51sigfredomelchor.com/wordpress/wp-content/uploads/2013/05/IRCAsigV1ok.pdf · IRCA GENOISE suelo y...

Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)

RENO NEGRO

Ghana President

52%T°

fusión

45-50°C

T°

temperado

30-32°C

fluidez- +

confección10 (2x5) kg

gotas12 (6x2) kgbloque

% materiagrasa

manteca decacao

32-34%objectos virutasmousseganachetabletas

ideal para:

RENO LECHE

Java Superior

min. cacao34%

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

5 kg gotas

10 (2x5) kg

gotas

fluidez- +

% materia

grasatotal

37-39%tabletas bombones baño

ideal para:

ganache mousseobjectos

otras aplicaciones:

5.31 €/kg

4,94 €/kg

RENO BLANCO

Sulawesi Imperial

min. cacao31,5%

bombones baño

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

5 kg gotas

10 (2x5) kg

gotas

ideal para:

fluidez- +

objectos ganache mousse

otras aplicaciones:

tabletas

% materiagrasa

total

38-40%

5.58 €/kg

Sigfredo Melchor SL Teléfono 928286669 www.sigfredomelchor.com

min. cacao

*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso

Chocolate para la industria

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao51.5% T°

fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

fluidez

- +

confección

10 (2x5) kggotas

% materiagrasa

manteca decacao

32-34% objectos mousseganache

ideal para:

tabletas

4,79 €/kg


Sucedáneos de chocolate

NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadasT° de uso

tipología y gusto negro

cacaobaño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

MARABÚ DARK

tipología y gusto negro

T° de uso baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

ideal para: otras aplicaciones:

objectosbaño decoraciones

ideal para: otras aplicaciones:

objectosbaño decoracionescacao

4,73 €/kg

3,59 €/kg


color de lacrema

amarillo

EMILY CREAM

suero de

leche

dosificación/1.000 gcon leche con agua

350/400 g 400/450 g

color delpolvo

blanco

ingredientesa mezclar

agua o leche

resistencia a la congelación

resistencia alhorno

envase

10 kgmix mix

preparacióna mano o

en batidora

Preparados para crema - en frío

2,98 €/kg

Preparados para bizcochos

2,75 €/kg

SILKY CAKE

con g 50 de harinapor 1 kg de mix

amarillohuevo

aceite, aguay huevos

limón-vainilla 10 kg

empleoingredientes

a mezclar color desarrollo envasesuavidad en

el tempo

crema ensuperficiegusto de base

cakes

Coadyuvantes para pastelería -emulsionantes

dosis para bizcocho

2% máx. del total del batido

envase

5 kg y 10 kg

dosis parahelados

4-6 g por litrodi base

SVELTO

emulsionante en

pasta helados

ideal para

bizcocho cakes

3,78 €/kg



código01010886

descripciónalta calidad del helado recubrimiento

75% de chocolate blanco

COVERVIT EXTRA CHOC WHITE

packaging5 kg

COVERVIT

código

01010695Descripción del helado

revestimientopackaging

5 kg

4,45 €/kg

4,45 €/kg


FRIBOL

sacos de 25 kgingredientes a mezclar: agua, huevos y levadurapreparado completo en polvo para berlinas, pepitos y donuts

bizcochosy planchas

IRCA GENOISE

sueloy aire huevos y agua 10 kg370-390 g/lt 2,77€/kg

2,08 €/kg

Recubrimientos para helados


Cremas hidratas

45-50°C

50-55°C

calentar a

6 kg

6 g

confecciónideal para el glaseado espejo

de productos a -18°C otras aplicaciones:

bavarois

mousse

postres helados

mono

porciones

tarta Sacher (-18°C)

veteados (-14°C)

con BLITZ ICE GLITTER SILVER o GOLDpara el glaseado de productos a -18°C2

profiteroles (-18°C)

MIRROR - baño/glaseado

MIRROR CHOCOLATE NEGRO (40% chocolate)

MIRROR CARAMELO (97% caramelo)

3,48€/kg

2,96€/kg

confección5 kg

cruasán ynapolitanas(bollería)

NOUGATY GIANDUIA

hornearideal para:

consistenciacacaoavellanas

Cremas a base grasa, hornear y extender

4,45 €/kg



Cremas a base grasa, de baño y extender

CHOCO CREAM COVERCREAM MIRABELLA CHOCOSMART

5°C 16°C 22°C 35°C Con avellana Con avellanaT. Fusión0°C

bañoconfección

5 kgconsistencia

temperatura idealde baño

30-35°C

noncontieneavellanas

COVERCREAM BLANCO

% chocolate

-

ideal para:relleno detartas

baño decakes yprofiteroles

relleno debombones

4,42€/kg

tartascruasány crêpes

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteadosbombonesconsistencia

CHOCOCREAM BLANCO

confección13 kg

extender 3,96€/kg

tartascruasány crêpes

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteadosbombones

CHOCOCREAM NEGRO

consistencia confección13 kg

extender 3,91€/kg



baño

otras aplicaciones:consistencia confección

13 kg

ideal para:

baño decakes

relleno debombones torta

Sacher


45°C

% cacao magro

16%

contieneavellanas

MIRABELLA DARK

baño consistencia confección5 kg


32-35°C

% chocolateblanco

10%

CHOCOSMART CHOCOLATE BLANCO

relleno debombones

ideal para:

baño tortatipo “Sacher”

baño decakes ybigné


baño

ideal para:

baño tortatipo “Sacher”

confección5 kg

consistenciatemperatura ideal

de baño

32-35°C

% chocolate

25%

CHOCOSMART CHOCOLATE

baño decakes ybigné

relleno debombones


3,20€/kg

5,24€/kg

4,94€/kg

Cremas - a base grasa, para heladeria/pasteleria

PRALIN DELICRISP CLASSIC

extender consistencia y relleno

confección5 kg

rellenar bombones

rellenos detartas, moussey semifríos

veteados

otras aplicaciones:ideal para:

7,88€/kg



Lilly (semifrío)

controzos

de frutamétodo

LILLYNEUTRO

dosis envaseideal para

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 200 gmix 200 g

semifríos y mousse

5,76€/kg

Derivados del cacao

100%manteca de

cacao

confección4 kg

MANTECA DE CACAO

% materiagrasa

100%

ideal para:

ganache

decoraciónde pistolaspray bombones

7,63€/kg

Complementos

7,58€/kgHAPPYCAO

sacos de 10 kgcacao en polovo (antihumedad) para

espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù

singrasas

hidrogenadas

ternura

FLOMIX

preparado para florentinas y croccantini cartones de 6 kg (10 x

600 g)

dosis:mix g 600

fruta seca g 3006,79€/kg

Sigfredo Melchor SLTeléfono 928286669 www.sigfredomelchor.com


CRUNCHY BEADS

dimensiónø 2 - 3 mm

confeccióncajas de kg 16

(8 x 2 kg)

chocolate- negro- con leche- blanco

otras aplicaciones:

turrones

ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon

decoraciónde helados

decoraciónde bombones

8,13€/kg negro

blanco

con leche

8,30€/kg8,16€/kg

Sigfredo Melchor SLTeléfono 928286669 www.sigfredomelchor.com


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