24/05/2019

1

LA ALIMENTACIÓN EN LOS COMEDORES ESCOLARES DE LA

COMUNITAT VALENCIANA

Lourdes Zubeldia Lauzurica

Subdirección General de Seguridad Alimentaria y Laboratorios de Salud Pública

Dirección General de Salud Pública

VIGILANCIA SANITARIA DE

ALIMENTOS (TOMA

MUESTRAS Y ANÁLISIS)

CONTROL SANITARIO DE COMEDORES ESCOLARES

(INSPECCIÓN)

PROGRAMA DE ALERGIAS E

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

BIOVIGILANCIA DE CONTAMINANTES

EN POBLACIÓN ESCOLAR 6-11 años

(BIOVAL)

EVALUACIÓN Y FOMENTO

DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN CENTROS ESCOLARES

FOMENTO DEL AUTOCONTROL

3.285 visitas de inspección (2017)

2,6% usuariosrequiere menú especial por alergia/intolerancia alimentaria

2016-17: 661pelo; 822 orina

Programa de Evaluación y Fomento de la Calidad nutricional de la oferta alimentaria en CCEE 2016-2019

352 muestras analizadas (2017)

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2

Programa de Evaluación y Fomento de la Calidad nutricional de la oferta alimentaria en Centros escolares 2016-2019

Las tasas mundiales de obesidad de la población infantil y adolescente aumentaron desde menos de un 1% (5 millones de niñas y 6 millones de niños) en 1975 hasta casi un 6% en las niñas (50 millones) y cerca de un 8% en los niños (74 millones) en 2016.

El número de individuos obesos de cinco a 19 años de edad se multiplicó por 10 a nivel mundial, pasando de los 11 millones de 1975 a los 124 millones de 2016.

Además, 213 millones presentaban sobrepeso en 2016

La obesidad entre los niños y los adolescentes se ha multiplicado por 10 en los cuatro últimos decenios

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3

ESPAÑA Población infantojuvenil (3-24 años)

Sobrepeso: 23,9% (28% 19,1% )

Obesidad: 10,6% (11,7% 9,4% )

Sobrecarga ponderal: 34,4% (39,7% 28,5% )

Fuente: Estudio Nutricional de la Población Española (ENPE) 2014-15

LA OBESIDAD PUEDE PREVENIRSE

C. VALENCIANA Población Infantojuvenil (2-17 años)

Sobrecarga ponderal: 25,6% (superior en sexo masculino)

� Un 16,8% de los chicos presenta sobrepeso y un 11,7%es obeso.

� Un 15,7% de las chicas presenta sobrepeso y un 7,1%, obesidad

ENTORNO OBESOGÉNICO Entorno que fomenta la ingesta calórica elevada y el sedentarismo. Se tienen en cuenta los alimentos disponibles, asequibles, accesibles y promocionados; las oportunidades para practicar una actividad física; y las normas sociales en relación con la alimentación y la actividad física (OMS 2016).

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4

482 CCEE

>1500 CCEE

SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y

LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA

Comedores escolares EDUCACIÓN PRIMARIA (de 6 a 12 años) y EDUCACIÓN SECUNDARIA OBLIGATORIA (de 12 a 16 años) ubicados en la COMUNITAT VALENCIANA, de cualquier titularidad, con o sin cocina propia.

507 CCEE

2016-17 2017-18 2018-19

EVALUAR LA OFERTA ALIMENTARIA DE LOS MENÚS ESCOLARES

CONOCER LA OFERTA DE PRODUCTOS DE VENTA DE PROXIMIDAD Y ECOLÓGICOS

VERIFICAR LA ACCESIBILIDAD, PUBLICIDAD Y OFERTA DE LAS MAQUINAS EXPENDEDORAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (MEAB)

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REFERENCIALES Adecuación de los menús mensuales a las recomendaciones de raciones alimentarias

• ESTRATEGIA NAOSNACIONAL

• Guía de los menús en los comedores escolares de la Conselleria de Sanitat

AUTONÓMICO 2007

2011

VISITA A CENTRO ESCOLAR

INSPECCIÓN

2017- 2019

MENÚ MENSUAL

(20 días)

Cuestionario

EVALUACIÓN OFERTA ALIMENTARIA

CSP

2017-2019

INFORMES

(Recomendaciones )

INFORME GLOBAL

(Anual)

EVALUACIÓN PROGRAMA

DGSP

2017, 2018, 2019

REMISIÓN INFORME a CENTRO ESCOLAR

CSP

REMISIÓN INFORME a Conselleria

d'Educació, Investigació, Cultura i Esport

DGSP

SEGUIMIENTO RECOMENDACIONES

CSP

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6

¿SE PROPORCIONA PROGRAMACIÓN MENSUAL A LAS FAMILIAS, TUTORES O RESPONSABLES DE LOS COMENSALES?

99,8%

¿SE PROPORCIONA ORIENTACIÓN CON MENÚS PARA QUE LA CENA SEA COMPLEMENTARIA CON EL MENÚ DEL MEDIODIA?

74,5%

¿LA INFORMACIÓN DE LOS MENÚS ES CLARA Y DETALLADA? (al menos en el 50%)

86,1%

¿SE PROPORCIONA, EN LOS MENÚS, INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA SOBRE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (ENERGÍA Y MACRONUTRIENTES)?

75,1%

100%

74,2%

93,9%

82,8%

95,1%

24/05/2019

7

32,7%

31,0%

98,8%

41,0%

55,0%

32,0%

98,1%

74,0%

89,1%

98,4%

95,1%

48,7%

96,7%

Nº raciones/semana (n =482)

Un MÍNIMO de 4 raciones de fruta fresca 51.7%

Un MÍNIMO de 4 raciones de verdura 82.4%

Un MÍNIMO de 1 ración de legumbres 84.2%

Un MÍNIMO de 1 ración de pescado 90.7%

Un MÁXIMO de 1 ración de platos precocinados 86.5%

41,8%

79,9%

92,1%

83,6%

49,9%

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8

38%

35%

418

28

80

168

184

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

0 1 2 3 4 5

Frec

uen

cia

Índice de adecuación

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9

Al menos uno de los productos del menú escolar, en uno de los 20 días evaluados por colegio, es de procedencia ecológica

87% vegetales

52%48%

SÍ

NO

2016-2017 2017-2018

79,8% vegetales

57,3%

42,7% Sí

No

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Venta de proximidad: la venta directa del productor/a primario/a y pequeños/as elaboradores/as agroalimentarios/as al consumidor/a final o la venta en canales cortos de comercialización..

Canales cortos de comercialización: venta por el productor/a primario/a y por los pequeños elaboradores/as agroalimentarios/as a establecimientos de venta al por menor, incluidos los establecimientos de restauración colectiva, que suministran o sirven productos alimenticios directamente al consumidor/a final en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana.

DECRETO 201/2017, de 15 de diciembre, del Consell, por el que se regula la venta de proximidad de productos primarios y agroalimentarios

Productor primario/Pequeño

elaboradorConsumidor final

Productor primario/Pequeño

elaborador

Canales cortos comercialización Consumidor final

15%

85%

SÍ

NO

2017-20182016-2017

26,9%

73,2%

Sí

No

24/05/2019

11

46%

54%

SÍ

NO56,8%

43,2%

Sí

No

N=37N=41

24/05/2019

12

12%

88%

SÍ

NO

N=41 N=37

5,6%

94,4%

Sí

No

Nº espacios promedio/MEABPRODUCTOS 2016-2017 2017-2018

Aguas envasadas 5.4 4,9

Bebidas refrescantes con azúcares 3.6 5,2

Bollería/pastelería/galletas 2.1 3,3

Zumos de frutas 1.7 1,7

Rosquilletas o similares 1.5 3,6

Chicles, golosinas, chocolates, caramelos... 1.5 3,3

Bebidas isotónicas 1.1 2,5

Patatas fritas y productos de aperitivo 0.9 3,7

Bebidas refrescantes sin azúcares 0.7 2,7

Productos lácteos (leches fermentadas, yogures, bat idos...) 0.7 1,1

Sándwiches/Bocadillos 0.6 1,6

Bebidas de zumos de frutas u hortalizas con leche 0.5 1 ,7

Cereales/Barritas 0.4 2,6

Frutos secos 0.3 1,0

Leche 0.1 0,3

Bebidas energéticas 0.1 0,2

Bebidas vegetales (soja, almendra, avena, chufa...) 0.0 0,1

Frutas 0.0 0,2

Ensaladas 0.0 0,0

Sopas frías (gazpacho, salmorejo,...) 0.0 0,0

Alimentos de producción ecológica 0.0 0.0

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1 ración; 0,5 ración

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14

� En general, el concepto de ración consiste en la porción alimentaria de un alimento que constituye un plato y que está ajustada a la ingesta dietética de referencia para los grupos de comensales en edad escolar.

� Para el curso 2017-2018 se establecen tres niveles de cuantificación de raciones a fin de homogeneizar la evaluación del contenido de los menús analizados.

� No se consideraran raciones inferiores en cantidades menores.

1 ración; 0,5 ración; 0,25 ración

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Niveles de cuantificación de raciones: 1 ración; 0,5 de ración o 0,25 de ración

Frituras y precocinados, contabilizarán como:� 1 ración completa o � 0,5 o 0,25, según su presencia, si se trata de guarnición.

Raciones recomendadas

(mensuales)

GMCE-CV

2007 2018

Carnes (≤) 10 8

Cereales (≤) 10 8

Lácteos ≤10 ≥4

Patatas (≤) 8 4

Huevos 4-8

Salsas (≤) 4

Fritos (≤) 6 5

Raciones recomendadas

(mensuales)NAOS

GMCE-CV

2007 2018

Fruta (≥) 16 16 18

Verduras (≥) 16 18

Legumbres (≥) 4 6 8

Pescado (≥) 4 8 4

Precocinados (≤) 4 6

Raciones recomendadas

(mensuales)NAOS

GMCE-CVDOCUMENTO

CONSENSO2007 2018

Fruta (≥) 16 16 18 16

Verduras (≥) 16 18 12

Legumbres (≥) 4 6 8 4

Pescado (≥) 4 8 4 4

Precocinados (≤) 4 6

Carnes (≤) 10 8 12

Cereales (≤) 10 8 8

Lácteos ≤10 ≥4 0-4

Patatas (≤) 8 4 4-8

Huevos 4-8 4-8

Salsas (≤) 4

Fritos (≤) 6 5

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Una comisión multidisciplinar, integrada por técnicos en dietética y salud, propone cambios a las recomendaciones de oferta alimentaria en centros escolares de la Comunitat Valenciana para la elaboración de menús que permitan reducir la

presencia de alimentos con proteína de origen animal a favor del incremento de

proteína vegetal.

Recomendaciones para la planificación de menús con bajo aporte de proteína animal y aumento de la presencia de proteína vegetal

REDUCCIÓN DE LA PRESENCIA DE PROTEÍNA ANIMAL EN LOS MENÚS ESCOLARES

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Cantidades de alimentos, en crudo y limpios de desperdicios, que constituyen una RACIÓN entre los 4 y 18 años

Tabla de frecuencias de consumo semanal/mensual recomendada para la comida servida en el comedor escolar

CARNE. Puede sustituirse raciones de carne, pescado o huevos por equivalentes proteicos vegetales. PESCADO. Se recomienda evitar especies tales como pez espada o emperador, tiburón (cazón, tintorera, musola, marrajo …), atún y lucio.

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Complementación proteica vegetal equivalente a proteína animal

Modificación propuesta para la oferta semanal (nº de raciones/5 días) de alimentos fuente de proteína

• legumbres al menos 2; • carnes no más de 2 (derivados cárnicos máximo 1); • pescado de 1 a 3; • huevos 1 o 2; • lácteos de 1 a 3,

Posibilita la realización de menús escolares con ausencia de alimentos con proteínas de origen animal en al meno s una comida , sin mermar la calidad nutricional y equilibrio alimentario del escolar

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La propuesta posibilita planificar una oferta alimentaria compatible con la gastronomía próxima con mayor presencia de vegetales , dando la oportunidad de presentar, al menos un día a la semana, un menú sin alimentos de proteína animal.

El sistema permite una transición a una dieta con mayor presencia de vegetales.

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VISITA A CENTRO ESCOLAR

INSPECCIÓN

2017- 2019

MENÚ MENSUAL

(20 días)

Cuestionario

EVALUACIÓN OFERTA ALIMENTARIA

CSP

2017-2019

INFORMES

(Recomendaciones )

INFORME GLOBAL

(Anual)

EVALUACIÓN PROGRAMA

DGSP

2017, 2018, 2019

REMISIÓN INFORME a CENTRO ESCOLAR

CSP

REMISIÓN INFORME a Conselleria

d'Educació, Investigació, Cultura i Esport

DGSP

SEGUIMIENTO RECOMENDACIONES

CSP

� 27% (n=129) CCEE índice de adecuación a las recomendaciones NAOS <4 � 71% gestión propia

� 50 CCEE objeto de seguimiento:� 100% de gestión propia

� 25% de gestión mixta o externalizada

Encuesta “Seguimiento de la oferta alimentaria en CCEE 2016-2017”

Criterio: 1 ración; 0,5 de ración; 0,25 de ración

DEPARTAMENTO PROPIA EXT/MIXTA

BNC 1 0

CAS 1 2

VAL00 0 4

VAL04 1 2

VAL05 1 1

VAL06 5 0

UTI 0 1

TOR 1 1

ALZ07 0 1

ALZ10 0 1

ALZ11 3 3

GAN 1 1

DEN 0 1

XAT 3 1

ALC 0 1

BND 0 1

ALA 0 0

ELD 0 2

ELX 0 2

ORI 3 2

MAN 4 2

24 26

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21

Tabla 3. Porcentaje de CCEE (n =68) que cumplen l as recomendaciones sobre raciones establecidas por la GMCE-CV.

Grupos de alimentos (nº raciones/mes) Criterio Cumpli miento

Verduras y hortalizas ≥18 32.35%

Cereales ≤10 41.18%

Patatas ≤8 98.53%

Legumbres ≥6 30.88%

Carnes ≤10 44.12%

Pescado ≥8 32.35%

Precocinados ≤6 98.53%

Frituras ≤6 86.76%

Huevos 4-8 63.24%

Salsas ≤4 100.00%

Lácteos ≤10 94.12%

Fruta fresca ≥16 45.59%

Fruta en conserva y otros ≤2 98.53%

<50% de los menús cumplen con las recomendaciones de consumo de verduras y hortalizas, fruta fresca, cereales, legumbres, carnes y pescado.

23 gestión propia; 45 g ext. o mixta

Tabla 2. Porcentaje de CCEE evaluados (n =68) que cumplencada uno de los Indicadores de la Estrategia NAOS

Nº raciones/semana CumplimientoUn MÍNIMO de 4 raciones de fruta fresca 45.59%

Un MÍNIMO de 4 raciones de verdura 42.65%Un MÍNIMO de 1 ración de legumbres 80.88%Un MÍNIMO de 1 ración de pescado 82.35%

Un MÁXIMO de 1 ración de precocinados 79.41%

0

11,6 13,0

50,7

23,2

1,40

10

20

30

40

50

60

0 1 2 3 4 5

Fre

cue

nci

a

Índice adecuación NAOS

Figura 1. Adecuación de los comedores evaluados (n=68) a las recomendaciones de la Estrategia NAOS

0 4,317,4

60,9

13,04,3

0

20

40

60

80

0 1 2 3 4 5

Fre

cue

nci

a %

Índice adecuación NAOS

Gestión propia

Figura 2. Adecuación de CCEE con gestión propia del servicio de comedor (n=23) a las recomendaciones de la Estrategia NAOS

Figura 3. Adecuación de CCEE con gestión del servicio de comedor mixta/externalizada (n=45) a las recomendaciones de la Estrategia NAOS

0

15,611,1

44,4

28,9

00

10

20

30

40

50

0 1 2 3 4 5

Fre

cue

nci

a %

Índice adecuación NAOS

Gestión Mixta/Externalizada24,6% (≥4)28,9% (≥4)

17,4% (≥4)

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PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y FOMENTO DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA OFERTA

ALIMENTARIA EN CENTROS ESCOLARES 2018-2019

• Nº centros que incluyen en su oferta al menos un 3% de alimentos de producción ecológica /Nº centros con menús evaluados X 100

• Nº centros que incluyen en su oferta al menos un 40% de frutas y hortalizas frescas de temporada en la Comunitat Valenciana /Nº centros con menús evaluados X 100 (≥3%)

• Para evaluar si las raciones alimentarias mensuales se adecuan a las recomendaciones de raciones alimentarias de la GMCE CV, se aplicarán los criterios de 2018 Raciones recomendadas

(mensuales)

GMCE-CV

2018

Fruta (≥) 18

Verduras (≥) 18

Legumbres (≥) 8

Pescado (≥) 4

Precocinados (≤) 6

Carnes (≤) 8

Cereales (≤) 8

Lácteos ≥4

Patatas (≤) 4

Huevos 4-8

Salsas (≤) 4

Fritos (≤) 5

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23

24/05/2019

24

2010

24/05/2019

25

RACIÓN

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RACIONES RECOMENDADAS

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1 ración; 0,5 ración

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� En general, el concepto de ración consiste en la porción alimentaria de un alimento que constituye un plato y que está ajustada a la ingesta dietética de referencia para los grupos de comensales en edad escolar.

� Para el curso 2017-2018 se establecen tres niveles de cuantificación de raciones a fin de homogeneizar la evaluación del contenido de los menús analizados.

� No se consideraran raciones inferiores en cantidades menores.

1 ración; 0,5 ración; 0,25 ración

� Grupos de alimentos: Se trabajará pensando más en la agrupación de alimentos con parecidas características que de forma individualizada (así consideraremos semejantes o en el mismo grupo de “cereales”, el arroz, la pasta y la pizza).

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En Verduras y hortalizas se incluirá las verduras y hortalizas frescas (IV gama inclusive), congeladas y en conserva (envase metálico o de vidrio),

En Carnes se contemplarán carnes, preparados de carne y productos cárnicos.

Patatas: contemplará patatas frescas, en conserva o congeladas.

Si se fríen, por el proceso, se contabilizará además como “fritura” y se equiparará al número de raciones que corresponda: 1 ración completa o guarnición (0,25 o 0,5 ración según sea su presencia).

Precocinados: son platos compuestos por varios ingredientes y listos para completar su tratamiento culinario o finalización (cocción, horneado o fritura). Por ejemplo: croquetas, san Jacobo, empanadillas, pizzas, anillas de calamar o pota, pollo (nuggets) o pescado empanado (varitas de pescado), Si el tratamiento conlleva fritura, se contabilizará también como tal.

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Salsas, reservamos este término para las “salsas de mesa” (en general, industriales). Una salsa elaborada en la cocina central o en la cocina del comedor escolar se valorará en el grupo de alimentos que corresponda a su elaboración.

Por ejemplo, si se elabora a partir de ingredientes vegetales triturados se considerará en el grupo de VERDURAS Y HORTALIZAS, como guarnición (0,25 o 0,5).

Si se trata de una “salsa de tomate”, “tomate frito” o “mayonesa” de procedencia industrial, se considerará en el apartado de “SALSAS”, como guarnición (0,25 o 0,5).

Sin embargo, un sofrito o un tomate frito preparado en cocina se contabilizaría como la guarnición de verduras y hortalizas (0,25 o 0,5). Por su cuantía, una salsa verde (aceite, agua, harina, ajo, sal) o una salsa de ajo, perejil, aceite y sal podría no considerarse (0).

� Arroz con tomate frito (industrial): cereales (1), salsas (0,25 o 0,5).

� Arroz con tomate frito (sofrito preparado en cocina): cereales (1), verduras y hortalizas (0,25 o 0,5)

� Arroz a la cubana: cereales (1), huevo (1); verduras y hortalizas (0,25 o 0,5) o salsas (0,25 o 0,5) según sea preparado en cocina o industrial.

� Arroz caldoso con pollo: cereales (0,5) y carne (0,25 o 0,5)

� Paella valenciana con pollo y verduras; cereales (1); verduras y hortalizas (0,25) y carne (0,5)

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� Arroz caldoso con verduras y legumbres: cereales (1); verduras y hortalizas (0,25) y legumbres (0,25)

� Arroz seco con costilla, panceta, garbanzos y verduras: cereales (1); verduras y hortalizas (0,25); legumbres (0,25) y carne (0,25)

� Macarrones, espaguetis o cualquier otra pasta: cereales (1)

� Espaguetis con tomate frito y carne: cereales (1); verduras y hortalizas (0,25-0,5) o salsas (0,25-0,5) según el caso y carne (0,5)

� Sopa de pollo con fideos: cereales (0,5)

� Pizza: cereales (1); verduras y hortalizas (0,25); lácteos (0,25); precocinados (1)

� Lentejas estofadas: Legumbres (1)

� Lentejas con verduras: Legumbres (1); verduras y hortalizas (0,25)

� Garbanzos con verduras y patatas: Legumbres (1); verduras y hortalizas (0,25); patatas (0,25)

� Alubias con verdura y chorizo: Legumbres (1); verduras y hortalizas (0,25); carne (0,25)

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� Puré de patatas: Patatas (1)

� Puré de patata, y zanahoria: Patatas (1) y verduras y hortalizas (0,25)

� Ensalada campera con patata y atún: Patatas (1); pescado (0,25); verduras y hortalizas (0,25)

� Guiso de patatas con verduras y carne: Patatas (1); verduras y hortalizas (0,25); carne (0,25-0,5)

� Patatas fritas de guarnición: Patatas (0,5) y fritura (0,5) (aunque sean congeladas, no se cuenta como precocinado)

�Pisto de guarnición: Verduras y hortalizas (0,5)

�Crema de calabacín, de puerros o de otras verduras: Verduras y hortalizas (1)

�Puré de calabacín, zanahoria y patata: Verduras y hortalizas (1); patatas (0,5)

�Crema de calabacín, patata y queso en porciones: Verduras (1); patatas (0,25) y lácteos (0,25)

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� Filetes de merluza al horno con champiñones: Pescado (1); verduras y hortalizas (0,25)

� Abadejo en salsa verde con guisantes: Pescado (1); legumbres (0,25)

� Varitas de pescado: pescado (1); precocinados (1) y fritura (1)

� Croquetas de bacalao: precocinados (1) y frituras (1)

� Merluza en salsa verde: Pescado (1)

� Bacalao con patatas fritas: pescado (1); patatas (0,5) y fritura (0,5)

�Guisado de ternera con patatas y guisantes: carne (1); patatas (0,5) y legumbres (0,25)

�Guiso de ternera con patatas y verduras: carne (1); patatas (0,5) y verduras y hortalizas (0,25)

�Magro empanado con pisto: carne (1); verduras y hortalizas (0,5)

�Croquetas de jamón: precocinados (1) y fritura (1)

�Albóndigas de carne con patatas y verduras: carne (1); patatas (0,5); hortalizas y verduras (0,25)

�Pollo al chilindrón: al horno; pollo al ajillo; alitas de pollo al horno con adobo: carne (1)

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�Pechuga empanada con guarnición: carne (1); verduras y hortalizas (0,5)

�Pollo asado con champiñón; Pollo al horno con verduras; Pollo al horno con champiñones: carne (1) y verduras y hortalizas (0,25)

�Nuggets de pollo; Nuggets: carne (1); precocinados (1) y frituras (1)

�Croquetas de pollo (no industriales): cereales (0,25); lácteos (0,25); carne (0,5) y fritura (1 )

�Croquetas de pollo (industriales): precocinados (1) y fritura (1 )

� Si en POSTRE se indica fruta o lácteo; fruta/lácteo o simplemente postre, contabilizar: fruta fresca (0,5); lácteos (0,5). Otros postres (bollería, pasteles, fruta en almíbar) no contabilizan.

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Programa 2017-2018 (12/03/2018)

� Descripción de los menús: si, al menos, en el 50% de los menús (día) los platos (1º, 2º y postre) están descritos de forma clara y detallada en la información dada, se responderá “SÏ”. Es decir que de los 20 días evaluados, al menos en 10 estén TODOS los platos bien descritos. (0,5*20=10).

� Lo mismo ocurriría para el ítem del 75% (0,75*20=15). En, al menos 15 días deben estar TODOS los platos bien descritos.

Programa 2017-2018 (12/03/2018)

� El servicio de un pequeño plato de ensalada(entrante,…) que no es guarnición, se considerará en la evaluación como cuarto de ración (0,25)

� “Una ración es una cantidad definida de alimento (que habitualmente compone un plato), calculada para una ingesta correcta en un grupo de población concreto”.

� NAOS: dividir por cuatro el resultado de la evaluación mensual

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CÓDIGO DEL CENTRO ESCOLAR:

NOMBRE DEL CENTRO ESCOLAR:

SEMANA 1

GRUPO DE ALIMENTOS Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes TOTAL

FRUTAS FRESCAS 0,00

VERDURAS Y HORTALIZAS 0,00

PATATAS 0,00

LEGUMBRES 0,00

CEREALES (ARROZ, PASTA, PIZZA,...) 0,00

CARNES Y PREPARADOS A BASE DE CARNE 0,00

PESCADOS 0,00

HUEVOS 0,00

LÁCTEOS 0,00

POSTRES NO LÁCTEOS (Fruta en conserva, gelatina,…) 0,00

SALSAS (INDUSTRIALES) 0,00

TRATAMIENTO (PREVIO O POSTERIOR)

PRECOCINADOS (INDUSTRIALES: croquetas, albóndigas, empanados, pizza y similares,...) 0,00

FRITURAS 0,00

CÓDIGO DEL CENTRO ESCOLAR:

NOMBRE DEL CENTRO ESCOLAR:

CRITERIOS

GRUPO DE ALIMENTOSRACIONES

OFERTADAS

RACIONES RECOMENDADAS

(MENSUALES)

FRUTAS FRESCAS 0,00 ≥16

VERDURAS Y HORTALIZAS 0,00 ≥18

PATATAS 0,00 ≤8

LEGUMBRES 0,00 ≥6

CEREALES (ARROZ, PASTA, PIZZA,...) 0,00 ≤10

CARNES Y PREPARADOS A BASE DE CARNE 0,00 ≤10

PESCADOS 0,00 ≥8

HUEVOS 0,00 4-8

LÁCTEOS 0,00 ≤10

POSTRES NO LÁCTEOS (Fruta en conserva, gelatina,…) 0,00 ≤2

SALSAS (INDUSTRIALES) 0,00 ≤4

PRECOCINADOS (INDUSTRIALES: croquetas, albóndigas, empanados, pizza y similares,...)

0,00 ≤6

FRITURAS 0,00 ≤6

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