Isaías González Enólogo, Hedges Family State. Aspectos de producción El proceso en la vinería.
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Isaías González Enólogo, Hedges Family State
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Isaías GonzálezEnólogo,
Hedges Family State
Aspectos de producción
El proceso en la vinería
LugarVariedadPodaManejo de la cargaManejo de la copaRiegoLa cosecha
La exposición
El tipo de suelo
La orientación de los surcos
Uva rojaUva blancaVariedad comercialesVariedades exclusivas
Cuantas yemas?Cuantos bastonesMecanizada?A mano?Poda de verano?
Bastones por plantaRacimos por bastónRacimos por plantaToneladas por acreGalones por acre
Los alambres de guía
Control de crecimiento
Deshoje
Tipo de suelo VariedadTipo de uvaMercado
Índices de maduración:
◦Niveles de azúcar◦Niveles de acido◦Sabor◦Taninos
Tolva de recepciónEstrujadoraEl mostoPrensadoFermentaciónAñejamientoEmbotellado
Recibe el producto
Desplaza el producto hacia la estrujadora
Separa las uvas de los racimos
Esta máquina puede quitar más o menos cabitos (pedúnculos) dependiendo en la variedad y la calidad deseada
Exprime el mosto para extraer el jugo
El propósito es de obtener la mayor cantidad de jugo posible
Se debe tener cuidado de no quebrar las pepitas, pueden producir malos sabores durante la fermentación
Se lleva a cabo debido a la presencia de levaduras
Las levaduras ocurren naturalmente
Las levaduras también son regularmente introducidas
Las levaduras se alimentan de los azucares en las uvas
Las levaduras producen alcohol al comer estos azucares
El porcentaje de alcohol depende en el tipo de levadura que se use
También depende el la cantidad de azúcar en el mosto o el jugo
Regularmente se necesita tener 24% de azúcar en el mosto o jugo para obtener 11-12% de alcohol al final del proceso.
La temperatura determina el tiempo para el proceso
El alcohol ayuda a conservar el vino
Vinos Blancos:
◦Las uvas para vino blanco se prensan antes de entrar en los tanques de fermentación.
◦El objetivo es de fermentar el jugo limpio, sin pepitas, ni gabazo.
◦Se puede hacer vino blanco de uvas rojas si se desea.
Vinos tintos:◦Se fermenta el mosto por un periodo de tiempo determinado
Fermentación primaria◦El jugo se pinta con los pigmentos o antocianinas contenidos de la piel
◦El jugo también absorbe los sabores y taninos contenidos en la piel
Cuando se obtienen las características deseadas el mosto se prensa
El jugo parcialmente fermentado se pone en tanques de acero inoxidable para continuar su fermentación.
Cuando el proceso de fermentación llega al punto deseado, el vino continua con el proceso de añejamiento.
El añejamiento puede durar de unos cuantos meses a varios anos
Regularmente mayor calidad requiere de mayor añejamiento
El vinos de calidad regularmente se añejan en barriles de madera
Regularmente se usan de 1 a 3 veces Los barriles en nuestra industria son de
encino Americano of Francés Los barriles de encino francés importado
pueden costar hasta $1200.00 cada uno y se usan tan solo una ves para vinos de alta calidad
Antes del embotellado, en el vino tradicional, se hace el trasiego o wracking, es el proceso de mover el vino de un barril a otro cuidadosamente sin agitar el sedimento blanco (acido tartárico) en varias veces durante su añejamiento para “clarificar” el vino.
Antes del embotellado, el vino es filtrado y clarificado.
La selección de botellas y de etiquetas se determina por el mercado y por el grupo consumidor al se le quiera vender y la preferencia del productor
El color para vino tinto varia de verde claro a café claro
El color para vino blanco es regularmente color claro o completamente claro
Los vinos de alta calidad regularmente provienen de un área especifica y se embotellan de acuerdo a su procedencia de origen
Los mas caros pueden proceder de un solo barril !
Varios vinos populares de California también se embotellan en cajas de cartón con una bolsa interior de plástico. Vino para llevar…
Regularmente los vinos de Washington se venden en botella de corcho
La industria vinícola de estado de Washington esta enfocada en producir vinos de alta calidad. La calidad empieza en el viñedo, de las mejores uvas se producen los mejores vinos. Las vinerías de nuestro estado son reconocidas por la calidad del vino que producen, no tan solo a nivel nacional, sino a nivel mundial.
Preguntas?
