La calidad de las Pastas La Moderna se ve complementada con el A.Caballero/Manual BPA... ·...

La calidad de las Pastas La Moderna se ve complementada con eltrabajo del vendedor y del distribuidor.Por eso, es muy importante que ambos conozcan el manejo idealque se le debe dar a nuestros productos, con el fin de que elconsumidor siempre los encuentre con la óptimacalidad que los caracteriza.

Manual de buenas prácticas de almacenaje

Todo empieza con los seis pasos que el vendedor debe seguirpara atender a nuestros clientes:

I.- Saludar al cliente y hablarle de los nuevos productos ynoticias de la fábrica.

II.- Solicitar levantar existencias

III.- Levantar existencias verificando estadoy condiciones de nuestros productos:

1) Manejo que se les da.2) Que la bodega esté limpia y fresca.3) Fecha de producción y adecuada rotación.4) Verificar si hay control de roedores y fumigaciones.5) Que no esté cerca de granos (frijol, maíz, arroz...)6) Que no esté cerca de jabones y detergentes.7) Que no haya producto estrellado o que no cumplecon las especificaciones de calidad de La Moderna.8) Que el producto no esté infestado.

IV.- Comparar existencia contra anterior, mas entregasy calcular rotación.

V.- Hacer observaciones de manejo del productoy pedido sugerido.

VI.- Reportar producto dañado.

Con el presente manual profundizaremos en aspectos queen el paso III se hace referencia.

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III.- Levantar existencias verificando estado y condiciones de nuestros productos:

1) Manejo que se les da.

2) Que la bodega esté limpia y fresca.

3) Fecha de producción y adecuada rotación.

4) Verificar si hay control de roedores y fumigaciones.

5) Que no esté cerca de granos (frijol, maíz, arroz...)

6) Que no esté cerca de jabones y detergentes.

7) Que no haya producto estrellado o que no cumple con las especificaciones de calidadde La Moderna.

8) Que el producto no esté infestado.

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1A.- CUIDADOS DEL PRODUCTO

La mercancía debe estar sobre tarimas, no directamentesobre el piso, así se evitará que:

- se empolve- se humedezca- fácilmente le penetren insectos- se formen nidos de roedores

1B.- CONTROL

Se recomienda que las tarimas queden separadas de lapared 50 cms, esto facilita:

- la limpieza- los recorridos de verificación- llevar un control de insectos, roedores y otras plagas.

Las estibas no deberán obstruir el acceso al equipo deseguridad, contra incendios, salidas o botiquines.

1.- MANEJO QUE SE LE DA

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2A.- CONDICIONES RECOMENDABLES PARA UNA BODEGA

Drenaje suficiente y con cubierta.

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2.- QUE LA BODEGA ESTE LIMPIA Y FRESCA

Ventanas CON mosquitero.Ventilación adecuadaque mantiene la temperatura fresca.

Equipo contra incendios.

Paredes y pisosSIN hendiduras.

NO basura, maleza o hierbas.

Pasta sobre tarimas y cercana al piso.


2B.- CONDICIONES NO RECOMENDABLES PARA UNA BODEGA

Bodegas con altas temperaturas queocasionan desarrollo de plagas.

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Pasta almacenada en partes cercanas al techo que esuna zona más caliente y esto es favorable a plagas.

Desperdicios chatarra,maleza y hierbas.

Ventanas SIN mosquiteroy vidrios rotos

Pisos y paredescon hendiduras.

Drenajes insuficientes y sincubierta; proliferación de plagas.


3A.- FECHA DE PRODUCCION

Está indicado en el exterior del corrugado.

3B.- ROTACION

Para asegurar una rotación adecuada se deben aplicarPrimeras Entradas y Primeras salidas.

3C.- COMO ROTAR EL PRODUCTO

- Retirar producto anterior para dejar espacio al nuevo.

- Colocar producto nuevo al fondo.

- Y finalmente el producto de fecha anterior, colocarloal frente para que sea el primero en salir.

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Nuevo

Nuevo

Nuevo

NuevoViejo

Viejo

Viejo

Viejo

3.- FECHA DE PRODUCCION Y ADECUADA ROTACION


3D.- RIESGOS DE NO ROTAR EL PRODUCTO

Puede contaminarse con polvo, telarañasy nidos de roedores.

Puede provocar contaminación, sobre todo si estuvieraalmacenado cerca de otros cereales y leguminosas, yaque los insectos y roedores pueden caminar fácilmente yllegar al producto que más tiempo ha estado sinrotación o movimiento.

Y lo más importante:

Un producto viejo NO es un producto fresco,y un producto que no está en óptimas condiciones defrescura no da el mejor sabor a nuestros clientes.

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Verificar si hay control de:

A) InsectosB) AvesC) Roedores

- realizando recorridos en los pasillos.- checando que haya trampas para roedores.- revisar evidencias del control de plagas.

Prevención:

Este es el método más eficaz para evitar la infestación.Los factores que propician la proliferación de insectos son:

- residuos alimenticios- agua estancada- materiales y basura amontonados en rincones y pisos- anaqueles y equipo contra la pared- acumulación de polvo y suciedad.

4.- VERIFICAR SI HAY CONTROL DE ROEDORES Y FUMIGACIONES

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4A.- CONTROL DE INSECTOS

Trampas pegajosas

Usar trampas pegajosas con atrayente sexual (feromonacon olores de alimento) en el centro; éstas no contienenveneno y son efectivas contra:

Cucarachas

Colocarlas cerca de la zona de humedad(baños, drenajes, coladeras, etc.).

Infestación: Se detecta en 24 hrs., entonces aplicarplaguicida en la zona problema.

Fumigación: Por aspersión o termonebulizaciónmediante compuestos químicos (carbonatos, piretroidessintéticos o reguladores de crecimiento: Beta-ciflutrín).

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Palomilla

(Plodia / Efestia):Colgar la trampa del techo, altura: 2 metros.

Infestación: Se presenta casi en 36 hrs.

Gorgojo

(Tribolium):El olor es penetrante (normal)Colocar la trampa en la base de las tarimas y en laproximidad de las harinas.

Infestación: Se detecta en 36 horas.

Consultar a su compañía externa.


a) Sistema preventivo:

Se utiliza el phoxim (por aspersión) o por medio de unamáquina que genera aire.Se recomienda cada 3 meses o según las condicionesdel almacén.

b) Sistema correctivo.

Hay dos tipos de productos:

Folithiom (polvo).Se rocía con espolvoreadora manual en el área deseadao abajo de las tarimas.Se aplica según las condiciones del almacén.

Phostoxin (a base de gas invisible).Fumigante en forma de tableta, produce un gasvenenoso (fosfina).Se aplica según las condiciones.

Para fumigar se debe de tener el conocimientodel manejo del producto y los cuidados adecuados(mascarilla con filtros de vapor, guantes de hule,ropa y zapatos).

Consultar a su compañía externa.

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Fumigación para palomilla y gorgojo


4B.- CONTROL DE AVES

Evitar aberturas en paredes y techos y eliminar indiciosde nidos.Revisar con recorridos mensuales.

Metodos para ahuyentar:Repelente de audio (aparato que emite ondas):Funciona en un lapso de una semana,Gel repelente: Se coloca en nichos y cornizas dondereposan las aves.Malla protectora: Se coloca donde se posan.

4C.- CONTROL DE ROEDORES

Llevar una limpieza en todas las áreas dentro y fuera delestablecimiento, colocar trampas y carnadas con venenopara su control/ eliminación.

Tipos de trampas (ratas/ ratones):Estaciones con plantillas de pegamento (5 X 10 cms.)en su interior.Mecánicas, de resorte.Contrapuertas (solo permiten entrary permanecer adentro).

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Las pastas y los granos no se llevan

Nunca debe almacenarse la pasta junto con cereales yleguminosas tales como:

Arroz Frijol Harinas CebadaMaíz Almendras Avellana Avena

Estos productos son vulnerables a las infestaciones ypueden CONTAMINAR a la pasta.

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5.- Que no estén cerca de granos (frijol, maíz ...)

Si hay gorgojo en la pasta es porque:

a) No hubo una adecuada limpieza

b) No hubo adecuada rotación

c) El producto fue almacenado CERCA DE CEREALES (frijol, maíz, ...)

Los gorgojos huelen la pasta y caminan haciael producto introduciéndose primero a la caja y luegoencuentran los orificios del paquete (hechos porla máquina envasadora) introduciéndose o rompiendoel paquete y aquí comienza el ciclo del gorgojo.

En condiciones tropicales, los insectos se reproducenmuy rápidamente, el ciclo de vida desde la fase dehuevo hasta la de adulto se completa en unas semanas,y cada hembra adulta pone un gran número de huevos.

Si se ven unos pocos insectos adultos, caminando porencima o volando en torno a algún producto agrícolaalmacenado, esto indica generalmente que hay muchosmás dentro de los sacos del producto a granel.


A) GORGOJO DEL ARROZ Y GORGOJO DEL MAIZ

Identificación:Pico o trompa bien definidoy antenas acodadasProducto que ataca: arroz, maíz y trigo.Tipo de daño: Ahuecamiento de granos.Temperatura óptima de desarrollo: 28°C y con unahumedad relativa del 70%Ambas especies pueden volarEn condiciones óptimas la hembra pone de 100 a 150huevos durante varias semanas.

Ciclo del gorgojo

a) Este gorgojo es conocido como gorgojo picudo (tieneun pico muy largo), el cual pica la pasta.

b) Con su pico hace un diminuto agujero en la pasta ograno y pone un huevo que luego sella por medio de unasecreción.

c) El huevecillo que dejó dentro de la pasta o granoinicia su desarrollo.

d) La larva permanece dentro de la pasta o grano donde sealimenta y al terminar su desarrollo el adulto se abre pasopara salir, dejando trás de sí un agujero de salida.

e) El tiempo que tarda de huevecillo a adulto es de 28 a 30dias a una temperatura de 30°C.

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a)

b) c)

d)

EJEMPLOS DE HABITOS Y CICLOS DE VIDA DE ALGUNOS INSECTOS


B) PALOMILLA

Productos que ataca:Pastas, cereales, cacahuate y fruta seca.

Hábito y ciclo de vida:A 30º C y 70% de humedad relativa se transforma dehuevo a adulto en 26 días.No se desarrolla a temperatura por debajo de 10º C

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- Primero la hembra ponehasta 500 huevos.

- De huevo pasa a larva

- De larva pasa a pupa.

- La larva se convierte en adulto1 Huevo

2 Larva3 Pupa

4 Adulto

Manual de buenas prácticas de almacenaje 17

Productos que ataca: semillas de oleaginosa,cacahuates, cereales y productos molidos de cereales.

Tipo de daño: plagas secundarias de granos de cerealessecos y sanos.Muestran preferencia por el germen de cereales.

Hábito y ciclo de vida:

- La hembra pone hasta 450 huevos en varios meses.

- Vive hasta por 2 años

- En condiciones óptimas de desarrollo de huevoa adulto requiere de 20 días

- Pone los huevos al azar encima del producto agrícola

- Temperatura óptima de desarrollo: 35º C o conhumedad relativa del 70%.

C).- GORGOJO ROJO DE LA HARINA Y GORGOJO DE LA HARINA


6.- LA PASTA NO DEBE ESTAR CERCA DE JABONES O DETERGENTES

Se puede impregnar de sus olores o llenarse de sus polvos tan finos.


7.- QUE NO HAYA PRODUCTO ESTRELLADO O QUE NO CUMPLE CON LAS ESPECIFICACIONES DE LA MODERNA

5 Informar al agente deventas él conocerá elprocedimiento a seguir

2 Tomar muestra

3 Verificar que no hayapasta estrellada

1 De a cuerdo a la fechade producción o númerode lote hacer muestreo.

4 Separarproducto dañado


1.- Hacer recorridos en pasillos y áreas del almacén.

En caso de detectar plagas:

a) Reportar a compañía externa.b) Si el almacén lleva su propio control de fumigación,efectuarlo adecuadamente, usando el equipode seguridad apropiado.

2.- Realizar un muestreo del producto para checarsi no está infestado.

- Hacer un muestreo, observando cajas y paquetesindividuales.- Si hay evidencia de insectos, separar el productoinmediatamente y fumigarlo.

3.- La preparación de la fumigación debe realizarsefuera de la bodega, o en un lugar donde no hayaproductos alimenticios.

- Antes de aplicar los plaguicidas se deberá tenercuidado de proteger productos y equipos contrala contaminación.- Después de aplicar los plaguicidas debe de limpiarseminuciosamente para evitar residuos.

8.- VER SI NO HAY INFESTACION DE LA MERCANCIA O DEL ALMACEN


CUIDADO!Cualquier acción de fumigación debe tomarse bajo lasupervisión de personal especializado que conozca los

riesgos para la salud.

!Cuidado con las plagas! Elaborado por: A. DomínguezE. Arévalo

2003

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