LA COCINA DE BARCELONA

CARLES ABELLÁN

La cocina de Barcelona, por sus propios recursos, como su huerta y sus costas; por su capitalidad, ha hecho de la cocina catalana su referente; por su tradición comercial, ha surgido una ciudad multicultural, que ha sabido ver de muchísimas tradiciones, otras recetas y otros productos de todo el mediterráneo así como de América a lo largo de su historia desde sus inicios como Barcino. De esta capitalidad por su necesidad y su tradición gastronómica han florecido numerosos hoteles-restaurante, fondas, tabernas, casas de comida, cervecerías y cafeterías. Escenarios de la cocina de Barcelona con estilos bien diferenciados de cocina: de vanguardia, tradicional, popular, tapas y comida casera (casas de comida). La cocina de Barcelona, es de fuerte carácter, de sabores intensos y marcada personalidad, donde los sofritos son la esencia y la base de infinidad de recetas y las picadas, el acento del mediterráneo. Las combinaciones como el mar y montaña, el dulce-salado, las frutas en los guisos y los asados diversos, marcan una fuerte personalidad. Por su capacidad de adaptación a otras culturas se ha enriquecido inteligentemente, adoptando, los pescados en salazón, las pastas, arroces, frutas, especies que ha mellado a su personalidad. La cocina de Barcelona se entiende cuando conoces a su gente, que ha hecho de la cocina su religión. Gente que le gusta la fiesta, cocinar, beber y compartir. Somos gente que hablamos de cocina. Nos encanta comer. Nuestras tradiciones giran siempre alrededor de fiestas pantagruélicas. Nuestra cultura es la cocina, los mercados la biblioteca y los restaurantes tabernas y fondas, las iglesias.

TAPAS DE BARCELONA

TAPAS ORIGINALES DE BARCELONA, LAS QUE NOS HAN REPRESENTADO TODA LA VIDA

Ensaladilla rusa con bonito en escabeche 16 €

Patatas bravas 7 € Espárragos blancos con parmesano i mandarina 14 €

La bomba de la Barceloneta 6 € Croquetas de pollo asado del Prat 3 €/ud. Buñuelos de bacalao con miel y limón 11 € Calamares de playa a la romana con mayonesa de azafrán 16 € Gambas de Barcelona a la sal 12 €/ud. Mejillones con cítricos i especias de Barcelona al ajo quemado 22 € Ostras de Normandía en distintas elaboraciones 6,50 €/ud. En “suquet” de pescado de roca Al cava A la brasa

“Coca de vidre” con tomate 4,5 €

TAPAS DE ORIGEN FORÁNEO, ADOPTADAS DESDE LA ÉPOCA ROMANA (SIGLO I D.C)

Tapa Ración

Jamón ibérico puro de bellota 22 € 32 € Chorizo de cerdo ibérico 11 € 19 € Longaniza de Vic 8,5 € 16 € Surtido de quesos cortados in situ 12 € 22 € Surtido de aceitunas 8 € Anchoas Zallo del Cantábrico 3 €/ud.

LOS ENTRANTES S. XVIII Ensalada de escarola con naranja y frutos secos 18 €

La escarola forma parte del grupo de vegetales que llegaron a Barcelona desde Asia en el siglo XII. La combinación de fruta y verdura aparece por primera vez en un recetario del siglo XIV .

S. XVII “Esqueixada” de bacalao ahumado con su pilpil 26 € El bacalao llega a Barcelona en el siglo XVII, cuando los catalanes hacían la ruta de África-Cuba-Terranova.

1.888 Crema de setas de temporada con huevo de corral, migas i jamón ibérico 24 € Es a partir de la exposición universal de Barcelona de 1.888 cuando la cocina francesa se introduce en la ciudad condal en forma de cremas, salsas y veloutés. 1.888 Foie asado con setas y salsa catalana 37 € Elaboración de la salsa catalana con las cinco especies de Barcelona: Clavo de olor, canela, jengibre, pimienta negra y laurel.

ARROZ Y PASTA S. XIX Arroz de “espardenyes” 39 €

Producto típico de nuestros pescadores, los cuales aprovechaban todos esos productos que no vendían en la lonja para hacer guisos y arroces

1.837 Arroz capuchina con verduras de temporada 24 €

Receta de la cocina de los monjes capuchinos de la Rambla de Barcelona. S. XVII Macarrones con “carbonara ahumada” 26 € Preparados en los restaurantes Italianos de Barcelona desde los siglos XVII-XVIII. Desde el siglo XIX son uno de los platos más populares de la cuidad.

MENÚ DEGUSTACIÓN COCINA DE BARCELONA

Recorrido por la Cocina de Barcelona. 85 € p.p. Un aperitivo, cinco medias raciones y dos postres.

GRANDES PLATOS DE BARCELONA

LOS POPULARES GUISOS, CAZUELAS Y PLATOS DE LOS GRANDES HOTELES Y RESTAURANTES:

CREADOS POR GENERACIONES DE BARCELONESES

S. XVIII “Suquet” de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta 34 € Plato típico de pescadores que han pasado a formar parte de la alta gastronomía. S. XIX “Pilota” rustida a la catalana 32 € Originario de las comidas de fiesta mayor de la burguesía barcelonesa.

S. XIV Espaldita de cabrito “imperial” con cebollitas y manzana 38 €

Receta de la cocina medieval catalana, que se servía a los nobles como plato principal en los banquetes. 1.888 Steak Tartar modernista 27 €

Un homenaje a la cocina de los grandes hoteles barceloneses de la época Modernista. S. XVII Pescado D.O Barcelona en salmuera con arroz a banda 42 € Plato típico marinero con el que mojaban el arroz con el agua de cocción del pescado . .

PESCADOS

DE LA LONJA DE LA BARCELONETA Y EL LITORAL CATALÁN

½ Ración Ración Gambas D.O. Barcelona 32 € 60 €

“Espardenyes” de Roses 42 €

Lenguado S/M Lubina 42 € Rodaballo 38 € Rape 32 € Calamar 21 €

SEGÚN TEMPORADA Y LONJA

CARNES SOBRE LA BRASA DE ENCINA

Solomillo de ternera de Girona 42 € Chuletón de Vaca Vieja 110 €/Kg Chuletón de Wagyu - lomo alto 140 €/Kg

Servicio de pan 5 € pp

REPOSTERÍA DE BARCELONA

2.005 Frutas “Cru” 13 € S. XIV Torrija de horchata y Bourbon 16 €

Una de las meriendas más antiguas y típicas de Cataluña, desde la época medieval. S. XIX Buñuelos del Tío Nelo con chocolate caliente 13 € Buñuelos de viento rellenos de chocolate negro creados por la horchatería Tío Nelo. S. XVII Crema catalana con su helado 12 €

Postre emblemático. Según una tradición catalana se recomienda una docena de 13 huevos a Santa Clara, para pedir que no llueva.

S. XIX Tabla de quesos Rossinyol con membrillo 28 € Selección de quesos catalanes artesanales de leche de cabra, vaca y oveja seleccionados por Ela Vila.

2.016 Rosa de Barcelona Homenaje a la baldosa del “eixample” creada por Josep Puig i Cadafalch 18 € 2.016 Calabaza de otoño 16 €

10 % IVA incluido

LA CUINA DE BARCELONA CARLES ABELLÁN

La cuina de Barcelona, pels seus propis recursos, com la seva horta i les seves costes, per la seva

capitalitat, ha fet de la cuina catalana el seu referent, per la seva tradició comercial, ha sorgit una ciutat

multicultural, que ha sabut beure de moltíssimes tradicions, altres receptes i altres productes de tot el

mediterrani així com d'Amèrica al llarg de la seva història des dels seus inicis com Barcino.

D'aquesta capitalitat per la seva necessitat i la seva tradició gastronòmica han florit nombrosos hotels -

restaurant, fondes, tavernes, cases de menjar, cerveseries i cafeteries. Escenaris de la cuina de Barcelona

amb estils ben diferenciats de cuina: cuina d'avantguarda, tradicional, popular, tapes i menjar casolà

(cases de menjar).

La cuina de Barcelona, és de fort caràcter, de sabors intensos i marcada personalitat, on els sofregits

són la essència i la base d'infinitat de receptes i les picades, el accent de la mediterrània. Les

combinacions com el mar i muntanya, els dolç - salat, les fruites en els guisats i els rostits diversos,

marquen una forta personalitat. Per la seva capacitat d'adaptació a altres cultures s'ha enriquit

intel·ligentment, adoptant, els peixos en salaó, les pastes, arrossos, fruites, espècies que ha afectat a la

seva personalitat.

La cuina de Barcelona s'entén quan coneixes a la seva gent, que ha fet de la cuina seva religió. Gent que

li agrada la festa, cuinar, beure i compartir. Som gent que parlem de cuina. Ens encanta menjar. Les

nostres tradicions giren sempre al voltant de festes pantagruèliques. La nostra cultura és la cuina, els

mercats la biblioteca i els restaurants tavernes i fondes, les esglésies .

TAPES DE BARCELONA

LES AUTÈNTIQUES TAPES DE LA CIUTAT QUE ENS HAN REPRESENTAT TOTA LA VIDA

“Ensaladilla” russa amb bonítol en escabetx 16 €

Patates braves 7 € Espàrrecs blancs amb parmesà i mandarina 14 € La bomba de la barceloneta 6 €/u. Croquetes de pollastre rostit del Prat 3 €/u. Bunyols de bacallà amb mel i llimona 11 € Calamars de platja a la romana amb safrà 16 € Gambes de Barcelona a la sal 12 €/u. Musclos amb cítrics i espècies de Barcelona a l’all cremat 22 € Ostres de Normandia en diferents elaboracions 6,50€/u. En suquet de peix de roca Al cava A la brasa Coca de vidre amb tomàquet 4,50€

TAPES D’ORIGEN FORÀ,

ADOPTADES DES DE L’ÈPOCA ROMANA (SEGLE I D.C.) Tapa Ració

Pernil ibèric pur de glà 22 € 32 € Xoriço de porc ibèric 11 € 19 € Llonganissa de Vic 8,5 € 16 € Assortiment de formatges tallats in situ 12 € 22 € Assortiment d’olives 8 € Anxoves Zallo del Cantàbric 3 €/u.

ELS ENTRANTS

S. XIII Amanida d’escarola amb taronja i fruits secs 18€ L’escarola forma part del grup de vegetals que varen arribar a Barcelona des d’Àsia al segle XII. La mescla de fruita i verdura apareix per primera vegada en un receptari del segle XIV. S. XVII Esqueixada de bacallà fumat amb el seu pil-pil 26 € El bacallà arriba a Barcelona al S XVII quan els catalans feien la ruta d’Àfrica-Cuba-Terranova. 1.888 Crema de bolets de temporada amb ou de corral, “migas” i pernil ibèric 24€ Es a partir de la exposició Universal de Barcelona de 1.888 quan la cuina francesa s’introdueix a la ciutat comtal en forma de cremes, salses i veloutés 1.888 Foie rostit amb bolets i salsa catalana 37€ Elaboració de la salsa catalana amb les cinc espècies de Barcelona: Clau d’espècia, Canyella, Gingebre, pebre negre i llorer

ARRÒS I PASTA

S. XIX Arròs d’espardenyes 39 € Producte típic dels nostres pescadors, els quals aprofitaven tots aquells productes que no venien a la llotja per fer els seus guisats i arrossos

1.837 Arròs caputxina amb verdures de temporada 24 € Recepta de la cuina dels monjos caputxins de la Rambla de Barcelona.

S. XVII Macarrons amb "carbonara fumada" 26 € Preparats als restaurants italians a Barcelona des dels segles XVII-XVIII. Des del segle XIX són uns dels plats més populars de la ciutat.

MENÚ DE TAST CUINA DE BARCELONA

Recorregut per la cuina de Barcelona. 85 € p.p. Un aperitiu, cinc mitges racions i dos postres.

GRANS PLATS DE BARCELONA

ELS POPULARS GUISATS, CASSOLES I PLATS DELS GRANS HOTELS I RESTAURANTS: CREATS PER GENERACIONS DE BARCELONINS

S. XVIII Suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta 34 € Plat típic de pescadors que ha passat a formar part de l’alta gastronomia. S. XIX Pilota rostida a la catalana 32 € Originari dels dinars de festa major de la burgesia barcelonina.

S. XIV Espatlleta de cabrit "imperial" amb cebes i poma 38 € Recepta de la cuina medieval catalana, que servia als nobles com a plat principal en els banquets. 1.888 Steak tàrtar modernista 27 € Un homenatge a la cuina de grans hotels barcelonins dels temps modernistes. S. XVIIPeix D.O.Barcelona en salmorra amb arròs a banda 42€ Plattípicmarinerenelqueambl’aiguadelacocciódelpeixmullavenl’arròs.

PEIX

DE LA LLOTJA DE LA BARCELONETA

I DEL LITORAL CATALÀ

1/2 Ració Ració

Gambes D.O. Barcelona 32 € 60 €

Espardenyes de Roses 42 € Llenguado S/M Llobarro 42 € Rèmol 38 € Rap 32 € Calamar 21 €

SEGONS TEMPORADA I LLOTJA

CARN SOBRE LA BRASA D’ALZINA

Filet de vedella de Girona 42 € Mitjana de vaca vella 110 €/Kg Entrecot de Wagyu 140 €/Kg

Servei de pa 5 € p.p.

REBOSTERIA DE BARCELONA

2005 Fruites “Cru” 13 € S. XIV “Torrija” d’orxata i Bourbon 16 €UndelsberenarsmésanticsitípicsdeCatalunyadesdel’èpocamedieval. S. XIX Bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta 13 € Bunyolsdeventfarcitsdexocolatanegracreatsperl'orxateriaTioNelo S. XVII Crema catalana amb el seu gelat 12 € Postraemblemàtica.Segonsunatradiciócatalanaesrecomanaunadotzenade13ousaSantaClaraperdemanarquenoplogui. S. XIX Fusta de formatges Rossinyol amb codony 28 €

Selecciódeformatgescatalansartesansdelletdecabra,vacaiovellaselecciódeElaVila.

2.016 Rosa de Barcelona 18 € Homenatgealarajoladel’eixamplecreadaperJosepPuigiCadafalch. 2.016 Carabassa de Tardor 16€

10 % IVA inclòs

BARCELONA’S CUISINE CARLES ABELLÁN

The cuisine of Barcelona, because of its own natural resources, for example its gardens and the coast, and because of its “capitalidad”, has made catalan cuisine its point of reference. From its beginnings as the roman city Barcino, a long tradition of commerce and from this a multi-cutural city has emerged. A city which sips from many traditions, recipes and products, not only from all over the mediterranean but also from the Américas. From this “capitalidad”, from necessity and gastronomic tradition, numerous hotel-restaurant, diners, taverns, eating houses, beer gardens and cafes have flourished. The dining scene in Barcelona shows a great deal of variation, from vanguard cuisine to traditional styles, from popular dishes to tapas and homemade food. The cuisine of Barcelona has a strong character. It has intense flavours and a marked personality, where ‘sofritos’ are the essence and the base of infinite recipes and the ‘picada’ gives the mediterranean accent. Combinations like the sea & mountain, sweet & sour, fruits & stews or various roast meats mark a strong personality. Through the capacity to adapt, Barcelona cuisine has been enriched intelligently. It has adopted salted fish, pastas, rice, fruits and spices which have left their mark on its personality. The cuisine of Barcelona is properly understood when its people are understood. The people who have made cooking their religion. The people who like to be merry, to cook, to eat, to drink and to share. We are people who speak in terms of the kitchen. We love to dine. Our traditions revolve around gargantuan celebrations. Our culture is the culture of the kitchen, the markets, the libraries and, of course, our church – the TAVERNS AND RESTAURANTS.

BARCELONA’S TAPAS

ORIGINALS TAPAS FROM BARCELONA, THAT HAVE BEEN REPRESENTING US FOREVER

“Escabeche” Marinated Tuna Belly “ensaladilla” 16 € “Patatas Bravas” 7 € White asparagus, Parmigiano cheese and mandarin 14 € “Bomba” from Barceloneta 6 € Prat Roasted chicken croquettes 3 €/ each Cod fritters with honey and lemon 11 € Fried squid rings with saffron 16 € Salt-crusted shrimp 12 €/each Mussels seasoned with Barcelona’s spices and garlic 22 € Normandy’s oysters in different elaborations 6,50 €/each In rock fish “Suquet” Marinated with Cava Charcoal grilled Toasted “coca” bread with squeezed fresh tomat 4,50 €

TAPAS OF FOREIGN ORIGIN THAT HAVE BEEN ADOPTED BY THE EARLDOM SINCE

ROMAN TIME, DURING 1ST AND 2ND CENTURY

Tapa Portion

Iberian acorn-fed ham 22 € 32 € Iberian pork chorizo 11 € 19 € Vic’s Pork sausage 8,50 € 16 € Cheese selection 12 € 22 € Spanish olives selection 8 € Escala “OOO - Casa Xillu” Anchovies 3 €/each

ENTRÉES S. XIII Endive salad with orange and nuts 18 €

Endive is part of the group of vegetables brought to the Mediterranean from Asia in the XII century. The mix of fruit and vegetables appears for the first time in a Recipe Book in the XIV century.

S.XVII Smoked cod “Esqueixada” with “pilpil” 26 € Cod got to Barcelona in the XVII century, when Catalans used to do the route Africa-Cuba-Terranova.

1.888 Seasonal mushroom cream with poultry egg, bread flakes and Iberian ham 24 €

French cuisine was introduced in town after the Barcelona Universal Expo of 1.888, In cream, sauce and veloutés form.

1.888 Roasted Foie gras with mushrooms and Catalan sauce 37 € Elaboration of the Catalan sauce with the five spices of Barcelona: Clove, Cinnamon, Ginger, Black pepper and laurel

RICE AND PASTA

S.XIX “Espardenyes” Rice 39 € Traditional product from our fishermen, now a high rated ingredient.

1.837 “Caputxina” Rice with seasonal vegetables 24 €

Seasonal dish from the kitchen of the Capuchin monks of the Rambla de Barcelona.

S.XVII Macarrones with “smoky carbonara” 24 € Prepared by Italian restaurants in Barcelona since 17th & 18th centuries. Since the 20th century is one of the most popular dishes in town.

BARCELONA’S CUISINE TASTING MENU

A tour through Barcelona's Cuisine flavors. 85 € p.p. One appetizer, five dishes half-portion and two desserts.

BARCELONA’S GREATEST DISHES

POPULAR STEWS, CASSEROLES AND DISHES

FROM THE FINEST HOTELS AND RESTAURANTS

CREATED BY GENERATIONS OF BARCELONIANS

S. XVIII Fresh fish “Suquet” from Barceloneta’s fish market 34 € Typical fishermen dish that became part of the high gastronomy. S.XIX Catalan style roasted “Pilota” 32 € Pork meatball stew originally served to the Barcelona’s bourgeoisie during local festivities. S.XIV “Imperial” goatling shoulder with scallion and apple 38 € Traditional recipe in Catalan medieval cuisine, served to the nobles as a main course at banquets.

1.888 Modernist Steak-Tartare 26 € This recipe comes from the finest restaurants and hotels in modernist Barcelona.

S. XVII D.O. Barcelona fish in “Salmorra” with “Arròs a banda” 42 € Traditional fishermen's dish. Garlic, Zafran and Parcely seasoned Stew served in two steps with a rice cooked in the same fish stew sauce.

FISH

FROM BARCELONETA’S FISH MARKET AND CATALAN COASTAL WATERS

1/2 Portion Portion

Shrimp D.O. Barcelona 32 € 60 € Roses Sea cucumber 42 € Sole MP Sea bass 42 € Turbot 38 € Monkfish 32 € Squid 21 €

FEATURING THE CATCH OF THE DAY FROM THE FISH MARKET

MEAT HOLM OAK CHARCOAL-GRILLED

Girona veal tenderloin steak 42 € Old beef ribeye steak 110 €/kg Wagyu beef ribeye steak (high back) 140 €/kg

Bread service 5 € pp

BARCELONA’S DESSERTS 2.005 “Frutas Crú” 13 € S. XIV Orgeat and Burbon “Torrija” 16 €

One of the oldest and typical snacks of Catalonia, from the medieval period. S. XIX “Tío Nelo” hot chocolate fritters 13 € Classic recipe for filled dark chocolate fritters. Created by the “orxateria” (tiger-nut milk shop) Tio Nelo. S. XVII “Crema catalana” with ice-cream 12 €

Following a Catalan tradition people brings a dozen of 13 eggs to the celebration of Santa Clara, were they eat this dessert demanding the Saint to prevent floods.

S. XIX “Rossinyol” cheese board with quince 28 €

Goat, cow and sheep milk artisan Catalan cheese Ela Vila's selection. 2.016 Barcelona’s Rose 18 €

Tribute to the emblematic tile of the "Eixample", created by Josep Puig I Cadafalch. 2.016 Autumn pumpkin 16 €

10% VAT included