La Alta Cocina

8/14/2019 La Alta Cocina

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son de mxima calidad, aunque a ojos del maestrotodos gozan de la misma estima. Las temperaturasse invierten y las fronteras entre lo dulce y lo saladodesaparecen: nace el helado salado.

1.4.Quiz su creacin ms conocida es la espuma culina-ria. En su bsqueda del sabor ltimo, Adri descartael uso de crema y de huevos: la espuma se hace conel ingrediente principal y con aire mezclados en unpulverizador equipado con cartuchos de nitrgeno.Las creaciones con base de espuma ms conocidasson la espuma de champin y la de remolacha.

1.5.La complejidad de un plato se capta y se disfruta contodos los sentidos. El tacto interviene para percibir loscontrastes de temperaturas y texturas; la vista puedesaborearlos colores, formas y diseos de las presen-

taciones. Por tanto, los sentidos seconvierten los principales aliados ala hora de crear.

1.6.Eso s, se crea en equipo y la in-vestigacin lleva su tiempo, igualque cualquier avance en la tcnica,la ciencia o el arte. La experienciagastronmica tecnoemocionalslose puede disfrutar de abril a octu-bre. Adri y su equipo pasan el res-to del ao perfeccionando sus rece-tas en El Taller, en Barcelona.

abril 2009REVISTA DE LA CONSEJER A DE EDUCAC IN EN RE INO UNIDO E IRLANDA

nivelsuperior / C1

TEXTO

1.1.La revista gastronmica Apicius ha propuesto unanueva denominacin para la nueva cocina espao-la de creacin: cocina tecnoemocional. La denicinindica que el objetivo de sus platos es crear emo-cin en el comensal y para ello se valen de nuevastcnicas y tecnologas. Su mximo representante es

Ferrn Adri.

1.2.Dicen que, por su afn de sorprender y provocar, porsu fama universal y porque es un genio indiscutible enla creacin y la innovacin gastronmicas, Adri es elSalvador Dal de la cocina espaola. Su nombre apa-rece en la lista de las cien personas ms inuyentes

de nuestros tiempos elaborada por la revista Times.Ferrn Adri hace paella con Rice Krispies, presentalos platos como cuadros de Tpies o como mosaicosde Gaud y convierte el foie en polvo helado.

1.3.l se autodenomina deconstructi-vista y arma que su objetivo es

crear inesperados contrastes desabor, de temperatura y de textu-ra. Nada es lo que parece. Toda sucocina est fundamentada en unasntesis de ventitrs puntos que hapublicado en su pgina web.Su teora gastronmica entiendela cocina como un lenguaje quecrea tanto signicado como pue-da crear la poesa. Los productos

AUTORA: Laura Romero Chust

Asesora tcnica de la Consejera de Educacinen el Reino Unido e Irlanda

NIPO: 660 09 013 1

La alta cocina

espaola

Dicen que es el Salvador Dal dela cocina espaola por su afn desorprender y provocar.


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REVISTA DE LA CONSEJERA DE EDUCACIN EN REINO UNIDO E IRLANDA

ACTIVIDADES PARA ANTES DE LEER EL TEXTO

1. Aqu tienes los nombres de cuatro platos creados por Ferrn Adri. Pon a cada imagen el

nombre que le corresponda.

crocant gaud espiral gelatina dehabas

kebabs demerengue

moluscada

1.1. 1.2 1.3.

1.4. 1.5

2. Observa los platos. Qu adjetivos pueden describir a cada uno?

meloso sabroso jugoso salado seco escasoempalagoso picante graso crujiente refrescante espumosoaromtico ligero gelatinoso inspido tierno abundante

2.1. Crocant Gaud: crujiente,2.2. Kebabs de merengue:2.3. Gelatina de habas:2.4. Espiral:

2.5. Moluscada:

3. Cules te gustara probar y por qu?

4. Qu asociaciones inmediatas haces con el trmino cocina tecnoemocional? Crees quete gustara? Te quedaras con hambre? Es sana? Es buena para el espritu?


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ACTIVIDADES PARA DESPUS DE LEER EL TEXTO

1. Coloca en los recuadros del texto el epgrafe que mejor resuma la informacin de cada prrafo.

Sobrar uno.

Burbujas de verdura El reino de los sentidos

La losofa de la gastronoma Un surrealista en la cocina

La estacin de la perfeccin Una denicin y un exponente

Se busca: Ferrn Adri

2. Completa estas afrmaciones con palabras del texto.

2.1. Cuando tengo invitados a cenar, no suelo tener en cuenta los gustos de los c______________. Slococino lo que me sale bien.

2.2. Creo que la p________ de los platos es tan importante como su sabor.

2.3. Estoy de acuerdo con los principios de la cocina tecnoemocional: los c_________ de sabor, last__________ inesperadas o la diferencia de temperatura de los i_________ aportan mucha riqueza a lacocina tradicional.

2.4. Mis gustos g________ son muy sencillos: me gusta la cocina tradicional y poco innovadora, basadasobre todo en la calidad de los ingredientes.

3. Estas de acuerdo con las afrmaciones anteriores? Comntalas con tu compaero.

4. Lee otra vez el texto. Intenta reproducir el contenido de cada prrafo con ayuda de los epgrafesy de las siguientes palabras:

Una denicin y un exponente: revista, objetivo, tecnologas.Un surrealista en la cocina: sorprender, genio, mosaicos.La losofa de la gastronoma: contrastes, 23, fronteras.Burbujas de verdura: aire, remolachaEl reino de los sentidos: tacto, vista.La estacin de la perfeccin: equipo, tiempo.

5. Cules crees que son las contribuciones ms interesantes de cocina britnica a la gastronomamundial? Piensa en las siguientes categoras: ingredientes, horarios, lugares, bebidas, guarniciones,cocineros clebres, quesos, repostera.

Aqu tienes algunas sugerencias: El desayuno completo con salchichas, huevos; el queso Stilton conjerez, etc.


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6. Compara la cocina de Ferran Adri con la de algn clebre chef ingls. Comenta con tu compaero/alos siguientes puntos:

La simplicidad/complejidad de los platosLos ingredientes que utilizaEl pblico al que se dirige su cocinaEl alcance mediticoLa presentacin de los platosEl sentido social de su cocinaLa novedad que representa

Jamie Oliver Gordon Ramsey Nigella Lawson

Las imgenes proceden del sitio web ickr.com


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SOLUCIONES

Soluciones para las actividades de antes de leer el texto:

1.

Ejemplo Crocant Gaud 1.22 Espiral 1.33 Kebabs de merengue 1.14 Moluscada 1.45 Gelatina de habas 1.5

2.2.1 Espiral Gaud: crujiente, seco, empalagoso2.2 Kebabs de merengue: empalagoso2.3 Gelatina de habas: escaso, refrescante, ligero, gelatinoso, inspido, tierno.

2.4 Espiral: refrescante, ligero.2.5 Moluscada: sabroso, salado, tierno, jugoso.

3. Me gustara probar la gelatina de habas porque es un plato atractivo a la vista y con un sabor difcil deanticipar. Parece inspido pero puede tener un sabor sorprendente.

4. Creo que puede hacer referencia a una nueva cocina que potencia tcnicas distintas a las tradicionales ypuede producir, por tanto, nuevos sabores. Tambin puede referirse a la esttica de las presentaciones quecausan emocin en los comensales. Me encantara probarla porque aprecio mucho los sabores nuevos. Latomara en ocasiones muy especiales, cuando me importe ms la calidad y lo novedoso que la cantidad y loconocido.

Soluciones para las actividades de despus de leer el texto:

1.1.1 Una denicin y un exponente

1.2 Un surrealista en la cocina1.3 La losofa de la gastronoma

1.4 Burbujas de verduras1.5 El reino de los sentidos1.6 La estacin de la perfeccin

2.2.1 Comensales2.2 Presentacin2.3 Contrastes, texturas, ingredientes

2.4 Gastronmicos

3. Respuesta libre

5. Los asados de carne con guarnicin de verduras y Yorkshire pudding, baados en salsa. Los postres sonvariados y sabrosos a base de frutos del bosque o manzanas y combinados con helados o natillas. Uno delos mayores placeres de la gastronoma inglesa es comer en un pub en el campo. Son muy acogedores, nomuy caros y la cerveza es excepcional.

6. Jamie Oliver es una estrella de los medios de comunicacin. Ferrn Adri es muy conocido tambin peroen crculos ms especializados de gastrnomos y gourmets. Las recetas de Oliver son ms sencillas y nonecesitan de novedades tecnolgicas. Oliver llega a un pblico muy amplio, que incluye a los nios. La cocinade Adri est dirigida a adultos y especialistas. Ferrn Adri cuida ms la presentacin de los platos. Losdos introducen una forma nueva y sana de comer, pero uno se centra en recetas fciles y el otro en recetassosticadas.

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