La auténtica excelencia

La auténtica excelencia

francesaen panadería

P A I N S • V I E N N O I S E R I E S • P Â T I S S E R I E S

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Bruno ROUSSEAUDirector General

Fiel a sus convicciones y a sus valores, BRIDOR busca lo mejor de la

calidad y unas prácticas panaderas y reposteras auténticas para gran

satisfacción de sus clientes:

• Rigurosa selección de materias primas nobles.

• Harina francesa, natural.

• Levadura del Chef de la casa.

• Bollería elaborada únicamente con mantequilla.

• Recetas BRIDOR elaboradas por nuestros Maestros Panaderos.

• Fabricaciones que se inspiran en preceptos de la panadería tradicional

francesa: amasado lento de las masas, laminado suave y progresivo,

largo reposo de las masas para obtener sabores intensos.

• Facilidad de preparación para simplificar la vida de nuestros clientes.

Nuestro posicionamiento «Artesano en el producto, industrial en la

gestión» es la base de nuestro éxito desde hace más de 25 años.

El French Touch y, además, la innovación. Inventar la panadería y

la repostería del futuro, para acompañar a nuestros clientes en su

desarrollo: ¡esta es nuestra ambición!

BRIDOR de France se compromete con el placer, la salud y las buenas prácticas en panadería.

2. BRIDOR

SELLOS DE CALIDAD

NUESTRAS MARCAS

BRIDOR 3.

Se precisa mucho tiempo para encontrar la alquimia gustativa y estética, así como para adaptar las recetas artesanales sin perder un ápice de la calidad original. Este trabajo de fondo, realizado desde hace más de 15 años, es el artífice del éxito de la gama Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel en Francia y en el mundo.

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Fabrice PROCHASSON. Meilleur Ouvrier de Francia 1996 - Director de licencias Lenôtre

4. BRIDOR

Lo mejor de la panadería francesa al servicio de los profesionales de la Hostelería y la Restauración. Recetas exclusivas creadas por los Maestros Panaderos y Reposteros LENÔTRE Paris y elaboradas por BRIDOR de France, que ofrecen una paleta de sabores clásicos o más originales, pero siempre delicadas. Cada fabricación está certificada por el Servicio Calidad LENÔTRE, garantía de conformidad y sello de excelencia.

BRIDOR

UNE RECETTELENÔTREPROFESSIONNEL

BRIDOR 5.

No importa si los panes son alargados, redondos, pequeños, solo importa que sean buenos y elaborados con productos de calidad. Eso es lo que buscan los clientes.

Frédéric LALOS.Meilleur Ouvrier de Francia - 1997

6. BRIDOR

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Frédéric LALOSMeilleur Ouvrier de Francia - 1997

Panadero apasionado según las técnicas tradicionales de amasado, Frédéric Lalos es un auténtico artesano creador. En su actividad sólo se plantea la excelencia, la que le ha llevado a conseguir el título supremo de “Meilleur Ouvrier de France” con tan sólo 26 años. Su tenacidad y su perfeccionismo le han conducido a trabajar con las casas más importantes, desde Lenôtre hasta el hotel Matignon. En su búsqueda de la excelencia, este artesano excepcional ha sido capaz de devolver a la panadería francesa sus cartas de nobleza, en particular volviendo a poner de moda los grandes panes de carácter. La nueva gama de panes para compartir Bridor, firmados “Frédéric Lalos – Paris”, pretende ser generosa y amistosa. Aunque las formas son rústicas y recuerdan a nuestros panes de antaño, su sabor es, en cambio, resueltamente moderno, más bien suave y ligeramente azucarado.

SIGNÉFRÉDÉRIC LALOS

BRIDOR

BRIDOR 7.

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“ Con Éclat du Terroir, tengo la garantía de obtener un producto homogéneo todo el año y en cualquier circunstancia, La calidad del producto está ahí.

Christophe P. Panadero

8. BRIDOR

Inspirado en las fuentes de la tradición de amasado francesa, Éclat du Terroir concentra todos los conocimientostécnicos y prácticos de BRIDOR en una gama de bollería excepcional, cruda o lista para cocer.La mantequilla natural, un laminado suave y progresivo de las masas y unas prolongadas fases de reposo aportan a este hojaldre una calidad excepcional, tanto en textura como en sabor, y una riqueza aromática natural.Colaboradora de los panaderos y reposteros artesanos que eligen calidad sin compromisos, la marca reúne todas las ventajas que esperan los profesionales y los consumidores exigentes.

BRIDOR

ÉCLAT DUTERROIR

BRIDOR 9.

10. BRIDOR

Para responder a las expectativas de todos sus clientes, los productos Bridor sin marca se proponen en 2 niveles de gama: «Tradición» o «Clásico». Todos se han elaborado con ingredientes de primera calidad y respetando los preceptos de la panadería y repostería tradicionales francesas. Cada materia prima se ha sometido a un pliego de condiciones y a controles de calidad estrictos que jalonan el circuito de fabricación, hasta el producto final.Los productos «Tradición» tienen como rasgo específico la riqueza de su receta, la excepcionalidad de sus ingredientes (panes enriquecidos con semillas o incluso bollería hojaldrada con mantequilla DOP Charentes Poitou), los productos «Clásicos» son buenos, sencillos y asequibles, al alcance de todos los bolsillos.

BRIDOR

TRADITION& CLASSIC

BRIDOR 11.

12. BRIDOR

14 - 15 LOS PANECILLOS

16 LOS PANES PARA CATERING

16 LOS PANES PARA BOCADILLOS

17 LAS BAGUETTES

17 LOS PANES GRANDES

24 LOS MACARONS

25 LAS DELICADEZAS

28 LAS BOLLERÍAS

29 LOS PANES

29 LAS REPOSTERÍAS

30 PREPARACIÓN: PANES

30 PREPARACIÓN: BOLLERÍAS CRUDAS

31 PREPARACIÓN: BOLLERÍAS LISTAS PAR COCER

31 PREPARACIÓN: PRODUCTOS BASE

18 - 19 LOS INDISPENSABLES

19 LOS MINIS Y LUNCH

20 LOS DULCES

20 LOS BRIOCHETTES Y PRODUCTOS BASE

26 LOS PANES Y BOLLERÍAS ECOLÓGICO

27 LOS PANES «FIBRES +»

21 LOS INDISPENSABLES

22 LOS MINIS Y LUNCH

22 - 23 LOS DULCES

23 LOS SALADOS

Los Panes Las Reposterías14

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30

Las Referencias de Bienestar

Las Referencias «Servicio»

Los Consejos de los Chefs

Las Bollerías Listas para cocer

Las Bollerías crudas

BRIDOR 13.

BRIDOR

COLECCIÓN PROFESSIONAL

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LA CARTA DE PANES

14. BRIDOR

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La Carta de Panes BRIDOR es una armoniosa selección de cerca de 100 variedades de panes precocidos o cocidos en un auténtico horno con solera de piedra, elaborada para responder a todas las necesidades de la hostelería y la restauración: desayuno, cesta de panes, servicios de restauración y bocadillos. Elaborados con harina tradicional francesa, amasados lentamente y fermentados durante horas para obtener sabores intensos y naturales. Hermosos visuales artesanos con surcos regulares y bien abiertos, una miga color crema con alveolus irregulares, una forma regular y bien proporcionada, sello de una esmerada elaboración, un volumen importante, pero sin exceso, garantía de una fermentación controlada.

33417

Panecillo Rústico 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)

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Finedor espiga 40gCaja des 40 unidades (96 c./pal.)

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Panecillo Multicereales 45gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

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Panecillo con Sarraceno 45gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

31824

Maxi Finedor 80gCaja des 50 unidades (64 c./pal.)

33994

Panecillo de Centeno 45gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

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Panecillo Aceitunas verdes 45gCaja des 45 unidades (96 c./pal.)

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Finedor Aceitunas negras-Tomillo 50gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

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Panecillo Centeno-Limón 45gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

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Panecillo de Higos 55gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

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Panecillo de Castañas 55gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

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Panecillo con Nueces 50gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

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Surtidos de panecillos (30 finedor, 30 multicereales, 30 aceitunas)Caja des 90 unidades (64 c./pal.)

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Panecillo al Centeno 45gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

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Finedor 45gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

BRIDOR 15.

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Panecillo tradicional «Esencial» 40gCaja des 200 unidades (32 c./pal.)

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Panecillo rectangular tradicional «Esencial» 55gCaja des 140 unidades (32 c./pal.)

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Pan redondo Rústico 55gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

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Triángulo Rústico 55gCaja des 50 unidades (64 c./pal.)

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Panecillo rectangular Centeno y Semillas «Esencial» 55gCaja des 140 unidades (32 c./pal.)

31720

Panecillo tomates confitados y Albahaca 50gCaja des 45 unidades (96 c./pal.)

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Flautina «desayuno» 70gCaja des 55 unidades (64 c./pal.)

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Panecillo Sésamo 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)

35150

Panecillo Amapola 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)

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Panecillo tradicional 55g (100% cocido)Caja des 150 unidades (32 c./pal.)

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Stick tradicional 40g (100% cocido)Caja des 150 unidades (32 c./pal.)

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Stick Cereales 40g (100% cocido)Caja des 150 unidades (32 c./pal.)

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Stick Aceitunas negras 45g (100% cocido)Caja des 150 unidades (32 c./pal.)

33574

Panecillo tradicional 30g (100% cocido)Caja des 200 unidades (32 c./pal.)

33000

«Rombo» tradicitional 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)

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«Rombo» Cereales 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)

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«Rombo» Sésamo 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)

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«Rombo» Amapola 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)

33074

Surtidos de «rombos» 4x25 unidadesCaja des 100 unidades (36 c./pal.)

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Panecillo tradicional Ecológico 50gCaja des 140 unidades (32 c./pal.)

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16. BRIDOR

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Baguettine sandwich Amapola «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)

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Baguettine sandwich Multigrano «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)

30894

Pan con Frutos secos 180gCaja des 20 unidades (96 c./pal.)

32980

Panecillo natural 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

32983

Panecillo Limón-Tomillo 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

32979

Panecillo Ajo-Menta 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

32982

Panecillo Alga nori 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

32984

Panecillo Tomates confitados 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

32981

Panecillo Curry 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

32986

Panecillo Natural 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)

32989

Panecillo Limón-Tomillo 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)

32985

Panecillo Ajo-Menta 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)

32988

Panecillo Alga nori 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)

32990

Panecillo Tomates confitados 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)

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Panecillo Curry 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)

33790

Ciabatta tradicional 180gCaja des 36 unidades (32 c./pal.)

31610

Baguettine sandwich Rústica 140gCaja des 25 unidades (64 c./pal.)

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Baguettine sandwich tradicional Ecológica 140gCaja des 25 unidades (64 c./pal.)

34793

Baguettine sandwich tradicional «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)

35020

Baguettine sandwich Sésamo «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)

31612

Ciabatta Aceitunas verdes 140gCaja des 30 unidades (64 c./pal.)

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Ciabatta Tomate-Albahaca 140gCaja des 25 unidades (64 c./pal.)

34795

Ciabatta tradicional «Esencial» 140gCaja des 46 unidades (32 c./pal.)

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Ciabatta Aceite de oliva «Esencial» 140gCaja des 46 unidades (32 c./pal.)

35023

Pan para tostar «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)

34662

Pan de hamburguesa tradicional «Esencial» 90 gCaja des 40 unidades (64 c./pal.)

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Pan de hamburguesa Sésamo «Esencial» 90 gCaja des 40 unidades (64 c./pal.)

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Baguettine sandwich Cereales 140gCaja des 28 unidades (64 c./pal.)

BRIDOR 17.

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Pan Espelta-Semillas de calabaza y girasol Ecológico 450gCaja des 16 unidades (32 c./pal.)

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Hogaza Ecológica 450gCaja des 18 unidades (24 c./pal.)

33362

Baguette Parisienne 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

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Baguette Rústica 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

32672

Baguette «1778» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

32676

Baguette Ecológica 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

34790

Baguette tradicional «Esencial» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

34792

Baguette Rústica «Esencial» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

34791

Baguette Multigrano «Esencial» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

32991

Pan «de Partage» (para compartir) 300gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

33363

Pan «Bâtard» 330gCaja des 20 unidades (32 c./pal.)

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Pan «Bâtard» 540gCaja des 14 unidades (24 c./pal.)

32992

Pan de Cereales 450gCaja des 16 unidades (32 c./pal.)

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Pan «Pochon» 450gCaja des 16 unidades (24 c./pal.)

34233

Pan Integral 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)

34110

Pan Centeno-Limón 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)

34230

Pan de Higos 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)

34231

Pan de Castañas 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)

34503

Pan «Muesli» 280gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)

34671

Pan con Sarraceno y Uvas pasas 350gCaja des 20 unidades (32 c./pal.)

34234

Pan con Nueces 50gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

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Grand Parisien 1,1 kgCaja des 8 unidades (24 c./pal.)

34674

Grand Céréalier 1,1 kgCaja des 8 unidades (24 c./pal.)

34673

Grand Pochon 1,1 kgCaja des 8 unidades (24 c./pal.)

30734

Pan Rústico 450gCaja des 25 unidades (20 c./pal.)

30735

Pan Multicereales 450gCaja des 30 unidades (20 c./pal.)

Los

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18. BRIDOR

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LA COLECCIÓN BOLLERÍA

LAS BOLLERÍAS CRUDAS

La Colección Bollería BRIDOR consta de más de 140 referencias de bollería hojaldrada exclusivamente pura mantequilla, elaborada respetando la tradición de amasado francesa: lentitud, suavidad y templanza. Las masas reposan durante horas, dejando a las levaduras el tiempo necesario para fermentar. Estas largas fermentaciones permiten elaborar una bollería sabrosa con paletas de aromas naturales, complejos, ricos e intensos.

Las Bollerías Crudas Ultracongeladas BRIDOR debe fermentarse y, después, dorarse al huevo antes de la cocción. Para los establecimientos que elaboran bollería de forma regular y en grandes cantidades. Requiere una cámara de fermentación (cálida y húmeda) para que las levaduras se desarrollen. Debe ser elaborada por personal cualificado en panadería.

31802

Croissant 70gCaja des 165 unidades (64 c./pal.)

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31803

Pain au Chocolat 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)

30299

Caracola de pasas 105gCaja des 120 unidades (56 c./pal.)

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Croissant Courbé «Sourire» 70g (ya dorada)Caja des 165 unidades (64 c./pal.)

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32521

Pain au Chocolat (1 barra) 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)

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32566

Croissant «Success» 70gCaja des 165 unidades (64 c./pal.)

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Pain au Chocolat «Success» 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)

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BRIDOR 19.

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Holjadre de Manzanas 105gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

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Holjadre de Manzanas y Vainilla 105gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

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Holjadre de Manzanas 105gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)

31800

Croissant Lunch 30gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)

31801

Pain au Chocolat Lunch 35gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)

30300

Caracola de pasas Lunch 30gCaja des 400 unidades (64 c./pal.)

30227

Holjadre de Manzanas Lunch 40gCaja des 255 unidades (64 c./pal.)

31545

Surtidos de Bollerías Lunch 3x40 unidadesCaja des 120 unidades (120 c./pal.)

30192

Croissant lunch 30gCaja des 400 unidades (64 c./pal.)

30126


30292


31252

Holjadre de Manzanas Lunch 40gCaja des 255 unidades (64 c./pal.)

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33980

Mini Croissant 25gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)

33981

Mini Pain au Chocolat 30gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)

33982

Mini caracola de pasas 35gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)

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32924

Mini Holjadre de Manzanas 40gCaja des 255 unidades (64 c./pal.)

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32434

Maxi Pain au Chocolat 150gCaja des 84 unidades (56 c./pal.)

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Croissant con Albaricoques 115gCaja des 40 unidades (96 c./pal.)

30310

Triangulo de almendra 90gCaja des 100 unidades (56 c./pal.)

33442

Croissant Cacao-Avellanas 90gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

30042

Suisse au Chocolat (ya dorada) 120gCaja des 70 unidades (80 c./pal.)

30302

Trenza Chocolate 120gCaja des 65 unidades (64 c./pal.)

30958

Cravate Crème 100gCaja des 80 unidades (64 c./pal.)

30307

Pré-torsade au Chocolat (à torsader) 90gCaja des 90 unidades (96 c./pal.)

33471

Trenza Frambuesa 110gCaja des 65 unidades (64 c./pal.)

33472

Trenza Albaricoque 110gCaja des 65 unidades (64 c./pal.)

31293

Mini trenza Chocolate 28gCaja des 180 unidades (96 c./pal.)

30028

Mini Briochette 30gCaja des 400 unidades (64 c./pal.)

30031

Briochette 60gCaja des 210 unidades (64 c./pal.)

30021

Masa para brioches 2kgCaja des 4 unidades (56 c./pal.)

30019

Carré Croissant 65gCaja des 220 unidades (64 c./pal.)

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Masa de hojaldre 2kgCaja des 6 unidades (80 c./pal.)

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BRIDOR 21.

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LAS BOLLERÍAS LISTAS PARA COCERLas Bollerías Listas para cocer (o Pre-fermentadas) Ultracongeladas BRIDOR se suministra ya fermentada y dorada al huevo. Está lista para cocer: directamente del congelador al horno. Producto servicio por excelencia, es sencilla y rápida de elaborar, y garantiza frescura y flexibilidad. Las cocciones se realizan a la carta. Ideales en hostelería y restauración.

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Croissant Ecológico 70gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)

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Pain au Chocolat Ecológico 75gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

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22. BRIDOR

32717

Maxi Pain au Chocolat 150gCaja des 36 unidades (64 c./pal.)

34421

Croissant de almendra 90gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)

34420

Croissant Cacao-Avellanas 90gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)

33441

Suisse Chocolat 100gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

32063

Napolitane de Crema pastelera 90gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

32160

Caracola con Canela 100gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)

30308

Trenza Chocolate 90gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

33927

Trenza Chocolate con leche 90gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

32155

Trenza Cranberries 90gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

34632

Trenza Caramelo 85gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

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Pain aux Raisins Lunch 35gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)

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Mini Caracola de pasas 30gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)

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Croissant con Albaricoques 115gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)

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Trenza Frambuesa 85gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

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Trenza Albaricoque 85gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

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BRIDOR 23.

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Caracola Crema de Castañas 35gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)

34020

Caracola Litchi 35gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)

33190

Caracola Praliné-Avellanas 40gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)

33191

Caracola Té verde Matcha-Cranberries 40gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)

33192

Caracola Limón escarchada-Crema de almendras 40gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)

33193

Mix Caracolas #1 (60 praliné, 60 té verde-cranberries, 60 limón)Caja des 180 unidades (64 c./pal.)

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«Mini panier» Albaricoque 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

31105

«Mini panier» Fresa 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

32323

«Mini panier» Frambuesa 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

31104

«Mini panier» Cereza ginja 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

31103

«Mini panier» Mango 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

31106

«Mini panier» Manzana caramelo 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

31507

Mix Mini Paniers de Frutas (25 mango, 25 cereza, 25 manzana, 25 fresa)Caja des 100 unidades (96 c./pal.)

32330

Mini napolitane de Crema pastelera 40gCaja des 180 unidades (64 c./pal.)

32157

Mini caracola con Canela 35gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)

31701

Mini trenza Chocolate 28gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

32156

Mini trenza Cranberries 30gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

32232

Mix «Mini gourmandises» 4x35 unidadesCaja des 140 unidades (96 c./pal.)

34021

Caracola Naranja 35gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)

34055

Mix Caracolas #2 (60 litchi, 60 naranja, 60 crema de castañas)Caja des 180 unidades (64 c./pal.)

33123

Caracola Jamón-Queso 120gCaja des 54 unidades (64 c./pal.)

33141

Caracola Mostaza-3 Quesos 120gCaja des 54 unidades (64 c./pal.)

33140

Caracola Pizza 120gCaja des 54 unidades (64 c./pal.)

34401

«Panier» Jamón-Queso 100gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

34040

«Mini panier» Alcachofa-Albahaca 35gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

34043

«Mini panier» Hortalizas 35gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

34041

«Mini panier» Cebolla-Aceituna verde 35gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

34042

«Mini panier» Tomate-Chalote 35gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)

34054

Mix «Mini paniers» de Verduras 4x50 unidadesCaja des 200 unidades (64 c./pal.)

LA COLECCIÓN REPOSTERÍA

La Colección Repostería BRIDOR se compone de una selección variada de delicadezas y macarons. Son productos de repostería fina ultracongelados elaborados siguiendo los preceptos del saber hacer repostero francés: fondos de tartaleta de la casa 100 % mantequilla natural, una pasta choux con mantequilla, esponjosa y fundente, una crema pastelera en caliente de gama alta con huevos frescos y leche entera, galletas frescas de la casa, compotas de frutas, etc. ¡Todo lo necesario para disfrutar de unos instantes de degustación intensos!

24. BRIDOR

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Fecha límite: 12 meses



1. Limón2. Caramelo mantequilla salado3. Frambuesa4. Vainilla5. Chocolate6. Café

1. Paris-Zanzibar, Chocolate «Grand Cru»2. Paris-Deauville, Caramelo de mantequilla semi-salado AOP de Isigny3. Paris-Montréal, Frambuesa-Arándanos 4. Paris-Brest, Praliné de almendras y avellanas 5. Paris-Tokyo, Yuzu 6. Paris-New York, cream cheese Philadelphia, trocitos de Nueces de macadamia y caramelo de Isigny.

33440

Pequeños Macarons - Surtido N°1 (1,152 kg)16 unidades por receta - Caja de 96 unidades (80 c./pal.)

Preparación: Dejar la bandeja con el film plástico y poner a descongelar durante 12 h a +4°C.

34111

Pequeños Macarons - Surtido N°2 - 96 unidades (1,152 kg)16 unidades por receta - Caja de 96 unidades (80 c./pal.)

Preparación:Dejar la bandeja con el film plástico y poner los productos a descongelar durante 12 h a +4°C.

33902

Bandeja «Choux Paris B.» - 48 unidades (608g)8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)

Preparación:Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 2 horas o 2 horas y media a +4°C.

1. Pistacho2. Limón3. Frambuesa4. Chocolate5. Caramelo mantequilla salado6. Vainilla

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1. Tartaleta de pera y verbena2. Postre de albaricoque y miel3. Mini pepito de chocolate negro4. Tartaleta de frambuesa y crema blanca de queso5. Envoltura de chocolate coco-maracuyá6. Tartaleta de limón7. Tartaleta de cereza y pistacho8. Postre «Concerto» (de chocolate)9. Lionesa de praliné

BRIDOR 25.

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1. Tartaleta piña-maracuyá2. Tartaleta de frambuesa y crema blanca de queso3. Tartaleta de manzana Tatin4. Tartaleta de chocolate5. Tartaleta de grosella y frambuesa6. Tartaleta de limón7. Tartaleta de albaricoque y pistacho

1. Café2. Limón3. Chocolate negro4. Vainilla5. Frambuesa6. Caramelo salado

1. Café y nueces de pecán2. Cacao y naranja3. Almendras y avellanas4. Pistacho y frambuesa5. Arándanos al aroma de té de bergamota6. Jengibre7. Cacao8. Praliné

34678

Bandeja «Petits-Fours Mix» - 63 unidades (608g)7 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)

Preparación: Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 3 o 4 horas a +4°C

34679

Bandeja «Tartelettes» - 28 unidades (418g)Por bandeja : 4 unidades por receta 2 bandejas (56 unidades) por caja (200 c./pal.)


34677

Bandeja «Tout Chocolat» - 35 unidades (385g)Por bandeja : 5 unidades por receta 2 bandejas (70 unidades) por caja (200 c./pal.)


33414

Bandeja «Financiers» - 56 unidades (595g)7 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)


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Bandeja «Baby Religieuses» - 48 unidades (768g)8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)


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Bandeja «Baby Eclairs» - 48 unidades (624g)8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)


1. Bizcocho de almendra al cacao2. Postre «Concerto» (de chocolate)3. Envoltura de chocolate caramelo de mantequilla semi-salado AOP de Isigny4. Milhojas de chocolate y frambuesa5. Envoltura de chocolate coco-maracuyá6. Postre «Opéra»7. Bizcocho de cacao

1. Coco2. Café3. Limón4. Frambuesa5. Chocolate negro6. Vainilla

LAS REFERENCIAS ECOLÓGICAS

Dado que hoy en día el consumo combina placer, bienestar y respeto por el medio ambiente, BRIDOR inventa una gama de panes y bollería con certificación ecológica y firmada BRIDOR. Las referencias ecológicas de BRIDOR están elaboradas con materias primas agrícolas procedentes de la agricultura ecológica: sin pesticidas, respetuosa con el medio ambiente y nuestra salud.

26. BRIDOR

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Croissant Ecológico 70gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)

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Pain au Chocolat Ecológico 75gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)

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x6 Panecillos tradicionales Ecológicos 50gCaja des 10 bolsitas para consumidores (64 c./pal.)

32681

Panecillo tradicional Ecológico 50g

32497

Baguettine sandwich tradicional Ecológica 140gCaja des 25 unidades (64 c./pal.)

32676

Baguette Ecológica 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

33917

Hogaza Ecológica 450gCaja des 18 unidades (24 c./pal.)

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Pan Espelta-Semillas de calabaza y girasol Ecológico 450gCaja des 16 unidades (32 c./pal.)

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LAS REFERENCIAS «FIBRES +»

Una gama de panes bienestar seleccionados por su alto contenido de semillas y cereales que da origen a panes con un sabor característico y crujientes, y contribuye a una alimentación más equilibrada.

BRIDOR 27.

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PANES PARA CATERING / PRECOCIDOS

LAS BAGUETTES / PRECOCIDAS

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Grand Céréalier 1,1 kgCaja des 8 unidades (24 c./pal.)

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Pan con Sarraceno y Uvas pasas 350gCaja des 20 unidades (32 c./pal.)

34230

Pan de Higos 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)

34234

Pan con Nueces 50gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

34503

Pan «Muesli» 280gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)

32992

Pan de Cereales 450gCaja des 16 unidades (32 c./pal.)

30898

Panecillo Multicereales 45gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)

30735

Pan Multicereales 450gCaja des 30 unidades (20 c./pal.)

33001

«Rombo» Amapola 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)

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Stick Cereales (100% cocido) 40gCaja des 150 unidades (32 c./pal.)

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Stick Aceitunas negras (100% cocido) 45gCaja des 150 unidades (32 c./pal.)

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Baguettine sandwich Cereales 140gCaja des 28 unidades (64 c./pal.)

34794

Baguettine sandwich Multigrano «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)

35021

Baguettine sandwich Amapola «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)

30894

Pan con Frutos secos 180gCaja des 20 unidades (96 c./pal.)

34791

Baguette Multigrano «Esencial» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)

35150

Panecillo Amapola 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)

35194

Panecillo Sésamo 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)

33002

«Rombo» Cereales 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)

34233

Pan Integral 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)

34971

Panecillo rectangular Centeno y Semillas «Esencial» 55gCaja des 140 unidades (32 c./pal.)

Los Indispensables

Listo para cocer

Listo para cocer

Listo para cocer

Listo para cocer

Los Lunch

Listo para cocer

Listo para cocer

Listo para cocer

Listo para cocer

Listo para cocer

Los Dulces pequeños

Listo para cocer

Listo para cocer

Los Indispensables

Crudo

Crudo

Los Lunch

Crudo

Los Minis

Crudo

28. BRIDOR

Tipología de productos Productos Código Unidades/ Caja

Cajas/ Paleta

Código estándar

Croissant 80g

Croissant 60g

Pain au Chocolat 75g

Caracola de pasas 110g

Croissant Lunch 30g

Pain au Chocolat Lunch 35g

Caracola de pasas Lunch 30g

Surtidos de Bollerías Lunch (x45 croissants, x45 pains chocolat, x45 caracolas de pasas)


Mix Mini Paniers de Frutas (x25 mango, x25 cereza, x25 manzana, x25 fresa)

Mix «Mini Gourmandises» (x35 trenzas chocolate, x35 trenzas cranberries, x35 caracolas con canela, x35 napolitane de Crema pastelera)

Croissant 60g

Pain au Chocolat 70g


Surtidos de Mini Bollerías (x36 croissants, x36 pains chocolat, x24 caracolas de pasas, x24 holjadre de manzanas)

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LAS REFERENCIAS DE SERVICIO

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BRIDOR 29.

Los Panecillos

Precocido

Precocido

Precocido

Precocido

Los Panes para Catering

Precocido

Los Panes Grandes

Precocido

Los Panes para Bocadillos

Precocido

Precocido

100% Cocido

Los Panes Grandes

Precocido

Precocido

Las Delicadezas

Listo par servir

Listo par servir

Listo par servir

Tipología de productos Productos Código Unidades/ Caja

Cajas/ Paleta

Código estándar

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Finedor 45g

Panecillo Multicereales 45g

Panecillo Aceitunas verdes 45g

Panecillo Rústico 40g

Pan con Frutos secos 180g

Pan «Pochon» 450g

Baguettine sandwich tradicional «Esencial» 140g

Baguettine sandwich Multigrano «Esencial» 140g

Pan de hamburguesa tradicional «Esencial» (100% cocido) 90 g

Pan Rústico (pequeño envasado) 450g

Pan Multicereales (pequeño envasado) 450g

Blister «Mini Religieuses» (x16 unidades) 256g

Blister Petits-Fours de diferentes sabores (x16 unidades) 198g

Blister Petits-Fours de sabores de chocolate (x16 unidades) 198g

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LOS CONSEJOS DE LOS CHEFS

BAREMO DE COCCIÓN Orientativo, debe adaptarse en función de su horno (1)

Panecillos

Panes para bocadillos

Baguettes

Panes grandes (aprox. 400g)

Panes grandes (aprox. 1 kg)

Panecillos y Sticks 100% cocidos

Panes de hamburguesa 9x9 cm Pan para tostar

Arc en Ciel 35 u 80g

Pan con frutos 180g Une Recette Lenôtre

30. BRIDOR

30021 - Masa para brioches 2kg

30019 - Carré Croissant 65g

30081 - Masa de hojaldre 2kg

ETAPA 1 : descongelación recomendada (2)

5 minutos

10 minutos

15 minutos

30 minutos a 1 hora

1h a 1h30

30 minutos

30 minutos

20 a 30 minutos

20 a 30 minutos

ETAPA : descongelación recomendada

FECHA LIMITE

4 meses

9 meses

6 meses

STAP 2:baking in an oven preheated to 190°C/210°C (3)

8 a 12 minutos

12 a 18 minutos

12 a 18 minutos

20 a 30 minutos

15 a 30 minutos

(Opcional: recalentado 3 minutos a 180ºC)

Cortar en rebanadas y tostar de 1 a 1,5 min.

Recalentado 5 minutos a 150°C (atención, no dejar que el pan adquiera color)

17 minutos a 170°C

ETAPA 3 : enfriado y enfriamento antes del servicio (4)

10 a 15 minutos

30 minutos

30 minutos

45 minutos

30 minutos a 1 hora

(Opcional: 5 minutos)

15 a 30 minutos

30 minutos

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FECHA LIMITE : 12 MESES

PRO

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PRODUCTOS

Salir 12 horas antès de utilizarle

Salir 30 minutos antès de utilizarle

Salir 12 horas antès de utilizarle

BAREMODE COCCIÓN Orientativo, debe adaptarse en función de su horno (1)

Croissants (50-60g)

Croissants (70-80g)

Pains au Chocolat

Maxi Pain au Chocolat

Caracola de pasas

Holjadre de manzanas

Minis / Lunchs

Mini Holjadre de manzanas

Los Dulce Grandes

Los Dulce Pequeños

Mini Briochette 30g

Briochette 60g

BAREMODE COCCIÓN Orientativo, debe adaptarse en función de su horno (1)

Croissants (50-60g)

Croissants (70-80g)

Pains au Chocolat

Maxi Pain au Chocolat

Caracola de pasas

Minis / Lunchs

Los Dulce Grandes

Los Dulce Pequeños

Los Salados Grandes

Los Salados Pequeños

ETAPA 1 : Colocación en plaza y fermen-tación (24°C higrometría al 70%)

ETAPA 1 : Descongelación recomendada

ETAPA 2 :Doradura(dejar secar 15 min antes de dorar al huevo)

ETAPA 3 : Cocción Horno ventilado y Horno giratorio

ETAPA 2 : Cocción Horno ventilado y Horno giratorio

Temperatura (5)

Temperatura(5)

Temperatura (5)

Temperatura(5)

Duración

Duración

Duración

Duración

ETAPA 3 : Cocción Horno de solera

ETAPA 2 : Cocción Horno de solera



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180-190°C

18-20 min.

20-22 min.

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23-25 min.

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20-22 min.

15-17 min.

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10-12 min.

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No (descongelar 1 hora)

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No (descongelar 1 hora)

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NO

Sí

Sí

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Pre- dorado

Sí

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Sí

Sí

Sí

Sí

15 min.

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FECHA LIMITE : BOLLERÍAS : 9 MESES

FECHA LIMITE : BOLLERÍAS : 9 MESES EXCEPTO LOS HOLJADRES DE MANZANAS : 12 MESES Y BRIOCHETTES : 4 MESES

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40 x 60 32,5 x 53

40 x 60 32,5 x 53

(1) Revisar y hacer que se revise su horno regularmente.(2) Descongelación en directo antes de la cocción. Puede descongelar su pan en caja a +4ºC la víspera por la noche.(3) PANES - Precalentar siempre el horno antes de la cocción. Con el techo cerrado.(4) Enfriamiento y enfriamento obligatorio en la rejilla y el estante, en una sala templada y ventilada.(5) BOLLERÍAS - Precalentar siempre el horno antes de la cocción. Con el techo abierto.

No volver a congelar un producto ya congelado.

Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France - Tél. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26Contact France : [email protected] - Contact International: [email protected]

www.bridordefrance.com

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La auténtica excelencia

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