Juan Mari Arzak, un chef de diez sin fecha de caducidad · Ante cualquier duda, problema o...
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El secreto de su cocina radica en algo tan sencillo y familiar como es el cariño que imprime a cada preparación. Lo aprendió de su abuela Escolástica e hizo suya esa máxima. “El cariño es fundamental en la cocina, eso y transmitir energía positiva. Lo contrario, no sirve”, dice. Este precepto, unido a las mejores materias primas de la tierra, y el mar; a la investigación y experimentación con sabores, texturas y procesos de elaboración, sin perder de vista la tradición ni la esencia de la cocina vasca le han valido al restaurante que regenta en San Sebastián, el Arzak, el reconocimiento internacional. Cercano y sencillo, Juan Mari Arzak dice que no le importa compartir recetas, pero las fórmulas alquímicas con la que llegó hasta esas elaboraciones, eso es harina de otro costado. En una entrevista concedida a este diario en Negreira, en la que le acompañaba su hija Elena, la que le sucederá al frente del Arzak, confesó que el ingrediente principal en su cocina es el perejil. “Usamos el perejil para todo, incluso para los platos dulces. No sabemos cocinar sin perejil”. El helado de perejil y albahaca es un ejemplo de postre. El perejil también es parte fundamental en su arroz verde. “Hace más de diez años que descubrí el arroz verde de Wietnam, lo utilizamos y gustó; pero claro cada vez que queríamos usarlo para una elaboración había que pedirlo. Es entonces cuando te empieza a rular el magín...”. Y de ese laboratorio excepcional que es el Arzak salió el arroz verde. “Lo hago con arroz normal, zumo de perejil y agua. Queda verde, con buena textura, rico y sabroso”, explica. Claro que se guarda para sí la fórmula secreta. Su pasión y dedicación por la cocina no tiene parangón. Morirá, metafóricamente hablando, con el delantala puesto. “¿Jubilarme yo? ¿Por qué? Si con los años, uno sabe más de todo”. Para escribir tus comentarios en las noticias, necesitas ser usuario registrado. Si no lo eres regístrate ahora Título Comentario 1000 Caracteres disponibles www.elcorreogallego.es no se hace responsable de las opiniones de los lectores y eliminará los comentarios considerados ofensivos o que vulneren la legalidad. Lo + visto Lo + comentado Última hora Usuarios de TrypAdvisor sitúan en Santiago la mejor hamburguesa de España De luces e de sombras | 01.13h. Un alumno de Ames, premio extraordinario y músico 'de raza' La ceremonia de apertura de la Puerta Santa no tendrá cobertura televisiva + noticias Portada Portada Elecciones Elecciones Santiago Santiago Área de Compostela Área de Compostela Galicia Galicia Panorama Panorama Deportes Deportes Tendencias Tendencias Opinión Opinión Servicios Servicios Canales Canales Participa Participa Blogs Blogs buscar... Galicia | [email protected] | RSS *Validez de la oferta hasta el 31/12/2015. LEGAL > PRUÉBALO > CONFIGÚRALO > EQUIPAMIENTO X Nuevo Corsa Cuenta Santander 1,2,3 3% de interes nomina anual por tu dinero indefinidamente Gestiona con SAP Adquiera soluciones diseñadas para medianas empresas y tome decisiones 0 Compartir Compartir ¿Mejor que Botox? Dermatólogos furiosos con truco de una madre para parecer más joven El Sistema Inmunitario Descubre cómo funciona y cómo puedes cuidar de él. Cuenta Santander 1,2,3 3% de interes nomina anual por tu dinero indefinidamente ¡Disfruta de la vida! Consejos y hábitos para olvidarte del cansancio. ¿Mejor que Botox? Dermatólogos furiosos con truco de una madre para parecer más joven El Sistema Inmunitario Descubre cómo funciona y cómo puedes cuidar de él. Las mejores películas Disfruta gratis estas Navidades de las películas más taquilleras. ¡Disfruta de la vida! Consejos y hábitos para olvidarte del cansancio. 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Juan Mari Arzak, un chef de diez sin fecha decaducidad
C. BOTRÁN | 26.11.2015
Santiago. El padre de la alta cocina española y chef con tres estrellas Michelin con más solerade España, el donostiarra Juan María Arzak asegura a sus 73 años que es un cocinero sinfecha de caducidad. El secreto de su cocina radica en algo tan sencillo y familiar como es elcariño que imprime a cada preparación. Lo aprendió de su abuela Escolástica e hizo suya esamáxima. “El cariño es fundamental en la cocina, eso y transmitir energía positiva. Lo contrario,no sirve”, dice. Este precepto, unido a las mejores materias primas de la tierra, y el mar; a lainvestigación y experimentación con sabores, texturas y procesos de elaboración, sin perder devista la tradición ni la esencia de la cocina vasca le han valido al restaurante que regenta enSan Sebastián, el Arzak, el reconocimiento internacional.
Cercano y sencillo, Juan Mari Arzak dice que no le importa compartir recetas, pero las fórmulas alquímicas con la que llegó hasta esas elaboraciones, eso es harina de otro costado.En una entrevista concedida a este diario en Negreira, en la que le acompañaba su hija Elena,la que le sucederá al frente del Arzak, confesó que el ingrediente principal en su cocina es elperejil. “Usamos el perejil para todo, incluso para los platos dulces. No sabemos cocinar sinperejil”. El helado de perejil y albahaca es un ejemplo de postre. El perejil también es partefundamental en su arroz verde. “Hace más de diez años que descubrí el arroz verde deWietnam, lo utilizamos y gustó; pero claro cada vez que queríamos usarlo para una elaboraciónhabía que pedirlo. Es entonces cuando te empieza a rular el magín...”. Y de ese laboratorioexcepcional que es el Arzak salió el arroz verde. “Lo hago con arroz normal, zumo de perejil yagua. Queda verde, con buena textura, rico y sabroso”, explica. Claro que se guarda para sí lafórmula secreta.
Su pasión y dedicación por la cocina no tiene parangón. Morirá, metafóricamente hablando, conel delantala puesto. “¿Jubilarme yo? ¿Por qué? Si con los años, uno sabe más de todo”.
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![Cocina arzak completo [spanish]](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/55ac8c3b1a28ab0d748b4669/cocina-arzak-completo-spanish.jpg)
