La evaluación de riesgos comprende cuatro etapas
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RESUMEN Gestión de Riesgos Evaluación de Riesgos Comunicación de Riesgos La evaluación de riesgos comprende cuatro etapas como son: 1. Identificación del peligro, 2.Caracterización del peligro, 3. Evaluación de la exposición y 4.Caracterización del riesgo (CAC, 1997; FAO, 2007).
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RESUMEN Gestión de
Riesgos
Evaluación de Riesgos
Comunicación de Riesgos
La evaluación de riesgos comprende cuatro etapas como son:
1. Identificación del peligro, 2.Caracterización del peligro, 3. Evaluación de la exposición y 4.Caracterización del riesgo (CAC, 1997; FAO, 2007).
RESUMEN
La identificación de los agentes biológicos, químicos y físicos capaces de causar efectos adversos para la salud y que pueden estar
presentes en un alimento o grupo de alimentos en particular.
La evaluación cuantitativa o cualitativa de la naturaleza de los efectos nocivos para la salud asociados con el
peligro en cuestión. Para los fines de la evaluación de riesgos microbiológicos, son objeto de interés los
microorganismos y sus toxinas.
Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la ingestión probable de agentes biológicos, químicos y físicos mediante los alimentos, así como de la exposición
procedente de otras fuentes, cuando proceda.
El proceso de determinación de la estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluidas las incertidumbres que
conlleva, de la probabilidad de aparición y gravedad de efectos adversos conocidos o potenciales para la salud
de una población dada, sobre la base de la identificación del peligro, la caracterización del mismo y la evaluación
de la exposición.
Identificación del peligro
Caracterización del peligro Evaluación de la exposición
Caracterización del riesgo
Confía usted, en la calidad e inocuidad de los alimentos que está adquiriendo?
Sabe usted, qué es inocuidad?
Higiene de los Alimentos
http://www.efsa.europa.eu/en/panels/contam.htm
Nueva Zelanda http://www.foodsafety.govt.nz/science-risk/risk-assessment/
http://www.foodsafety.govt.nz/science-risk/hazard-data-sheets/chemical-information-sheets.htm
SIGLAS
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WWW.FOODRISK.ORG
RISK RANKING PATÓGENOS
iRisk 1.0
Meta Salud
Pública ALOP
Análisis de Riesgo
Objetivos de inocuidad, Desempeño, Criterios
Microbiológicos
HACCP BPA, BPH, BPM,
POES
Protección de la Salud Pública
Reducción de riesgo ETA
Nivel país
Responsabilidad de los Gobiernos
Establecimiento de Objetivos de inocuidad y desempeño
Nivel industria
