INVESTIGACIONES DE INTERÉS EN AGROINDUSTRIA VEGETAL … · 1º IDENTIFICAR compuesto natural con...
Transcript of INVESTIGACIONES DE INTERÉS EN AGROINDUSTRIA VEGETAL … · 1º IDENTIFICAR compuesto natural con...
INVESTIGACIONES DE INTERÉS EN AGROINDUSTRIA VEGETAL
ECOLÓGICA
FUNGICIDAS NATURALES
Departamento de Tecnología de Alimentos-Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Universidad Politécnica de Valencia. Cháfer, M.
INTERÉS fungicidas naturales
CONTROL DE PODREDUMBRES en frutas y hortalizas para mercado en fresco
• Principal problema y más grave de deterioro (hongos)
Legislación en la P.E.: Reglamento CE 889/2008, disposiciones de aplicación del 834/2007, y particularidades mercado en fresco en los anexos:
II - plaguicidas y fitosanitarios
VIII - productos y sustancias destinados a la producción de alimentos ecológicos transformados
Prohibición quimicos de síntesis NECESIDAD DE INVESTIGAR PARA PROPONER alternativas
INVESTIGACIONES en fungicidas naturales
ÉXITO - EFECTIVIDAD
• Definir la estrategia desde el origen
Campo –almacén - envase
reducir dosis- aumentar eficacia - adecuar
persistencia - rebajar costes
• BIODEGRADABILIDAD Y FUNCIONALIDAD
1º IDENTIFICAR compuesto natural con propiedades antifúngicas
2º DESARROLLAR la forma de aplicación: formulación, dosis, tipo, momento,
etc
antifúngicos
Quitosano
Aceites esenciales: árbol del té, bergamota, limón, tomillo, menta, …
Microorganismos EM
Äcido oleico
Propóleo
INVESTIGACIONES en fungicidas naturales
A partir de la quitina, que se encuentra en el esqueleto de los insectos y caparazones de crustáceos.
En las paredes celulares de los hongos Zygomicetes, el quitosano es el principal componente estructural de dichas paredes.
Fuente principal de contaminación superficial en áreas costeras.
El quitosano presenta actividad:
ANTIBACTERIANA : debido a su naturaleza policatiónica en medio ácido
ANTIFÚNGICA : interviene en el crecimiento fúngico y activa mecanismos de defensa en paredes celulares de tejidos vegetales
Quitosano
Aceites esenciales
Los aceites esenciales se obtienen por destilación a vapor a partir de un gran número de especies vegetales.
Utilizados desde la antigüedad como perfumes, saborizantes, fines médicos, etc.
Numerosas investigaciones (Burt, 2004; Bakkali et al., 2008; Fisher and Philips, 2008): actividad antimicrobiana, especialmente antibacteriana, sus posibles aplicaciones en alimentos y los efectos biológicos de los aceites esenciales.
Identificación de algunos componentes responsables de esta actividad (terpenos).
BERGAMOTA Citrus limette bergamia, C. aurantium var bergamia.
Cruce entre naranjo y lima (Citrus limette). Su explotación comenzó en el S. XVI en Italia. Actualmente se cultiva también en África. Propiedades. Antiséptico y bactericida, estomacal, Antiespasmódico, cicatrizante, febrífugo, vermífugo, fotosensibilizante. .
Usos. Esencia: aromatizante de las variedades de té Earl Grey y Lady Grey, y en confitería. El fruto para mermeladas (Sicilia) y de la piel se hace conserva (Grecia)
Origen. Australia
Propiedades. Antiinfeccioso (bactericida de amplio espectro, viricida, fungicida, antiparasitario, antiséptico), antiinflamatorio,etc
Usos tópicos. Champús, desodorantes, etc
ARBOL DEL TE Melaleuca alternifolia
MENTA Mentha x piperita L Origen. Inglaterra.
Propiedades. Aromatizante, antiséptica, analgésica (a nivel local y mucosas aparato digestivo), antifúngica, etc
TOMILLO Thymus vulgaris L, T. zygis
Origen. España, S. de Francia. Italia. Propiedades. Aperitivo, eupéptico, coleretico, Antiespasmódico, expectorante, antiséptico, antihelmíntico, antifungico. Usos. Afecciones respiratorias, afecciones digestivas.
Propóleo
Origen. Sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los árboles y que luego procesan en la colmena, convirtiéndola en un potente antibiótico con el que cubren las paredes de la colmena, con el fin de combatir las bacterias y hongos que puedan afectarla. Composición. Los flavonoides, los más activos en la función antiséptica. Resinas y bálsamos (50%), cera de abeja (30%), aceites esenciales (10%), polen y diversos materiales minerales. También contiene provitamina A y vitaminas del grupo B, especialmente B3 (Moreira, 1986, WalKer y Crane 1987 Stangaciu, 1997).
Propóleo
Propiedades. • actividad antibiótica, antibacteriana y antifúngica • inhibición de diferentes patógenos postcosecha fuente natural de • antioxidantes y su ingesta puede ser beneficiosa para la salud humana. (Lima et al., 1998).
Los tratamientos retrasan la aparición de signos de deterioro.
El ácido oleico (2-4%) potencia las propiedades antimicrobianas: interacción entre quitosano y ácido oleico.
QUITOSANO y ACIDO OLEICO
Aplicaciones
0
10
20
30
40
50
60
0 5 6 9 10 13 14tiempo (días)
Det
erio
ro (%
)
F0 F1 F2 F3 F4
Calidad y control fúngico de fresas (Camarosa)
quitosano
Quitosano y ácido oleico
Postharvest Biology and Technology. 2006 y 2011 AE limón / SEAE 2012 con AE bergamota
Los recubrimientos a base de quitosano (x) también efectivos, pero el nivel de inhibición fue muy inferior.
EM
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0 3 6 9 12
tiempo (días)
Deterioro fúngico (% naranjas infectadas)
EM
EM_ 5-MC
EM_ 1-MC
Q
Q-MC
C
TBZ
% NARANJAS con deterioro
Aplicaciones Calidad y control fúngico de naranjas (Lane-late)
quitosano
EM
•Los tratamientos con EM (1-5%): control eficaz Penicillium italicum
AITEP- Asoc. Iberoam. de Tec. Postcosecha. 2007
•Tratamientos con mayor nivel de AE (2%): buen control fúngico
•Tratamientos mantiene mejor los parámetros de calidad (acidez, vitamina C, índice de madurez y pérdida de peso).
Calidad y control fúngico de naranjas var. Valencia- Late
(22ºC y 60% HR)
ACEITES ESENCIALES árbol del té
Aplicaciones
Tb. CH-limón, tomillo, bergamota…
III Congreso de la SEAE. 2008/ SEAE 2012 / Journal of Food Science
0
10
20
30
40
50
60
70
0 11 14 19 21
tiempo (días)
%na
ranj
as in
fect
ad
control F1 F3 F4
Tratamiento HPMC (%p/p)
Tween 85 (%p/p)
TTO (% p/p)
Control - - - F1 5 - - F3 5 0,2 1 F4 5 0,4 2
0
1
2
3
4
5
6
3 5 8 12 22
t (días)
Pérd
ida
de p
eso
(%)
C H-B CH-B
Calidad y seguridad microbiológica en la conservación de uvas
ACEITES ESENCIALES: H y CH con bergamota
Aplicaciones
0
0,1
0,2
0,3
-3 0 3 6 9 12 15 18 21 24
t (days)H
ongo
s y
leva
dura
s (lo
g U
FC
/g)
C H-B CH-B
Postharvest Biology and Technology. 2010
PROPOPOLIS
Aplicaciones
Calidad y seguridad microbiológica en la conservación de uvas
0
1
2
3
4
5
6
5 7 10 14 24t (días)
Pérd
ida
de p
eso
(%) (
C M M-0,5P M-1,5P
0
0,1
0,2
0,3
C M M-0,5P M-1P M-1,5P
MuestraHongos y Levaduras Microorganismos mesófilos
Control
Postharvest Biology and Technology. 2010
Propolis
Grupo AFPyPA-UPV
Líneas de investigación vigentes:
1.Formulados biodegradables antimicrobianos
2.Envases biodegradables
3.Licuados vegetales saludables
Grupo AFPyPA-UPV
2. Envases biodegradables
- Enfoque : alcanzar la máxima biodegradabilidad y funciones adicionales
carácter conservante (antimicrobiano)
- Línea esta en sus comienzos - colaboración con el Instituto Tecnológico
AIMPLAST.
Grupo AFPyPA-UPV
3. Licuados y fermentados de leches vegetales
- Alternativas a los lácteos de origen animal.
- Desarrollar bebidas vegetales fermentadas a partir de materias primas de
gran interés nutricional como la almendra, avellana, avena etc.
- Ventajas de una leche vegetal y de los yogures tradicionales al
emplearse bacterias lácticas en su procesado.
- En colaboración con el CAMA (UPV) y el IATA, y el Hospital Universitario
Peset.
Instituto de Ingeniería de los Alimentos para el Desarrollo Universidad Politécnica de Valencia
ANALISIS DE PROPIEDADES FISICAS DE ALIMENTOS Y PROCESOS ALIMENTARIOS
13 investigadores
Amparo Chiralt Boix, prof. Chelo González Martínez, prof. Maite Chafer Nacher, prof. Pau Talens Oliag, prof. María Vargas Colas, prof. Lorena Atares Huerta, prof. Clara Pastor Navarro, tecnico. Alberto Jiménez Marco, PhD Yanine Gutierrez, PhD Neus Bernat Perez, PhD Angela Perdones Montero, PhD Amalia Cano Embuena, PhD Sandra Acosta, PhD
Grupo de investigación:
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA
http://www.upv.es
Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IAD)