Investigadoras de la FES Cuautitlán brindan alternativas ...

NO. 4 25 de febrero de 2017 Decimoséptima época

www.cuautitlan.unam.mx/gacetacomunidad.htmlwww.cuautitlan.unam.mx/gacetacomunidad.html

•ProyectosPIAPIME2016 enprodelaenseñanza

•LosdoctoresAdriana GanemyFernandoAlba reconocidosporelSNI

•ComienzalaFILPM, lamásgrandedelaCiudad

•Crónicadeuncampeonato anunciadoCharlacon “Chucho”Ramírez

Investigadoras de la FES Cuautitlán

brindan alternativas saludables para el

uso del agave

RECTORÍA

Dr. Enrique Luis Graue WiechersRector

Dr. Leonardo Lomelí VanegasSecretarioGeneral

Ing. Leopoldo Silva Gutiérrez SecretarioAdministrativo

Dr. Alberto Ken Oyama NakagawaSecretariodeDesarrolloInstitucional

Dr. César Iván Astudillo ReyesSecretariodeAtenciónalaComunidadUniversitaria

Dra. Mónica González ContróAbogadaGeneral

Mtro. Néstor Martínez CristoDirectorGeneraldeComunicaciónSocial

FES CUAUTITLÁN

M. en C. Jorge Alfredo Cuéllar OrdazDirector

Dr. José Francisco Montiel SosaSecretarioGeneral

Lic. Jesús Baca MartínezSecretarioAdministrativo

Lic. Imelda Márquez AlvaradoSecretariadeAtenciónalaComunidad

Dr. Fernando Alba HurtadoSecretariodePosgradoeInvestigación

M. en A.. Jorge López PérezJefedelaDivisióndeCienciasAgropecuarias

Dra. Alma Luisa Revilla VázquezJefadelaDivisióndeCienciasQuímicoBiológicas

Mtra. María Esther Monroy BaldiJefadelaDivisióndeCienciasAdministrativas,SocialesyHumanidades

Dr. José Luis Velázquez OrtegaJefedelaDivisióndeIngenieríayTecnología

Lic. Luisa Martínez OcampoCoordinadoradeExtensiónUniversitaria

GACETA UNAM COMUNIDAD

Lic. Claudia Vanessa Joachin BolañosJefadePrensayDifusión Lic. Sandra Yazmín Sánchez OlveraVíctor M. Reyes Flores Lic. Rodrigo Pérez MaldonadoCoberturadeeventos/Fotografía

MCV. Sergio Quino BernalDiseñoEditorial

Víctor M. Reyes FloresCorreccióndeestilo

Areli Pérez MayaJosé Luis Olvera Barrera Secretarios

Gaceta UNAM Comunidad es el órgano informativo de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. Realizada por el Departamento de Prensa y Difusión de la Coordinación de Extensión Universitaria, tel. 5623 1814. Aparece los días 10 y 25 de cada mes y tiene un tiraje de 1200 ejemplares. Impreso en Versaprint, Servicios Integrales de Impresión.

DirectorioUNAM

Fescunamoficial @FESC_UNAM

Comentarios, sugerencias y peticiones de revisión de información al correo electrónico: [email protected]

ÍndiceEDITORIALLa investigación, parte fundamental de la Facultad 3

VIDAACADÉMICAPIAPIME 2016: Innovar es prioridad 4

DCV a Distancia recibe a su nueva generación 5

SNI reconoce el trabajo de investigadores azul y oro 6

Farmacia reconoce la labor de académica fundadora 7

13º Curso Propedéutico para el Laboratorio de Farmacología veterinaria 8

Certamen universitario de concientización sobre tabaquismo 9

Llega curso de enfermedades exóticas a su vigesima novena edición 10

EXTRAMUROSLa Feria del Libro más grande de la Ciudad abre sus puertas 11

DIVULGACIÓNExtracción de fructanos de agave mediante ultrasonido 12

CAMPUS

Testimonio de una formación integral 14

Discuten sobre mitos y realidades del consumo del alcohol 14

LIBROSFESC

Fundamentos matemáticos para Ciencias Químicas e Ingeniería 16

ESCENARIOS

Fuego y veneno, expresiones del Flamenco 17

AZULYOROCampeón mundial comparte historia de éxito 18

UNAM COMUNIDAD 25 de febrero de 2017 3

Editorial

En junio de 1963 la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) celebró una reunión de expertos en estadísticas de investigación y desarrollo (I+D) en la Villa Falconieri de Frascati, Italia. El resultado de sus primeros trabajos fue la pri-

mera versión oficial de la Propuesta de Norma Práctica para encuestas de Investigación y Desarrollo Experimental, también conocida como el “Manual de Frascati”.

Durante los últimos 40 años se han desarrollado una serie de manuales metodológicos, bajo el concepto de Ciencia y Tecnología, conocidos como la “Familia Frascati”, que incluyen el manual de Frascati (investigación y desarrollo), el manual de Oslo (innovación), el Manual de Camberra (recursos humanos). Todos son considerados indicadores de la ciencia y la tecnología.

El manual de Frascati define a la investigación y el desarrollo experimental (I+D) como el trabajo creativo llevado a cabo de forma sistemática para incrementar el volumen de co-nocimientos, incluido el conocimiento del hombre, la cultura y la sociedad y el uso de éstos para derivar nuevas aplicaciones.

El termino I+D comprende tres actividades: investigación básica, trabajos experimen-tales o teóricos realizados para obtener nuevos conocimientos sin pensar en darles alguna aplicación; investigación aplicada, que consiste en trabajos originales para generar conoci-miento dirigido hacia un objetivo práctico específico; y el desarrollo experimental, es decir, trabajos sistemáticos que aprovechan el conocimiento existente obtenido de la investiga-ción y/o la experiencia práctica y que están dirigidos a producir nuevos materiales, procesos o dispositivos.

En el Plan de Desarrollo Institucional 2013-2017 de la Facultad, uno de los ejes estra-tégicos es la investigación, el cual impulsa la generación de conocimiento y promueve la vinculación entre la docencia y la investigación. La actual administración ha impulsado la investigación científica, tecnológica, humanística y social a través de la gestión y apoyo para el financiamiento de proyectos de investigación –Programa Interno de Apoyo para Pro-yectos de Investigación–.

Además, ha promovido la vinculación entre la docencia y la investigación realizando hasta ahora 10 Foros de Investigación en las diferentes áreas del conocimiento (Ciencias Químico Biológicas, Ciencias Agropecuarias, Ciencias Administrativas y Sociales, Ciencias Físico-Mate-máticas y de las Ingenierías y Humanidades, Arte y Diseño), espacios que fomentan la inser-ción de los alumnos de la Facultad en los diversos proyectos de investigación y la colaboración entre pares. De esta manera se fortalecen las actividades de docencia, investigación y vincula-ción, aspectos esenciales del Plan de Desarrollo Institucional.

Dra.AlmaVázquezDuránjefadelDepartamentodeInvestigación

Lainvestigación,partefundamental delaFacultad

VidaAcadémica

UNAM COMUNIDAD 25 de febrero de 20174

LaexposicióndelosPIAPIME

Con el objetivo de conocer los proyectos PIAPIME, en la Sala de Exposiciones de Extensión Universitaria se reali-zó la presentación de los trabajos de investigación, desa-rrollo y mejora que se desarrollan en la Facultad. En esta presentación pudieron apreciarse productos de diversas disciplinas que dejaron ver los beneficios de ser una enti-dad multidisciplinaria.

Algunos de los trabajos fueron un Laboratorio de cuentos, Incubadoras de empresas o el involucramiento del Hospital de Pequeñas Especies a partir de su propues-ta de integración de conocimientos, sólo por mencionar algunos. Ante esto, se dijo que esta convocatoria ha de-jado constancia del interés de docentes y alumnos por conseguir mejores condiciones del proceso de enseñanza aprendizaje.

RodrigoPérezMaldonado

Como parte del Programa de Superación Académica, la Secretaría General, a través de la Unidad de Supe-ración y Asuntos del Personal Académico (USAPA),

ha impulsado diversas actividades con la finalidad de me-jorar la formación, superación y especialización docente.

Éste es el caso del Programa Interno de Apoyos para Proyectos de Innovación y Mejoramiento de la Enseñanza PIAPIME 2016, un programa que ha respaldado 23 pro-puestas (con el mismo número de responsables), 16 co-rresponsables, 92 profesores y 32 alumnos.

De esta forma, ante la comunidad de la Facultad se presentaron los trabajos realizados por los académicos y alumnos inscritos al PIAPIME, y el Auditorio de Extensión Universitaria fue el recinto donde se entregaron recono-cimientos a los participantes.

Para tal fin, se contó con la presencia del maestro Jor-ge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de la Facultad, el doc-tor José Francisco Montiel Sosa, secretario general, el maestro Jorge López Pérez, jefe de la División de Ciencias Agropecuarias, la doctora Alma Luisa Revilla Vázquez, jefa de la División de Ciencias Químico Biológicas y la maestra María Esther Monroy Baldi, jefa de la División de Ciencias Administrativas, Sociales y Humanidades.

El maestro Cuéllar comentó que la presente adminis-tración ha pretendido otorgar un mayor impulso a este tipo de proyectos a fin de cumplir una demanda de la co-munidad. Esto lo llevó a afirmar que la finalidad de la ad-ministración es lograr que los procesos de enseñanza estén en constante mejora y que tengan un impacto positivo en la comunidad. Por último, se dijo complacido de la amplia participación, compromiso y constancia de profesores y alumnos.

PIAPIME2016:Innovaresprioridad

5

Vida Académica

UNAM COMUNIDAD www.cuautitlan.unam.mx

Uno de estos mensajes fue el que emitió el maestro Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de la FES Cuautitlán, quien resaltó que estudiar en la Universidad es una de las mejores deci-siones que pudieron haber tomado, ya que se trata de una institución que ofrece una alta ca-lidad educativa y que es gratuita.

Respecto a la formación a distancia, men-cionó que será la modalidad que prevalecerá en la educación nacional, por lo que invitó a los presentes que desde la Facultad atendieron sus palabras a aprovechar la flexibilidad del siste-ma y todas sus ventajas, como la atención total hacia el alumno por parte del asesor, al que ca-lificó como personal docente muy capacitado.

Aquí en la Facultad, el doctor José Francis-co Montiel Sosa, secretario general, acompa-ñado por la licenciada Luisa Martínez Ocampo, coordinadora de Extensión Universitaria, el li-

cenciado Juan de Dios Fuentes Reyes, coordinador de Inte-gración y Diseño Gráfico de la CUAED, la licenciada Lizbet Noriega Hernández, en representación de la coordinadora de DCV a Distancia, y Gustavo Pérez García, alumno de ter-cer semestre de la licenciatura, compartió a los presentes sus impresiones.

Comentó que su talento y compromiso los llevó a ac-ceder a estudios de educación superior y a ser parte de la Máxima Casa de Estudios. Ahora, como miembros de la comunidad estudiantil de la Facultad, de la que compartió sus orígenes, transformación, virtudes y fortalezas, los ex-hortó a “vivir la riqueza de toda la Universidad” y a “consti-tuirse como auténticos universitarios”.

La bienvenida también se pudo disfrutar a través de la exposición “Visiones a distancia”, que conjuntó los tra-bajos de Carteles con efecto Anaglifo y Estructura KAMAL ALÍ en los sistemas de repetición en línea que los profeso-res impartieron a los estudiantes, y del Taller “Del diseño a la producción”, cuyo objeto fue mostrar el proceso de serigrafía en playeras, tasas y vidrio.

VíctorM.ReyesFlores

Como cada año, la coordinación de DCV a Distancia dio la bienvenida a su nueva generación, una ca-rrera única en la Facultad que brinda la posibilidad

a sus estudiantes, nacionales y extranjeros, de cursarla a través del uso de las llamadas Tecnologías de la Informa-ción y la Comunicación complementando sus actividades con el estudio.

La celebración se llevó a cabo en la Unidad de Semi-narios de Campo Cuatro; el acto inicial correspondió a Caravana Fantasma, una agrupación que, con temas ins-pirados en el folk y el rock y bajo un concepto de wes-tern, llenó de ritmo el escenario donde los alumnos de la generación 2017-2 se dieron cita para conocer a sus compañeros, profesores y Facultad.

Posteriormente, desde el Auditorio “Carlos Pérez del Toro”, de la Facultad de Contaduría y Administración se presentó vía streaming la ceremonia de bienvenida del SUAyED, en la que estuvieron presentes autoridades de varias Facultades de la UNAM, quienes expresaron sus fe-licitaciones a los alumnos de nuevo ingreso y destacaron las ventajas de estudiar en la modalidad a distancia.

DCVaDistanciarecibeasunuevageneración

Vida Académica

UNAM COMUNIDADwww.cuautitlan.unam.mx 6

AdrianaGanem,unasólidatrayectoriaenlascienciasfarmacéuticas

Egresada de la carrera en QFB, la doctora Ganem cuenta con un amplio currículum en las ciencias químicas, específicamente dentro del área farma-

céutica, sector al que ha contribuido con importantes producciones, algunas encaminadas al desarrollo, pre-paración y caracterización de sistemas nanoacarreadores terapéuticos de liberación controlada, las cuales han sido destinadas a vías de administración transdérmica, vaginal y bucal.

En entrevista, la también ganadora del Premio Esta-tal de Ciencia y Tecnología del 2011 explicó que el SNI establece ciertas características que determinan el posi-cionamiento de los miembros y aspirantes: “En el caso específico del nivel tres, se toma en cuenta el número de artículos científicos publicados en revistas nacionales e internacionales, el impacto y calidad de los mismos, así como el desarrollo tecnológico de las investigaciones, es decir, que coadyuven a la solución de problemas para ter-ceros; la participación en actividades docentes, así como el liderazgo presentado”.

Ante esto, dijo sentirse satisfecha, ya que el reconoci-miento se traduce en innumerables beneficios: la genera-ción de mayores ingresos para su laboratorio y estudiantes, la formación de recursos humanos y la colaboración con la industria, suceso trascendente para el sector.

FernandoAlba,unavidadedicadaalaparasitología

El doctor Alba estudió la carrera de Médico Veteri-nario Zootecnista en la FES Cuautitlán, realizó una maestría en Ciencias Biomédicas, en el Área de In-

munología en la Facultad de Medicina de la UNAM, y doc-torado en Ciencias en el área de Microbiología, también en la FES Cuautitlán.

Conocido como un referente de la investigación vete-rinaria, específicamente en tópicos como inmunología y biología molecular de parásitos, el secretario de Posgrado e Investigación de la Facultad es responsable de nueve lí-neas de investigación, las cuales versan alrededor de hel-mintos y aspectos epidemiológicos de garrapatas, razón por la cual el SNI concedió el ascenso.

En una amena charla con Comunidad, el doctor Alba comentó que “más allá del reconocimiento, lo verdadera-mente importante es concretar nexos de vinculación con distintas instituciones, hecho que trae beneficios para la comunidad estudiantil, pues formar a los investigadores del mañana es nuestra obligación”.

Los destacados académicos argumentan que tal he-cho, además de significar una trascendente condecoración dentro de su trayectoria profesional, implica refrendar el compromiso que tienen con la universidad que los formó, la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán.

SandraYazmínSánchezOlvera

SNIreconoceeltrabajodeinvestigadoresazulyoro

Creado con el objetivo de estimular y fortalecer la producción del conocimiento científico y tecnológico en México, el Sistema Nacional de Investigadores (SNI) es un programa federal que nació en 1984 como un reconocimiento para promover la innovación y calidad del quehacer científico en el país. Bajo esta lógica, en días pasados el SNI examinó el trabajo de dos investigadores de la Facultad, los doctores Adriana Ganem Rondero y Fernando Alba Hurtado, quienes a partir de la evaluación del Conacyt obtuvieron un ascenso en su nombramiento: a tres y dos, respectivamente.

7

Vida Académica


Señaló que su retiro no es absoluto, puesto que se-guirá trabajando por fortalecer el quehacer farmacéu-tico dentro de la FES Cuautitlán en la Especialidad en Farmacia Hospitalaria y Clínica. La ceremonia finalizó con la entrega de un reconocimiento y con la promesa de mantener los encuentros fortuitos a lo largo de los pasillos de la Universidad.


Creada en respuesta de una necesaria evolución de la carrera de Químico Farmacéutico Biólogo, la li-cenciatura en Farmacia nació en el año de 2009 con

un objetivo claro y contundente, ofrecer a la comunidad universitaria un área de especialización fundamental en el campo de análisis del sector salud.

Ocho años después, y tras lograr la consolidación de la carrera, la maestra María Eugenia Posada Galarza se despidió de la coordinación con un merecido homenaje en el que académicos y estudiantes se reunieron en la Unidad de Seminarios “Dr. Jesús Guzmán García” para reconocer la incansable labor de una de las fundadoras de esta licenciatura de Farmacia, única en la oferta edu-cativa de la UNAM.

Durante el breve pero emotivo homenaje, la maestra Posadas agradeció el acto. En su discurso, se remontó a los orígenes de dicha carrera, recordando su entusiasmo por contribuir en la construcción de esta hazaña que des-de hace algunos años se transformó en realidad.

Farmaciareconocelalabordeacadémicafundadora

Vida Académica


en Farmacología y logrando un panorama más claro de aquella disciplina en la medicina veterinaria. Se ha obser-vado que aquellos alumnos que toman el propedéutico logran una notable mejoría.

“La técnica tradicional o usual es dosificar en solu-ciones porcentuales y no porcentuales”, explicó el doctor Ruíz, lo cual tiene validez si las especies tratadas son las mismas. Sin embargo, mencionó que, ante la creciente demanda de las distintas especies animales y la diver-sificación de los fármacos, la dosificación se modifica a partes por millón, o de forma muy específica, en caso de no contar con un antecedente para la especie.

Entre las conferencias presentadas, el maestro en ciencias Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de la FES Cuautitlán, ofreció “Resistencia a Antiparasitarios”.


La Posología es la ciencia que se encarga de la dosifi-cación correcta de los fármacos, así lo indicó el doc-tor José Gabriel Ruíz Cervantes, responsable del área

de Farmacología Veterinaria de la FES Cuautitlán, quien organizó el 13º Curso Propedéutico para el Laboratorio de Farmacología Veterinaria, una actividad con 13 años de existencia que en esta ocasión se impartió en el Auditorio de la Unidad de Seminarios “Dr. Jaime Keller Torres”.

El curso busca que los alumnos aprendan de mejor manera los conceptos propios de la Posología y que co-nozcan sus áreas de mejora afinando sus conocimientos

13ºCursoPropedéuticoparaelLaboratorio deFarmacologíaveterinaria

9

Vida Académica


La FES Cuautitlán estuvo representada por Karen González Martínez, alumna del 4º semestre de la carrera en Diseño y Comunicación Visual, quien se hizo acreedo-ra de una mención honorifica en la 9ª edición del concur-so. En entrevista, dijo que los fumadores no consideran su futuro y que el número de compañeros que llevan una vida sana es cada vez menor.

“Un cigarro encendido equivale al tiempo de vida consumido”, comentó Karen, fue la idea que reflejó en su obra fotográfica. Añadió que la importancia del reco-nocimiento obtenido tiene un valor participativo, puesto que fomenta la constante búsqueda de enriquecerse a sí misma.


Para atender esta problemática de Salud Pública, la Dirección General de Atención a la Comunidad (DGACO), la Dirección General de Atención a la Sa-

lud (DGAS), los Centros de Integración Juvenil y la Facul-tad de Artes y Diseño, convocaron a la comunidad para participar en el 9º Concurso Universitario de Fotografía contra el Tabaquismo 2016, en esta ocasión nombrado “Prepárate para el empaquetado neutro”.

Con motivo de la premiación de las obras ganadoras, en el Auditorio de la DGAS de Ciudad Universitaria se die-ron cita el doctor Héctor Fernández Varela Mejía, director general de Atención a la Salud, el maestro Eduardo Gue-rrero Villegas, director general de Atención a la Comuni-dad, el maestro Alejandro Sánchez Guerrero, director de Prevención de Centros de Integración Juvenil A.C., y la doctora María de los Ángeles Guzmán García, subdirecto-ra de Enlace y Vinculación de la DGACO.

En su discurso, el maestro Guerrero comentó que la formación social del universitario es una prioridad para la Máxima Casa de Estudios del país, motivo que lo in-citó a agregar que estas convocatorias han atestiguado un incremento de participación en cada ciclo: en 2016 fueron inscritas más de 145 fotografías votadas por la comunidad.

Por su parte, el doctor Fernández dijo que el taba-quismo al interior de la comunidad universitaria es un problema a resolver; por tanto, iniciativas como este concurso son de suma importancia para apoyar las acti-vidades en favor de la salud. En este sentido, el maestro Sánchez mencionó que la imagen es el mecanismo de comunicación de las nuevas generaciones, ahí la rele-vancia del concurso fotográfico y su impacto en las jóve-nes sociedades.

El cigarro es causante de la muerte de millones de personas cada año, circunstancia que ha ido en alarmante au-mento en los últimos años (en 2014, se reportaron 14 millones de fumadores activos) y que ha añadido a menores de edad así como a mujeres en edad reproductiva que se suman al tabaquismo.

Vida Académica


un taller dirigido a docentes que, con el tiempo y debido a los objetivos de la carrera de MVZ, se forjó como un curso indispensable para los alumnos.

La jornada se desarrolló a lo largo de cuatro días en los que el personal de la CPA (Comisión México-Estados Unidos para la prevención de la fiebre aftosa y otras en-fermedades exóticas de los animales) impartió distintas conferencias que delinearon el quehacer profesional de los próximos médicos veterinarios, tal es el caso de “Ejer-cicio de jerarquización de enfermedades”, “Estrategias de control y erradicación de enfermedades y plagas” y “Ba-rreras y operativos”.


Otorgar más y mejores herramientas de profesiona-lización es la misión de la primera unidad multi-disciplinaria, la cual, desde cada una de sus áreas,

trabaja para fortalecer el aprendizaje de académicos y estudiantes. Una muestra de esto es el curso Reconoci-miento de las principales enfermedades exóticas de los animales, una de las ya tradicionales actividades para la comunidad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Durante la inauguración que fue presidida por el maestro Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de la Facul-tad, los presentes recordaron que el origen de la activi-dad se remonta a 1988, año en el que ésta fungía como

Llegacursodeenfermedadesexóticasasuvigésimanovenaedición

ExtramurosExtramuros


El conocimiento es la principal herramienta que tiene el hombre para enfrentar su realidad y transformar-la; el libro, la ventana a su alcance para lograr estas

aspiraciones. Como cada año, se realizó la conferencia de prensa por motivo de la Feria Internacional del Libro (FIL) del Palacio de Minería, que este 2017 llega a su 38° edi-ción con la realización de un total de 1495 actividades y la conmemoración de escritores como Juan Rulfo.

El evento reunió a diversos medios de comunicación de la Ciudad y del país en el Auditorio “Bernardo Quin-tana” del Palacio de Minería, donde se presentaron dife-rentes autoridades del gremio editorial e invitados de la FIL presididos por el director general de la Feria, el licen-ciado Fernando Macotela Vargas.

El primero que tomó la palabra fue el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana (Ca-niem), Carlos Anaya Rosique, quien apuntó que la FIL es un referente fundamental para los editores, la “fiesta de la lectura más importante de la Ciudad de México”, un motor de comercialización libre y de interacción social. Y ante la circunstancias de nuestra actualidad, destacó que la educación y la cultura son los ejes mediante los cuales es posible reconstruir nuestro tejido como sociedad.

Posteriormente, el licenciado Ignacio Vázquez Torres, asesor de la delegación Cuauhtémoc, aseguró que la FIL será todo un éxito debido a su naturaleza, historia e im-portancia entre el gremio editorial y la comunidad. En este sentido, recordó que el ingeniero Javier Jiménez Es-priú, exdirector de la Facultad de Ingeniería de la UNAM, fue el impulsor de esta fiesta literaria y cultural.

México es un “hervidero de talento, creatividad y acción” fueron las palabras del licenciado Macotela, y la FIL –comentó–, impulsa a jóvenes talentos literarios no conocidos. Una novedad importante que anunció fue la

Leeresestarvivo

LaFeriadelLibromásgrandedelaCiudadabresuspuertas

transformación de la imagen de la Feria, la cual se basa en la estructura del cartel principal y el cambio del logo-tipo. “La UNAM, en un momento de crisis como el que estamos viviendo, ofrece las mejores armas para enfren-tarla”, concluyó, y agregó que la instrucción, la formación y la difusión de la cultura son las herramientas que tiene para lograrlo.

El estado invitado de este año, por segunda ocasión, es Querétaro, que contará con un programa de 148 acti-vidades que busca abarcar la diversidad de manifestacio-nes culturales del estado y mostrar la evolución artística de los escritores. El tema central girará en torno al cente-nario de la Constitución de 1917, para lo cual el stand de exposición contará con murales que narrarán la historia de este documento nacional.

La FIL del Palacio de Minería es organizada por la UNAM, a través de la Facultad de Ingeniería, para dar a conocer a la sociedad en general las novedades de la industria editorial mexicana, para ello se invita a editores, autores y especialis-tas del sector y se realizan presentaciones editoriales, con-ferencias, talleres, premiaciones, mesas redondas, lecturas, entre otros. Este año, la UNAM organiza un total de 511 ac-tividades y la FES Cuautitlán participa con 11 presentaciones durante la FIL que se realiza desde el 23 de febrero y hasta el próximo 6 de marzo.


Divulgación


La doctora María Guadalupe Sosa Herrera, responsa-ble de Laboratorio de Propiedades Reológicas y Fun-cionales en Alimentos (Lapryfal), en ausencia de la

doctora Laura Patricia Martínez Padilla, titular del mismo, y la ingeniera bioquímica Norma Beatríz Casas Alencáster, responsable de calidad del laboratorio, explicaron a Co-munidad su investigación.

“Aplicación de ultrasonido y ultrafiltración en el proce-so de productos diferenciados de fructanos de agave” es el nombre del proyecto que nació del creciente interés de la aplicación de ingredientes con propiedades prebió-ticas en alimentos, entre los cuales se en-cuentran los fructanos de diferente origen, como la achicoria (inulina) y el agave.

Unproyectodecolaboracióntripartita

El proyecto original surgió a raíz de que el laboratorio trabajara con la inulina de agave, como originalmente se nombró a los fructanos de agave, denominación que aún se mantiene en el ámbito comercial. Con este propósito en particular se contactó a la empresa “Mieles Campos Azules”, productora de jarabe y fructanos de agave.

Después de que el Lapryfal realizara para la empresa algunos ensayos de medición de las propiedades físicas y reológicas en estos dos productos, se mantuvo el interés de trabajar con el laboratorio, ahora para desarrollar un

proyecto conjunto entre la FES Cuautitlán, “Mieles Cam-pos Azules” y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), un trabajo que emplearía el ultrasonido y la ul-trafiltración como alternativa de extracción en el proceso de productos diferenciados de fructanos de agave.

Losfructanosdeagave

En los agaves, los fructanos son carbohi-dratos de reserva que se sintetizan y alma-cenan en los tallos, una mezcla compleja de neofructanos ramificados con un grado de polimerización que va desde las tres a las 29 unidades El agave variedad tequila-na posee un alto contenido promedio de éstos, en comparación, por ejemplo, con

lo reportado para la achicoria (inulina). Se ha demostrado que los fructanos de agave mues-

tran un alto porcentaje de fibras dietéticas con efectos benéficos sobre la fisiología gastrointestinal a partir del aumento de bifidobacterias, actividad biológica influen-ciada por el grado de polimerización y el proceso de des-mineralización de los fructanos de agave. Además de su efecto prebiótico, se pueden mejorar las propiedades sensoriales en formulaciones de alimentos.

Los fructanos, al ser altamente solubles, poseen ven-tajas tecnológicas estrechamente relacionadas con las de los jarabes de azúcar y la glucosa, lo que significa que

NuevasalternativasparalaaplicacióndeFructanosdeAgaveenproductosalimenticios

Existen muchas regiones del país dedicadas a cultivar agave, en este caso, el cultivo del Agave tequilana Weber variedad azul. Sin embargo, aquellos cultivados fuera de la zona de “denominación de origen” no pueden acceder al mercado formal para la producción de tequila. Por esta razón, los productores han buscado alternativas, como el Jarabe de Agave, cuya producción tiene como destino principal el continente europeo, donde es altamente va-lorado, o los fructanos de agave, los cuales empiezan a cobrar relevancia en la industria de alimentos saludables y orgánicos.

Elagavehamostradotenerunaltocontenido

defructanosconbeneficiosprebioticos

paralasalud

Divulgación

13UNAM COMUNIDAD www.cuautitlan.unam.mx

Con base en ello, el proyecto incorporó en la empre-sa “Mieles Campos Azules” la tecnología de extracción asistida por ultrasonido como alternativa para aumentar el rendimiento de extracción con relación al proceso uti-lizado actualmente (basado en la extracción por perco-lación), además de introducir la separación de fructanos en fracciones de diferente peso molecular utilizando la ultrafiltración.

Elusodeultrasonido

La tecnología de ultrasonido ha sido empleada en diferen-tes investigaciones de la industria de alimentos. Actual-mente existe gran un interés en ello dado que se puede aplicar de forma práctica y con equipo seguro, además de que puede considerarse ambientalmente saludable.

Una de las aplicaciones beneficiosas del ultrasonido es la degradación de los oligosacáridos, ya que no propi-cia cambios químicos en la naturaleza de los polímeros y reduce el peso molecular, es decir, modifica su grado de polimerización.

El grado de polimerización de los oligosacáridos pre-sentes en los fructanos de agave puede modificarse por técnicas clásicas de hidrólisis; sin embargo, el ultrasonido permite hacerlo de manera más controlada y en menor tiempo. Esta técnica también ha sido utilizada para dismi-nuir el tamaño de las moléculas y propicia el rompimien-to de cadenas laterales de distintos polisacáridos, dando como resultado moléculas con distintas propiedades en fase acuosa. Asimismo, el ultrasonido reduce el tamaño de fructanos de agave sin necesidad de utilizar reactivos peligrosos ni el manejo delicado de enzimas y posee una amplia aplicación en muchos sectores.

“Los complejos cambios físico-químicos, el mecanis-mo de acción del ultrasonido bajo diferentes condicio-nes y su efecto sobre la funcionalidad, desde el punto de vista estructural, resultan importantes”, reconocieron las investigadoras. Finalmente, mediante la técnica de ultra-sonido, el proyecto busca que sea posible extraer fructa-nos con diferentes grados de polimerización y rangos de variación más estrechos, libres de azúcares simples como glucosa o fructosa, a fin de obtener productos diferencia-dos de mayor valor agregado para así aumentar la calidad de los fructanos de agave actualmente comercializados.

Hasta este momento la investigación ha mostrado resultados favorables, hecho que deja entrever que una nueva industria, a base de productos de agave que contri-buyan a la salud, está por verse. La labor de la FES Cuau-titlán ha consistido en usar tecnologías que tengan un efecto menos nocivo para el producto y, en consecuencia, para la salud humana, enfocándose en las propiedades funcionales, desde el punto de vista tecnológico, que es-tos productos pueden desarrollar al aplicarlos en siste-mas alimenticios.


se pueden incorporar fácilmente en bebidas y productos lácteos. De hecho, los fructanos lineales tipo inulina han sido empleados como sustitutos de grasa. Esto conduce a propiedades mejoradas en el cuerpo y en la sensación de la boca, reconocieron las investigadoras.

Elobjetivodelproyecto

Diversos estudios han demostrado que, dependiendo del grado de polimerización, el beneficio a la salud se ve me-jorado. Por ello, uno de los retos de la industria de los fructanos de agave es lograr la manufactura consistente y diferenciada de los fructanos de cadena corta (conocidos como fructooligosacáridos, o FOS por sus siglas en inglés) y de cadena larga, para que ambos cumplan con la cali-dad exigida en el mercado nacional e internacional.

Además de esto se pretende mejorar el proceso de extracción evitando el uso de tecnologías que generen residuos, uso excesivo de solventes, ácidos o enzimas, esto mediante el empleo de procesos físicos. Así, se con-serva la producción de tipo orgánica.

ExtramurosCampus


universitaria, la médica Patricia Moscoso Lafuente, res-ponsable del Departamento de Servicios Médicos de la Facultad, gestionó una charla que versó en este tópico.

La conferencia impartida por la maestra Consuelo Martínez Mosqueda, de Centros de Integración Juvenil A.C., llevó el título “Mitos y realidades del consumo del alcohol”; a través de ésta la especialista explicó que el al-cohol, pese a ser una sustancia considerada legal, cuenta con propiedades causantes de dependencia que detonan el alcoholismo.

Al respecto de esta observación, precisó que exis-ten tres manifestaciones clínicas de esta enfermedad: el etilismo agudo, la embriaguez patológica y el alcoholis-mo crónico, el cual es provocado por el uso prolongado y habitual de tal sustancia. En este sentido, la psicóloga explicó que algunas de las complicaciones van desde alte-raciones somáticas hasta el deterioro de la imagen social del individuo, por lo que exhortó a los estudiantes a limi-tar y responsabilizar su consumo de alcohol.


El alcoholismo es una de las problemáticas más gran-des a las que se enfrenta la sociedad actual, así lo reporta la Organización Mundial de la Salud. Según

datos, cada año mueren 3. 3 millones de personas alre-dedor del mundo a causa del consumo excesivo del alco-hol. Con el fin de prevenir y concientizar a la comunidad

Ahora Daniela estudia la Maestría en Docencia para la Educación Media Superior (MADEMS, especialidad en matemáticas), a través de la cual espera, en un determi-nado momento, “retribuir lo que la sociedad le ha brinda-do para su educación”.


Uno de los objetivos del Departamento de Orien-tación Educativa de la Secretaría de Atención a la Comunidad es acompañar a los alumnos de la

Facultad para que desarrollen diferentes valores que los ayuden en su trayectoria académica. Testimonio de esto es la historia de Daniela Hernández, originaria de Oaxa-ca, quien se acercó al Departamento para mejorar su vida como universitaria.

Egresada de la carrera en Ingeniería en Alimentos, Daniela relató a Comunidad que llegó a la FES Cuautitlán con la idea de superarse. Sin embargo, durante su primer semestre se enfrentó a una serie de problemáticas, como la soledad y el trato de sus compañeros, que en algún momento la incitaron a renunciar a sus aspiraciones.

“Entonces vi los letreros del Departamento de Orien-tación Educativa”, comentó, un área en la que cursó va-rios talleres (de lectura rápida, distribución del tiempo e Inteligencia Emocional) y contó con el apoyo de la maes-tra Juana Martínez Paniagua, responsable del Departa-mento en Campo Uno, “una gran amiga” que la ayudó en su vida universitaria y personal.

Testimoniodeunaformaciónintegral

Discutensobremitosyrealidadesdelconsumodelalcohol

ExtramurosLibrosFESC


uso de su competencia como docentes, lo que hace del tex-to una obra didáctica que se traduce en la presentación de ejercicios que llevan al aprendizaje significativo.

Un punto esencial para lograr este cometido se centra en el uso de la lengua (no uso de tecnicismos, los cuales res-tringen la lectura) y la elaboración de ejemplos que permiten que la comprensión sea más clara, mismos que se exponen en cada apartado (un aproximado de 500 en todo el libro).

A esto se suma la presentación de una serie de “Ejerci-cios propuestos” al final de cada capítulo, en los que el alum-no pondrá en práctica los conocimientos que ha adquirido en el apartado respectivo. Esto representa un muy impor-tante punto para lograr que el aprendizaje del alumno sea significativo, lo que le permite al lector relacionar la informa-ción que ya conoce.

Fundamentos matemáticos para Ciencias Químicas e Ingeniería es un texto que fortalece la labor docente de los profesores dentro del aula a través de definiciones precisas y ejemplos que denotan la importancia de aplicación y el co-nocimiento adquirido por el alumno. El texto puede adqui-rirse en el edificio de Extensión Universitaria.


Se ha demostrado que la labor del docente de la FES Cuautitlán es elaborar materiales didácticos que contri-buyan al desempeño académico del estudiante univer-

sitario. Así lo han hecho reiteradamente los profesores del área de matemáticas, quienes diseñan diferentes modelos de producción de conocimiento en pro de la enseñanza y aprendizaje.

Los profesores María del Carmen Valderrama Bravo, Juan Alfonso Oaxaca Luna, Celina Elena Urrutia Vargas, Julio Moisés Sánchez Barrera y Armando Aguilar Márquez son los autores responsables de la publicación Fundamentos ma-temáticos para Ciencias Químicas e Ingeniería,un libro que busca orientar y mostrar al alumno la utilidad de las mate-máticas en su ejercicio académico y profesional.

A lo largo de sus 11 capítulos el lector abordará los te-mas Teoría de Conjuntos, a partir de la exposición de los con-juntos numéricos; Álgebra de Conjuntos, con los diagramas Venn-Euler y las desigualdades lineales y cuadráticas; Car-dinalidad y su aplicación; demostraciones para comprobar la hipótesis de inducción; números complejos, funciones li-neal, cuadrática, logarítmicas y exponenciales, raíz, valor ab-soluto y racional, ecuaciones exponenciales y logarítmicas, así como funciones polinomiales matrices y determinantes, entre otros

Desde la introducción se deja claro su trascendencia como un material bibliográfico indispensable para el alum-no, ya que se menciona que hay pocos libros que profundi-zan en el tema y que muestran una relación directa entre lo que se ve en el salón de clases y lo que será de utilidad en el ejercicio profesional, es decir, la aplicación real de los cono-cimientos del área de las matemáticas.

En esto consiste el valor del libro: profundizar en los te-mas y mostrar la aplicación de los conceptos en el ámbito profesional de su lector ideal. Para ello los autores hacen

FundamentosmatemáticosparaCienciasQuímicaseIngeniería

ExtramurosEscenarios


de cuerdas que crearon en todo momento un sentimiento entre los asistentes.

En entrevista para Comunidad, Carolina Calzada Es-pinoza, jefa del Departamento de Actividades Culturales de la Subdirección de Formación Artística y Cultural de la DGACO, explicó que “Arte al paso” pretende que el es-tudiante sea quien aporte la variedad artística y cultural a partir de sus proyectos perso-nales. Por tanto, el programa otorga proyección a los plan-teamientos multiculturales, puesto que está compuesto por alternativas de diversos géneros musicales, así como de diferentes expresiones ar-tísticas, como teatro, danza, pintura y escultura.


Fuegoyveneno, expresionesdelFlamenco

La explanada del Au-ditorio de Extensión Universitaria fue la

anfitriona del programa “Arte al paso”, el cual, a través del

Departamento de Difusión Cultural de la Facultad y de la Dirección General de Atención a la Comunidad (DGACO), invitó a la compañía Fuente de Luna, agrupación que combina la música en vivo con danza (bajo la dirección de la maestra Cecilia Rive-ra Hernández), que presentó un bello espectáculo de baile flamenco compuesto por siete estudiantes de varias carreras de la UNAM, así como de otros es-tados del país.

Mostrando un repertorio que conjugó las bule-rías más representativas del género, y acompañados por los acordes de la guitarra española que animaba el escenario, las bailaoras y el cantaor dieron cátedra del ritmo y virtuosismo del cante jondo. Así, Fuente de Luna nos regaló una tarde llena del baile andaluz, la singular voz del cantaor y las notas del instrumento

ExtramurosAzulyOro


Para lograrlo, además, dijo que el entrenamiento más importante para alcanzar los objetivos planteados fue el mental, junto al trabajo constante, hecho que representó un gran cambio en lo deportivo, pero más aún, en lo per-sonal. Se había preparado para ganar. “Este proceso no fue de futbol, sino de un gran aprendizaje para la vida”, apuntó, y concluyó diciendo que un logro así es posible en cualquier ámbito siempre y cuando haya preparación.

En palabras para Comunidad, “Chucho” Ramírez co-mentó que la invitación le permitió compartir con los jóvenes de la Facultad sus experiencias tanto personales como profesionales, con el propósito de crear un cambio en la juventud, en la cual –destacó– se encuentra el fu-turo. La conferencia fue organizada gracias a la gestión del Departamento de Vinculación con el ayuntamiento de Cuautitlán Izcalli y el Instituto de la Juventud de dicho municipio.


En punto de las 18 horas, en una final soñada contra Brasil, la Selección Mexicana de futbol jugaba su úl-timo partido del torneo. Con garra, disciplina, cons-

tancia y actitud, reflejo de un trabajo previo, se cumplió el objetivo pese a todo pronóstico: éramos campeones de la copa mundial de Perú, 2005. A casi doce años de tan épico momento, Jesús “Chucho” Ramírez llegó a la FES Cuautitlán para compartir una historia como la nuestra, de lucha y trabajo para conseguir el éxito.

“Crónica de un campeonato anunciado” fue el nom-bre de la conferencia con la que “Chucho” Ramírez re-lacionó su trabajo como estratega deportivo con la vida de todo individuo que busca alcanzar sus sueños. En la explanada llena de asistentes, frente a la Biblioteca de Campo Uno, habló de su propia historia, su sueño por querer ser futbolista profesional. Pese a sus dificultades y entorno logró cumplir sus aspiraciones, como la de ser campeón dirigiendo a la selección. “No fueron obra de la casualidad, fueron obra de nuestra mente y de nuestro trabajo”, refirió.

Así, dijo que es posible alcanzar los sueños porque su cumplimiento depende de nosotros mismos. Sin em-bargo, dejó claro que el amor y la pasión son factores imprescindibles, así como los valores, liderazgo, capaci-tación, orgullo, trabajo en equipo, virtudes que reconoció y despertó en el equipo que conseguiría coronarse. En este proceso, “Chucho” Ramírez trabajó consigo mismo, con sus jugadores y cuerpo técnico, y entendió posible la meta: ser campeones del mundo, aunque nadie lo creye-ra posible.

Una historia como la tuya

Campeónmundialcompartehistoriadeéxito

Investigadoras de la FES Cuautitlán brindan alternativas ...

Documents

Transcript of Investigadoras de la FES Cuautitlán brindan alternativas ...