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Los aceites vegetales son aquellos aceites obtenidos principalmente de las se-millas y/o los frutos de las plantas. Están constituidos por mezclas de triglicéridos

cuyos principales componen-tes son los ácidos grasos. En general, tienen un color que va de verde a amarillo según el grado de refinación, de lo cual se desprenden sus be-neficios, además el olor y sa-bor sutil.

Las propiedades y benefi-cios nutricionales que pre-

senta cada uno de los acei-tes vegetales comestibles

se debe principalmente a la cantidad y tipo de

ácidos grasos que los constitu-yen, es allí don-de encontramos

algunas vitaminas antioxidantes y los

famosos omegas 3, 6 y 9, los cuales juegan un papel

clave en la prevención y tratamiento de dife-rentes enfermedades, tales como la enferme-dad coronaria, la hipertensión, algunos tipos de cáncer, la diabetes, la artritis, y otras condi-ciones inflamatorias y autoinmunes (1),(2),(3).

Así mismo los aceites también desempeñan diferentes funciones en nuestro organismo, las cuales pueden resumirse de la siguiente manera:

1. Son un macronutriente en nuestra dieta por su aporte de grasa y principal fuente energéti-ca debido a que aporta 9 kilocalorías por cada gramo de lípido(4), siendo esta tal vez la fun-ción más conocida.

2. Aportan a la dieta ácidos grasos esenciales que el ser humano no puede sintetizar(5).

3. No contienen colesterol.

4. Son el vehículo de las vitaminas liposolu-bles A, D, E y K. Además, favorecen su absor-ción durante el proceso digestivo(6).

5. Son fundamentales en la palatabilidad de la dieta, ya que aportan una serie de característi-cas a los productos, entre las que se incluye la textura, el trasporte de sabor y la cremosidad, haciendo que los productos tengan una mayor aceptación entre los consumidores.

6. Forman la reserva de grasa corporal, de la cual una cierta cantidad de esta es necesaria, ya que protege los órganos y el cuerpo de le-siones y golpes y lo aísla frente a los cambios de temperatura.

1. Candela, C. G. (2011). Importance of a balanced omega 6/omega 3 ratio for the maintenance of health: nutritional recommendations. Nutricion 26(2), 323–329.2.Riediger, N. D., Othman, R. a, Suh, M., & Moghadasian, M. H. (2009). A systemic review of the roles of n-3 fatty acids in health and disease. Journal of the American Dietetic Association, 109(4), 668–79.3. López-pousa, S., & Lombardía, C. (2008). Ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y enfermedad de Alzheimer, 2–3.4. FAO, E. (2012). Grasas y ácidos grasos en nutrición humana Consulta de expertos.

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ACEITES VEGETALES EN POLVO

Innovación que Alimenta

Además, debemos recordar que en una dieta saludable lo reco-mendable es que del total de ca-lorías ingeridas en un día, un 30 % - 35 % provenga de las grasas (4), resaltando que este consumo ha de ser de grasas de buena ca-lidad y de un alto contenido de áci-dos grasos insaturados, encontrán-dose los aceites vegetales como una de las principales fuentes y convirtiéndolos en una excelente opción para una dieta saludable.

Una característica importante que presentan los aceites vegetales es que en general son líquidos a temperatura ambiente, debido a su alto conte-nido de ácidos grasos insaturados. Esto los hace ideales para su consumo en los hogares y para procesos de frituras. Sin embargo en algunos pro-cesos industriales no es posible su uso en estado líquido y allí su aplicación es importante pues lo que se busca es reemplazar parte de las grasas saturas por insaturadas y de esta manera mejorar el perfil lipídico en el producto final.

Como solución a esta necesidad, ALSEC S. A. desarrolló los aceites vegetales en polvo que me-diante un proceso de microencapsulación permi-te obtener el aceite líquido como un producto en polvo fluido, de fácil manejo y dosificación, con agradable olor y sabor, logrando finalmente que el aceite sea fácilmente dispersable en solución acuosa, con excelente estabilidad una vez es dis-persado y que también aporta textura, cremosi-dad y opacidad.

El proceso de microencapsulación también prote-ge el aceite de factores externos como el oxíge-no, el calor, la humedad y la luz(7), contribuyendo a mejorar el tiempo de vida útil y estabilidad del aceite encapsulado(8) y del producto final en el cual es adicionado.

Es por esto que los aceites vege-tales en polvo son una excelen-te opción como ingredientes en las formulaciones de las sopas y

las salsas, las leches en polvo, las malteadas, el yogurt, los rellenos

de chocolatería y las galletas, las pre-mezclas en polvo, las mezclas lácteas,

las bebidas lácteas y no lácteas, las bebidas nutracéuticas y los suplementos vitamínicos.

Actualmente, Alsec S.A. tiene a su disposición las diferentes fuentes de aceites vegetales comesti-bles entre los que se pueden encontrar:

• Aceite de oliva en polvo• Aceite de girasol en polvo• Aceite de canola en polvo• Aceite de soya en polvo • Aceite de maíz en polvo • Aceite de linaza en polvo • Aceite de almendras en polvo • Aceite de sacha Inchi en polvo

Todos estos aceites en polvo se encuentran dis-ponibles en el porcentaje de grasa que necesite para el desarrollo de su fórmula. Estamos en la capacidad de desarrollar las mezclas de aceites que se ajuste al perfil lipídico que requiere para el balance de ácidos grasos polinsaturados que está buscando para su producto.

Lo invitamos para que consulte con nuestros ex-pertos sobre su necesidad puntual y darle una solución a su medida, aumentando el valor agre-gado de sus productos y estando a la vanguardia de los alimentos saludables y con propiedades funcionales.

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Spray Dry . Microencapsulación . Nanotecnología

AUTOR: Qca. Heidy Rossy Gil Ocampo Líder de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.

5. J. Quintero, J.R.-Q., J. Correas-Lauffer, J. Pérez-Templado (2009). Aspectos nutricionales en el trastorno por déficit de atención/hiperactividad. Revista de Neurología. 49(6), 307-312.6. Moré, R. L., & López, A. M. (2005). Las grasas en la alimentación infantil. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados. Anales de pediatría, 3(1), 16–23.7. Frascareli, E. C., Silva, V. M., Tonon, R. V., & Hubinger, M. D. (2012). Effect of process conditions on the microencapsulation of coffee oil by spray drying. Food and Biopro-ducts Processing, 90(3), 413–424.8. Polavarapu, S. (2011). Microencapsulation of Fish Oil/olive Oil Blends Using Sugar Beet Pectin as an Encapsulant

Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros ase-sores comerciales, quienes les darán a conocer nuestra línea de ingredientes funcionales y le enseñarán cómo utilizar nuestro ingrediente en su formulación. Consulte con nuestros exper-tos sobre su necesidad puntual, poseemos un equipo suficientemente motivado y capacitado para darle la solución que usted necesita a su medida.

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