35 por persona, (IVA incluido). Incluye Buffet degustacin con una variedad de ms de 5 platos; aguas Font dOr yVichy Cataln, Vino con D. O. Ampurdn de las Bodegas Perelada, Cava Brut Morit- Ferrant y cafs con petit fours.

Con la colaboracin de: Bodegas Peralada, Bodegas Mont-Ferrant, Galletas Trias, Font dOr y Vichy Cataln,Mas Pars, Jamon York Mireia, Fundaci de Girona per la Vedella ben criada, Diputaci de Girona.

Mircoles 27, Jueves 28 y Viernes 29 de Noviembre de 13:30 a 15:30 h.Viernes 29 y Sbado 30 de Noviembre de 20:30 a 23:00 h.

de la cocina a Sils

Gran Va, 22E-28013 Madrid

T (34) 91 523 91 01h10.villa.delareina@h10hotels.com

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Informacin y reservas

SilsLACUINAde Jornada de la

Cocina Tradicional Catalana

Sabidura gastronmicade generacin en generacin

del 27 al 30 de Noviembre

Crema CatalanaPREPARACIN:En un cazo pequeo calentaremos la leche con la canela y la piel del limn.

Mezclaremos las yemas de los huevos con el azcar. Cuando la leche este caliente, retiraremos la piel del limn y la canela y vertiremos la leche en la mezcla de las yemas y el azcar, aadiendo el almidn previamente desecho con un poco de leche fra y pasada por un colador fino.

Colocaremos la mezcla al fuego y removeremos la mezcla con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir. La sacaremos del fuego, sin dejar de remover durante unos segundos.

Repartiremos la crema en los recipientes y dejaremos que se enfre completamente.

Antes de servir y cuando est completamente fra, pondremos el azcar moreno por encima y lo quemaremos con el utensilio que dispongamos.

Buuelos de ManzanaPREPARACIN:Montaremos las claras a punto de nieve y la mezclaremos con todos los ingredientes excepto la harina y la levadura Royal.

Una vez tengamos los ingredientes bien mezclados, incorporaremos lentamente la harina y la levadura, mezclado bien hasta conseguir una pasta homognea. Conseguido esto, prepararemos una sartn honda con abundante aceite para frer los buuelos.

Para frer los buuelos nos ayudares de dos cucharas y reservaremos un recipiente para que el aceite se escurra. Cuando estn fros, espolvorear con azcar y servir.

1 kg. de harina6 huevos250 gr. de azcar30 gr. de mantequilla1 vaso de anssal2 cucharadas de Cointreau3 manzanas3 limones vaso de leche3 sobres de Royal3 cucharadas de matalauvaVainillaCanela en polvo

1/2 litro de leche

4 huevos

75 gr. de azcar

4 cucharadas de azcar moreno

1/2 rama de canela

Media piel de limn

Media piel de naranja

25 gr. de almidn para cocinar

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

Bacalao con pasas y PionesPREPARACIN:En primer lugar, pondremos las pasas en remojo con el moscatel, en un vaso o una taza.Escurriremos y secaremos bien el bacalao, lo pasaremos por harina y lo freiremos en abundante aceite, dorndolo un poco por cada lado y retirndolo en una fuente. En una cazuela aparte, freiremos la cebolla y los puerros cortados pequeos hasta que veamos que esta dorado. Aadiremos los tomates, cortados o rallados y dejaremos cocer hasta que el sofrito est a nuestro gusto. Incorporaremos el bacalao, reservando las pasas y los piones que habremos pasado por una sartn hasta tenerlos dorados. Lo dejaremos cocer 10 minutos y seguidamente aadiremos un sofrito con los ajos, las almendras y el perejil, dejando 5 minutos ms y ya estar listo para servirse. Es importante poner las pasas en remojo unas cuantas horas para que cojan el sabor, y tambin es muy importante que el bacalao est bien desalado.

EscalibadaPREPARACIN:Se trata bsicamente de pimientos generalmente rojos, berenjenas y cebollas asadas encima de las brasas de carbn, lea o en el horno.

Tanto los pimientos como las berenjenas, una vez cocidos se pelan y limpian bien, cortndose a tiras con los dedos. Se eliminan las capas quemadas de las cebollas y se desmenuzan.

Colocaremos todo en una bandeja o fuente y se aderezar al gusto con aceite y sal. Si se quiere, se puede aadir pimienta y vinagre, as como ajo y perejil. Este plato se puede servir de entrante o de acompaamiento de diversas carnes a la brasa, costillas, conejo, pollo y otros.

Albndigas con sepia y GuisantesPREPARACIN:Cogeremos la carne picada y la amasaremos bien con dos ajos, dos ramas de perejil, los huevos batidos y la miga de pan que deseemos. Cuando consideremos que est todo bien amasado, confeccionaremos pequeas albndigas, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartn con aceite de oliva caliente lentamente. Una vez que estn bien doradas, las retiraremos de la sartn y las reservaremos aparte.

En la misma sartn y con un poco de aceite de frer las albndigas, freiremos la cebolla rallada hasta que est dorada. Aadiremos los tomates pelados y rallados y los dejaremos cocer hasta que estn a nuestro gusto.

Mientras se hace el sofrito y en una cazuela aparte, freiremos la sepia cortada hasta que veamos que est cocida, aadiendo el coac y dejndola unos minutos ms.

Pondremos en una cazuela, la sepia y el sofrito, y lo dejaremos unos minutos a fuego lento. Aadiremos las albndigas, el caldo hasta cubrirlas, los guisantes y una picada hecha con el resto de los ajos, el perejil y las almendras.

Lo dejaremos durante 10 minutos y ya lo podremos servir.

Sopa de PayesPREPARACIN:Pondremos todos los ingredientes en una olla grande con suficiente agua y lo dejaremos hervir dos horas. Seguidamente retiraremos los huesos y la carnes de la olla reservndolo. Retiraremos tambin las verduras y las trituraremos con una turmix o batidora.

Una vez tengamos las verduras trituradas, aadiremos el caldo que consideremos necesario, procurando que no sea ni demasiado espeso ni demasiado claro.

Desmenuzaremos las carnes reservadas y las cortaremos en trozos pequeos. Estos trozos de carne, los podemos poner en cada una de las raciones, o bien ponerlos en la mesa y que cada uno de los comensales tome lo que quiera.

Ternera con SalsafinsPREPARACIN:Salpimentaremos la ternera y la rodearemos con un hilo para cocerla.

Calentaremos el aceite en una cazuela y cuando est caliente aadiremos la carne, dejndola cocer hasta que est dorada.

Aadimos la cebolla cortada y la cabeza de ajos enteros con la piel. Lo dejamos dorar un poco y aadimos el tomate, el coac y lo cubrimos de agua dejndolo hervir a fuego lento entre una hora y hora y media. Cuando la ternera est cocida, la dejamos enfriar. Retiraremos la ternera de la cazuela y la pasaremos por el colador chino o un pasapurs la cebolla, los ajos sin piel y el tomate. Cortamos la ternera en lminas y la aadimos a la cazuela. (Si nos ha quedado demasiado caldoso lo dejamos reducir un poco).

Aparte, rebozaremos en harina los salsafins, que previamente habremos limpiado y hervido 10 minutos, y los freiremos en una sartn hasta que queden dorados.

Colocaremos los salsafins en la cazuela con la ternera y la salsa, para finalmente aadir un sofrito con las almendras, el perejil y los ajos. Dejaremos que hierva lentamente 10 minutos ms y ya estar listo.

kg. de carne picada de cerdo

kg. de carne picada de ternera

1 kg. de sepia

Kg. de guisantes

3 huevos

Pan seco

1 copa pequea de coac

4 ajos

4 ramitas de perejil

1 cebolla grande

3 tomates pequeos y maduros

Caldo de verduras y carne

50 Gr. de almendras tostadas

Harina

8 trozos de bacalao desalado

1 cebolla

2 puerros

2 tomates

50 gr. de pasas

50 gr. de piones

Harina

12 almendras

2 ajos

2 ramas de perejil

Aceite

1 pimiento rojo grande

1 berenjena

2 cebollas medianas

de pollo

1 hueso de jamn

1 hueso de ternera

1 trozo de carne de ternera

2 patatas

2 cebollas

2 hojas de col

2 zanahorias

1 rama de apio

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

1,5 Kg. de ternera

1,5 Kg. de salsafins

1 zanahoria

2 cebollas

1 tomate maduro

1 copa de coac

Pimienta en grano 5 6

Harina

Aceite

Sal

8 almendras

4 dientes de ajo

Perejil

INGREDIENTES: