SAPONIFICACIN

Los jabones se preparan por medio de una de las reacciones qumicas msconocidas: la llamada saponificacin de aceites y grasas.

Los aceites vegetales, como el aceite de coco o de olivo, ylas grasas animales, como el sebo, son steres de glicerinacon cidos grasos. Por eso cuando son tratados con unabase fuerte como sosa o potasa se saponifican, es decirproducen la sal del cido graso conocida como jabn yliberan glicerina. En el caso de que la saponificacin seefecte con sosa, se obtendrn los jabones de sodio, queson slidos y ampliamente usados en el hogar. En caso dehacerlo con potasa, se obtendrn jabones de potasio, quetienen consistencia lquida.

La reaccin qumica que se efecta en lafabricacin de jabn se puede representar

en forma general como sigue:

Los jabones actan como limpiadores debido a que los dos

extremos de una molcula de jabn son muy diferentes. El

extremo carboxilo de la molcula de cadena larga es inico

y, por tanto, hidroflico, es decir, atrado por el agua.

Cuando los jabones se dispersan en agua, las colas de laslargas cadenas hidrocarbonadas se unen y agrupan en el

interior de una esfera hidrofbica enredada, mientras que

las cabezas inicas sobre la superficie se adhieren a la capa

de agua que son llamadas micelas.

El uso de los jabones como agentes limpiadores

presenta dos problemas. Primero al sales sdicas de

cidos dbiles, las soluciones acuosas de dichos

jabones, resultan ser alcalinas debido a la hidrlisis

de la sal para dar el cido respectivo, formndose en

la superficie una capa de dicho cido insoluble,

adems el medio tiene hidroxilo que pueden sercorrosivos para ciertos materiales.

Proceso de elaboracin de jabn

EVALUACIN DE LPIDOS

Lpidos no hidrolizables

TERPENOS:

Se presentan en los aceites esencialesde muchas plantas, aunque algunosterpenos de peso molecular elevadoocurren en animales y plantas.

Pueden presentar diversos gruposfuncionales, pero todos se relacionanestructuralmente(esqueleto carbonadosimilar)

rganos vegetales

Flores (rosa, jazmn)

Hojas (menta, eucalyptus)

Leos (alcanfor)

Races (lirio, vetiver)

Cortezas (canela)

Frutos (ans, ctricos)

Semillas (almendras)

Gran importancia industrial Perfumes

Insecticidas

aditivos alimentarios

Resinas

medicamentos

ACCIONES FARMACOLGICAS

Actividad antimicrobiana

Actividad espasmoltica

Accin irritante

Otras acciones

Melisa: reduce colesterol

Clavo, nuez moscada: inhibicin agregacin plaquetaria

Manzanilla: antiinflamatoria

TOXICIDAD

Crnica: efectos cancergenos derivados fenilpropano. (asarona, safrol, estragol)

Aguda: SNC, aparato respiratorio y cardiovascular(cetonas terp. tuyona pinocanfona) ,

Alteraciones del comportamiento- nuez moscada.

Abortivos: ruda, menta poleo, enebro, etc.

ENZIMAS

ENZIMAS CELULASAS

Las celulasas son enzimas que degradan molculas de celulosa. Sufuncin en los jabones en polvo es eliminar las "bolitas" que aparecen

en las prendas.

La celulosa se encuentra presente en las paredes de las clulas vegetales,de modo que para determinar la presencia de celulasas en los productos

para el lavado de la ropa, se puede utilizar cualquier tcnica que detecte

degradacin de paredes celulares.

En el laboratorio se colocaron trocitos de cscara de cebolla ensoluciones de los distintos jabones. Si contienen las enzimas especficas,

stas actan degradando las paredes celulares de la cebolla provocando

la desaparicin del pigmento y entonces luego de un tiempo de

incubacin las cscaras aparecen decoloradas. Si los jabones no

contienen este tipo de enzimas, las cscaras quedarn pigmentadas.

ENZIMAS LIPASAS

Las lipasas son enzimas que degradan lpidos (grasas y aceites), por lo tantopara detectar la presencia de las mismas en los jabones para el lavado de laropa, se debe utilizar algn producto con materia grasa. En el laboratorioescolar utilizamos dos tcnicas: una con crema de leche y la otra con agar-manteca.

La primera de las tcnicas consiste en colocar en contacto crema de leche consobrenadantes de distinta soluciones de los jabones en polvo e ir registrandolas variaciones de pH. Las lipasas atacan los lpidos liberando cidos grasosque acidifican el medio, por lo tanto un descenso del pH nos indica la presenciade este tipo de enzimas.

La segunda tcnica consiste en colocar los distintos jabones en polvo sobreagar-manteca. Si stos contienen lipasas se formarn cidos grasos que alentrar en contacto con una solucin de sulfato de cobre (solucin reveladora)forman sales de cobre que precipitan.

ENZIMAS AMILASAS

Las amilasas son enzimas que degradan las molculas de almidn, de modo que para identificar

la presencia de este tipo de enzimas se debe utilizar algn producto que contenga este compuesto.

En clase se ensayaron dos tcnicas: una utilizando un postre comercial y la otra utilizando agar-

almidn.

La primera de las tcnicas consiste en colocar en contacto un postre comercial recin preparado

con los distintos jabones en polvo. Si stos contienen amilasas entonces degradan las molculas de

almidn impidiendo que el postre solidifique. En cambio, si no contienen este tipo de enzimas, el

postre se vuelve slido.

La segunda tcnica emplea un agar-almidn sobre el que se colocan los distintos jabones en

polvo humedecidos. Luego de un perodo de contacto, se revelan los resultados con una solucin

de Lugol. Si los jabones en polvo no contienen amilasas, el almidn contenido en al agar

permanece intacto y aparece una coloracin violeta intensa con el revelador. Si, por el contrario,

hay amilasas presentes, algunas molculas de almidn van a ser degradas y en esos sitios

aparecer una coloracin ms clara.

EZIMAS PROTEASAS

Las proteasas rompen las uniones de las protenas (las unionespeptdicas que mantienen unidos a los aminocidos), de modo que para

detectar su presencia debemos utilizar algn producto compuesto

principalmente por este tipo de molculas. En este ensayo utilizamos

gelatina que es un derivado del colgeno con un contenido del mismo

entre 84-90%. Se emple gelatina sin sabor ya que las versiones con

diferentes sabores contienen aditivos que acidifican el medio y las

proteasas trabajan mejor a pH alcalino.

Los distintos jabones en polvo se colocan en contacto con la gelatina. Sicontienen proteasas, stas actan rompiendo las uniones y volviendo

lquida la gelatina. En cambio, si los productos ensayados no contienen

proteasas, la gelatina permanece slida.

Qu funcin cumple cada una de las enzimas presentes en un jabn ?

Proteasas: Hidrolizan las protenas rompiendo las unionespeptdicas. Sacan manchas de: leche, huevo, pasto, tomate,

transpiracin

Amilasas: Degradan uniones glicosdicas del almidn. Eliminanmanchas de: cereales, papillas infantiles, purs, pastas,

chocolate, salsas espesadas con almidn

Lipasas: Hidrolizan lpidos liberando cidos grasos. Tienenefecto retardado. Sacan manchas de: lpiz de labio, otros

cosmticos, manteca, aceite

Celulasas: Rompen las uniones glucosdicas de la celulosa.Eliminan las "bolitas" de celulosa que se forman en las

prendas y realzan los colores

A partir de qu seres vivos se obtienen las enzimas comerciales?

Las enzimas empleadas en detergentes se encuentran disponibles en forma lquida y granular.

stas actan sobre los materiales que constituyen las manchas, facilitando laremocin de las mismas y de forma ms efectiva que los detergentesconvencionales. Entre las enzimas utilizadas se pueden encontrar: proteasas(producidas principalmente por Bacillus licheniformis o B.Amyloliquefaciens y Aspergillus flavus) que aceleran la degradacin de protenas yproducen pequeos pptidos o aminocidos individuales los cuales pueden serfcilmente removidos de los tejidos.Las amilasas provenientes de Bacillus licheniformis, que degradan el almidn,sacando manchas de chocolate y papa, entre otros.Las lipasas, que rompen los lpidos por hidrlisis, sacando manchas de grasa y

aceite.Las celulasas producidas por el hongo Humicola insolens son utilizadas pararemocin de suciedad, y para restaurar la suavidad y color de fibras de algodn.

Las enzimas que se usan industrialmente son producidas en grandes cantidades porbacterias y hongos que se cultivan en tanques llamados fermentadores. Estasenzimas se vienen usando desde hace ms de 40 aos con el objetivo dereemplazar a los compuestos sintticos, minimizar el uso del agua y el consumo deenerga, ya que antes las manchas slo podan ser removidas con blanqueadores yaltas temperaturas. La mayora de las enzimas que estn hoy en el mercado hansido mejoradas por tcnicas de ingeniera de protenas o provienen demicroorganismos recombinantes (genticamente modificados) para optimizar suproceso de fabricacin

Enzimas: aliadas a la hora de eliminar manchas....

Los jabones en polvo actualescontienen enzimas como aditivos en sucomposicin que ayudan a eliminar lasmanchas de la ropa. Pero....qu son las

enzimas?Son una clase especial de protenas queaceleran la velocidad de las reaccionesqumicas que ocurren en una clula. Por estose las conoce como catalizadores biolgicos.Las enzimas ayudan en procesos esencialestales como la digestin de los alimentos, elmetabolismo, la coagulacin de la sangre y lacontraccin muscular. El modo de accin esespecfico ya que cada tipo de enzima actasobre un tipo particular de reaccin y sobreun sustrato especfico. Veamos cmoacta.....

Enzimas: aliadas a la hora de eliminar manchas....

Para realizar su funcin, una enzima reconoce una molcula especfica, llamadasustrato. Cada enzima une a su sustrato especfico en el sitio activo y provocaen l un cambio qumico, por el cual se obtiene un producto. El cambio implicala formacin o rotura de un enlace covalente. La enzima que participa en lareaccin no sufre modificaciones, y puede volver a actuar sobre otro sustratodel mismo tipo. En ausencia de las enzimas, las reacciones bioqumicas seranextremadamente lentas y la vida no sera posible. Las enzimas puedenaumentar la velocidad de las reacciones en un milln de veces.

Fuente: http://www.porquebiotecnologia.com/

Les dejo algunas direcciones para que puedan observar el funcionamiento de las enzimas:http://www.bioygeo.info/www.quipus.com.mx/.../pic_biology_enzymes.jpghttp://www.auladenaturales.files.wordpress.com/

http://www.biologia.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/energy_enzymes_catalysis/01t.html

http://www.arrakis.es/~lluengo/enzimas.html