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FermentacinConcepto y tipos de fermentacinAlumno: Bonilla Molina Rodrigo Eduardo Docente: Jos Arturo Jadn Jurez Grupo: 206 Carrera: Informtica Mdulo: Identificacin de la biodiversidad Matricula: 112210073-6 15/03/2012

Identificacin de la biodiversidad Fermentacin Qu es la fermentacin? La fermentacin es un proceso catablico (consiste en la transformacin de biomolculas complejas en molculas sencillas y en almacenamiento adecuado de la energa qumica) de oxidacin incompleta, totalmente anaerobio (sin presencia de oxgeno), siendo el producto final un compuesto orgnico. Qu tipos de fermentacin hay y en qu consiste cada uno de ellos? 1. Fermentacin actica. La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas (pueden vivir en presencia de oxgeno) que transforma el alcohol en cido actico que se encuentra en pocas proporciones en el vinagre. La fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno de los fallos del vino. La fermentacin actica es un rea de estudio dentro de la cimologa (estudio de la fermentacin de los alimentos). Ejemplo:

2. Fermentacin alcohlica. La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. Ejemplo:

Elabor: Bonilla Molina Rodrigo Eduardo

Identificacin de la biodiversidad 3. Fermentacin butrica. La fermentacin butrica (descubierta por Louis Pasteur) es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno. Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas. Es caracterstica de las bacterias del gnero Clostridium y se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y desagradables. Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de cido lctico que garantice un pH inferior a 5.

4. Fermentacin lctica. La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lcticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentacin lctica tambin se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportacin adecuada de oxgeno que permita el desarrollo de la respiracin aerbica. Cuando el cido lctico se acumula en las clulas musculares produce sntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energa por medio de la fermentacin lctica; por el contrario, el parnquima muere rpidamente ya que no fermenta, y su nica fuente de energa es la respiracin aerbica.

Conclusin: Al terminar de investigar el tema logro comprender la importancia de la fermentacin en nuestra vida diaria al ser de gran utilidad en la generacin de alimentos como lo son los vinos, la cerveza, el yogurt, la leche, los quesos, etc. ; resultado de un largo proceso qumico en el cual interviene diversos tipos de bacteria benficas.

Elabor: Bonilla Molina Rodrigo Eduardo