Jacinto Sánchez Casas Responsable Área Aceite

Jacinto.sanchez@juntaextremadura.es

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INTAEX

PERSONAL CENTRO ACEITE

Investigadores 15 2

Técnicos 21 1

En formación 5 0

Otro personal 19 3

• Dependiente de la Consejería de Empleo, Empresa e Innovación

• Nace en 1986, para dar servicios tecnológicos a empresas agroalimentarias extremeñas

• OBJETIVO

FOMENTAR LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR AGROALIMENTARIO A TRAVÉS DE LA INVESTIGACIÓN, EL DESARROLLO TECNOLÓGICO Y LA INNOVACIÓN

• NUESTROS SERVICIOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO ASISTENCIAS TÉCNICAS ANÁLISIS SENSORIAL ENSAYOS DE LABORATORIO

Ensayos acreditados por ENAC. 17025. Perfil de Ácidos Grasos y Acidez en Frutas y Hortalizas

FORMACIÓN INFORMACIÓN Y DIVULGACIÓN

• NUESTRAS LINEAS DE TRABAJO CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

VALORIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y AUMENTO DE LA VIDA ÚTIL

TRANSFORMACIÓN Y DISEÑO DE NUEVOS PRODUCTOS

OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS

• NUESTRAS ÁREAS DE TRABAJO

Área de Aceite:

Líneas de Investigación

• Estudio de variedades de aceituna para producción de aceites

– Momento óptimo de maduración

– Comportamiento Tecnológico

• Caracterización físico – química y sensorial de aceite de oliva virgen

• Tecnología de elaboración de aceite a escala industrial (Almazara

Experimental)

– Variables del Sistema

– Automatización

• Nuevos productos a partir de aceitunas, aceite, subproductos

Área de Aceite:

TÍTULO DE LOS PROYECTOS VIGENTES EN 2013

Caracterización de variedades de aceitunas y de los aceites producidos de éstas, de Alentejo y Extremadura (0401_RITECA_4_E )

Optimización del proceso de extracción del aceite de oliva (0401_RITECA_4_E )

Caracterización de aceite procedente de variedades de aceitunas extremeñas en cuanto a contenido en ésteres alquílicos. Autenticidad vs fraude (INI 1302000/2

Área de Aceite: Proyectos 2013

"El proyecto RITECA II, Red de Investigación Transfronteriza de Extremadura, Centro y Alentejo, está cofinanciado por Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa

Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal (POCTED) 2007-2013"

Caracterización de variedades de aceitunas y de los aceites producidos de éstas, de Alentejo y Extremadura (0401_RITECA_4_E ) Actividad 3 Acción

3 Tarea 4

Campos ensayo variedades:

INIAV-Elvas y Finca “La Orden”

-Azeitera

-Conserva de Elvas

-Redondil

-Manzanilla Cacereña

-Morisca

-Carrasqueña

1. ESTUDIO GENÉTICO

Brotes de Hoja:

-Extracción de ADN

-Selección de Primers

-PCR

-Electroforesis

-Interpretación

2. ESTUDIO MORFOLÓGICO

Determinación en envero de:

•Hojas:

Forma, Longitud, Anchura, Curvatura longitudinal del Limbo

•Frutos:

Peso, Forma, Simetría, Ápice, Base, Pezón, Lenticelas,

•Huesos:

Peso, Forma, Simetría, Ápice, Base, Superficie, Nº surcos

3. ESTUDIO

CARACTERIZACIÓN

Aceituna en Verde, Envero,

Maduro.

Estado sanitario

Índice de madurez

Humedad

Rendimiento Graso

Extractabilidad

Elaboración Aceite en Abencor.

Aceite.

Grado de Acidez

Índice de Peróxidos

Estabilidad

Absorbancia en U.V.

Ácidos Grasos

Compuestos fenólicos totales

Características Organolépticas

Resto de análisis.

Área de Aceite: Proyectos 2013

"El proyecto RITECA II, Red de Investigación Transfronteriza de Extremadura, Centro y Alentejo, está cofinanciado por Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa

Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal (POCTED) 2007-2013"

Optimización del proceso de extracción del aceite de oliva (0401_RITECA_4_E ) Actividad 3 Acción 2 Tarea 3

Diseño Experimental : Superficie de Respuesta Maduración: de 1,5 a 5,5 Criba: de 3 a 7 mm. Tiempo: de 22,5 a 112,5 min. Temperatura: de 25 a 45ºC.

Rendimiento Polifenoles Estabilidad Oxidativa Índice de peróxidos K232 y K270

Finca La Orden Campaña 2012/2013

Área de Aceite: Proyectos 2013

Caracterización de aceite procedente de variedades de aceitunas extremeñas en cuanto a contenido en ésteres alquílicos. Autenticidad vs

Fraude. (INI 1302000/2)

Campos ensayo

variedades:

Finca “La Orden”

Manzanilla Cacereña

Carrasqueña

Cornezuelo

Corniche

Morisca

Picual

Verdial de Badajoz

Elaboración Aceite

en Abencor.

Determinación de

ésteres alquílicos

• Universidad de Extremadura:

Escuela de Ingenierías Agrarias

Facultad de Veterinaria

Facultad de Ciencias

• Finca La Orden-Valdesequera, Gobierno de Extremadura

• Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura

Internacional

Regional

Área de Aceite: Relaciones con otros grupos de investigación

• Instituto Nacional de Investigaçao Agrária

e Veterinária INIAV-Elvas (Portugal)

• Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural,

Medio Ambiente y Energía , Gobierno de Extremadura

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Área de Aceite: Infraestructuras

• Laboratorio de análisis de aceitunas, orujo, aceite

Rancimat, espectrofotómetro UV-Vis, GC, HPLC, NIR...

•Sala de Cata. Panel de Cata de aceite

•Planta Piloto Elaboración de Aceite

Equipo Abencor, Oliomio, Almazara Experimental

MUCHAS GRACIAS