La Calidad como opcin estratgica para la

competitividad

EXPOCARNE- PERU

Alberto Nio de Zepeda

Tendencias internacionalesCambios de las estructuras de consumo de alimentos

Mediado por los accidentes agroalimentarios Bsqueda de alimentos ms seguros y de mayor calidad

Cambios en los patrones de consumo por razones Incremento de Ingresos Demogrficas Preocupacin por la salud Cambio de estilos de vida

Liberacin comercial Mediado por el Acuerdo Ronda de Uruguay Hacia una reduccin programada en los derechos

de aduana.

Mayores flujos de comercio internacional. Mayor nivel de competencia. Mayor concentracin y globalizacin de la industria y la distribucin. Relevancia de los obstculos tcnicos al comercio (OTC). Valorizacin de nuevos atributos en los alimentos (Inocuidad, Sanidad).

A nivel de comercio

de alimentos, esto implica

A nivel de lastecnologas,esto implica

Nuevas tecnologas de produccin de alimentos Mayor nivel de competencia tecnolgica (productos y procesos high-tech) Mayores requerimientos de informacin como garanta asociada a los alimentos

RECURSOS ALIMENTOS

Visin de CADENA ALIMENTARIA COMPLEJA

Tendencias internacionales

Nueva Economa:GlobalizacinEconoma de la informacin

Interconexin RedesConocimientos InformacinIngravidez ServiciosOrientacin al mercado - Demanda

Fuerzas conductoras:Segmentacin del mercadoSatisfaccin de necesidadesEstrategias de bajo costo

Diferenciacin de las cadenasSeguridad en las cadenasOptimizacin de las cadenas

Calidad agroalimentaria implica MERCADOSGRANDES TENDENCIAS MUNDIALESGRANDES TENDENCIAS MUNDIALES

COMPETITIVIDAD

Participacin estable en los mercados

PRECIOSCALIDAD

Participacin en ms mercados

RECURSOS ALIMENTOS

Aproximacin

Cadena Agroalimentaria

CADENA AGROALIMENTARIA

RECURSOS

ALIMENTO

RECURSOS

PRODUCCIONTecnologa

PRODUCTO

MERCADO

productividad

Desde: LA AGRICULTURA COMO PRODUCCIN PRIMARIA

CAMBIO EN EL PARADIGMA

RECURSOS

PRODUCCIONTecnologa

PRODUCTO

MERCADO

Calidad

Hasta : LA AGRICULTURA COMO CADENA AGROALIMENTARIA

CAMBIO EN EL PARADIGMA

Espacio de competencia

como factor fundamental de competencia

CALIDAD ALIMENTARIA implica:Atributos

Acceso a mercados

La CALIDAD se posiciona

Calidad alimentaria y ESPACIO DE COMPETENCIA

MAXIMO POSIBLE MAXIMA CALIDAD -MERCADO(Privado)

Espacio decompetenciapor calidad

D

C

B

MINIMO NECESARIO LEY (Pblico)

A

Calidad alimentaria implica ATRIBUTOS

ATRIBUTOSDE

ALIMENTO

ALIMENTOS

DESEMPEO

CONFIANZA

CONVENIENCIA

ORGANOLEPSIA

CONSISTENCIA

SEGURO

SANO

SOC.RESP.

GARANTIZADO

ATRIBUTOS MATERIAS

PRIMAS

UNA RELACION BASICA EN EL COMERCIO INTERNACIONAL

CALIDAD

MERCADO POTENCIAL

LA OPCION

LA DEMANDANo es suficiente ser eficientes en el proceso productivo.No es suficiente contar con una oferta de calidad y adecuada ecosistemicamente.Se requiere que se traduzca en PX.

Consumidor capaz de diferenciar la calidad

LA ESTRATEGIA

LA DIFERENCIACIN PRODUCTIVA POR CALIDAD ES UNO DE LOS PILARES DE LA ESTRATEGIA DE DESARROLLO

SECTORIAL

MODELO DE DESARROLLO:AGRICULTURA MIXTA

Agricultura mixta

Pn

P1

P2

P3

P4

SP BPA

SP OGM

SP ORG

SP GEN

SP DO

SIST. PRODUCTIVO:BOVINOS DE CARNE

PRODUCTO:CARNE

CONSUMIDORES

Angus

AYSEN

Angus

AYSEN

ATRIBUTOS TRAZABILIDAD SEALIZACINBPA

LA ESTRATEGIA

LA DIFERENCIACIN PRODUCTIVA POR CALIDAD ES UNO DE LOS PILARES DE LA

ESTRATEGIA DE DESARROLLO SECTORIAL

AGRICULTURA COMO PRODUCCIN CONJUNTALA AGRICULTURA GENERA DOS TIPOS DE PRODUCTOS:

PRODUCTOS BSICOS(AQUELLOS QUE CONFORMAN LA MOTIVACIN PRINCIPAL DEL SISTEMA PRODUCTIVO)

PRODUCTOS NO BSICOS

(CONSECUENCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO)

TRIGO

LECHE

REMOLACHA

PAJA

SUERO

COSETA

AGRICULTURA COMO PRODUCCIN CONJUNTALA AGRICULTURA GENERA DOS TIPOS DE PRODUCTOS:

PRODUCTOS BSICOS(AQUELLOS QUE CONFORMAN LA MOTIVACIN PRINCIPAL DEL SISTEMA PRODUCTIVO)

PRODUCTOS NO BSICOS

(CONSECUENCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO)

TRIGO

LECHE

REMOLACHA

PAJA

SUERO

COSETA

CONTAMINACION

MEDIOAMBIENTE PRODUCTO TRABAJADORES

BPAsINOCUIDAD

MEDIO AMBIENTE

SEGURIDAD

BPGsINOCUIDAD

MEDIO AMBIENTE

SEGURIDAD

BIENESTARANIMAL

BPA = AL

Atributos de Valorconsiderados:

BPA

ORIGENORGANICOSPRODUCTO CAMPESINO

ATRIBUTOS A ABORDAR

AGRICULTURACONVENCIONAL

AGRICULTURAESPECIAL

BPAsNo es suficiente parecerlo

No es suficiente serlo

HAY QUE DEMOSTRARLO PARA VALORIZARLO

REGISTROS

Capacidad de conocer el recorrido de un producto en la cadena agroalimentaria para dar garantas respecto a sus atributos de confianza

TRAZABILIDADTRAZABILIDAD

Producto

Contexto

Atributo

Lugar

Tiempo

Resp.

Identificado

L1

T1

R1

P Id

ATRIBUTO

ATRIBUTO

ATRIBUTO

ATRIBUTO

ATRIBUTO

ATRIBUTO

ATRIBUTO

ATRIBUTO

L2

T2

R2

L3

T3

R3

L4

T4

R4

L5

L5

R5

L6

T6

R6

L7

L7

R7

Ln

Tn

Rn

P IdP Id P Id P Id

RECURSOS ALIMENTOS

Informacin de contexto

Informacin de atributo

BPAs

hacer las cosas bien (en agricultura)y dar garantas de aquello

Dinmica observada en BPAs:

Primera etapa:Conciencia ciudadanos- accin reactiva -preocupacin respecto al origen- consecuente respuesta de los actores pblicos y privados

Segunda etapa:Motivacin de los agricultores Opcin de reivindicar su que-hacerSistema de gestinCompetencia diferenciada por calidad

Los Tiempos en BPA

EXIGENCIAS ACTUALES - ESCENARIOS ACTUALESEXIGENCIAS FUTURAS - ESCENARIOS FUTUROS

HOY ES URGENTE PREPARAR EL FUTURO PARA CONSOLIDAR NUESTRA COMPETITIVIDAD AGRICOLA

BPA

CALIDAD

MERCADO ESTADONORMALIZACION TECNICA

SISTEMA DE NORMALIZACIN TCNICA

NORMALIZACIN PROP. TALEVALUACIN DE CONFORMIDAD

ACREDITACIN CERTIFICACINVERIFICACIN

REGISTRODECISIN - ORGANIZACINPUBLICO PRIVADO COMITES TCNICOS

SISTEMA DE NORMALIZACIN TCNICA

DA UN PRODUCTO MAS SEGURO (MEJOR ESPECIFICADO), PARA SU COMERCIALIZACIN.

PERMITE ESTABLECER MAS PRECISAMENTE CONTRATOS ENTRE LAS PARTES

fin