Jorge saavedra final tranportacion del lugar de produccion al almacen

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Transcript of Jorge saavedra final tranportacion del lugar de produccion al almacen

TRANPORTACION DEL LUGAR DE PRODUCCION AL ALMACENINTEGRANTES:Ana Karen Martnez JimnezSarahi Martnez Reyes Jesica Molina GalvnJuan Ortega Jorge Saavedra Puentes

Docente:Francisco Martnez Martnez 11/16/20161

Flujo del proceso de produccin a almacenajeRecepcin y almacenamiento de los alimentosInspeccin de los alimentos recibidosProcesos preparativos para produccin Seleccin de los alimentos para a produccinTransportacin de los alimentos seleccionadosProduccin: seleccin y adicin de los ingredientesProduccin: Proceso de mezcla de los ingredientesInspeccin para el rea de produccinEmpaque, etiquetado y lotificadoInspeccin (Seguranza y calidad) Empaque del producto terminado (al mayoreo o menudeo)Transportacin del producto terminado al almacn (acarreos y fletes)Almacenamiento del producto terminado (temporal o definitivo)

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INTRODUCCIONLa intencin de esta presentacin es el de dar a conocer el proceso por el cual debe pasar el producto existente, para llegar a su destino final que en este caso seria su almacenaje.Lo que se quiere llegar es a la comprensin de cada uno de los pasos por los cuales debe haber una reaccin para que el producto termine de la manera que pueda ser til, satisfactorio y de mucho beneficio para la sociedad.A lo largo de este proceso existen varias formas por las cuales la materia cambia, en este caso nos referimos a los productos alimenticios. Por lo tanto cabe mencionar que al tratarse de alimentos procesados, los procedimientos deben llevarse con precisin y efectividad, entre las cuales destacan la seleccin, la inspeccin y el transporte.11/16/20163

Recepcin y almacenamiento de los alimentos OBJETIVO:Consiste en la manera adecuada de acopio de mercancas, en este caso alimenticios, en el que se tendr en cuenta su debida conservacin y control, para que al momento de ser integrados al rea de produccin lleguen en buen estado y la cantidad necesaria para realizar las operaciones.

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ASPECTO CONTABLE:Al comprarse mercanca y recibirla en el almacn, la cuenta se registrara de esta manera:Almacn ComprasSe carga el valor de la compra de la mercanca recibida.Se abona el valor de la compra de la mercanca recibida.El costo promedio al realizar esta accin, depende de la magnitud de la empresa que lo lleva a cabo, por que de esto sabremos su demanda de cantidades.

EJEMPLO: la compra de productos de mariscos para la produccin de latas de atn 11/16/20165

Inspeccion de los alimentos recibidos OBJETIVO: El motivo de esta operacin consiste en la revisin de los productos recin llegados para su elaboracin antes de ser enviados al rea de produccin, con esto se evitara el rechazo del producto y el bajo estndar de producto terminado.

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ASPECTO CONTABLE:Al realizar esta operacin, la cuenta se registran los gastos que se elaboran en el proceso de inspeccin y se agrega en el libro de cuentas de la siguiente manera: Gastos de ComprasBancoSe abona el valor del costo de proceso de inspeccin Se carga el valor del costo de proceso de inspeccinEJEMPLO: el pago del proceso de inspeccin de frutas recibidas para deshacerse de lo que no esta en buen estado 11/16/20167

Procesos preparativos para produccinOBJETIVO:Esta operacin consiste en la elaboracin de los distintos procesos por los cuales debe pasar el producto alimenticio antes de llegar al rea de produccin, de esta manera los procesos de produccin sern menos tardados y menos costosos para su realizacin.

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ASPECTO CONTABLE:Al realizar esta operacin, el costo de la preparacin de los alimentos para la produccin se registra de la siguiente manera: BancoGastos de produccinSe carga el valor del costo de los preparativos de la produccin Se abona el valor del costo de los preparativos de la produccin11/16/20169

Seleccin de los alimentos para la produccin.

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INTEGRALalimento es integral si contiene todas sus partes comestibles, tal y como las hizo la naturaleza FRESCO, NATURAL, REAL, ORGNICOLos productos de la agricultura orgnica, tradicional y sustentable, sin el uso de pesticidas y abonos qumicos, contienen ms nutrientes y un sabor superior a los productos comerciales. POR TEMPORADAAl comer por temporada, te aseguras de que t alimento es siempre fresco y sabroso. Algunos tienen propiedades beneficiosas que aplican a ese momento y ese lugar.

BALANCEADO Es importante balancear nuestro alimento para que haya suficiente protena, carbohidratos, grasas, fibra y otros nutrientes esenciales; pero tambin es importante pensar en un balance esttico de sabores, colores, texturas y formas.

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DELICIOSODe nada sirve comer saludable si no sabe exquisito. LOCALLo local sabe ms rico, cuesta menos, y es ms nutritivo, porque se recoge ms maduro y no pierde nutrientes viajando millas y millas.

EN ARMONA CON LA TRADICINSus beneficios son comprobados cientficamente por experimentos que han durado miles de aos. Este experimento ocurre en el diario vivir y se mide con la calidad de vida de las personas. De esta manera, poco a poco se consigue una dieta ptima.

Transportacin de los alimentos seleccionadosEn el mundo en que vivimos ha tomado una especial importancia la calidad del transporte alimentario; gracias a l podemos gozar durante todo el ao de los alimentos que demandemos. Estos pueden ser producidos en otras partes del mundo, pero a pesar de ello, llegan en inmejorables condiciones a nuestros mercados.

la transportacin que se realizan dentro del territorio nacional. Hay que tener en cuenta que, segn este acuerdo slo son mercancas perecederas aqullas que estn incluidas en sus anexos, en donde tambin figura la temperatura mxima que stas podrn alcanzar durante el transporte, y que son:

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Cremas heladas Mantequilla congelada Resto de productos congelados Comidas congeladasComidas calientes

Estas mercancas debern ser transportadas en vehculos especialmente acondicionados para ello.

Produccin: seleccin y adicin de los ingredientesEn este punto hemos iniciado el proceso de produccin pero veamos en que consiste: un proceso productivo es una seria de pasos o procedimientos que se deben seguir para que un producto o un bien fsico estn terminados y por ende que puedan ser vendidos a los clientes. La produccin puede seguir distintos mtodos: puede ser por periodos, por procesos, etc.

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En este punto hemos llegado a la etapa donde se debe seleccionar un ingrediente para nuestro producto, especficamente en el rea de productos alimenticios. Este ingrediente es vital para garantizar la calidad y el sabor del producto.Una vez que se selecciona este ingrediente se aade el producto, al terminar el periodo productivo o al iniciar un nuevo proceso. Se tiene que seguir un orden especifico para garantizar la calidad del producto.

Aspecto contable:Aqu vemos como se inicia el proceso productivo y se retiran los materiales (ingredientes necesarios) del almacn.

Produccin en Proceso Almacn de Materia Prima Materia Prima Directa Directa

Produccin: proceso de mezcla de los ingredientesLlegando a este punto ya hemos seleccionado y aadido los ingredientes, ahora el bien o nuestro producto tienen que tenerlos integrados.Al realizar este proceso de mezcla hacemos que los ingredientes se unan y formen el producto; el cual tendr calidad y sabor, lo cual ser importante para la adquisicin de los clientes.

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Ejemplo:El pan Bimbo tienen un gran gama de ingredientes como huevo, harina, azcar, etc. Los cuales se deben mezclar para tener un producto con calidad y mantenerse en el mercado de manera competente.

Aspecto contable:Aqu se termina la produccin o se terminan de mezclar los ingredientes y pasan al almacn de la produccin concluida para venderlo al publico.

Almacn de produccin Prod. en Proceso Terminada Materia Prima Directa

INSPECCION EN EL AREA DE PRODUCCION811/16/201621

OBJETIVOS:Los objetivos de la inspeccin basada en el riesgo de los establecimientos que elaboran alimentos son:DETERMINAR ANALIZAR INTRODUCIR

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Evaluacin de las instalaciones Verificar que muros, suelos y otras superficies no tengan grietas ni pintura deteriorada.Verificar que muros y suelos sean lisos y sin grietas, incluidas las reas cncavas en la unin delos muros y el suelo. Verificar si el cielo raso impide eficazmente la cada de polvo y el ingreso de insectos. Verificar que todas las puertas estn provistas de mecanismos de cierre automtico y que lasventanas estn provistas de mosquiteros. Verificar la ausencia de huecos debajo de las puertas o en muros, etc. que pudieran permitir elingreso de plagas. Verificar si la iluminacin es adecuada, si la temperatura ambiente es agradable o losuficientemente fresca si fuera necesaria y si el aire no contiene polvo y humedad. Asegurarse de que el aire no circula desde las reas con materias primas hacia las reas donde seencuentra el producto terminado. Asegurarse de que el agua es potable Verificar el funcionamiento de los drenajes y la limpieza de las tapas y sifones.11/16/201623

EMPAQUE , ETIQUETADO, Y LOTIFICADOEn esta etapa se controla el peso y compactacin de Atn:Una vez que las lneas de produccin empiezan a trabajar, se toman las muestras para asegurarse que salen con el peso deseado, que varia de acuerdo con el tamao y la presentacin del envase.En caso de que los pesos estn fuera de los parmetros establecidos para el tipo de envases con los que se estn trabajando se debe parar la mquina para hacer las debidas correcciones.Se verifica que las empacadoras automticas estn limpias de restos de atn del da anterior de la produccin para evitar una contaminacin del producto.

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La lata es un envase opaco y resistente adecuado para envasar lquidos y conservar alimentos, stos pueden ser de acero o aluminio, y se encuentran hermticamente cerrados para proteger al alimento contra la entrada de luz ultravioleta, oxgeno y microorganismos.Las principales reas de una planta de elaboracin de atn en lata son: rea de frigorficos (cavas de congelacin), limpieza del atn, llenado o embutido del atn, esterilizacin, embalaje y despacho del producto terminado..

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Lotificado:Cada una de ellas cuenta con un seguimiento de control de calidad que garantiza que el producto final cumpla con los parmetros establecidos, de forma que se mantenga en condiciones ptimas para el consumo humano.

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Diagrama de flujo, elaboracin y empaquetado del atn:

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INSPECCION DE ASEGURANZA DE CALIDADEl envase no debe presentar:Abolladuras,Enmohecimiento,Grietas,Hinchazn,Goteo,Prdida de barniz,Etiquetas rotas, desgarradas, sucias, desteidas, etc

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Procesos de la gestin de almacenes

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Planificacin y organizacinEl proceso de planificacin y organizacin es de carcter estratgico y tctico, dado que tiene que brindar soluciones de recursos en comunin con las polticas y objetivos generales que contempla la estrategia de la compaa, en aras de potenciar las ventajas competitivas por las que apuesta la misma.

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Diseo de la red de distribucin de la compaaToda compaa necesita establecer polticas respecto a su red de distribucin, dado que esta debe ser acorde a su mercado y ptima en capacidad de respuesta para mitigar las fluctuaciones de su demanda. El diseo de una red de distribucin es la planificacin y ubicacin estratgica de los almacenes y centros de distribucin de manera que permitan gestionar el flujo de productos desde uno o ms orgenes hasta el cliente.

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Diseo de la red de distribucin de la compaaDesarrollar una adecuada red de almacenes para la compaa y los clientes requiere considerar una cantidad significativa de elementos: nmero de almacenes, las ubicaciones, la propiedad de la gestin o el tamao de los mismos.Tras tener identificadas las necesidades de distribucin y almacenamiento, la compaa debe decidir qu tipos de almacenes y centros de distribucin se ajustan a sus necesidades de manera ms eficiente, as como la ubicacin de los mismos.

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Responsabilidades de la gestin de almacenesUna vez se ha diseado la red de distribucin se procede a determinar si se autogestionar el almacn o si se subcontratar.

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Tamao de los almacenesLos factores a tener en cuenta para el clculo del tamao de un almacn son:Productos a almacenar (cantidad y tamaos);Demanda de los mercados;Niveles de servicio al cliente;Sistemas de manipulacin y almacenaje a utilizar;Tiempos de produccin;Economas de escala;Lay-out de existencias:Requisitos de pasillos;Oficinas necesarias.

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Diseo y lay-out de los almacenesUna vez los tipos de almacenes y sus ubicaciones han sido definidos, se debe trabajar en conseguir el flujo de materiales ms eficiente y efectivo dentro de los almacenes. En este sentido, un diseo efectivo optimiza las actividades de un almacn.

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RecepcinEl flujo rpido del material que entra, para que est libre de toda congestin o demora, requiere de la correcta planeacin del rea de recepcin y de su ptima utilizacin.

La recepcin es el proceso de planificacin de las entradas de unidades, descarga y verificacin tal y como se solicitaron mediante la actualizacin de los registros de inventario.

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RecepcinEl objetivo al que debe tender una empresa en su proceso de recepcin de mercancas es la automatizacin tanto como sea posible para eliminar o minimizar burocracia e intervenciones humanas que no aaden valor al producto.

En primer lugar, el proceso de recepcin de mercancas debe cimentarse en una previsin de entradas que informe de las recepciones a realizar en tiempo dado y que contenga, al menos, el horario, artculos, y procedencia de cada recepcin, este proceso se conoce como cita previa.

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RecepcinEs evidentemente necesario que se distingan los ingresos de unidades internas de las externas. En el primero de los casos, los requerimientos de recepcin son significativamente menores que las mercancas de origen externo, en el caso de que se realicen controles de procesos a lo largo de la vida de las mercanca. Adems, una correcta metodologa de identificaciones a lo largo de la compaa tambin favorece enormemente la actividad de recepcin.

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RecepcinTras la descarga e identificacin, las cuales deben realizarse de manera inmediata y en zona especfica habilitada a tal efecto, las mercancas deben pasar a almacenamiento, bien sea temporal a la espera de su ubicacin definitiva, bien sea fijo en su ubicacin definitiva.

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Diseo Eficaz11/16/201641

AlmacnEl almacenamiento o almacn es el subproceso operativo concerniente a la guarda y conservacin de los productos con los mnimos riesgos para el producto, personas y compaa y optimizando el espacio fsico del almacn.

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MovimientoEs el subproceso del almacn de carcter operativo relativo al traslado de los materiales/productos de una zona a otra de un mismo almacn o desde la zona de recepcin a la ubicacin de almacenamiento. La actividad de mover fsicamente mercancas se puede lograr por diferentes medios, utilizando una gran variedad de equipos de manipulacin de materiales. 11/16/201644

MovimientoEl tipo de herramientas utilizado depende de una serie de factores como son:Volumen del almacn;Volumen de las mercancas;Vida de las mercancas;Coste del equipo frente a la finalidad;Cantidad de manipulaciones especiales y expediciones requeridas; yDistancia de los movimientos.

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Mtodos de Flujos de Salidaltimas Entradas Primeras Salidas (PEPS): La ltima mercanca que entra en almacn, es la primera que sale para expedicin. Esta modalidad es frecuentemente utilizada en productos frescos.Primeras Entradas Primeras Salidas (PEPS): La primera mercanca que entra en almacn, es la primera que es sacada de almacn. Es la modalidad ms utilizada para evitar las obsolescenciasPrximas a Caducarse Primeras Salidas (PCPS): El de fecha ms prxima de caducidad es el primero en salir.

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MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION!!!

FIN

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