NUTRICIÓN EN COMEDORES ESCOLARES Y ESCUELAS...

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NUTRICIÓN EN COMEDORES ESCOLARES Y ESCUELAS INFANTILES 1. Base legal y marco estratégico en nutrición. Estrategia OMS y UE. Ley 17/2011. Estrategia NAOS. Ley 10/2014. Plan de salud de la CV. 2. Programa de evaluación de la calidad nutricional de la oferta alimentaria en centros escolares València a 11 de juny de 2018 Dr Joan Quiles i Izquierdo Secció d’Educació per a la Salut Direcció General de Salut Pública

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NUTRICIÓN EN COMEDORES

ESCOLARES Y ESCUELAS INFANTILES

1. Base legal y marco estratégico en nutrición. Estrategia OMS y UE.

Ley 17/2011. Estrategia NAOS. Ley 10/2014. Plan de salud de la CV.

2. Programa de evaluación de la calidad nutricional de la oferta

alimentaria en centros escolares

València a 11 de juny de 2018

Dr Joan Quiles i Izquierdo

Secció d’Educació per a la Salut

Direcció General de Salut Pública

Contexto desde el 2004

Ambiente obesogénico (Swinburg-Egger 2004)

un RETO para la SALUD PÚBLICA

Marco Europeo político de promoción de alimentación saludable y actividad física

409. 2014, Comité Regional para Europa de la

OMS, 3º Plan de Acción Europeo de

Alimentación y Nutrición 2015-2020.

5 áreas prioritarias de acción:

•la reducción de las desigualdades en el acceso

de alimentos saludables,

•asegurar el derecho a la alimentación,

•capacitar a las personas y las comunidades a

través de entornos de mejora de salud,

•promover un enfoque de ciclo de vida

(embarazo, lactancia, niñez, madurez y

envejecimiento) y

•utilizar estrategias basadas en la evidencia

Especial atención en potenciar la accesibilidad de

alimentos saludables para la población infanto-

juvenil mediante el control de la publicidad

dirigida a este grupo de población para evitar el

consumo de alimentos de elevado contenido

energético, ricos en grasas saturadas, grasas

trans, azúcar y sal.

1. Favorecer la salud desde el inicio de la vida

2. Promover entornos saludables

especialmente en colegios y guarderías

3.Facilitar la elección de la opción mas

saludable

4.Limitar el marketing dirigido a niños

5.Informar y empoderar a las familias

6.Fomenta la actividad física

7.Monitorización y evaluación

8.Incrementar la investigación

EU ACTION PLAN ON CHILDHOOD OBESITY 2014-2020:

Estrategia Naos: Meta

Fomentar una alimentación saludable y promover la

actividad física para invertir la tendencia ascendente de

la prevalencia de la obesidad y, con ello, reducir

sustancialmente la morbilidad y la mortalidad atribuible a

las enfermedades crónicas.

• Fomentar políticas y planes de acción destinados a mejorar los hábitos alimentarios y aumentar la actividad física en la población. Estas políticas deberán ser sostenibles, integrales y buscar una amplia participación de la sociedad.

• Sensibilizar e informar a la población del impacto positivo que, para su salud, tienen una alimentación equilibrada y la práctica regular de actividad física.

• Promover la educación nutricional en el medio familiar, escolar y comunitario.

• Estimular la práctica de actividad física regular en la población, con especial énfasis en los escolares.

• Propiciar un marco de colaboración con las empresas del sector alimentario para promover la producción y distribución de productos que contribuyan a una alimentación más sana y equilibrada.

• Sensibilizar a los profesionales del Sistema Nacional de Salud para impulsar la detección sistemática de la obesidad y el sobrepeso en la población

• Realizar el seguimiento de las medidas propuestas y la evaluación de los resultados obtenidos a través de la Estrategia.

Estrategia Naos: Objetivos

Líneas de actuación. Promoción AS y AF . ESTRATEGIA NAOS

FAMILIA COMUNIDAD

ESCUELA

SISTEMA NACIONAL DE SALUD

EMPRESAS

Creación un sistema de información con estos indicadores

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/observatorio.htm

jqi-16

Estrategia de Nutrición, Actividad Física y

Prevención de la Obesidad (EsNAOS)

Ámbito Escolar

Educación Nutricional:CurrículoTalleresFormación profesorado

Actividad Físicaen el colegio

COMEDORESCOLAR

Convenio con empresas

de restauración colectiva

FEADRS

MáquinasExpendedoras

Convenio Asociación Nacional

Española Distribuidores

Automáticos (ANEDA)Colaboración con:Asociaciones Padres-MadresEmpresas cateringFundaciones

http://www.perseo.aesan.msssi.gob.eshttp://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/4._Ana_Troncoso_-__Programa_PERSEO.pdf

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Áreas de información

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PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y FOMENTO DE LA CALIDAD

NUTRICIONAL DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN CENTROS

ESCOLARES 2016-2019

DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA

SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Y LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA

SUBDIRECCIÓN GENERAL DE PROMOCIÓN DE LA SALUD

Y PREVENCIÓN

Aspectos considerados :

1) la oferta alimentaria de los comedores de centros escolares de educación primaria

y de educación secundaria obligatoria ubicados en la Comunitat Valenciana,

incluyendo menús especiales por motivos de salud (alergias, intolerancias

alimentarias) o por razones culturales o religiosas.

2) la oferta de frutas y verduras, especialmente de venta de proximidad y/o de

producción ecológica,

3) la ubicación, presentación, oferta y publicidad de alimentos y bebidas a través

de MEAB.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

DESARROLLO DEL PROGRAMA

OE.1. Implantar el Programa de evaluación y fomento de la calidad nutricional de la oferta

alimentaria en centros escolares.

OFERTA ALIMENTARIA DEL COMEDOR ESCOLAR

OE.2. Evaluar la oferta alimentaria de los comedores escolares en relación con el servicio

de comidas variadas, equilibradas y adaptadas a las necesidades de cada grupo de edad.

OFERTA DE PRODUCTOS DE PROXIMIDAD Y ECOLÓGICOS

OE.3. Conocer la oferta de productos de venta de proximidad en relación con el Plan de

Salud de la Comunitat

OE.4. Conocer la oferta de productos ecológicos en relación con el Plan de Salud de la

Comunitat.

ACCESIBILIDAD Y PUBLICIDAD DE LAS MEAB

OE.5. Verificar la conformidad en cuanto a accesibilidad de las MEAB con la estrategia

NAOS

OE.6. Verificar cumplimiento en cuanto a publicidad de las MEAB con la estrategia NAOS

OFERTA ALIMENTARIA DE LAS MEAB

OE.7. Conocer la oferta alimentaria de las MEAB.

ACTIVIDADES PARA EL CURSO ESCOLAR 2016-2017

DESARROLLO DEL PROGRAMA (2º semestre de 2016)

OE.1.Creación de un grupo de trabajo mixto SGSALSP y SGPSP para el desarrollo del programa.

Capacitación para la evaluación de la oferta alimentaria en los comedores escolares.

OFERTA ALIMENTARIA DEL COMEDOR ESCOLAR (1º semestre 2017)

OE.2.Verificar que los comedores escolares disponen de programación mensual de los menús, con

descripción de los platos clara y detallada.

Verificar (en visita de control oficial) que el menú servido coincide con el ofertado.

Verificar la adecuación de los menús mensuales a las recomendaciones de raciones alimentarias de la

GMCE CV (por grupos de alimentos)

OFERTA DE PRODUCTOS DE VENTA DE PROXIMIDAD Y ECOLÓGICOS (1º semestre 2017)

OE.3. Comprobar (en visita de control oficial), la oferta de alimentos de venta de proximidad.

OE.4.Comprobar (en visita de control oficial), la oferta de alimentos de producción ecológica.

ACCESIBILIDAD Y PUBLICIDAD DE LAS MEAB (1º semestre 2017)

OE.5. Verificar (en visita de control oficial), la ausencia de MEAB en zonas de acceso al alumnado de

educación primaria.

OE.6. Verificar (en visita de control oficial) que las MEAB no presentan publicidad que pueda inducir a la

selección de determinados alimentos y bebidas.

OFERTA ALIMENTARIA DE LAS MEAB (1º semestre 2017)

OE.7.Recabar información de la oferta alimentaria de las MEAB accesibles al alumnado (en visita de

control oficial). En los supuestos en que las condiciones de organización e instalaciones lo permitan.

Código del

Departamento de

Salud

Comedores Escolares (educación

primaria y secundaria obligatoria)

Comedores escolares

evaluados en curso 2016-

2017

Total 1.405 468

VAL00 97 32

BNC 27 9

CAS 157 52

VAL04 66 22

VAL05 35 12

VAL06 116 39

UTI 19 6

TOR 63 21

ALZ07 28 9

ALZ10 18 6

ALZ11 93 31

GAN 59 20

DEN 59 20

XAT 76 25

ALC 46 15

BND 56 19

ALA 125 42

ELD 49 16

ELX 75 25

ORI 77 26

MAN 64 21

PROGRAMA D´AVALUACIÓ I FOMENT DE LA QUALITAT NUTRICIONAL DE L’OFERTA ALIMENTÀRIA EN CENTRES

ESCOLARS

Posada en marxa: febrer de 2017

Duració del programa: tres anys escolars (cursos 2016-2017, 2017-2018, 2018-2019)

Objectiu de l´activitat: avaluar l’oferta alimentària del menú de menjador escolar i assessorar-ne

per a l’adequació (si és pertinent), basant-se en la Guia dels menús en els menjadors escolars

Destinataris: Menjadors escolars dels centres educatius

Grup diana: Comensals de Menjadors Escolars d’Educació Infantil, Primària i Secundària

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MODELO DE INFORME

Tras la revisión de la programación del menú ofertado el mes de … de 201… y comparando con las

recomendaciones establecidas por la Guía de los Menús en los Comedores Escolares de la Comunitat

Valenciana, Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública, a continuación se presentan observaciones

que pueden resultar de interés:

Déficit en el número de raciones ofertadas de …

Exceso en el número de raciones ofertadas de ...

Para su subsanación se aconseja:

Aumentar la presencia de raciones de… (… raciones/20 días).

Aumentar la presencia de raciones de… (… raciones/20 días).

Disminuir la presencia de raciones de… (…raciones/20 días).

A fin de ajustarse al calendario real lectivo, las raciones se adecuaran de manera proporcional en los

meses que contengan servicio de menú distinto de 20 días.

(En su caso, se incorporarán orientaciones para mejorar la información a las familias respecto a la

naturaleza y composición de los platos, información complementaria sobre composición nutricional

(energía y nutrientes), hábitos alimentarios e higiene y sugerencias para cenas.)

La correspondencia del menú servido el día de la visita de inspección con el menú programado fue

satisfactoria/insatisfactoria.

En relación con la oferta alimentaria de las máquinas expendedoras de alimentos y bebidas, atendiendo a

lo expuesto en la Ley 17/2011 de Seguridad alimentaria y nutrición y en el Plan de Salud de la Comunidad

Valenciana 2016-2020, informamos que:

Respecto a aspectos de accesibilidad y publicidad, se cumplen/ no se cumplen los requisitos

(En su caso: Se ofertan alimentos con alto contenido en azúcares (bebidas refrescantes) y grasas

saturadas (bollería), incumplimiento que debe ser subsanado)

http://biblioteca.sp.san.gva.es/

biblioteca/publicaciones/

MATERIAL/PUBLICACIONES/

INFAN_MUJER/INFANTIL/INFANTIL/

GUIA_COMEDORES_CAS.PDF

jqi-2015

jqi-2015

Ilmo. Sr. D. Manuel Escolano Puig

Director General para la Salud Pública

Imagen tomada de FESNAD: Dia mundial de la alimentación 2010

jqi-2015

jqi-2015

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IV Plan de Salud de la CV4.1.10 Promover actuaciones en el entorno comunitario

dirigidas al fomento de una alimentación saludable, tales

como talleres de cocina, diseño de menús equilibrados,

comidas en familia, huertos urbanos o comercio de

proximidad.

4.1.11 Impulsar programas y actuaciones que proporcionen la

actividad física en el entorno comunitario, tales como

caminos escolares seguros, ocio activo en familia o

recuperación de espacios públicos para el juego infantil.

4.2.4 Fomentar la participación de los jóvenes en actividades

de ocio saludable de tipo cultural, educativo, deportivo y de

voluntariado de manera conjunta con otros sectores.

4.4.6 Desarrollar intervenciones dirigidas al fomento de la

actividad física de las personas mayores en el entorno

comunitario, con la finalidad de mantener su capacidad

funcional y potenciar su bienestar y las relaciones sociales.

4.4.7 Impulsar actuaciones para la prevención de accidentes

de tráfico en las personas mayores tanto en su papel como

peatones como en su papel de conductores de vehículos.

5.2.2 Elaborar y difundir catálogos de recursos comunitarios

destinados a la actividad física como instalaciones

deportivas, zonas verdes, carriles bici o rutas a pie en barrios,

en el ámbito municipal y en las zonas básicas de salud.

5.2.4 Fomentar el transporte activo (a pie o en bicicleta) como

medio de desplazamiento preferente en distancias de

proximidad.

5.3.10 Fomentar la oferta de alimentación saludable y el

comercio de proximidad en los comedores colectivos

(escolares, hospitales residencias, empresas y otros centros).

5.5.5 Controlar la calidad sanitaria de las aguas de

consumo y contribuir a la mejora continua de los controles

y estándares sanitarios.

5.5.6 Evitar el uso de biocidas o fitosanitarios de síntesis

en espacios públicos, especialmente en los frecuentados

por población infantil, promoviendo la utilización de

métodos naturales de lucha contra plagas y de control de

hierbas que no utilicen sustancias químicas tóxicas, como

los propuestos por el Reglamento (CE) del Consejo, de 28

de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los

productos ecológicos.

5.5.10 Fomentar el uso de protección frente a la radiación

solar en toda la población y particularmente en la de piel,

cabellos y ojos claros.

5.5.11 Promover la movilidad sostenible fomentando y

facilitando el transporte colectivo y el uso de la bicicleta o

caminar en los desplazamientos cortos.

5.7.1 Potenciar la realización de mapas de activos en el

diagnóstico de salud para identificar los factores o

recursos que potencien la capacidad de las personas y

comunidades para mantener la salud y el bienestar.

5.7.4 Poner en valor las características geográficas,

culturales y climatológicas propias de la Comunitat y los

beneficios de su disfrute y aprovechamiento sobre la salud

y bienestar de la ciudadanía, como la dieta mediterránea,

huertos urbanos, deporte y actividades al aire libre o

espacios y parques naturales.

Blog: ¡A Tu Salud!: http://estilsdevidasaludables.blogspot.com.es/

[email protected]

@JoanQuiles