarias

p a r a l a d i g e s t i ó n , c o n t r i b u y e n d o a l a f o r m a c i ó n d e l o s

huesos

a l d e s a r r o l l o d e l o s t e j i d o s , a l a c o a g u l a c i ó n d e l a

s a n g r e , a l a s a l u d d e l s i s t e m a n e r v i o s o y a l b u e n f u n c i o -

n a m i e n t o d e l c e r e b r o : j u n t o c o n e l z i n c es m u y e f i c a z e n

el

t r a t a m i e n t o d e l a e s q u i z o f r e n i a .

E x c e p t o e n

casos

d e a l i m e n t a c i ó n c l a r a m e n t e d e s e q u i -

l i b r a d a y d e e l e v a d o c o n s u m o d e t r a n q u i l i z a n t e s , q u e

a r r a s t r a n c o n s i g o e l m a n g a n e s o , n o s e s u e l e n p r e s e n t a r

carencias

d e este

m i n e r a l .

C o n v i e n e t e n e r p r e s e n t e d e

t o d o s m o d o s , q u e s e e n c u e n t r a m á s a b u n d a n t e e n l o s

cereales p r e f e r e n t e m e n t e i n t e g r a l e s , y p o r t a n t o e n e l

p a n y las

pastas;

e n v a r i a s l e g u m b r e s y e n h o r t a l i z a s .

A efectos

de

balance

d e m i n e r a l e s , c o n v i e n e t e n e r

p r e s e n t e q u e e l m a n g a n e s o , j u n t o c o n e l z i n c e s a n t a -

g ó n i c o d e l c o b r e , p o r l o q u e u n excesivo c o n s u m o d e

esos

m i n e r a l e s p o n e e n r i e s g o l o s n i v e l e s d e c o b r e ,

i n d i s p e n s a b l e s a s u v e z p a r a l a a s i m i l a c i ó n d e l

h i e r r o .

P o r e s o e s i m p o r t a n t e

pensar

e n e l

e q u i l i b r i o :

d e ah í que

lo

m á s

aconsejable

s e a c o n s u m i r l a m e j o r s a l m a r i n a , o

p r e f e r i b l e m e n t e a g u a d e m a r c o m o ó p t i m o n i v e l a d o r d e

m i n e r a l e s .



M O L I D E N O

M o

1 0 x 1 0 - n g / K g

Trazas (< 0,5 ) (Pos. 19)

E l m o l i b d e n o es u n m i n e r a l m u y escaso e n n u e s t r o

c u e r p o : s e e n c u e n t r a m a y o r m e n t e e n e l h í g a d o , e n l o s

r i ñone s , e n la s v é r t e bra s y e n e l e sma l t e de los d i e nt e s .

Pero s u p a p e l p r i n c i p a l l o t i e n e c o m o r e a c t i v o . P u e d e

s u s t i t u i r e n a l g u n a s f u n c i o n e s a l h i e r r o y a l v a n a d i o . E s

v i t a l e n la f i j a c i ón de l n i t róge no e n e nz i ma s y ba c t e r i a s .

E n c o n t r a m o s m o l i b d e n o en c a r b o h i d r a to s y a m i n o á

c i dos , y a c t úa este m i n e r a l e n l a s í n t e s is d e l a s p r o t e í n a s ,

en e l m e t a b o l i s m o y e n e l c r e c i m i e n t o . L a s e n z i m a s d e

m o l i b d e n o i n t e r v i e n e n e n l a r e g u l a c i ó n d e l n i t r ó g e n o y

el a z u f r e y e n l o s c i cl o s d e l c a r b o n o . E s a n t a g ó n i c o d e l

c obre : e l exceso d e l u n o p r o v o c a l a r e c e s i ó n d e l o t r o .

N o e s fá c i l se gui r le s e l ra s t ro e n nue s t r o c ue rp o a estos

m i n e r a l e s t a n escasos; sabemos s i n e m b a r g o , q u e e l

m o l i b d e n o e s de c i s i v o e n la a c t i v a c i ón de la s reservas

d e h i e r r o q u e t e n e m o s e n e l h í g a d o y d e c i s i v o t a m b i é n

c o m o r e a c t i v o e n u n b u e n n ú m e r o d e e n z i m a s . P o r t o d o

e l l o a y u d a a l m e t a b o l i s m o d e l a s grasas y l o s c a r b o h i

d r a t o s :

a e v i t a r p or t a nt o e l

exceso

d e peso. A l a p o r t ar

r e f u e r z o s a l e s m a l t e d e n t a l , p r e v i e n e l a s c a r i e s . L a v i r t u d

po r l a q ue e s má s c on oc i d o , es p or se r i ndi sp e n sa bl e e n la

a b s o r c i ó n i n t e s t i n a l d e l h i e r r o y e n n u m e r o s a s f u n c i o n e s

m e t a b ó l i c a s . D e a h í q u e s e a t r i b u y a a este m i n e r a l u n a

b u e n a c o n t r i b u c i ó n a l b i e n e s t ar g e n e r a l . E s s i g n i f i c a t i v o

q u e s e l e v i n c u l e t a m b i é n c o n e l b u e n m a n t e n i m i e n t o d e

l a s f u n c i o n e s

sexuales

m a s c u l i n a s .

U na i n g e s t a n o r m a l d e m o l i b d e n o e s ta r í a e n t r e 0 , 12 y

0 ,2 4 m i l i g r a m o s d i a r i o s . S i n o s e p r o d u j e s e n a l t e r a c io n e s

g r a v e s e n l o s m é t o d o s d e c u l t i v o y de c r ía , nos ba s t a r ía

el q u e n o s p r o v e e n l a s carnes roj a s , e l h íga do , los hue v os

y

a l g u n a s g r a m í n e a s .

Pero

d e b i d o a l o s m é t o d o s d e

s o b r e e x p l o t a c i ó n a g r í c o l a y g a n a d e r a , s e d a n e n s u s

p r o d u c t o s severas carencias de mi ne ra le s , e n e sp e c i a l

l o s m á s ' r a r o s ' . P o r s u e r t e , s i e m p r e n o s q u e d a e l r e c u r s o

al a g u a d e m a r .

N Í Q U E L

N i


Trazas »os 37)

' N i q u e l a d o ' , q ue di c e hoy la j u v e n t u d p a ra da r a

e n t e n d e r q u e a l g o h a q u e d a d o p e r f e c t o . E s e l m e t a l

co n e l q u e s e s u s t i t u y e r o n l a s m o n e d a s d e p l a t a ,

exce-

s i v a m e n t e caras y q u e m a n t u v i e r o n e l m i s m o aspecto

gra c i a s a l p a re c i do de

estos

d o s m e t a l e s . E s c i e r t a m e n t e

u n m e t a l s i n g u l a r : parece q u e a b u n d a e n el n ú c l e o d e

la t i e rra y q ue e s un a de la s má s a bund a nt e s ma t e r i a s

p r i m a s

e n e l u n i v e r s o . A u t é n t i c o p o l v o de e s t re l la s :

71



s e e n c u e n t r a e n l o s m e t e o r i t o s . E s b u e n c o n d u c t o r d e l

c a l o r y d e l a e l e c t r i c i d a d , y t i e n e c i e r t a f u e r z a m a g n é t i c a .

T i e n e a s i m i s m o u n a g r a n r e s i s te n c i a a l a c o r r o s i ó n : s e

d e f i e n d e d e e l l a c o n u n a t e n u e e i m p e n e t r a b l e

capa

de

ó x i d o .

E l

n í q u e l e s u n m e t a l m u y

escaso

e n la co r t e za d e la

t i e r r a :

p o r e s o la p r o p o r ció n d e e s e m e t a l e n lo s

seres

v i v o s , e s t a m b i é n í n f i m a ; l o c u a l n o i m p l i c a q u e p o d a m o s

p r e s c i n d i r

d e é l . E s u n i n s t r u m e n t o m u y d i s c r e t o e n l a

o r q u e s t a , p e r o

necesario

a u n q u e s ó l o se a p a r a a c o m

p a ñ a r a l m a n g a n e s o , a l s e l en i o y a l h i e r r o c o n l os q u e

in t e r ac r ú a . E n e f e ct o , es m u y p o co lo qu e

sabemos

de

c ó m o f u n c i o n a e n n u e s t r o o r g a n i s m o

sabemos

que se

alm ace na e n la ao r t a , e n e l h ígad o y e n lo s

huesos)

y de

c u á l e s s o n l o s m e c a n i s m o s d e a b s o r c i ó n ; y s i n e m b a r g o ,

f i g u r a

e n t r e l o s e l e m e n t o s

esenciales.

L a m e d i c i n a se h a o c u p a d o m á s d e

saber

l o s p e l i g r o s

d e r i v a d o s d e l

exceso

d e n íqu e l , qu e d e co no ce r las

conse-

cuencias

d e s u

escasez. Esto

es d e b id o a lo s e p is o d io s d e

c o n t a m i n a c i ó n a m b i e n t a l a

consecuencia

d e l a a m p l i a

u t i l i z a c i ó n

i n d u s t r i a l

d e

este

m i n e r a l . L o s

excesos

d e

n í q u e l e n el o r g a n i s m o s e m a n i f i e s t a n p r e f e r e n t e m e n t e

a t r a v é s d e

reacciones

a l é r g i c a s .

S i e n d o c u a n t i t a t i v a m e n t e t a n

escasa

la ne ce s id ad d e

n í q u e l , y e s t a n d o p r e s e n t e e n u n a g r a n v a r i e d a d d e

a l i m e n t o s , e s i m p r o b a b l e e i n f r e c u e n t e s u

escasez:

en

e f e c t o , c o n t i e n e n

este

m i n e r a l e n c a n t i d a d e s t r a z a l a

7

m a y o r í a d e cereales, m u c h o s f r u t o s

secos, bastantes

f r u t a s y h o r t a l i z a s , pescados y m ar i s co s ; d e ah í q u e

n o s ea p r e c i s o e s t u d i a r n i n g u n a d i e t a e s p ec i a l p a r a

p r o v e e r n o s d e n í q u e l . D e t o d o s m o d o s , e n

caso

d e d u d a

s i e m p r e e s t a r á b i e n r e c u r r i r a l a g u a d e m a r , d o n d e e s t á n

presentes t o d o s l o s e l e m e n t o s e n f o r m a s u p e r e q u i l i -

b r a d a y s u p e r a s i m i l a b l e .

P O T S I O

K

; E n e l agu a d e m ar


3 9 9 x 1 0 n g / K g .

0,35% (Pos. 7) ¡

E l

p o t a s i o e s e l m e t a l a l c a l i n o p o r a n t o n o m a s i a , p u e s t o

qu e e s e l qu e d a no m b r e a la a lca l in i d ad a t r avé s d e s u

n o m b r e

l a t i n o , kalium

p r o ce d e nt e a s u ve z d e l ár abe

al-qali. Tr as e l ca lc io y e l f ó s f o r o , qu e r e p r e s e nt an e l 1 ,5% y

el 1 %

r e s p e c t ivam e nt e , v ie ne e l p o t as io , qu e r e p r e s e nt a e l

0 ,35% d e nu e s t r a

masa

c o r p o r a l . E s u n m e t a l b l a n d o , q u e

s e co r t a co n u n c u c h i l l o . T ie ne u na s e r ie d e car act e r ís t icas

qu e lo hace n e s p e cia lm e nt e val io s o e n la b io lo g ía : e s m u y

inf lam able , d e m an e r a qu e s e e ncie nd e a l s o lo co n t act o

de l

a i r e , y c o n m a y o r v i o l e n c i a e n c o n t a c t o c o n e l a g u a .

E s s u m a m e n t e r e a c t i v o , c o n l o q u e s e en l a z a c o n m u c h o s

o t r o s m ine r ale s . Se

parece

q u í m i c a m e n t e a s u a n t a g o n i s t a

el

s o d io . Se e m p l e a e n cé lu las f o t o e lé ct r icas y es co m p o

ne nt e bás ic o d e lo s f e r t i l iz ant e s .



E l p o t a s i o , e n i n t e r a c c i ó n c o n e l s o d i o , t i e n e u n p a p e l

p r i m o r d i a l e n e l f u n c i o n a m i e n t o d e l a c él u l a : o c u p a

m a y o r m e n t e

el

i n t e r i o r

de é s t a , y e l sodi o q ue da e n e l

e x t e r i o r , e n los espacios i n t e r s t i c i a l e s . E l i n t e r c a m b i o

e lé c t r i c o e nt re estos dos m i ne ra le s e s la base d e l m e t a b o

l i s m o

c e l u l a r . M e d i a n t e este m e c a n i s m o s e p o s i b i l i t a e l

i m p u l s o n e r v i o s o .

Este

balance e nt re e l pot a s i o y e l sodi o

m á s e l c l o r o , m a n t i e n e e l e q u i l i b r i o á c i do-ba se y re t i e ne

el

a g u a necesaria e n e l o r g a n i s m o , a p a r t e d e j u g a r u n r o l

i m p o r t a n t e

e n g r a n n ú m e r o d e f u n c i o n e s v i t a l e s , e n t r e

e l l a s l a e x c i t a b i l i d a d d e l c o r a z ó n , d e l s i s t e m a n e r v i o s o y

d e l o s m ú s c u l o s , a d e m á s d e a c t i v a r l o s sistemas e n z i m a -

t i c o s . A d e m á s a y u d a a l t r a n s p o r t e d e o x í g e n o a l c e r e b r o

j u n t o c on e l fós foro .

U n a

a l i m e n t a c i ó n e s t á n d a r suele p r o v e e r s u f i c i e n t e

m e n t e d e p o t a s i o ; s i n e m b a r g o s e d a n u n a serie de

c i rc unst a nc i a s q ue a pesar d e e l l o d a n c o m o r e s u l t a d o

u n se v e ro dé f i c i t de este m i n e r a l : s o n l as d i a r r e a s c o n t i

n u a d a s , y m á s s i s e p r o v o c a n c o n l a x a n t e s ; a l g u n a s

clases de di a be t e s , e l a buso de di uré t i c o s y prob le m a s

renales g r a v e s ; e l a l t o c o n s u m o d e s a l r e f i n a d a , d e

a z úc a r re f i na d o , la s d i e t a s pobre s e n c a rb ohi d ra t o s y la s

l a r g a s d i e ta s a d e l g a z a n te s p o b r e s e n c a l o r í a s ; c o n s u m e n

t a m b i é n m u c h o p o t a s i o e l ex c e s i v o s u d o r , e l exceso d e

s o l ,

t r a t a m i e n t o s p r o l o n g a d o s d e p e n i c i l i n a y e l estado

c o n t i n u a d o

de e s t ré s t a nt o f ís i c o c om o ps íq u i c o .

A u n a a l i m e n t a c i ó n q u e c o m p r e n d a h o r t a l i z a s , f r u t a s d e

h u e s o y p l á t a n o s , l e g u m b r e s , carnes de a v e , pe sc a do , pa n,

leche

y a l g u n o s f r u t o s secos l e c o r re s p o n d e p r o v e e r n o s

de suf i c i e nt e pot a s i o . N o obs t a nt e , por a q ue l lo de l

e q u i l i b r i o t o t a l

y d e l

balance

m i n e r a l , n o e s ta r á d e m á s

c o m p l e t a r l a d i e t a

u t i l i z a n d o

e n la c oc i na una

excelente

s a l m a r i n a , o m e j o r t o d a v í a , r e c u r r i r a l a f u e n t e m e j o r

ba la nc e a da de t odos los m i ne ra le s : e l a gua de m a r .

P r e c i s a m e n t e h a b l a n d o d e balance m i n e r a l , e s p r e c i s o

r e c o r d a r q u e e l p o t a s i o , j u n t o c o n e l m a g n e s i o , e s u n

excelente c ont ra pe so de l sodi o : é sa e s la ra z ón por la q ue

l a s d i e t a s a lt a s e n p o t a s i o r e d u c e n a m e n u d o e l r i e s g o d e

hi pe r t e ns i ón ; y é sa es t a m b i é n la ra z ón por la q ue so n

t a n t o s l o s h i p e r t e n s o s q u e c o n s u m i e n d o a g u a d e m a r

c o n s i g u e n r e g u l a r s u t e n s i ó n a r t e r i a l .

S L N I O

S e

i En e l a gua de m a r

1 0 0 n g / K g

En e l c u e r p o h u m a n o Trazas (< 0,5%) ( Pos. 18)

L l e v a

e l n o m b r e d e l a l u n a Seléne e n g r i e g o ) d e b i d o a

su

r e s p l a n d o r . E s u n m i n e r a l d e l o m á s s o r p r e n d e n t e : s e

e nt i e nde c on e l so l de t ú a t ú y e s capaz d e c o n v e r t i r s u

e n e r g í a c a l ó r i c a y l u m í n i c a e n e l e c t r i c i d a d . ¡ C a s i n a d a

F u e e l d e s c u b r i m i e n t o d e esta f a c u l t a d d e l s e l e n i o l o q u e

p u s o e n m a r c h a l a t e c n o l o g í a f o t o e l é c t r i c a d e lo s paneles

solares. E s t á e n t r e l o s s e m i c o n d u c t o r e s , t a n d e c i s i v o s e n

74

75



e l e c t ró n i c a d e v a n g u a r d i a : s u c o n d u c t i v i d a d e l é c tr i c a

a u m e n t a a l e x p o n e r l o a l a l u z d e l s o l .

S ie nd o lo qu e e s, e s o bvio qu e e l s e le n io j u e g u e u n

p a p e l destacado e n l o s o r g a n i s m o s v i v o s : c o n t r i b u y e a

l a n e u t r a l i z a c i ó n d e l o s r a d i c a l e s l i b r e s , es a n t i o x i d a n t e ;

f o r m a

p a r t e d e l o s f a c t o re s q u e c o n t r i b u y e n a l a m u e r t e

c e l u l a r p r o g r a m a d a ( l a q u e s e p r o d u c e s e g ú n l a s leyes

d e l a n a t u r a l e z a ) ; i n t e r v i e n e , j u n t o c o n e l y o d o y e l

a z u f r e , e n e l f u n c i o n a m i e n t o d e l a t i r o i d e s ; a y u d a a l

s i s t e m a i n m u n o l ó g i c o y e s t i m u l a e l t o n o a n í m i c o y e l

b u e n h u m o r : es u n excelente a n t i d e p r e s i v o .

N o

e s f r e cu e nt e e l d é f ic i t gr ave d e s e le n io , p u e s t o qu e

se necesita e n í n f i m a s c a n t i d a d e s . Pero d i s f u n c i o n e s

i n t e s t i n a l e s severas u o tr o s p r o b l e m a s d e a s i m i l a c i ó n ,

a s í c o m o e l e m p o b r e c i m i e n t o d e l a s t i e r r a s d e

c u l t i v o ,

p u e d e n d a r l u g a r a

escasez

de este m i n e r a l , q u e n o s

p r o p o r c i o n a n e n c a n t i d a d r a z o n a b l e l a s l e g u m b r e s y

cereales lo s hu e vo s y las p at at as ( e n la

p i e l ) ,

a d e m á s d e

l a s f r u t a s y h o r t a l i z a s m á s c o m u n e s e n n u e s t r a d i e t a .

So n serios an t ago nis t as d e l s e le n io e l tabaco y e l a lco ho l ,

l a s a m a l g a m a s d e n t a l e s d e m e r c u r i o , l a e x p o s i c i ó n a l a

r a d i a c t i v i d a d y el abuso d e a l im e nt o s r ico s e n m e t ale s

pesados. L o s p r e p a r a d o s a n t i e n v e j e c i m i e n t o c u e n t a n

co n e l s e le n io , d ad o qu e este m i n e r a l c o n t r i b u y e a e v i t a r

el e n v e j e c i m i e n t o p r e m a t u r o , a m a n t e n e r e q u i l i b r a d a l a

t e n s i ó n a r t e r i a l , a d ar e las t ic id ad a lo s t e j id o s y a la fo r m a-

c i ó n d e a n t i c u e r p o s .

S I L I C I O

S


2 .8 x 10" ng/ K g

: E n e l cu e r p o hu m ano

Trazas mínimas (Pos. 23) ¡

E l

s i l i c i o t i e n e u n a serie d e c a r a c t e r í s t i c a s q u e l o h a c e n

f a s c i n a n t e desde l a p e r s p e c t i v a d e s u p a p e l e n e l f u n c i o -

n a m i e n t o d e l a

v i d a .

E s u n s e m i m e t a l o m e t a l o i d e , y p o r

t a n t o e s s e m i c o n d u c t o r , l o c u a l l e d a u n c o m p o r t a m i e n t o

e l é c t r i c o s i n g u l a r , m u y r e l e v a n t e e n e l c o m p l e j o s i s t e m a

e l e c t r o l í t i c o d e n u e s t r o o r g a n i s m o . S i e l s i l i c i o es capaz

d e c o n v e r t i r l a l u z e n e l e c t r i c i d a d e n l a s placas solares

¿ q u é n o s e r á capaz d e r e a l i z a r e n n u e s t r o c u e r p o ?

Pero t i e n e u n a s i n g u l a r i d a d m á s , q u e h a d e s a ta d o l a

i m a g i n a c i ó n d e l o s buscadores de

v i d a

f u e r a d e n u e s t r o

p lan e t a , y es qu e a l s er las p r o p ie d ad e s d e l s i l ic io t an

p ar e cid as a las d e l car bo no e n e l qu e s e

basa

l a

v i d a

e n la

T i e r r a ,

e s p o s i b l e i m a g i n a r e n e l u n i v e r s o o t ra s f o r m a s d e

v i d a basadas

e n e l

s i l i c io .

T ie ne e l inco nve nie nt e d e qu e a

d ife r e n cia d e l car bo no no es s o lu b le e n agu a; p e r o g r and e

e s e l Unive r s o p ar a qu e lo f r e ne t an

n i m i a d i f i c u l t a d .

P o r

o t r a

p a r t e l a c r i s t a l i z a c ió n d e l c a r b o n o , ¡ q u e c u l m i n a e n e l

d iam ant e , e s d e ge o m e t r ía m ás s ó l id a qu e la d e l

s i l i c io .

D e t o d o s m o d o s , a ú n n o s p o d r í a d a r u n a s o r p r e s a

este

m i n e r a l ,

p u e s t o q u e t i e n e c a p a c i d a d d e s e r e m p l e a d o

p a r a f a b r i c a r u n s i s t e m a n e r v i o s o e l e c t r ó n i c o q u e l e

d a r í a u n v u e l c o

espectacular

¡ u n o m á s , a l a i n f o r m á t i c a .

76



E l s i l i c i o ,

q u e c o n s t i t u y e m á s d e l a c u a r t a p a r t e d e l a

c o r t e za t e r r e s t r e ( j u n t o c o n e l o x íg e n o , ¡ l as t r e s cuartas

p a r t e s ) e s s u m a m e n t e r e a c t i v o : e so s i g n i f i c a q u e t i e n e

u n a g r a n t e n d e n c i a a mezclarse c o n o t r o s e l e m e n t o s ,

p o r l o q u e n o s e e n c u e n t r a

p u r o

e n l a n a t u r a l e z a ( y

e s c a r í s i m o a i s l a r l o p a r a p r o d u c i r l a s

placas

solares).

E l

á c i d o s i l í c i c o e s u n a

especie

d e s i l i c o n a ( ¡ d e l

s i l i c i o ,

c l ar o ) o cemento c o n e l q u e s e f o r m a e l t e j i d o c o n j u n t i v o

q u e d a consistencia a l o s huesos, c a r t í l a g o s , t e n d o n e s ,

l i g a m e n t o s ,

c a b e l l o ,

p i e l ,

u ñ a s . . . E l s i l i c i o e s i n d i s p e n -

sable

p o r t a n t o p a r a l a s í n t e s i s d e l c o l á g e n o y p a r a

m a n t e n e r e n ó p t i m o f u n c i o n a m i e n t o l o s m ú s c u l o s y l o s

t e n d o n e s ; a c t ú a e n c o m a n d i t a c o n e l c a l c i o , e l f ó s f o r o

y

e l m a g n e s i o y s e s i r v e d e l a s v i t a m i n a s A y D p a r a

p o t e n c i a r s u a c c i ó n .

E s i n e v i t a b l e p o r t a n t o q u e l a f a l t a d e s i l i c i o p r o d u z c a

o s t e o a r t r i t i s o

a r t r i t i s

r e u m a t o i d e , p r o b l e m a s e n l a s

a r t i c u l a c i o n e s , t a n t o p o r d e f i c i e n c i a m u s c u l a r c o m o

p o r d e b i l i d a d

d e c a r t í l a g o s y huesos, a c a r t o n a m i e n t o

d e l a

p i e l

y d e l o s d e m á s t e j i d o s , a rt e r i a s i n c l u i d a s , p e l o

q u e b r a d i z o y u ñ a s d é b i l e s , p r o b l e m a s d e c i c a t r i z a c i ó n

d e q u e m a d u r a s , h e r i d a s y r o t u r a s p o r f a l t a d e c o l á g e n o .

E l e n v e j e c i m i e n t o e s

causa

o es

efecto

d e t o d a s

esas

d i s f u n c i o n e s ; p e r o l o c i e r t o e s q u e c o n é l h a

d i s m i n u i d o

la

c a p a c i d a d d e a s i m i l a c i ó n o d e r e t e n c i ó n d e l

s i l i c i o .

D a n

t a m b i é n l u g a r a

esos

d e s ó r d e n e s l a s d i e t a s p o b r e s

y

la s excesivamente r e f i n a d a s , p o r haber r e d u c i d o o

e l i m i n a d o

d e l a s m i s m a s e l s u f i c i e n t e a p o r t e d e

s i l i c i o .

L a l i s t a d e l o s a l i m e n t o s q u e p r o v e e n s u f i c i e n t e m e n t e d e

este s i n g u l a r m i n e r a l e s c i e r t a m e n t e

l i m i t a d a :

a l g u n o s

vegetales, c o n p r e d o m i n i o d e l o s cereales i n t e g r a l e s ; y

e n l a a l i m e n t a c ió n d e o r i g e n a n i m a l , especialmente el

queso. N o s q u e d a p o r t a n t o e l r e c u r s o a l a a l i m e n t a c i ó n

m i n e r a l : u n a

excelente

s a l m a r i n a , o p r e f e r i b l e m e n t e

a g u a d e m a r , e n especial c u a n d o s e a d i v i n a n p r o b l e m a s

d e a s i m i l a c i ó n , c o m o o c u r r e t a l c o m o v a m o s a v a n z a n d o

e n e d a d .

S O D I O Na

E n

e l ag u a d e m ar

10,78x10

n g / K g


0,15% (Pos. 9)

E l

s o d i o , c u y o s excesos s o n t a n p e l i g r o s o s c o m o l o s

d e c u a l q u i e r o t r o m i n e r a l , c o i n c i d e e n m u c h a s

carac-

t e r í s t i c a s c o n e l p o t a s i o p o r s e r c o m o é s t e , u n m e t a l

a l c a l i n o : c o m p a r t e n l a b u e n a c o n d u c t i v i d a d d e c a l o r

y

e l e c t r i c i d a d , e l efecto f o t o e l é c t r i c o c o n r a d i a c i ó n d e

baja e n e r g í a y u n a a l t a r e a c t i v i d a d ( c o n l o s h a l ó g e n o s ,

el h i d r ó g e n o , e l a z u f r e y e l f ó s f o r o ) . A m b o s r e a c c i o n a n

v i o l e n t a m e n t e e n c o n t a c t o c o n e l a g u a y s o n r e d u c t o r e s

p o d e r o s o s . S o n m i n e r a l e s m u y ' v i v o s ' : p o r es o s o n

i m p r e s c i n d i b l e s p a r a l a

v i d a .

Y s o n c o m p l e m e n t a r i o s :

p o r e s o e l desbalance d e s o d i o y p o t a s i o

desencadena

la

h i p e r t e n s i ó n . Y e s e desbalance n o s ó l o respecto a l s o d i o ,

S

9



s i no t ambi é n re s p e c t o a l c a l c i o , a l magne s i o y a u n bu e n

p u ñ a d o d e o l i g o e l e m e n t o s q u e s e e n c u e n t r a n

n a t u r a l

m e n t e e n l a s a l m a r i n a p o r s e r c o m p o n e n t e s d e l a g u a

de mar , s e de be a qu e s u c e s i v o s ar t i f i c i o s ha n re d u c i do

la s a l p a r a co n s u m o h u m a n o a C L O R U R O S Ó D I C O ,

e s de c i r a t an s ó l o do s e l e me nt o s : c l o ro y s o di o . A s í no

h a y b a l a n c e m i n e r a l q u e v a l g a , p o r q u e a n u e s t r o o r g a

n i s m o n o l e b a s t a n l a s v i r t u d e s d e l c l o r o y d e l s o d i o , p o r

g r a n d e s q u e é s t a s sean.

E n e f e c t o , l a i nge s t a

excesiva

d e c l o r u r o s ó d i c o ( a l q u e

u m v e r s a l m e n t e l l a m a m o s s a l ) , s e t r a d u c e i n e x o r a

b l e m e n t e e n u n exceso de s o di o y p o r t ant o e n grav e

d e s e q u i l i b r i o c o n e l p o t as i o , qu e

desemboca necesaria-

m e n t e e n h i p e r t e n s i ó n .

El

f i j a r n o s e n a l g u n o s usos i n d u s t r i a l e s d e l s o d i o ,

n o s p u e d e a y u d a r a h a c e r n o s u n a i d e a d e s u e n o r m e

p o t e n c i a : e n e l c o m p u e s t o N a K s e e m p l e a ¡ e n a l e a c i ó n

c o n e l s o d i o , c o m o r e f r i g e r a n t e , c o m o desecante p a r a

c o m p u e s t o s o r g á n i c o s y c o m o r e d u c t o r . U n so l o g r a m o

de este p r o d u c t o e s capaz d e

p r o d u c i r

u n a e x p l o s i ó n

o u n i n c e n d i o . Y j u s t o p o r s u c a p a c i d a d e x p l o s i v a s e

r e c u r r e a l s o d i o e n a l e a c i ó n c o n e l p l o m o c o m o a d i t i v o

de t o nant e p ara l as gas o l i nas . Se e mp l e a as i mi s mo e n l a

f abr i c ac i ó n de c é l u l as f o t o e l é c t r i c as .

Esto

no s da i de a de l

e n o r m e v a l o r b i o l ó g i c o d e l s o d i o . E s u n g i g a n t e ; p e r o s i

lo de j amo s s o l o , no l l e ga de mas i ado l e j o s , y a l a qu e no s

d e s c u i d a m o s n o s h a h e c h o a l g ú n d e s t r o z o .

B a s t a r í a q u e a t e n d i é s e m o s a l a b o m b a c e l u l a r s o d i o -

p o t a s i o y a l m a n t e n i m i e n t o d e l e q u i l i b r i o s a l i no de

t o d o

e l c u e r p o , p a r a c o n c l u i r q u e e l p a p e l d e l s o d i o e s

c a p i t a l .

P e ro no s e

l i m i t a n

a e s o s u s f u n c i o n e s :

p a r t i

c i p a e n e l e q u i l i b r i o á c i d o - b a s e , e n l a a s i m i l a c i ó n d e

n u t r i e n t e s p o r l a c é l u l a , e n l a c o n t r a c c i ó n m u s c u l a r , e n

el

r e p a r t o d e a g u a e n t o d o e l o r g a n i s m o , e n e l

e q u i l i

b r i o

d e l í q u i d o s , e n e l p r o c e s o d i g e s t i v o y e n e l s i s t e m a

n e r v i o s o .

A

causa d e l e l e v a d o c o n s u m o d e s o d i o , s o b r e t o d o

el

i n c o r p o r a d o a m u c h o s a l i m e n t o s c o m o e l p a n , l a s

carnes

lo s

quesos

l o s e m b u t i d o s y m u c h o s m á s , n o

es

n o r m a l

qu e no s f a l t e este

m i n e r a l .

S i o c u rre e s p o r

abu s ar de l o s azú c are s re f i nado s , de l t é , de l a l c o ho l , de

l as d i e t as

exageradas

de l o s d i u ré t i c o s , de l as pastas d e

h a r i n a y de l as grasas. O p o r s u d a r e n exceso ya sea a

causa de l e j e rc i c i o d u r o y p r o l o n g a d o , y a s ea p o r t o m a r

el

s o l e n exceso. C u a n d o d i s m i n u y e e l s o d i o e n s a n g r e ,

s e p ro du c e l a s e ns a c i ó n de s e d . E s o s i gni f i c a qu e c o n l a

s e d e l o rgani s mo no s adv i e r t e no s ó l o de l a f a l t a de agu a,

s i no t ambi é n de l a f a l t a de mi ne ral e s . P o r e s o l o s de p o r

t i s ta s q u e s u d a n y s e f a t i g a n m u c h o , e n v e z d e beber

grande s c ant i dade s de agu a, be be n agu a i s o t ó ni c a ( de

m i n e r a l i z a c i ó n m u y a l t a :

9.000

m i l i g r a m o s d e

sales

p o r

l i t r o ) . P e r o m á s h a b i t u a l e s e l exceso d e s o d i o e n n u e s t r o

o r g a n i s m o y l o s p r o b l e m a s d e s a l u d q u e l o a c o m p a ñ a n ,

e n e s p e c i a l l a h i p e r t e ns i ó n , qu e a s u v e z

desencadena

u n a secuela d e e n f e r m e d a d e s .

so

8



E l p e o r p r o b l e m a d e l s o d i o n o es c o n s u m i r l o e n exceso

s i n o h a c e r l o s i n e l c o n t r a p e s o d e o t r o s m i n e r a l e s , e n

especial e l p o t a s i o , s i n e l c u a l m a y o r e s c a n t i d a d e s d e

s o d i o s o n u n e l e m e n t o a l t a m e n t e t ó x i c o . Pero s e r í a m u y

s i m p l i s t a creer q u e e l s o d i o i n t e r a c t ú a ú n i c a m e n t e c o n

el

p o t a s i o . E l hecho d e q u e n o sepamos a b s o l u t a m e n t e

n a d a d e c ó m o a c t ú a n e n n u e s t r o o r g a n i s m o l a i n m e n s a

m a y o r í a d e l o s m i n e r a l e s , n o s i g n i f i c a q u e n o t e n g a n e n

é l n i n g ú n p a p e l .

P o r e s o v a l e l a p e n a q u e n o s

saquemos

d e u n a v e z d e

la cabeza

l a i d e a d e q u e e l c l o r u r o d e s o d i o e s T a s a l ' .

¡ N i h a b l a r E l c l o r u r o d e s o d i o n o e s s a l a l i m e n t a r i a ;

s e r á , s i acaso sa l

i n d u s t r i a l .

Para

n u e s t r o o r g a n i s m o n o

e s m ás qu e e l p e o r y m ás

p e r j u d i c i a l

d e l o s a l i m e n t o s

r e f i n a d o s . R e f i n a n d o l a s a l a u t é n t i c a , q u e e s l a d e m a r

o l a d e r o ca , lo qu e ha hecho la

i n d u s t r i a

a l i m e n t a r i a

e s d e s p o j a r l a d e

casi

u n

centenar

d e m i n e r a l e s p a r a

d e j a r l a r e d u c i d a a s ó l o d o s : c l o r o y s o d i o .

P o r e s o , l a m e j o r f o r m a d e e v i t a r l o s p e r j u i c i o s d e l exceso

d e s o d io e s vo lve r a l a s a l d e t o d a l a

v i d a :

l a s a l m a r i n a ,

c u a n t o

menos

m a n i p u l a d a , m e j o r . Y p o r s u p u e s t o q u e

q u i e n l a t e nga a s u

alcance

m e j o r h a r á e n r e c u r r i r al

a g u a d e m a r , q u e es e l m a n a n t i a l s e g u r o d e t o d o s l o s

m i n e r a l e s e n f o r m a t o t a l m e n t e b i o d i s p o n i b l e .

V A N A D I O V


2 x o

7

n g / K g ;

E n e l c u e rp o h u m a n o

Trazas m ín im as ( P o s . 24)

:

E l

m a y o r i n t e r és d e l v a n a d i o e s t á e n q u e s e t r a t a d e u n

e l e m e n t o n u e v o e n f a r m a c o l o g í a y p o r t a n t o n o s d a u n a

i d e a d e l

proceso

d e i n c o r p o r a c i ó n a l m e r c a d o d e m i n e -

rales cada v e z m á s ' r a r o s ' . E s t á m u y e x p e r i m e n t a d o

e n r a t o n e s d e l a b o r a t o r i o : s e h a c o m p r o b a d o e n e l l o s

q u e a d m i n i s t r á n d o l e s v a n a d i o r e d u c e n l as caries l o s

excesos d e co le s t e r o l y d e t r ig l icé r id o s y o t r as grasas

p e r j u d i c i a l e s c u a n d o s e a l m a c e n a n e n exceso; a s i m i s m o

s e h a c o n s t a t a d o q u e gracias a u n a l t o s u m i n i s t r o d e

v a n a d i o a r a t o n e s d i a b é t i c o s l es h a n

p o d i d o

e l i m i n a r l a

a d m i n i s t r a c i ó n d e

i n s u l i n a .

L o s l a b o r a t o r i o s f a r m a c é u t i c o s v a n p r o b a n d o , p o r q u e

saben d e l i n m e n s o p o t e n c i a l d e l a n a t u r a l e z a : saben

q u e l o s m i n e r a l e s s o n m a t e r i a

p r i m a

d e t o d a c o n s t r u c -

c i ó n y

a c t i v i d a d

b i o l ó g i c a ; y saben qu e e n l a r a íz d e

m u c h a s a n o m a l í a s , d i s f u n c i o n e s y e n f e r m e d a d e s e s t á n

l o s p r o b l e m a s d e a b a s t e c i m i e n t o o d e a s i m i l a c i ó n d e

a l g u n o s d e estos m i n e r a l e s . E n estos m o m e n t o s l e h a

t o c a d o e l

t u r n o

a l v a n a d i o : u n m e t a l b l a n c o , a l q u e

b a u t i -

z a r o n c o n e l n o m b r e d e l a d i o s a n ó r d i c a d e l a b e l l e z a ,

p o r l a m u l t i t u d d e bellas f o r m a s e n qu e s e p r e s e n t a .

E l

caso e s q u e se t r a t a d e u n m i n e r a l esencial p a r a

m u c h a s especies d e p lan t as y an im ale s , p o r lo qu e s e

8



m a n t i e n e l a r a z o n a b l e sospecha d e q u e e n e l h o m b r e n o

ha de se r una e xc e pc i ón . Se c a l c u l a q ue un se r hum a n o

a d u l t o necesita e i n g i e r e e n t o r n o a u n m i c r o g r a m o

d i a r i o ( l a m i l l o n é s i m a p a r t e d e u n g r a m o ) . Se t r a t a d e

u n a c a n t i d a d t a n í n f i m a , q u e e s m u y f á c i l excederse. Y

a e so t i e nde n l a fa rma c ol ogía y l a me di c i na e n ge ne ra l :

al exceso t e ra pé ut i c o , a l a a gr e s i v i da d . Por e so l a a d m i -

ni s t ra c i ón t e ra pé ut i c a de v a na di o a l c a nz a dos i s mi l e s de

veces

m á s a l t a s q u e l a s a p o r t a d a s p o r u n a a l i m e n t a c i ó n

n o r m a l .

Por e so , a unq ue

sean

i n n e g a b l e s l o s r e s u l t a d o s

o b t e n i d o s ,

cabe p r e g u n t a r s e s i u n a d e s c o m p e n s a c i ó n

m i n e r a l ta n b r u t a l n o c a u s a r á efectos s e c u n d a r i o s m á s

gra v e s q ue l os ma l e s q ue re m e di a .

E f e c t i v a m e n t e , a d e m á s d e l a l u c h a e f i c a z c o n t r a l a

di a be t e s , e l v a n a di o se ha e nsa ya d o e n l a l uc h a c ont ra

o t r a pl a ga : l a os t e oporos i s , pue s t o q ue se sabe qu e este

m e t a l se de pos i t a e n l os huesos. Pe ro , a v i so a na v e -

ga nt e s , o t ros me t a l e s q ue se d i s t i n gu e n por se r t óx i c os

s e d e p o s i t a n t a m b i é n e n l o s huesos: y n o p r e c i s a m e n t e

p a r a f o r t a l e c e r l o s . E s t á n , p u e s , l o s l a b o r a t o r i o s d e s h o -

j a n d o

l a m a r g a r i t a sobre c uá l e s ha n de se r l a s dos i s

m á x i m a s d e v a n a d i o t a n t o e n a d u l t o s c o m o e n n i ñ o s .

Se da po r se guro q ue e l c ue r po hum a n o a l ma c e n a 0 ,18

g r a m o s d e v a n a d i o , q u e é s te s e r e p a r t e p o r t o d o e l

o r g a n i s m o ,

s i e n d o l o s p r i n c i p a l e s c e n t r o s d e d i s t r i b u -

c i ón e l h íga do , e l ba z o , l os t e s t íc u l os y l a t i ro i de s . D e

a h í ,

y de l as e xpe r i m e nt a c i o ne s c l ín i c a s se de duc e q ue

si s u f r i m o s d éf i c i t d e v a n a d i o n o s e x p o n e m o s a p e r d e r

c a p a c i d a d r e p r o d u c t o r a , a l e n v e j e c i m i e n t o p r e m a t u r o ,

a de f i c i e nc i a s e n e l c re c i mi e nt o de

huesos

c a r t í l a gos y

di e nt e s , a l a um e nt o de l c o l e s t e ro l e n sa ngre , a pé rdi da

d e h e m o g l o b i n a . . .

S e s u p o n e q u e u n a a l i m e n t a c i ó n n o r m a l e n l a q u e n o

f a l t e n

e l pe sc a do , l os cereales l a s hor t a l i z a s , l os aceites

v e g e t a l e s , n o s p r o v e e s u f i c i e n t e m e n t e d e v a n a d i o . Pero

v o l v e m o s

a l s e n t i d o c o m ú n : c o m o l o s m i n e r a l e s a c t ú a n

a r m o n i z a d o s u n o s c o n o t r o s , l o m e j o r e s r e c u r r i r a l g r a n

e q u i l i b r a d o r

m i n e r a l i n v e n t a d o p o r la h u m a n i d a d hace

c i e nt os d e mi l e s de a ños : l a sa l i nt e g ra l , e s de c i r l a q ue

p r o c e d e d e l m a r a c t u a l o d e m a r e s f o s i l i z a d o s e n y a c i -

mi e nt os de t i e r r a a de nt ro : l a sal de roc a . S i n o l v i d a r q ue

el

f o r m a t o m á s p e r f e c t o d e l c ó c te l d e m i n e r a l e s q u e n o s

r e c l a m a e l o r g a n i s m o p a r a e q u i l i b r a r s e , l o t e n e m o s e n

el

a g u a d e m a r .

Y O D O I

H n c í e m a r

En e l c u e r p o h u m a n o Trazas (< 0,5 ) (Pos. 20)

Es uno de l os c ua t ro ha l uros ( forma dore s de sa l ) c l á s i c os :

flúor,

c l o r o ,

b r o m o , y o d o . Es esta p r o p i e d a d c o m b i -

n a t o r i a c on me t a l e s y no me t a l e s , l a q ue de t e rmi na l a

v e r s a t i l i d a d d e cada u n o d e estos mi ne ra l e s . Gra c i a s a



esta c a r a c t e r í s t i c a , e l y o d o f o r m a g r a n n ú m e r o d e m o l é -

c u l a s c o n o t r o s e le m e n t o s . A u n q u e e n g e n e r a l es p o c o

r e a c t i v o ,

s í l o e s c o n e l me rc u r i o y e l azu f re . Las sales s o n

esenciales c o m o c o n d u c t o r e s e l é c t r i c o s . P o r e so s o n m u y

i m p o r t a n t e s

p a r a e l f u n c i o n a m i e n t o d e l c e r e b r o .

E l

y o d o e s u n o d e l o s l l a m a d o s e l e m e n t o s q u í m i c o s

esenciales, p o r q u e n o p u e d e s e r s u s t i t u i d o p o r n i n g ú n

o t r o e l e m e n t o . S i n y o d o es i m p o s i b l e q u e p r o s p e r e

n i n g ú n o r g a n i s m o ; y c o n

escasez

d e y o d o s e p r o d u c e n

g r a v e s a n o m a l í a s . P o r e s o e l y o d o f o r m a p a r t e d e l a

c u l t u r a

ge ne ral ; p o r e s o l a ge nt e va s i e mp re qu e p u e de

a l a p l aya, do nde e l a i re e s t á c argado de yo do ; y p o r e s o

s e h a g e n e r a l i z a d o t a n t o l a s a l y o d a d a . T o d o s somos

conscientes

d e q u e n o p o d e m o s a n d a r escasos d e y o d o .

Y

sabemos

l a í n t i m a r e l a c i ó n e n t r e l a g l á n d u l a t i r o i d e s y

el

y o d o . Esta g l á n d u l a p r o d u c e h o r m o n a s y a m i n o á c i d o s

y o d a d o s , i n d i s p e n s a b l e s p a r a e l b u e n f u n c i o n a m i e n t o

d e t o d o e l o r g a n i s m o : e n e s p e c i a l p a r a e l c r e c i m i e n t o ,

el

s i s t e m a n e r v i o s o y e l m e t a b o l i s m o . Pero este m i n e r a l

n o p u e d e f a b r i c a r l o : es u n a m a t e r i a p r i m a qu e l e ha de

l l e g a r a l a t i r o i d e s v í a a l i m e n t a c i ó n y r e s p i r a c i ó n . U n

p ro ve e do r no t abl e de yo do e s e l p an . P o r e s o l o s qu e no

c o m e n p a n o c o m e n m u y p o co , p u e d e n a n d a r

escasos

d e

y o d o .

L o s q u e p o r é s t a o p o r c u a l q u i e r o t r a causa s u f r e n

d é f i c i t d e y o d o , acaban d e s a r r o l l a n d o e l b o c i o : u n a

e n f e r m e d a d q u e e s t á e n r e t i r a d a , gracias a q u e c o n o -

c i e ndo l a causa, h e m o s p u e s t o e l r e m e d i o : m e d i a n t e l a

s a l y o d a d a , s e s u p l e c u a l q u i e r d é f i c i t d e y o d o . Y c o n

la s a l m a r i n a y c o n e l a g u a d e m a r , n o l o o l v i d e m o s .

H e m o s d e r e c o r d a r a s i m i s m o q u e e l y o d o i n t e r a c tú a c o n

el

m a g n e s i o y o t r o s m i n e r a l e s .

E f e c t i vame nt e , do nde l a d i e t a , e l agu a y e l a i re s o n p o bre s

e n y o d o cosa qu e c o i nc i de c o n l as

zonas alejadas

d e l m a r ) ,

el ri e s go de h i p o t i r o i d i s m o e s más a l t o . Y p u e s t o qu e l a

t i r o i d e s p r o v e e d e h o r m o n a s q u e a f e c t a n a f u n c i o n e s

esenciales d e l o r g a n i s m o ,

este

m a l f u n c i o n a m i e n t o d e l a

gl ándu l a s e mani f i e s t a c o n s ín t o mas grave s : bo c i o , f at i ga

e x t r e m a , o b e s i d a d , r e t r a s o m e n t a l y d i s m i n u c i ó n

hasta

u n

5 0 d e l a t e m p e r a t u r a m e t a b ó l i c a b á s i ca .

E n el caso m á s e x t r e m o , q u e t o d a v í a p u e d e observarse

e n Á f r i c a , l a f a l t a d e y o d o d a l u g a r a l c r e t i n i s m o , q u e

s e m a n i f i e s t a e n e n a n i s m o , b a j o d e s a r r o l l o m e n t a l ,

e s t r a b i s m o , r i g i d e z m u s c u l a r , s o r d o m u d e z . Y e n f o r m a

m e n o s d r a m á t i c a t e n e m o s e l b o c i o , q u e s e m a n i f i e s t a e n

el a g r a n d a m i e n t o e x a g e r a d o d e l a t i r o i d e s , a causa de la

d i s m i n u c i ó n d e h o r m o n a s t i r o i d e a s e n l a s a n g r e .

N u e s t r a m a y o r f u e n t e d e y o d o e s e l m a r , e s p e c i a lm e n t e

a t ravé s de l as

algas

( l a más r i c a e n yo do , e l a l ga p arda) .

T a m b i é n pescados c o m o l a

l u b i n a ,

la perca, el atún, el

s a l mó n, e l s a l mo ne t e y l o s mar i s c o s . E l

bacalao

e n s al azó n

p r e s e n t a u n

excelente

n i v e l d e y o d o ,

gracias

p re c i s ame nt e

a l a s a l : e s a c arac t e r ís t i c a l a o f re c e n t o das l as

salazones.

Y p o r s u p u e s t o n o d e b e m o s o l v i d a r l a s al yo dada, l a s a l

m a r i n a y e n l a c i ma de t o do s estos p r o d u c t o s , l a m i s m a

agu a de mar , de l a qu e o bt i e ne n t o do s e l l o s e l yo do .

S7

la mejor sal 1

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