INFORME DE LABORATORIO

Integrantes: Yajaira Chele; Mayra NarvezFecha: 22 de junio del 2015.Nivel: 5to Ing. Biotecnologa AmbientalMateria: Bioqumica.TEMA: OBTENCION DE JABN Y GLICERINA A TRAVES DE LA SAPONIFICACIN DEL ACEITEOBJETIVOS:General Realizar el procedimiento de saponificacin en una muestra de AceiteEspecficos Obtener jabn a partir de una muestra de aceite. Observar las reacciones en cada paso de la saponificacinTEORA:SaponificacinEs la reaccin que produce la formacin de jabones. La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin exotrmica.

El lcali es imprescindible para que se produzca esa reaccin, pero hay que tener en cuenta que por s solo es un elemento custico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una serie de precauciones muy importantes para manipularlo con seguridad. Los lcalis ms utilizados en la fabricacin del jabn son el hidrxido sdico, NaOH y el hidrxido potsico, KOH. La saponificacin no es un proceso terriblemente peligroso, sino ms bien muy delicado de realizar.Formacin del JabnEl exceso del lcali presente reacciona con el cido liberado formando la sal de sodio o potasio, dando a la solucin una apariencia jabonosa caracterstica. Los jabones son solubles en agua pero se precipitan aadiendo exceso de NaCl. Las sales de magnesio y calcio tambin son insolubles y origina la nata que se forma cuando el jabn se agita en agua dura.Ing. Biotecnologa Ambiental

MATERIALES: Pipeta Pera Vaso de precipitacin Estufa Agitador MorteroREACTIVOS: Aceite Hidrxido de sodio Cloruro de Sodio

GRFICO:

PROCEDIMIENTO:Mesclar 12mL de aceite con 30mL de hidrxido de sodio al 10% y mantener el conjunto en un bao de agua hirviendo durante al menos una hora, con agitacin constante, para asegurar un ntimo contacto entre e lcali y el aceite. Unos veinte minutos despus de al dejarse reposar el conjunto no se separa en dos fases, puede darse por terminada la saponificacin. El jabn se separa aadiendo, todava en caliente, un exceso de cloruro sdico finamente pulverizado, mesclando bien para que se disuelva; el jabn se separa flotando en la superficie, en donde al enfriar se separa en forma de una pasta semislida.El jabn obtenido puede separarse simplemente con una esptula, pasndose a otro tubo, en el que se comprueba que es soluble en agua, mostrando propiedades tensoactivas.REACCIONES:

RESULTADOS:CUESTIONARIO:1. Cules son las diferencias entre las grasas y los aceites? A temperatura normal, las grasas se encuentran en estado slido, mientras que los aceites se encuentran en estado lquido. Generalmente se usa el trmino grasa para indicar que son de origen animal, mientras que se emplea el trmino aceite para dar una idea de que es de procedencia vegetal. Los tipos de grasas son: grasas saturadas, grasas trans, grasas insaturadas. Mientras que los tipos de aceites son: monoinsaturados y poliinsaturados.

2. Cmo se puede transformar un aceite en una grasa?Mediante la hidrogenacin es un proceso qumico mediante el cual los aceites se transforman en grasas slidas mediante la adicin de hidrgeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.3. Por qu la grasa es un alimento energtico?Porque es la principal fuente de energa y proporciona 9 kcal por cada gramo de grasa ingerido.4. Hable sobre los jabones e indique en que se diferencian los jabones suaves de los jabones duros.Son sales sdicas o potsicas resultadas de la reaccin de saponificacin. Es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comnmente para lavar.La forma slida es el compuesto "seco" o sin el agua que est involucrada durante la reaccin , y la forma lquida es el jabn "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida.5. Cmo se produce la hidrlisis de las grasas, en los organismos vivos?Se lleva a cabo por la accin de enzimas lipasas, que catalizan la rotura de los enlaces ster, separando la glicerina de los cidos grasos.6. Caractersticas de la glicerina Es un alcohol con tres grupos hidroxilos (OH). Es uno de los principales productos de la degradacin digestiva de los lpidos. Paso previo para el ciclo de Krebs Aparece como un producto intermedio de la fermentacin alcohlica. Junto con los cidos grasos, es uno de los componentes de lpidos como los triglicridos y los fosfolpidos. Se presenta en forma de lquido a una temperatura ambiental de 25 C y es higroscpico e inodoro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce como otros polialcoholes.7. Para qu se adiciona cloruro de sodio en la elaboracin del jabn?Para separar el jabn de las sales sdicas de los cidos grasos.CONCLUSIONES: Al realizar los procedimientos respectivos para la saponificacin del aceite se obtuvo jabn y glicerina la misma que es una base para la elaboracin de materiales de limpieza. Al realizar los pasos para la saponificacin se observ cmo se iban separando cada compuesto a medida que la muestra se iba enfriando.RECOMENDACIONES: Se debe manipular con cuidado todos los reactivos utilizados en la prctica en especial si estos son cidos. Siempre ingresar con el mandil ya que el mismo evitara que al derramarse algn reactivo este nos pueda afectar. Es necesario tener mucha experiencia y unos conocimientos muy amplios sobre los lcalis y sus reacciones qumicas, para proceder a realizar una saponificacin que ofrezca totales garantas de que el producto final obtenido no entrae riesgo alguno para la piel. BIBLIOGRAFA:http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacion-reaccion-quimica-del.htmlhttp://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/por-que-necsitamos-la-grasa.htmhttp://diferenciaentre.info/diferencias-entre-grasas-y-aceites/http://centros.edu.xunta.es/iesastelleiras/depart/bioxeo/pres2b/plipid.pdfANEXOS: