Universidad Autnoma de Baja CaliforniaUnidad Valle de las PalmasCentro de Ciencias de la SaludLicenciatura en Psicologa

Nutricin en los alumnos de nuevo ingreso en la carrera de Medicina CISALUD, Valle de Las Palmas

INTEGRANTES:Don Barajas Elvira BelnEnrquez Masson CarolinaSilva Guerrero DenisseSilva Jimnez MelissaVerduzco Lamas Gabriela

MATERIA:Metodologa de la investigacin

MAESTRO:Meja Mario

216-1

Tijuana, Baja California Abril-2013

ContenidoCaptulo I: Introduccin41.1 Planteamiento del problema41.2 Hiptesis51.3 Objetivos de la investigacin61.3.1 Objetivo general61.3.2 Objetivos especficos61.4 Importancia del estudio71.5 Limitaciones del estudio81.6 Definicin de trminos8Captulo II: Marco terico102.1 Aspectos generales de la nutricin102.2 Balance nutricional132.3 Factores que influyen al consumir alimentos142.4 Valor nutricional de los alimentos152.5 Consecuencias fisiolgicas de la mala nutricin162.6 Enfermedades relacionadas con la mala nutricin182.8 Aspectos culturales y sociales192.9 Prevencin y tratamiento21Captulo III: Metodologa223.1 Sujetos223.2 Instrumento de medicin223.2.1 Confiabilidad y validez243.3 Procedimiento25Captulo IV: Resultados25Capitulo V: Discusin29Referencias29

Captulo I: Introduccin

Desde la existencia del ser humano la alimentacin ha sido algo fundamental no solo para la sobrevivencia sino tambin para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo. Sin embargo a travs del tiempo las dietas predominantes han ido transformndose tanto que hoy en da existe una gran variedad de productos alimenticios que dan como resultado uno de los problemas ms graves en la actualidad que es la mala nutricin.

1.1 Planteamiento del problema La investigacin que se realizar tendr como objetivo el conocer y analizar el tipo de alimentacin que los estudiantes llevan a cabo, que por lo general conlleva a una mala nutricin y a la afectacin de la salud.Este es un problema grave y urgente a resolver, ya que basndose en las estadsticas, Mxico es el pas ms alto en sobre peso, por lo que es necesario inculcar a la sociedad lo importante que es el llevar a cabo una buena alimentacin.La poblacin que ser estudiada estar integrada por alumnos de CISALUD Valle de las Palmas, a los cuales se les aplicaran varias herramientas de investigacin como lo son las encuestas, con el fin de conocer los factores que influyen para su alimentacin, tales como el costo de los productos, el tiempo dedicado a preparar y a consumir comidas.El presente estudio se realiza mediante un diseo exploratorio, la muestra estar constituida por estudiantes de CISALUD, UABC valle de las palmas. A cada participante se le aplicara una encuesta previamente validada, de hbitos alimentarios conformada por preguntas abiertas y de opcin mltiple, las primeras preguntas de informacin general, las siguientes preguntas permitieran conocer el consumo de alimentos.Otros de los factores determinantes es que los jvenes estudiantes en la actualidad no cuentan con los suficientes recursos monetarios necesarios para acudir a un nutrilogo u a otro especialista que los pudiera asesorar en este sentido.Extendiendo los beneficios de la presente investigacin, al apoyar los alimentos ms saludables, como lo son las frutas y las verduras, tambin se ver beneficiado al medio ambiente, ya que por lo regular los productos consumidos por jvenes estudiantes son comida chatarra, que es una importante fuente de contaminacin, resultado del deshecho de los envoltorios.

1.2 HiptesisLos hbitos alimentarios tienen un papel crucial en el mantenimiento de la salud, tanto a nivel individual como poblacional, y actualmente gran parte de la sociedad cuenta con una mala nutricin principalmente en nios y jvenes, por lo que se considera que el alumnado de la Universidad UABC, valle de las palmas corresponden a una alimentacin no adecuada. Existen diversos factores que conllevan a est, la falta de tiempo, el no tener alcance a los alimentos nutritivos dentro de la escuela, cambios emocionales, etc. Produciendo problemas en la salud que pueden llegar a provocar trastornos alimenticios como el sobrepeso, obesidad, anemia, entre otras. Se estima que los jvenes estudiantes se complacen al consumir alimentos que solamente llenan pero no nutren o solo satisfacen, mayormente se consume la comida chatarra que a la larga es daina para el cuerpo y que acarrea posibles enfermedades sosteniendo a nuestra salud deficiente. Por lo tanto se deben tomar medidas necesarias en el ncleo de nuestra alimentacin para mantenerla balanceada.

1.3 Objetivos de la investigacinConocer e identificar el tipo de alimentacin que hoy en da llevan los jvenes, mediante un instrumento confiable, para as mostrar a la poblacin el ndice de mala nutricin en la actualidad.1.3.1 Objetivo general 1.3.1 Objetivo general. Analizar la alimentacin de los jvenes universitarios de CISALUD por medio de encuestas y contribuir en la determinacin de la situacin alimenticia y de los factores de riesgo que se asocian a las diferentes enfermedades nutricionales que se presentan en los diversos grupos de la poblacin vulnerables, esto a travs de la realizacin de un diagnstico, con la finalidad de desarrollar lneas de investigacin que resuelvan problemticas de nutricin especficas y de esta forma generar nuevos conocimientos y recursos humanos en investigacin sobre la misma.1.3.2 Objetivos especficos 1.3.2 Objetivos especficos. Los siguientes objetivos se plantean con el fin de dar cumplimiento al objetivo general: Analizar el tipo de alimentacin que los estudiantes llevan a cabo. Identificar los motivos por los cuales llevan a los alumnos a este tipo de alimentacin. Distribuir informacinsobre lo malo que es el alimentarse de manera incorrecta. Exponer informacin de calidad y confiable en nutricin ydesarrollo. Evaluar la cantidad de alumnos que llevan una mala nutricin. Sustentar la informacin cientfica nacional sobre nutricin.

1.4 Importancia del estudioLa nutricin es el proceso por el cual el organismo obtiene los elementos necesarios para funcionar a travs de los alimentos.La nutricin es un factor determinante en el crecimiento adolescente. Los desequilibrios nutricionales en esta etapa pueden constituir la base de futuras enfermedades como trastornos cardiovasculares, diabetes tipo 2, cncer, osteoporosis o alteraciones del sistema inmunitario. La juventud es una poca de riesgo nutricional. Sus necesidades energticas, proteicas y de algunos micronutrientes superan a las de cualquier periodo vital, lo que hace a los jvenes ser sensibles a las restricciones en caloras y a las carencias en protenas, vitaminas, etc.Una alimentacin equilibrada debe incluir alimentos de todos los grupos y en la cantidad adecuada. La pirmide de la alimentacin representa de forma grfica las recomendaciones de una dieta equilibrada, tambin hay que tener en cuenta que se deben de beber dos litros diarios de agua.Adems de prestar atencin a los alimentos que se ingieren, tambin hay que atender como se hace. Hay que disfrutar de las comidas. Segn resultados de mltiples estudios, se debe procurar comer en familia y sin olvidar que la educacin en los estilos de vida saludables se fomenta con ejemplos familiares coherentes, al igual que hacer ejercicio fsico.Pocos saben realmente la importancia de la nutricin. Tanto si tenemos deficiencias como si tenemos exceso de determinados grupos de alimentos, nuestra salud est en riesgo. Mantener una correcta nutricin nos permite tener una vida plena y saludable.Una buena alimentacin mejorar notablemente nuestra salud, aunque no debe ser la nica medida. Debe estar complementada con ejercicio regular, sin fumar ni beber alcohol en exceso, adems de un manejo adecuado del estrs y tener en cuenta que la gentica es la principal influyente de nuestra salud.

1.5 Limitaciones del estudioLa investigacin tiene limitaciones. Por la naturaleza del estudio la muestra de individuos no suelen ser eficientes para evaluar la manera de nutricin ya que se necesitara un nmero elevado de participantes para poder observar ms casos. Los cuestionarios estndar de frecuencia de consumos de alimentos no son adecuados para avanzar en el conocimiento de las relaciones entre la dieta y el desarrollo de la mala alimentacin que como resultado son las enfermedades. Sera necesario tener informacin de la dieta en las etapas tempranas da la vida o de largos periodos para poder observar asociaciones entre dieta y enfermedades.Uno de los puntos principales que afecta a la muestra de individuos durante el seguimiento y que representa una amenaza para su validez interna son las prdidas de participantes que ocurren durante el proceso, por lo que es preciso que estas prdidas sean mnimas y adems que no sean informativas, es decir que el hecho que se haya perdido un participante no debe guardar relacin con la exposicin ni con el desenlace de inters.

1.6 Definicin de trminos Alimentacin: Proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Alimento: Sustancia slida o lquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiolgicas. Comida chatarra: Disfemismo utilizadopara referirse a la comidapoco adecuada por suvalor nutritivo. Necesidad: Sensaciones de carencia, propias de los seres humanos y que se encuentran estrechamente unidas a un deseo de satisfaccin de las mismas. Nutricin: Proceso biolgico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los lquidos necesarios para elcrecimiento,funcionamientoy mantenimiento de las funciones vitales. Nutriente: Sustancias encontradas en alimentos, necesarias para las funciones vitales de los organismos. Obesidad: Incremento del peso corporal asociado a un desequilibrio en las proporciones de los diferentes componentes del organismo. Salud: Estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades. Sobrepeso: Condicin de poseer ms grasa corporal de la que se considera saludable en relacin con la estatura. Vitaminas: Grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

Captulo II: Marco terico En el presente captulo se revisa la literatura en torno a la buena y mala nutricin, as como los aspectos relacionados con ella, con el propsito de informar al lector sobre cmo pueden llevar las personas una vida ms saludable en cuanto a alimentacin.

2.1 Aspectos generales de la nutricin Se parte de la siguiente analoga: el cuerpo humano acta de la misma manera que una maquina; por lo tanto, su buen funcionamiento depender a travs del contar con diferentes factores como la calidad de su diseo y composicin, contar con los materiales apropiados para que produzca, as como contar con lo indispensable para su correcto mantenimiento (Brown, 1999, p.2). De la misma forma que la maquina, para que el cuerpo humano funcione eficientemente ser necesario contar con diversos factor es que se relacionan entre s. tales como: a) la salud y un buen estado fsico del cuerpo humano, el cual depender de ciertas caractersticas genticas; b) la calidad de su dieta) el estilo de vida, cuidado de la salud la consistencia d una dieta balanceada, etc. A partir de esto se puede decir que los factores anteriores van a ejercer una fuerte influencia en la salud y la longevidad de una persona (Brown, 1999).Los hbitos alimenticios o dieta, el fumar e ingerir alcohol, el uso de drogas, los niveles de estrs, el nivel de actividad fsica, entre otros, influirn en poseer un estado estable de salud o ser muy propenso al padecimiento de enfermedades. Por lo tanto, Brown (1999) menciona que la dieta podra ser uno de los principales factores que pudieran afectar la salud pues determinara que tan susceptible es una persona en contraer enfermedades y su capacidad para prevenirlas. Los alimentos brindan todos los recursos que el cuerpo humano necesita para crecer saludablemente; la calidad y cantidad de estos recursos dependern del tipo de alimento que se adquieran. Con todo esto se afirma que la alimentacin que recibimos tiene la facultad de acelerar, retrasar o prevenir una gran cantidad de enfermedades que actualmente suelen ser comunes entre las personas (Brown 1999, p.2-3).Todos los seres humanos necesitan suficiente comida para vivir, as como una correcta variedad de alimentos con la cual se obtengan beneficios ptimos para la salud. De esta forma, la alimentacin se considera como un proceso vital a travs del cual el individuo selecciona los alimentos de su entorno los cuales constituirn su dieta, para as prepararlos para su consumo. Solo una buena alimentacin puede asegurar un estado nutricional adecuado. Por lo tanto, la existencia de ciencias como la nutricin, cada vez adquiere mayor importancia.La nutricin encierra el estudio de los alimentos y sus efectos en la salud; su actividad se centra en los alimentos, sus nutrientes y otras sustancias qumicas que los constituyen, adems de los efectos que se logran en los procesos del cuerpo humano y su salud (Brown.1999, p.1-6). Como lo mencionaba la SEDCA (2005), la nutricin puede definirse una serie de procesos, mediante los cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano, para mantener un estado funcional ptico (parr.1). En estos procesos se incluyen la digestin de los alimentos, en la que estos son desintegrados para liberar las diversas sustancias que contienen, su absorcin y transportacin hacia las diferentes clulas para finalmente eliminarlos a travs de los residuos.La SEDCA (2005) menciona que todos estos procesos nutritivos tienen tres finalidades principales que estn relacionadas con el carcter energtico, plstico y regulador de los alimentos, al influir en la salud de las personas: La funcin energtica que consiste fundamentalmente en suministrar la energa que necesita el cuerpo humano. La funcin plstica que se basa en proporcionar los materiales que se requieren para la formacin de las estructuras corporales, tales como: los msculos, los huesos, las vsceras, entre otros. La funcin reguladora encargada de proveer sustancias que son necesarias para que se lleve a cabo el metabolismo.Es importante mencionar que estas funciones no se realizan mediante los alimentos como tales sino por los nutrientes que se contienen en ellos, por lo que su presencia sustanciosa y consistente es el pilar fundamental para lograr una estabilidad nutricional bsica en el control de la salud.Desde el principio de la historia, el ser humano ha estado preocupado por los alimentos que ingiere, por su calidad, su origen y los posibles efectos que pueden producir sobre la salud fsica y espiritual. Esto se debe tambin a que la alimentacin, en un sentido amplio, define la salud, el crecimiento y el desarrollo de las personas y debe contener una cantidad suficiente de los diferentes macro y micronutrientes como para cubrir la mayora de las necesidades fisiolgicas. Adems, cabe destacar que la nutricin es uno de los pilares fundamentales en la prevencin de enfermedades. Si el organismo no recibe la cantidad adecuada de nutrientes en pocas de crecimiento (infancia, pubertad, embarazo, lactancia, etc.) presentara algn grado de deficiencias.Asimismo, la eleccin de nuestros alimentos tiene un impacto increble no solo en nuestro metabolismo sino tambin en la obtencin de nuestra energa, bienestar emocional, mental y medio ambiente.La nutricin se define como la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud especialmente en la determinacin de una dieta apropiada para cada caso particular.Por otra parte, se puede identificar a la alimentacin como un conjunto de actos voluntarios y conscientes dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de alimentos, fenmenos que estn estrechamente relacionados con lo econmico y sociocultural y que determinan hbitos dietticos y estilos de vida.Segn Preidt (2013), la idea de comer por placer se ve ms fomentado por la disponibilidad de los alimentos que por los alimentos que ya se han consumido.Actualmente el problema de la alimentacin y nutricin constituye uno de los principales motivos de preocupacin, si no el ms importante.Una correcta nutricin es clave para mejorar la generacin de ingresos, para reducir la pobreza y para lograr un desarrollo ms rpido y adems, sirve para disminuir una de las causas de conflicto domstico o internacional. En contraparte, una inadecuada alimentacin constituye un serio problema de salud pblica. Queda por resolver en qu forma hemos de abordar el conocimiento disponible para que se convierta en saludables hbitos alimentarios.Se sabe que el organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano. Ningn alimento los contiene todos, de modo que no conviene comer siempre lo mismo. Hay que inculcar a los jvenes la posibilidad de disfrutar comidas variadas ricas en diferentes tipos de nutrientes.Aunque la nutricin es un factor muy importante en la determinacin de nuestra salud, tambin intervienen otros factores como el ejercicio, la hidratacin, la relajacin, entre otros.

2.2 Balance nutricionalPara lograr un balance nutricional es recomendable consumir al da alimentos de los principales grupos alimenticios (Brown, 1999):1. Leche, yogurt, queso2. Carnes, aves, pescado, frijoles, huevos, nueces3. Vegetales4. Frutas5. Pan, cereal, arroz y pastasEs recomendable agregar grasas a la dieta con moderacin con tal de enfatizar los sabores y ayudar al aporte de otros nutrientes, como ciertas vitaminas y cidos grasos esenciales (Wardlaw y Kessel, 2002).El comer moderadamente requiere una planeacin de la dieta que va a ingerirse al da; por lo que es fundamental no excederse en el consumo de fuentes de nutrientes. Un buen mtodo es realizar una combinacin de grupos alimenticios: si en un da se consumen en exceso alimentos de un grupo nutricional predominante, el resto del da deber consumir alimentos de los otros grupos para tratar de llegar a un balance de recuperacin (Wardlaw y Kessel, 2002). Un ejemplo de lo anterior seria que a cierta hora del da sise consumen hamburguesas con queso y tocino postres, refrescos y otras bebidas, combinarlos con frutas, ensaladas, el resto del da. Resulta ms recomendable moderar su consumo, que el eliminar su ingesta. Por lo tanto, la variedad, balance y la moderacin controlan y prevn riesgos sustanciales relacionados con enfermedades de tipo nutricional.

2.3 Factores que influyen al consumir alimentosEn varios pases existe la posibilidad de obtener una gran variedad de alimentos y se han comprobado que su seleccin se ve influenciada por diversos factores los cuales podran determinar la calidad de la dieta (Brown, 1999). Los factores pueden relacionarse entre ellos mismos y son los siguientes: Preferencia en los alimentos.-Sabor, olor, color, textura y temperatura-Herencia-Familiaridad Cultura.-Costumbres-Aceptabilidad en los alimentos-Simbolismo a travs de ellos-Creencia religiosa Consideraciones practicas-Costo de los alimentos-Conveniencia-Nivel de hambre-Disponibilidad de los alimentos-Estado de salud Conocimiento y creencias nutricionales-Aspectos de salud-Valores personales y actitudes-Educacin-Experiencia-Valor nutricional de los alimentos

2.4 Valor nutricional de los alimentos Lorenzo (2004, 1) menciona que la valoracin nutricional es aquella que permite determinar el estado de nutricin de un individuo, valorar las necesidades o requerimientos nutricionales y pronosticar los posibles riesgos de salud que se puedan presentar en relacin con su estado nutricional. Al realizar esta valoracin se pueden encontrar diversos grados de desnutricin o con un estado nutricional equilibrado o normal. Por su parte, Rafecas, et al. (1995, p.28), afirman que el valor nutritivo englobara una nocin relacionada con los nutrientes que contiene y, en consecuencia, aporta un alimento. Esto dar paso a determinar la composicin porcentual de nutrientes contenidos que corresponder al factor cuantitativo, la calidad de cada uno de estos con el fin de poder cubrir las necesidades de los individuos, siendo este el factor cualitativo y conocer el valor energtico del producto.El factor nutritivo de los alimentos estar influenciado por diversos factores como lo son la composicin qumica, la variabilidad, la diferente utilizacin de los nutrientes en cada organismo y modificaciones a travs de la cadena alimenticia durante la produccin, elaboracin, transformacin, almacenamiento, preparacin y uso final del alimento. Estas modificaciones causaran un aumento o disminucin del valor nutritivo, tanto por la prdida de nutrientes o el carcter nutritivo o por la suma de otros nutrientes y la mejora de su disponibilidad (Rafecas et al, 1995).

2.5 Consecuencias fisiolgicas de la mala nutricin La comida es esencial para vivir y debe entrar al cuerpo en cantidades substanciales: ahora bien, debido a que esta es una necesidad, Arnold (citado por Counihan, 1999: 7) sugiere que la comida ha sido y continuara siendo, poderosa en la forma ms bsica y tangible. Lappe y Collins por su lado, (citado por Counihan, 1999: 7) argumentan que no hay un signo que revele tanta falta de poder como el hambre y que es un indicador de la falta de habilidad para satisfacer una necesidad bsica. Tambin Camporesi (citado por Counihan, 1999: 7-8) menciona que el hambre y la mala nutricin son parte de una estrategia poltica para mantener el poder, teniendo debilitados y ofuscados a los pobres.Un gran problema en la mala nutricin es que actualmente las personas que trabajan no tienen el tiempo suficiente, el deseo, la disciplina y el conocimiento sobre cmo llevar una alimentacin balanceada y optan por la comida rpida, por comer en restaurantes, o por los alimentos anunciados en televisin. Los alimentos que provienen de estas fuentes no son nutritivos ya que tienen un alto contenido de grasas, azcar, aditivos y otras sustancias poco saludables (Ambau, 1997: 24).Muestra de lo anterior es que hoy en dia se consume cerca de un tercio de las caloras cuando se como fuera de casa. Cuando la gente sale a comer raras veces se preocupa por lo que ingiere. Pero para algunas personas, la comida de los restaurantes puede tener un fuerte impacto en su salud al consumir muchas caloras, ya que esto promueve la obesidad. Ingerir muchas grasas saturadas y transaturadas causa cncer del corazn y mucha sal provoca presin arterial alta (Jacobson y Hurley, 2002: 20).Adems se a comprobado que la comida de los restaurantes contiene ms grasas saturadas , colesterol y sodio que los alimentos que se preparan en casa, de igual manera, tienen poco calcio, hierro y fibra. En contraste, un creciente nmero de restaurantes de comida natural estn atrayendo a un gran nmero de personas que intentan realizar una dieta ms sana y natural. Este tipo de restaurantes han tenido xito al ofrecer comida saludable o light y al sustituir las guarniciones de papas fritas con papas al horno y ensaladas de hojas o verduras. Los platillos fuertes, en este tipo de negocios ofrecen alimentos bajos en caloras, grasas y con verduras, lo que reduce el costo del platillo al ofrecer la mitad de porciones (Barnard, 2001: 19).Segn Peters (2002), otro aspecto importante para atraer clientes a restaurantes alternativos, es su forma de publicitar el consumo de alimentos sanos y el buen sabor de su men. Esta estrategia hace hincapi en los beneficios que le dar a la persona al consumir alimentos saludables.Por lo tanto, no importa cules sean las razones de la mala nutricin: clnicas, marginales o por obesidad, est definitivamente acortara el camino a la tumba. Si se es serio acerca de la salud y la calidad de vida, es necesario tomar medidas lo ms pronto posible. La nutricin es la base de la salud, de ah, la importancia de seguir una dieta balanceada cada dia.Por otro lado, los alimentos procesados, los lcteos y las carnes pueden causar problemas en la salud, ya que estos productos son ricos en grasas saturadas y en protenas que contribuyen en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, obesidad, entre otras. Las diferencias biolgicas, psicolgicas y de sexo entre los individuos como la edad, el nivel de estrs, la condicin fsica y el trabajo que desempean , hacen que las necesidades nutricionales de las personas varen. Esta variabilidad sugiere dietas diferentes segn sea el caso. De modo que, una alimentacin balanceada y nutritiva fortalece el sistema inmunolgico, por lo que el organismo reaccionara rpida y efectivamente ante la presencia de agentes externos como las bacterias, los parsitos e incluso ante los virus.En pocas palabras, una buena nutricin significa tener una dieta balanceada rica en vitaminas, minerales, protenas, fibra, cidos grasos esenciales y carbohidratos. En s, se trata de una combinacin de nutrientes en altas concentraciones que pueden traer paz y orden al cuerpo (Ambau, 1997: 25).

2.6 Enfermedades relacionadas con la mala nutricin Hace 2000 aos, el promedio de vida era tan solo 22 aos, y entre las principales causas de muerte estaban los daos traumticos y las infecciones. La buena alimentacin y la higiene contribuyeron al aumento de las expectativas de vida en el siglo XX. Desafortunadamente, en la actualidad, el desorden alimenticio ha incrementado el nmero de personas que padecen cardiovasculares, intestinales, diabetes entre otras (Challem, 1997: 4).Hay estudios que muestran como la grasa acumulada en el cuerpo incrementa el riesgo de padecer enfermedades de tipo cardiovascular en la edad adulta. Este problema se incrementa en personas obesas; incluso la obesidad moderada llega a daar el sistema inmunolgico, pues disminuye la resistencia del cuerpo ante la enfermedad (Lee, 2002: 41). Otra de las enfermedades que padecen las personas con exceso de peso, es decir, con 25 kilos de ms, es la diabetes; aunque un exceso moderado de peso aumenta los riesgos de padecerla en un 100%.Adems, el exceso de grasa en las personas aumenta las posibilidades de padecer cncer. En los hombres, un exceso de peso de 40% puede ocasionar cncer de colon, prstata y recto; en las mujeres, puede presentarse cncer de pecho, vescula biliar, ovario, tero, cervical y endometrial (Colgan, 1996:209-210).Estas y otras enfermedades causadas por una dieta pobre y un estilo de vida sedentario afectan la salud, la felicidad y la vitalidad de millones de hombres, mujeres y nios. Lo cual lleva a la necesidad de tener una mejor postura en cuanto al cuidado de la salud (Brownell y Battle, 2004: 3). Hawkwes (2003) seala que el problema de obesidad que se sufre en el mundo, es el resultado de ingerir grandes cantidades de alimentos, no necesariamente nutritivos, de manera desordenada e indiscriminada.

2.8 Aspectos culturales y sociales En casi todos los pases, los factores sociales y culturales tienen una influencia muy grande sobre lo que come la gente, cmo preparan sus alimentos, sus prcticas alimentarias y los alimentos que prefieren. Sin embargo, los hbitos y prcticas alimentarias son rara vez la causa principal, o importante de la malnutricin. Por el contrario, muchas prcticas son especficamente diseadas para proteger y promover la salud; un ejemplo es suministrar a las mujeres alimentos abundantes, densos en energa, durante los primeros meses despus del parto. Es verdad tambin, que algunas prcticas alimentarias tradicionales y tabes de ciertas sociedades pueden contribuir a deficiencias nutricionales en grupos especficos de la poblacin. Los nutricionistas deben conocer los hbitos y prcticas de alimentacin de las comunidades donde trabajan, de manera que puedan ayudar a reforzar los elementos positivos y luchar para cambiar los negativos.Diferentes requisitos sociales hacen que el nmero de comidas realizadas fuera del hogar se eleven. Es claro que los platos disponibles en establecimientos de restauracin no siempre son tan diversos en su estructura ni disponen de la misma cantidad nutricional de la comida, recin hecha en casa. Esos mismos cambios sociales, han puesto magnitud a los malos alimentos y productos, como consecuencia, existe el pluralismo de la alimentacin que es uno de los sucesos ms sobresalientes en los pases industrializados. El empuje social que existe en el torno tiene un papel determinante en la iniciacin y el desarrollo de enfermedades, al igual que la moda y la publicidad incitan ms frecuentemente a tener un fsico escultural que a mantener una buena salud. (Fuentes y Poza,2007).Hay factores familiares que intervienen en las elecciones alimentarias pero, sin embargo, es difcil disponer si estos factores familiares se deben a caractersticas genticas o a influencias culturales o hbitos familiares. Otros factores son los negativos dentro de la familia, posiblemente tanto hereditarios como ambientales, desempean una funcin importante en la provocacin y perpetuacin de los trastornos del comer. (Prez Carolina, 2007).Las mujeres desempean un papel muy importante en mantener una buena alimentacin y nutricin dentro de su familia, ya que ellas toman frecuentemente la responsabilidad en estos aspectos, y es en esta parte donde la formulacin de la identidad de la mujer cuestiona la posibilidad de cuidar su propio bienestar. La formulacin de la identidad femenina enfocada en la maternidad, llega a tener conflicto en la mujer sobre su autoestima, valoracin social y la capacidad para tomar decisiones y actuar en su propio cuerpo, su vida y su salud, incluida la alimentacin. Por eso es necesario que tambin tomen precauciones en su cuidado y no solo de sus familiares. En la infancia y adolescencia conocemos los alimentos y sus diferentes variaciones, a travs de la comida que se acostumbra a realizar en la familia, con diferentes amistades y cada persona va mostrando sus preferencias. Un nio que no ha aprendido a distinguir la variedad de alimentos, es muy difcil que llegue a tener una buena eleccin de alimentos para una mejor nutricin. La desnutricin acorta la capacidad intelectual de una nacin, teniendo efectos altos durante el perodo que va desde la procreacin hasta el segundo ao de vida. Durante este perodo ocurre un dao inalterable al desarrollo fsico, mental y social. (Lozano Tervel 2008).Una cuarta parte de la poblacin de Amrica no alcanza a comer lo mnimo que debe de exigirse para conservar la vida y permitir un rendimiento normal de trabajo humano. Estudios recientes realizados en escolares denotan un elevado consumo de alimentos ricos en azucares y carbohidratos y los ms bajos en vegetales y frutas, por el hecho de que la mayora de los alimentos se escogen en dependencia de las elecciones culturales, estado de salud, sexo, edad y situacin econmica. Uno de los tantos motivos que influyen en la mala alimentacin son las prisas por llegar a la escuela y la somnolencia de los primeros momentos de la maana, en ocasiones impiden realizar la primera comida del da adecuadamente, lo que puede inducir una disminucin de la atencin y la productividad en las primeras horas de clase (Bourges Rodrguez, Donnel, Bengua, 2001).

2.9 Prevencin y tratamiento

Captulo III: Metodologa El presente capitulo tiene como objetivo explicar el procedimiento que se llevo a cabo para realizar este proyecto de investigacin, es decir, se indicara el tipo de investigacin que se realizo, asi como los sujetos de estudio, presentando las diversas variables que se tomaron en cuenta para generar el instrumento de medicin adecuado, para que en base a los resultados se puedan tomar las decisiones oportunas.

3.1 Sujetos Los sujetos que conformaran la investigacin, requerirn del cumplimiento de varios aspectos, para comenzar los participantes de la investigacin sern aquellos que no lleven a cabo una dieta especfica por alguna razn mdica. Se les aplicar el instrumento a 69 estudiantes de nuevo ingreso en la carrera de medicina, en CISALUD Valle de las Palmas. En el caso del gnero, se estudiaran tanto hombres como mujeres, ya que este no es tomado como un factor decisivo en los futuros resultados de nuestra investigacin.

3.2 Instrumento de medicinEl instrumento que ser utilizado para la investigacin consta de una encuesta que a su vez est conformada por diez preguntas de opcin mltiple relacionadas con el tema a analizar, en donde tambin los sujetos especificaran datos personales como edad, sexo y la carrera que estn cursando, estos ltimos con el fin de desarrollar resultados ms concretos y especficos.

Cuadro 1. Encuesta de nutricin.UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIAUNIDAD VALLE LAS PALMASCISALUD

ENCUESTA DE LA NUTRICION

MFEdad: _____ Carrera: __________________ sexo:

1. Cuntas comidas realizas al da?A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 o mas

2. Qu factor es el que ms influye al saltarte una comida? A) Falta de tiempo B) Falta de apetito C) Falta de dinero3. De acuerdo a la pirmide alimenticia, qu tipos de alimentos consumes con mayor frecuencia? A) Panes, cereales, B) frutas y verduras C) lcteos y carne D) grasas, aceites y Arroz y pasta dulces

4. Desde tu perspectiva personal, cmo consideras tu dieta en base a los alimentos que la conforman? A) Muy buena B) Buena C) Regular D) Mala e) Muy Mala

5. Alguna vez has asistido con algn profesional para analizar aspectos de tu alimentacin? A) Si B) No

6. Has sufrido de algn padecimiento que tenga relacin a tu alimentacin (sobrepeso, obesidad, trastornos alimenticios, etc.? A) Si B) No

7. En lo personal, en qu nivel clasificaras el conocimiento que tienes en el mbito de nutricin? A) Alto B) Regular C) Bajo

8. Cuntas veces a la semana consumes comida chatarra? A) De 1-3 veces B) de 4-6veces C) ms de 7 veces

9. Con que frecuencia acostumbras a desayunar?A) Siempre B) a veces C) Nunca

10.Cunto gastas a la semana en comida chatarra? A) $50 B) $100 C) ms de $100

Fuente: Fulano (2013).

3.2.1 Confiabilidad y validez3.2.1 Confiabilidad y validez. Las encuestas son criticadas por la sobre simplificacin que realizan de la realidad, al usar cuestionarios y respuestas con categoras preconcebidas, las que entregaran una lectura o imagen fotogrfica de la realidad, cuando la realidad es ms bien interactiva y dinmica. Adems, est el problema de la formulacin correcta de las preguntas y de su adecuacin o relevancia con respecto a la cultura o valores de las personas estudiadas. Toda investigacin es selectiva ya que no es posible capturar totalmente la complejidad de la realidad, por lo que depende de recoger tipos determinados de evidencia a travs del prisma de los mtodos, cada uno de los cuales tiene sus fuerzas y debilidades. Britten y Fisher resumen la posicin precisando que "hay una cierta verdad en la idea de que los mtodos cuantitativos son confiables, pero no vlidos y que los mtodos cualitativos son vlidos, pero no confiables". Esta dicotoma sugiere que mientras los mtodos cuantitativos apuntan a la confiabilidad, es decir, a su coherencia y posibilidad de reexaminar, los mtodos cualitativos ponen nfasis en la validez, en cmo la gente realmente se comporta y cmo describe sus experiencias, actitudes y comportamientos. Las tcnicas citadas a continuacin permiten mejorar la validez de una investigacin cualitativa. Cada una de ellas requiere de una evaluacin por parte del investigador, o de la persona que juzga la investigacin. 1.- La reflexividad, la revisin sobre las maneras en que el investigador ha desarrollado el proceso de la investigacin, incluyendo el papel de los supuestos a priori y de las experiencias anteriores. 2.- La triangulacin, la comparacin de los resultados de dos o ms tcnicas diferentes de recoleccin de datos, o de dos o ms fuentes de datos. 3.- La validacin del informante, tcnica en las cual los resultados del investigador son enseados a los sujetos de investigacin, y sus reacciones se incorporan en los resultados del estudio. 4.- La exposicin clara y detallada de los mtodos de coleccin de datos y anlisis, dado que las tcnicas usadas en la investigacin influyen inevitablemente en los objetos de investigacin, aunque aumente la longitud de los informes de la investigacin. 5.- La atencin a los casos negativos y la exploracin de explicaciones alternativas para los datos recogidos.

3.3 ProcedimientoPara facilitar la obtencin de resultados, cada integrante del equipo fue responsable de un cierto numero de encuestas. Cada alumno recibi una lista de preguntas en una hoja con instrucciones (cuadro 1), en donde se esecifica como llevar a cabo la encuesta.Las encuetas se llevaron a cabo en un lapso de 2 semanas, dentro de este lapso de tiempo, se presentaron en diferentes das, a diferente hora. El motivo de esto fue por los horarios de clase y horas libres. De cada saln de medicina de primer grado, se eligieron 25 estudiantes , teniendo como resultado 50 encuestas.

Captulo IV: ResultadosComo conclusin global podemos indicar que la ciencia del apetito y, en concreto, la regulacin del apetito, es un proceso extraordinariamente complejo en el que intervienen mltiples y complicados factores que slo en la actualidad comienzan a ser aclarados cientficamente.

Capitulo V: Conclusiones

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