Investigacion Bibliografica_plantas Medicinales_mishell Erazo

8/19/2019 Investigacion Bibliografica_plantas Medicinales_mishell Erazo

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADORSEDE IBARRA

DATOS INFORMATIVOS

NOMBRE:

Mishell Erazo

FECHA: 09-03-2016

TEMA: Investigación del Ají Chi ote! Ajo " Al#ahaca$

AJÍ

Capsicum pubescens L.

Familia: %olanaceae

Nombres Comunes: ají! chile

BOTÁNICA

&riginario de A'(rica el ají se ha e)tendido desde losEstados *nidos hasta la zona te' lada de %+da'(rica!tierras #ajas de la A'azonia " tierras altas de los Andes$El siste'a radical! con,or'ado or +nara ! a)ono'or,ade la +e se ra'i,ica +n conj+nto de raíces laterales! ro,+ndiza entre 30c' " 60c'! con +na distri#+ción +eno es +ni,or'e. el "allo rinci al se desarrolla a artir dela l/'+la del e'#rión. el siste'a vasc+lar env+elve a la'(d+la o orción central del tallo$ as#o$as son

si' les! lanceoladas o aovadas! ,or'adas or el ecíolo largo " +na l 'ina ,oliar de #orde entero$

as %loresson her'a,roditas! con,or'adas or el c liz cinco 4 a ocho 54 s( alos4! lacorola cinco 4 a ocho 54 (talos4! el androceo cinco 4 a ocho 54 esta'#res4! " elgineceo dos 24 a c+atro 4 car elos4$ El%ru"o&+e se desarrolla a artir del gineceo de

la ,lor! es +na #a"a constit+ida or +n ericar io gr+eso " j+goso " +n tejido lacentarioal +e se +nen lassemillas&las c+ales tienen ,or'a a lanada! con +na s+ er,icierelativa'ente lisa$ IME7IA! 20024

S'E(OS ) C(IMA

%e logra +n #+en desarrollo c+ando se esta#lece en s+elos con +na te)t+ra ,ranca! #iendrenados " con +n #+en contenido de 'ateria org nica! con 8 desde 6$ a $0 a+n +eha" +e considerar +e en s+elos con 8 de $ ha" necesidad de hacer en'iendas$ %+desarrollo no resenta co' licaciones en los cli'as 'oderada'ente h/'edos con

te' erat+ras 'íni'as a 19:C$


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CIC(O DE *ROD'CCI+N

El ciclo vegetativo de esta lanta de ende de las variedades! de la te' erat+ra en lasdi,erentes ( ocas ger'inación! ,loración! 'ad+ración4! de la d+ración del día " de laintensidad l+'inosa$ El chile necesita +na te' erat+ra 'edia diaria de 2 :C$ ;e#ajo de1 : C el creci'iento es 'alo " con 10:C el desarrollo del c+ltivo se araliza$ Conte' erat+ras s+ eriores a los 3 :C la ,r+cti,icación es '+" d(#il o n+la! so#re todo si elaire es seco$ ! 19954

M,TODOS DE RE*ROD'CCI+N ) *RO*A-ACI+N

%e hace +n tras lante a 'ano en ( ocas +e er'iten eldesarrollo del c+ltivo d+rante el eríodo seco. se +edee,ect+ar a tres #olillos! con +na densidad +e oscila entre

0$000 " 0$000 lantas?ha$! con distancia entre ca#allones de 0c'a 100c' " 33c' a 0c' entre lantas$ a lantación de#ee,ect+arse c+ando las lantas tienen seis 64 o siete 4 hojasverdaderas$ IME7IA! 20024

*o.a .e %orma/i0n

Es +na r ctica c+lt+ral ,rec+ente " /til +e 'ejora las condiciones de c+ltivo eninvernadero " co'o consec+encia la o#tención de rod+cciones de +na 'a"or calidadco'ercial$ @a +e con la oda se o#tienen lantas e +ili#radas! vigorosas " aireadas! ara +e los ,r+tos no +eden oc+ltos entre el ,ollaje! a la vez +e rotegidos or (l deinsolaciones$%e deli'ita el n/'ero de tallos con los +e se desarrollar la lanta nor'al'ente 2 ó34$ En los casos necesarios se realizar +na li' ieza de las hojas " #rotes +e sedesarrollen #ajo la cr+zB$

a oda de ,or'ación es ' s necesaria ara variedades te' ranas de i'iento! +e rod+cen ' s tallos +e las tardías$ $A$&! 20034

A1or/a.o


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Dr ctica +e consiste en c+#rir con tierra o arena arte del tronco de la lanta arare,orzar s+ #ase " ,avorecer el desarrollo radic+lar$ En terrenos enarenados de#eretrasarse el 'a"or tie' o osi#le ara evitar el riesgo de +e'ad+ras or

so#recalenta'iento de la arena$ $A$&! 20034

A-ROECO(O-IA DE( C'(TIVO

El Ají es +na lanta e)igente en c+estión de te' erat+ra$ Dor de#ajo de 1 gradoscentígrados se ralentiza! " a 'enos de 10 grados centígrados se detiene or co' leto$

as te' erat+ras s+ eriores de 3 grados centígrados +ede rovocar la caída de la ,lor$as variedades d+lces tienen +nos re +eri'ientos hí#ridos ' s elevados +e otras

variedades de ají! ara el aji chi otle! "a +e! dentro de ciertos lí'ites! la calidad deestos a+'enta al dis'in+irla osi#ilidad del ag+a$ a lanta re +iere s+elos ro,+ndos " #ien drenados! donde s+ otente siste'a radic+lar +ede desarrollarse sin ro#le'as$%o orta con di,ic+ltades la salinidad " crece #ien con 8 casi ne+tros! co'o losco' rendidos entre seis " ocho$ M&7&>&! 1 9594$

Hume.a.: la h+'edad relativa ó ti'a oscila entre el 0 " el 0 $ 8+'edadesrelativas '+" elevadas ,avorecen el desarrollo de en,er'edades a(reas " di,ic+ltan la,ec+ndación$ a coincidencia de altas te' erat+ras " #aja h+'edad relativa +edeocasionar la caída de ,lores " de ,r+tos reci(n c+ajados$ M&7&>&! 1 9594$

RE2'ERIMIENTOS N'TRICIONA(ES

Est+dios realizados or CA>IE! 19904 indican +e los ele'entos n+tricionales críticos ara el c+ltivo de chile! el rea de Centro A'(rica sonF ós,oro D20 4! Calcio Ca4!Magnesio Mg4! Ginc Gn4$ Horo H4 " =itrógeno =4$ >odos los ele'entos sonnecesarios e indis ensa#les! ero el ós,oro " el =itrógeno son los ele'entos con losc+ales ha" 'a"or res +esta del c+ltivo$ ! 19954


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FITOSANIDAD

Al Ají es atacado orF

*la3as• El +lgón verde Macrosiphum euphorbiae), +n olí,ago +e e)trae la savia de

+na ,or'a asiva " sie' re en grandes cantidades! lo c+al ,acilita la trans'isiónde en,er'edades or virosis. el 'anejo se +ede dar con la li#eración de variosde redadores coccin(lidos! crisó idos! sír,idos " cecidó'idos4! inserción de lantas de dalia en el c+ltivo! a licaciones de hidrolatos de cilantro " cola deca#allo o iedra de al+'#re o etróleo " ja#ón de coco$

Con"rol 1re4en"i4o 5 "6/ni/as /ul"urales

-Colocación de 'allas en las #andas del invernadero$-Eli'inación de 'alas hier#as " restos del c+ltivo anterior$-Colocación de tra' as cro' ticas a'arillas$

Con"rol biol03i/o me.ian"e enemi3os na"urales

-Es ecies de redadoras a+tóctonasF Aphidoletes aphidimyza.-Es ecies arasitoides a+tóctonasF Aphidius matricariae, Aphidius colemani,

Lysiphlebus testaicepes. -Es ecies arasitoides e' leadas en s+eltasF Aphidius colemani.

Con"rol 7u mi/o

Ma"eria a/"i4a Dosis *resen"a/i0n .el 1ro.u/"o

Aceite de verano 0$ -1$ 0 Concentrado e'+lsiona#le

A'itraz 20 Hi,entrin 1$0$1 -0$30 Concentrado e'+lsiona#le

Az+,re 0 Ci er'etrin 0$2 Mane#

1 -2Jg?ha Dolvo ara es olvoreo

Ci er'etrin 2 Metilclor iri,os 20

0$1 -0$2 Concentrado e'+lsiona#le

• El g+sano cortador Trichoplusiani), +e +ede 'anejarse 'ediante la sie'#rade salvia o to'illo! a licación de hidrolatos de ,i +e! alta'isa o ajo! recolección" +e'a de ,r+tos a,ectados$Con"rol 1re4en"i4o 5 "6/ni/as /ul"urales


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-*tilización de variedades resistentes$-;esin,ección del s+elo en arcelas con ata +es anteriores$-*tilización de l nt+las sanas$

Con"rol biol03i/o me.ian"e enemi3os na"urales-Drod+ctos #iológicosF re arado a #ase del hongo Arthrobotrys irregularis $Con"rol 1or m6"o.os % si/os-Esterilización con va or$-%olarización! +e consiste en elevar la te' erat+ra del s+elo 'ediante lacolocación de +na l 'ina de l stico trans arente so#re el s+elo d+rante +n'íni'o de 30 días$Con"rol 7u mi/o


Cad+sa,os 10 20- 0 l?ha Microe'+lsión

Eto ro,os 10 60-50Jg?ha Kr n+lo

Eto ro,os 20 30 l?ha Concentrado e'+lsiona#le

• a 'osca #lanca Bemisia tabaci), +na olí,aga +e +ede arasitar ' s de 200g(neros #ot nicos! los daLos los ca+san los ad+ltos " larvas +e al ali'entarse

a#sor#en la savia ela#orada$ El 'anejo se ,+nda'enta en la +tilización detra' as! al#ahaca o ro'ero dentro del c+ltivo$Con"rol 1re4en"i4o 5 "6/ni/as /ul"urales-Colocación de 'allas en las #andas de los invernaderos$- i' ieza de 'alas hier#as " restos de c+ltivos$-=o asociar c+ltivos en el 'is'o invernadero$-=o a#andonar los #rotes al ,inal del ciclo! "a +e los #rotes jóvenes atraen a losad+ltos de 'osca #lanca$-Colocación de tra' as cro' ticas a'arillas$

Con"rol biol03i/o me.ian"e enemi3os na"uralesDrinci ales ar sitos de larvas de 'osca #lancaF-Trialeurodes vaporariorum. a+na a+)iliar a+tóctonaF Encarsia ormosa,

Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. a+naa+)iliar e' leada en s+eltasF Encarsia ormosa, Eretmocerus cali ornicus,

Eretmocerus sineatis.

- Bemisia tabaci. a+na a+)iliar a+tóctonaF Eretmocerus mundus, Encarsiatransvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis $ a+na a+)iliar e' leada ens+eltasF Eretmocerus cali ornicus.


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Con"rol 7u mi/o


Aceite de verano 0$ -1$ 0 Concentrado e'+lsiona#le

A'itraz 20 Hi,entrin 1$ 0$1 -0$30 Concentrado e'+lsiona#le

H+ ro,ezin 2 0$0 -0$05 Dolvo 'oja#leH+ ro,ezin 5 Metil iri'i,os 0 0$20-0$30 Concentrado e'+lsiona#le

>ia'eto)a' 2 20 g?8l Kran+lado dis ersa#le en ag+a$A$&! 20034

En%erme.a.es

• os hongos Entomophthorales, !erticillium lecanii), +e se 'anejan 'edianteel control de la h+'edad " densidad del c+ltivo " el +so de variedades

resistentes$Con"rol 1re4en"i4o 5 "6/ni/as /ul"urales-Eli'inación de 'alas hier#as! restos de c+ltivo " lantas in,ectadas$-*tilizar c+#iertas l sticas en el invernadero +e a#sor#an la l+z +ltravioleta$-E' lear 'arcos de lantación adec+ados +e er'itan la aireación$-Manejo adec+ado de la ventilación " el riego$-%olarización$Con"rol 7u mi/o


Ci rodinil 3 $ l+dio)onil 2 60-100 g?8l Kran+lado dis ersa#le en ag+a

>e#+conazol 2 0$0 -0$10 E'+lsión de aceite en ag+a

• a 'architez #acteriana "seudomonas solanacearum), +e a,ecta gr+ os de lantas entre sí$

Con"rol 1re4en"i4o 5 "6/ni/as /ul"urales


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-Eli'inación de 'alas hier#as! restos de c+ltivo " lantas in,ectadas$-Evitar h+'edades elevadas$-*tilizar se'illas sanas o desin,ectadas$

-Manejo adec+ado de la as ersión " el riego$-=o regar or as ersión en caso de ata +e en se'illeros$

Con"rol 7u mi/o

-A licación de rod+ctos c/ ricos s+l,ato c/ rico 3 4! a+n +e se hano#servado alg+nas resistencias a (stos! or lo +e se aconseja alternar con'ancoze# o zine#$

• a odred+'#re #landa de los ,r+tos Er#inia carotovora), +na #acteria +e se'ani,iesta en ,or'a de de resiones ac+osas " #landas. el 'anejo se ,+nda'entaen rotación de c+ltivos! desin,ección de +tensilios de tra#ajo " c+idado d+rantelas la#ores de c+ltivo! +so de se'illas sanas " variedades resistentes! "a licaciones de caldo #ordel(s o caldos s+ er $Con"rol 1re4en"i4o 5 "6/ni/as /ul"urales

Eli'inación de 'alas hier#as! restos de c+ltivo " lantas in,ectadas$-Evitar heridas de oda$-Manejo adec+ado de la ventilación " el riego$-;esin,ectar los a eros con +na dil+ción de lejía al 20 $-=o a#onar con e)ceso de nitrógeno$-Elegir 'arcos de lantación adec+ados ara +na #+ena ventilación$

Con"rol 7u mi/o

- os trata'ientos +í'icos son oco e,icaces +na vez instalada la en,er'edaden la lanta! or lo +e es 'ejor +tilizar '(todos reventivos$ $A$&! 20034

MANEJO DE COSECHA ) *OSCOSECHA


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a cosecha dado el escalona'iento de la ,r+cti,icación! s+ele rolongarse d+rante de dos 24 a tres 34 'eses! +ede llegar hasta cinco 4 o seis 64 'eses! si las condiciones cli' ticas "

la sanidad lo er'iten$ a recolección de ende del ,inco'ercialF si es ara la ind+stria! (sta re +iere ,r+tos 'ad+rosintensa'ente coloreados " s+elen hacerse recolecciones cadados 24 a tres 34 se'anas. si es ara ,r+tos verdes! esi' ortante elegir el 'o'ento adec+ado! "a +e ierden lat+rgencia r ida'ente$

a recolección 'an+al resenta costos elevados ero no se rovocan tantas lesiones en los ,r+tos " en las lantas$ %e +eden o#tener rod+cciones 'edias de !1 Jg or 'etroc+adrado$ %in e'#argo! es i' ortante anotar +e la recolección'an+al del ají +ede ser +n tra#ajo enoso! de#ido a la +ngencia car cter icante4 del ají$ IME7IA! 20024

'SOS

El rinci al destino de este c+ltivo es co'o condi'entario en diversas recetas decocina$ IME7IA! 20024

IND'STRIA(I8ACI+N

a ind+strialización del ají en olvo$a Ind+strialización ara salsas de ají

a Ind+strialización del ají Chi otle o ají ah+'ado


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Cara/"er s"i/as .el Tomillo

Nombre 4ul3ar: to'illo! ti'o! carras +illa! senserina

Nombre /ien" %i/o:>h"'+s v+lgaris $

Familia: a#iadas

Habi"a.: en #ordes de ca'inos secos " 'atojos$

(u3ar .e ori3en: %+r de E+ro a " norte de ,rica$

9 ; -enerali.a.es

El origen del to'illo se re'onta al Antig+o Egi to! donde era e' leado co'o +ngNentoen e'#alsa'a'ientos " +e'ado co'o +ri,icador del aire d+rante las e ide'ias$ osgriegos ta'#i(n conocieron s+s ro iedades 'edicinales ara los 'ales del echo!co'o antis( tico o contra los dolores artic+lares$

El g(nero >h"'+s est a' lia'ente re resentado en la Deníns+la I#(rica conn+'erosas es ecies! '+chas de ellas end('icas$ Asi'is'o! la co' osición +í'ica delos aceites esenciales de este g(nero ha sido o#jeto de est+dio en n+'erosas ocasiones!así co'o otros co' onentes! es ecial'ente los ,lavonoides! or s+ acción tera (+tica$

< ; Cara/"eres bo"=ni/os

>h"'+s v+lgaris es +na lanta aro' tica! vivaz +e vive ' s de dos aLos4! leLosa!'+" oli'or,a! de 10 a 0 c' de alt+ra! alcanzando el 'edio 'etro en zonas

rotegidas$ Dosee n+'erosas ra'as! leLosas! co' actas! de color ard+zco o #lancoatercio elado$


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Semillas

Dor se'illasF el eso 'edio de 1$000 se'illas es de 0!26 g " s+ oder ger'inativo esdel 90 en 16 días en osc+ridad " a +na te' erat+ra de 20O C$

as se'illas de esta es ecie son e +eLas D1000 P 0!260 grs4! or lo c+al esconveniente hacer al' cigos " +#icar las si'ientes '+" s+ er,icial'ente$ as ( ocasdel aLo ' s convenientes son otoLo " rinci ios de ri'avera$ El al' cigo de#er estar rotegido contra ll+vias co iosas! vientos ,+ertes " te' erat+ras elevadas$ 8a" +etener en c+enta +e de este 'odo se o#tendr n lantas de características distintas dentrode +n 'is'o lote$

os c+idados ' s i' ortantes son el riego " el des'alezado! ade' s del control de lagas$

C+ando las l nt+las ha"an alcanzado +na alt+ra de 5?10 c' se tras lantar n en elterreno de,initivo$

a distancia! en la lantación de,initiva +ede ser de 0! 0 a 0! 0 ' entre líneas " 0!30 a0! 0 ' entre lantas de la línea! es decir +nos 0!20 '2 de s+ er,icie ara cada lanta$

a sie'#ra +ede realizarse en ,or'a directa! ero ello de'anda ' s tareas " costo +e or este '(todo$

*or .i4isi0n .e 1ies: as 'atas de 'ejor orte se dividen de novie'#re a 'arzo " seentierran hasta la arte ,oliada entre 10 " 1 c'4$ Este '(todo er'ite +na e) lotación' s r ida! ero osee el inconveniente de +e se o#tiene +n 'enor n/'ero de lantas!de 20 a 30 or cada ie 'adre dividido$

*or es7ue$es: El to'illo ha de estar en eríodo de actividad vegetativa$ Con cada ie se +eden o#tener alg+nos centenares de es +ejes$ El enraiza'iento se rod+ce a los dos'eses " los es +ejes se onen re,eri#le'ente a rinci ios de ri'avera! o #ien enotoLo$ El orcentaje de agarres es del 5 a ro)i'ada'ente! +e se red+ce al 30 ó

0 c+ando se lleva a ca#o en invierno d+rante el re oso vegetativo4$

(a siembra en 4i4ero: Es +n '(todo r ido! ero sin +na revia selección clonal! se +eden originar individ+os '+" di,erentes$ El se'illado se realiza desde a#ril o 'a"o oincl+so algo ' s tarde$ a se'illa es de ositada en el s+elo " es c+#ierta con +na ligeraca a de t+r#a o tierra! " se a lican riegos diarios$ A las tres se'anas se consig+e +nanascencia #+ena$ C+ando las lantas alcanzan +na alt+ra de 6 a 5 c' se realiza +nre icado! +e de#e hacerse en eriodo de re oso vegetativo$ %on necesarios 2 g dese'illas ara se'#rar 10 '2 de vivero$

Di4isi0n .e ma"as

as 'atas se se aran d+rante el otoLo o rinci ios de ri'avera! llev ndolasin'ediata'ente al terreno de,initivo! dis oni(ndolas en (l a las distancias ante


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'encionadas$ ;e cada 'ata dividida se +eden o#tener! en ro'edio! +nas 20-2 lantas$

Es"a/as

a '+lti licación or estacas conviene realizara d+rante el otoLo ero ta'#i(n +edehacerse d+rante el invierno$ %e cortan ra'itas jóvenes de lantas seleccionadas "des +ntadas se llevan a vivero donde se lantan en tierra '+" #ien re arada! adistancias de 0!10 ) 0!0 ' a ro)i'ada'ente$

as lantas en el vivero de#en ser rotegidas de las te' erat+ras '+" ,rías! la ,alta deag+a! etc$

El tras lante se realiza a co'ienzos de la ri'avera$

@ ; Cul"i4o

@ 9 ; *lan"a/i0n

D+ede realizarse en ,ilas o eras$ En el ri'er caso! las ,ilas se es acian entre 60 " 50 c'" los ies de cada ,ila entre 2 " 30 c'$ %e alcanza +na densidad de 0$000 a 0$000 ies?ha$ El seg+ndo! la distancia entre eras ser de 30 ó 0 c' con el ,in de er'itir el aso de las r+edas de tractores " segadoras " +na anch+ra de 0!50 a 1!20 '! o incl+so' s de endiendo de la 'a +inaria$ Dor tanto! el c+ltivo en eras est indicado ara elcaso de e) lotaciones 'ecanizadas$ os ies so#re las eras se colocar n a +nos 2 c'entre sí " re,eri#le'ente al tres#olillo$ a densidad de c+ltivo en eras +ede llegar a los130$000 ies?ha$

@ < ; Fer"ili!a/i0n

El s+elo ha de estar #ien rovisto de 'ateria org nica! a ortada en el 'o'ento de lala#or! co'o esti(rcol #ien asado! a razón de 0 a 0 t'?ha$ os ,ertilizantes de ,ondo!

cido ,os,órico " otasio se a ortan a la vez +e a +(l o #ien en el 'o'ento de la re aración s+ er,icial del s+elo ara la lantación$ El nitrógeno se re arte ' s tarde!en co#ertera! tras el arraig+e de las lantas$ En c+al +ier caso! se a orta an+al'ente$

%e a ortar n -50 +nidades de nitrógeno! 0-60 +nidades de cido ,os,órico " 100-120+nidades de otasio$

%e reco'ienda el a orte adicional de 'agnesio " calcio! co'o a#ono de ,ondo! en loss+elos de,icientes! " ta'#i(n todos los aLos! en co#ertera! ,avorece '+cho lavegetación$

@ > ; (abores /ul"urales

os c+idados se red+cen a eli'inación de 'alezas! car idas " +n a or +e leve$ osriegos de#en s+'inistrarse en casos de se +ías rolongadas$


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as #inas no arecen ser necesarias en los c+ltivos$ Con o#jeto de eli'inar las 'alashier#as +e no son controladas or los her#icidas! son convenientes alg+nas escardas$

; Re/ole//i0n

En ,+nción de la región! se +eden llevar a ca#o +na! o incl+so dos cortas 'ec nicas$ %e +eden eligir dos ( ocas distintas! seg/n el destino de la lanta$ %i es la o#tención deaceites esenciales se llevar a ca#o antes de la ,loración! de 'a"o a novie'#re$

En c+al +iera de los dos casos! es aconseja#le +n oreado so#re el ca' o! +e er'itir+n co'ienzo de secado! a+n +e con el inconveniente de la necesidad de +naintervención s+ le'entaria$ >ras el secado! nat+ral o arti,icial! +n si' le vareo!aseg+rar la se aración de la hojas de los tallos$ A contin+ación se rocede al ta'izado" cri#ado de las hojas$

Cose/#a

%e realiza en ( oca de ,loración! cortando las lantas a +nos ocos centí'etros dels+elo! ara er'itir el re#rote " la osi#ilidad de realizar +n seg+ndo corte a rinci iosde otoLo$

A veces es ro#a#le realizar dos cosechas en el aLo! +na a 'ediados?,in de ri'avera! "otra a ,ines de verano rinci ios de otoLo! ero no es sie' re osi#le$

a cosecha de#e realizarse en días secos " c+ando se ha"a "a levantado el rocío$

*os /ose/#a

%+'idades ,loridas

El rod+cto de la cosecha se deja secar en +n l+gar ventilado " a la so'#ra! ara +econserven s+ color nat+ral$ ;e tal 'odo! el secado es r ido$

Es i' ortante hacer +na #+ena li' ieza del rod+cto! se arando las hojas de los tallos$

Aceite esencial

El rod+cto de la cosecha! ,resco o des +(s de +n oreado! se lo destila con va or deag+a$ >a'#i(n +ede ser secado al sol "! des +(s de se arar tallos de hojas! destilar (stas ara o#tener +na esencia de 'a"or calidad$

Ren.imien"o

%+'idadesF 500-1500 Jg or hect rea$

EsenciaF 0! a 1! so#re 'aterial oreado$

; *la3as 5 en%erme.a.es


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Es +na lanta '+" resistente al ata +e de lagas " en,er'edades! si #ien esreco'enda#le evitar a'#ientes " s+ er,icies de c+ltivo e)cesiva'ente h/'edas! +e odrían ca+sar en,er'edades de origen ,/ngico$

En ocasiones a arece en la arte s+ erior de lag+nas ra'as! +n a'arillea'iento dehojas! rovocado or el ata +e de ne'atodos ,itó,agos! a nivel de raíces$ *na invasióngeneralizada conlleva a la desa arición de los ies atacados$ %e ha encontrado +e el rinci al agente ca+sante de la en,er'edad es Meloidog"ne ha la$ %e de#e evitar 'ediante la desin,ección del s+elo de los viveros "! 'ediante '+lti licación vegetativa!rec+rrir a los ies sanos$ En a +ellas arcelas con evidencias de resencia anterior dene'atodos! no se c+ltivar to'illo$

=o de#e con,+ndirse con en,er'edades la de,oliación de las s+'idades " el a'arilleo!

tí ico tras la ,loración$; A1li/a/iones 5 /uriosi.a.es

9 ; A1li/a/iones me.i/inales

as hojas " s+'idades son esti'+lantes! anties as'ódicas! colet(ricas! dia,or(ticas! #als 'icas! antis( ticas! cicatrizantes " antio)idantes$ En ,or'a de in,+sión! e)tracto,l+ido o jara#e co' +esto$ Dara a,ecciones de las vías res iratorias! tos ,erina! catarros.en trastornos gastrointestinales. co'o ver'í,+go$ *so e)terno! co'o v+lnerario!desin,ectante " cicatrizante! en decocción concentrada " en lini'entos " #aLostoni,icantes! así co'o en o'adas! lociones! etc$! +tilizadas en der'atología "cos'(tica$

El aceite esencial es e+ ( tico! esti'+lante! colet(rico! de#ido a s+s ,enoles!anties as'ódico " e) ectorante tos ,erina4! antis( tico! antiviral! anti,/ngico "antihel'íntico$ %e +sa en ,ar'acia " en veterinaria co'o antis( tico! tónico! ver'í,+go" cicatrizante$ ;+rante siglos la 'a"or arte de la rod+cción de to'illo se destina#a ala o#tención del aceite esencial$ Dara ello se recogía la lanta entre los 'eses de a#ril " j+nio " tras s+ li' ieza se rocedía a la destilación! realizada or el siste'a tradicional$

a 'a"or rod+cción se concentra en %evilla! Kranada " M+rcia! donde se e' lean'odernos '(todos de destilación! si #ien en las rovincias de C+enca " K+adalajaratodavía e)isten destilerías tradicionales +e o#tienen este rod+cto$

< To i/i.a.

En dosis nor'ales s+ +so no tiene to)icidad alg+na$ En ca'#io! el aceite esencial node#e +tilizarse en caso de e'#arazo! lactancia! /lcera o ro#le'as cardíacos$ *naa licación e)cesiva del aceite! de#ido a s+ contenido en ti'ol! +ede rovocar hi ertiroidis'o o into)icación or irritación del a arato digestivo$

> ; A1li/a/iones /ulinarias


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El to'illo es +no de los condi'entos ,+nda'entales de la cocina 'editerr nea graciass+ versatilidad$

C+ando se ,rota s+s hojas des iden +n er,+'e intenso! ,ragante " leve'ente terroso$%+ sa#or icante! incor ora notas de clavo de olor! alcan,or " 'enta! +e lo hacenins+stit+i#le en la cocina tradicional$ El to'illo seco 'antiene la 'a"or arte de s+aro'a " sa#or! or lo +e es '+" a reciado co'o hier#a aro' tica$ >radicional'ente se resenta en ra'a o en hojas! en tarro de cristal! solo o co'#inado con otras lantasaro' ticas co'o el ro'ero! dando origen a las hier#as rovenzales$

%e +ede e' lear ,resco d+rante todo el aLo! "a +e es +na lanta de hoja erenne! oseco recolect ndolo o antes de la ,loración " secando s+s hojas a la so'#ra " sinh+'edad$ *na vez seco se +ede conservar en +n reci iente cerrado de cristal alejado

de la l+z! la h+'edad " el calor$a ,lor de to'illo se e' lea de las ' s variadas ,or'as en la cocina act+al! ,or'ando

arte de ensaladas! aro'atizando vinos " licores o ela#orando helados " salsases eciadas

? ; Curiosi.a.es

El no'#re roviene del ver#o griego >h"'! er,+'ar! en al+sión al intenso " agrada#learo'a de la lanta$ El no'#re es ecí,ico e) resa s+ ,rec+ente resencia$

El to'illo ha estado ligado a lo largo de la historia a +na gran variedad de le"endas! enlas +e destaca#an s+s oderes$ a ' s e)tendida est #asada en la 'itología griega "c+enta +e la lanta del to'illo #rotó de +na l gri'a derra'ada or 8elena de >ro"a!de la c+al los g+erreros o#tenían ,+erza " coraje ara la l+cha$ %iglos ' s tarde! lossoldados ro'anos reconocieron ta'#i(n s+s ro iedades vigorizantes

>a'#i(n es conocida otra le"enda cristiana +e narra +e c+ando


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ABAHACA

TA ONOMÍA

=o'#re co'/nF Al#ahaca =o'#re cientí,icoF &ci'+' #asilic+'

a'ilia #ot nicaF a'i ceas

Ci/lo .e re1ro.u//i0n

El rendi'iento ro'edio de cada lanta de al#ahaca de variedad Kenovese &ci'+' #asilic+' Kenovese4 es de 360 g d+rante s+ ciclo de rod+cción +e d+ra alrededor de12 a 16 se'anas$ os rendi'ientos de al#ahaca d+lce son de 15-20 t?ha en ,resco " de,or'a deshidratada se +ede o#tener +nas 10 t?ha de al#ahaca seca " cerca de 50 Jg?hade aceite esencial$ os rendi'ientos de al#ahaca de c+ltivar italiano son de 19 ton?ha'ientras +e la al#ahaca 'orada tiene rendi'ientos de 5$6 t?ha$

M6"o.os .e *ro.u//i0n

*RO*A-ACI+N

Dor ser +na lanta an+al! la ro agación de la al#ahaca se hace a trav(s de se'illas! ensie'#ra directa$ %in e'#argo! en Colo'#ia la sie'#ra directa no es co'/n " se realiza

or tras lante! siendo esta /lti'a la ' s +tilizada en c+ltivos co'ercialesEs +eje a artir de otra al#ahaca +e tenga'os en +na 'aceta o en la h+erta$ aal#ahaca es +na '+" #+ena aliada en el h+erto so#re todo asociandola con los to'ates! +es nos a"+da a revenir ciertas lagas! " en la cocina! ani'ara ' s de +n lato! esoseg+ro$

A3roe/olo3 a .el /ul"i4o

%eg/n 8a'asaJi! la ,ertilización de#e tener +na relación de =DQ de 1-1-1$ Dara s+ lir los re +eri'ientos n+tricionales de la lanta se reco'ienda +n a licación de 2 0 R 00Jg?ha de =itrógeno$ El co' ost " el #ocashi son e)celentes a#onos org nicos +elogran satis,acer las necesidades de otasio " ,ós,oro en el c+ltivo! ero no c+' len conlos re +eri'ientos de nitrógeno! or lo tanto es necesario realizar a licacionesadicionales de otros 'ateriales ara s+ lir dicha necesidad$ %eg/n Hardic et al! la harinade carne es o#tenida del rocesa'iento de los resid+os de ani'ales sacri,icados " hasido +tilizada co'o +na valiosa ,+ente de roteínas " 'inerales en la dieta de ani'alesde granja$ a a licación de harina de carne en el s+elo es +na estrategia ro'etedora ara el 'anejo sosteni#le de los resid+os de sacri,icio "a +e este resid+o org nicocontiene +na gran cantidad de n+trientes co'o el nitrógeno S 5 4! ,ós,oro S 4!

calcio S 10 4 rinci al'ente en la ,or'a org nica " #ajas cantidades de otasio "'agnesio$ El alto contenido de 'ateria org nica en la harina de carne rod+ce +n e,ecto


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ositivo en las características ,ísicas! +í'icas " 'icro#iológicas del s+elo$

a *nidad de Agric+lt+ra &rg nica de Ga'orano tra#aja en el desarrollo de +na

agric+lt+ra sosteni#le en c+ltivos co'o la al#ahaca! evitando el +so de lag+icidas ",ertilizantes +í'icos sint(ticos$ El o#jetivo de este est+dio ,+e o ti'izar el siste'a de rod+cción de al#ahaca d+lce #ajo las condiciones de Ga'orano deter'inando la 'ejor densidad +tilizando di,erente n/'ero de hileras " distancia'iento entre lanta " la'ejor ,or'a de a licación de harina de carne$ i'eria!20024

Re7uerimien"o Nu"ri/ional

'sos:

a al#ahaca es +na de las lantas aro' ticas ' s a reciadas en cocina! es consideradains+stit+i#le or +n go+r'et$ tiene +n g+sto d+lce " ,ragante$ las hojas ' s er,+'adasson a +ellas +e se recogen oco antes de la ,loración! "a +e contienen +na 'a"or

cantidad de s+stancias oleosas +e deter'inan s+ aro'a. s+s hojas ' s viejas tienden atener +n sa#or ' s icante$ de la al#ahaca se +san las hojas! ,rescas o secas$ las hojas,rescas se +san enteras o icadas ,inas$ el aceite esencial de al#ahaca es rico en estragol!+n otente carcinógeno " genotó)ico$ sin e'#argo! no se ha deter'inado directa'entela carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la al#ahaca en la dieta h+'ana$ la al#ahacata'#i(n tiene +so cos'(tico! ,ar'ac(+tico " +n elevado valor c+rativo ara variasen,er'edades$ el aceite esencial se +tiliza en la ela#oración de ja#ones! cos'(ticos " er,+'es$

In.us"riali!a/i0n

COSECHA ) *OSCOSECHA


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%e reco'ienda +e la cosecha de al#ahaca se realice '+" te' rano en la 'aLana arao#tener rod+cto t+rgente. los tallos se cortan entre 10 a 1 c' so#re la s+ er,icie dels+elo! de#e dejarse arte del rea ,oliar ara garantizar el re#rote de las ra'as$ a

ri'era cosecha se realiza entre los 90 " 110 días des +(s de lantada! 'o'ento en +eel rendi'iento otencial del aceite se enc+entra entre 0!3 " 0! $ %e de ositan encanastillas l sticas con +na ca acidad ' )i'a de 2! Jilos ara evitar 'altrato del rod+cto. estas canastillas de#en contener lí +idos hidratantes ara ,avorecer laconservación del rod+cto " evitar +e s+#a la te' erat+ra$ El rod+cto de#e ser reen,riado or seis horas antes de la selección! a te' erat+ra de 10:C " h+'edadrelativa de 50 $ 6$

EM*A2'ETADO

El rod+cto se e' aca de endiendo del 'ercado! +e +ede ser nacional! EE** ó *E$a al#ahaca +ede ser e' acada en a +etes grandes! en e +eLos ra'os #+nches4 o +esta directa'ente en #olsas de olietileno o canastillas l sticas destinadas a'ercados 'inoristas$ Dara EE** se envía en dos resentaciones de 12 ra'illetes de 2g ó 2 ra'illetes de 21 g. l+ego son colocados en cajas de cartón corr+gado con +naca acidad de 10 li#ras$ M+Los!200 4

AJO

Nombre /ien" %i/o:Alli+' sativ+'Nombre /omGn:Ajo

9 CIC(O DE *ROD'CCION

%e lantan los #+l#os del ajo o ta'#i(n lla'ados dientesB directa'ente en la tierra$ %ede#e introd+cir en ho"os de 2! c' de ro,+ndidad$ 8a" +e oner los dientes con el #orde +nt+do 'irando hacia el cielo$

En +n h+erto se lanta cada diente con +na se aración de 1 c' " si se va a tener varias,ilas! cada ,ila de#e estar se arada or 30 c'$ %i se desea lantar ajo en 'acetero se


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reco'ienda +e el 'acetero tenga or lo 'enos +na ro,+ndidad de 2 c'$ " +nvol+'en de 3 lts or cada ajo$ Dor eje' lo si +ere'os lantar 2 ajos necesita'os +nreci iente de 6 lts$

%e lanta el ajo en los 'eses de &ct+#re o =ovie'#re ara oder tener +na rod+cciónde ajo todo el aLo$

8+erto *r#anos " &rg nicos! 20124

< METODOS DE RE*ROD'CCION

%eg/n el artíc+lo realizado or la Asociación Es aLola ara la C+lt+ra! el Arte " laEd+cación! s,4 la re rod+cción del ajo se realiza 'ediante los #+l#illos +e ,or'an lasca#ezas$ %e c+ltivan en enero si la región es seca! o en ri'avera si se trata de cli'ash/'edos$ %e desgranan los #+l#os se arando todos los dientes sin elar " se entierrans+ er,icial'ente en hileras con la arte +ntiag+da hacia arri#a ta'#i(n +edense'#rarse acostados ero n+nca invertidos +es ger'inan or la +nta$

os dientes adec+ados ara la sie'#ra de#en ser grandes! +ni,or'es eso co' rendidoente 2$ 3 " $ gra'os4 " +e rocedan de #+l#os sanos con raíces co' letas! araevitar +e se +se 'aterial de sie'#ra a,ectado or la en,er'edad deno'inada raízrosada! +e se resenta en alg+nos caso en #+l#os sin raíces$ +ndación de desarrolloAgro ec+ario! 199 4

%e de#e se'#rar a +na ro,+ndidad de dos o tres centí'etros! s+,iciente ara +e latierra lo c+#ra " no se vea$ os s+rcos de#en estar a +na distancia de entre cinc+enta "sesenta centí'etros$ %i se sie'#ra en ca'as de tierra levantadas! esta distancia +edeser hasta de +n 'etro o +n 'etro " veinte centí'etros$ %in e'#argo en alg+nos l+gareslos dientes se sie'#ran distanciados de 12 a veinte centí'etros! con c+atro a cincohileras en el ,ondo del s+rco$ Así se o#tienen hasta 'edio 'illón de lantitas or hect rea$ rías! 20124

%e riega +na vez lantados los #+l#illos! ero a artir de ese 'o'ento se de#e restringir el ag+a salvo +e la zona " el cli'a lo re +ieran! "a +e +na h+'edad e)cesiva +edeter'inar +dri(ndolos! ' s a/n si los he'os enterrado de'asiado " el s+elo no dis onede +n #+en drenaje$ %e de#e c+idar +e la e) osición de la arcela est( #ien soleada! "

+e las 'alas hier#as no ahog+en las hojas inci ientes! ara ello de#e'os des"er#ar con,rec+encia$

*nos días antes de la recolección se de#e roceder a lo +e se deno'ina T isar losajosT! consistente en retorcer o a lastar los tallos sin ro' erlos4$ ;e esta ,or'a seconsig+e +e los #+l#os engorden +n oco ' s antes de recolectar la lanta$

Asociación Es aLola ara la C+lt+ra! el Arte " la Ed+cación! s,4


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> A-ROECO(O-IA DE( C'(TIVO

a agroecología se #asa en la rod+cción de ali'entos! i' le'entando +na 'iradaintegral acerca del ecosiste'a$ 8a" '+chas eta as ara llegar a rod+cir agroecologica'ente! +iz la eta a ' s di,ícil de transitar sea la transición! +na vez +ese logra el o#jetivo! no es necesario el +so de ins+'os +í'icos$ Esta rod+cción secaracteriza or o#tener ali'entos '+cho ' s sal+da#les +e la agric+lt+raconvencional! " a la vez! aseg+rando rindes +e en ocasiones s+ eran a los de laagric+lt+ra convencional$

El l+gar donde se +#ican las al'acig+eras! de#e ser de , cil acceso! tanto ara lostra#ajadores co'o ara la 'a +inaria +e se re +erir en s+ 'anejo " ara los vehíc+los

+e ser n necesarios ara el traslado de las lantas +na vez +e (stas est(n listas ara el'o'ento del trans lante$ En este 'is'o sentido! de#en +#icarse cerca del o los l+garesde,initivos de lantación tal de evitar osi#les deterioros " (rdida de lantas or e,ectode +n traslado rolongado o descoordinaciones de 'aterial +e +diera +edar sin lantarse d+rante +n ,in de se'ana$ %e de#e conte' lar ta'#i(n +e el sitio de lasal'acig+eras est( ' s o 'enos rotegido de osi#les adversidades cli' ticas! talesco'o asadizos de corrientes de vientos! o event+ales des#ordes de canales +e conalg+na ,rec+encia se s+ceden d+rante el invierno$ Así ta'#i(n! " co'o +no de losas ectos ' s i' ortantes ara hacer la selección del l+gar! se de#e hacer es ecialhinca i( en tratar de localizarlos cerca de +na ,+ente seg+ra de ag+a de riego! alejado de

orillas de ala'edas + otros r#oles +e en eríodo invernal +dieran so'#rear alg+nossectores de los al' cigos! rovoc ndoles ahila'ientos! te' erat+ra ' s #ajas "conservación e)cesiva de h+'edad s+ er,icial del s+elo$

*n s+elo adec+ado ara +#icar las al'acig+eras es a +el de te)t+ra ,ranco arenosa! decaracterísticas de +n terreno Ts+eltoT! sin estratas de co' actación +e restrinjan lain,iltración ro,+nda de ag+as de riego o ll+vias$ El terreno seleccionado! en lo osi#lede#e oseer +n contenido ace ta#le de 'ateria org nica! estos es so#re el 2!0 ! " tener características de ,ertilidad inicial adec+ada! #ajo en contenido de sales$

Aljaro! Monardes! *r#ina! Martin! U M+Loz! 20094

? RE2'ERIMIENTOS N'TRICIONA(ES

El a#onado del ajo de ende del l+gar +e (ste oc+ e en la alternativa! " or tanto dela#onado e,ect+ado en el c+ltivo recedente$ Es +na lanta #astante e)igente en a#onos! re,iriendo los s+elos ricos en 'ateria org nica " con cal$ Agradece las a ortaciones deesti(rcol '+" hecho! a+n +e (ste se de#e incor orar con #astante antelación a s+sie'#ra$ Es conveniente! a ser osi#le! aLadirlo en el c+ltivo anterior$ A ortaciones de2 $000 Jilos or hect rea son s+,icientes$ os dientes de ajo ad +ieren , cil'ente 'al

sa#or c+ando la estercolad+ra se hace oco antes de la sie'#ra$


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os 'acroele'entos co'o el nitrógeno! ,os,oro " otasio! tienen +na destacadai' ortancia en el c+ltivo del ajo$ %in e'#argo el e)ceso de nitrógeno en este c+ltivo se'ani,iesta '+chas veces en la de,iciencia de #oro! +e es el 'icroele'ento 'as

i' ortante ara el ajo! rod+ce ade' s el e)ceso de #rota'iento en #+l#illos reci(n,or'ados a+n dentro del #+l#o antes de la 'ad+ración4$ %eg/n tra#ajos realizados elc+ltivo de ajo res onde ositiva'ente hasta niveles de 100 Jg?8a de nitrógeno$

El ,os,oro acelera el creci'iento del ,ollaje " ro'+eve la ,or'ación te' rana del #+l#o$ En caso de de,iciencia! el ciclo vegetativo tiende a alargarse! el c+ello seensancha " las hojas in,eriores se 'architan$ El otasio in,l+"e en la rod+cción "calidad de #+l#os! rovocando s+ carencia +n a'arrilla'iento de las hojas ' s viejas$

+ndación de desarrollo Agro ec+ario! 199 4

En general son necesarias a ortaciones ,os,o ot sicas +e ,avorezcan la conservación "d+reza del ajo$ Estas a ortaciones se +eden realizar al hacer las la#ores re aratoriasde la sie'#ra o d+rante la lantación$ *na ,ór'+la 'edia de a#onado de ,ondo! ara+na rod+cción de 5$000 Jilos or hect rea! +ede ser la sig+ienteF

- %+l,ato a'ónico del 21 or 100F 600 Jg?ha$

-%+ er,os,ato de cal del 15 or 100F 00 Jg?ha$

- %+l,ato ot sico del 0 or 100F 600 Jg?ha$

a incor oración de estos ele'entos se +ede hacer a #ase de a#onos co' lejos!+tilizando +na a#onadora centrí,+ga$ En co#ertera se de#e a licar nitrato a'ónicoc lcico! en dos veces! a razón de 1 0 Jilos or hect rea cada vez$ V+intero! s,4

M+chos agric+ltores a lican 20-2 l#s?ta de +rea o 0- 0 l#s?ta de s+l,ato de a'oniod+rante la ,ase activa del creci'iento de las lantas$ %eg/n es ecialistas en el rea de,ertilidad es i' ro#a#le +e s+elos so'etidos d+rante aLos a rotación de c+ltivosdi,erentes a+n erteneciendo a +na 'is'a clasi,icación ta)onó'ica 'antengan el'is'o nivel de ,ertilidad " ' s a/n! +e los re +eri'ientos n+tritivos sean satis,echoscon la 'is'a dosis " la 'is'a ,ór'+la co'ercial$ Dor esto se hace necesario realizar los an lisis de s+elos ara o#tener reco'endaciones adec+adas de dosis " ti o de,ertilizantes a +sar$ +ndación de desarrollo Agro ec+ario! 199 4

os re +eri'ientos n+tricionales ara el #+en desarrollo del c+ltivo del ajo sonF

• =itrógeno =4 150 Jg?8a• ós,oro D2& 4 110 Jg?8a• Dotasio Q 2&4 130 Jg?8A• Magnesio Mg&4 0 Qg?8a• Az+,re %4 2 Qg?8a

@ 'SOS


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Dro#a#le'ente no e)iste lanta 'edicinal ' s conocida " est+diada +e el ajo$ %e ha+tilizado desde tie' os in'e'oriales en n+'erosas " variadas ,or'as$ Dor eje' lo! +n a iro egi cio +e data de hace ' s de 3! 00 aLos contiene so#re doscientas recetas a

#ase de ajo ara diversos ro#le'as de sal+d$ El ajo ejerce e,ectos so#re n+'erososórganos de n+estro c+er o " so#re n+'erosos as ectos de n+estra ,isiología$ El ro#le'a con el ajo es el olor +e delata! incl+so a varios 'etros de distancia! a +ien locons+'e$ Este olor se de#e a dos s+stancias alta'ente vol tiles lla'adas aliina "dis+l,+ro de alilo$ Estas se dis+elven con gran ,acilidad en los lí +idos " en los gases "al ser tras ortadas or la sangre i' regnan todos los tejidos de n+estro c+er o$

os sig+ientes son los rinci ales e,ectos #en(,icos del ajo +e han sido s+stanciados enest+dios cientí,icosF

- A"+da a co'#atir +n #+en n/'ero de hongos! #acterias " vir+s- 7ed+ce la resión arterial " el colesterol- A"+da a red+cir el #lo +eo de las arterias " a re arar los daLos ca+sados or la

arterioesclerosis- A"+da a revenir " aliviar la cla+dicación inter'itente dolor en las iernas al

ca'inar ca+sado or la arterioesclerosis4- Act/a co'o antiin,la'atorio- %+ +so rolongado a"+da a revenir ciertos ti os de c ncer$- A"+da a incre'entar el nivel de ins+lina en el c+er o! red+ciendo así los niveles

de az/car en la sangre$

- Alg+nos est+dios arecen de'ostrar +e el ajo incre'enta ligera'ente el nivelde serotonina en el cere#ro a"+dando a co'#atir el estr(s " la de resión$

a ,or'a en +e se re ara " se ingiere el ajo es i' ortante ara lograr estos #ene,icios$ El ajo cr+do " el cocido oseen di,erentes ro iedades 'edicinales! esdecir! alg+nos de los e,ectos del ajo se rod+cen con 'a"or e,ectividad ingiriendo ajocr+do! 'ientras +e otros se logran ig+al o 'ejor ingiriendo ajo cocido$Warios de los #ene,icios del ajo se de#en a +n co' +esto lla'ado alicina +e act/acontra n+'erosos vir+s " #acterias " +e es considerado or '+chos investigadoresco'o el ' s otente antio)idante conocido$ %in e'#argo esta s+stancia no est resenteen el ajo sino +e se ,or'a c+ando la aliina " la alinasa! otras dos s+stancias +e sí est n resentes se co'#inan$ Esto oc+rre c+ando el ajo es cortado! 'achacado! o en el casode s+ le'entos de ajo! d+rante el roceso digestivo$ a alicina sólo d+ra +nos 'in+tos or lo +e es i' ortante ingerir r ida'ente el ajo l+ego de ser cortado o 'achacado$Al cocinar el ajo se destr+"e la alicina$ %in e'#argo! se li#eran otros co' +estos co'ola adenosina " el ajoeno +e oseen ro iedades anticoag+lantes " a"+dan a red+cir elnivel de colesterol$

Antig+a " =+eva Alternativa de %al+d! 20134

IND'STRIA(I8ACION


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Ade' s de +tilizarse directa'ente en la ta#la de la cocinera! el ajo se ind+strializa " sedistri#+"e en envases con condi'ento en olvo " en alg+nos re'edios nat+ristas$ rías!20124

%e identi,ican tres rod+ctos rinci ales ela#orados con #ase en ajo! estos sonFdeshidratado! co'o condi'ento en olvo " en c s+las! siendo (ste /lti'o el +ead +iere +n 'a"or valor de 'ercado sig+iendo el caso del ajo co'o condi'ento ",inal'ente la resentación de ajo deshidratado$

El e) endio de ajo se hace en ristras! cajas " sacos l sticos o de olietileno$ Elenristrado consiste en trenzar o tejer las ca#ezas de ajos secas 'ediante s+s hojas l+egode arrancar las hojas e)teriores4! las c+ales +edan en cadenas o ristras de 0 a 100ca#ezas$ +ndación de desarrollo Agro ec+ario! 199 4

El al'acena'iento de#e ser en locales ventilados " re,erente'ente en ristras colgadas!+e sólo +eden realizarse c+ando las hojas est(n #ien secas$ En esta eta a de#e tratarse

la se'illa con ,+ngicidas e insecticidas Insstr+ctivo >(cnico ara la Drod+cción deAjo-%e'illa de Alta Calidad itosanitaria Mediante el E' leo de >(cnicasHiotecnológicas! 200064

BIB(IO-RAFIA

• HareLo! D$ 2006$ Al#ahaca$%cimun basilicum). $ 56-5 $ EnF Xlti'astendencias en hier#as aro' ticas c+linarias ara e) ortación en ,resco$ C+rso dee)tensión$ *niversidad =acional de Colo'#ia$ ac+ltad de Agrono'ía$ EditorialDrod+'edios$ Hogot $ ;$C$

• Hiasne"! @$ Mos +eira! %$ Esco#ar 7$ Derez C$ Manejo " rod+cción deAl#ahacas &cin+'%D4 C+ltivadas en el '+nici io de V+i#dó! Choco-Colo'#ia$ =O 2 $ 2006

• Ca'argo! =$ 2005$ Conservación de la al#ahaca$%cimun basilicum) ,resca enre,rigeración! e' acada en elíc+las l sticas con at'ós,eras 'odi,icadas$ >esis

Es ecialista en Ciencia " >ecnología4! *niversidad =acional de Colo'#ia$ac+ltad de Ciencias$ ;e arta'ento de V+í'ica$ Hogot ! ;$C$

• Cor oración Colo'#ia Internacional CCI4$ 200 $ Al#ahaca &ci'+n #asilic+'4$ $ 223-232$ EnF canasta de rod+ctos del Dlan 8ortícola =acional$Dlan 8ortícola =acional-D8=$ Cor oración Colo'#ia Internacional CCI4$Hogot ! ;$C$


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• $A$&! 2003! C+ltivo del ají$ ;is oni#le enFhtt F??YYY$in,oagro$co'?hortalizas?ají$ht'

•

orero! C$ 2010$ I' le'entación de #+enas r cticas agrícolas en hier#asaro' ticas c+linarias$ >esis Ingeniero Agróno'o4! *niversidad =acional deColo'#ia$ ac+ltad de Agrono'ía$ ;e arta'ento de Ingeniería Agronó'ica$Hogot ! ;$C$

• Karcía! $ 200 $ Est+dio de ,acti#ilidad ara la rod+cción de al#ahaca en elcorregi'iento de Das+ncha! '+nici io de Dacho! C+ndina'arca$ *niversidad de%an H+enavent+ra$ Hogot ! ;$C$

• 8er#otecnia$ %,4$ &erbotecnia. tenido de

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